KR102335034B1 - 유기농 과채주스 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 유기농 과채주스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 향상된 DPPH 라디칼 및 활성 산소 소거능을 나타내어 항산화 및 항염증 효과를 나타내며, 과채의 맛과 향이 변질되지 않고 일정하게 유지될 수 있는, 유기농 과채주스 및 상기 유기농 과채주스의 제조방법에 관한 것이다.

Description

유기농 과채주스 및 그 제조방법{ORGANIC FRUIT AND VEGETABLE JUICE AND MANUFACTURING METHOD THEREOF}
본 발명은 유기농 과채주스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 향상된 DPPH 라디칼 및 활성 산소 소거능을 나타내어 항산화 및 항염증 효과를 나타내며, 과채의 맛과 향이 변질되지 않고 일정하게 유지될 수 있는, 유기농 과채주스 및 상기 유기농 과채주스의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 생명체는 대부분 공기 중의 산소를 산화시켜 얻어지는 에너지를 이용하여 생명을 유지한다. 상기와 같이 산소가 요구되는 대사과정에서, 불가피하게 세포를 파괴시키는 독성 물질들을 부산물로 생성시키는데 이것을 활성 산소라고 한다. 상기 활성 산소는 DNA, 지질, 단백질에 손상을 주어 세포의 정상적인 기능 유지를 어렵게 할 수 있다.
활성 산소의 증가는 산화적 스트레스(oxidative stress)를 유발하여 세포에 손상을 입히며, 그 결과 당뇨, 심혈관계 질환, 신경계 질환 및 DNA 손상에 따른 암(cancer)을 유발하고 노화를 촉진시키는 등 다양한 형태의 병리적 이상을 초래한다. 또한, 활성 산소종(reactive oxygen species, ROS)이 파골세포(osteoclast) 생성의 신호전달에 관여하여 파골세포의 생성을 촉진한다는 연구 결과를 고려해볼 때, 활성 산소로부터 우리 몸을 보호하여야 하며 활성 산소를 증가시키는 요인을 제거하고 항산화 물질이 많이 함유된 식품을 충분히 섭취해야 한다.
하지만, 활성 산소를 증가시키는 요인을 제거하고 항산화 물질이 많이 함유된 식품을 일상에서 항상 섭취하기 쉽지 않다. 그래서, 쉽게 접할 수 있는 주스와 같은 음료에 항산화 활성을 지닌 천연 성분의 재료를 첨가할 경우, 천연 항산화제를 꾸준히 섭취하는 것으로서 인체의 건강 증진에 있어 긍정적인 효과를 나타낼 것이라 사료된다.
근래에 들어 다양한 천연 성분의 재료에 대한 연구들이 많이 진행되고 있으며, 이를 이용한 식품에 대한 수요도 꾸준히 증가하는 추세이다.
이러한 천연 성분을 이용한 식품 중, 과실이나 야채 등에서 즙을 낸 것을 과채주스 또는 과즙이라고 하는데, 과채주스는 미생물이나 자가효소에 의해 쉽게 변질될 수 있다는 단점을 가진다.
특히, 과채주스를 제조하는 과정 또는 가공 및 유통하는 과정에서 정제수와 공기 중에 있는 산소에 의해 과채주스의 영양성분이 파괴될 뿐만 아니라, 맛과 향의 변질로 인해 선호도가 저하될 문제가 있다.
대한민국 등록특허공보 10-2219313호
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 보관성이 뛰어나 맛과 향이 쉽게 변질되지 않으면서도, 향상된 DPPH 라디칼 및 활성 산소 소거능을 나타내어 항산화 및 항염증 효과를 나타내는, 유기농 과채주스 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 상기 및 다른 목적과 이점은 바람직한 실시예를 설명한 하기의 설명으로부터 분명해질 것이다.
