RU2778845C1 - Способ получения киселей питьевых с пищевыми волокнами - Google Patents
Способ получения киселей питьевых с пищевыми волокнами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2778845C1 RU2778845C1 RU2021135554A RU2021135554A RU2778845C1 RU 2778845 C1 RU2778845 C1 RU 2778845C1 RU 2021135554 A RU2021135554 A RU 2021135554A RU 2021135554 A RU2021135554 A RU 2021135554A RU 2778845 C1 RU2778845 C1 RU 2778845C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- berries
- water
- drinking
- semi
- kissels
- Prior art date
Links
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 230000035622 drinking Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 235000021271 drinking Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 240000000650 Plantago ovata Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 229940070687 Psyllium Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims abstract description 17
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 12
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 11
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000000921 Vaccinium vitis-idaea Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims abstract 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 21
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims description 13
- 210000001624 Hip Anatomy 0.000 claims description 9
- 241000220317 Rosa Species 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 9
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims 1
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000011068 load Methods 0.000 abstract description 2
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000887 hydrating Effects 0.000 abstract 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 6
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 6
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 6
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 6
- 150000004804 polysaccharides Polymers 0.000 description 6
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N (3β)-Cholest-5-en-3-ol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 230000000249 desinfective Effects 0.000 description 4
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 229940107161 Cholesterol Drugs 0.000 description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 2
- 229960005188 collagen Drugs 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 2
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2R,3R,4S,5R,6S)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2R,3S,4R,5S,6R)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2S,3S,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 description 1
- 241000219068 Actinidia Species 0.000 description 1
- 210000003056 Antler Anatomy 0.000 description 1
- 241000205585 Aquilegia canadensis Species 0.000 description 1
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 description 1
- 229940113118 Carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000001441 Fragaria vesca Species 0.000 description 1
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N Malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007119 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 229920000057 Mannan Polymers 0.000 description 1
- LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N Mannan Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](O[C@H]3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-GFVSVBBRSA-N 0.000 description 1
- 230000036740 Metabolism Effects 0.000 description 1
- 229940116542 OTHER NUTRIENTS in ATC Drugs 0.000 description 1
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 1
- 240000002799 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000109365 Rosa arkansana Species 0.000 description 1
- 235000005066 Rosa arkansana Nutrition 0.000 description 1
- 244000172730 Rubus fruticosus Species 0.000 description 1
- 240000003497 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 229940005550 Sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 231100000765 Toxin Toxicity 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Vitamin C Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N Xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanins Natural products 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic Effects 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 229930016253 catechin Natural products 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 150000002217 flavonols Chemical class 0.000 description 1
- 229930003933 flavonols Natural products 0.000 description 1
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic Effects 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 229940099690 malic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000035786 metabolism Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Polymers 0.000 description 1
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 1
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M sodium 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Na+].OC1OC(C([O-])=O)C(O)C(O)C1O MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 108020003112 toxins Proteins 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству функциональных продуктов питания из ягод. Предложен способ получения питьевого киселя с пищевыми волокнами, который предусматривает использование ягод шиповника, или ягод клюквы, или ягод брусники и включает приемку, сортировку свежих ягод, или предварительное размораживание быстрозамороженных ягод, или гидратацию сушеных ягод, после чего ягоды загружают в механоакустический аппарат и в присутствии воды проводят гидроакустическое воздействие с интенсивностью 100-500 Вт/кг с получением полуфабриката из ягод с содержанием сухих веществ до 55%, далее вводят в полуфабрикат из ягод предварительно подготовленную в резервной емкости смесь из псиллиума, сахара, ксантановой камеди, воды и затем проводят стерилизацию при 95-97°С, горячий розлив, укупоривание и хранение продукта в охлажденном состоянии и без доступа воздуха в условиях неконтролируемых положительных температур в течение 12 мес. Изобретение обеспечивает получение киселей питьевых из ягод с оригинальными органолептическими характеристиками, с высоким содержанием пищевых волокон. 3 табл., 6 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, и в частности к производству киселей питьевых с пищевыми волокнами, обладающих функциональных свойствами, за счет наличия в них пищевых волокон. Увеличение продолжительности и качества жизни обеспечивается пищевой продукцией, способы производства которой подтверждают наличие в ней функциональных пищевых ингредиентов на уровне, обеспечивающем предотвращение или восполнение имеющегося в организме человека дефицита нутриентов.
