KR101876296B1 - 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 세척된 사과와 비트를 각각 7:3의 중량비로 착즙함과 동시에 유실되는 함유성분을 보충하기 위한 비타민C 성분제를 투입하여 하나의 음료로 제조함으로써 사과와 비트에 함유된 이로운 성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 유도하여 국민건강에 이바지할 수 있는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 갓 채취하거나 0.7 ± 0.6℃의 냉동 조건하에 보관된 사과, 비트, 로메인을 세척수가 포함된 세척공간 내에서 마이크로 기포를 형성시켜 외피를 세척함과 동시에 기포 안에 함유된 마이크로파가 외피를 살균 내지 소독하는 주재료 준비단계(S10);와, 착즙기를 이용하여 사과, 비트, 로메인을 개별 착즙한 뒤, 사과 착즙액 55~60 중량%와, 비트 착즙액 31.95~34.9 중량%와, 로메인 착즙액 8~10 중량%를 혼합하면서 비타민C 0.05~0.1 중량%를 부가 첨가하여 착즙액을 생성하는 주재료 착즙단계(S20);와, 착즙액을 면포 여과와 간압 여과를 순차 병행하여 여과하는 1차 여과단계(S30);와, 1차 여과된 착즙액을 스팀 열교환기에 의해 90℃에서 30분간 간접 열교환 살균 작업을 실시하는 착즙액 살균단계(S40);와, 살균된 착즙액을 저장탱크에서 면포 여과와 간압 여과를 순차 병행하여 여과하는 2차 여과단계(S50);와, 여과된 착즙액을 자동 포장장치로 개별 포장하는 착즙액 포장단계(S60);로 구성되는 것을 특징으로 하는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법에 관한 것이다.

Description

사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법{Process of manufacture of mixing juice of apple and bit}

본 발명은 사과와 비트를 착즙한 뒤 서로 혼합하여 하나의 음료로 제조하는 기술사상에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척된 사과와 비트를 일정 비율로 착즙하는 차별화된 공정을 제시하고, 또 이러한 과정에서 유실되는 성분을 보충하기 위한 일련의 공정을 부가하여 하나의 음료로 제조함에 따라 사과와 비트에 함유된 이로운 성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 유도하여 국민건강에 이바지할 수 있는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법에 관한 것이다.

통상적으로 사과는 피로회복과 피부미용에 효과적인 비타민C, 구연산과, 인체에 축적된 독소를 제거하여 변비 예방에 탁월한 펙틴, 셀룰로스와, 혈압을 낮춰주고 노화 방지 효능을 갖는 폴리페놀, 퀘르세틴 물질 등 인체에 이로운 성분이 다량으로 함유된 것이 입증되어 인지도가 높은 과일이지만 비트는 국내에서 아직까지 생소한 식품이다.

비트는 고대 로마시대부터 이용되어 온 식물로서 영양과 건강상의 가치 또한 매우 뛰어나며, 리보플라빈을 비롯한 칼슘, 비타민, 인, 카로틴, 엽산 외에 각종 피토케미칼까지 함유되어 있으므로 근래 들어 또 하나의 기능성 식품으로 각광받고 있다.

특히 비트는 암 예방에 효과적인 안토시아닌 및 베타인 성분과 변비 예방과 이뇨작용에 효과적인 식이섬유 및 알카로이드 성분이 다량 함유되어 있으며, 즙으로 장시간 복용할 경우 담석 또는 신장결석 그리고 위 손상과 위 점막을 보호할 수 있는 매우 뛰어난 효과를 얻을 수 있다.

한편, 서양에서는 비트의 성분을 추출하여 다각적 연구가 이루어지고 있고, 비트를 소재로 주스나 정제 등을 만들어 보다 편리하고 다양하게 활용되고 있는 반면, 국내에서는 단순히 비트의 영양소를 최대한 보존하기 위해 즙을 내어 섭취하는 방식으로만 일관되고 있는바, 현대인에게 만연하거나 증가하는 질병과 관련하여 기전 및 생리활성효과, 적정 섭취량 등 다각적인 연구와 이를 바탕으로 비트를 활용한 다양한 음식과 제품의 개발이 이루어져야 한다.

