KR20120130535A - 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 - Google Patents
산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20120130535A KR20120130535A KR1020110048535A KR20110048535A KR20120130535A KR 20120130535 A KR20120130535 A KR 20120130535A KR 1020110048535 A KR1020110048535 A KR 1020110048535A KR 20110048535 A KR20110048535 A KR 20110048535A KR 20120130535 A KR20120130535 A KR 20120130535A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- cornus
- oil
- cornus oil
- edible vinegar
- cornus fruit
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 14
- 241000759833 Cornus officinalis Species 0.000 title description 2
- 241000209020 Cornus Species 0.000 claims abstract description 99
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 230000036541 health Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 24
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 19
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 13
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 9
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims 1
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 claims 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 abstract description 9
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 13
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 11
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 9
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 9
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 241000125175 Angelica Species 0.000 description 8
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 8
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 6
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 5
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 4
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 4
- HLXRWTJXGMHOFN-XJSNKYLASA-N Verbenalin Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H]2C(=O)C[C@H](C)[C@H]21)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HLXRWTJXGMHOFN-XJSNKYLASA-N 0.000 description 4
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 3
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N Silver Chemical compound [Ag] BQCADISMDOOEFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000009471 action Effects 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 3
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 3
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 3
- 239000004332 silver Substances 0.000 description 3
- 229910052709 silver Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AMBQHHVBBHTQBF-UHFFFAOYSA-N Loganin Natural products C12C(C)C(O)CC2C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O AMBQHHVBBHTQBF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 2
- HLXRWTJXGMHOFN-UHFFFAOYSA-N Verbenalin Natural products C12C(C)CC(=O)C2C(C(=O)OC)=COC1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HLXRWTJXGMHOFN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 2
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 2
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- AMBQHHVBBHTQBF-UOUCRYGSSA-N loganin Chemical compound O([C@@H]1OC=C([C@H]2C[C@H](O)[C@H](C)[C@H]21)C(=O)OC)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AMBQHHVBBHTQBF-UOUCRYGSSA-N 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- -1 pH adjusters Substances 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 2
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 2
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 2
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 2
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 2
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 2
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 2
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 2
- WCGUUGGRBIKTOS-GPOJBZKASA-N (3beta)-3-hydroxyurs-12-en-28-oic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CC[C@@H](C)[C@H](C)[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C WCGUUGGRBIKTOS-GPOJBZKASA-N 0.000 description 1
- XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N (4as,6as,6br,8ar,9r,10s,12ar,12br,14bs)-10-hydroxy-2,2,6a,6b,9,12a-hexamethyl-9-[(sulfooxy)methyl]-1,2,3,4,4a,5,6,6a,6b,7,8,8a,9,10,11,12,12a,12b,13,14b-icosahydropicene-4a-carboxylic acid Chemical compound C1C[C@H](O)[C@@](C)(COS(O)(=O)=O)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C XBZYWSMVVKYHQN-MYPRUECHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WCBPJVKVIMMEQC-UHFFFAOYSA-N 1,1-diphenyl-2-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazine Chemical group [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1NN(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 WCBPJVKVIMMEQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 3beta-hydroxyolean-12-en-28-oic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 206010001497 Agitation Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 239000000592 Artificial Cell Substances 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 208000035473 Communicable disease Diseases 0.000 description 1