상기 목적은, 과실을 준비하여 식품용 소독액을 이용하여 세척하는 단계; 상기 세척한 과실의 껍질과 씨를 제거하여 과육만 수득하는 단계; 상기 수득한 과육을 저속회전 방식을 이용하여 착즙하는 단계; 상기 착즙하여 수득한 착즙액을 감압농축하여 농축액을 제조하는 단계; 상기 농축액 5 내지 20 중량%과 정제수 80 내지 95 중량%를 혼합하여 액상 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 액상 혼합물을 저온살균하여 과채주스를 수득하는 단계;를 포함하는, 과채주스 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
구체적으로, 상기 착즙하는 단계는, 상기 수득한 과육을 분당 30 내지 50 회의 저속회전 착즙기를 이용하여 착즙함으로써 착즙액을 수득하는 것을 특징으로 할 수 있다.
구체적으로, 상기 저온살균은, 50℃ 내지 70℃의 저온에서 1 분 내지 30 분 동안 수행되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 따르면, 맛과 향이 오랜 기간 동안 유지되어 보관성이 뛰어날 뿐만 아니라, 영양학적으로 우수한 유기농 과채주스를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 방법에 의해 제조된 과채주스는, 향상된 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 나타내며, DPPH 라디칼 및 활성 산소 소거능이 뛰어나므로, 이에 따라 항산화 활성, 항염증 효과를 나타낼 수 있다.
다만, 본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 과채주스 제조방법을 나타낸 흐름도이다.
이하, 본 발명의 실시예와 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위해 예시적으로 제시한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가지는 자에 있어서 자명할 것이다.
또한, 달리 정의하지 않는 한, 본 명세서에서 사용되는 모든 기술적 및 과학적 용어는 본 발명이 속하는 기술 분야의 숙련자에 의해 통상적으로 이해되는 바와 동일한 의미를 가지며, 상충되는 경우에는, 정의를 포함하는 본 명세서의 기재가 우선할 것이다.
도면에서 제안된 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다. 그리고, 어떤 부분이 어떤 구성 요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성 요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다. 또한, 명세서에서 기술한 "부"란, 특정 기능을 수행하는 하나의 단위 또는 블록을 의미한다.
각 단계들에 있어 식별부호(제1, 제2, 등)는 설명의 편의를 위하여 사용되는 것으로 식별부호는 각 단계들의 순서를 설명하는 것이 아니며, 각 단계들은 문맥상 명백하게 특정 순서를 기재하지 않는 이상 명기된 순서와 다르게 실시될 수 있다. 즉, 각 단계들은 명기된 순서와 동일하게 실시될 수도 있고 실질적으로 동시에 실시될 수도 있으며 반대의 순서대로 실시될 수도 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본원의 구현예 및 실시예를 상세히 설명한다. 그러나, 본원의 이러한 구현예 및 실시예와 도면에 제한되지 않을 수 있다.
본원의 일 측면은, 과실을 준비하여 식품용 소독액을 이용하여 세척하는 단계; 상기 세척한 과실의 껍질과 씨를 제거하여 과육만 수득하는 단계; 상기 수득한 과육을 저속회전 방식을 이용하여 착즙하는 단계; 상기 착즙하여 수득한 착즙액을 감압농축하여 농축액을 제조하는 단계; 상기 농축액 5 내지 20 중량%과 정제수 80 내지 95 중량%를 혼합하여 액상 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 액상 혼합물을 저온살균하여 과채주스를 수득하는 단계;를 포함하는, 과채주스 제조방법을 제공한다.
본 발명에 따른 제조방법에 의하면, 맛과 향이 오랜 기간 동안 유지되어 보관성이 뛰어날 뿐만 아니라, 영양학적으로 우수한 유기농 과채주스를 제조할 수 있으며, 이에 따라 제조된 과채주스는 향상된 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 나타내며, DPPH 라디칼 및 활성 산소 소거능이 뛰어나므로, 이에 따라 항산화 활성, 항염증 효과를 나타낼 수 있다.
이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 과채주스 제조방법을 상세히 설명한다.
