KR20130097459A - 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 복숭아 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것으로,
보다 상세하게는 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(1)와, 상기 냉동단계(1) 후 냉동된 복숭아를 온수에 세척하여 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(2)와, 상기 분쇄단계(2) 후 분쇄산물을 다수의 통기공이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(3)와, 상기 퓌레생성단계 후 퓌레에 건조효모를 첨가하여 상온에서 알코올로 발효하는 알코올발효단계(4)와, 상기 알코올발효단계(4) 후 초산 발효하는 초산발효단계(5)로 제조되어 복숭아의 효능이 손실되지 않으며 미숙과, 중숙과, 완숙과의 다양한 시험을 통해 최적의 발효음료를 만들어 건강에 도움이 되며 시음자들에게 좋은 이미지를 심어 줄 수 있는 것이다.

Description

복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법 {Fermented beverages with peach puree manufacturing methods}

본 발명은 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 복숭아의 미숙과, 중숙과, 완숙과를 이용하여 퓌레를 제조하되 제조된 퓌레는 냄새가 워낙 강하여 식용이 불가하기 때문에 순차적인 알콜발효와 초산발효를 통하여 발효음료를 제공함으로서 복숭아의 향과 맛을 그대로 느끼며 음료로 먹을 수 있도록 한 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 복숭아는 사과산과 구연산이 함유 되어 있어 칼로리 식품으로서 식이섬유와 각종 비타민이 함유되어 있으며 수분함량이 높아 피부를 곱게 만들어주고, 노화예방에도 도움이 된다. 특히 피부에 윤기가 없을 경우에 영양분을 공급해 피부를 매끄럽고 촉촉하게 만들어주는데 탁월한 효능을 가지고 있다.

또한, 앞서 설명한 바와 같이 복숭아에는 구연산이 1.5%가량 들어가 있어서 피로회복에도 상당한 효능을 가진 것으로 알려지고 있으며 간세포를 재생시키고 강화시켜주며 간 기능이 저하되는 것을 방지 할 수 있고, 혈액속에 녹아 있는 콜레스테롤을 제거하여 높아진 질량을 감소시켜 지속적으로 섭취를 할 경우 혈액이 맑아지게 된다.

또한, 복숭아에는 식이섬유가 1.38% 가량 포함되어 있어 변비로 고생하는 여성 또는 남성들에게 도움이 되며 위의 기능을 활발하게 하여 소화가 잘되고, 비타민이 풍부하여 해독작용과 더불어 폐 기능도 회복 시켜 준다. 이러한 복숭아를 재료로 이용하되 상기 복숭아는 다양한 종류들이 있으며 미숙과, 중숙과, 완숙과로 나뉘어져 이를 이용한 다양한 식품들이 개발되어 오고 있다.

우선 종래의 기술들을 살펴보면 출원번호 10-2007-0078956(특) 복숭아 발효주 제조방법에 있어서, 쌀을 세척 후에 물에 소정시간 동안 침지시키고 탈수하여 소정 mesh 크기로 분쇄하는 쌀 원료 처리단계와, 복숭아를 깨끗한 물로 씻은 후 압착 파쇄하는 복숭아 원료 처리단계를 포함하는 원료처리단계와, 상기 쌀 원료, 상기 복숭아 원료, 물, 당화효소제, 및 효모를 혼합하는 담금 단계와, 20℃ ~ 30℃ 온도에서 5 ~ 10일 동안 발효시키는 발효단계와, 상기 발효단계를 거쳐 발효된 술덧을 제성하는 단계(40)를 포함하여 구성되는 것이다.

10-2006-0030049(특)복숭아를 선별하여 세척한 다음 씨앗을 제거한 후 으깨어 과육과 과즙이 섞인 복숭아펄프를 제조하고, 여기에 100ppm 기준의 메타중아황산칼륨(K2S2O5) 용액을 투입한 후 충분히 저어주고 밀봉하여 12시간 방치하는 펄프 제조 및 멸균 공정(S1)과, 상기 밀봉하여 멸균처리된 복숭아펄프를 개방하여 충분히 환기시킨 후, 적정량의 설탕을 첨가하는 가당 공정(S2)과, 상기 가당 공정 후 과일주용 효모를 접종하는 효모 접종 공정(S3)과, 상기 가당 처리 후 효모가 접종된 복숭아펄프를 25℃ 온도에서 10일 동안 가만히 두면서 발효시켜 복숭아발효 즙을 만드는 발효 공정(S4)과, 상기 발효 공정 후 복숭아발효 즙을 여과지나 여과포로 1차 여과한 후 5℃ 온도에서 미세혼탁물질의 침전을 유도하여 2 ~ 3회 정밀 여과하는 여과 공정(S5)과, 상기 여과된 복숭아발효 즙 1ℓ당 1g 분량의 참나무 칩을 넣은 다음 옹기나 안전한 생수통에 담아 15 ~ 20℃의 일정한 온도로 1년 동안 숙성시킨 후 병에 담아 보관하는 숙성 및 장기저장 공정(S6)으로 이루어지는 것이다.

