KR101793928B1 - 적근대, 골드키위, 및 딸기를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
적근대, 골드키위, 및 딸기를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101793928B1 KR101793928B1 KR1020150110841A KR20150110841A KR101793928B1 KR 101793928 B1 KR101793928 B1 KR 101793928B1 KR 1020150110841 A KR1020150110841 A KR 1020150110841A KR 20150110841 A KR20150110841 A KR 20150110841A KR 101793928 B1 KR101793928 B1 KR 101793928B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- strawberry
- parts
- juice
- beverage
- Prior art date
Links
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 title claims abstract description 41
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 41
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 36
- 239000010931 gold Substances 0.000 title claims abstract description 36
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 36
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 33
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 title claims abstract description 30
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 29
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 24
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 title abstract 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title description 9
- 235000021538 Chard Nutrition 0.000 title 1
- 244000299790 Rheum rhabarbarum Species 0.000 title 1
- 235000009411 Rheum rhabarbarum Nutrition 0.000 title 1
- 230000002292 Radical scavenging effect Effects 0.000 claims abstract description 13
- MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N diphenyl-(2,4,6-trinitrophenyl)iminoazanium Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1N=[N+](C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 MGJZITXUQXWAKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 101000616738 Homo sapiens NAD-dependent protein deacetylase sirtuin-6 Proteins 0.000 claims abstract description 10
- 102100021840 NAD-dependent protein deacetylase sirtuin-6 Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000009987 spinning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 claims description 44
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 23
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 20
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 16
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 12
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 12
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 10
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 claims description 10
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 10
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 10
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 4
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 235000019527 sweetened beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 16
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 11
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 230000001788 irregular Effects 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 13
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 13
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 8
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 5
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 4
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 4
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 4
- 238000013461 design Methods 0.000 description 4
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N Isopropanol Chemical compound CC(C)O KFZMGEQAYNKOFK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 210000001789 adipocyte Anatomy 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 235000020510 functional beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N (+/-)-1,3-Butanediol Chemical compound CC(O)CCO PUPZLCDOIYMWBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M (E)-Ferulic acid Natural products COC1=CC(\C=C\C([O-])=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-M 0.000 description 2
- 238000002965 ELISA Methods 0.000 description 2
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209082 Lolium Species 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N Tetrahydrofuran Chemical compound C1CCOC1 WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000001361 achilles tendon Anatomy 0.000 description 2
- 108090000350 actinidain Proteins 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WERYXYBDKMZEQL-UHFFFAOYSA-N butane-1,4-diol Chemical compound OCCCCO WERYXYBDKMZEQL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N ferulic acid Chemical compound COC1=CC(\C=C\C(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-HWKANZROSA-N 0.000 description 2
- 235000001785 ferulic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940114124 ferulic acid Drugs 0.000 description 2
- KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N ferulic acid Natural products COC1=CC(C=CC(O)=O)=CC=C1O KSEBMYQBYZTDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007946 flavonol Chemical class 0.000 description 2
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 2
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 2
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 mantitol Chemical compound 0.000 description 2
- 229940127240 opiate Drugs 0.000 description 2
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 2
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 2
- 230000004044 response Effects 0.000 description 2
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N trans-isoferulic acid Natural products COC1=CC=C(C=CC(O)=O)C=C1O QURCVMIEKCOAJU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IMPKVMRTXBRHRB-MBMOQRBOSA-N (+)-quercitol Chemical compound O[C@@H]1C[C@@H](O)[C@H](O)C(O)[C@H]1O IMPKVMRTXBRHRB-MBMOQRBOSA-N 0.000 description 1
- OCZVHBZNPVABKX-UHFFFAOYSA-N 1,1-diphenyl-2-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazine;ethanol Chemical compound CCO.[O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1NN(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 OCZVHBZNPVABKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000148863 Actinidia melanandra Species 0.000 description 1
- 235000002242 Actinidia melanandra Nutrition 0.000 description 1
- 102000007469 Actins Human genes 0.000 description 1
- 108010085238 Actins Proteins 0.000 description 1
- 241000269328 Amphibia Species 0.000 description 1
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000035484 Cellulite Diseases 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 229920001076 Cutan Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108700039887 Essential Genes Proteins 0.000 description 1
- 108090000371 Esterases Proteins 0.000 description 1
- 102000009123 Fibrin Human genes 0.000 description 1
- 108010073385 Fibrin Proteins 0.000 description 1
- BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N Fibrin monomer Chemical compound CNC(=O)CNC(=O)CN BWGVNKXGVNDBDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- SKCKOFZKJLZSFA-UHFFFAOYSA-N L-Gulomethylit Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)CO SKCKOFZKJLZSFA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SKCKOFZKJLZSFA-BXKVDMCESA-N L-rhamnitol Chemical compound C[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CO SKCKOFZKJLZSFA-BXKVDMCESA-N 0.000 description 1
- VAYOSLLFUXYJDT-RDTXWAMCSA-N Lysergic acid diethylamide Chemical compound C1=CC(C=2[C@H](N(C)C[C@@H](C=2)C(=O)N(CC)CC)C2)=C3C2=CNC3=C1 VAYOSLLFUXYJDT-RDTXWAMCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 241001502127 Mullus barbatus Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010049752 Peau d'orange Diseases 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 239000003899 bactericide agent Substances 0.000 description 1
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 1
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 1
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- CDQSJQSWAWPGKG-UHFFFAOYSA-N butane-1,1-diol Chemical compound CCCC(O)O CDQSJQSWAWPGKG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000036232 cellulite Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229960001231 choline Drugs 0.000 description 1
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000012468 concentrated sample Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000002996 emotional effect Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 210000003743 erythrocyte Anatomy 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000013401 experimental design Methods 0.000 description 1
- 229950003499 fibrin Drugs 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000020550 functional fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000019449 other food additives Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 1
- 235000019833 protease Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 238000010992 reflux Methods 0.000 description 1
- 238000003757 reverse transcription PCR Methods 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 229920001059 synthetic polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N tetrahydrofuran Natural products C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940046001 vitamin b complex Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
- A23L2/04—Extraction of juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
- A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
- A23V2250/032—Citric acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/70—Vitamins
- A23V2250/708—Vitamin C
Abstract
본 발명은 적근대, 골드키위, 및 딸기의 3성분을 저속회전 착즙방식으로 착즙한 착즙액 또는 이의 농축액을 함유하는 항노화 기능성 과채음료에 관한 기술로서, 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 항노화유전자(sirtuin 6) 분석을 통해 항노화, 항산화 활성이 우수한 것을 확인하였다. 본 발명의 항노화 기능성 과채음료는 우수한 색감과 맛, 향기, 기능성을 고루 갖춘 기능성 건강음료이다.