첫 번째로, 과실을 준비하여 식품용 소독액을 이용하여 세척한다. 상기 과실은 일반적으로 과채주스에 사용되는 것이라면 제한 없이 사용될 수 있으며, 예를 들어, 사과, 레몬, 딸기, 레드비트, 엘더베리, 감귤, 푸룬, 다크체리, 패션후르츠, 배, 유자, 도라지, 모과, 포도, 석류, 노니, 블루베리, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 식품용 소독액은 과실에 잔류하는 농약 및 과실에 묻어있는 먼지, 흙, 박테리아 등의 이물질 등을 깨끗하게 세척하고 살균하기 위한 것으로 사용되는 것이라면 제한 없이 사용될 수 있다. 예를 들어, 상기 식품용 소독액은 솔잎 추출물을 포함하는 것일 수 있다. 구체적으로, 상기 식품용 소독액은 솔잎 추출물 1 내지 20 중량% 및 정제수 50 내지 80 중량%를 포함하는 액상 조성물을 의미할 수 있으며, 즉, 과실을 준비하여 솔잎 추출물을 포함하는 액상 조성물을 이용하여 상기 과실에 잔류하는 농약, 먼지, 흙, 박테리아 등의 이물질 등을 세척 및 살균하는 것일 수 있다. 만약, 상기 솔잎 추출물이 약 1 중량% 미만으로 포함될 경우 상기 솔잎 추출물을 포함함에 따라 발휘되는 살균 및 세척 효과가 나타나지 않을 수 있으며, 약 20 중량%를 초과할 경우 지나치게 강한 향취를 나타내어 추후 제조되는 과채주스의 상품성이 저해될 수 있다.
상기 솔잎은 한국, 일본, 중국 등지에 분포되어 있는 침엽상록수인 소나무의 잎 부분을 의미한다. 상기 솔잎은 상쾌한 향취를 지니며, 테르펜류 및 탄닌을 약리성분으로 포함함으로써 미생물의 성장을 억제하여 항균 및 방부 효과를 나타낼 수 있다. 이에 따라, 상기 솔잎 추출물을 포함하는 액상 조성물을 이용하여 과실을 세척함으로써, 과실에 잔류하는 농약, 먼지, 흙 등의 이물질 등을 세척함과 동시에 및 과실에 묻어있는 박테리아 등을 살균하고, 추후 숙성 시 부패를 방지할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 솔잎 추출물은, 소나무로부터 솔잎을 채취하여 세척 및 건조하는 단계; 상기 세척 및 건조된 솔잎을 분쇄하여 솔잎 분말을 제조하는 단계; 상기 솔잎 분말 중량의 약 10 배 내지 약 500 배의 용매를 가하고 가열하여 열수 추출하는 단계; 및 상기 추출물을 필터를 이용하여 여과하여 솔잎 추출물을 수득하는 단계;에 의해 수득되는 것일 수 있다.
다음으로, 상기 세척한 과실의 껍질과 씨를 제거하여 과육만을 수득한다.
일 실시예에 있어서, 상기 과실의 과육만을 수득하는 단계 이후에, 상기 과실의 과육에 천연 산화방지제를 첨가하여 혼합하는 단계가 추가 포함될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 천연 산화방지제는 산화방지 효과를 갖는 천연물로부터 수득되는 것을 의미할 수 있으며, 예를 들어, 비타민 C, 비타민 E, 장미추출물, 녹차추출물, 로즈마리추출물, 및 이들의 조합들로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다. 구체적으로, 상기 천연 산화방지제는 로즈마리추출물을 의미할 수 있다.
로즈마리추출물은 허브류인 로즈마리의 잎으로부터 추출되는 것을 의미한다. 상기 로즈마리추출물은 비타민 C, 비타민 E, 및 폴리페놀이 고농도로 함유되어 있어 항산화 효과를 낼 수 있으며, 그에 따라 식품 등에 첨가되어 산화방지 효과를 발휘할 수 있다. 일 실시예에 있어서, 상기 로즈마리추출물은 상기 과육에 첨가되어 산도를 낮출 수 있고, 그에 따라 산화를 방지할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 로즈마리추출물은 상기 과육 전체 중량 대비 약 0.01 내지 약 0.1 중량%로 포함될 수 있다. 만약, 상기 로즈마리추출물이 약 0.01 중량% 미만으로 포함될 경우 로즈마리추출물에 의한 산화방지 효과가 미미할 수 있으며, 약 0.1 중량%를 초과하여 포함될 경우 맛과 향에 영향을 미칠 수 있다.