일례로 대한민국공개특허 제10-1999-0066756호 "건강 레드비트 적 단무지 및 제조방법"이 게재되어 있으며, 위 종래기술은 인체에 무해한 레드비트의 색소를 추출하여 단무지를 착색함으로써, 단무지에 레드비트의 독특한 색상을 발현함과 동시에 레드비트의 맛과 향취는 물론, 필수 아미노산이나 식이섬유, 비타민, 미네랄, 철분 등의 영양성분을 보충하는 것을 목적으로 한다.

다른 일례로 대한민국등록특허 제10-1381587호 "레드비트를 이용한 동치미 음료 및 이의 제조방법"이 게재되어 있으며, 위 종래기술의 제조방법은 세척한 무를 소금에 절여 탈수한 후 부재료와 혼합하는 단계와, 레드비트로 동치미 액을 제조하여 준비하는 단계와, 부재료와 혼합된 무를 레드비트 동치미 액과 혼합하여 숙성 및 여과하는 단계와, 여과된 여과액을 용기에 충진시켜 살균하는 단계로 이루어지고, 위의 과정으로 제조과정의 숙성시간이 짧고 저장기간을 늘릴 수 있으며 맛과 향이 우수하고 살균 후에도 색상이 변하지 않는 레드비트를 활용한 동치미 음료를 제공하는 것에 목적이 있다.

하지만, 위의 종래기술을 포함하여 국내에 개발 중인 비트를 활용한 제품들은 대부분 레드비트의 색소를 추출하여 타 재료와 혼합하는 것으로, 비트의 색소 추출과정에서 주요 영양소가 파괴되거나 손실되는 문제가 있었다. 더불어 사과를 비롯한 과일과 비트를 혼합한 음료는 현재까지 존재하지 않기 때문에, 남녀노소 간편하게 섭취할 수 있는 비트가 혼합된 과즙 음료의 개발이 시급한 실정이다.

대한민국공개특허 제10-1999-0066756호 "건강 레드비트 적 단무지 및 제조방법" 대한민국등록특허 제 10-1381587호 "레드비트를 이용한 동치미 음료 및 이의 제조방법"

본 발명은 위의 제반 문제점을 보다 적극적으로 해소하기 위하여 창출된 것으로, 사과와 비트를 착즙한 뒤 이로부터 얻은 착즙액을 하나로 혼합한 기능성 건강 음료를 제공하는 것이 해결과제이다.

또한, 본 발명은 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조과정에서 유실되는 각각의 영양성분을 최대한 보존하는 작업 방식을 창출하는 것이 다른 해결과제이다.

또한, 본 발명은 맛과 향 그리고 영양성분이 가장 우수할 수 있도록 사과와 비트 착즙액 각각의 혼합비를 구현하는 것이 또 다른 해결과제이다.

또한, 본 발명은 사과와 비트에 부족한 영양성분을 더 첨가하여 상품성을 높이고, 혼합 착즙액의 여과 작업과 살균작업을 개선하여 상품의 저장성을 극대화하는 것이 또 다른 해결과제이다.