출원번호 10-2002-0070431(특)설익은 상태의 복숭아를 취하여 깨끗하게 솔로 털어내는 과정과, 일정한 크기의 유리병에, 절단하지 아니한 통체의 야생 복숭아와 깨끗이 씻어 건조시킨 밤과 대추를 혼합시켜 유리병하부에 삽입하는 과정과, 상기 혼합물 위에 흑설탕을 골고루 뿌리는 과정과, 상기의 과정을 끝낸 유리병을 밀폐시킨 뒤 음지상태의 상온에서 3개월간 발효하는 과정과, 상기의 발효액에서 상부 맑은액만을 골라 음료로 하는 야생복숭아를 이용한 발효음료의 제조과정과, 상기의 과정을 끝내고 남은, 유리병 하부에 침전된 발효잔사물에 소주를 부어 5개월간 보관, 숙성시키는 과정으로 하여 발효주를 제조하는 과정으로 이루어진 것이다.

상기한 종래의 제조방법들은 복숭아를 재료로 하여 술을 제조하는 방법을 야기 하고 있지만 이는 이미 널리 알려진 복숭아소주 및 복숭아 추출액을 첨가한 술은 많이 판매되어 오고 있는 실정이며 일반적은 제조방법이라고 할 수가 있다.

다른 형태의 기술들을 살펴보면 복숭아를 재료로 이용하여 발효음료를 만들지만 제조과정이 매우 복잡하며 제조과정에 있어 명확하기 기재하고 있지 않다. 또한, 제조과정의 시간이 너무 오래 걸리며 경제적 손실이 발생할 수가 있으며 이 제조방법 또한 복숭아에 대한 음료수는 일반적으로 대중화된 일반적인 제조방법이라고 할 수가 있다.

이에 따라, 복숭아를 재료로 하되 복숭아의 미숙과, 중숙과, 완숙과를 이용하여 퓌레를 얻은 후 다양한 방법을 이용하여 발효를 시켜 복숭아의 효능이 떨어지지 않도록 제조하여 마실 수 있는 복숭아를 이용한 발효음료가 개발되면 시음자 및 구매자들에게 큰 호응을 얻을 것이다.

따라서 본 발명의 복숭아 미숙과 또는 완숙과의 시료를 수확하여 냉동시킨 다음 -20°C의 냉동 창고에 보관한 후 냉동된 복숭아를 꺼내서 따뜻한 물에 세척한다음 분쇄기로 분쇄하여 분쇄산물을 얻는다. 이렇게 얻은 분쇄산물을 다수의 관통홈을 갖는 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻은 다음 냄새가 워낙 강하여 식용이 불가하기 때문에 퓌레에 시판 건조효모를 0.4% 첨가하여 상온에서 1주일 동안 알콜로 발효하고 그 후 2주 동안 초산발효를 하여 발효음료를 만드는 공정을 하여 시음 시 피로회복, 피부노화방지 등 복숭아의 효능을 그대로 유지하는 제품을 제공함에 주안점을 두고 그 기술적 과제로 완성해낸 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 기술적 사상으로서 복숭아를 이용하여 제조되는 음료 제조방법에 있어서, 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(1)와, 상기 냉동단계(1) 후 냉동된 복숭아의 완숙과 또는 미숙과를 온수에 세척하여 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(2)와, 상기 분쇄단계(2) 후 분쇄산물을 다수의 통기공이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(3)와, 상기 퓌레생성단계 후 퓌레에 건조효모를 첨가하여 상온에서 알코올로 발효하는 알코올발효단계(4)와, 상기 알코올발효단계(4) 후 초산 발효하는 초산발효단계(5)로 제조되는 것이다.