다음으로, 수득한 과육을 저속회전 방식을 이용하여 착즙한다. 예를 들어, 상기 착즙은 상기 수득한 과육을 분당 약 30 내지 약 50 회의 저속회전 착즙기를 이용하여 천천히 지그시 눌러 짜는 방식으로 착즙함으로써 착즙액을 수득하는 것을 특징으로 할 수 있다. 상기 저속회전으로 착즙함으로써 채소와 과일 등 착즙 대상 재료의 세포 파괴가 최소화되고, 기포 유입이 최소화되는 장점이 있다. 만약, 상기 착즙이 분당 30 회 미만의 저속회전 착즙기를 이용하여 수행될 경우 과육으로부터 충분한 양의 착즙액을 수득하기 어려울 수 있으며, 분당 약 50 회를 초과할 경우 열이 과도하게 발생하여 맛과 향에 영향을 줄 수 있다.
다음으로, 상기 착즙하여 수득한 착즙액을 감압농축하여 농축액을 제조한다. 상기 감압농축 방법을 제한없이 수행될 수 있으며, 예를 들어, 감압 농축기를 이용하여 약 20 내지 약 50 브릭스(brix)로 농축되는 것일 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 농축액을 제조하는 단계 이후에, 상기 제조된 농축액을 저온숙성하는 단계를 추가 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 농축액을 저온숙성하는 단계는, 상기 농축액을 약 20℃ 내지 약 25℃의 온도 범위에서 약 6 시간 내지 약 12 시간 동안 1차 숙성하는 단계; 상기 1차 숙성한 농축액을 약 4℃ 내지 약 20℃의 온도 범위에서 약 12 시간 내지 약 48 시간 동안 2차 숙성하는 단계; 및 상기 2차 숙성한 농축액을 약 20℃ 내지 약 25℃의 온도 범위에서 약 6 시간 내지 약 12 시간 동안 3차 숙성하는 단계;를 포함할 수 있다. 상기 농축액을 서로 다른 온도 범위에서 3 단계로 숙성하는 단계를 포함함에 따라, 농축액에 포함된 불필요한 알칼리 성분이 제거되는 것일 수 있다. 만약, 상기 숙성 단계가 서술한 온도 및 시간 미만으로 수행될 경우 불필요한 성분들이 미처 제거되지 않을 수 있고, 상기 서술한 온도 및 시간을 초과하여 수행될 경우 보관성이 하락할 수 있다.
다음으로, 상기 농축액을 정제수와 혼합하여 액상 혼합물을 제조한다. 구체적으로, 상기 액상 혼합물은 농축액 약 5 내지 약 20 중량% 및 정제수 약 80 내지 약 95 중량%를 포함하는 것일 수 있다. 만약, 상기 농축액이 약 5 중량% 미만으로 포함될 경우 과채주스의 독특한 약리 효과가 발휘되지 않을 수 있으며, 약 20 중량%를 초과할 경우 단맛이 지나치게 증가하여 관능평가 결과가 하락할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 액상 혼합물의 당도는 약 10 내지 약 15 브릭스(brix)로 유지되는 것일 수 있다. 상기 당도는 농축액의 당도를 1차적으로 측정한 후 정제수와 혼합하여 최종 당도가 약 10 내지 약 15 브릭스가 되도록 조절되는 것으로, 만약 상기 액상 혼합물의 약 10 브릭스 미만이거나 약 15 브릭스를 초과할 경우, 관능평가 결과가 하락할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 농축액 및 정제수를 혼합하여 액상 조성물을 제조하는 단계에서, 오이즙이 추가로 포함될 수 있다. 예를 들어, 상기 농축액 약 5 내지 약 20 중량%, 오이즙 약 0.1 내지 약 3 중량%, 및 정제수 약 80 내지 약 95 중량%를 혼합하여 액상 혼합물이 제조될 수 있다.
오이는 4월에서 7월에 채취할 있는 박목과의 한해살이 덩굴식물로, 오이즙은 상기 오이를 통째로 갈아낸 뒤 건더기를 면포 등을 통해 분리해 제거한 맑은 액기스를 의미한다.