Description
본 발명은 적근대, 골드키위, 및 딸기를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
통계청 자료에 따르면, 한국인의 평균수명은 2010년 기준으로 81세이지만 건강수명은 약 71세에 불과한 것으로 보고되었으며, 이는 우리나라 노인들이 평균 10년간 질병이나 사고로 인한 통증과 불편감, 정서적 불안이나 우울감에 시달리고 있음을 시사하고 있다. 특히 OECD 국가와 비교해 볼 때 우리나라는 평균수명은 더 길지만 건강수명은 더 낮은 것으로 보고되고 있는 상황이다 (Korea National Statistical Office, 2011). 이에 우리나라는 고령사회를 대비하여 노년기에 건강하고 질적인 삶, 즉 성공적 노화를 영위하기 위한 국가적, 개인적 측면에서 다각적인 노력이 필요하다고 보고되고 있다. 특히 노인들이 만성질병을 가진 의존적이고 부정적인 모습에서 벗어나, 스스로 건강한 생활습관을 통해 자신의 건강을 관리함으로써 건강 수명을 연장 또는 유지하고 성공적 노화를 이루기 위한 적극적인 노력이 필요하다.
노화를 초래하는 위험요소인 체내 활성산소를 효과적으로 제거하고 세포내외의 스트레스 요인으로부터 세포블 보호하는 방법 중의 하나는 천연 항산화제의 섭취이며, 최근에는 천연식품에서 항산화 활성이 높고 인체에 무해한 성분을 찾으려는 시도가 활발히 진행되고 있다(Christine M, Choi MD, Diane S, Berson MD. Cosmeceuticals. Semin Cutan Med Surg 25: 163-168 (2006)). 과채는 천연식품 이면서도, 폴리페놀 및 항산화 성분이 다량 함유되어 있는 건강식품으로 알려지면서, 항노화와 관련해 과채에 대한 관심이 증대되고 있다. 그 중에서도, 키위는 비타민 C와 칼륨, 및 폴리페놀이 풍부하며, 딸기는 쿼세틴, caffeic acid, ferulic acid, flavonol 류 등의 다양한 항산화물질을 함유하고 있다. 그러나 적근대의 생리기능성에 관한 연구는 현재까지 국내외적으로 미비한 실정이다.
한편, 채소와 과일에는 비타민, 미네랄, 섬유소 외 그 밖의 유효성분들이 다량 함유되어 있어 이들의 즙액을 혼합한 과채쥬스가 성인병 예방과 관련하여 많은 관심을 불러일으키고 있다(김수연, 최언호. 혼합과채쥬스의 제조와 제조방법에 따른 품질특성. 한국식품과학회지 30: 90-96). 그러나, 적근대, 골드키위, 딸기가 혼합되었을 때 생리활성의 변화 양상은 밝혀진 바 없으며, 생리활성이 최대로 나타날 수 있는 구체적인 실험 데이터 및 이에 관한 내용은 전무하다.
본 발명의 목적은 적근대, 골드키위, 딸기가 항산화 및 항노화 기능성을 효과적으로 발휘할 수 있도록 최적으로 혼합된 항노화 배합비를 개발하여 고부가가치의 기능성 항노화 과채음료로 활용하는 것이다.
본 발명의 또 다른 목적은 적근대, 골드키위, 및 딸기의 3성분이 배합된 항노화 과채음료의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 측면은 적근대, 골드키위, 및 딸기의 3성분을 분당 30~50회 정도의 저속회전 착즙방식으로 착즙한 착즙액 또는 이의 농축액을 함유하는 항노화 기능성 과채음료에 관한 것이다.
일 예에서, 상기 적근대 : 골드키위 : 딸기의 3성분은 365∼375 : 5~10 : 2∼7 중량비로 포함될 수 있다.
일 예에서, 상기 착즙액 또는 이의 농축액 100 중량부에 대하여 부재료로서 당류 3~15 중량부, 구연산 0.01~0.5 중량부, 및 비타민C 0.01~0.5 중량부를 더욱 첨가할 수 있다.
일 예에서, 상기 3성분을 포함한 과채음료는 적근대, 골드키위, 딸기 각각의 착즙액에 비해 DPPH 라디칼 소거능이 높다.