여기서, 상기 알코올발효단계(4)의 건조효모는 퓌레의 중량대비 0.2 ~ 0.6% 첨가하여 제조하고, 상기 냉동단계(1)의 복숭아는 돌복숭아, 백향, 일천백봉 중 단독 또는 혼합하여 제조 하는 것이다.

또한, 상기 분쇄단계(2)에서 복숭아의 완숙과는 복숭아의 씨를 제거하고, 미숙과는 복숭아의 전체를 분쇄기에 투입하는 것이다.

본 발명에 따른 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법에 의하면, 피로회복, 피부노화방지, 변비, 혈액순환, 간기능 저하 방지 등 복숭아의 효능을 그대로 유지 할 수 있어 건강에 도움이 되고, 돌복숭아, 백향, 일천백동을 선택적으로 선정할 수 있어 각 재료들마다 특징이 다르기 때문에 선택의 폭이 넓게 되고, 생과 보다는 원재료를 1~2차 가공된 제품을 사용하여 효소를 그대로 유지하여 퓌레를 제조함으로써 영양분이 풍부하며 복숭아의 식품가공용 이용 가능성을 모색함과 동시에 복숭아를 이용한 가공 제품을 만들어 폐자원을 고부가 가치화, 지역 이미지 고취와 식용 가능토록 만들게 됨으로써 소득을 증가 시킬 수 있으며 무엇보다 누구나 쉽게 먹을 수 있도록 복숭아 퓌레의 냄새를 제거 한 후 식용가능토록 발효과정을 거쳐 발효음료를 만들게 됨으로써 맛과 향, 시음자들의 건강에 탁월한 효과를 지닌 발명이라 하겠다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 순서도
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예를 나타내는 도면

첨부되는 도면과 관련하여 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 구성에 대하여 도 1 내지 도 2를 참고로 하여 설명하면 다음과 같다.

복숭아를 이용하여 제조되는 음료 제조방법에 있어서, 복숭아를 이용하여 제조되는 음료 제조방법에 있어서, 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(1)와, 상기 냉동단계(1) 후 냉동된 복숭아의 완숙과 또는 미숙과를 온수에 세척하여 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(2)와, 상기 분쇄단계(2) 후 분쇄산물을 다수의 통기공이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(3)와, 상기 퓌레생성단계 후 퓌레에 건조효모를 첨가하여 상온에서 알코올로 발효하는 알코올발효단계(4)와, 상기 알코올발효단계(4) 후 초산 발효하는 초산발효단계(5)로 제조되는 것이다.

여기서, 상기 알코올발효단계(4)의 건조효모는 퓌레의 중량대비 0.2 ~ 0.6% 첨가하여 제조하고, 상기 냉동단계(1)의 복숭아는 돌복숭아, 백향, 일천백봉 중 단독 또는 혼합하여 제조 하는 것이다.

또한, 상기 분쇄단계(2)에서 복숭아의 완숙과는 복숭아의 씨를 제거하고, 미숙과는 복숭아의 전체를 분쇄기에 투입하는 것이 바람직하다.

이하 상기한 바와 같이 구성된 본 발명의 복숭아 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법의 바람직한 실시 예를 설명하면 다음과 같다.

우선 재료의 신선도 및 효능 특징들을 알기 위해 다양한 검사를 실시하게 되는데 본 발명에서 사용되는 돌복숭아, 백향, 일천백봉의 미숙과, 중숙과, 완숙과의 다양한 검사를 하여 복숭아의 특징 및 인체에 미치는 영향과 섭취 시 영향에 대한 실험 결과를 설명하면 다음과 같다.

우선 1차적으로 총페놀 함량 결과를 표 1에 나타내는 바와 같이 미숙과의 경우에는 일천백봉의 페놀함량이 71.6 mg%로 가장 높았고, 중숙과의 경우에는 돌복숭아의 페놀함량이 92.8 mg%로 가장 높았으며 완숙과의 경우에는 일천백봉이 77.8 mg%로 가장 높았다.

