KR20240055362A - 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법 - Google Patents

저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 저탄소 농업기술로 생산한 과일을 착즙하여 착즙 액을 제조하는 방법에 관련되며, 그 방법에 있어서 상기 과일을 크기에 따라 전용의 자동화선별기에 의해 등급별로 선별하여 투입하는 제1단계; 제1단계에서 선별된 과일을 구분하여 전용의 세척기를 통해 세척하면서 소독하고, 과일의 표면에 잔류한 염소량을 줄이기 위해 헹굼을 순차적으로 진행하는 제2단계; 제2단계에서 헹굼이 끝난 과일을 에어나이프에 의해 물기를 제거하고, 자외선 살균기를 통해 과일의 표면에 존재한 유해미생물 및 세균 등을 살균하는 제3단계; 제3단계에서 살균된 과일을 전용의 건조기에 의해 저온 건조하면서 표면에 잔여한 물기를 완전히 탈수하는 제4단계; 상기 제4단계에서 건조된 과일로부터 씨ㆍ씨 주머니ㆍ꽃받침 부분을 제거하여 과육(果肉)만을 획득하는 제5단계; 제5단계에서 획득된 과육을 전용의 마쇄기를 통해 미세하게 분쇄하여 100%의 과육만을 착즙하는 제6단계; 제6단계에서 획득된 과육 착즙 액을 전용의 여과기에 의해 불순물을 여과하고, 자외선 살균기를 통해 과육 착즙 액에 존재한 유해미생물 및 세균들을 살균하는 제7단계; 제7단계에서 과육 착즙 액의 여과 직전 또는 직후에 첨가하여 산화로 인한 변색을 방지하도록 처리하는 제8단계; 및 제8단계에서 과육 착즙 액을 탈 공기용 진공포장기를 이용하여 진공팩에 넣어서 진공 포장하는 제9단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명에 따르면, 저탄소 농업기술로 생산한 과일의 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 차례대로 실시한 다음, 일련의 공정단계를 거쳐 씨 없는 과일의 착즙 액을 제조할 수 있도록 하는 자동 양산시스템의 안정화방법을 채택함에 따라, 자동공정에 의한 대량생산 및 무균화(無菌化) 처리로 인해 생산성 향상과 균일하고도 위생적인 청결제조가 가능하도록 함은 물론, 안정된 품질을 늘 고수하면서도 일반소비자들의 다양한 기호와 니즈(Needs)를 충족할 수 있도록 과일의 맛ㆍ향ㆍ색상ㆍ영양성분 등을 그대로 유지하면서 갈변 방지와 함께 유통과정에서의 변질 우려를 최소화함으로써 소비자들 모두가 신선하면서도 풍미 좋은 과육 착즙 액을 손쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법{ Manufacturing method of seedless juice using fruits produced by low-carbon agricultural technology}
본 발명은 씨 없는 과일의 착즙 액을 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 저탄소 농업기술로 생산한 과일의 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 차례대로 실시한 다음, 일련의 공정단계를 거쳐 씨 없는 과일의 착즙 액을 제조할 수 있도록 하는 자동 양산시스템의 안정화방법을 채택함에 따라, 자동공정에 의한 대량생산 및 무균화(無菌化) 처리로 인해 생산성 향상과 균일하고도 위생적인 청결제조가 가능하도록 함은 물론, 안정된 품질을 늘 고수하면서도 일반소비자들의 다양한 기호와 니즈(Needs)를 충족할 수 있도록 과일의 맛ㆍ향ㆍ색상ㆍ영양성분 등을 그대로 유지하면서 갈변 방지와 함께 유통과정에서의 변질 우려를 최소화함으로써 소비자들 모두가 신선하면서도 풍미 좋은 과육 착즙 액을 손쉽게 섭취할 수 있는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법에 관한 것이다.
최근 들어 생활수준의 향상으로 음료나 착즙 액의 소비경향도 천연 및 건강 지향 방향으로 흐르는 급격 변화의 경향을 나타내고 있으며, 이러한 변화에 따라 100% 천연 과즙음료나 착즙 액의 소비가 크게 증대하고 있다. 특히, 100% 천연 과즙음료는 간편성을 부여하면서도 특유의 신선함을 유지함은 물론, 과실 조직의 세포가 생생하게 그대로 살아있어 과일 고유의 영향성분을 섭취할 수 있고, 또 조직감과 향미가 감미롭고 좋다는 특성이 있다.