일 예에서, 본 발명의 발명자들은 상기 3성분을 포함한 과채음료는 적근대, 골드키위, 딸기 각각의 추출물에 비해 항노화 유전자인 sirtuin 6의 발현을 증가시키는 것을 확인하였다.
일 예에서, 상기 적근대, 골드키위, 및 딸기의 추출물은 생과 또는 건조분말을 물 또는 유기용매, 바람직하게는 에탄올로 추출한 것일 수 있다.
본 발명의 또 다른 측면은 상기 3성분의 항노화 기능성 과채음료를 제조하는 방법으로서 하기 단계들을 포함한다.
세척한 적근대, 골드키위, 및 딸기를 365∼375 : 5~10 : 2∼7 중량비로 혼합하는 공정;
상기 얻어진 혼합물을 착즙기를 이용하여 착즙하는 공정; 및
상기 착즙액을 여과하는 여과공정;
본 발명에 따른 항노화 기능성 과채음료는 항산화제가 함유되어 있어서 활성산소를 제거하는데 효과적이고, 특히 적근대, 골드키위, 딸기가 최적으로 혼합된 항노화쥬스는 DPPH 라디컬소거능이 90% 이상으로 매우 높은 값을 나타내어 항산화 효능을 확인하였다. 또한, 항노화 척도인 sirtuin 6의 유전자 발현도 높게 나타나는바, 본 발명의 항노화 기능성 과채음료는 항산화와 항노화 활성을 통해 산화적 스트레스로 유도된 노화에 대해 보호효과를 가지는 것을 확인할 수 있었다.
도 1은 본 발명의 실험예 2에서 항노화 유전자로 보고된 sirtuin 6의 발현율을 측정한 그래프이다.
본 발명에서 사용되는 모든 기술용어는, 달리 정의되지 않는 이상, 하기의 정의를 가지며 본 발명의 관련 분야에서 통상의 당업자가 일반적으로 이해하는 바와 같은 의미에 부합된다. 또한 본 명세서에는 바람직한 방법이나 시료가 기재되나, 이와 유사하거나 동등한 것들도 본 발명의 범주에 포함된다. 본 명세서에 참고문헌으로 기재되는 모든 간행물의 내용은 본 발명에 도입된다.
용어 "약"이라는 것은 참조 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이에 대해 30, 25, 20, 25, 10, 9, 8, 7, 6, 5, 4, 3, 2 또는 1% 정도로 변하는 양, 수준, 값, 수, 빈도, 퍼센트, 치수, 크기, 양, 중량 또는 길이를 의미한다.
본 명세서를 통해, 문맥에서 달리 필요하지 않으면, "포함하다" 및 "포함하는"이란 말은 제시된 단계 또는 구성요소, 또는 단계 또는 구성요소들의 군을 포함하나, 임의의 다른 단계 또는 구성요소, 또는 단계 또는 구성요소들의 군이 배제되지는 않음을 내포하는 것으로 이해하여야 한다.
본 명세서에서, "착즙액"이란 열이나 효소를 가하지 않고 원재료에 물리적 힘을 가하여 분리한 액을 말한다. 착즙액의 제조 방법에는 특별한 제한은 없으나, 예를 들어 초파 분쇄기 또는 콜로이드밀을 이용하여 분쇄한 후 원심분리기 또는 필터프레스를 이용하여 슬러리를 제거하여 맑은 착즙액을 제조할 수 있다.
본 명세서에서, "추출물"이란 추출 방법을 불문하고 추출 대상을 물 또는 유기용매용매로 추출하여 얻어진 추출물과 그 추출물에서 용매로 분획된 분획물을 포함하는 의미로서 이해된다. 추출 용매는 특히 한정되지 않지만, 예를 들면, 물, 저급 알코올류(메탄올, 에탄올, 1-프로판올, 2-프로판올, 1-부탄올, 2-부탄올 등 ), 다가알코올류(글리세린, 프로필렌 글리콜, 1,3-부틸렌 글리콜 등), 케톤류(아세톤, 메틸케톤 등), 에테르류(디에틸 에테르, 테트라하이드로푸란 등 ), 초산에틸 등의 에스테르류; 및 헥산으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 또는 2종 이상을 이용할 수 있다. 상기 알코올류는, 1가 알코올류 또는 2가 알코올류(예를 들면,1,3-부탄디올,1,4-부탄디올 등의 부탄디올 등)가 바람직하고, 알코올류의 탄소수는 1~5정도인 것이 바람직하다. 추출 방법을 불문하므로, 추출 대상을 추출 용매에 침지시키는 단계를 통하여 추출되는 한, 추출 방법은 냉침, 환류, 가온, 초음파 등 임의의 방식이 모두 적용될 수 있는 것으로 이해되어야 한다. 그럼에도 상기 "추출물"은 바람직하게는 추출 대상을 물, 에탄올 또는 이들의 혼합 용매로 추출하고 얻어진 것으로서, 추출 용매가 제거된 농축된 액상의 추출물 또는 고형 추출물을 포함하는 의미이다.
본 발명에서 "항노화 기능성"은 당업계에 알려진 노화 과정을 늦추거나 막거나 또는 예방할 수 있는 효능을 말하는 것으로서, 구체적으로 장수유전자라고 불리는 항노화 유전자인 sirtuin 6 유전자의 발현을 효과적으로 증가시킴으로써 세포재생 및 항노화 효능을 갖는 것을 의미할 수 있지만 이에 제한되는 것은 아니다.
본 발명의 항노화 기능성 과채음료는 적근대, 골드키위, 및 딸기의 3성분을 포함하고, 본 발명자들이 확인한 실험에 의하면 높은 항산화 및 항노화 활성을 가짐으로써 우수한 기능성 음료로 이용될 수 있다.