일 실시예에 있어서, 상기 오이즙은 알코올 성분의 일종인 노다디에놀 및 노다니엔알을 포함할 수 있으며, 상기 노다디에놀 및 노다니엔알을 포함함에 따라 상쾌한 향취를 나타내어 기호성을 향상시킬 수 있다. 또한, 칼륨을 다량으로 포함하여 체내에 쌓인 염분을 배출시키고 뛰어난 이뇨 작용을 통해 체내 수분 대사를 원활하게 할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 오이즙은 약 0.1 내지 약 3 중량%로 포함될 수 있으며, 만약 상기 오이즙이 약 0.1 중량% 미만일 경우 상기 오이즙을 포함함에 따라 예측되는 약리 효과가 발휘되지 않을 수 있으며, 약 3 중량%를 초과하여 포함할 경우 변질될 확률이 증가할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 농축액 및 정제수를 혼합하여 액상 조성물을 제조하는 단계에서, 카카두플럼 분말이 추가로 포함될 수 있다. 예를 들어, 상기 농축액 약 5 내지 약 20 중량%, 카카두플럼 분말 약 0.01 내지 약 3 중량%, 및 정제수 약 80 내지 약 95 중량%를 혼합하여 액상 혼합물이 제조될 수 있다.
상기 카카두플럼(kakadu plum) 호주북구에 있는 아넘랜드에서 자생하는 카카두플럼으로부터 추출된 추출물을 분말화한 것을 의미한다. 상기 카카두플럼은 지구상에 현종하는 비타민c가 가장 많이 함유되어 있고, 피부 미백 및 산화 방지에 효과적이며, 블루베리보다 약 900 배 이상의 활성산소 감소 물질을 포함하고 있는 과일로도 알려져 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 카카두플럼 분말은 유효성분으로서 비타민 C, 프롤린, 아미노산, 및 파이토케미컬을 포함함으로써 항산화, 항염증, 피부 미백, 및 피부 탄력 증진 효과를 나타낼 수 있다. 구체적으로, 상기 카카두플럼 추출물은 오렌지가 포함하는 비타민 C의 약 200 배 이상인, 100 g 당 약 3,200 내지 5,000 mg의 비타민 C를 포함할 수 있으며, 이에 따라 강력한 항산화 효과를 나타낼 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 카카두플럼 분말은 약 0.01 내지 약 3 중량%로 포함될 수 있으며, 만약 상기 카카두플럼 분말이 약 0.01 중량% 미만일 경우 상기 카카두플럼을 포함함에 따라 예측되는 약리 효과가 발휘되지 않을 수 있으며, 약 3 중량%를 초과하여 포함할 경우 충분히 정제수에 용해되지 않고 가라앉는 현사이 발생할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 농축액 및 정제수를 혼합하여 액상 조성물을 제조하는 단계에서, 오크라 열매 추출물이 추가로 포함될 수 있다. 예를 들어, 상기 농축액 약 5 내지 약 20 중량%, 오크라열매 추출물 약 0.01 내지 약 3 중량%, 및 정제수 약 80 내지 약 95 중량%를 혼합하여 액상 혼합물이 제조될 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 오크라 열매 추출물은 아욱과의 다년생초인 오크라의 열매를 압착하여 수득되는 것을 의미할 수 있다. 상기 오크라 열매 추출물은 비타민 A, 비타민 C, 및 베타카로틴을 풍부하게 포함하여 체내 활성산소 제거에 도움을 줄 수 있다. 또한, 상기 오크라 열매 추출물은 피부 내 콜라겐 형성에 도움을 주어 피부 주름 개선 및 노화 방지 효과를 나타낼 수 있고, 멜라닌의 생성을 저해함으로써 피부 미백 효과를 나타낼 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 오크라열매 추출물은 약 0.01 내지 약 3 중량%로 포함될 수 있으며, 만약 상기 오크라열매 추출물이 약 0.01 중량% 미만일 경우 상기 오크라열매 추출물을 포함함에 따라 예측되는 약리 효과가 발휘되지 않을 수 있으며, 약 3 중량%를 초과하여 포함할 경우 다른 성분과의 혼합성이 저해될 수 있다.
마지막으로, 상기 액상 혼합물을 저온살균하여 과채주스를 수득한다.