(생육 시기별 총페놀 함량 조사 결과)

Cultivar	unripe	mid	ripe
일천백봉	71.6	27.5	48.2
백향	42.6	72.7	77.8
돌복숭아	52.6	92.8	39.5

표 2에 나타낸 바와 같이 2차적으로 DPPH 라디칼 소거능 조사결과는 함량의 변화는 총페놀 함량과 비슷한 경향이 있는 것으로 나타났다. 미숙과의 경우에는 일천백봉의 DPPH 라디칼 소거능이 34.0 %로 가장 높은 활성을 보였으며 중숙과의 경우에는 돌복숭아의 DPPH 라디칼 소거능이 29.7%로 가장 높은 활성을 보였고, 완숙과의 경우에는 백향의 DPPH 라디칼 소거능이 14.5 %로 가장 높았다.

(생육시기별 DPPH 라디칼 소거능 조사)

Cultivar	unripe	mid	ripe
일천백봉	34.0	9.3	9.0
백향	12.5	27.5	14.5
돌복숭아	28.2	29.7	12.5

3차적으로 표 3에 나타내는 바와 같이 HPLC를 이용하여 amygdalin의 검출시간을 측정하여 16.776±0.231 min으로 확인하였다. 이를 이용하여 농도에 따른 각각의 peak 면적을 계산하여 Fig. 1.과 같이 standard curve를 구한 후, 이를 이용하여 각 sample의 amygdalin 함량을 분석하였다.

(HPLC를 이용한 amygdalin 함량 분석)

마지막 검사로 4차적으로 본 발명의 재료인 돌복숭아, 백향, 일천백봉의 아미그달린 함량, 과육의 성숙단계별 Amygalin 함량, 내과피의 amygdalin 함량을 미숙과, 중숙과, 완숙과에 따라 단계에 따라 부위별로 조사한 결과를 표 4를 통해 알 수 있다.

(HPLC를 이용한 amygdalin 함량 분석)

Cultivar	Seed				Endocarp				Flesh
	unripe	mid	ripe		unripe	mid	ripe		unripe	mid	ripe
일천백봉	0.017	1792	21.2		8.56	-	41.6		0.60	0.46	-
백향	372.4	669.7	12.1		5.12	12.0	3.96		0.19	2.88	0.46
돌복숭아	654.1	2349	2311.9		19.8	20.0	17.9		4.29	9.09	5.85

상기한 다양한 실험을 통해 미숙과, 중숙과, 완숙과의 특성을 알 수 있다. 이렇게 얻은 재료들을 우선 본 발명의 제조방법에서 가장 기초적인 부분으로서 복숭아 미숙과, 중숙과, 완숙과의 복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(1)를 거친 후에는 -20°C의 냉동 창고에 보관하게 된다. 본 발명에서 사용되는 복숭아는 돌복숭아, 일천백봉, 백향 중 선택적으로 선정하여 사용 할 수가 있다.

상기 냉동단계를 거친 후 냉동 창고에 냉동 보관된 복숭아를 꺼내서 별도의 세척용기에 담아 따뜻한 물에 깨끗이 2 ~ 3회 정도 세척한 후 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(2)를 하게 되는 것이다. 상기 분쇄단계(2)에서는 미숙과는 복숭아 전체를 분쇄기에 투입하여 분쇄 시키며 완숙과는 복숭아를 절단한 다음 안에 포함된 씨를 제거한 뒤 분쇄기에 투입하여 분쇄 하게 되는 것이다.

상기 분쇄단계(2)에서 분쇄기를 통해 미세하게 분쇄된 분쇄산물을 다수개의 관통홈이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 지속적으로 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(30)를 하게 되는 것이다. 이렇게 얻은 퓌레는 포장작업을 거친 뒤 다시 -20 ℃에서 얼린 뒤 냉동고에 보관하게 되는 것이다.

상기 단계를 거쳐 얻은 퓌레에 대하여 어떠한 성분 및 성질, 특성을 갖고 있는지 다양한 실험을 통해 조사한 결과를 설명하면 다음과 같다. 본 발명의 재료인 일천백봉, 백향, 돌복숭아의 미숙과, 완숙과를 각각 이용하여 만든 퓌레의 특성을 표 5를 참고하여 설명하면 퓌레 생산 수율은 미숙과중에는 백향이 53.6 %로 가장 높았으며 완숙과 중에는 일천백봉이 77.4 %로 가장 높은 것으로 나타났다.

복숭아 퓌레의 당도를 측정한 결과로는 미숙과에서는 백향이 8.3˚Brix로 가장 높았고 완숙과에서도 11.9 ˚Brix로 가장 높았다. 퓌레의 총산함량은 일천백봉이 0.489 %로 가장 높았으며 완숙과에서는 돌복숭아가 0.314 %로 가장 높았다.