상기 적근대는 명아주과에 속하는 근대의 한종류로, 짙은 붉은색을 띄어 홍근대라고도 불린다. 서늘한 기후를 좋아하는 호냉성 채소이지만, 내한성도 강한 식물이다. 한해살이풀이지만 겨울을 날 수 있으며, 잎을 떼어내도 계속 자라므로 일년 내 길러 먹을 수 있다. 또한, 식이성 섬유가 많아 변비를 없애주며, 지방 축적을 막는 다이어트채소로 알려져 있다. 그리고 베타카로틴과 칼슘이 다량 함유되어 있다. 그러나 현재까지 국내외적으로 적근대의 생리기능성에 관한 연구는 미비하다.
상기 키위는 기호성이 뛰어나며 과육 중에 단백질 가수분해 효소인 actinidain이 함유되어 있어 소화를 도우며, 비타민 C가 풍부하고 나트륨이 적고 칼륨이 많아 고혈압 예방에 효능이 있는 과일로 알려져 있다(Morimoto K, Furuta E, Hashimoto H, Inouye K. 2006. Effects of high concentration of salts on the esterase activity and structure of a kiwi fruit peptidase, actinidain. J Biochem (Tokyo) 139: 1065-1071). 한국산 골드키위 역시 비타민 C함량과 총폴리페놀을 높게 함유하고 있으며, 항산화활성과 지질산화억제효과를 in vitro로 확인하였다(정창호, 이원재, 배송환, 최성길. 2007. 한국산 골드키위의 화학성분 및 항산화활성. 한국식품영양과학회지 36: 859-865).
상기 딸기는 비타민 C와 쿼세틴, caffeic acid, ferulic acid, flavonol 류 등의 다양한 항산화물질을 함유하고 있으며, 국내에서는 대부분 식용(잼, 젤리, 아이스크림, 냉동딸기, 딸기주 등)으로 이용되고 있다. 또한 딸기는 냉동저장 혹은 주스에서도 생리활성이 우수한 것으로 보고되어 있다(윤선주, 조준구, 최웅규, 권대준. 냉동저장 및 추출방법에 의한 딸기의 생리활성 변화. 한국생명과학회지 17: 1734-1738).
본 발명에서 상기 3성분은 착즙액으로 포함될 수 있다. 착즙액은 유효성분의 파괴를 최대한 감소시키고 고유의 맛과 향이 풍부하게 살아 있는 장점이 있다. 본 발명의 착즙액은 특히 저속회전 착즙방식으로 얻어지는데 특징이 있는바, 상기 저속회전 착즙방식(SSTTM, Slow Squeezing Technology)은 분당 약 30~50회, 바람직하게는 40회의 저속으로 회전하면서 착즙을 수행하여 천천히 지그시 눌러 짜는 방법으로서 채소와 과일 등 착즙 대상 재료의 세포 파괴가 최소화되고 기포 유입이 최소화되는 장점이 있다.
바람직한 일 예에서, 상기 적근대 : 골드키위 : 딸기의 3성분은 365~375 : 5~10 : 2~7 중량비로 포함되는 것이 항노화 기능성을 발휘하는데 효과적이다. 본 발명자들이 수행한 실험에 따르면 상기 3성분을 최적 배합비로 혼합하였을 때 특히 DPPH 라디칼 소거능이 높게 나타났으며 항노화유전자인 sirtuin 6의 발현이 증가되는 것을 알 수 있었다.
바람직한 일 예에서, 상기 착즙액 또는 이의 농축액은 필요에 따라, 부재료를 더욱 첨가할 수 있다. 상기 부재료는 예를 들어, 당류, 구연산, 구연산나트륨, 수용성 비타민를 사용할 수 있다.
상기 부재료는 착즙액 100중량부에 대하여 당류 3∼15 중량부를 첨가할 수 있다. 상기 당류는 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 라피노오스(raffinose), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기 부재료는 착즙액 100중량부에 대하여 구연산 또는 구연산나트륨 0.01~0.5 중량부를 첨가할 수 있다.
상기 부재료는 착즙액 100중량부에 대하여 수용성 비타민 0.01~0.5중량부를 첨가할 수 있다. 상기 수용성 비타민은 비타민 B복합체, 비타민 C, 비오틴, 폴산, 콜린, 이노시톨, 비타민 L, 비타민 P 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있으며, 바람직하게는 비타민 C를 사용할 수 있다.
본 발명의 일 관점에서 하기 단계들을 포함하는 상기 항노화 기능성 과채음료의 제조방법을 제공한다.
적근대, 골드키위, 및 딸기를 세척 및 준비하는 단계(S110) ;
세척한 적근대, 골드키위, 및 딸기를 365~375 : 5~10 : 2~7 중량비로 혼합하는 공정(S120);
상기 얻어진 혼합물을 착즙기를 이용하여 착즙하는 공정(S130); 및
상기 착즙액을 여과하는 여과공정(S140);
경우에 따라, 상기 준비단계(S110)에서 준비한 적근대, 골드키위, 및 딸기를 절단, 세절, 또는 파쇄하여 혼합하거나 착즙할 수 있다.
또한, 여과(S140) 후에 포장용기에 넣어 포장하는 단계를 더욱 수행할 수 있다.
상기와 같은 방법으로 제조된 본 발명의 적근대, 골드키위, 및 딸기를 포함하는 항노화 기능성 과채음료는 고기능성 제품이므로, 기능성 식품소재로 활용 가치가 높다.