위의 해결 과제를 달성하기 위하여 본 발명에서 제안하는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법은 다음과 같다.
위 착즙액 제조방법은 갓 채취하거나 0.7 ± 0.6℃의 냉장 조건하에 보관된 사과, 비트, 로메인을 세척수가 포함된 세척공간 내에서 마이크로 기포를 형성시켜 외피를 세척함과 동시에 기포 안에 함유된 마이크로파가 외피를 살균 내지 소독하는 주재료 준비단계(S10);와, 착즙기를 이용하여 사과, 비트, 로메인을 개별 착즙한 뒤, 사과 착즙액 55~60 중량%와, 비트 착즙액 31.95~34.9 중량%와, 로메인 착즙액 8~10 중량%를 혼합하면서 비타민C 0.05~0.1 중량%를 부가 첨가하여 착즙액을 생성하는 주재료 착즙단계(S20);와, 착즙액을 면포 여과와 감압 여과를 순차 병행하여 여과하는 1차 여과단계(S30);와, 1차 여과된 착즙액을 스팀 열교환기에 의해 90℃에서 30분간 간접 열교환 살균 작업을 실시하는 착즙액 살균단계(S40);와, 살균된 착즙액을 저장탱크에서 면포 여과와 감압 여과를 순차 병행하여 여과하는 2차 여과단계(S50);와, 여과된 착즙액을 자동 포장장치로 개별 포장하는 착즙액 포장단계(S60);로 구성되는 것을 특징으로 한다.

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상술한 바와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 사과와 비트를 각각 착즙한 뒤 혼합하여 하나의 음료로 제공함으로써 남녀노소 누구나 쉽고 간편하게 사과와 비트에 함유된 영양성분을 섭취할 수 있도록 유도하여 국민건강에 이바지할 수 있는 효과가 있다.

더불어 사과와 비트 착즙액에 비타민C 및 로메인을 함께 혼합하여 제공하므로 사과와 비트에 부족한 영양성분을 보충할 수 있으며, 사과와 비트의 혼합 착즙액을 가공함에 있어 개선된 방식의 여과와 살균작업을 반복 실시함에 따라 상품성 및 저장성이 극대화되는 효과 또한 발휘한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조 과정을 단계별로 나열한 것이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 의한 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조과정을 세분화하여 나열한 것이다.
도 3은 본 발명의 또 다른 실시 예로 사과와 비트의 혼합 착즙액에 로메인을 더 첨가하여 제조하는 과정을 세분화하여 나열한 것이다.

이하, 첨부도면을 참고하여 본 발명의 구성 및 이로 인한 작용, 효과에 대해 일괄적으로 기술하기로 한다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시 예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시 예에 한정되는 것이 아니라, 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시 예는 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 그리고 명세서 전문에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭한다.

본 발명은 사과와 비트를 각각 착즙한 뒤 서로 혼합하여 하나의 음료로 제조하는 기술사상에 관하여 개시된다.

무엇보다 세척된 사과와 비트를 각각 소정의 비율로 착즙함과 동시에 이러한 과정에서 유실되는 성분을 보충하기 위한 비타민C 성분 또한 투입하여 하나의 음료로 제조함으로써 사과와 비트에 함유된 이로운 성분을 간편하게 섭취할 수 있도록 유도하는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법에 관련됨을 주지한다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법에 있어 그 제조 과정을 단계별로 나열한 것으로, 사과와 비트의 선별작업에서 상품을 포장하는 작업에 이르기까지 일련의 작업 단계를 도시하였다.

본 발명에서 특징으로 제안하는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법은 크게 사과와 비트를 선별하고 세척하는 주재료 준비단계(S10)와, 선별된 사과와 비트를 각각 파쇄하고 착즙함과 동시에 비타민C를 첨가하는 주재료 착즙단계(S20)와, 착즙된 사과와 비트 착즙액을 여과하는 1차 여과단계(S30)와, 열 교환 살균작업을 실시하는 착즙액 살균단계(S40)와, 살균된 사과와 비트 착즙액을 여과하는 2차 여과단계(S50)와, 여과된 착즙액을 개별 포장하는 착즙액 포장단계(S60)로 이루어진다.

도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 구성되는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법에 있어 실질적으로 제조되는 작업과정을 순서대로 나열한 것이다.

도 2에 도시된 바와 같이, 위 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법은 사과와 비트의 선별작업, 세척작업, 파쇄 및 착즙작업, 비타민C 투입작업, 사과와 비트의 착즙액과 비타민C의 혼합작업, 1차 여과작업, 간접 열교환 살균작업, 2차 여과작업, 착즙액 포장작업의 순서로 실시된다.

