KR101059248B1 - 세븐베리 농축액 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

세븐베리 농축액 및 그 제조방법이 제공된다.
제공된 세븐베리 농축액은 아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합한 후 숙성시킨 제1농축액; 및 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하는 제2농축액; 을 혼합한 후 숙성시켜서 이루어진다.
또한, 세븐베리 농축액 제조방법은,
아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합하여 제1농축액을 만드는 제1단계; 상기 제1농축액을 저온환경에서 소정시간 1차숙성하는 제2단계; 상기 제1농축액에 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하는 제2농축액을 혼합하는 제 3단계; 및 상기 제1농축액 및 제2농축액의 혼합농축액을 저온환경에서 소정시간 2차숙성하는 제 4단계; 를 통해 구현된다.

Description

세븐베리 농축액 및 그 제조방법{Seven Extracts And Making Method Using The Same}
본 발명은 농축액 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다양한 종류의 베리(berry)류 농축액을 혼합, 숙성하여 항산화효과를 향상시킴과 동시에 관능적 특성을 향상시킨 세븐베리 농축액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
알려진 바와 같이, 사람 몸의 정상적인 대사 과정에서는 활성산소라는 화학적인 입자가 부수적으로 생산된다. 이러한 활성산소 들은 끊임없이 몸의 구성 세포들을 공격해 손상을 입히는데 이것을 산화라고 한다. 활성산소에 의한 손상은 인체의 자연 치유력에 의해 회복되지만, 회복능력 이상의 손상들이 지속적으로 가해지게 될 경우 일생을 통하여 만성적으로 유해작용이 일어나게 된다. 이러한 유해 작용은 세포나 조직의 기능을 저하시키며 질병 및 노화의 원인이 된다(Okayama Y, Curr DrugTargets Inflamm Allergy. 4(4):517-9, 2005).
아울러, 동맥경화나 뇌·심장혈관계 장애, 노화나 발암에 활성산소가 관여한다는 사실이 밝혀져, 기존의 산화방지제 외에 경구적으로 섭취하는 항산화물질의 효과·효능 등이 최근 주목을 받고 있다.
천연물 중에는 항산화 기능을 갖고 있는 여러 가지 물질이 포함되어 있다. 수산기(水酸基)를 2개 이상 갖고 있는 물질인 폴리페놀(polyphenol) 화합물도 그 중 하나이다. 비타민 C, 비타민 E, β-카로틴 등은 항산화 기능을 갖고 있어 항산화성 비타민이라고 한다.
베리류(berry fruits, berries , 漿果類), 예컨대 과실이 무르익으면 과피(겉껍질) 안쪽의 과육부(중과피와 내과피) 세포는 거의 액포가 되고 다량의 과즙을 함유하여 연화되는 베리류는 비타민 C의 함량이 풍부하고, 신맛과 단맛이 잘 조화되어 있어서 대부분 식용으로 이용되고 있으며, 일부 잼. 젤리, 아이스크림, 주류 등의 원료로 이용되고 있다.
베리류는 그 종류에 따라 성분 함량이 다르나 일반적으로 유기산이 많아서 신맛이 많고 당분이 많으며, 비타민C와, 쿼세틴(quercetin), 카페익산(caffeic acid), 페룰릭산(ferulic acid) 등의 폴리페놀물질과 플라보놀(flavonol)류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다.
여기서, 폴리페놀물질은 산화를 방지하는 작용, 즉 항산화 기능을 갖고 있다. 최근 폴리페놀류가 주목받고 있는 이유는 이 기능이 생체 내에서도 항산화제로 작용함으로써 건강유지와 질병예방 등에 기여할 것으로 기대되기 때문이다. 또한, 폴리페놀류는 콜레스테롤이 소화관으로 흡수되는 것을 막아주기 때문에 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮게 해주는 작용도 한다.
