KR101443008B1 - 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 가공식품 및 그 제조방법 - Google Patents

딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 가공식품 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 딸기, 블루베리 및 천년초를 이용하여 이들 재료의 색소 성분의 파괴를 최소화한 농축물을 제조하여 냉동품과, 과실잼 등의 가공식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 가공식품은 딸기, 블루베리 및 천년초를 첨가하여 제조된 것으로서, 딸기, 블루베리 및 천년초의 농축액을 파우치에 포장하여 냉동품으로 유통시키면 색소의 손실을 방지할 수 있고, 잼의 형태로 제조 시에는 빵에 잘 발려지고 딸기 또는 블루베리를 단독으로 하여 제조된 잼과 비교 시 색소의 손실이 없을뿐더러 보존기간이 증대되는 효과가 있다.

Description

딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 가공식품 및 그 제조방법{Processed food comprising strawberry, blueberry and Cactus Chounnyouncho, and the preparation method thereof}
본 발명은 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 가공식품 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 딸기, 블루베리 및 천년초를 이용하여 이들 재료의 색소 성분의 파괴를 최소화한 농축물을 제조하여 냉동품과, 과실잼 등의 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.
농가에서 소규모로 제조하는 재래식 방법의 상압가열농축법은 개방형으로 장시간 농축에 따른 제품의 변색과 딸기와 블루베리 향의 손실로 저품질의 딸기잼이 제조되고 있다. 진공 혹은 감압 하에서 제조한 잼은 향미가 증진되어 고품질의 제품이 가능하다(한국식품저장유통학회지 19권 3호, 2012). 시판 딸기 및 블루베리는 53% 내외로 큰 차이는 없으나 딸기와 블루베리를 혼합한 잼의 유통은 ?아볼 수 없다. 딸기잼의 경우 단맛이 강하고 가공 유통 중 적색 색소인 안토시아닌의 파괴와 변색 등으로 함량 뿐만 아니라 외관이 검게 변하여 색차계를 이용한 색의 분석 결과 백색도가 저하되고 흑색도가 증가한다. 특히 블루베리는 과피의 섬유질이 많아 입안촉감 등 식미가 낮은 편이다. 그러나 딸기의 경우 향, 맛, 색 등 기호도가 높아 반응이 좋다. 딸기만 원료로한 100% 딸기잼 뿐만 아니라 이들의 단점을 보완하여 블루베리가 일정량 첨가된 딸기잼의 제조가 필요하다.
한국등록특허 제1193588호 한국공개특허 제2013-0039856호
이에 본 발명에서는 딸기, 블루베리 및 천년초를 이용하여 잼을 제조하였다는 시도는 없었는 바, 잼 및 가공식품의 제조에 딸기, 블루베리 및 천년초를 첨가하여 제조된 가공식품에서 천연색소를 따로 넣지 않아도 안토시아닌이 오래 유지되었고, 식품의 물성이 개선되었으며, 보존기간이 증가되었다는 것을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서 본 발명의 목적은 딸기 및 블루베리를 이용하여 농축액을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
또한, 본 발명의 목적은 상기 본 발명에 따른 방법으로 제조된 딸기 및 블루베리 농축액을 이용하여 제조된 가공식품을 제공하는 것이다.
나아가, 본 발명의 목적은 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 잼 제조방법을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은,
(a) 냉동된 딸기 및 블루베리를 실온에서 세포벽 분해 효소를 첨가하여 해동하는 단계;
(b) 해동되어 유출된 과즙이 포함된 딸기 및 블루베리 과피세포물을 건더기로부터 분리하는 단계;
(c) 분리하여 얻어진 과피세포물에 구연산을 첨가하여 색소를 용출시키고 추출하는 단계; 및
(d) 추출된 과피세포물을 모아 60 ~ 100℃의 온도에서 가열 후 딸기 및 블루베리 여과액을 수득하고, 상기 여과액에 천년초 열매 수용액을 첨가하여 진공저온농축기로 농축하는 것을 특징으로 하는, 딸기, 블루베리 및 천연초를 이용한 농축액 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (a)단계에서 세포벽 분해 효소는 프로토펙티나아제(protopectinase)이고, 딸기 100 중량부에 대하여 0.03 ~ 0.1 중량부로 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (c)단계에서 구연산은 딸기 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.05 중량부로 포함할 수 있다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (d)단계에서 딸기 및 블루베리 농축액은 50 ~ 75 oBrix의 당도를 갖을 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 딸기 및 블루베리 농축액을 이용하여 제조된 가공식품을 제공한다.