- 241000142975 Cornaceae Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 206010012289 Dementia Diseases 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N Epioleonolsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4CCC3C21C JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001360526 Escherichia coli ATCC 25922 Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 244000061176 Nicotiana tabacum Species 0.000 description 1
- 235000002637 Nicotiana tabacum Nutrition 0.000 description 1
- YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N Oleanolic acid Natural products CC1(C)CC2C3=CCC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC4(C)C3(C)CCC2(C1)C(=O)O YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N Oleanolinsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N Ozone Chemical compound [O-][O+]=O CBENFWSGALASAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000191940 Staphylococcus Species 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 206010042674 Swelling Diseases 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 206010046543 Urinary incontinence Diseases 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 238000002792 antioxidant assay Methods 0.000 description 1
- 230000006851 antioxidant defense Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 1
- 230000034994 death Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000006806 disease prevention Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 231100001261 hazardous Toxicity 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000001939 inductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002917 insecticide Substances 0.000 description 1
- 229930182489 iridoid glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008145 iridoid glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000012046 mixed solvent Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000010956 nickel silver Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229940100243 oleanolic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 210000005037 parasympathetic nerve Anatomy 0.000 description 1
- LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N pectic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)O[C@H](C(O)=O)[C@@H]1OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](OC2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)C(O)=O)O)[C@@H](C(O)=O)O1 LCLHHZYHLXDRQG-ZNKJPWOQSA-N 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N prosapogenin PS-A Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(O)=O)CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1O HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000011664 signaling Effects 0.000 description 1
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 229940096998 ursolic acid Drugs 0.000 description 1
- PLSAJKYPRJGMHO-UHFFFAOYSA-N ursolic acid Natural products CC1CCC2(CCC3(C)C(C=CC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC34C)C2C1C)C(=O)O PLSAJKYPRJGMHO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/72—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter by filtration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/51—Concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
본 발명은 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 산수유를 주재로하여 인체에 유용한 산수유의 유효성분을 최대한 살릴 수 있으며, 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 일정비율로 첨가하여 가공처리함으로서 기호도를 향상시켜 간편하게 복용할 수 있는 산수유를 이용한 건강 음료를 제조하는 방법을 제공한다.
Description
본 발명은 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 산수유를 주재로하여 인체에 유용한 산수유의 유효성분을 최대한 살릴 수 있으며, 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 일정비율로 첨가하여 가공처리함으로서 기호도를 향상시켜 간편하게 복용할 수 있는 산수유를 이용한 건강 음료를 제조하는 방법을 제공한다.
산수유나무(Cornus officinalis SIEB. et. ZUCC)는 층층나무과(Cornaceae)에 속하며 낙엽성 교목으로 높이는 7 m에 달한다. 잎은 마주나며 난상 타원형 또는 난형이고 길이 4?12cm로서, 밑은 둥글고 끝은 날카롭고 뒷면 맥액(脈腋)에 갈색 밀모가 나며 측맥은 4?7쌍이다. 꽃은 황색으로 3?4월에 피며 산형화서(傘形花序)로서 20?30개의 꽃이 달리고, 꽃잎은 피침상 삼각형이다. 과실은 핵과(核果)로서 장질(漿質)이며 10월에 짙은 홍색으로 익는다.
종자를 제거한 과육을 산수유(Corni Fructus)라 하며 편압된 긴 원형이고 길이 1.5?2 cm, 너비가 약 1 cm이며 씨를 빼낸 장육질(漿肉質)을 약용으로 쓴다.
한의약학에서 산수유는 간신(肝腎)을 보양하고 정기(精氣)를 수렴하며 허탈한 기를 고착시키는 효능이 있어 요슬산통, 현기증, 이명이롱, 양위유정, 활정, 유뇨, 뇨의빈삭, 허한부지한 증상과 소변불금, 붕루대하 등의 증상에 쓰여지고 있다.
산수유는 부교감 신경을 흥분시키는 코르닌(cornin), 약간의 중추신경 흥분작용이 있는 로가닌(loganin), 사포닌(saponin) 등의 배당체와 탄닌 구성성분의 하나로서 수렴작용에 효과가 있는 몰식자산 (gallic acid)과 포도산 (tartaric acid), 사과산 (malic acid) 등의 유기산, 수렴성분인 탄닌(tannin)과 비타민 A가 다량 함유되어 자양강정과 수렴작용에 효과가 있고, 암을 예방할 수 있는 셀레늄 (Se) 등의 분이 있어 복분자, 구기자와 함께 3대 강정제로 대표되기도 한다.