또한, 베리류의 붉은 색이나 자색의 안토시아닌계 색소 등은 모두 폴리페놀화합물이다. 폴리페놀 물질은 벤젠고리(C6H6)의 수소 중 하나가 수산기(OH)로 치환된 물질을 페놀이라고 하는데, 수산기를 2개 이상 갖고 있는 물질을 폴리페놀, 즉 '다가(多價)페놀'이라고 총칭한다. 이와 같은 구조를 갖는 화합물은 자연계에 주로 존재한다.
천연물 유래의 페놀화합물류와 이들의 산화물은 천연물을 이용한 식품이나 음료 등의 색이나 맛 등에 기여하는 구성성분으로 최근에는 항산화, 항돌연변이, 항암 및 항고혈압 효과 등의 각종 생리활성이 밝혀지고 있다.(Cliffe et al., J Agric. Food Chem., 42(8), 1824-1828,(1994), Cook and Samman, Nutr.Biochem.,7, 66-76(1996), Bocco et al., J. Agric Food Chem., 46(6), 2123-2129(1998))
하지만, 베리류 다른 과일에 비하여 과육이 연하고 수분함량이 높아 변질되기 쉽고 연화, 변질, 곰팡이 발생 등으로 저장 기간이 매우 짧다는 단점이 있다. 즉, 베리류는 과피의 조직이 약하여 수확, 이송 등의 취급시 쉽게 상처를 받아 압착 및 부패 등으로 상품성이 신속하게 저하될 수 있으며, 장기간 저장하기가 어려워서 한정된 시간 동안 유통할 수밖에 없는 실정이다.
한편, 상기의 문제점을 해결하기 위해 베리류는 보관성이 용이하도록 농축액 또는 잼(Jam)형태로 가공하여 제공되고 있다.
베리류의 농축액에 관한 선행기술로는 대한민국 특허청 공개특허 제2005-62191호(2005년 6월 23일 공개)에 개시된 "딸기즙의 제조방법"에서와 같이 생과실인 딸기를 세척한 뒤에 마쇄하고, 마쇄딸기를 부직포를 이용하여 착즙하고, 착즙딸기를 가열한 뒤, 냉각 및 여과하며, 펙틴분해제를 투입하여 펙틴분해 효소처리하고, 이를 여과한 뒤에 50브릭스(Brix)까지 농축하는 제조방법이 제안된 바 있다. 또한, 대한민국 특허청 공개특허 제2008-114264호(2008년 12월 31일 공개)에 개시된 "딸기의 폴리페놀물질 함량이 증대된 농축액 제조방법"에서는 생과실 및 냉동된 딸기를 해동 후 마쇄, 착즙하는 단계와; 상기 착즙된 딸기에 알파아밀라아제(α- amylase)를 첨가하여 60~80℃에서 20~40분간 가열하는 단계와; 상기 가열된 딸기를 40~60℃로 냉각한 뒤 펙티나아제(pectinase)를 첨가하여 10~30분간 1차 효소 처리하는 단계와; 30~50℃에서 베타 글루코시다아제(β-glucosidase)를 첨가하여 30~50분간 2차 효소 처리하는 단계; 를 거친 다음 이를 여과한 후 30~50브릭스(brix)로 농축하는 농축액 제조방법이 제안된 바 있다.
하지만, 상기의 대한민국 특허청 공개특허 제2005-62191호 및 대한민국 특허청 공개특허 제2008-114264호는 베리류의 일종인 양딸기(Strawberry)를 농축하는 기술을 제시하고 있는바, 이와 같은 공개특허들은 보관성은 향상시킬 수 있지만 하나의 종류인 양딸기를 농축함에 따라 농축액이 갖는 효능, 즉 항산화물질의 함량으로 대변되는 효능에 한계가 있고, 관능적 특성, 예컨대 제품의 성상·맛·냄새·색깔 등으로 대변되는 관능적 특성에 한계가 있어서 소비자의 다양한 기호를 충족하기 어려운 문제점이 있다. 이와 같은 효능의 한계와 관능적 특성의 한계는 예시한 양딸기농축액 이외에 베리류에 포함되는 크랜베리(Cranberry)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액 등에서도 상존한다.