나아가 본 발명은 (a) 냉동된 딸기 및 블루베리를 실온에서 세포벽 분해 효소를 첨가하여 해동하는 단계;
(b) 해동되어 유출된 과즙이 포함된 딸기 및 블루베리에서 건더기만 분리하는 단계; 및
(c) 상기 (b)단계를 통하여 준비되어진 딸기 100 중량부에 대하여, 설탕을 60 ~ 100 중량부, 천년초 열매 분말을 0.001 ~ 0.3 중량부, 블루베리를 3 ~ 25 중량부, 구연산을 0.1 ~ 0.3 중량부 및 펙틴을 0.1 ~ 0.3 중량부를 넣고, 60 ~ 100℃에서 5 ~ 25분간 교반하면서 끓이는 단계를 포함하는, 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 잼 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 있어서, 상기 (a)단계에서 세포벽 분해 효소는 프로토펙티나아제(protopectinase)이고, 딸기 100 중량부에 대하여 0.03 ~ 0.1 중량부로 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 가공식품은 딸기, 블루베리 및 천년초를 첨가하여 제조된 것으로서, 딸기, 블루베리 및 천년초의 농축액을 파우치에 포장하여 냉동품으로 유통시키면 색소의 손실을 방지할 수 있고, 잼의 형태로 제조 시에는 빵에 잘 발려지고 딸기 또는 블루베리를 단독으로 하여 제조된 잼과 비교 시 색소의 손실이 없을뿐더러 보존기간이 증대되는 효과가 있다.
도 1은 딸기 또는 블루베리 추출액 냉동품, 블루베리 무첨가 딸기잼 및 블루베리 첨가 딸기잼의 사진이다.
도 2는 좌측부터 블루베리무첨가잼, 딸기 100중량부 대비 블루베리를 3 중량부로 첨가한 잼, 딸기 100중량부 대비 블루베리를 6 중량부로 첨가한 잼을 나타낸 사진이다.
딸기의 영양성분에는 신맛을 나타내는 말산, 구연산, 주석산, 비타민 C 등이 풍부하고 단맛은 포도당, 설탕, 과당 등에 의한다고 했으며, 냉동저장 혹은 주스에서도 생리활성이 우수한 것으로 보고되어 있다(윤선주 등, 2007). 색은 안토시아닌 색소로 인해 적색으로 잼을 제조한 후에도 제품으로 이행되어 신맛과 단맛 및 적색 등에 있어서 기호성이 우수한 편이다(Waba et al., 2011). 또한 딸기잼의 제조 시 프럭토올리고당(김문용과 전순실, 2000)이나 양파(김문용과 전순실, 2001)를 첨가하여 품질을 제고하는 보고도 있다.
따라서 일시적으로 출하되는 딸기를 가공하거나 저장 중인 딸기로부터 잼의 제조는 딸기의 활용도 증진을 위해 필요하다. 각종 잼의 제조에 관한 연구로는 블루베리잼(조원준 등, 2010), 야콘잼(김영숙, 2005), 저당성 무화과잼(허원년등,1999, 고정삼과 양영택, 2001), 올리고당을 첨가한 호박잼(송인선 등, 2004), 금감잼(고정삼 등, 1993) 및 감을 이용한 잼(박원기 등, 1975) 등이 보고된 바 있다.
잼의 제조법은 농가에서 소규모로 제조되는 재래식 방법의 상압가열농축법은 개방형으로 장시간 농축에 따른 제품의 변색과 딸기향의 손실로 저품질의 딸기잼이 제조된다. 그러나 최근에 제조 설비의 개선으로 진공 혹은 감압 환경 하에서 제조한 딸기잼은 향미에 있어서 고품질의 제품이 가능하게 되었다. 시판 딸기잼은 딸기 함량이 53% 내외로 큰 차이는 없으나, 이화학적 품질 특성과 색, 향, 맛, 조직감 등의 관능검사에 대한 시험 결과는 거의 없는 편이다.