한편, 과실 원료의 농축 및 물의 추가 없이 과일을 100% 착즙한 과즙만을 이용한 음료인 NFC(Not From Concentrate) 음료가 최근의 소비트렌드에 따라 점차 증가되고 있는 바, 이러한 소비 트렌드에 부합하기 위해서는 다른 첨가물이 들어가 있지 않으면서도 음료 제조 시 과실 원료의 맛을 일정하게 유지할 수 있는 착즙 음료 공정 및 기술개발이 매우 필요한 실정이다.
이러한 실정과 관련하여 참조할 수 있는 선행기술문헌으로서는, 대한민국 등록특허 제10-0519089호(선행문헌 1), 대한민국 공개특허 제10-2006-0016602호(선행문헌 2), 대한민국 등록특허 제10-1572246호(선행문헌 3), 대한민국 등록특허 제10-2181501호(선행문헌 4) 등을 참조할 수 있다.
여기서, 상기한 선행문헌 1은 과일과 채소를 수세 정선하여 데치기를 실시한 후 녹즙기로 마쇄 착즙하여 여과한 시료에 항산화제를 1당 2g을 가하여 변색을 방지하는 단계; 상기 마쇄된 주스를 원심 분리하여 상등액을 취하고 예비 여과하는 단계; 예비여과과정이 끝난 과일과 채소의 비율을 과일을 기준으로 25~75(v/v%)로 혼합하고 상기 혼합액을 온도 15~45℃, 압력 100~200 KPa에서 한외 여과하는 단계로 이루어지는 한외 여과에 의한 혼합과채 주스의 제조방법을 제안한다.
선행문헌 2는, 사과 · 오렌지 · 당근을 각각 세정· 착즙· 여과한 다음 혼합하고, 펙티나아제 0.03~0.05%를 20~60℃에서 40~60분간 처리하여 청징하는 단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합과일주스의 제조방법 또는 상기 청징 단계를 거친 혼합과일주스를 진공 동결에 의하여 농축하는 단계를 더욱 포함하여 제조되는 것을 특징으로 하는 혼합과일주스의 제조방법을 제안한다.
선행문헌 3은, 건강주스에 있어서; 물 16~57.9중량%와 세척한 후 파쇄하고 익혀 분쇄한 토마토 12~21중량%, 당근 12~21중량%, 브로콜리 6~14중량%, 양배추 6~14중량%, 사과농축과즙 2~4중량%, 백포도 농축과즙 2~4중량%, 바나나 퓨레 2~5중량%, 레몬농축과즙 0.1~1중량%가 혼합 살균 조성되고 폴리프로필렌 필름 포장재에 포장하여 가압 살균된 것을 특징으로 하는 채소를 익혀 갈아서 과즙과 혼합하여 제조하는 건강주스 제조방법을 제안한다.
선행문헌 4는, 과실을 세척 및 파쇄하는 과정; 상기 파쇄된 과실로부터 과실 원액을 추출하는 과정; 상기 추출된 과실 원액에 천연 발효 식초 및 천연 감미료를 미리 정해진 배합 비율에 따라 배합하는 과정; 상기 배합이 완료된 과실 원액을 저온 살균 처리하는 과정을 포함하며, 상기 천연 감미료는 감로 및 알룰로스인 과채 주스 조성물 및 그 제조 방법을 제안한다.
그러나 상기한 선행기술들에 의하면, 과즙을 이용한 음료는 상온에서 장기간 보관할 경우에 발생되는 미생물 및 과일의 효소에 의해 발효되거나 변질되기 때문에, 이를 개선하기 위하여 열처리 또는 식품첨가보조제의 첨가하지만 이러한 첨가로 인해 음료의 산도를 저하시키고 과즙의 색소를 퇴색시켜 그 품질을 저하시키는 단점이 있다.
또한, 과일의 당도를 증가시키기 위하여 설탕이나 포도당 · 향신료 · 색소 등의 첨가제를 사용하였지만, 이는 과일 고유의 신선한 맛과 향미가 부족하고 그 맛이 천편일률적이어서 새로운 맛을 추구하는 소비자들의 입맛을 충족시키기에는 다소 부족한 아쉬움이 있다.