바람직한 일 예에서, 상기 혼합 공정(S120) 후에 착즙액 100 중량부에 대하여 부재료로서 당류 3~15 중량부. 구연산 0.01~0.5 중량부, 비타민C 0.01~0.5 증량부를 더욱 첨가하는 단계(S121); 및
상기 혼합액을 100~200rpm으로 30∼60분 동안 교반한 후 98±2℃에서 30초 동안 살균하는 단계(S122);를 더욱 수행할 수 있다.
본 발명의 일 관점에 있어서, 상기 항노화 기능성 과채음료는 다양한 형태의 식품 첨가제 또는 기능성 식품으로 활용할 수 있다. 상기 항노화 기능성 과채음료를 포함하는 발효유, 치즈, 요구르트, 주스, 생균제제, 정제, 과립제, 드링크제, 캐러멜, 다이어트바 등으로 제형화될 수 있고, 통상적인 차 잎 형태나 티백 및 건강보조식품 등으로 가공될 수 있으며, 그 외 다양한 식품 첨가제의 형태로 사용될 수 있다.
일실시예에서 상기 조성물은, 본 발명이 목적으로 하는 주 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서 주 효과에 상승 효과를 줄 수 있는 다른 성분 등을 함유할 수 있다. 예를 들어, 물성 개선을 위하여 향료, 색소, 살균제, 산화방지제, 방부제, 보습제, 점증제, 무기염류, 유화제 및 합성 고분자 물질 등의 첨가제를 더 포함할 수 있다. 그 외에도, 수용성 비타민, 유용성 비타민, 고분자 펩티드, 고분자 다당 및 해초 엑기스 등의 보조 성분을 더 포함할 수도 있다. 상기 성분들은 제형 또는 사용 목적에 따라서 당업자가 어려움 없이 적의 선정하여 배합할 수 있으며, 그 첨가량은 본 발명의 목적 및 효과를 손상시키지 않는 범위 내에서 선택될 수 있다. 예를 들어, 상기 성분들의 첨가량은, 조성물 전체 중량을 기준으로, 0.01~0.5 중량% 범위일 수 있다.
이하 본 발명을 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명한다. 이들 실시예는 단지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 국한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
[실시예 1]
국내산 적근대, 골드키위, 딸기를 지역 시장(경상남도 농협하나로마트)에서 구입하여, 세척한 후 365~375 : 5~10 : 2~7 의 비율로 넣고 휴롬원액기(HH-SBF11, Hurom Co. Ltd., Kimhae, Korea)로 착즙하였다. 이 때 각각의 수율은 적근대 24.61%, 골드키위 70.13%, 딸기 72.71% 였다.
[실시예 2 내지 4]
하기 표 1과 같이 착즙액 100 중량부에 대해 당류, 구연산, 및 수용성 비타민을 추가로 첨가하였다는 점을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 음료 조성물을 얻었다.
| 음료 조성물 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 |
| 적근대 : 골드키위 : 딸기 [g] | 370.58 : 7.16 : 4.13 | ||
| 당류 [중량부] | 1 | 9 | 17 |
| 구연산 [중량부] | 0.001 | 0.05 | 0.2 |
| 수용성 비타민 [중량부] | 0.001 | 0.25 | 1.0 |
실험방법
(1) 총폴리페놀 함량(Total polyphenolic contents, TPC)
Code화한 39가지 case의 혼합비율에 따른 시료 1㎖를 취하여 D.W 1㎖를 가하여 희석하고 1N Folin-Ciocalteu 시약 2㎖를 가하여 실온에서 3분간 방치한 후, 10% Na2CO3용액 2㎖를 가하여 이 혼합액을 1시간 동안 상온에서 방치하였다. 이 혼합물에서 200㎕를 취하여 ELISA (Shimadzu UV-1601, Tokyo, Japan)을 사용하여 690nm에서 흡광도를 측정하였다. 총 페놀 함량은 gallic acid를 이용하여 작성한 표준곡선으로 mg gallic acid equivalents (GAE) /100g 단위로 나타내었다.
(2) DPPH radical scavenging activity
80㎕의 0.2mM DPPH 에탄올 용액에 39가지 case의 배합비에 따른 시료 20㎕를 가한 후 10초 동안 잘 혼합해 주고 상온에서 10분간 반응시켜 ELISA (Shimadzu UV-1601, Tokyo, Japan)을 사용하여 492nm에서 흡광도를 측정하였다. 무처리구에는 20㎕의 DMSO로 처리하여 흡광도를 측정하였다. 각 시료의 DPPH radical 소거능은 다음의 식에 의해 계산하였다. Radical scavenging activity (RSA,%) = (1-A/B), A: 시료 첨가구의 흡광도, B: 무처리구의 흡광도
[실험예 1]
실험 설계를 위하여 Minitab Statistical Sorftware(Version 14.0, Minitab Inc., USA)를 사용하였다. 독립변수로 적근대, 골드키위, 딸기를 설정하였고, 반응변수로는 총폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능으로 하였다. 모든 실험 순서는 구획에 따른 오차를 없애기 위하여 무작위로 실행하였다.