본 발명은 응골딸기영농조합법인에서 재배하여 생산되고 있는 딸기 중 겨울딸기의 대표적인 국산 품종인 설향 등을 이용하여 저장성이 우수한 가공식품 및 잼을 제조하였다. 겨울 딸기는 여름딸기에 비해 색택, 향, 조직감이 여름딸기에 비해 부족해 원료를 수확하여 잼을 제조하더라도 품질에 차이가 있다.
따라서 본 발명자들은 영양성과 기호성 및 기능성에 있어서 딸기에 부족한 성분을 블루베리를 첨가하여 보충함으로써 제조한 잼 가공품의 가치를 높이고자 다양한 연구를 지속해왔다.
연구 결과에 의하면 딸기 및 블루베리는 노화로 인한 인지능력 저하를 늦추는 것으로 알려져 있다. 딸기를 많이 먹는 여성은 연령이 증가할수록 진행될 수 있는 기억력 감태, 논리 능력 저하 등과 같은 인지능력 저하를 2.5년 정도 늦출 수 있다는 사실이 밝혀졌다. 최근에는 딸기가 파킨슨 질환 예방에 도움이 된다는 연구 결과도 보고된 바 있다. 블루베리 역시 일주일에 1회 이상 많이 섭취한 여성은 인지 능력 저하 속도가 2.5년 정도 늦다는 사실이 발견되었다.
한편, 딸기와 블루베리는 수분 함량이 수확 후 가공을 하지 않으면 저장성이 없어 이용도가 줄어들기 때문에 딸기 그대로 냉동하여 저장 후 이용되고 있으나 다양한 가공제품을 생산하는데 어려움이 있다. 그러나 각종 가공제품 제조를 위한 반가공품인 냉장 냉동품, 건조품 등을 통하여 최종 제품의 제조가 필요한 실정이다.
또한, ‘잼’이란 마쇄한 과일에 당류를 가하여 필요에 따라 pH를 조정하고, 농축하여 적당한 강도의 젤리상으로 제조한 것이다. 과일의 원형을 유지하며 만든 것이 프리저브 형태의 잼이며, 젤리라는 것은 과일의 착즙 또는 투명과즙을 원료로 해서 잼과 비슷하게 제조된 것이다.
기존의 딸기 또는 블루베리 등의 과일 잼은 병포장 등이 일반적이며 다양한 소비자를 대상으로 판매하기 위한 다양한 제품의 제조는 이루어져 있지 않다. 또한 잼의 외관에 영향을 미치는 안토시아닌 색소는 저장 중 급격히 파괴되어 저장 초기에 비해 급격히 감소되는 것으로 알려져 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위해서는 배합비 설정, 저온농축기술, 캡슐화(encapsulation), 포장저장기술 등 가공기술을 접목하여 신제품의 개발이 요구된다.
따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여, (a) 냉동된 딸기 및 블루베리를 실온에서 세포벽 분해 효소를 첨가하여 해동하는 단계; (b) 해동되어 유출된 과즙이 포함된 딸기 및 블루베리 과피세포물을 건더기로부터 분리하는 단계; (c) 분리하여 얻어진 과피세포물에 구연산을 첨가하여 색소를 용출시키고 추출하는 단계; 및 (d) 추출된 과피세포물을 모아 60 ~ 100℃의 온도에서 가열 후 딸기 및 블루베리 여과액을 수득하고, 상기 여과액에 천년초 열매 수용액을 첨가하여 진공저온농축기로 농축하는 것을 특징으로 하는, 딸기, 블루베리 및 천연초를 이용한 농축액 제조방법을 제공한다.
본 발명에서 상기 “천년초”는 천년초 열매 추출물, 천년초 열매 분획물, 천년초 열매 수용액, 천년초 열매 농축물 또는 천년초 열매 분말 중 어느 것을 사용해도 무방하나, 본 발명에서는 천년초 열매 농축액을 딸기 100 중량부 대비 0.01 ~ 0.5 중량부로 첨가하였다.