더군다나, 과일의 주요성분에 대한 기능성이 속속 밝혀지면서 다량의 당류와 첨가물을 배합하지 않아도 과즙의 상쾌한 미감을 가지면서 산미도 억제하여 과일의 기능성을 유지하면서 음료의 기호도를 향상시킨 과실 착즙 액 및 이러한 음료의 개발이 필요한 실정이다.
대한민국 등록특허 제10-0519089호 "한외여과에 의한 혼합과채쥬스의 제조방법"(등록일자: 2005.09.27.) 대한민국 공개특허 제10-2006-0016602호 "청징 및 농축에 의한 혼합과일주스의 제조방법"(공개일자: 2006.02.22.) 대한민국 등록특허 제10-1572246호 "채소를 익혀 갈아서 과즙과 혼합하여 제조하는 건강주스 제조방법"(등록일자: 2015.11.20.) 대한민국 등록특허 제10-2181501호 "과채 주스 조성물 및 그 제조 방법"(등록일자: 2020.11.16.)
상기와 같은 종래의 문제점들을 근본적으로 개선하기 위한 본 발명의 목적은, 저탄소 농업기술로 생산한 과일의 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 차례대로 실시한 다음, 일련의 공정단계를 거쳐 씨 없는 과일의 착즙 액을 제조할 수 있도록 하는 자동 양산시스템의 안정화방법을 채택함에 따라, 자동공정에 의한 대량생산 및 무균화(無菌化) 처리로 인해 생산성 향상과 균일하고도 위생적인 청결제조가 가능하도록 함은 물론, 안정된 품질을 늘 고수하면서도 일반소비자들의 다양한 기호와 니즈(Needs)를 충족할 수 있도록 과일의 맛ㆍ향ㆍ색상ㆍ영양성분 등을 그대로 유지하면서 갈변 방지와 함께 유통과정에서의 변질 우려를 최소화함으로써 소비자들 모두가 신선하면서도 풍미 좋은 과육 착즙 액을 손쉽게 섭취할 수 있는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법을 제공하려는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 저탄소 농업기술로 생산한 과일을 착즙하여 착즙 액을 제조하는 방법에 있어서: 상기한 과일을 크기에 따라 전용의 자동화선별기에 의해 등급별로 선별하여 투입하는 제1단계; 상기 제1단계에서 선별된 과일을 구분하여 전용의 세척기를 통해 세척하면서 소독하고, 과일의 표면에 잔류한 염소량을 줄이기 위해 헹굼을 순차적으로 진행하는 제2단계; 상기 제2단계에서 헹굼이 끝난 과일을 에어나이프에 의해 물기를 제거하고, 자외선 살균기를 통해 과일의 표면에 존재한 유해미생물 및 세균들을 살균하는 제3단계; 상기 제3단계에서 살균된 과일을 전용의 건조기에 의해 저온 건조하면서 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 완전히 탈수하는 제4단계; 상기 제4단계에서 건조된 과일로부터 씨ㆍ씨 주머니ㆍ꽃받침 부분을 제거하여 과육(果肉)만을 획득하는 제5단계; 상기 제5단계에서 획득된 과육을 전용의 마쇄기를 통해 미세하게 분쇄하여 100%의 과육만을 착즙하는 제6단계; 상기 제6단계에서 획득된 과육의 착즙 액을 전용의 여과기를 통해 불순물을 여과하고, 자외선 살균기를 통해 과육 착즙 액에 존재한 유해미생물 및 세균들을 살균하는 제7단계; 상기 제7단계에서 과육 착즙 액의 여과 직전 또는 직후에 첨가하여 산화로 인한 변색을 방지하도록 처리하는 제8단계; 및 상기 제8단계에서 과육 착즙 액을 탈 공기용 진공포장기를 이용하여 진공팩에 넣어서 진공 포장하는 제9단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때 본 발명에 따르면, 상기 제2단계의 전용 세척기는 과일의 종류에 따라 브러시세척기 또는 버블세척기 중의 어느 하나를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 한다.