아울러, 베리류를 잼형태로 가공하는 방법은 통상적으로 단수종의 베리류에 설탕을 첨가하여 가열 교반하면서 수분을 증발시켜서 농축하는 방법이 사용된다. 이때, 상기의 제조방법에서는 당도를 향상시키기 위해 첨가되는 설탕이외에 응고효과를 위한 펙틴 등의 응고제와, 신맛 등을 보강하기 위해 구연산과 같은 식품첨가제를 더 첨가하는 것이 일반적인데, 이와 같이 응고제 및 식품첨가제를 첨가하면 과육 본래의 맛을 잃어버리게 되고, 인위적인 화학공정을 통해 제조되는 식품첨가제는 인체에 해로운 문제점이 있다.
상기의 문제점을 해결하고자 제안된 대한민국 특허청 공개특허 제2010-3888호(2101년 1월 12일 공개)에서는 인체에 유해한 인공의 식품첨가제로 인한 폐해를 줄이고자 천연원료로 제조한 "딸기쨈 제조방법"을 개시하고 있다. 하지만, 상기의 공개특허 제2010-3888호는 베리류의 일종인 양딸기를 잼형태로 가공한 것이어서, 제품이 갖는 효능 및 관능적 특성이 제한적일 수밖에 없는 문제점이 여전히 상존한다.
한편, 근래에 들어서는 일종 이상의 베리류, 예컨대 복분자와 양딸기를 혼합하여 농축한 제품 또는 베리류에 다양한 과실농축액을 혼합하여 가공한 제품, 예컨대 허브, 머루, 포도 등과 같은 과실농축액과 배합하여 제공되는 제품들이 유통되고 있는다. 하지만, 상기의 제품들은 각각의 배합비율에 따라서 관능적 특성이 매우 상이하여 최종 제품의 품질이 소비자의 기호를 충족하지 못하고 있다.
이에, 본 발명은 베리류가 갖는 제반적인 문제점을 해결하고자 창안된 것으로,
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 일곱 가지 종류의 베리류를 혼합하되, 프리믹싱단계와, 1차숙성단계와, 메인믹싱단계 및 2차숙성단계를 통해 이루어지는 세븐베리 농축액 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 다른 과제는 각 원료의 특성을 최적화하는 숙성과정을 거침으로써 항산화효과를 극대화할 수 있는 세븐베리 농축액 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 또 다른 과제는 보존성 및 맞과 향기와 당도를 나타내는 관능적 특성을 향상시켜 소비자의 기호를 충족할 수 있는 세븐베리 농축액 및 그 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기한 과제를 해결하기 위한 본 발명의 구체적인 수단으로는;
아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합한 후 숙성시킨 제1농축액; 및
블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하는 제2농축액; 을 혼합한 후 숙성시켜서 이루어지는 세븐베리 농축액을 구비한다.
바람직하게, 상기 제 1농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 30 ~ 33중량 %로 포함되며, 상기 제 2농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 67 ~ 70 중량% 로 포함될 수 있다.
또한, 본 발명의 세븐베리 농축액을 제조하기 위한 제조방법은,
아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합하여 제1농축액을 만드는 제1단계;
상기 제1농축액을 저온환경에서 소정시간 1차숙성하는 제2단계;
상기 제1농축액에 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하는 제2농축액을 혼합하는 제 3단계; 및
상기 제1농축액 및 제2농축액의 혼합농축액을 저온환경에서 소정시간 2차숙성하는 제 4단계; 를 통해 구현된다.
바람직하게, 상기 제 2단계와 제 4단계에서 수행되는 1, 2차숙성은 0℃ ~ 4℃의 저온환경에서 48 ~ 72시간 동안 숙성할 수 있다.
바람직하게, 상기 제1농축액 및 제2농축액의 혼합농축액은 60 ~ 62 brix의 당도를 갖도록 제조할 수 있다.