Известен целебный кисель и способ его получения (патент РФ №2371028, заяв. 16.06.2008, опубл. 27.10.2009), содержащий фруктово-ягодный компонент (отвар из свежих ягод: малины, ежевики, клюквы, клубники, черной смородины, вишни, облепихи с добавлением яблок и груш), подсластить (сахар или сукразит или смесь сахара и сукразита), полисахарид (водорослевый (альгинат натрия или каррагинан) или микробный (ксантан), или растительный полисахарид, или смесь водорослевого и растительного полисахаридов (галактоманнан (каробан или коньяк маннан) или смесь водорослевого и растительного полисахаридов)) и водный экстракт пантов марала. Изобретение позволяет получить целебный кисель, обладающий высокими органолептическими, питательными и лечебно-профилактическими свойствами.
Недостатками способа являются трудоемкость производственных процессов из-за большого количества отдельно проводимых операций при получении готового продукта, отсутствие указаний о количестве функциональных пищевых ингредиентах, позволяющих отнести готовый продукт к целебным.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому эффекту (принятый нами за прототип) является способ производства, обогащенных коллагеном, питьевых киселей для функционального питания из плодов (актинидии, аронии черноплодной, жимолости, рябины красной) по патенту РФ №2668338 (завял. 26.06.2017, опубл. 28.09.2018), в котором предусмотрено обогащение продукции гидролизатом коллагена.
Недостатками этого способа являются трудоемкость процесса приготовления, использование только свежих плодов, что существенно сужает рамки его применения.
Задачей изобретения является получения киселей питьевых с пищевыми волокнами на основе применения гидроакустической обработки, позволяющей совместить операции гомогенизации, дезодорации и обеззараживание смеси в одном аппарате, обеспечивая в последствие оригинальные органолептические характеристики, содержание пищевых волокон на уровне, позволяющем отнести готовую продукцию к функциональной.
Технический результат - получение киселей питьевых, обладающих функциональными свойствами, оригинальными органолептическими характеристиками и высоким содержанием пищевых волокон.
Технический результат достигается за счет следующих технологических приемов.
1. Использование в составе ягод шиповника или клюквы, или брусники в количестве 18-25% от массы смеси оказывает положительное воздействие на организм человека за счет высокого содержания в них биологически активных вещества (аскорбиновой кислоты, антоцианов, флавонолов, катехинов, пектиновых и минеральных веществ и других нутриентов). Вместе с тем готовая продукция приобретает оригинальные органолептические характеристики (внешний вид и консистенция, цвет, запах и вкус).
2. Использование в составе псиллиума в количестве 1,5-3,0% от массы смеси обеспечивает поступление в организм человека пищевых волокон не менее 15% от суточной физиологической потребности в расчете на одну порцию (200 см3) продукта. Такое количество функционального пищевого ингредиента (пищевых волокон) позволяет отнести готовый продукт к функциональным [1].
Пищевые волокна - съедобные части растений, включающие углеводы, устойчивые к перевариванию и адсорбции в тонком кишечнике человека, полностью или частично ферментируемые в толстом кишечнике (полисахариды, олигосахариды, лигнин и ассоциированные растительные вещества). Пищевые волокна относятся к некрахмальным полисахаридам, которые перевариваются в толстом кишечнике в незначительной степени, однако при этом оказывают существенное влияние на процессы переваривания, усвоения, микробиоциноз и эвакуацию остатков пищи. Эффекты физиологического воздействия пищевых волокон зависят от их растворимости в воде. Растворимые пищевые волокна (пектин, альгинаты, полидекстроза и др.) способны оказывать опосредованное влияние на метаболизм холестерина и липидов (липопротеины низкой плотности и триглицериды), на гликемическую нагрузку пищи, уровень глюкозы и инсулина, проявлять пребиотическое действие, связывать и выводить тяжелые металлы. Нерастворимые волокна (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин) выполняют функции энтеросорбента, участвуют в механизме предупреждения кариеса. [2].
Отличительной особенностью псиллиума является то, что он практически полностью (на 80-85%) состоит из растворимой клетчатки (ее степень растворимости составляет 70%), которая при контакте с водой превращается в гель. Псиллиум обеспечивает регулярное комфортное освобождение кишечника; выводит излишки жира и углеводов, токсины и канцерогены; стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника; помогает контролировать уровень холестерина и сахара крови; помогает похудеть и поддерживать нормальный вес [3].