또 본 발명에 따르면, 상기 제2단계에서 브러시세척기의 경우에는 차아염소산나트륨(Sodium hypochlorite)의 소독 농도 100~200ppm에 2분± 30초가량 세척하면서 소독하고, 버블세척기는 차아염소산나트륨(Sodium hypochlorite)의 소독 농도 100~200ppm에서 20± 5초가량 세척하면서 소독한 다음에 물로 헹굼하여 잔류 염소량을 4ppm이하로 유지시키도록 하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따르면, 상기 제3단계는 제2단계의 헹굼이 끝난 과일의 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 에어나이프로 1~3분 동안 제거한 다음, 자외선 살균기로 10~40분가량 살균 처리하여 잔류 중인 유해미생물 및 세균들을 제거하는 것을 특징으로 한다.
그리고 본 발명의 제4단계에 따르면, 제3단계의 살균된 과일을 전용의 건조기 상에서 온도 25~30℃ 내외의 유지 조건 하에 10~30분 동안 건조하여 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 완전히 탈수하는 것을 특징으로 한다.
또 본 발명에 따르면, 상기 제8단계는 과육 착즙 액의 여과 직전 또는 직후에 산화로 인한 변색을 방지하도록 비타민 C 또는 피트산(Phytic Acid) 중에서 어느 하나를 첨가하고, 과육 착즙 액의 100% 중량부에 대하여 비타민 또는 피트산을 0.1~0.3% 중량부를 첨가하여 처리하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명에 따르면, 상기 제9단계에서 진공 포장된 과육 착즙 액을 금속검출기로 통과시켜 철 2.0㎜Ø 이상과 스텐리스 3.0㎜Ø 이상의 조건으로 검사한 다음, 외(外) 포장상자에 포장하여 온도 0℃ 내지 5℃ 내외의 온도로 저온 내장한 후보관하는 제10단계를 더 포함하도록 하는 것을 특징으로 한다.
한편, 이에 앞서 본 명세서 및 특허청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이상의 구성 및 작용에서 설명한 바와 같이, 본 발명에 의한 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법은 저탄소 농업기술로 생산한 과일의 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 차례대로 실시한 다음, 일련의 공정단계를 거쳐 씨 없는 과일의 착즙 액을 제조할 수 있도록 하는 자동 양산시스템의 안정화방법을 채택함에 따라, 자동공정에 의한 대량생산 및 무균화(無菌化) 처리로 인해 생산성 향상과 균일하고도 위생적인 청결제조가 가능하도록 함은 물론, 안정된 품질을 늘 고수하면서도 일반소비자들의 다양한 기호와 니즈(Needs)를 충족할 수 있도록 과일의 맛ㆍ향ㆍ색상ㆍ영양성분 등을 그대로 유지하면서 갈변 방지와 함께 유통과정에서의 변질 우려를 최소화함으로써 소비자들 모두가 신선하면서도 풍미 좋은 과육 착즙 액을 손쉽게 섭취할 수 있는 효과를 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법을 순차적으로 나타내는 공정순서도.
도 2는 본 발명에 따른 저탄소 농업기술로 생산한 과일 중에서 사과 또는 배를 이용하여 씨 없는 착즙 액의 제조방법을 간략하게 나타내는 공정순서도.
도 3은 본 발명에 따른 저탄소 농업기술로 생산한 과일 중에서 자두(푸룬)를 이용하여 씨 없는 착즙 액의 제조방법을 간략하게 나타내는 공정순서도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.
본 발명은 저탄소 농업기술로 생산한 과일을 착즙하여 착즙 액을 제조하는 방법에 관하여 제안하며, 이러한 착즙 액을 제조하는 방법의 전체 단계를 간략하게 설명하면, 각종 과일(사과ㆍ배ㆍ포도ㆍ방울토마토ㆍ자두 등)을 입고(入庫)ㆍ보관ㆍ선별(투입)ㆍ세척/소독/헹굼ㆍ1차 탈수ㆍ살균ㆍ건조ㆍ2차 탈수ㆍ진공 포장ㆍ검사ㆍ저온 보관 등의 단계를 거쳐 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 소비자들이 안전하면서도 손쉽게 바로 섭취를 취할 수 있는 신선하면서도 갈변 방지의 깨끗한 과육 착즙 액을 대량으로 제조ㆍ생산함을 그 목적으로 한다.