(퓌레의 특성조사)

Cultivar	Yield(%)		Soluble solid ?(˚Brix)		Titratable acidity ?(%)
	unripe	ripe	unripe	ripe	unripe	ripe
일천백봉	49.4	77.4	7.7	11.0	0.489	0.189
백향	53.6	72.0	8.3	11.9	0.422	0.205
돌복숭아	21.4	57.2	7.1	9.7	0.365	0.314

또한, 퓌레의 색도를 조사한 결과 표 6에 나타낸 바와 같이 미숙과중에는 백향 미숙과로 만든 퓌레가 36.56으로 가장 높은 값을 보였으며 완숙과중에는 일천백봉이 36.55로 가장 높은 값을 보였다. Hunter값 중 a값은 미숙과중에는 백향 미숙과로 만든 퓌레가 2.86으로 가장 높은 값을 보였으며 완숙과 중에는 일천백봉이 가장 높은 값 4.13이었다. Hunter값 중 b값는 미숙과중에는 백향 미숙과로 만든 퓌레가 14.7로 가장 높은 값을 보였으며 완숙과 중에는 일천백봉이 가장 높은 값 12.8이였다.

(퓌레의 색상조사)

Cultivar	L (Lightness)		a (Redness)		b (Yellowness)
	unripe	ripe	unripe	ripe	unripe	ripe
일천백봉	30.21	36.55	1.91	4.13	8.13	12.8
백향	36.56	30.37	2.86	2.55	14.7	5.12
돌복숭아	33.3	32.37	2.39	0.43	14.4	6.41

다양한 품종으로 만든 퓌레의 관능검사와 향기 분석에 대에 실시한 결과표를 표 7 내지 표 8에 나타내는 바와 같이 색깔에 대한 선호도 조사에서는 백향 완숙과 퓌레가 가장 높으며 미숙과는 보통 이하로 나타났다. 향기에 대한 관능검사에서도 백향의 완숙과 퓌레가 가장 높으며 미숙과는 돌복숭아 퓌레가 가장 높은 것으로 나타났다.

(퓌레의 관능조사)

Cultivar	Ripeness	Sensory score
		Color	Odor	Taste	Overall acceptibility
일천백봉	unripe	2.8b1)	2.6bc	1.4cd	2.0c
	ripe	3.0b	3.2b	2.4b	2.8b
백향	unripe	2.8b	3.2b	1.2d	2.4bc
	ripe	4.4a	4.8a	4.8a	5.0a
돌복숭아	unripe	2.8b	3.4b	1.2d	2.6bc
	ripe	3.2b	2.0c	2.0bc	2.0c

(퓌레의 향기분석)

Cultivar	Number of peak(ea)		Total area of peak(Hz)
	unripe	ripe	unripe	ripe
일천백봉	11	5	7,212	4,058
백향	11	8	19,187	1,243
돌복숭아	9	7	178,506	9,086

상기 단계를 거친 후에는 복숭아의 종류인 일천백봉, 백향, 돌복숭아 세 품종의 미숙과를 이용하여 만든 퓌레는 냄새가 워낙 강하여 식용이 불가하기 때문에 발효과정을 거쳐 맛을 순화하여야 되는데 상기 퓌레에 시판 건조효모를 0.4%되게 첨가하여 상온에서 1주일 동안 알콜로 발효하는 알콜발효단계(4)를 하게 되는 것이다.

여기서, 상기 알콜발효단계(4)에서 발효에 대해서 발효기간을 0, 1, 2, 3 주별로 향기의 변화를 발효전의 퓌레의 쥬피크는 RT 12. 08 분대의 피크가 전체 면적의 94.7%를 차지하였으나 알콜발효가 진행되었던 발효 1주일에는 RT 14.9 분대의 피크가 전체 면적의 30.3 %를 차지하였고, 발효 2주일에는 RT 3.48 분대의 피크가 20.5 %를 차지하였으며 3주일에는 RT 4.82 분대의 피크가 14.55 %를 차지하였으며 상기 알콜발효단계(4)를 거쳐 변화되는 것을 알 수 가 있다.

상기 알콜발효단계(4)를 거친 후 2주 동안 초산발효를 하는 초산발효단계(5)를 하게 되어 미숙과 퓌레를 완전히 발효시켜 식용 가능토록 만들게 되는 것이다.