이상과 같이, 본 발명에 따른 세븐베리 농축액 및 그 제조방법은 각 원료의 특성에 적합한 혼합단계 및 1,2차에 걸친 숙성단계 거침으로써 항산화효과를 극대화할 수 있는 효과가 있다. 아울러, 1,2차에 걸친 숙성단계를 통해 향상된 보존성과 기능성을 얻을 수 있고, 맞과 향기와 기호도를 나타내는 관능적 특성을 향상시킬 수 있어서, 소비자의 기호를 충족할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 세븐베리 농축액의 제조과정을 설명하기 위한 블록도이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부도면에 의거하여 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명의 세븐베리 농축액은 제1농축액과, 제2농축액을 포함하여 이루어진다.
상기 제1농축액은 아카이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 포함하여 이루어진다.
상기 아사이베리(Acaiberry)는 브라질 북부 아마존 열대 우림 지역의 야자수 맨 위에서 자라는 과일로써, 아사이베리 열매의 약 80~90% 정도는 씨앗이며, 나머지 10~20%가 과육으로 이루어져 있다. 이와 같은 아사이베리(Acaiberry)는 신선한 상태에서 아미노산 형태의 완전한 단백질, 건강에 좋은 지방, 필수 비타민 및 필수 미네랄이 함유되어 있고, 항산화효과를 나타내는 12가지 이상의 폴리페놀 종류와 함께 안토시아닌(블루베리의 6배, 자주색 포도 또는 적포도주에 비해 33배)을 함유하고 있다.
상기 양딸기(Strawberry)는 과실이 다량의 과즙을 함유하고 있는데, 그 주성분은 수분, 단백질, 탄수화물이며, 칼슘, 철, 비타민 C가 들어 있고, 쿼세틴(quercetin), 카페익산(caffeic acid), 페룰릭산(ferulic acid) 등의 폴리페놀물질과 플라보놀(flavonol)류 등의 다양한 항산화 물질이 함유되어 있다.
상기 크랜베리(Cranberry)는 진달래과(―科 Ericaceae) 산앵두나무속(―屬 Vaccinium) 식물 가운데 땅 위를 기면서 자라는 식물들의 열매로써, 신맛이 나며, 항산화성분인 폴리페놀물질, 즉 유기산, 안토시아닌, 프로시아니딘, 퀸산과 같은 폴리페놀물질을 함유하고 있다.
상기 라스베리(Rasberry)는 북구에서 북미를 원산지로 하는 나무딸기의 일종으로서, 다수의 소핵과가 딸기와 같이 과상(果床)의 주위에 밀생한 과실에는 빨강, 황색, 흑색의 것이 있는데, 씨가 많이 때문에 견과류에서와 같이 불포화지방산인 오메가-3가 많고, 비타민, 미네랄, 식물성에스트로겐 등을 함유하고 있다.
이에, 상기한 아사이베리(Acaiberry), 양딸기(Strawberry), 크랜베리(Cranberry), 라스베리(Rasberry)는 별도의 첨가물 없이 천연상태 그대로를 농축한 농축액으로 제조되어 제1농축액의 구성요소로 첨가되는데, 이러한 각 원료를 농축액으로 제조하는 방법은 원료를 세척한 뒤에 마쇄, 착즙한 후, 농축기를 이용하여 농축하는 방법을 적용할 수 있다. 이때, 착즙과정은 분쇄기, 압착기, 착즙기 등 원료의 성상에 대응하는 것을 선택적으로 사용할 수 있으며, 농축과정 또한 감압농축기, 진공농축기 등 통상적으로 사용할 수 있는 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다. 아울러, 상기의 착즙과정 이후에는 여과기 또는 여과기 등을 통해 여과과정을 더 수행할 수 있다.