산수유의 과육은 주성분으로 트리테르피노이드(triterpenoid)계 성분인 우르솔닉산(ursolic acid), 오레아노릭산(oleanolic acid)이 있고, 사포닌(saponin)으로는 코르닌(cornin)이 함유되어 있으며, 이리도이드(iridoid) 배당체에 속하는 모로니사이드(morroniside), 로가닌(loganin)이 함유되어 있다.
하지만 종래의 산수유 음용방법은 신선한 산수유 열매를 설탕과 혼합하여 발효시키는 당발효법에 의한 발효차, 건조 산수유를 물에 끓여 우려 마시는 산수유차 정도가 고작이었다. 특히 산수유가 출하되는 시기는 한정되어 있고, 신선한 과육으로 장기간 보관이 어련 점을 감안할 때 대부분 건조된 형태로 보관되는데, 종래의 건조 산수유차의 경우 단순히 끓여 먹는 정도로는 산수유의 유효성분을 충분히 우려낼 수 없었다.
한편, 최근에 들어, 적당한 온도에서 장시간 동안 숙성시켜, 제품의 유효성분은 살리고 자극적 맛이나 강한 향을 부드럽게 변화시켜 식용에 용이하게 하는 숙성제품에 대한 연구가 종종 개시되어 있다.
상기한 바와 같이 산수유에 대한 생리활성 연구로 다양한 약리효과가 보고되고 있으나 산수유를 가공 처리한 조성물에 대한 연구는 미비한 실정이다.
산수유를 이용하는 종래의 방법으로는 10 ~ 11월 과실이 성숙하면 채취하여 가지와 꼭지를 제거한 후 씨는 버리고 과육을 취하여 햇볕에서 말려 그늘에 보관하여 한약재로 주로 이용되어 왔다.
하지만 종래의 방법에 의한 산수유는 약용으로 제제하기가 불편할 뿐만 아니라 복용하기가 용이하지 않다는 문제점이 있다.
또한, 건조된 산수유를 통상의 방법에 의해 가열추출하여 산수유 추출액을 제조하는 경우 산수유에 함유된 유효성분의 함량이 저하되어 산수유의 효능을 그대로 살릴 수 없다는 문제점이 있다.
산소는 생명을 유지하는데 꼭 필요한 요소로써 인체에서 호흡이란 과정을 통해 몸 속에서 에너지를 만드는 데에 사용하지만 산소가 우리에게 에너지만 주는 것은 아니다. 산소는 체내에서 음식물과 결합하는 과정 중에 활성산소이라는 유해성 산소를 만드는데, 이 활성산소는 우리 몸에 질병을 일으키는 원인으로 작용하고 있으며, 최근에는 의학계가 인간 노화의 주범으로 활성산소를 지목하고 있다.
보통 정상적인 산소는 우리 몸 속에서 약 100초 이상 머무르지만 불안정한 활성산소는 100만~10억분의 1초 동안 생겼다가 순식간에 없어지며, 반응성이 매우 강한 특성이 있다. 이런 활성산소들은 우리 몸의 기본단위인 세포의 세포막을 공격해서 원세포 기능을 상실하게 만들고, 세포 내에 있는 유전자를 공격해서 해당 세포의 재생도 못하도록 막는다. 이는 결국에는 신호전달체계를 망가뜨리거나 면역력을 떨어트려 당뇨병, 동맥경화, 암 등의 체내 질환으로 이어지게 된다. 또한 세포의 재생을 막기 때문에 노화를 유발 또는 촉진시키는 역할을 하고 있다. 이처럼 호흡하는 과정 중에서 생성되는 활성산소는 자외선이나 방사선, 농약, 살충제, 담배연기 등에 과다 노출될 때 체내에서 그 양이 급격하게 증가하게 된다.
활성산소는 반응성이 높기 때문에 주변의 어떤 물질들과도 쉽게 반응하며, 특히 생체의 주된 구성성분인 지질, 단백질, 핵산(DNA, RNA)들은 활성산소의 공격 대상이 되어 쉽게 산화적 손상을 입게 된다. 또한 활성산소는 세포 재생을 막기 때문에 특히 심혈관질환, 치매, 관절염, 백내장 등 퇴행성 질환과 관련이 깊다. 따라서 활성산소는 만병의 근원이자 노화를 촉진시키는 주범이 되며, 현대인의 질환 중 90%가 활성산소와 관련이 있다고 알려져 있다.