본 발명의 제1단계에 따르면, 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 크기에 따라 전용의 자동화선별기에 의해 등급별로 선별하여 투입한다. 제1단계는 원료, 즉 여러 종류들의 과일을 준비하여 선별하는 단계로서, 전용의 자동화선별기를 이용하여 중량별로 먼저 선별한 다음, 육안으로 병충해 등으로 인한 부적합 상품을 2차로 선별한다. 여기서, 육안 선별과정은 과일 색상ㆍ흠집 등, 즉 껍질상태의 좋고 나쁨 등을 판단하여 적합하지 않은 것을 구분하는 동시에 이물질 등을 제거하는 공정이다. 그리고 해당 과일이 포도일 경우에는 선별이 끝난 포도들을 수작업을 통해 일일이 하나하나씩 낱알로 분리하는 작업을 수행한다.
본 발명의 제2단계에 따르면, 상기 제1단계에서 선별된 과일을 구분하여 전용의 세척기를 통해 세척하면서 소독하고, 과일 표면에 잔류한 염소량을 줄이기 위해 헹굼을 순차적으로 진행한다. 제2단계는 과일을 세척ㆍ소독ㆍ헹굼하는 단계로서, 전용 세척기를 이용하여 물을 분사하면서 세척하고 소독한 다음, 다시 물로 헹구어 세척한다. 여기서 제2단계는 과일 크기에 따라 구분하여 전용의 세척기들을 이용하는데, 이에 따른 설명은 후술한다.
이때 상기한 본 발명의 제2단계의 세부내용을 살피면, 상기 제2단계의 전용 세척기는 과일의 종류에 따라 브러시세척기 또는 버블세척기 중의 어느 하나를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 한다. 제2단계의 전용 세척기는 과일종류, 즉 크기에 따라 브러시세척기 또는 버블세척기를 사용한다. 브러시 세척기는 과일 중에서, 예를 들면 사과ㆍ배ㆍ참외 등과 같은 중ㆍ대과(中ㆍ大果)의 과실에 사용하고, 버블세척기는 과일 중에서 예를 들면 포도ㆍ방울토마토ㆍ푸룬(자두) 등과 같이 비교적 소과(小果)의 과실에 사용하는 것이 바람직하다할 것이다.
또한, 본 발명에 따른 2단계의 세부내용을 좀 더 설명하면, 상기 제2단계에서 브러시세척기의 경우에는 차아염소산나트륨(Sodium hypochlorite)의 소독 농도 100~200ppm에 2분± 30초가량 세척하면서 소독하고, 버블세척기는 차아염소산나트륨(Sodium hypochlorite)의 소독 농도 100~200ppm에서 20± 5초가량 세척하면서 소독한 다음에, 물로 헹굼하여 잔류 염소량을 4ppm이하로 유지시키도록 하는 것을 특징으로 한다. 브러시세척기는 사과ㆍ배ㆍ참외 등과 같은 중ㆍ대과(中ㆍ大果)에 사용하며, 물 및 전해질(차아염소산나트륨)의 고압 분사방식 및 브러시 회전식이면서 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 순차적으로 진행하는데, 이때 원료 량은 100kg 이하로서 차아염소산나트륨의 소독농도 100~200ppm이고, 세척ㆍ소독ㆍ헹굼 수량은 각 0.05~0.2MPA이며, 2분± 30초 동안 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 시행한다. 버블세척기는 포도ㆍ방울토마토ㆍ자두(푸룬) 등과 같은 소과(小果)에 사용하며, 물 및 전해질(차아염소산나트륨)의 버블방식이면서 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 순차적으로 진행하는데, 원료 량 20kg 이하로서 차아염소산나트륨의 소독농도 100~200ppm이고, 세척ㆍ소독ㆍ헹굼 수량은 각 200L이상(높이 40Cm이상)이며, 20± 5초 동안 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 실시한다.
여기서, 각 종류의 과일이 브러시세척기 또는 버블세척기에 의해 세척되면서 소독 및 헹굼을 순차적으로 진행하며, 헹굼이 완료된 과일의 표면을 염소측정페이퍼로 확인하여 과일 표면의 잔류 염소량을 4ppm이하로 유지시킨다.
본 발명의 제3단계에 따르면, 상기 제2단계에서 헹굼이 끝난 과일을 에어나이프에 의해 물기를 제거하고, 자외선 살균기를 통해 과일 표면에 존재한 유해미생물 및 세균들을 살균한다. 제3단계는 과일을 1차 탈수 및 살균하는 단계로서, 헹굼이 끝난 과일을 에어나이프로 이용하여 물기를 제거하고 1차로 탈수한 다음, 자외선 살균기를 이용하여 과일 표면에 존재한 유해미생물 및 세균들을 살균하는데, 이에 따른 설명은 후술토록 한다.