이때, 상기 아사이베리(Acaiberry)농축액은 당도가 3~5브릭스(Brix)이고, 상기 양딸기(Strawberry)농축액은 당도가 45~55브릭스(Brix)이며, 상기 크랜베리(Cranberry)농축액은 당도가 45~55브릭스(Brix)이고, 상기 라스베리(Rasberry)농축액은 당도가 60~70브릭스(Brix)로 농축과정에서 당도가 조절된 상태의 것을 제1농축액의 원료로 적용하는 것이 바람직하다.
아울러, 상기 제1농축액은 세븐베리 농축액 전체 중량%에 대하여 30 ~ 33 중량%로 첨가하는 것이 바람직하며, 이때에는 제1농축액 전체 중량%에 대하여 아사이베리(Acaiberry)농축액 : 양딸기(Strawberry)농축액 : 크랜베리(Cranberry)농축액 : 라스베리(Rasberry)농축액의 중량% 비율을 대략 11 중량% : 33 중량% : 26 중량% : 30 중량% 정도의 비율을 적용하는 것이 바람직하다. 이와 같이 제1농축액을 이루는 각 농축액의 비율은 각 농축액의 원료가 갖는 고유성분 및 당도를 고려한 것이다.
상기 제2농축액은 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하여 이루어진다.
상기 블랙커런트(Blackcurrant)는 뉴질랜드 주산의 과실로서 열매의 색깔에 따라 블랙커런트(Blackcurrant) 또는 래드커런트(red currant)로 불린다. 이와 같은 블랙커런트(Blackcurrant)의 열매는 즙이 많고 신맛이 강한데, 오렌지보다 비타민 C를 4배 가량 많이 함유하고 있으며, 항산화물질인 안토시아닌 및 폴리페놀 성분의 함량이 다른 과일에 비해 월등히 높고, 블랙커런트의 씨에는 콜레스테롤과 혈행 개선에 도움을 주는 건강성분을 함유하고 있다.
상기 블랙베리(Blackberry)는 아시아·유럽·아프리카·아메리카에 널리 분포하며 많은 종류가 있는데, 열매는 적당한 감미와 신맛이 있다. 이와 같은 블랙베리(Blackberry)는 다른 종의 나무딸기와 비슷하게 탄수화물, 유기산, 비타민, 색소성분 등으로 이루어져 있다. 탄수화물은 포도당(43%), 과당(8%), 서당(6.5%) 팩틴, 탄닌, 지아니딘클로라이드, 아세토인, 베타 요논, 벤즈알데히드, 점액, 트러터펜 배당체등이 있으며, 유기산은 레몬산, 사과산, 포도주산, 살리실산, 카프론산, 개미산, 아스코르빈산 등이 있다. 항산화물질인 비타민C가 있고, 색소 성분은 카로틴, 폴리페놀, 안토시아닌, 염화시아닌 등이 함유되어 있는 것으로 밝혀 졌다.
상기 블루베리(Blueberry)는 진달래과(―科 Ericaceae)에 속하는 북아메리카산 관목으로서, 달콤한 맛을 가지는 열매에는 비타민 C와 철(Fe)이 풍부하고, 유기산과 안토시아닌과 같은 항산화물질을 함유하고 있다. 특히, 블루베리(Blueberry)는 시력개선효과, 망막의 변성과 백내장 방지 효과, 혈중콜레스테롤 및 혈당 감소효과, 골밀도 감소를 저해하는 효능을 가진다고 알려져 있다. 또한 블루베리(Blueberry)는 항암효과(Seeram NP, Adams LS, Zhang Y, Lee R, Sand D, Scheuller HS, Heber D. 2006, Blackberry, black raspberry, blueberry, cranberry, red raspberry, and strawberry extracts inhibit growth and stimulate apoptosis of human cancer cells in vitro. J Agric Food Chem., Dec 13;54(25):9329-39.)와 고지방식이에서 항비만 효과(Prior RL, Wu X, Gu L, Hager TJ, Hager A, Howard LR., 2008, Whole berries versus berry anthocyanins: interactions with dietary fat levels in the C57BL/6J mouse model of obesity. J Agric Food Chem., Feb 13;56(3):647-53. Epub 2008 Jan 23)를 가진다고 보고되어 있다.