이와 같이 활성산소의 독성으로부터 자신들을 보호할 수 있는 능력이 항산화 방어능력이며, 그 능력을 가지고 있는 물질이 항산화제이다. 즉 항산화제는 산소를 사용하는 생명체에서 산소로부터 생기는 활성산소에 의한 손상과 활성산소가 아닌 산소(예: 단일산소, 오존)에 의한 지질, 단백질, 핵산, 탄수화물의 손상들을 차단, 억제하거나 지연시키는 물질로 정의할 수 있다.
모든 생명체는 탄생과 함께 성장 성숙하며 시간이 지남에 따라 생리적 기능이 감소하고 외부변화에 대한 적응력이 감소하고 스트레스에 대한 저항력이 떨어져서 종국적으로 사망에 이르게 되는데, 이러한 연령의 증가에 따른 일련의 변화를 노화라 지칭한다. 노화의 과정은 생물학적으로 생체 내에 고유한 과정으로 존재함과 더불어 부적절한 유해 환경에 의해 촉진되며 질병의 발생에 의해 더 촉진될 수 있다.
최근 고령화 사회가 도래함에 따라 노년기의 건강과 질병예방 및 치료를 위한 실버 식품산업이 고속 성장이 가능한 미래형 블루오션으로 자리매김할 것으로 기대됨에 따라 많은 기업들이 새로운 실버 기능식품의 연구개발을 진행하고 있다. 실버 식품 분야에서 가장 주목 받는 생리활성 기능으로는 면역기능 증진, 항산화, 그리고 항균 기능이라 할 수 있다.
산수유는 건강증진에 효과가 있다는 각종 연구결과가 발표되면서 이를 이용한 다양한 건강식품이 개발되고 있으나, 종래의 제품들은 산수유의 중량이 미흡하고 추출방식의 차이로 식품을 제조하기 때문에 산수유만이 갖는 약리작용에 의해 건강증진에 그다지 큰 효과를 보지 못하고 있는 실정이고, 각 조성물이 갖는 고유한 효과의 발현에 다소 문제점이 있다.
본 발명은 인체에 유효한 기능을 가진 산수유를 식용 식초와 함께 가공처리하여 산수유의 유효성분들의 효과가 증강된 건강음료의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
본 발명의 다른 목적은 산수유의 유효성분을 그대로 이용하면서, 기호도를 향상시키기 위하여 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 첨가하여 복용이 간편한 산수유 건강음료의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 일 측면은 산수유를 이용한 건강음료의 제조방법으로써 식용 식초를 이용하여 추출 가공하는 산수유 음료 제조방법을 제공한다.
상기한 목적을 해결하기 위하여 채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자 제거단계; 상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 식용 식초에 침지시키는 침지단계; 상기 침지단계 후 산수유를 추출 용기에 넣고 산수유 농축액을 만드는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 일 측면은 상기 산수유의 추출 유효성분을 그대로 이용하면서, 기호도를 향상시키기 위하여 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 첨가하여 복용이 간편한 산수유 건강음료의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 해결하기 위하여 산수유 농축액 제조 단계에서 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 각각 산수유의 10% 중량이 되게 첨가한 후 추출하는 것을 특징으로 한다.
상기한 바와 같이 본 발명의 산수유를 이용한 건강 음료 제품의 제조방법에 의하면 산수유를 식용식초에 침지시킨 후 추출 농축단계를 거치게 되어 유효성분들의 효과를 저하시키지 않아 건강에 유용한 건강보조식품을 제공한다.
또한, 산수유를 식용 식초에 침지시킨 후 구기자, 복분자, 당귀, 감초 등 한약재를 첨가하여 추출하게 되면 기호도를 향상시킬 수 있을 뿐아니라, 건강에도 더욱 유익한 건강 음료 제품을 제공할 수 있다.