일 실시예에 있어서, 저온살균은, 약 50℃ 내지 약 70℃의 저온에서 약 1 분 내지 약 30 분 동안 수행될 수 있다. 상기 액상 혼합물을 저온살균함으로써, 제조되는 과채주스의 안정성을 확보하고 보존성을 향상시킬 수 있으며, 구체적으로, 상기 액상 혼합물을 밀폐된 탱크에서 약 50℃ 내지 약 70℃의 온도 범위로 가열하여 약 1 분 내지 약 30 분 동안 유지 후 서서히 실온으로 냉각하는 것일 수 있다. 만약, 상기 온도 범위 및 시간 범위 미만에서 살균이 수행될 경우 살균이 원활하게 수행되지 않을 수 있고, 상기 온도 범위 및 시간 범위를 초과할 경우 맛과 향이 변질되는 현상이 발생할 수 있다.
일 실시예에 있어서, 상기 저온살균하여 수득된 과채주스는, 유통을 위해 용기에 충전 및 포장하여 냉각하는 단계 등을 추가로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 예를 들어, 상기 냉각은 약 10℃ 내지 약 20℃의 온도 범위에서 수행될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
먼저, 과실로서 사과, 딸기, 레드비트, 엘더베리, 및 레몬을 준비하여 각각의 과실을 솔잎 추출액 10 중량% 및 정제수 90 중량%를 포함하는 식품용 소독액을 이용하여 깨끗하게 세척하였다. 세척 후, 과실 각각의 껍질과 씨를 제거하여 과육을 수득하였으며, 각각의 과육에 대해 분당 40 회의 저속회전 착즙기를 이용하여 착즙함으로써 착즙액을 수득하였다. 수득한 각각의 착즙액은 20 내지 50 브릭스 범위가 될 때까지 감압농축기(BUCHI rotavapor R-124 and BUCHI water bath B-480, Flawil, Switzerland)를 이용하여 농축하였으며, 수득된 각각의 농축액을 동일한 중량으로 혼합하였다. 다음으로, 혼합 농축액 5 중량% 및 정제수 95 중량%를 혼합하여 약 10 내지 15 브릭스의 액상 혼합물을 제조하고, 이를 밀폐된 탱크에서 55℃의 저온에서 약 15 분 동안 가열하여 저온살균하였다. 저온살균 후 최대 12 시간에 거쳐 실온으로 냉각함으로써 실시예 1의 과채주스를 제조하였다.
[실시예 2]
과실로서 감귤 및 사과를 이용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시예 2의 과채주스를 제조하였다.
[실시예 3]
과실로서 사과, 푸룬, 레몬, 다크체리, 및 패션후르츠를 이용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시예 3의 과채주스를 제조하였다.
[실시예 4]
과실로서 배, 유자, 도라지, 및 모과를 이용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시예 4의 과채주스를 제조하였다.
[실시예 5]
과실로서 포도, 감귤, 석류, 레몬, 노니, 및 블루베리를 이용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시예 5의 과채주스를 제조하였다.
[실시예 6]
과실로서 사과, 딸기, 레드비트, 엘더베리, 및 레몬을 준비하여 각각의 과실을 솔잎 추출액 10 중량% 및 정제수 90 중량%를 포함하는 식품용 소독액을 이용하여 깨끗하게 세척하였다. 세척 후, 과실 각각의 껍질과 씨를 제거하여 과육을 수득하였으며, 수득한 과육에 각각 과육 전체 중량 대비 0.05 중량%의 로즈마리추출물을 첨가하여 혼합하였다. 혼합 후, 각각의 과육에 대해 분당 40 회의 저속회전 착즙기를 이용하여 착즙함으로써 착즙액을 수득하였다. 수득한 각각의 착즙액은 20 내지 50 브릭스 범위가 될 때까지 감압농축기(BUCHI rotavapor R-124 and BUCHI water bath B-480, Flawil, Switzerland)를 이용하여 농축하였다. 수득된 각각의 농축액을 동일한 중량으로 혼합한 뒤, 혼합 농축액 5 중량%, 오이즙 2.5 중량%, 카카두플럼 분말 0.5 중량%, 및 정제수 92.0 중량%를 혼합하여 약 10 내지 15 브릭스의 액상 혼합물을 제조하고, 이를 밀폐된 탱크에서 55℃의 저온에서 약 15 분 동안 가열하여 저온살균하였다. 저온살균 후 최대 12 시간에 거쳐 실온으로 냉각함으로써 실시예 6의 과채주스를 제조하였다.