3. В механоакустическом аппарате, с роторно-диспергирующим устройством, в присутствии воды на ягоды действует гидроакустическое поле интенсивностью 100-500 Вт/кг, где одновременно в течение 10-15 мин происходит повышение температуры до 55-60°С, измельчение, гомогенизация, дезодорация, обеззараживание до достижения содержания сухих веществ в полуфабрикате не менее 55%. В полуфабрикат из ягод вводят смесь (псиллиум, сахар, ксантановая камедь, вода) доводят до температуры 95-97°С. Осуществляют горячий розлив, укупоривают и хранят в охлажденном состоянии, без доступа воздуха в условиях неконтролируемых положительных температур в течение 12 мес.
Результат достигается за счет заявленного способа получения киселей пищевых по следующей, ранее не использовавшейся технологической схеме: ягоды принимают, сортируют; замороженные ягоды размораживают при температуре 20±2°С в течение 12 ч; сушеные ягоды гидратируют водой при температуре 20±2°С в течение 12 ч; загружают ягоды в механоакустический аппарат и в присутствии воды проводят гидроакустическое воздействие интенсивностью 100-500 Вт/кг, где одновременно в течение 10-15 мин происходит повышение температуры до 55-60°С, измельчение, гомогенизация, дезодорация, обеззараживание до достижения содержания сухих веществ в полуфабрикате до 55%; в резервной емкости с мешалкой смешивают псиллиум с сахаром, ксантановой камедью и водой с температурой 18-20°С при непрерывном перемешивании до получения гомогенной массы; смесь вводят в полуфабрикат из ягод, доводят до температуры 95-97°С; проводят горячий розлив и укупоривание; хранение в охлажденном состоянии и без доступа воздуха в условиях неконтролируемых положительных температур в течение 12 мес.
Технические характеристики киселей питьевых с пищевыми волокнами следующие:
- органолептические - однородная киселеобразная масса; не допускается наличие нерастворившихся комков; от светло- до темно-коричневого цвета для ягод шиповника, от светло-розового до насыщенно бордового для ягод клюквы или брусники; хорошо выраженными, сладко-кислыми запахом и вкусом, свойственным используемым ягодам шиповника, прошедшим тепловую обработку, или кисло-сладкий запахом и вкусом, свойственным используемым ягодам клюквы или брусники, прошедшим тепловую обработку;
- физико-химические - массовая доля растворимых сухих веществ - не менее 12,0%; массовая доля фруктовой части - не менее 10%; массовая доля титруемых кислот (в пересчете на яблочную кислоту) - 0,4-1,0%; примеси растительного происхождения (плодоножек, чашелистиков, стеблей и других частей растений) - не допускаются; посторонние примеси - не допускаются; массовая доля пищевых волокон - не менее 1,5 г/100 см3;
- микробиологические, соответствуют требованиям TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Изобретение позволяет получить кисели питьевые с функциональными свойствами, оригинальными органолептическими характеристиками, высоким содержанием пищевых волокон. Изобретение иллюстрируется следующими примерами.
Пример 1
Для приготовления 1000 кг питьевого киселя из ягод шиповника (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг/1000 кг:
| Свежие ягоды шиповника | 291,94 |
| Сахар белый | 75,90 |
| Ксантановая камедь | 3,03 |
| Крахмал картофельный | 18,02 |
| Вода питьевая | 690,00. |
Ягоды шиповника принимали, сортировали, загружали в механоакустический аппарат, в котором в присутствии воды при гидроакустическом воздействии мощностью 100-500 Вт/кг, происходили одновременно в течение 10-15 мин повышение температуры до 55-60°С, измельчение, гомогенизация, дезодорация, обеззараживание до достижения содержания сухих веществ в полуфабрикате до 55%. Далее псиллиум непрерывно перемешивали с водой температурой 18-20°С, сахаром и ксантановой камедью до получения гомогенной массы в резервной емкости с мешалкой. Далее смесь вводили в полуфабрикат из ягод, доводили до температуры 95-97°С. Затем проводили горячий розлив и укупоривали и хранили в охлажденном состоянии, без доступа воздуха в условиях неконтролируемых положительных температур в течение 12 мес.
Пример 2. Готовили аналогично примеру 1, только при следующем соотношении ингредиентов.