상기 산수유와 한약재를 혼합하여 추출가공된 식품 조성물을 항균, 항산화, 그리고 면역기능 증진 효능을 가지고 있어 각종 질환 예방 및 치료를 위한 건강 음료의 원료로 활용할 수 있다. 특히 노화 및 활성산소에 의해 발생하는 당뇨, 암, 관절염, 심장질환 등 질환과 세균 및 바이러스 등에 의한 감염성 질병의 예방에 탁월한 효과가 있으며, 노인층을 대상으로 한 실버 식품에 유용하게 활용될 수 있다.
도 1은 본 발명의 산수유와 한약재 혼합 추출물을 포함하는 건강 음료 조성물의 제조 공정도.
도 2는 산수유와 한약재 혼합 추출물의 자유라디칼 소거효과 비교도
도 2는 산수유와 한약재 혼합 추출물의 자유라디칼 소거효과 비교도
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명의 산수유 추출물은 하기와 같은 단계를 거쳐 제조될 수 있다.
채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자 제거단계; 상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 식용 식초에 침지시키는 침지단계; 상기 침지단계 후 산수유를 추출 용기에 넣고 산수유 농축액을 만드는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 식용 식초는 식용 빙초산을 물에 희석하고 아미노산 등을 첨가한 합성식초와 곡물과 과일을 발효해 만든 양조식초 제품 군으로부터 선택된 하나 이상일 수 있다.
상기 식용 식초는 물과 혼합하여 1~20배 희석하여 사용할 수 있으며, 상온 또는 60℃이하의 온도에서 4~24시간 침지시키는 것을 특징으로 한다.
상기 산수유 추출액 제조방법은 산수유 중량의 약 1 내지 30배, 바람직하게는 5 내지 15배 부피의(w/v%) 정제수를 포함한 물을 첨가하고, 약 20 내지 120℃, 바람직하게는 60 내지 100℃ 온도에서 약 0.5 내지 20시간, 바람직하게는 1시간 내지 15시간 동안 추출하며, 상기 추출 단계를 약 1 내지 10회, 바람직하게는 2내지 7회 반복하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 기호도가 높고 복용이 간편한 산수유 건강음료는 하기와 같이 제조할 수 있다.
채취한 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자 제거단계; 상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 식용 식초에 침지시키는 침지단계; 상기 침지단계 후 산수유를 추출 용기에 넣고, 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 각각 산수유의 10% 중량이 되게 첨가한 후 가열 추출하는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 추출 농축 단계에서는 산수유, 구기자, 복분자, 당귀, 감초 등 원료 총중량의 약 1 내지 30배, 바람직하게는 5 내지 15배 부피의(w/v%) 정제수를 포함한 물, 탄소수 1 내지 4의 저급알코올 또는 이들의 혼합용매로부터 선택된 용매, 바람직하게는 물로, 약 0 내지 120℃, 바람직하게는 20 내지 100℃ 온도에서 약 0.5 내지 20시간, 바람직하게는 1시간 내지 15시간 동안 추출하는 단계; 상기 추출 단계를 약 1 내지 10회, 바람직하게는 2내지 7회 반복하는 단계를 포함하는 제조방법을 통해 본 발명의 기호도가 우수하고 인체에 더욱 유익한 산수유를 이용한 건강 음료 제품을 얻을 수 있다.
본 발명은 상기의 제조방법으로 얻어진 산수유를 포함하는 조성물을 유효성분으로 함유하는 항균, 항산화, 면역기능 증진 효능을 가진 건강 음료 제품을 제공한다.
본 발명의 산수유와 한약재의 혼합 추출물을 함유하는 항균, 항산화, 면역기능 증진 건강 음료 제품은 총 중량에 대하여 상기 복합 식품 조성물을 0.1 내지 50 중% 포함한다. 그러나 상기와 같은 조성은 반드시 이에 한정되는 것은 아니고, 복용자의 상태 및 질환의 종류 및 진행 정도에 따라 변할 수 있다.