상기 (a)단계에서 세포벽 분해 효소는 프로토펙티나아제(protopectinase)를 사용할 수 있으며, 딸기 100 중량부에 대하여 0.03 ~ 0.1 중량부를 포함할 수 있다. 상기 (c)단계에서 구연산은 딸기 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.05 중량부로 포함하고, 상기 (d)단계에서는 천년초 열매 수용액을 0.01 ~ 0.5 중량부를 추가로 더 첨가할 수 있다.
이때 상기 각 성분들의 함량을 상기 기재된 범위를 벗어나게 첨가할 경우, 딸기 및 블루베리 농축액이 너무 달거나 싱거워져 농축액으로 사용할 수 없다. 따라서 상기 기재된 범위 내에서 각 성분들을 첨가하는 것이 바람직하다.
또한, 본 발명은 상기 딸기 및 블루베리 농축액을 이용하여 제조된 가공 식품을 제공한다. 상기 가공 식품의 종류로는 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스낵류, 과자류, 껌류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 잼, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 식품을 모두 포함한다.
나아가 본 발명은 (a) 냉동된 딸기 및 블루베리를 실온에서 세포벽 분해 효소를 첨가하여 해동하는 단계; (b) 해동되어 유출된 과즙이 포함된 딸기 및 블루베리에서 건더기만 분리하는 단계; 및 (c) 상기 (b)단계를 통하여 준비되어진 딸기 100 중량부에 대하여, 설탕을 60 ~ 100 중량부, 천년초 열매 분말을 0.001 ~ 0.3 중량부, 블루베리를 3 ~ 25 중량부, 구연산을 0.1 ~ 0.3 중량부 및 펙틴을 0.1 ~ 0.3 중량부를 넣고, 60 ~ 100℃에서 5 ~ 25분간 교반하면서 끓이는 단계를 포함하는, 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 잼 제조방법을 제공한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명하기로 한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
< 제조예 1>
딸기, 블루베리의 계량 및 파쇄
시중에서 구입한 꼭지를 제거하여 5kg 단위로 포장된 유기농 딸기와 블루베리를 일정량 저울로 무게를 잰 후, 딸기와 블루베리를 믹서로 단시간 조직을 파쇄하였다.
< 제조예 2>
배합
본 발명에서 사용될 재료들의 배합비는 딸기 100 중량부 대비 블루베리를 3, 6 또는 25 중량부, 천년초 열매 분말 0.1 ~ 0.3 중량부, 설탕 50 ~ 90 중량부, 포도당 10 중량부, 구연산 0.2 중량부, 펙틴 0.2 중량부로 배합하였다.
< 제조예 3>
농축
진공저온농축기를 이용하여 가용성고형물(oBrix)을 굴절당도계 65oBrix가 될 때 젤리점으로하여 최종 종말점에서 농축을 종료하였다.
< 제조예 4>
포장
상기 실시예의 방법으로 제조된 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 함유 잼을 200g 또는 300g 병에 중량별로 입병하고 충전하여 포장하였다.
< 비교예 1>
본 발명자들은 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 함유 잼의 특성을 측정하기 위하여 비교예로서 본 발명의 잼 제조방법과 전부 동일하게 하고 하기와 같은 조건에 차이를 두어 잼을 제조하였다.
딸기(100) 첨가군: 딸기가 100 중량부 첨가되었으며, 천년초 열매분말이 전혀 첨가되지 않은 군
딸기(100)-천년초 열매분말 0.1 중량부 첨가군: 딸기가 100 중량부 첨가되었으며, 천년초 열매분말이 0.1 중량부 첨가된 군
딸기(75)-블루베리(25)-천년초 열매분말 0.1 중량부 첨가군: 딸기가 75 중량부, 블루베리가 25 중량부 첨가되었으며, 천년초 열매분말이 0.1 중량부 첨가된 군
< 실시예 1>
본 발명의 방법으로 제조된 잼의 품질 특성 분석
<1-1> 초고형분 측정
본 발명자들은 본 발명의 방법으로 제조된 잼의 총 고형분을 측정하기 위하여 휴대용 굴절당도계(Hand refractometer, Atago, 일본)를 이용하여 측정한 값을 oBrix로 나타내었다.
