KR20120005755U

KR20120005755U - 새싹땅콩을 이용한 녹즙제조방법

Info

Publication number: KR20120005755U
Application number: KR2020110000986U
Authority: KR
Inventors: 채영석
Original assignee: 채영석
Priority date: 2011-02-07
Filing date: 2011-02-07
Publication date: 2012-08-17

Abstract

본 고안은 새싹땅콩 녹즙 제조방법에 관한 것이다.
본 고안에 따른 새싹땅콩 녹즙 제조방법은 전술한 일반적인 녹즙제조공정에 있어서 절단공정이후 새싹의 비린 맛을 제거하기 위한 기초 전처리 공정과 배합공정 이전에 쓴맛을 제거하기 위한 부가 혼합공정이 더 추가되는 것을 특징으로 한다.
상기 기초 전처리공정은 절단된 새싹을 착즙하기 전에 물과 소금이 중량비 10 : 1로 혼합된 120 ℃의 과열증기를 이용, 1분이내로 가열하여 데쳐냄으로서 비린맛을 없애는 것이며, 상기 부가혼합공정은 데쳐낸 새싹을 착즙하여 얻은 새싹착즙에 사과를 착즙한 사과 생즙 또는 감초를 끓인 물을 혼합하여 2차로 새싹의 쓴맛을 제거 또는 희석시키는 공정이다.
상기 기초 전처리공정 및 부가혼합공정에 의해 새싹땅콩의 비린 맛과 쓴 맛이 제거되어 기능성이 우수하고 식감이 뛰어난 녹즙이 얻어진다.

Description

새싹땅콩을 이용한 녹즙제조방법{a production methods of peanut sprout juice}

본 고안은 적포도주의 심장병 예방효과 물질로 알려진 "레스베라트롤(Resveratrol)"이 적포도주(100g당 0.0001 내지 0.015mg 함유)에 비해 수십 배에서 수백 배 이상 더 함유(0.62mg 내지 0.91mg 함유)되어 있는 새싹땅콩을 상품화한 녹즙조성물에 관한 것이다.

최근 수경재배에 성공한 새싹땅콩은 혈중 콜레스테롤을 저하시켜주는 올레인산, 신경 전달물질 아세틸콜린의 원료가 되어 기억력을 증진시켜 주는 레시틴, 체내에 지방산의 산화를 억제해 줌으로써 노화와 동맥경화를 막아주는 비타민- E, 알콜대사를 도와주는 나이아신이 풍부하고 그밖의 비타민-B1,B2도 함유되어 있으며, 땅콩에 비해 지방이 10분의 1에 불과하고 식이섬유가 많이 포함되어 있어 특히 영양 불균형이 심각한 현대인에게 적합한 식품으로 각광받고 있다.

참고로 레스베라트롤은 식물에서 발견되는 황산화물질인 폴리페놀 계열에 속하는 물질로 그동안 항암, 황산화 작용을 하는 것으로 알려져 있으며, 심장 동맥 손상을 줄여주고 심장발작과 뇌졸증을 일으키는 위험한 현상인 혈액응고를 방지하는 데 효과적인 것으로 알려져 있다. 또한 2003년 8월 미국 하버드대학 의과대학의 데이비드 싱클레어 박사는 영국의 과학전문지 네이처에 발표한 연구보고서에서 레스베라트롤이 단세포 생물인 효모의 수명을 80% 연장시키는 것으로 확인됐다고 언급하였다.

일반적으로 녹즙이라 함은 녹색 채소의 잎이나 열매, 뿌리 따위를 갈아 만든 즙을 말하며, 넓은 의미로는 당근과 같이 녹색이 아닌 채소를 갈아 만든 것도 포함한다. 녹즙의 주재료로 사용되는 것은 케일, 명일, 미나리. 신선초, 당근, 부추, 흑마늘, 칡, 민들레, 양배추, 석류, 홍삼, 과일류 등이 있으며, 여기에 주재료의 식감과 영양을 보완하기 위하여 한약재와 건강식품 등이 첨가되어 진다.

본 고안은 새싹땅콩 고유의 냄새와 식감 향상을 위해 감초 다린 물을 일정비율로 혼합하며, 새싹땅콩의 과열증기를 통한 전처리 과정을 포함한다.

본 고안은 새싹땅콩의 녹즙 제조 방법에 관한 것이다.

천연 야채 및 과일의 즙은 각종 비타민이나 무기 영양소를 다량 함유하고 있어서 건강에 유익하며 특히 술을 많이 마시는 현대인의 건강식품 내지 다이어트 식품으로 널리 애용되고 있다. 지금까지 개발된 녹즙으로는 케일즙, 명일즙, 미나리즙, 당근즙, 칡즙, 양파즙, 흑마늘즙, 부추즙 등 그 종류가 다양하다. 이들 녹즙은 그 재료에 따라 너무 쓴 맛이 있기 때문에 당근즙이나 사과즙 등을 적절히 혼합함으로써 그 쓴 맛을 줄이는 경우도 있으며, 녹즙회사마다 나름대로 독특한 제법을 가지고 있다.

