RU2796456C1 - Способ получения безалкогольного напитка из растительного сырья - Google Patents
Способ получения безалкогольного напитка из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2796456C1 RU2796456C1 RU2022128259A RU2022128259A RU2796456C1 RU 2796456 C1 RU2796456 C1 RU 2796456C1 RU 2022128259 A RU2022128259 A RU 2022128259A RU 2022128259 A RU2022128259 A RU 2022128259A RU 2796456 C1 RU2796456 C1 RU 2796456C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- raw materials
- vegetable raw
- cake
- kernel
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков на основе растительного сырья. Предложен способ получения безалкогольного напитка из растительного сырья, предусматривающий одновременное измельчение, гомогенизацию и пастеризацию смеси, при этом в качестве растительного сырья используют смесь ядра и жмыха кедрового ореха с соотношением жир:белок - 1,03-1,07:1,0, а измельчение, гомогенизацию и пастеризацию смеси в соотношении смесь ядра и жмыха кедрового ореха:вода - 1:7-1:9 проводят одновременно в роторно-пульсационном аппарате при 2900 об/мин до достижения температуры продукта 65°С с выдержкой 30 мин, или до достижения температуры продукта 75°С с выдержкой 2 мин, фасовкой и дальнейшем охлаждением до 4±2°С. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента безалкогольных напитков на основе растительного сырья, обладающих высокой пищевой ценностью и хорошими органолептическими показателями, напиток характеризуется выраженным ореховым вкусом со сливочным привкусом, приятным запахом, кремовым цветом и жидкой консистенцией с включением пищевых волокон. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве безалкогольных напитков.
Известен способ получения напитка из ядра кедрового ореха (Патент RU №2546166, опубл. 10.04.2015), включающий измельчение очищенных ядер кедрового ореха, экстракцию водой, термическую обработку и гомогенизацию, отличающийся тем, что экстракцию измельченных до размеров 3⋅10-3 - 4⋅10-3 м ядер кедрового ореха водой проводят при соотношении ядро кедрового ореха:вода 8-20:92-80 при температуре 85-90°С в течение 15 мин, начиная с 85°С, до гомогенизации осуществляют диспергирование до размеров частиц не более 10-4 м, а гомогенизацию проводят в потоке при давлении не ниже 200 бар, полученную смесь помещают в тару и стерилизуют при 105-120°С в течение 10 мин.
К недостаткам этого известного способа следует отнести трудоемкость процесса (экстракцию водой, высокая термическую обработку) и большое количество отходов.
Известен способ получения пищевого продукта из растительного сырья (Патент RU №2031588, опубл. 27.03.1995), предусматривающий измельчение растительного сырья, экстракцию его водой, термическую обработку и гомогенизацию, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют жмых кедрового ореха, измельчение и экстракцию последнего водой ведут одновременно при соотношении вода: жмых кедрового ореха 1:9 - 9:1 до размеров частиц не более 10-3 м при 0-60°С, а процессы гомогенизации и термической обработки совмещают и проводят в гомогенизаторе при 65-95°С в течение 0,25-20,0 мин при давлении не ниже 5 МПа.
К недостаткам этого способа относится трудоемкость процесса (экстракция водой, термическая обработка), также высокая температура обработки.
Задача изобретения заключается в разработке способа получения безалкогольного напитка из смеси воды, жмыха и ядра кедрового ореха в определенном соотношении при одновременном измельчении, гомогенизации и пастеризации смеси в роторно-пульсационном аппарате под воздействием гидромеханических и акустических факторов.
Технический результат состоит в получении безалкогольного напитка из растительного сырья, за счет использования смеси из жмыха и ядра кедрового ореха со сбалансированным соотношением жир:белок, расширении ассортимента безалкогольных напитков на основе растительного сырья, обладающих высокой пищевой ценностью и хорошими органолептическими показателями.
Композиция для приготовления безалкогольного напитка содержит смесь из жмыха кедрового ореха, ядра кедрового ореха и воды. Химический состав ядра и жмыха кедрового ореха представлен в табл. 1.
В ядре кедрового ореха высокое содержание жира, на 38% больше, чем белка. В кедровом жмыхе, полученном методом холодного прессования, белка больше на 7,4%, чем жира, углеводов в жмыхе больше на 13,4%, воды на 2% и золы на 2,8%, чем в ядре. Данные различия в химическом составе позволяют создавать продукты из смеси этих двух видов кедрового сырья с целью формирования пищевых систем с заданным сочетанием нутриентов. Изменяя количество жмыха и ядра в смеси сырья можно получить необходимое соотношение между жиром и белком в напитке, которое позволяет пищевой системе напитка оставаться седиментационно-устойчивой.