<1-2> pH 측정
본 발명자들은 본 발명의 방법으로 제조된 잼의 pH를 측정하기 위하여 시료를 10배 희석하여 여과(Whatman No.3)후 pH 메타(PH210, Hanna, 이탈리아)로 측정하였다.
<1-3> 총산도
본 발명자들은 본 발명의 방법으로 제조된 잼의 총산도를 측정하기 위하여 잼 5g에 증류수를 첨가하여 균질기로 균질화한 후 100 mL 용량플라스크에 채웠다. 이를 여과한 액 25 mL에 0.1% 페놀프탈레인 지시약을 넣고 붉은색이 사라지지 않을 때까지 중화시키는데 소비된 0.1N NaOH의 소비량을 구연산 함량(%)으로 환산하였다.
상기와 같은 방법으로 초고형분, pH 및 총산도를 측정한 결과, 표 1에서 나타난 바와 같이 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 열매 분말을 첨가하여 제조된 잼의 경우 총고형분이 73 oBrix로 나타나 다른 비교군보다 당도가 높게 나타났고, pH 및 총산도의 경우는 비교군과 비슷한 수준으로 나타났음을 알 수 있었다(표 1 참조).
Figure 112014004746291-pat00001

< 실시예 2>
본 발명의 방법으로 제조된 잼의 색도 측정
본 발명자들은 본 발명의 방법으로 제조된 잼의 색도를 측정하기 위하여 색차계(Color difference meter, CM-3500d, Minolta, 일본)를 사용하여 L(백색도/흑색도), a(적색도/녹색도), b(황색도/청색도)를 측정하였다.
그 결과, 블루베리를 첨가하지 않은 딸기잼의 경우 백색도가 11.43 ~ 11.44로 나타났으나 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 함유 잼의 경우 6.74로 백색도가 증가하였으며, 적색도도 본 발명의 잼에서 높은 값을 나타났다(표 2 참조).
따라서 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 함유 잼은 블루베리를 첨가함으로써 색을 안정화할 수 있는 효과가 있음을 알 수 있었다.
Figure 112014004746291-pat00002

< 실시예 3>
본 발명의 방법으로 제조된 잼의 총 폴리페놀 측정
본 발명자들은 본 발명의 방법으로 제조된 잼의 총 폴리페놀을 측정하기 위하여 잼 3g을 메탄올:물:초산(70:30:5) 혼합 용매로 녹여 100 mL로 정용하여 여과하였다. 여과물 0.25 mL에 Folin-ciocalteu시약 0.25 mL와 증류수 2 mL를 첨가하여 상온에서 3분간 방치한 후 20% Na2CO3 0.25 mL를 첨가하여 수조에서 37℃, 30분 반응하여 발색된 색을 분광광도계(Spectrophotometer, UviLine 9100, Schott Instrument, 독일)로 750nm에서 흡광도를 측정하여 갈릭산(gallic acid)을 표준물질로 표준곡선으로 환산하여 정량하였다.
딸기와 블루베리의 안토시아닌을 포함한 폴리페놀 화합물은 항산화작용 뿐만 아니라 다양한 기능적 특성을 나타내는 성분으로 특히 과일류에 많이 함유되어 있다. 또한, 과실 중 과피 부분이 과육 부분보다 그 함량이 높다고 알려져 있다.
총 폴리페놀 측정 결과, 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 함유 잼의 경우 43.03 mg GAE/100g으로 블루베리를 첨가하지 않은 다른 비교군보다 높음을 알 수 있었다(표 3 참조).
Figure 112014004746291-pat00003

< 실시예 4>
본 발명의 방법으로 제조된 잼의 총안토시아닌 측정
본 발명자들은 본 발명의 방법으로 제조된 잼의 총안토시아닌을 측정하기 위하여 잼 5g에 에탄올:증류수:HCl(85:13:2) 혼합 용매를 10배인 50 mL 넣고 혼합하여 시료 중의 안토시아닌을 추출하였다. 추출액을 여과지로 여과한 후 이 액을 200 mL 정용플라스크에 담아 어둔운 곳에서 2시간 둔 후 535 nm에서 흡광도를 측정하여 총 안토시아닌 함량을 계산하였다.