이에, 상기한 블랙커런트(Blackcurrant), 블랙베리(Blackberry), 블루베리(Blueberry)는 별도의 첨가물 없이 천연상태 그대로를 농축한 농축액으로 제조되어 제2농축액의 구성요소로 첨가되는데, 농축액의 제조방법은 전술한 제1농축액의 구성요소들과 동일한 방법이 적용된다.
이때, 상기 블랙커런트(Blackcurrant)농축액과 블랙베리(Blackberry)농축액 및 블루베리(Blueberry)은 당도가 60~70브릭스(Brix)로 농축과정에서 당도가 조절된 상태의 것을 제2농축액의 원료로 적용하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게 상기 블루베리(Blueberry)농축액은 당도가 70브릭스(Brix)내외로 조절된 것을 적용한다.
아울러, 상기 제2농축액은 세븐베리 농축액 전체 중량%에 대하여 67 ~ 70 중량%로 첨가하는 것이 바람직하며, 이때에는 제2농축액 전체 중량%에 대하여 블랙커런트(Blackcurrant)농축액 : 블랙베리(Blackberry)농축액 : 블루베리(Blueberry)농축액의 중량% 비율을 대략 32 중량% : 38 중량% : 30 중량% 정도의 비율을 적용하는 것이 바람직하다. 이와 같이 제2농축액을 이루는 각 농축액의 비율은 각 농축액의 원료가 갖는 고유성분 및 당도를 고려한 것이다.
이에, 상기와 같은 베리류 농축액들로 이루어지는 세븐베리 농축액의 제조방법에 대하여 살펴보기로 한다.
도 1을 참조하면, 제1농축액과 제2농축액의 혼합과정은 크게 프리믹싱(Pre-mixing)단계와 메인믹싱(Main-mixing)단계를 포함하여 이루어진다.
제1단계에서는 아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합하여 제1농축액을 만든다. 이와 같은 제1단계는 프리믹싱(Pre-mixing)단계로써, 맛과 향기 및 풍미가 좋은 원료로 이루어진 농축액들을 충분한 교반과정을 거쳐 혼합한다.
제2단계에서는 상기 제1농축액을 저온환경에서 소정시간 1차숙성한다. 이와 같은 2차숙성을 통해 제1농축액은 보존성과 기능성이 향상되는데, 1차숙성은 0℃ ~ 4℃의 저온환경에서 48 ~ 72시간 동안 제 1농축액을 숙성한다.
제3단계에서는 상기 제1농축액에 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하는 제2농축액을 혼합한다. 이와 같은 제 3단계는 메인믹싱(Main-mixing)단계인데, 제2농축액을 이루는 각 원료는 최적의 재배지, 예컨대 블랙커런트(Blackcurrant)는 뉴질랜드산, 블랙베리(Blackberry)는 칠레산, 블루베리(Blueberry)는 북미산과 같이 최적의 재배지에서 재배된 것을 선별하여 농축액으로 제조한 후 제 1농축액과 혼합한다. 이때, 제1농축액과 제2농축액의 혼합과정은 제2농축액의 구성요소인 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 혼합하여 제2농축액을 만든 이후 제1농축액과 충분한 교반과정을 거쳐 혼합할 수 있고, 또 다르게는 제1농축액에 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 순차적으로 투입, 교반함으로써 혼합할 수 있다.
제4단계에서는 상기 제1농축액 및 제2농축액의 혼합액을 2차숙성한다. 이와 같은 2차숙성은 0℃ ~ 4℃의 저온환경에서 48~72시간 동안 제1농축액 및 제2농축액의 혼합액을 숙성한다. 이때, 2차숙성은 바람직하게, 저온환경에 적용되는 온도범위(0℃ ~ 4℃)가 1차숙성에 대하여 상대적으로 높은 온도환경에서 적은 시간 동안 숙성하는 것이 바람직하다.
