KR20180103608A - 사과와 당근을 혼용한 쥬스 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

사과와 당근을 혼용한 쥬스는 상기 사과와 당근의 원료를 검수하고, 깨끗이 세척하는 세척단계; 상기 검수 후 세척된 사과와 당근의 원료를 파쇄하는 파쇄단계; 상기 파쇄된 사과와 당근의 액상과 고형을 분리하고, 65~75kg의 사과와 25~35kg의 당근의 양을 혼합하여 압착하는 압착단계; 상기 압착한 사과와 당근을 델몬트와 동일한 정도의 입자 크기로 1차 필터링하여 80℃에서 15~30분간 살균 처리하는 1차 필터링 단계; 상기 1차 필터링을 거친 사과와 당근을 델몬트보다 더 고운 정도의 입자로 필터링 후, 10℃의 찬물에서 5분 정도 냉각하고, 냉각한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 80℃에서 40℃로 내리는 2차 필터링 단계; 상기 2차 필터링과 냉각을 거친 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 보관하는 보관단계; 상기 보관한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 살균된 병에 포장하는 포장단계;로 구성되는 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법을 제공한다.

Description

사과와 당근을 혼용한 쥬스 및 그 제조방법 {Juice containing apple and carrot and manufacturing method thereof}

본 발명은 음료 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 사과와 당근을 혼용한 쥬스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 사과와 당근을 소정의 비율로 배합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

당근은 비타민 A와 비타민 C가 많고, 맛이 달아 나물·김치·샐러드 및 서양 요리에 많이 이용하고, 한방에서는 뿌리를 학슬풍(鶴 風)이라는 약재로 이질·백일해·해수·복부팽만에 효과가 있고 구충제로도 사용된다.

그러나 종래에는 당근 등 뿌리 작물에 대하여 쥬스가 잘되지 않는 인식 및 제법이 개발되지 않아 원액으로 하여 물을 타서 먹는 경향이 있었고, 음료 형태로 가공하더라도 당근 특유의 풋내와 맛, 그리고 식감을 가지고 있어서 섭취하기 쉽지 않았다. 이러한 불편함을 해소하기 위하여 당근의 즙을 낸 후 특유의 풋내와 맛, 그리고 식감을 낮추어 주는 성분을 첨가함으로써 당근음료의 단점을 개선한 음료가 개발되었다. 하지만 이러한 첨가물은 당근의 향과 맛을 없애기 위한 것으로, 건강에 좋지 않을 뿐만 아니라 최종 음료의 맛에 좋지 않은 영향을 미친다는 문제가 있다.

종래 기술의 대표적인 기술로서는 대한민국 공개특허 제 2009-0037051호 (당근 농축액 및 사과 농축액을 이용한 음료 조성물 및 그제조방법)가 있다.

사과는 알칼리성 식품으로, 칼로리가 적고, 몸에 좋은 성분인 비타민 A와 비타민 C, 칼륨, 칼슘, 나트륨 등의 무기물과 식이섬유의 함량이 다른 식품에 비하여 비교적 다량으로 함유하고 있다. 사과의 비타민 C는 피로물질을 제거해주는 유기산과 피부미용에 좋고, 칼륨은 몸속의 염분을 배출시켜 고혈압 예방과 치료에 도움을 준다. 사과의 식이섬유는 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤을 몸밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤을 증가시켜 동맥경화를 예방해주고, 수용성 식이섬유인 펙틴 또한 위액의 점도를 높히고 악성 콜레스테롤을 내보내어 급격한 혈압상승을 억제해준다. 사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 강하게 하여 담배연기나 오염물질로부터 폐를 보호해주고, 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방한다. 또한 사과의 과육은 잇몸건강에 좋으며, 사과산은 어깨결림을 감소해주는 효과가 있다.

상술한 바와 같이 사과에는 몸에 좋은 성분이 많이 함유되어 있다. 그러나 음료 형태로 가공한 경우 기존의 사과즙은 사과와 물을 혼합하여 중탕으로 가열시킨 후 사과즙을 제조하는 경우가 많아 몸에 좋은 성분이 파괴되어 순수한 사과즙 원액 제공에는 한계가 있었다.