1) 혼합물계획법의 혼합비율에 따른 총폴리페놀 함량과 DPPH 라디칼 소거능
혼합물계획법을 위해 적근대, 골드키위, 딸기의 혼합비율에 따라 총폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능을 측정하였고, 그 결과는 표 2와 같다.
| 번호 | 독립변수 | 반응변수 | |||
| 적근대(％) | 골드키위(％) | 딸기(％) | 총폴리페놀(mg GAE/100g) | DPPH 라디칼소거능(%) | |
| 1 | 0 | 1 | 0 | 1.56 | 81.8 |
| 2 | 0 | 0.33333 | 0.66667 | 1.76 | 91.8 |
| 3 | 0.33333 | 0 | 0.66667 | 2.06 | 88.1 |
| 4 | 1 | 0 | 0 | 2.16 | 97.4 |
| 5 | 0 | 0.66667 | 0.33333 | 1.70 | 89.7 |
| 6 | 0 | 0.66667 | 0.33333 | 1.69 | 89.3 |
| 7 | 0.33333 | 0.33333 | 0.33333 | 1.98 | 88.5 |
| 8 | 0.16667 | 0.66667 | 0.16667 | 1.95 | 87.1 |
| 9 | 0.16667 | 0.66667 | 0.16667 | 1.93 | 86.5 |
| 10 | 0.33333 | 0.66667 | 0 | 20.7 | 83.2 |
| 11 | 0 | 0.33333 | 0.66667 | 1.67 | 91.4 |
| 12 | 0.66667 | 0.33333 | 0 | 2.05 | 87.9 |
| 13 | 0.66667 | 0.16667 | 0.66667 | 2.01 | 81.5 |
| 14 | 0 | 0 | 1 | 1.85 | 84.6 |
| 15 | 0 | 0.66667 | 0.33333 | 1.69 | 89.5 |
| 16 | 0.33333 | 0.33333 | 0.33333 | 2.02 | 88.5 |
| 17 | 0.33333 | 0 | 0.66667 | 2.02 | 88.8 |
| 18 | 0.16667 | 0.16667 | 0.66667 | 2.03 | 83.4 |
| 19 | 0.33333 | 0.33333 | 0.33333 | 1.99 | 91.4 |
| 20 | 0 | 0.33333 | 0.66667 | 1.79 | 81.3 |
| 21 | 1 | 0 | 0 | 2.20 | 93.9 |
| 22 | 0.33333 | 0.66667 | 0 | 2.06 | 86.0 |
| 23 | 0 | 0 | 1 | 1.84 | 84.6 |
| 24 | 0.66667 | 0.16667 | 0.16667 | 2.11 | 98.3 |
| 25 | 0.33333 | 0 | 0.66667 | 2.02 | 87.4 |
| 26 | 0.66667 | 0 | 0.33333 | 2.06 | 95.8 |
| 27 | 0.33333 | 0.66667 | 0 | 2.06 | 85.1 |
| 28 | 0.66667 | 0.33333 | 0 | 2.07 | 94.6 |
| 29 | 0.66667 | 0.16667 | 0.16667 | 2.10 | 98.4 |
| 30 | 1 | 0 | 0 | 2.18 | 94.1 |
| 31 | 0.16667 | 0.16667 | 0.66667 | 1.96 | 84.4 |
| 32 | 0 | 0 | 1 | 1.84 | 84.1 |
| 33 | 0 | 1 | 0 | 1.54 | 80.4 |
| 34 | 0.66667 | 0.16667 | 0.16667 | 2.05 | 97.7 |
| 35 | 0 | 1 | 0 | 1.57 | 80.4 |
| 36 | 0.66667 | 0 | 0.33333 | 2.08 | 97.7 |
| 37 | 0.16667 | 0.66667 | 0.16667 | 1.92 | 86.2 |
| 38 | 0.66667 | 0 | 0.33333 | 1.99 | 90.7 |
| 39 | 0.66667 | 0.33333 | 0 | 2.03 | 94.05 |
2) 혼합물계획법에 의한 최적 배합비
혼합물 계획법에 의한 적근대, 골드키위, 딸기 혼합 음료의 최적 배합비는 표 3과 같으며, 이는 추출수율을 적용하여 원재료의 무게로 환산하여 계산하였다. 최적배합비 음료의 총폴리페놀함량(2.18 mg GAE/100g)은 골드키위(1.55 mg GAE/100g), 딸기(1.84 mg GAE/100g)보다 높았다. DPPH 라디칼 소거능은 최적배합비음료(97.1%)가 각각의 원재료보다 현저하게 상승하였음을 확인할 수 있었다(표 4).
| 적근대 | 골드키위 | 딸기 | |
| 최적배합비 | 370.58 | 7.13 | 4.13 |
| 종속변수 |
측정값 | |||
| 최적배합비음료 | 적근대 | 골드키위 | 딸기 | |
| 총폴리페놀함량(mg GAE/100g) | 2.18 | 2.18 | 1.55 | 1.84 |
| DPPH 라디칼 소거능(％) | 97.1 | 95.1 | 80.9 | 84.4 |
[실험예 2] 최적배합비와 원재료의 항산화 활성 비교
혼합물계획법을 통해 산출된 최적배합비와 적근대, 골드키위, 딸기 각각의 항산화 활성을 비교하였다.
2-1. 에탄올 추출물제조
지방세포에 처리하기 위한 에탄올 추출물 제조는 실온에서 적근대, 골드키위, 딸기 각각 5g과 에탄올 100㎖를 72시간 동안 방치한 후 감압여과하여 농축기에 의해 에탄올을 휘발시켜 농축하였다. 농축한 시료는 10㎎/㎖로 DMSO를 사용하여 희석하여 실험에 이용하였다.