이후, 상기와 같은 혼합과정을 통해 제조된 세븐베리 농축액은 85℃ 이상의 온도에서 30분간 살균하는 살균과정과, 살균된 농축액을 여과(100mesh passing)하는 과정을 거쳐 제품화된다.
따라서, 상기의 제조방법을 통해 제조된 세븐베리 농축액은 제1농축액을 1차숙성한 후 제1, 제2농축액의 혼합농축액을 2차숙성하는 단계를 거침으로써 성상의 안정화 및 일곱 가지 베리류가 상호결합되어 맛의 안정화를 기할 수 있는 것이다. 다시 말하면, 세븐베리 농축액은 일곱 가지 베리류를 혼합함에 있어 프리믹싱(Pre-mixing)과 메인믹싱(Main-mixing)단계와 프리믹싱(Pre-mixing) 후 1차 숙성단계 및 메인믹싱(Main-mixing)후 2차 숙성단계를 통해 각 원료의 컨디션을 균일화함으로써 소비자의 기호를 충족할 수 있는 새로운 맛을 창출할 수 있는 것이다.
또한, 본 발명의 세븐베리 농축액은 다양한 당도를 갖는 일곱 가지 베리류를 혼합하여 60~65브릭스(Brix)의 당도를 갖는 농축액을 얻을 수 있는데, 이와 같이 당도가 60~65브릭스(Brix)는 상온에서도 보관이 가능하여 보관성을 향상시킨 효과 및 이에 따라 사용자가 편리하게 사용할 수 있는 효과를 갖는다. 이때의 보관성 향상효과는 1,2차에 걸친 숙성과정을 통해 일곱 가지 베리류의 컨디션을 안정화함에 따라 얻을 수 있는 것이다.
<실시예1>
아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합한 후 1차숙성단계를 거친 제1농축액을 농축액 전체 중량%에 대하여 30 중량%, 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 혼합한 제2농축액을 농축액 전체 중량%에 대하여 70 중량%로 혼합한 후 2차 숙성단계를 거쳐 당도가 60브릭스(Brix)로 조절된 세븐베리 농축액을 제조하였다.
<실시예2>
실시예1과 동일한 방법으로 세븐베리 농축액을 제조하되, 제1농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 31.5 중량%, 제2농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 68.5 중량%로 혼합하고, 당도가 61(Brix)로 조절된 세븐베리 농축액을 제조하였다.
<실시예3>
실시예1과 동일한 방법으로 세븐베리 농축액을 제조하되, 제1농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 33 중량%, 제2농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 67 중량%로 혼합하고, 당도가 62(Brix)로 조절된 세븐베리 농축액을 제조하였다.
<실험예> 관능실험
실시예1,2,3에서 제조한 본 발명의 세븐베리 농축액과 시중에서 판매되고 있는 딸기잼을 비교예로 하여 관능검사를 실시하였다. 이와 같은 관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9점 평정법을 이용하여 평가하였으며, 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
관능검사 결과치
구분 맛 향 기호도 종합결과
실시예1 8.6 9.0 9.2 8.9
실시예2 9.0 9.7 9.6 9.4
실시예3 8.3 8.9 9.1 8.9
비교예 6.2 5.5 4.5 5.4
* 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
상기 표 1의 결과치를 참조하면, 본 발명의 세븐베리 농축액은 기존의 딸기잼보다 맛과 향이 더 증진되어 기호성이 더 좋은 것으로 평가되었다.
특히, 본 발명의 세븐베리 농축액에 있어서, 실시예2의 농축액은 특별히 향이 더 우수한 것을 알 수 있다. 이는 곧 기호도에 있어서도 보다 더 우수하게 측정되었으며, 비교예와의 비교에서는 월등히 기호도가 높은 것으로 조사되었다.