이와 관련하여, 대한민국 공개특허 제 2009-0037051호인 당근 농축액 및 사과 농축액을 이용한 음료 조성물 및 그제조방법에는 당근 농축액과 사과 농축액을 액상과당과 정배당, 함수구연산, 비타민 C, 자몽종자추출물, 사과향, 정제수 등의 원료를 이용하여 비타민 A와 비타민 C 성분의 파괴없이 음용할 수 있는 당근쥬스를 제조하는 방법이 기재되어 있으나, 상기 방법은 농축액 이외의 액상과당과 정배당, 함수구연산, 비타민 C, 자몽종자추출물, 사과향, 정제수 등의 원료가 필수적이므로, 비경제적일 뿐아니라 천연쥬스의 품질을 떨어뜨리는 문제가 있다.

이에 원액 그대로 먹을 수 있도록 개발이 필요한 실정이다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 선행기술의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로, 뿌리작물인 당근이 쥬스를 원액 그대로 특별한 첨가 없이 먹을 수 있도록 용이하게 제공하는데 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적들을 달성하기 위한 본 발명에 따른 사과와 당근을 혼용한 쥬스는 65~75kg의 사과와 25~35kg의 당근의 원료를 배합하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 사과와 당근을 혼용한 쥬스는 상기 사과와 당근의 원료를 검수하고, 깨끗이 세척하는 세척단계; 상기 검수 후 세척된 사과와 당근의 원료를 파쇄하는 파쇄단계; 상기 파쇄된 사과와 당근의 액상과 고형을 분리하고, 65~75kg의 사과와 25~35kg의 당근의 양을 혼합하여 압착하는 압착단계; 상기 압착한 사과와 당근을 델몬트와 동일한 정도의 입자 크기로 1차 필터링하여 80℃에서 15~30분간 살균 처리하는 1차 필터링 단계; 상기 1차 필터링을 거친 사과와 당근을 델몬트보다 더 고운 정도의 입자로 필터링 후, 10℃의 찬물에서 5분 정도 냉각하고, 냉각한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 80℃에서 40℃로 내리는 2차 필터링 단계; 상기 2차 필터링과 냉각을 거친 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 보관하는 보관단계; 상기 보관한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 살균된 병에 포장하는 포장단계;로 구성되는 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법을 제공한다.

그리고, 본 발명은 상기 사과는 70kg, 당근은 30kg인 것을 특징으로 하는 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 레몬즙을 더 추가되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법을 제공한다.

따라서 본 발명은 상기와 같이, 당근과 사과의 특유의 맛과 식감을 각 조성물의 가장 바람직한 조성비로 배합함으로써 손쉽게 음용이 가능한 형태의 음료로 제공한다. 본 발명에 따른 상기 쥬스는 인체에 유해하지 않은 천연재료로만 구성된 당근과 사과를 주요 성분으로 사용하는 음료를 제공함으로써 건강증진에 도움을 줄 수 있는 효과가 있다.

또한 본 발명에 따른 상기 사과와 당근을 혼용한 쥬스는 사과와 당근을 사용하면서도 버려지는 부위 없이 전량 쥬스로 활용하는 것이므로 부가가치를 높여줄 수 있다.

특히, 약간의 흠집이 발생되어 상품으로 유통될 수 없는 사과와 당근도 쥬스의 제조에 사용할 수 있고, 사과껍질도 갈아서 사용하는 것이므로 생산된 사과의 모든 부위가 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조에 사용되어 부가가치가 높고 맛있는 고품질의 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 제공할 수 있는 것이다.

이외에 사과와 당근을 혼용한 쥬스는 천안 호두과자와 같은 지방명품으로 개발하여 상품화시킬 수 있는 등의 이점이 있는 것으로서, 사과와 당근의 판매를 촉진시키고 널리 홍보할 수 있는 것이므로 결국 농가(農家)의 수익과 함께 지방자치단체의 세수를 늘려줄 수 있는 등의 이점이 있다.

이하 후술될 본 발명의 실시를 위한 구체적인 설명에서는 상술한 기술적 과제를 이루기 위한 본 발명에 있어서 대표적인 실시 예를 제시할 것이다. 하기 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기술함으로써, 본 발명에 따른 사고와 당근을 혼용한 쥬스 및 그 제조방법을 상세히 설명한다.

(1) 세척단계

사과와 당근의 원료를 검수하고, 깨끗이 세척한다.

검수과정은 벌레먹은 부위와 썩은 부위의 사과와 당근은 칼로 제거하는 과정을 포함한다. 이후 선별이 이루어진 사과는 세척기에 투입되어 잔류 농약 및 인체 유해물질 등을 깨끗하게 세척된다.

이때, 사과의 품종은 후지, 홍옥, 양광, 홍로 등의 품종을 사용한다.

(2) 파쇄단계

상기 검수 후 세척된 사과와 당근의 원료를 파쇄하여 고형물의 양을 최소화한다.