이때 상기한 본 발명의 제3단계의 세부내용을 살피면, 상기 제3단계는 제2단계의 헹굼이 끝난 과일의 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 에어나이프로 1~3분 동안 제거한 다음, 자외선 살균기로 10~40분가량 살균 처리하여 잔류 중인 유해미생물 및 세균들을 제거하도록 하는 것을 특징으로 한다. 제3단계는 헹굼이 끝난 과일을 1차 탈수 및 살균하는데, 에어나이프를 이용하여 과일의 표면에 남아있는 물기를 1~3분 동안(바람직하게는 2분 정도) 1차 탈수하여 제거한 다음, 자외선 살균기를 이용하여 과일 표면에 존재한 유해미생물과 세균 등을 10~40분 동안(바람직하게는 30분 동안) 살균하여 제거한다.
본 발명의 제4단계에 따르면, 상기 제3단계에서 살균된 과일을 전용의 건조기를 통해 저온 건조하면서 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 완전히 탈수한다. 제4단계는 건조 및 2차 탈수하는 단계로서, 전용의 건조기를 이용하여 살균이 끝난 과일을 저온에서 건조한 후 과일 표면에 잔여한 물기를 완전히 탈수하는데, 이에 따른 설명도 후술한다.
이때 상기한 본 발명의 제4단계의 세부내용을 살피면, 상기 제4단계는 제3단계의 살균된 과일을 전용의 건조기에서 온도 25~30℃ 내외의 유지 조건 하에 10~30분 동안 건조하여 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 완전히 탈수하는 것을 특징으로 한다. 제4단계는 살균이 끝난 과일을 저온 건조 및 2차로 탈수하는데, 전용 건조기를 이용하여 온도 25~30℃ 내외의 유지 조건 하에 10~30분 동안(바람직하게는 20분 동안) 과일을 저온 건조하면서 과일 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 완전히 탈수하도록 한다. 덧붙여 건조 온도를 올리게 되면 과일의 일부분이라도 익어 버리기 때문에 싱싱함을 유지하기 위해서는 저온 건조를 실시해야 함을 부연한다.
본 발명의 제5단계에 따르면, 상기 제4단계에서 건조된 과일로부터 씨ㆍ씨 주머니ㆍ꽃받침 부분을 제거하여 과육(果肉)만을 획득한다. 제5단계는 과육 획득단계로 이는 전용의 공구를 통해, 즉, 씨 제거기 등을 이용하여 과일로부터 불필요한 씨와 씨 주머니 및 꽃받침 부분 등을 한꺼번에 제거한다. 여기서 제5단계를 거치는 이유는 과일의 씨ㆍ씨 주머니ㆍ꽃받침 부분 등에 잔류 농약 또는 이물질 제거를 통해 해당 과일의 과육(果肉)만을 사용할 수 있어 과일의 맛과 식감ㆍ향미 등을 더욱 더 향상시킬 수 있기 때문이다.
본 발명의 제6단계에 따르면, 상기 제5단계에서 획득된 과육을 전용의 마쇄기에 의해 미세하게 분쇄하여 100%의 과육만을 착즙한다. 제6단계는 과육을 착즙하는 단계로서, 전용 마쇄기를 이용하여 씨ㆍ씨 주머니ㆍ꽃받침 부분 등이 제거된 과육을 미세하게 분쇄하여 100%의 과육(果肉)으로 착즙한다. 특히 과육을 착즙함에 있어서 품질의 안정성과 생산성 향상을 위해 자동화 기반의 전용 마쇄기를 도입해서 처리하는 것이 보다 효율적이고 바람직한 것으로 사료된다.
본 발명의 제7단계에 따르면, 상기 제6단계에서 과육 착즙 액을 전용의 여과기에 의해 불순물을 여과하고, 자외선 살균기를 통해 과육 착즙 액에 존재하거나 기생하고 있는 유해미생물 및 각종의 세균들을 살균한다. 제7단계는 여과 및 살균하는 단계로서, 과육을 전용의 여과기를 이용하여 불순물을 여과한 후 100%의 과육 착즙 액을 취득한 다음, 자외선 살균기를 이용하여 과육 착즙 액에 존재한 유해 미생물이나 세균들을 10~40분 동안(바람직하게는 30분 동안) 살균하여 제거하는데, 품질이 안정성과 생산성 향상을 위해서는 해당 공정을 자동화하는 것이 바람직한 것으로 보인다.