2-2. 3T3-L1 지방세포를 이용한 sirtuin 6의 발현 측정
적근대, 골드키위, 딸기의 최적배합비와 적근대(100㎍/㎖), 골드키위(100㎍/㎖), 딸기(100㎍/㎖) 각각의 시료를 3T3-L1 지방세포분화 14일 후 각각의 시료를 24시간 동안 처리하여 RT-PCR을 이용하여 sirtuin 6 발현을 분석하였다. 이 때 대조군은 시료 대신 멸균수를 24시간 처리하였으며, 상대적 유전자 발현은 house keeping 유전자인 베타-액틴으로 보정하여 나타내었다.
2-3. 실험결과
3T3-L1 지방세포 분화 14일 후에 적근대, 골드키위, 딸기 각각을 24시간 동안 처리하였을 때 보다 최적배합비의 비율에서 항노화유전자로 보고된 sirtuin 6의 발현이 현저하게 증가하였다.
따라서 개별시료보다는 적근대, 골드키위, 딸기는 최적배합비로 혼합되었을 때 항노화활성이 증가하는 것을 확인하였으며, 최적배합비로 제조한 음료가 항노화 음료로 활용될 수 있는 가능성을 제시할 수 있다.
[실험예 3] 부재료 첨가에 따른 관능검사
실시예1 내지 4의 과채 음료에 대해 향, 맛, 전반적 기호도 등의 관능검사를 실시하여 그 결과를 아래의 표 5에 정리하여 나타내었다.
관능검사는 식품영양학과 전공 학생 30명을 대상으로 7점 척도법 (7점: 매우 우수, 5점: 우수, 4점: 보통, 3점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨)으로 측정하였으며, 그 결과를 하기 표 5에 나타내었다. 관능검사 점수가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
| 항목 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 |
| 향 | 4.1 | 3.8 | 6.7 | 4.5 |
| 맛 | 4.3 | 3.6 | 6.5 | 4.6 |
| 전반적 기호도 | 4.2 | 3.6 | 6.4 | 4.4 |
표 5의 결과를 보면, 본 발명의 실시예 3의 조성으로 제조한 음료가 향, 맛, 전반적 기호도가 가장 높아 우수한 상품가치가 있음을 알 수 있었다.
[실험예 4] 착즙 속도에 따른 관능검사
실시예 3의 음료조성물을 저속(100-200rpm)과 고속(9000rpm)에서 착즙 후 향, 맛, 목넘김, 전반적기호도 등의 관능검사를 실시하고, 그 결과를 아래의 표 7에 정리하여 나타내었다.
관능검사는 식품영양학과 전공 학생 30명을 대상으로 7점 척도법 (7점: 매우 우수, 5점: 우수, 4점: 보통, 3점: 나쁨, 1점: 매우 나쁨)으로 측정하였으며, 관능검사 점수가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
| 항목 | 저속회전 착즙 | 고속회전 착즙 |
| 향 | 6.7 | 5.5 |
| 맛 | 6.6 | 5.4 |
| 목넘김 | 6.9 | 6.0 |
| 전반적인 기호도 | 6.7 | 5.5 |
이제까지 본 발명에 대하여 그 바람직한 실시예들을 중심으로 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (7)
- 적근대, 골드키위, 및 딸기를 365∼375 : 5∼10 : 2∼7 중량비로 포함하는 3성분을 분당 30~50회의 저속회전 착즙방식으로 착즙한 착즙액 또는 이의 농축액을 함유하고, 상기 착즙액 또는 이의 농축액 100 중량부에 대하여 부재료로서 당류 3~15 중량부, 구연산 0.01~0.5 중량부, 및 비타민C 0.01~0.5 중량부를 포함하며, 적근대, 골드키위, 딸기 각각의 추출물에 비해 항노화 유전자인 sirtuin 6의 발현을 증가시키는 항노화 기능성 과채음료.
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 항노화 기능성 과채음료는 적근대, 골드키위, 딸기 각각의 착즙액에 비해 DPPH 라디칼 소거능이 높은 것을 특징으로 하는, 항노화 기능성 과채음료.
- 삭제
- 제1항 또는 제4항 중 어느 한 항에 따른 과채음료를 제조하는 방법으로서,
적근대, 골드키위, 및 딸기를 세척 및 준비하는 단계;
세척한 적근대, 골드키위, 및 딸기를 365∼375 : 5∼10 : 2∼7 중량비로 혼합하는 공정;
상기 얻어진 혼합물을 분당 30~50회의 저속회전 착즙기를 이용하여 착즙하는 공정;
상기 착즙액을 여과하는 여과공정; 및
상기 착즙액 100 중량부에 대하여 부재료로서 당류 3~15 중량부. 구연산 0.01~0.5 중량부, 비타민C 0.01~0.5 중량부를 더욱 첨가하는 단계;
를 포함하는, 항노화 기능성 과채음료의 제조방법.