Эксперименты, проводимые в СФНЦА РАН показали, что использование в качестве сырья ядра кедрового ореха и воды приводит к формированию водянистой консистенции напитка, а повышение концентрации сухих веществ для устранения этого недостатка приводит к слишком высокому содержанию жира, что также негативно сказывается на органолептическом профиле продукта. Если в качестве сырья применяется только жмых кедрового ореха и вода, то напиток характеризуется сладковатым привкусом и в меру вязкой консистенцией, но в нем отсутствует сливочный привкус, что также обедняет органолептический профиль продукта.
По органолептическим показателям напиток, выработанный по заявленному способу, характеризуется выраженным ореховым вкусом со сливочным привкусом, приятным запахом, кремовым цветом и жидкой консистенцией с включением пищевых волокон. Химический состав представлен в табл. 2.
В целом технология производства безалкогольного напитка сводится к измельчению смеси ядра и жмыха кедрового ореха с помощью роторно-пульсационного аппарата в присутствии воды, после чего продукт фасуется и подвергается медленному охлаждению до 4±2°С.
Процесс осуществляется следующим образом.
Взвешивают жмых и ядро кедровых орехов с известным содержанием жира и белка для получения в смеси соотношения жир:белок 1,03-1,07:1,0. Далее смесь ядра и жмыха загружают в бак роторно-пульсационного аппарата и заливают водой при гидромодуле 1:7-1:9 (смесь кедрового сырья:вода), подвергают гомогенизации, под воздействием гидромеханических и акустических факторов при 2900 об/мин. Продукт считается готовым при достижении температуры обработки среды до 65-75°С, при выдержке 2-30 мин. Проведенные испытания показывают, что продукт соответствует TP ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции. Полученный продукт расфасовывают в потребительскую тару и подвергают медленному охлаждению до 4±2°С.
Пример 1
Ядро кедрового ореха в количестве 2,5% от массы смеси, жмых кедровых орехов в количестве 10% смешали с пастеризованной водой в количестве 87,5% в роторно-пульсационном аппарате МАГ-50. Полученную смесь обрабатывали при 2900 об/мин до достижения температуры 65°С, после чего отключили аппарат и выдержали при данной температуре 30 мин для обеспечения микробиологической безопасности. Затем расфасовали в банки (вместимостью 0,9 дм3) с крышками из полипропилена неокрашенные, соответствующие требованиям ГОСТ 33756-2016 «Упаковка потребительская полимерная. Общие технические условия», охладили при комнатной температуре до 20±1°С после чего поместили в холодильную камеру при 4±2°С. В результате получили гомогенный жидкий напиток, представляющий собой непрозрачную пищевую систему кремового цвета, с выраженным ореховым и сливочным вкусом и запахом, жидкой консистенцией и содержащий следующие компоненты: жиры - 3,9%; белки - 3,7%; углеводы -3,8%, в том числе, клетчатка - 0,6%, сахара - 0,9%; вода - 88,1%, зола - 0,6%.
Пример 2
Ядро кедрового ореха в количестве 2% от массы смеси, жмых кедровых орехов в количестве 8% смешали с пастеризованной водой в количестве 90% в роторно-пульсационном аппарате МАГ-50. Полученную смесь обрабатывали при 2900 об/мин до достижения температуры 75°С, после чего отключили аппарат и выдержали при данной температуре 2 мин для обеспечения микробиологической безопасности. Затем расфасовали в банки (вместимостью 0,9 дм3) с крышками из полипропилена неокрашенные, соответствующие требованиям ГОСТ 33756-2016 «Упаковка потребительская полимерная. Общие технические условия», охладили при комнатной температуре до 20±1°С после чего поместили в холодильную камеру при 4±2°С. В результате получили гомогенный жидкий напиток, представляющий собой непрозрачную пищевую систему кремового цвета, с выраженным ореховым и сливочным вкусом и запахом, жидкой консистенцией и содержащий следующие компоненты: жиры - 3,1%; белки - 2,9%; углеводы - 3,0%, в том числе, клетчатка - 0,5%, сахара - 0,7%; вода - 90,5%, зола - 0,5%.