본 발명의 제8단계에 따르면, 상기 제7단계에서 과육 착즙 액의 여과 직전 또는 직후에 첨가하여 산화로 인한 변색을 방지하도록 처리한다. 제8단계는 갈변 방지 단계로서, 과육 착즙 액에 비타민 C 또는 피트산(Phytic Acid)을 첨가하여 산화로 인한 변색을 방지토록 처리한다. 제8단계는 과육 착즙 액에 대하여 여과 직전 또는 직후에 택일하여 처리하는데, 이에 따른 상세 설명은 후술토록 한다.
이때 상기한 본 발명의 제8단계의 세부내용을 살피면, 상기 제8단계는 과육 착즙 액의 여과 직전 또는 직후에 산화로 인한 변색을 방지하도록 비타민 C 또는 피트산(Phytic Acid) 중에서 어느 하나를 첨가하고, 과육 착즙 액의 100% 중량부에 대하여 비타민 또는 피트산을 0.1~0.3% 중량부 내외를 첨가하여 처리하는 것을 특징으로 한다. 제8단계는 과육 착즙 액을 여과 단계를 거치기 직전 또는 직후에 처리하는데, 이를 위해 비타민 C 또는 피트산(Phytic Acid) 중에서 어느 하나를 택일한 다음, 과육 착즙 액의 100% 중량부에 대하여 비타민 또는 피트산을 0.1~0.3% 중량부(바람직하게는 0.1~0.2% 중량부 내외)를 첨가해서 산화로 인한 변색을 방지토록 한다.
본 발명의 제9단계에 따르면, 상기 제8단계에서 과육 착즙 액을 탈 공기용 진공포장기를 통해 진공팩에 넣어 진공 포장한다. 제9단계는 진공포장 단계로서, 탈 공기용 진공포장기를 이용하여 100% 과육의 과육 착즙 액을 소분(小分)한 뒤 진공팩에 넣어 밀봉하여 진공 포장한다. 제9단계는 품질의 안정성과 생산성 향상 등을 위해 자동화 장치설비 및 탈 공기용 밀봉기 등을 이용해서 처리하는 것이 보다 효율적인 것으로 사료된다.
이때 상기한 본 발명의 제9단계의 세부내용을 살피면, 상기 제9단계에서 진공 포장된 과육 착즙 액을 금속검출기로 통과시켜 철 2.0㎜Ø 이상과 스텐리스 3.0㎜Ø 이상의 조건으로 검사한 다음, 외(外) 포장상자에 포장하여 온도 0℃ 내지 5℃ 내외의 온도로 저온 내장시켜 보관하는 제10단계를 더 포함하는 특징으로 한다. 제10단계는 검사 및 외(外) 포장하는 단계로서, 특히 진공팩에 진공 포장된 과육 착즙 액을 검사함에 있어서 생산성 향상과 품질 제고 등을 위해 전용의 자동화 설비장치를 도입하는 것이 바람직하다 할 것이다. 이는 진공 포장된 과육 착즙 액을 금속탐지기로 통과시켜 미세한 금속의 유무(有無)를 검사하는데, 이때 철 2.0㎜Ø 이상과 스텐리스 3.0㎜Ø 이상의 조건하에서 검사한다. 이후에는 눈으로 검품하고 진공팩에 자동라벨기로 상표 및 표장 등을 포함한 각종 라벨지를 부착한 상태에서 임의로 샘플링 검사를 한 다음, 일정한 단위의 완제품으로 종이상자에 외(外) 포장하도록 한다.
이러한 본 발명에 따르면, 저탄소 농업기술로 생산한 과일의 세척ㆍ소독ㆍ헹굼을 차례대로 실시한 다음, 일련의 공정단계를 거쳐 씨 없는 과일의 착즙 액을 제조할 수 있도록 하는 자동 양산시스템의 안정화방법을 채택함에 따라, 자동공정에 의한 대량생산 및 무균화(無菌化) 처리로 인해 생산성 향상과 균일하고도 위생적인 청결제조가 가능하도록 함은 물론, 안정된 품질을 늘 고수하면서도 일반소비자들의 다양한 기호와 니즈(Needs)를 충족할 수 있도록 과일의 맛ㆍ향ㆍ색상ㆍ영양성분 등을 그대로 유지하면서 갈변 방지와 함께 유통과정에서의 변질 우려를 최소화함으로써 소비자들 모두가 신선하면서도 풍미 좋은 과육 착즙 액을 손쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 기재된 실시예에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 변형예 또는 수정예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 해야 할 것이다.