사과나 비트와 같이 과실류를 가장 신선하게 준비하는 방법은 갓 수확한 과실을 이용하는 것이 바람직하나, 만약 그렇지 못한 경우에는 냉장 보관된 과실을 사용하는 것이 좋다. 그 이유는 해당 과실이 냉장되면서 과실 내부에 함유된 영양성분이 외부로 유실되는 것을 적극 방지하여 맛과 향이 보존될 수 있기 때문이다.

아래 표는 저장조건에 따른 사과와 비트의 영양 성분 함유량에 따른 비교 분석표이다. 예컨대 실험에 사용된 사과는 경상북도 청송군에서 수확한 것을 사용하였고, 비트는 경상북도 봉화군에서 재배한 레드 비트를 사용하였으며, 각각 2일간 저장조건을 달리하여 비교 분석하였다. 총 4종류의 차별되는 조건을 두었으며, 0 ~ 1℃의 냉장 저장된 'A'와, 1 ~ 5℃의 상온저장된 'B'와, 5 ~ 10℃의 일반 저장된 'C'와, 갓 수확한 본연의 과실 'D'를 각각 측정하여 비교하였다.

위와 같은 조건별로 'A' 내지 'D'의 영양 성분을 분석하여 각각 비교하였다. 또한, 조건별 사과 내지 비트의 맛, 냄새, 질감, 전체적인 기호도에 대하여 다음과 같은 방법으로 평가하였다. 20~40대 남녀 30명의 관능검사요원에 대해 각각 저장조건별 사과 내지 비트를 시식하게 한 다음 맛에 대한 만족도를 평가하도록 하였으며, 평가방법은 향미, 맛, 전체적인 기호도를 5점 법으로 하여 관능검사를 실시하였으며, 관능항목에 대해 (매우 나쁘다 : 1점, 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가하여 평균점수를 나타내었다.

(저장조건별에 따른 사과와 비트의 성분 및 관능 비교표)

위와 같이 사과와 비트는 갓 수확한 신선한 과실(果實)을 사용하는 것이 가장 바람직하였으며, 차선책으로 냉장 보관한 것을 사용하는 것이 좋다. 특히 더욱 세밀한 온도로 실험을 실시한 결과 평균 0.7 ± 0.6℃의 냉장 조건하에 보관된 과실에서 영양성분이 가장 많이 보존되어 있었으며, 맛과 향에서도 가장 적합하였다.

위의 선별된 사과와 비트는 각각 세척기에 넣어 세척하되, 세척기는 해당 과실의 손상을 억제하고 살균 효과를 갖는 마이크로 버블 세척기를 이용하는 것이 가장 바람직하다. 예컨대 세척과정에서 과실에 손상이 가해지면 해당 부위가 갈변하면서 영양소가 파괴되고, 해당 부위에 세척수가 침투하여 맛과 향 그리고 질감이 변질되는 문제가 발생하기 때문이다. 위 마이크로 버블 세척기는 세척수가 포함된 세척공간 안에서 마이크로 기포를 형성시켜 과실의 외피를 세척함과 동시에 기포 안에 함유된 마이크로파가 과실의 외피를 살균 내지 소독한다.

아래 표는 세척 조건별 과실의 상품성에 관한 비교표이다. 예컨대 세척 조건으로는 세척수를 이용한 수작업 방식인 실시예A와, 일반 과실 세척기를 이용한 실시예B와, 마이크로 버블 세척기를 이용한 실시예C로 구성되며, 사과와 비트를 각각 100개씩 세척하여 이물질 잔량, 소독의 정도, 과실의 손상 정도를 측정하여 평균값을 계산하였다.

(세척 조건별 사과와 비트의 상품성 비교표)

세척 조건을 달리하여 사과와 비트의 상품성 정도를 실험한 결과 사과와 비트의 외피에 대한 전체면적 100%를 기준으로 마이크로 버블 세척기를 사용한 실시예 C에서 이물질의 잔량이 가장 극소하게 검출되었으며, 마이크로 버블에 의한 소독의 효과가 뛰어남은 물론, 과실의 손상이 가장 적게 나타났다.