한편, 본 발명의 세븐베리 농축액은 프리믹싱(Pre-mixing)과 메인믹싱(Main-mixing) 및 1,2차에 걸친 숙성단계를 통해 항산화효과를 극대화할 수 있는데, 이는 항산화물질인 안토시아닌 함량을 자체 시험에 의해 검사해본 결과, 동일한 중량%의 조건에서 안토시아닌의 함량이 블루베리(Blueberry)농축액 200mg, 레드그래이프(Red grape)농축액 120mg, 크랜베리(Cranberry)농축액 60mg, 양딸기(Strawberry)농축액 45mg, 라스베리(Rasberry)농축액 40mg, 건포도(Raisins) 15mg인 반면 세븐베리는 204.51 mg을 함량하고 있는 것으로 나타났다. 이와 같은 안토시아닌 함량결과에서 세븐베리(Sevenberry) 농축액과, 블루베리(Blueberry) 농축액은 각,각 204.51mg과 200mg의 안토시아닌을 포함하고 있지만, 세븐베리(Sevenberry) 농축액과 블루베리(Blueberry) 농축액의 판매가격을 대비해 볼 때, 세븐베리(Sevenberry) 농축액이 블루베리(Blueberry)에 비해 저가임을 감안하면, 세븐베리(Sevenberry) 농축액이 가격대비 안토시아닌 함량이 높은 것으로 나타났다.
이에 따라서, 본 발명의 세븐베리 농축액은 개별 베리류의 농축액에 비해 차별화되고 풍부해진 맛, 향기, 기호도와 함께 보관성이 용이한 당도(Brix)를 지님으로써 관능적 특성에서는 소비자의 기호를 충족할 수 있고, 용이한 보관에 따른 사용상의 편리성을 소비자에게 줄 수 있다. 특히, 본 발명에서는 1,2차에 걸친 숙성단계를 통해 각 원료의 항산화효과를 극대화시킴으로써 소비자의 건강증진에 기여할 수 있는 효과를 갖는다.
한편, 전술한 실시예들은 당업자가 본 발명을 용이하게 이해하고 실시할 수 있도록 구체적인 예를 든 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 한정하려는 것은 아니다. 따라서, 전술한 실시예들에 대해 다양한 변형이나 변경, 예컨대 장과류 농축액 조성물을 포함한 음료 또는 건강식품 등에 적용가능함을 주목하여야 한다. 본 발명의 권리범위는 원칙적으로 후술되는 특허청구범위에 의해 정하여진다.

Claims (5)

  1. 아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합한 후 숙성시킨 제1농축액; 및 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하는 제2농축액; 을 혼합한 후 숙성시켜서 이루어지는 세븐베리 농축액에 있어서,
    상기 제 1농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 30 ~ 33중량 %로 포함되며, 상기 제 2농축액은 농축액 전체 중량%에 대하여 67 ~ 70 중량 %로 포함되는 것을 특징으로 하는 세븐베리 농축액.
  2. 삭제
  3. 아사이베리(Acaiberry)농축액, 양딸기(Strawberry)농축액, 크랜베리(Cranberry)농축액, 라스베리(Rasberry)농축액을 혼합하여 제1농축액을 만드는 제1단계;
    상기 제1농축액을 저온환경에서 소정시간 1차숙성하는 제2단계;
    상기 제1농축액에 블랙커런트(Blackcurrant)농축액, 블랙베리(Blackberry)농축액, 블루베리(Blueberry)농축액을 포함하는 제2농축액을 혼합하는 제 3단계; 및
    상기 제1농축액 및 제2농축액의 혼합농축액을 저온환경에서 소정시간 2차숙성하는 제 4단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 세븐베리 농축액 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 제 2단계와 제 4단계에서 수행되는 1, 2차숙성은 0℃ ~ 4℃의 저온환경에서 48 ~ 72시간 동안 숙성하는 것을 특징으로 하는 세븐베리 농축액 제조방법.
  5. 제 3항에 있어서,
    상기 제1농축액 및 제2농축액의 혼합농축액은 60 ~ 62 brix의 당도를 갖는 것을 특징으로 하는 세븐베리 농축액 제조방법.
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