Claims (7)

  1. 저탄소 농업기술로 생산한 과일을 착즙하여 착즙 액을 제조하는 방법에 있어서:
    상기 과일을 크기에 따라 전용의 자동화선별기에 의해 등급별로 선별하여 투입하는 제1단계;
    상기 제1단계에서 선별된 과일을 구분하여 전용의 세척기를 통해 세척하면서 소독하고, 과일의 표면에 잔류한 염소량을 줄이기 위해 헹굼을 순차적으로 진행하는 제2단계;
    상기 제2단계에서 헹굼이 끝난 과일을 에어나이프에 의해 물기를 제거하고, 자외선 살균기를 통해 과일의 표면에 존재한 유해 미생물 및 세균 등을 살균하는 제3단계;
    상기 제3단계에서 살균된 과일을 전용의 건조기에 의해 저온 건조하면서 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 완전히 탈수하는 제4단계;
    상기 제4단계에서 건조된 과일로부터 씨ㆍ씨 주머니ㆍ꽃받침 부분을 제거하여 과육(果肉)만을 획득하는 제5단계;
    상기 제5단계에서 획득된 과육을 전용의 마쇄기를 통해 미세하게 분쇄하여 100%의 과육만을 착즙하는 제6단계;
    상기 제6단계에서 획득된 과육 착즙 액을 전용의 여과기에 의해 불순물을 여과하고, 자외선 살균기를 통해 과육 착즙 액에 존재한 유해미생물 및 세균들을 살균하는 제7단계;
    상기 제7단계에서 과육 착즙 액의 여과 직전 또는 직후에 첨가하여 산화로 인한 변색을 방지하도록 처리하는 제8단계; 및
    상기 제8단계에서 과육 착즙 액을 탈 공기용 진공포장기를 이용하여 진공팩에 넣어서 진공 포장하는 제9단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제2단계의 전용 세척기는 과일의 종류에 따라 브러시세척기 또는 버블세척기 중의 어느 하나를 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 제2단계에서 브러시세척기의 경우에는 차아염소산나트륨(Sodium hypochlorite)의 소독 농도 100~200ppm에 2분± 30초가량 세척하면서 소독하고, 버블세척기는 차아염소산나트륨(Sodium hypochlorite)의 소독 농도 100~200ppm에서 20± 5초가량 세척하면서 소독한 다음에, 물로 헹굼하여 잔류 염소량을 4ppm이하로 유지시키도록 하는 것을 특징으로 하는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 제3단계는 제2단계의 헹굼이 끝난 과일의 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 에어나이프로 1~3분 동안 제거한 다음, 자외선 살균기로 10~40분가량 살균 처리하여 잔류 중인 유해미생물 및 세균들을 제거하도록 하는 것을 특징으로 하는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 제4단계는 제3단계의 살균된 과일을 전용의 건조기 상에서 온도 25~30℃ 내외의 유지 조건 하에 10~30분 동안 건조하여 표면에 잔여(殘餘)한 물기를 완전히 탈수하는 것을 특징으로 하는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 제8단계는 과육 착즙 액의 여과 직전 또는 직후에 산화로 인한 변색을 방지하도록 비타민 C 또는 피트산(Phytic Acid) 중에서 어느 하나를 첨가하고, 과육 착즙 액의 100% 중량부에 대하여 비타민 또는 피트산을 0.1~0.3% 중량부를 첨가하여 처리하는 것을 특징으로 하는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 제9단계에서 진공 포장된 과육 착즙 액을 금속검출기로 통과시켜 철 2.0㎜Ø 이상과 스텐리스 3.0㎜Ø 이상의 조건으로 검사한 다음, 외(外) 포장상자에 포장하여 온도 0℃ 내지 5℃ 내외의 온도로 저온 내장한 후 보관하는 제10단계를 더 포함하도록 하는 것을 특징으로 하는 저탄소 농업기술로 생산된 과일을 이용한 씨 없는 착즙 액의 제조방법.
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