새싹땅콩이란 씨앗에서 싹이 튼 후 1주일 정도 자란 어린 채소로서 땅콩 고유의 고소한 풍미와 아울러 비릿함도 가지고 있다. 또한 새싹땅콩의 즙만으로는 음료로서의 식감에서 부족하므로 이를 보완키 위하여 부재료(한약재, 과채류 등)가 필요하다

따라서 본 고안은 새싹땅콩의 전처리 과정과 부재료를 통한 식감을 향상을 통하여 기능성 높은 새싹땅콩 녹즙을 완성하였다.

상기 목적에 따라 본 고안은 기능성이 우수하고 녹즙으로서 식감이 우수한 새싹땅콩 녹즙을 얻기 위한 제조 방법을 제공한다.

일반적인 녹즙 제조 공정은 착즙물을 선별하여 세척하는 선별세척공정과 세척된 착즙물을 미세하게 절단하는 절단 공정과 절단된 착즙물을 착즙기를 사용하여 고압으로 착즙하여 여과하는 착즙여과과정과 여과된 녹즙을 소정의 저장탱크에 보관하는 저장공정과 저장된 녹즙에 필요한 성분을 소정비율로 배합하는 배합공정과 배합된 녹즙을 순간 저온 살균기에 이송하여 살균하는 살균공정과 포장기에 충전포장하여 고온고압으로 살균하는 고온살균공정과 최종 포장하는 포장공정으로 이루어진다.

본 고안은 종래 새싹땅콩을 건조하여 분말첨가물로 화장품 및 차 등으로 사용되거나 김치 속 재료로 사용되는 새싹땅콩을 비린 맛과 쓴 맛을 제거 또는 희석하여 영양분이 풍부하고 먹기 쉬운 형태의 새로운 가공식품 즉 새싹땅콩 녹즙을 제공할 수 있는 이점이 있다.

도 1은 종래 일반적인 녹즙 제고공정도를 도시한 블록도이다.
도 2는 본 고안에 따른 새싹땅콩 녹즙 제조공정도를 도시한 블록도이다.

본 고안에 따른 새싹땅콩 녹즙 제조방법은 전술한 일반적인 녹즙제조공정에 있어서 절단공정이후 새싹의 비린 맛을 제거하기 위한 기초 전처리 공정과 배합공정 이전에 쓴맛을 제거하기 위한 부가 혼합공정이 더 추가되는 것을 특징으로 한다.

상기 기초 전처리공정은 절단된 새싹을 착즙하기 전에 물과 소금이 중량비 10 : 1로 혼합된 120 ℃의 과열증기를 이용, 1분이내로 가열하여 데쳐냄으로서 비린맛을 없애는 것이며, 상기 부가혼합공정은 데쳐낸 새싹을 착즙하여 얻은 새싹착즙에 사과를 착즙한 사과 생즙 또는 감초를 끓인 물을 혼합하여 2차로 새싹의 쓴맛을 제거 또는 희석시키는 공정이다.

사과 생즙과 새싹착즙의 혼합비는 중량비로 약 2 : 1이 적당하며, 감초 끓인 물에 대한 혼합비는 중량비로 약 10 : 1 이 적당하다.

상기와 같은 부가혼합공정이후에는 통상의 녹즙제조공정시 함유되는 구연산, 정제수 및 소정량의 감미료가 필요에 따라 더 가미되어 배합된 후 고온고압 살균공정을 거쳐 포장됨으로써 본 고안에 따른 새싹땅콩의 녹즙이 완성된다.

본 고안의 또 다른 측면으로서 전술한 새싹땅콩 녹즙 제조공정에 의해 중량비로 사과생즙 : 새싹땅콩 녹즙의 비율이 1 : 1에서 2 : 1로 혼합되어 완성되거나 사과생즙 : 새싹땅콩 녹즙 : 감초 끓인 물 의 비율이 10 : 20 : 1로 혼합되어 완성된 쓴 맛과 비린 맛이 제거된 먹기 좋은 새싹땅콩 녹즙을 제공할 수 있다.

Claims

통상의 녹즙제조 공정에 있어서 상기 절단 공정 이후에 새싹땅콩의 비린 맛을 제거하기 위하여 절단된 부추를 착즙하기 전에 과열증기를 이용하여 데쳐내는 기초 전처리공정이 행해지고, 상기 데쳐진 새싹땅콩을 착즙하여 사과생즙 또는 감초 끓인 물을 혼합 또는 합입하여 새싹땅콩의 쓴맛을 추가로 제거하는 부가혼합공정이 더 부가되는 것을 특징으로 하는 새싹땅콩 녹즙 제조공정
청구항 1에 있어서,
과열증기의 조성에 있어 소금과 물의 혼합물을 통한 조성이거나 해양심층수를 이용한 조성을 특징으로 갖는 새싹땅콩 녹즙 제조공정