반면, 일반 과실 세척기는 세척이 제대로 진행되지 않았을 뿐더러, 과실에 막대한 손상이 가해짐에 따라 재료비에 손실을 주었다. 한편, 수작업으로 실시되었던 실시예 A는 실시예 C 다음으로 세척효과를 얻었으나, 장시간의 작업시간과 이에 따른 인건비에 비례하여 비효율적인 작업이라는 결과를 도출하였다.

위와 같이 세척된 사과와 비트는 착즙하기 이전에 분쇄기를 사용하여 일정크기로 파쇄한 뒤 착즙기에 넣어 착즙 작업을 실시한다.

한편, 사과와 비트를 파쇄하고 착즙하는 과정에서 일정량 유실된 영양성분을 보충하고, 건강 성분을 더욱 극대화하기 위해 착즙된 사과와 비트의 혼합 과정에서 비타민 C가 더 투입된다.

위와 같이 상호 혼합된 사과와 비트의 착즙액은 면포 여과와 감압 여과로 순차 진행되는 1차 여과작업을 실시하고, 1차 여과 작업이 완료된 착즙액을 스팀 열교환기에 의해 간접 열교환 살균 작업을 실시한다. 예컨대, 최적의 살균을 위해 90℃에서 30분간 살균 처리하는 것이 바람직하다.

살균 처리가 완료된 사과와 비트의 착즙액은 저장탱크로 이송되고, 저장탱크 내에서 다시 2차 여과 작업이 실시되며, 위 2차 여과 작업은 위 1차 여과 작업과 동일한 형태로 실시된다. 그리고 2차 여과가 완료된 착즙액은 자동 포장기에서 동일한 양으로 분할되어 개별 포장이 이루어진다.

본 발명의 사과와 비트 혼합 착즙액은 위와 같은 작업 과정을 거쳐 제조된다. 특히 위와 같이 제조된 본 발명의 사과와 비트의 혼합 착즙액은 근래에 우수한 효능이 알려진 비트를 착즙한 뒤, 맛과 향이 좋은 사과 착즙액과 혼합함으로써 남녀노소 누구라도 간편하게 사과와 비트의 이로운 영양성분을 섭취할 수 있도록 도모한 효과가 크다.

한편, 사과와 비트의 혼합조건에 따른 관능검사를 진행하였으며 해당 혼합 조건은 다음 실시 예들과 같다.

실시 예1 : 사과와 비트를 각각 9:1의 중량비로 착즙하여 혼합.

실시 예2 : 사과와 비트를 각각 7:3의 중량비로 착즙하여 혼합.

실시 예3 : 사과와 비트를 각각 5:5의 중량비로 착즙하여 혼합.

실시 예4 : 사과와 비트를 각각 3:7의 중량비로 착즙하여 혼합.

위와 같이 조건별로 '실시 예1' 내지 '실시예 4'의 영양 성분을 분석하여 각각 비교하였다. 또한, 각 조건별로 혼합한 착즙액의 맛, 냄새, 질감, 전체적인 기호도에 대하여 다음과 같은 방법으로 평가하였다. 20~40대 남녀 30명의 관능검사요원에 대해 각각 혼합 비율이 다른 착즙액을 시식하게 한 다음 맛에 대한 만족도를 평가하도록 하였으며, 평가방법은 향미, 맛, 전체적인 기호도를 5점 법으로 하여 관능검사를 실시하였으며, 관능항목에 대해 (매우 나쁘다 : 1점, 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가하여 평균점수를 나타내었다.

(사과와 비트의 혼합 조건에 따른 관능검사 비교표)

위의 관능검사 비교표에서 알 수 있듯이, 관능검사요원들은 사과 착즙액의 첨부량이 많은 순으로 맛과 향이 좋다고 평가하였으며 비트의 첨부량이 많아질수록 비트 외피에서 나는 특유의 비린 맛에 의해 맛이 떨어진다고 하였다. 하지만, 음료 취식 후 영양성분 비교 분석표를 확인한 관능검사요원들은 대다수가 7:3의 중량비로 배합한 사과와 비트가 맛과 향 그리고 영양성분 대비 가장 선호하는 배합이라고 평가하였다.