본 발명의 복합 식품 조성물의 사용량은 나이, 성별, 체중에 따라 달라질 수 있으나, 0.1 내지 100 mg/kg으로, 바람직하게는 1 내지 10 mg/kg을 일일 1회 내지 수회 투여할 수 있다. 또한 그 투여량은 투여경로, 질병의 정도, 성별, 체중, 나이 등에 따라서 증감될 수 있다. 따라서 상기 투여량은 어떠한 면으로든 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.
본 발명의 상기 조성물 자체는 독성 및 부작용은 거의 없으므로 예방 목적으로 장기간 복용 시에도 안심하고 사용할 수 있는 약제이다.
본 발명의 건강 음료 조성물은 지시된 비율로 필수 성분으로서 상기 추출물을 함유하는 외에는 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며, 통상의 음료와 같이 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 함유할 수 있다. 상술한 천연 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 유리하게 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100㎖당 일반적으로 약 1 내지 20g, 바람직하게는 약 5 내지 12g이다.
상기 외에 본 발명의 복합 식품 조성물은 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제 및 중진제(치즈, 초콜릿 등), 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 그밖에 본 발명의 추출물들은 천연 과일 쥬스 및 야채 음료의 제조를 위한 과육을 함유할 수 있다.
이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다. 이러한 첨가제의 비율은 그렇게 중요하지는 않지만 본 발명의 추출물 100 중량부 당 0 내지 약 20 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
산수유 추출액의 제조
경기도 이천군에서 채취한 산수유 열매를 선별하여 흐르는 물에 2회 내지 3회 깨끗이 씻어 이물질과 오물을 제거한 후 씨를 적출하여 제거한다.
상기 씨가 제거된 산수유를 시중에 판매되는 사과식초(백설, CJ)와 물을 동일한 양으로 혼합한 용액에 담구어 상온에서 12시간 침지시킨다. 이때 산수유와 식초혼합액의 무게는 동일한 비율로 한다.
상기 침지단계 후 산수유를 고압 추출 용기에 넣고, 침지액의 2배 중량의 물을 첨가한 후 80℃에서 4시간 동안 가열하여 추출하며, 이 과정을 3회 반복한다. 추출액을 모아 여과지로 여과한 후 진공농축기에서 60 brix 농도로 농축하여 최종 산수유 농축액을 제조한다.
산수유와 한약재 복합 추출물의 제조
실시예 1과 같은 조건에서 산수유의 식용식초 침지단계 후 산수유를 고압 추출 용기에 넣고, 대구한약재 도매시장에서 구매한 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 각각 산수유 중량의 10%가 되게 첨가한 후, 전체 조성물 총량의2배 중량의 물을 첨가한
후 80℃에서 4시간 동안 가열하여 추출하며, 이 과정을 3회 반복한다. 추출액을 모아 여과지로 여과한 후 진공농축기에서 60 brix 농도로 농축하여 최종 산수유와 한약재 혼합 추출 농축액을 제조한다.
항균력 시험
상기 실시예 1과 2에서 제조한 추출물 원료를 사용하여 항균력 시험을 실시하였다. 시험 균주로는 대장균 (Escherichia Coli ATCC 25922)과 황색포도상구균 (Staphylococcus aureus ATCC 6538)을 사용하였으며, 36℃ 배양기에서 상기 균을 각각 16시간 배양하여 배양액을 준비하였다.
각 시험 균주 배양액을 20,000배 희석하여 1ml씩 각 원료에 적하한 후 25℃에서 24시간 보존 후 꺼낸다. 이를 멸균 처리된 한천배지에서 48시간 배양하고 습식 평판 배양법으로 조사하여 생균수를 측정하였다. 그리고 아래의 식에 따라 멸균율(%)을 계산하였으며, 그 결과는 표 1과 같다.