[실시예 7]
상기 실시예 6과 동일한 과실 및 방법을 이용하되, 감압농축하여 수득된 각각의 농축액을 20℃에서 6 시간 동안 1차 숙성, 9℃에서 24 시간 2차 숙성, 및 20℃에서 12 시간 동안 3차 숙성하는 단계를 거쳤으며, 상기 숙성 후 각각의 농축액을 동일한 중량으로 혼합하였다. 다음으로, 혼합 농축액 5 중량%, 오이즙 2.5 중량%, 카카두플럼 분말 0.4 중량%, 오크라열매 추출물 0.1 중량%, 및 정제수 92.0 중량%를 혼합하여 약 10 내지 15 브릭스의 액상 혼합물을 제조하고, 이를 밀폐된 탱크에서 55℃의 저온에서 약 15 분 동안 가열하여 저온살균하였다. 저온살균 후 최대 12 시간에 거쳐 실온으로 냉각함으로써 실시예 7의 과채주스를 제조하였다.
[비교예]
과실로서 사과, 딸기, 레드비트, 엘더베리, 및 레몬을 준비하여 흐르는물에 깨끗이 세척하고, 세척한 과실을 씨앗과 과피를 포함하여 각각 잘게 분쇄하였다. 분쇄하여 수득된 각각의 액상 조성물들을 여과기를 통해 여과하고, 여과액을 20 내지 50 브릭스 범위가 될 때까지 감압농축기(BUCHI rotavapor R-124 and BUCHI water bath B-480, Flawil, Switzerland)를 이용하여 농축하였다. 수득된 각각의 농축액을 동일한 중량으로 혼합하였다. 다음으로, 혼합 농축액 5 중량% 및 정제수 95 중량%를 혼합하여 약 10 내지 15 브릭스의 액상 혼합물을 제조하고, 98℃에서 10 초 미만으로 살균하여 비교예의 과채주스를 제조하였다.
[실험예 1: 항산화 효능 실험 - 총 폴리페놀 함량 분석]
상기 실시예 1 내지 실시예 7, 및 비교예에서 제조된 각각의 과채주스의 총 항산화 활성을 F-C 시약을 사용하는 Singleton과 Rossi(1965)의 방법을 변형하여 측정하였다. 측정 방법은 총 폴리페놀 함량의 경우 탄닌산(tannic acid)을 이용하여 작성한 표준 곡선으로 구하여 표 1에 나타내었다. 하기 표 1에서, TAE는 탄닌산 당량을, QE는 퀘르세틴산 당량을 나타낸다.
분류 총 폴리페놀 함량(mg TAE/g)
실시예 1 15.23
실시예 2 13.49
실시예 3 15.09
실시예 4 14.97
실시예 5 15.01
실시예 6 20.46
실시예 7 26.60
비교예 10.99
상기 표 1에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 실시예 7의 과채주스와 비교하여, 비교예의 과채주스가 총 폴리페놀 함량이 가장 낮게 나타난 것을 확인할 수 있었다. 또한, 실시예 6 및 실시예 7의 경우 비교예 뿐만 아니라 실시예 1 내지 실시예 5의 과채주스 보다도 유의하게 향상된 총 폴리페놀 함량을 나타냈다.
[실험예 2: 항산화 효능 실험 - DPPH 라디칼 소거능 측정]
상기 실시예 1 내지 실시예 7, 및 비교예에서 제조된 각각의 과채주스의 DPPH 라디칼 소거능을 확인하기 위해, 각 100 μL에 1.5×10-4 M DPPH 용액 100 μL을 가하여 실온의 암실에서 30 분간 정치한 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 측정 후, 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
분류 DPPH 라디칼 소거 활성 (%)
실시예 1 77.50
실시예 2 77.68
실시예 3 75.09
실시예 4 74.11
실시예 5 76.74
실시예 6 81.29
실시예 7 86.07
비교예 65.12
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 실시예 7의 과채주스는, 비교예의 과채주스에 비해 월등히 향상된 DPPH 라디칼 소거 활성을 나타내었다.