또한, 당도변화에서 발효기간별로 품종 간에는 비슷한 결과를 보였는데 알콜발효가 진행되는 1주까지는 당초 7.1~8.3 Bx°의 당도가 급격하게 소진되어 4.7~4.9 Bx°로 떨어지는 모양을 보였으며 초산발효가 진행되는 2주경에는 5.1~5.2 Bx°로 3주경에는 당도가 5.6~5.7 Bx°로 오히려 악간 증가되는 경향을 보였다. 이는 아마도 초산균의 증식에 따라 배지내에 굴절률의 증가에 따른 것으로 여겨진다.

상기 알콜발효단계(4)와, 초산발효단계(5)를 표 9의 총산 함량의 변화에서 당도의 변화와 달리 품종 간에 차이가 있는 것을 확인 할 수 있고, 일천백봉과 백향은 발효 1주차에는 당초 0.489%에서 0.225 %, 0.422 %에서 0.242 %로 각각 변하였으며 발효 3주차에는 일천백봉 0.62%, 백향은 0.40 %로 각각 총산함량이 증가하였다. 반면 돌복숭아는 당초 0.365 %에서 기간이 경과함에 따라 점점 증가하여 3주차에는 0.72 %까지 증가하여 가장 수율이 좋은 편으로 나타났다.

(발효시간에 따른 변화)

상기한 바와 같이 냉동단계(1), 분쇄단계(2), 퓌레생성단계(3), 알콜발효단계(4), 초산발효단계(5)의 순차적은 단계를 거치되 복숭아의 신선도 및 재료의 미숙과, 중숙과, 완숙과에 대한 다양한 실험을 통해 최적의 퓌레를 만든 다음 발효시켜 본 발명의 복숭아 퓌레를 이용한 발효음료가 제조되되 실시 예에 따른 설명에 불과 하며 퓌레에 첨가되는 량, 발효기간 등은 선택적으로 변경이 가능하며 한정짓지 않는다.

또한, 순차적인 단계를 거쳐 얻은 발효음료와 우유를 1: 2의 비율로 혼합하여 먹을 수가 있어 다양하게 섭취가 가능하다.

이렇게 제조된 발효음료는 피로회복, 피부노화방지, 변비, 혈액순환 등 복숭아의 효능을 그대로 유지 할 수 있어 건강에 도움이 되고, 돌복숭아, 백향, 일천백봉을 선택적으로 선정하여 제조하게 됨으로써 각 재료들마다 특징이 다르기 때문에 선택의 폭이 넓게 되고 무엇보다 누구나 쉽게 먹을 수 있도록 복숭아 퓌레의 냄새와 식용가능토록 발효과정을 거쳐 발효음료를 만들게 됨으로써 시음자들의 건강에 탁월한 효과를 지닌 발명이라 하겠다.

1 : 냉동단계 2: 분쇄단계 3 : 퓌레생성단계
4:알콜발효단계 5 : 초산발효단계

Claims (4)

1. 복숭아를 이용하여 제조되는 음료 제조방법에 있어서,
   복숭아를 수확하여 냉동시키는 냉동단계(1);
   상기 냉동단계(1) 후 냉동된 복숭아의 완숙과 또는 미숙과를 온수에 세척하여 분쇄기에 넣어 분쇄하는 분쇄단계(2);
   상기 분쇄단계(2) 후 분쇄산물을 다수의 통기공이 형성된 체를 장착한 펄프피니셔에 통과시켜 퓌레를 얻는 퓌레생성단계(3);
   상기 퓌레생성단계 후 퓌레에 건조효모를 첨가하여 상온에서 알코올로 발효하는 알코올발효단계(4);
   상기 알코올발효단계(4) 후 초산 발효하는 초산발효단계(5); 로 제조되는 것을 특징으로 하는 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 알코올발효단계(4)의 건조효모는 퓌레의 중량대비 0.2 ~ 0.6% 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 냉동단계(1)의 복숭아는 돌복숭아, 백향, 일천백봉 중 단독 또는 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법
   
4. 제 1항에 있어서,
   상기 분쇄단계(2)에서 복숭아의 완숙과는 복숭아의 씨를 제거하고, 미숙과는 복숭아의 전체를 분쇄기에 투입하여 제조하는 것을 특징으로 하는 복숭아의 퓌레를 이용한 발효음료 제조방법
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

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