멸균율(%) = [(희석액의 생균수 - 24시간 보존 후의 생균수)] × 100
| 구 분 균 주 |
실시예 | |
| 1 | 2 | |
| 대장균 | 75.4 | 87.3 |
| 포도상구균 | 66.2 | 80.1 |
상기 [표 1]에 나타난 바와 같이, 실시예 2에서 제조된 산수유와 한약재 복합 추출물이 대장균 또는 황색포도상구균에 대한 항균력이 높았으며, 대부분 추출물은 높은 항균력을 나타내었다.
항산화력 측정
상기 실시예 1과 2에서 제조한 산수유 추출액을 사용하여 항산화력을 측정하였다. 산화적 생체 손상에 있어서 여러 가지 요인에 의해 생성된 자유라디칼(free radical)이 직접적인 매개체가 된다는 것이 밝혀졌다. 따라서, 전자공여 작용은 생체내에 생성된 활성 라디칼에 전자를 공여하여 안정된 화합물로 변환시킴으로써 활성 라디칼에 의한 생체손상을 억제하는 작용의 척도로 이용되고 있다.
그러므로 특정 물질의 자유 라디칼 소거 효과를 평가하기 위해서는, 그 물질이 디페닐피크릴히드라질(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH; Sigma) 분자에 전자를 공여하는 능력을 측정한다. DPPH는 매우 안정한 자유 라디칼 화합물로서 분자내의 비공유 전자에 의해 520 ㎚에서 빛을 흡수하여 진한 보라색을 띠는 물질이다. 외부에서 전자를 제공할 수 있는 물질이 가해져 DPPH의 비공유전자가 쌍을 이루게 되면 진한 보라색이 없어지므로 그 흡광도 차이를 이용하여 항산화 효과를 측정할 수 있어 항산화 활성 검정에 많이 이용되고 있다.
본 발명의 산수유 혼합 추출물의 전자공여능을 측정하기 위하여, 블로시(Blosi)의 방법에 따라 1.5×10-4 M DPPH 600 ㎕에 시료의 농도가 100, 50, 25 및 12.5 ㎕/㎖가 되도록 각각 가한 후 메탄올(methanol) 용액을 가하여 최종 부피를 3 ㎖로 만들었다. 이를 10초간 진탕하여 잘 섞은 후 520 ㎚에서 흡광도를 측정하여, 하기 수학식 2에 의해 DPPH 자유기의 소거 활성(Radical scavenging activity)을 산정하였다. 결과는 [도 2]에 나타내었다.
[도 2]에 나타난 바와 같이 실시예 2에서 얻어진 산수유와 한약재 혼합 추출물이 산수유 추출물을 사용하였을 경우에 비하여 높은 항산화력을 보였다.
Claims (4)
- 산수유를 흐르는 물에 씻어 이물질을 제거하는 세척단계; 상기 세척단계에서 세척된 산수유를 건조시킨 후 종자를 제거하는 종자 제거단계; 상기 종자제거단계에서 종자가 제거된 산수유를 식용 식초에 침지시키는 침지단계; 상기 침지단계 후 산수유를 추출 용기에 넣고 산수유 농축액을 만드는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용하는 건강음료 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 식용식초에 침지시키는 단계에서 식용 식초는 물과 혼합하여 1~20배 희석하여 사용하며, 25~60℃이하의 온도에서 4~24시간 침지시키는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용하는 건강음료 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 산수유 추출 농축액 제조방법은 산수유 중량의 약 1 내지 30배 부피의(w/v%) 정제수를 포함한 물을 첨가하고, 20 내지 120℃, 온도에서 0.5 내지 20시간 동안 추출하며, 상기 추출 단계를 1 내지 10회 반복하는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용하는 건강음료 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서, 산수유의 식용 식초 침지단계 후 산수유를 추출 용기에 넣고, 구기자, 복분자, 당귀, 감초를 각각 산수유의 10% 중량이 되게 첨가한 후 가열 추출하는 농축단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 산수유를 이용하는 건강음료 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110048535A KR20120130535A (ko) | 2011-05-23 | 2011-05-23 | 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020110048535A KR20120130535A (ko) | 2011-05-23 | 2011-05-23 | 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20120130535A true KR20120130535A (ko) | 2012-12-03 |
Family
ID=47514586