Claims (1)
- Способ получения безалкогольного напитка из растительного сырья, предусматривающий одновременное измельчение, гомогенизацию и пастеризацию смеси, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют смесь ядра и жмыха кедрового ореха с соотношением жир:белок - 1,03-1,07:1,0, а измельчение, гомогенизацию и пастеризацию смеси в соотношении смесь ядра и жмыха кедрового ореха:вода - 1:7-1:9 проводят одновременно в роторно-пульсационном аппарате при 2900 об/мин до достижения температуры продукта 65°С с выдержкой 30 мин, или до достижения температуры продукта 75°С с выдержкой 2 мин, фасовкой и дальнейшем охлаждением до 4±2°С.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2796456C1 true RU2796456C1 (ru) | 2023-05-23 |
Family
ID=
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2031588C1 (ru) * | 1991-09-25 | 1995-03-27 | Смешанное товарищество "Научно-производственное внедренческое предприятие "Бутекс" | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья |
CN102578646A (zh) * | 2012-02-21 | 2012-07-18 | 常熟市方塔涂料化工有限公司 | 一种保健饮料及其制备方法 |
RU2546166C1 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью ТПК "САВА" | Способ получения напитка из ядра кедрового ореха |
RU2563697C2 (ru) * | 2013-11-06 | 2015-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственный наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха |
RU2595382C1 (ru) * | 2015-04-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Пищевой продукт из ядер кедровых орехов |
RU2618696C2 (ru) * | 2016-03-16 | 2017-05-11 | Максим Викторович Ефанов | Способ получения ягодно-орехового напитка |
RU2757735C1 (ru) * | 2020-12-10 | 2021-10-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Композиция йогурта с кедровым наполнителем |
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2031588C1 (ru) * | 1991-09-25 | 1995-03-27 | Смешанное товарищество "Научно-производственное внедренческое предприятие "Бутекс" | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья |
CN102578646A (zh) * | 2012-02-21 | 2012-07-18 | 常熟市方塔涂料化工有限公司 | 一种保健饮料及其制备方法 |
RU2546166C1 (ru) * | 2013-10-22 | 2015-04-10 | Общество с ограниченной ответственностью ТПК "САВА" | Способ получения напитка из ядра кедрового ореха |
RU2563697C2 (ru) * | 2013-11-06 | 2015-09-20 | Государственное научное учреждение Сибирский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственный наук (ГНУ СибНИИП Россельхозакадемии) | Способ получения пастообразного концентрата из ядра кедрового ореха |
RU2595382C1 (ru) * | 2015-04-22 | 2016-08-27 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Пищевой продукт из ядер кедровых орехов |
RU2618696C2 (ru) * | 2016-03-16 | 2017-05-11 | Максим Викторович Ефанов | Способ получения ягодно-орехового напитка |
RU2757735C1 (ru) * | 2020-12-10 | 2021-10-21 | Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий Российской академии наук (СФНЦА РАН) | Композиция йогурта с кедровым наполнителем |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
А. Г. ХАНТУРГАЕВ и др., Изучение качественных характеристик биопродуктов функционального питания с использованием вторичного сырья переработки кедрового ореха, Вестник ВСГУТУ. 2019. N 2 (73), стр. 20-28. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
US20070031576A1 (en) | Process for the preparation of whole soybean milk and curd comprising multiple steps of ultra high-pressure homogenization of soybean | |
KR101006465B1 (ko) | 신선 과채류 주스의 제조방법 | |
Egorova et al. | Production of vegetable “milk” from oil cakes using ultrasonic cavitation | |
RU2435444C2 (ru) | Способ получения пасты медовой натуральной функционального назначения (варианты) | |
GB2224627A (en) | Method of making a natural coconut juice beverage | |
EP0719502B1 (en) | Method for producing high-quality flavor | |
RU2796456C1 (ru) | Способ получения безалкогольного напитка из растительного сырья | |
Akubor | Quality characteristics and storage properties of squash prepared from pineapple (Ananas comosus) fruit juice | |
US3563762A (en) | Process for preparing a soybean beverage | |
US1240165A (en) | Process for the preparation of the flesh of animals of the bovine genus. | |
KR20180103608A (ko) | 사과와 당근을 혼용한 쥬스 및 그 제조방법 | |
RU2007117367A (ru) | Жидкая композиция волокон | |
RU2392821C2 (ru) | Способ получения молочно-белковых продуктов | |
PL175245B1 (pl) | Sposób wytwarzania sterylnego kleiku mlecznego | |
JPH099904A (ja) | アロエベラゲルの製造方法 | |
RU2794982C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из жмыха кедрового ореха | |
RU2772323C1 (ru) | Способ получения напитка с использованием плодового сырья и молочной сыворотки | |
RU2609977C1 (ru) | Способ производства безалкогольного напитка "Солнце Крыма" | |
RU2623635C1 (ru) | Способ получения полуфабриката из плодов рябины обыкновенной (sorbus aucuparia l) | |
RU2586924C2 (ru) | Способ получения джема и полуфабриката из плодов облепихи | |
RU2031587C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта из растительного сырья | |
RU2261610C1 (ru) | Способ производства пастеризованного молока | |
RU2770621C1 (ru) | Наполнитель из плодов яблок и рябины красной и способ его изготовления | |
RU2768284C1 (ru) | Способ приготовления пастового продукта специализированного назначения на молочной основе |