사과 파쇄시, 천연 또는 합성의 비타민 C를 첨가할 수 있다. 상기 비타민 C는 산화방지제 및 착색제로서, 사과즙이 공기와 접촉하면서 산화하여 갈색으로 변질되는 것을 방지함으로써 사과즙이 연한 노랑색을 유지하도록 하는 착색 기능과 함께 영양소로서의 기능을 수행한다.

(3) 압착단계

상기 파쇄된 사과와 당근의 액상과 고형을 분리한다. 이 때, 65~75kg의 사과와 25~35kg의 당근의 양을 혼합하여 압착한다.

바람직하게는 70kg의 사과와 30kg의 당근의 양을 혼합하여 압착한다.

(4) 1차 필터링 단계

상기 압착한 사과와 당근을 델몬트와 동일한 정도의 입자 크기로 1차 필터링하여 80℃에서 15~30분간 살균 처리한다.

(5) 2차 필터링 단계

상기 1차 필터링을 거친 사과와 당근을 부드러운 목넘김을 위하여 델몬트보다 더 고운 정도의 입자로 필터링 후, 10℃의 찬물에서 5분 정도 냉각한다. 냉각한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 80℃에서 40℃로 내린다.

(6) 보관단계

상기 2차 필터링과 냉각을 거친 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 보관한다.

(7) 포장단계

상기 보관한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 살균된 병에 포장한다.

본 발명에 따른 사과와 당근을 혼용한 쥬스에 레몬즙을 추가시킬 수 있다. 레몬즙을 추가함으로써 비타민C를 더 보충하는 효과를 얻을 수 있다.

본 발명에 따른 상기 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법에 따라 제조된 사과와 당근을 혼용한 쥬스는 당근과 사과의 특유의 맛과 식감을 각 조성물의 가장 바람직한 조성비로 배합함으로써 손쉽게 음용이 가능한 형태의 음료로 제공한다. 이는 인체에 유해하지 않은 천연재료로만 구성되어 건강증진에도 도움이 된다.

또한 본 발명에 따른 상기 사과와 당근을 혼용한 쥬스는 사과와 당근을 사용하면서도 버려지는 부위 없이 전량 쥬스로 활용하는 것이므로 부가가치를 높여줄 수 있다.

특히, 약간의 흠집이 발생되어 상품으로 유통될 수 없는 사과와 당근도 쥬스의 제조에 사용할 수 있고, 사과껍질도 갈아서 사용하는 것이므로 생산된 사과의 모든 부위가 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조에 사용되어 부가가치가 높고 맛있는 고품질의 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 제공할 수 있는 것이다.

이외에 사과와 당근을 혼용한 쥬스는 천안 호두과자와 같은 지방명품으로 개발하여 상품화시킬 수 있는 등의 이점이 있는 것으로서, 사과와 당근의 판매를 촉진시키고 널리 홍보할 수 있는 것이므로 결국 농가(農家)의 수익과 함께 지방자치단체의 세수를 늘려줄 수 있는 등의 이점이 있다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 특허등록청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 특허등록청구범위 내에 있게 된다.

Claims (4)

1. 65~75kg의 사과와 25~35kg의 당근의 원료를 배합하여 구성되는 것을 특징으로 하는 사과와 당근을 혼용한 쥬스
   
2. 사과와 당근의 원료를 검수하고, 깨끗이 세척하는 세척단계;
   상기 검수 후 세척된 사과와 당근의 원료를 파쇄하는 파쇄단계;
   상기 파쇄된 사과와 당근의 액상과 고형을 분리하고, 65~75kg의 사과와 25~35kg의 당근의 양을 혼합하여 압착하는 압착단계;
   상기 압착한 사과와 당근을 델몬트와 동일한 정도의 입자 크기로 1차 필터링하여 80℃에서 15~30분간 살균 처리하는 1차 필터링 단계;
   상기 1차 필터링을 거친 사과와 당근을 델몬트보다 더 고운 정도의 입자로 필터링 후, 10℃의 찬물에서 5분 정도 냉각하고, 냉각한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 80℃에서 40℃로 내리는 2차 필터링 단계;
   상기 2차 필터링과 냉각을 거친 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 보관하는 보관단계;
   상기 보관한 사과와 당근을 혼용한 쥬스를 포장하는 포장단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법
   
3. 제 2 항에 있어서, 상기 사과는 70kg, 당근은 30kg인 것을 특징으로 하는 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법
   
4. 제 3 항에 있어서, 레몬즙을 더 추가되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 사과와 당근을 혼용한 쥬스의 제조방법