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020110048535A KR20120130535A (ko) | 2011-05-23 | 2011-05-23 | 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20120130535A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101663175B1 (ko) * | 2015-04-21 | 2016-10-06 | 구례군 | 산수유 퓨레의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 퓨레 |
| KR20180013176A (ko) * | 2016-07-28 | 2018-02-07 | 정유정 | 산수유 청 및 그 제조 방법 |
-
2011
- 2011-05-23 KR KR1020110048535A patent/KR20120130535A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101663175B1 (ko) * | 2015-04-21 | 2016-10-06 | 구례군 | 산수유 퓨레의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산수유 퓨레 |
| KR20180013176A (ko) * | 2016-07-28 | 2018-02-07 | 정유정 | 산수유 청 및 그 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101817055B1 (ko) | 항산화 및 면역기능 증진 활성을 갖는 덖음차 조성물 | |
| CN110731436B (zh) | 一种黑老虎醋酸饮料及其制备方法和应用 | |
| KR101670649B1 (ko) | 한약재 발효 추출물을 함유한 혼합 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN108991471B (zh) | 一种具有强效抗氧化活性的天然食品添加剂 | |
| KR102387371B1 (ko) | 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 | |
| KR102012872B1 (ko) | 복분자, 차전자, 오미자, 구기자, 토사자 및 사상자로 이루어지는 음료용 고농축액 제조방법 및 이로부터 제조된 음료용 고농축액 | |
| KR101346015B1 (ko) | 셀레늄 원액이 첨가된 방사성 스트론튬 배출 및 항산화 활성이 향상된 기능성 막걸리 및 그 제조 방법 | |
| KR101024238B1 (ko) | 천마를 주재료로 하는 자연발효 식초 및 그 제조방법 | |
| KR20130057757A (ko) | 발효 오일 및 그 발효오일을 포함하는 건강기능식품 | |
| KR101996466B1 (ko) | 녹차 농축액을 함유하는 건강 배즙의 제조방법 | |
| KR20170065452A (ko) | 연 음료 및 그 제조방법 | |
| KR20120130535A (ko) | 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 | |
| KR102487459B1 (ko) | 발효하수오복합추출물을 함유하는 항산화 기능성 건강식품의 제조방법과 이에 의해 제조된 항산화 기능성 건강식품 | |
| KR102428520B1 (ko) | 홍삼농축액, 당귀추출물, 클로렐라 및 소엽추출물을 이용한 리큐르주의 제조방법 | |
| KR102149547B1 (ko) | 진홍 풋사과 식초 및 이의 용도 | |
| KR101694617B1 (ko) | 오미자 추출 원액의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 오미자 추출 원액 | |
| KR20130017431A (ko) | 홍국균주를 이용한 감와인 유래의 항산화 기능성 식품 조성물 | |
| KR20040005351A (ko) | 어성초 발효액 및 그 제조방법 | |
| KR20200142768A (ko) | 한방 추출물을 포함하는 숙취 해소용 조성물 | |
| KR20110113709A (ko) | 바나듐이 함유된 생선회 음료 조성물의 제조방법 및 이에 따라 제조된 바나듐이 함유된 생선회 음료 조성물 | |
| KR100665696B1 (ko) | 제주조릿대 잎추출액을 이용한 혼합음료 | |
| KR20030004288A (ko) | 차의 제조방법 | |
| KR101416174B1 (ko) | 항암 효과를 가지는 포도 식초 및 이의 제조방법 | |
| KR101934812B1 (ko) | 거문도 해풍쑥을 이용한 액상 차의 제조 방법 | |
| Muxitdinov et al. | MEDICAL SIGNIFICANCE OF ROSACEAE REPRESENTATIVES |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| WITN | Application deemed withdrawn, e.g. because no request for examination was filed or no examination fee was paid |