위와 같이 본 발명에서 사과와 비트의 착즙액은 7:3의 중량비로 배합하는 것이 영양성분의 구성은 물론, 맛과 향 그리고 질감 등에서 가장 적합하다는 결과를 얻었다.

한편, 본 발명의 사과와 비트의 혼합 착즙액은 사과와 비트에 미흡한 영양 성분 내지 맛을 보충하기 위해 로메인 채소가 더 착즙되어 투입된다. 로메인은 안토시아닌, 비타민C, 페놀화합물 등의 항산화 성분을 다량 함유하고 있으며, 특히 페놀 화합물은 활성산소에 의해 생성되는 암세포를 억제하는 기능을 갖는 인체에 매우 이로운 성분을 갖고 있다.

예컨대 도 3은 위에 언급한 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조과정에서 로메인이 첨가되는 작업과정을 세분화하여 나열한 것이다.

도 3을 바탕으로 사과와 비트의 혼합 착즙액에 로메인을 첨가하는 방법으로는 갓 수확한 사과와 비트 그리고 로메인을 버블 세척기로 세척한 뒤, 파쇄기와 착즙기로 파쇄 및 착즙 실시한다. 착즙된 사과 착즙액, 비트 착즙액, 로메인 착즙액을 혼합함과 동시에 비타민C를 투입하여 혼합을 완성한다. 위의 중량비로 혼합된 착즙액을 면포 여과와 감압 여과를 차례대로 진행한 다음 살균탱크로 이송한 뒤, 스팀 열교환기를 이용하여 간접 열교환 살균 작업을 실시한다. 살균작업이 완료된 사과와 비트의 착즙액은 다시 저장탱크로 이송하여 1차 여과와 동일한 과정을 거치는 2차 여과작업을 실시한 뒤 자동 포장기에서 동일한 양으로 분할 포장하는 것으로 완성된다.

예컨대 본 발명의 바람직한 실시 예에 의하여 제조되는 사과와 비트 그리고 비타민 C를 혼합한 착즙액과, 사과와 비트와 로메인 그리고 비타민C를 혼합한 착즙액에 대한 관능검사를 실시하여 영양성분은 물론, 맛, 향미, 질감, 그리고 전체적인 기호도를 비교하여 평가하였다.

위에서 실시한 관능검사 평가법과 동일하게 '실시 예1'과 '실시예 2'의 영양 성분을 분석하여 각각 비교하였으며, 각 실시 예별로 혼합한 착즙액의 맛, 냄새, 질감, 전체적인 기호도에 대하여 다음과 같은 방법으로 평가하였다. 20~40대 남녀 30명의 관능검사요원에 대해 실시 예1의 혼합 착즙액과 실시 예 2의 혼합 착즙액을 시식하게 한 다음 맛에 대한 만족도를 평가하도록 하였다. 평가방법은 향미, 맛, 전체적인 기호도를 5점 법으로 하여 관능검사를 실시하였으며, 관능항목에 대해 (매우 나쁘다 : 1점, 나쁘다 : 2점, 보통이다 : 3점, 좋다 : 4점, 매우 좋다 : 5점) 평가하여 평균점수를 나타내었다.

갓 수확한 사과와 비트를 버블 세척기로 세척한 뒤, 파쇄기와 착즙기로 파쇄 및 착즙을 실시한다. 착즙된 사과 착즙액 65~70 중량%와, 비트 착즙액 29.95~34.9 중량%를 혼합함과 동시에 비타민C 0.05~0.1 중량%를 투입하여 혼합을 완성한다. 위의 중량비로 혼합된 착즙액을 면포 여과와 감압 여과를 차례대로 진행한 다음 살균탱크로 이송한 뒤, 스팀 열교환기를 이용하여 90℃에서 30분간 간접 열교환 살균 작업을 실시한다. 살균작업이 완료된 사과와 비트의 착즙액은 다시 저장탱크로 이송하여 1차 여과와 동일한 과정을 거치는 2차 여과작업을 실시한 뒤 자동 포장기에서 동일한 양으로 분할 포장된다.