- 제6항에 있어서,
상기 부재료 첨가 단계 이후에
상기 혼합액을 100~200 rpm으로 30-60분 동안 교반한 후 98±2℃에서 30초 동안 살균하는 단계;를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는, 항노화 기능성 과채음료의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150110841A KR101793928B1 (ko) | 2015-08-06 | 2015-08-06 | 적근대, 골드키위, 및 딸기를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150110841A KR101793928B1 (ko) | 2015-08-06 | 2015-08-06 | 적근대, 골드키위, 및 딸기를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20170017217A KR20170017217A (ko) | 2017-02-15 |
| KR101793928B1 true KR101793928B1 (ko) | 2017-11-06 |
Family
ID=58112146
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020150110841A KR101793928B1 (ko) | 2015-08-06 | 2015-08-06 | 적근대, 골드키위, 및 딸기를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101793928B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200014633A (ko) * | 2018-08-01 | 2020-02-11 | (주)에스앤피인터내셔널 | 딸기 추출물을 유효성분으로 함유하는 조성물 |
| KR102335034B1 (ko) * | 2021-08-10 | 2021-12-03 | 오가닉디노 주식회사 | 유기농 과채주스 및 그 제조방법 |
| KR20220145458A (ko) | 2021-04-21 | 2022-10-31 | (주) 바이텍 | 키위 유래 균주를 이용한 발효키위분말의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효키위분말 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP7301347B2 (ja) * | 2019-05-22 | 2023-07-03 | 株式会社ブルーム・クラシック | サーチュイン１活性化剤及びサーチュイン１活性化用皮膚化粧料 |
-
2015
- 2015-08-06 KR KR1020150110841A patent/KR101793928B1/ko active IP Right Grant
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 건강에~몸에~좋은 음식, 친환경 무농약 유기농 채소|쌈채소 적근대|적근대 효능 by 이음농업회사법인 이음뜰쇼핑몰(네이버 블로그, 2014.02.28.), 인터넷: <URL: http://blog.naver.com/gufarm/40207533147>* |
| 이학박사학위논문(김민주, ‘저속압착방식으로 착즙된 과채주스의 품질 특성 및 비알콜성 지방간질환 개선효과’, 인제대학교 대학원, 2015년 2월)* |
| 홈메이드 과일주스 딸기키위사과주스(네이버 블로그, 2015.05.28.), 인터넷: <URL: http://blog.naver.com/draginto/220372941972>* |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20200014633A (ko) * | 2018-08-01 | 2020-02-11 | (주)에스앤피인터내셔널 | 딸기 추출물을 유효성분으로 함유하는 조성물 |
| KR102165171B1 (ko) | 2018-08-01 | 2020-10-13 | (주)에스앤피인터내셔널 | 딸기 추출물을 유효성분으로 함유하는 조성물 |
| KR20220145458A (ko) | 2021-04-21 | 2022-10-31 | (주) 바이텍 | 키위 유래 균주를 이용한 발효키위분말의 제조방법 및 이에 의해 제조된 발효키위분말 |
| KR102335034B1 (ko) * | 2021-08-10 | 2021-12-03 | 오가닉디노 주식회사 | 유기농 과채주스 및 그 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20170017217A (ko) | 2017-02-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101615199B1 (ko) | 숙취해소 및 간 보호기능 개선용 건강기능성 조성물, 이를 포함하는 건강기능성 식품 및 식품첨가제 | |
| WO2006014028A1 (ja) | サツマイモ茎葉抽出物およびその用途 | |
| KR101799575B1 (ko) | 과피 및 과육을 포함하는 과일청의 제조방법 | |
| KR101793928B1 (ko) | 적근대, 골드키위, 및 딸기를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법 | |
| KR20140086329A (ko) | 생리활성성분이 강화된 흑대추의 제조방법 | |
| KR101686196B1 (ko) | 진세노사이드가 증진된 홍삼의 제조방법 및 이에 의한 홍삼슬라이스 | |
| JP2001346537A (ja) | 果実外皮を用いた機能性食品およびその製造方法 | |
| KR20160033991A (ko) | 아로니아의 탈삽 방법 및 이를 이용한 기능성과 관능성이 향상된 아로니아 음료 | |
| KR101793929B1 (ko) | 청포도, 미나리, 및 비트를 함유하는 항노화 기능성 과채음료 및 이의 제조방법 | |
| US20220125868A1 (en) | Hemp compositions and methods of making the same | |
| KR101195536B1 (ko) | 복분자, 오미자 및 구기자 추출물이 함유된 초콜릿 조성물 제조방법 | |
| Puranik et al. | Bioactive components retention in processed Indian gooseberry products | |
| JP6753917B2 (ja) | 渋味抑制剤及びその製造方法 | |
| JP2004323439A (ja) | 血液粘性改善用組成物 | |
| JP2011079752A (ja) | 膵リパーゼ阻害剤並びにそれを含有する飲食品組成物及び医薬品組成物 | |
| JP5258365B2 (ja) | 膵リパーゼ阻害剤並びにそれを含有する飲食品組成物及び医薬品組成物 | |
| KR20170002074A (ko) | 레드파프리카, 비트잎, 및 레드글로브를 함유하는 항노화 기능성 붉은 과채음료 및 이의 제조방법 | |
| KR100789399B1 (ko) | 다시마, 우뭇가사리 및 지누아리 추출물이 함유된건강음료 조성물 | |
| JP2006006317A (ja) | 味覚修飾剤 | |
| KR102523536B1 (ko) | 껍질을 포함하는 과일청 및 그 제조방법 | |
| KR102560046B1 (ko) | 비타민 캔디 | |
| KR102268219B1 (ko) | 생강, 무, 도라지 및 솔잎을 유효성분으로 포함하는 액상차 조성물 | |
| KR102295725B1 (ko) | 고구마를 주성분으로 하는 간 보호용 식사대용식 및 이의 제조방법 | |
| KR20220126864A (ko) | 헛개나무 등 천연물유래의 추출물과 유산균을 배합하여 혈중 알코올 분해, 간장과 위장 손상 예방 효과를 가진 제품 제조 방법 | |
| KR102120323B1 (ko) | 식용곤충 효소처리물 및 생약 추출물을 함유하는 숙취해소 또는 간보호용 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right |