그 결과, 딸기의 적색을 나타내는 안토시아닌 함량도 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 함유 잼이 17.09 mg/100으로 블루베리 무첨가잼보다 높음을 알 수 있었다(표 3 참조).
< 실시예 5>
본 발명의 방법으로 제조된 잼의 물성 측정
본 발명의 방법으로 제조된 잼의 물성을 측정하기 위하여 시료 30 g을 50 mL 비이커에 담은 다음 물성계인 Fudoh Rheometer(RT-2010D·D, Rheotech Co., Tokyo, Japan)을 사용하여 breaking test 중 경도(hardness, dyne/㎠), 젤리강도(jelly strength, dyne) 및 파단응력(strength, g)을 측정하였다.
측정조건은 진입깊이 20 mm, load cell 1 kg, table speed 10 mm로 하였다. 이때 사용한 아답타(adapter)는 0910 viscosity elasticity 10을 사용하였다. 경도는 블루베리무첨가와 본 발명의 블루베리첨가 잼 각각 10.08(×103)dyne/㎠, 24.19(×103)dyne/㎠로 나타났다. 젤리강도는 블루베리무첨가 특히 천년초 열매분말을 첨가하지 않은 딸기잼에서 226.45 dyne으로 가장 높았음을 알 수 있었다(표 4 참조).
Figure 112014004746291-pat00004

따라서, 본 발명의 딸기, 블루베리 및 천년초 함유 잼은 기존 잼에 비하여 빵에 바를 때 잘 발려지며, 지나치게 달지도 않을 뿐 더러 보존 기간도 훨씬 증대되는 효과가 있다.
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (7)

  1. (a) 냉동된 딸기 및 블루베리를 실온에서 세포벽 분해 효소를 첨가하여 해동하는 단계;
    (b) 해동되어 유출된 과즙이 포함된 딸기 및 블루베리 과피세포물을 건더기로부터 분리하는 단계;
    (c) 분리하여 얻어진 과피세포물에 구연산을 첨가하여 색소를 용출시키고 추출하는 단계; 및
    (d) 추출된 과피세포물을 모아 60 ~ 100℃의 온도에서 가열 후 딸기 및 블루베리 여과액을 수득하고, 상기 여과액에 천년초 열매 수용액을 첨가하여 진공저온농축기로 농축하는 것을 특징으로 하는, 딸기, 블루베리 및 천연초를 이용한 농축액 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (a)단계에서 세포벽 분해 효소는 프로토펙티나아제(protopectinase)이고, 딸기 100 중량부에 대하여 0.03 ~ 0.1 중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기, 블루베리 및 천연초를 이용한 농축액 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (c)단계에서 구연산은 딸기 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.05 중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기, 블루베리 및 천연초를 이용한 농축액 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 (d)단계에서 딸기 및 블루베리 농축액은 50 ~ 75 oBrix의 당도를 갖는 것을 특징으로 하는 딸기, 블루베리 및 천연초를 이용한 농축액 제조방법.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 딸기 및 블루베리 농축액을 이용하여 제조된 가공식품.
  6. (a) 냉동된 딸기 및 블루베리를 실온에서 세포벽 분해 효소를 첨가하여 해동하는 단계;
    (b) 해동되어 유출된 과즙이 포함된 딸기 또는 블루베리에서 건더기만 분리하는 단계; 및
    (c) 상기 (b)단계를 통하여 준비되어진 딸기 100 중량부에 대하여, 설탕을 60 ~ 100 중량부, 천년초 열매 분말을 0.001 ~ 0.3 중량부, 블루베리를 3 ~ 25 중량부, 구연산을 0.1 ~ 0.3 중량부 및 펙틴을 0.1 ~ 0.3 중량부를 넣고, 60 ~ 100℃에서 5 ~ 25분간 교반하면서 끓이는 단계를 포함하는 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 잼 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 (a)단계에서 세포벽 분해 효소는 프로토펙티나아제(protopectinase)이고, 딸기 100 중량부에 대하여 0.03 ~ 0.1 중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기, 블루베리 및 천년초를 함유하는 잼 제조방법.
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