Для приготовления 1000 кг питьевого киселя из ягод шиповника (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг/1000 кг:
| Свежие ягоды шиповника | 291,94 |
| Сахар белый | 75,90 |
| Ксантановая камедь | 3,03 |
| Псиллиум | 25,50 |
| Вода питьевая | 683,00. |
Данные таблицы 1 свидетельствуют о том, что замена крахмала картофельного на псиллиум не ухудшает органолептические показатели питьевого киселя из ягод шиповника, повышая при этом содержание пищевых волокон. Согласно TP ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Приложение 2), рекомендуемый уровень суточного потребления 30 г. Следовательно, при употреблении одной порции (200 см3) питьевого киселя из ягод шиповника удовлетворяется суточная потребность в пищевых волокнах на 21.4%. а содержащего псиллиум - на 34.6%.
Пример 3. Готовили аналогично примеру 1, только при следующем соотношении ингредиентов.
Для приготовления 1000 кг питьевого киселя из ягод клюквы (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг/1000 кг:
| Свежие ягоды клюквы | 246,96 |
| Сахар белый | 81,60 |
| Ксантановая камедь | 3,03 |
| Крахмал картофельный | 18,02 |
| Вода питьевая | 699,00. |
Пример 4. Готовили аналогично примеру 1, только при следующем соотношении ингредиентов.
Для приготовления 1000 кг питьевого киселя из ягод клюквы (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг/1000 кг:
| Свежие ягоды клюквы | 246,96 |
| Сахар белый | 81,60 |
| Ксантановая камедь | 3,03 |
| Псиллиум | 30,6 |
| Вода питьевая | 687,00. |
Данные таблицы 2 свидетельствуют о том, что замена крахмала картофельного на псиллиум не ухудшает органолептические показатели питьевого киселя из ягод клюквы, повышая при этом содержание пищевых волокон. При употреблении одной порции (200 см3) питьевого киселя из ягод клюквы удовлетворяется суточная потребность в пищевых волокнах на 10,6%, а содержащего псиллиум - на 26,6%.
Пример 5. Готовили аналогично примеру 1, только при следующем соотношении ингредиентов.
Для приготовления 1000 кг питьевого киселя из ягод брусники (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг/1000 кг:
| Свежие ягоды брусники | 256,44 |
| Сахар белый | 81,60 |
| Ксантановая камедь | 3,03 |
| Крахмал картофельный | 18,02 |
| Вода питьевая | 689,00. |
Пример 6. Готовили аналогично примеру 1, только при следующем соотношении ингредиентов.
Для приготовления 1000 кг питьевого киселя из ягод брусники (с учетом потерь) использовали следующие ингредиенты, кг/1000 кг:
| Свежие ягоды брусники | 256,44 |
| Сахар белый | 81,60 |
| Ксантановая камедь | 3,03 |
| Псиллиум | 30,6 |
| Вода питьевая | 677,00. |
Данные таблицы 3 свидетельствуют о том, что замена крахмала картофельного на псиллиум не ухудшает органолептические показатели питьевого киселя из ягод брусники, повышая при этом содержание пищевых волокон. При употреблении одной порции (200 см3) питьевого киселя из ягод брусники удовлетворяется суточная потребность в пищевых волокнах на 3,4%, а содержащего псиллиум - на 19,4%.
Использованная литература
1. ГОСТ Ρ 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.
2. Методические рекомендации MP 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 22 июля 2021 г.)
3. Роль пищевых волокон в коррекции пищеварения и запоров различной этиологии / Плотникова Е.Ю., Грачева Т.Ю., Синькова М.Н., Исаков Л.К. // Медицинский совет.2019. - №14. - С. 99-106.