[실험예 3: 항염증 효능 실험]
상기 실시예 1 내지 실시예 7, 및 비교예에서 제조된 각각의 과채주스의 항염증 효능을 나타내는지 확인하기 위해, 흰쥐를 준비하여 초기 발바닥 부피를 측정한 후, 자극제로서 식염수에 용해된 10% 카라기난(carrageenan) 용액을 마리당 50 ㎕로 오른쪽 뒷발바닥에 피하 주사하였다. 주사 후 2주 동안 실시예 및 비교예의 과채주스를 흰쥐 먹이에 섞어 섭취하도록 하였다. 발바닥 부종은 1주 간격으로 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다.
기간 부종 부피 변화율
실시예 1 실시예 2 실시예 3 실시예 4 실시예 5 실시예 6 실시예 7 비교예
1주차 -12% -11% -13% -13% -14% -23% -32% +1%
2주차 -29% -27% -28% -28% -31% -42% -60% -10%
상기 표 3에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 7의 과채주스의 경우 비교예의 과채주스에 비해 높은 부종 감소율을 나타내었다. 즉, 이는 본 발명에 따라 제조된 과채주스가 항염증 효능을 나타낸다는 것을 의미한다.
[실험예 4: 관능평가]
상기 실시예 1 내지 7 및 비교예에서 제조된 과채주스 각각에 대하여, 색상, 맛, 향을 포함하는 전체적인 기호도를 관능평가를 통해 확인하였다. 평가는 취지를 이해시켰으며 미각 및 후각에 문제가 없는 것으로 인정되는 만 19세 내지 30세의 남녀 총 35 명을 대상으로 하였으며, 5 단계 평점법(5점: 매우 좋음, 4점: 좋음 3점: 적당, 2점: 보통, 1점: 나쁨)으로 평점하고, 상기 평점결과를 평균하여 관능검사 결과를 얻는 방법으로 수행하였다. 결과는 하기 표 4에 나타내었다.
분류 색상 맛 향 전체 기호도
실시예 1 3.45 3.07 3.21 3.23
실시예 2 3.31 3.14 3.08 3.08
실시예 3 3.14 3.01 3.33 3.12
실시예 4 3.57 3.08 3.08 3.14
실시예 5 3.42 3.21 3.11 3.57
실시예 6 4.06 3.98 3.87 4.01
실시예 7 4.48 4.13 4.23 4.65
비교예 1.98 2.5 1.09 2.4
상기 표 4에 나타낸 바와 같이, 실시예 1 내지 7의 과채주스의 경우 비교예의 과채주스에 비해 맛, 색상, 향 등을 포함하는 전체적인 기호도 평가에서 높은 점수를 수득한 것을 확인할 수 있었다.
본 명세서에서는 본 발명자들이 수행한 다양한 실시예 가운데 몇 개의 예만을 들어 설명하는 것이나 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.

Claims (3)

  1. 과실을 준비하여 식품용 소독액을 이용하여 세척하는 단계;
    상기 세척한 과실의 껍질과 씨를 제거하여 과육만 수득하는 단계;
    상기 수득한 과육에 천연 산화방지제로서 로즈마리추출물을 상기 과육 전체 중량 대비 0.01 내지 0.1 중량%으로 첨가하여 혼합하는 단계;
    상기 천연 산화방지제를 첨가한 과육을 분당 30 내지 50 회의 저속회전 착즙기를 이용하여 착즙하는 단계;
    상기 착즙하여 수득한 착즙액을 감압농축하여 20 내지 50 브릭스(brix)의 당도를 갖는 농축액을 제조하는 단계;
    상기 농축액 5 중량%, 오이즙 2.5 중량%, 카카두플럼 분말 0.5 중량%, 및 정제수 92 중량%를 혼합하여 액상 혼합물을 제조하는 단계; 및
    상기 액상 혼합물을 50℃ 내지 70℃의 온도 범위에서 1 분 내지 30 분 동안 저온살균하여 10 내지 15 브릭스의 당도를 갖는 과채주스를 수득하는 단계;
    를 포함하는, 과채주스 제조방법으로서,
    상기 식품용 소독액은,
    솔잎 추출물 1 내지 20 중량% 및 정제수 50 내지 80 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는,
    과채주스 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
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