갓 수확한 사과와 비트 그리고 로메인을 버블 세척기로 세척한 뒤, 파쇄기와 착즙기로 파쇄 및 착즙을 실시한다. 착즙된 사과 착즙액 55~60 중량%와, 비트 착즙액 31.95~34.9 중량%와, 로메인 착즙액 8~10 중량%를 혼합함과 동시에 비타민C 0.05~0.1 중량%를 투입하여 혼합을 완성한다. 위의 중량비로 혼합된 착즙액을 면포 여과와 감압 여과를 차례대로 진행한 다음 살균탱크로 이송한 뒤, 스팀 열교환기를 이용하여 90℃에서 30분간 간접 열교환 살균 작업을 실시한다. 살균작업이 완료된 사과와 비트의 착즙액은 다시 저장탱크로 이송하여 1차 여과와 동일한 과정을 거치는 2차 여과작업을 실시한 뒤 자동 포장기에서 동일한 양으로 분할 포장된다.

(로메인 첨부에 따른 사과와 비트 혼합 착즙액의 관능평가 비교표)

(로메인 첨부에 따른 사과와 비트 혼합 착즙액의 관능 평가 비교표)

위와 같은 구성으로 이루어지는 본 발명에 의하면, 사과와 비트를 각각 착즙한 뒤 혼합하여 하나의 음료로 제공함으로써 남녀노소 누구나 쉽고 간편하게 사과와 비트에 함유된 영양성분을 섭취할 수 있도록 유도하여 국민건강에 이바지할 수 있음은 물론, 비타민C 및 로메인을 함께 혼합함으로써 사과와 비트에 미흡한 영양성분을 보충하여 제공할 수 있다. 더불어 사과와 비트의 혼합 착즙액의 가공과정에 있어 여과와 살균작업을 반복 실시함에 따라 상품성 및 저장성을 증가시킬 수 있다.

이상에서 설명한 본 발명은, 도면에 도시된 일실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 명확히 하여야 할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술적 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

S10. 주재료 준비단계 S20. 주재료 착즙단계
S30. 1차 여과단계 S40. 착즙액 살균단계
S50. 착즙액 포장단계

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3. 갓 채취하거나 0.7 ± 0.6℃의 냉장 조건하에 보관된 사과, 비트, 로메인을 세척수가 포함된 세척공간 내에서 마이크로 기포를 형성시켜 외피를 세척함과 동시에 기포 안에 함유된 마이크로파가 외피를 살균 내지 소독하는 주재료 준비단계(S10);
   착즙기를 이용하여 사과, 비트, 로메인을 개별 착즙한 뒤, 사과 착즙액 55~60 중량%와, 비트 착즙액 31.95~34.9 중량%와, 로메인 착즙액 8~10 중량%를 혼합하면서 비타민C 0.05~0.1 중량%를 부가 첨가하여 착즙액을 생성하는 주재료 착즙단계(S20);
   착즙액을 면포 여과와 감압 여과를 순차 병행하여 여과하는 1차 여과단계(S30);
   1차 여과된 착즙액을 스팀 열교환기에 의해 90℃에서 30분간 간접 열교환 살균 작업을 실시하는 착즙액 살균단계(S40);
   살균된 착즙액을 저장탱크에서 면포 여과와 감압 여과를 순차 병행하여 여과하는 2차 여과단계(S50);
   여과된 착즙액을 자동 포장장치로 개별 포장하는 착즙액 포장단계(S60);
   로 구성되는 것을 특징으로 하는 사과와 비트의 혼합 착즙액 제조방법.
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