Claims (1)
- Способ получения питьевого киселя с пищевыми волокнами, характеризующийся тем, что он предусматривает использование ягод шиповника, или ягод клюквы, или ягод брусники и включает приемку, сортировку свежих ягод, или предварительное размораживание быстрозамороженных ягод, или гидратацию сушеных ягод, после чего ягоды загружают в механоакустический аппарат и в присутствии воды проводят гидроакустическое воздействие с интенсивностью 100-500 Вт/кг с получением полуфабриката из ягод с содержанием сухих веществ до 55%, далее вводят в полуфабрикат из ягод предварительно подготовленную в резервной емкости смесь из псиллиума, сахара, ксантановой камеди, воды и затем проводят стерилизацию при 95-97°С, горячий розлив, укупоривание и хранение продукта в охлажденном состоянии и без доступа воздуха в условиях неконтролируемых положительных температур в течение 12 мес.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2778845C1 true RU2778845C1 (ru) | 2022-08-25 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU649401A1 (ru) * | 1976-08-16 | 1979-02-28 | Московский Экспериментальный Консервный Завод Производственного Объединения "Колос" | Способ получени блочно-пектинового напитка |
| RU2371028C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью КОРПОРАЦИЯ "СПЕКТРАКУСТИКА" (ООО КОРПОРАЦИЯ "СПЕКТРАКУСТИКА") | Целебный кисель и способ его получения |
| RU2586924C2 (ru) * | 2014-06-03 | 2016-06-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи |
| RU2642087C2 (ru) * | 2013-11-06 | 2018-01-24 | Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани | Батончик для перекуса, содержащий псиллиум |
| RU2668338C1 (ru) * | 2017-06-26 | 2018-09-28 | Ольга Михайловна Блинникова | Способ производства обогащенных коллагеном питьевых киселей для функционального питания |
| CN111631336A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-08 | 山东御匾生物科技有限公司 | 一种果蔬膳食纤维固体饮料及其制备方法 |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU649401A1 (ru) * | 1976-08-16 | 1979-02-28 | Московский Экспериментальный Консервный Завод Производственного Объединения "Колос" | Способ получени блочно-пектинового напитка |
| RU2371028C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью КОРПОРАЦИЯ "СПЕКТРАКУСТИКА" (ООО КОРПОРАЦИЯ "СПЕКТРАКУСТИКА") | Целебный кисель и способ его получения |
| RU2642087C2 (ru) * | 2013-11-06 | 2018-01-24 | Дзе Проктер Энд Гэмбл Компани | Батончик для перекуса, содержащий псиллиум |
| RU2586924C2 (ru) * | 2014-06-03 | 2016-06-10 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи |
| RU2668338C1 (ru) * | 2017-06-26 | 2018-09-28 | Ольга Михайловна Блинникова | Способ производства обогащенных коллагеном питьевых киселей для функционального питания |
| CN111631336A (zh) * | 2020-06-29 | 2020-09-08 | 山东御匾生物科技有限公司 | 一种果蔬膳食纤维固体饮料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101223945B (zh) | 一种玫瑰树莓果酱及其制备方法 | |
| EP0887024A1 (fr) | Composition nutritive comprenant fibres de pois et inuline | |
| CN100374046C (zh) | 一种酶工程技术制备蓝莓混汁的方法 | |
| CN106306639B (zh) | 乳酸菌胶原蛋白果冻及其制造方法 | |
| RU2676799C1 (ru) | Состав для приготовления питательного батончика | |
| CN109619568A (zh) | 一种富含膳食纤维的无花果风味酵素及其制备方法 | |
| Ivanova et al. | Marshmallow technology of increased nutritional value | |
| CN110419654A (zh) | 一种复合果汁饮料及其生产工艺 | |
| KR20160084824A (ko) | 젤라틴을 이용한 복숭아 과즙 첨가 젤리 및 그 제조방법 | |
| CN111869804A (zh) | 一种不老莓胶原蛋白饮及其制备方法 | |
| CN113080344A (zh) | 一种促进纤体美肤的胶原蛋白酵素果味饮品及其制备方法 | |
| RU2778845C1 (ru) | Способ получения киселей питьевых с пищевыми волокнами | |
| US20030008058A1 (en) | Additive, food, beverage, seasoning, and cosmetic product | |
| CN111802537A (zh) | 一种具有增骨保健作用的无蔗糖蓝莓果汁及其制备方法 | |
| CN110140793A (zh) | 一种果粉味的叶黄素酯羊奶片压片糖果及其制备方法 | |
| KR20120040458A (ko) | 유산균을 배양시킨 배 파쇄물을 이용한 배 잼 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN109527087A (zh) | 低脂减糖高蛋白风味发酵乳 | |
| CN104413324A (zh) | 一种菠萝蜜香蕉果冻 | |
| KR100211515B1 (ko) | 과채를 주원료로 하는 수전해칼슘 함유 건강보조식품의 제조방법 | |
| RU2715868C1 (ru) | Рыбный формованный полуфабрикат | |
| RU2613281C1 (ru) | Способ производства рубленых мясных полуфабрикатов типа зраз | |
| CN104938987B (zh) | 女士早餐饼及其制备方法 | |
| CN108354143A (zh) | 缓解视疲劳的组合物 | |
| KR100485041B1 (ko) | 기능성 호박음료 및 그 제조방법 | |
| RU2734433C1 (ru) | Способ производства безалкогольного желейного напитка с квасным суслом |