KR101694617B1 - 오미자 추출 원액의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 오미자 추출 원액 - Google Patents

오미자 추출 원액의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 오미자 추출 원액 Download PDF

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Abstract

본 발명은 다음의 단계를 포함하는 오미자 추출 원액의 제조 방법에 관한 것이다: (a) 습기를 제거한 생 오미자의 저온 살균을 실시하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 5℃ 내지 40℃에서 해동한 다음 1주일 내지 20일 동안 5℃ 내지 40℃에서 오미자를 완전 숙성시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 추출기에 넣고 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 추출하는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 50℃ 내지 90℃에서 살균한 다음 영하 15℃ 이하에서 급냉 및 온도 5℃ 내지 40℃에서의 해동을 3-10회 반복하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조된 오미자 추출 원액은 우수한 항산화 및 당뇨 개선 효과를 나타냄과 동시에 쓴맛, 매운맛 및 짠맛은 억제되고, 단맛 및 신맛이 어우러져 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수하다. 또한, 본 발명의 오미자 추출 원액은 식품 및 약제학적 조성물에 안전하게 적용할 수 있다.

Description

오미자 추출 원액의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 오미자 추출 원액{Method for Preparing of Undiluted Solution of Schizandra Extract or Undiluted Solution of Schizandra Extract Prepared by the Method}
본 발명은 약리적 성분이 다량 함유되고 항산화 및 당뇨 개선 효과가 우수하며 관능성이 크게 개선된 오미자 추출 원액의 제조방법, 그리고 상기 방법에 의해 제조된 오미자 추출 원액에 관한 것이다.
오미자(五味子, Schizandra chinesis Baill.)는 예로부터 약재 및 식재료로 사용되어온 목련과에 속하는 식물로서, 흔히 그 열매를 일컫으며, 8~9월경에 붉은 장과(漿果)가 이삭모양으로 여러 개 달리며, 열매는 붉은 색을 띤 공모양이고 그 속에는 홍적색의 장즙(汁)과 2개의 홍갈색 종자를 갖고 있다.
오미자는 탄수화물, 회분, 칼슘, 인, 철, 비타민 B1, 단백질, 지질을 포함하고 있으며, 껍질의 신맛, 과육의 단맛, 씨의 맵고 쓴맛, 전체적으로 가지고 있는 짠맛 등 다섯 가지 맛이 배어난다고 해서 오미자라고 불리운다.
종류에는 오미자(북오미자), 남오미자, 흑오미자 등이 있다. 오미자(북오미자)는 주로 태백산 일대에 많이 자라며, 남오미자는 남부 섬 지방, 흑오미자는 제주도에서 자란다. 또한, 오미자에는 시잔드린(Schizandrin), 고미신(Gomisin A-Q), 시트럴(Citral), 알파이란진(a-Ylangene), 능금산(Matic acid), 구연산(Citric acid) 등이 주요 성분으로 포함되어 있고, 중추신경 흥분작용, 진해(縝咳)작용, 거담(祛痰), 자궁 수축작용, 항균작용, 혈압강하작용, 강심작용, 트란스아미나제(Transaminase) 저하작용, 항산화 작용, 당뇨 개선 효능 등의 약리작용이 있다.
동의보감(東醫寶鑑)에는 「오미자는 폐와 신장을 보하고 피곤함, 목마름, 번열, 해소 등을 낫게 한다」고 기록되어 있다. 기관지가 약해 기침을 많이 하는 노인이나 어린아이에게 오미자 우린 물을 마시게 하면 기침을 멎게 하는 효과를 볼 수 있으며 기침 및 감기에도 효과가 있고, 오미자 삶은 물로 머리를 감으면 모발 발육을 촉진시켜 흰머리가 생기지 않는다고 한다.
이와 같이 오미자가 인체에 매우 유용한 것으로 알려지면서 오미자의 기능성을 활용하기 위하여, 약재가 아닌 오미자 차, 오미자 술, 오미자 경단, 오미자 화전 등 여러 형태의 식품으로 제조되기도 한다. 또한 다양한 음료, 분말로도 개발하여 시판되고 있다.
한편, 대한민국 공개특허 제10-2012-0135367호에는 오미자에 50% 내지 95% 에탄올을 가하여 40℃ 내지 90℃에서 추출하는 추출단계; 및 상기 추출단계에서 수득된 추출물을 고다공성 흡착이온수지를 사용하여 흡착 크로마토그래피하여 다당류 및 단백질을 제거하는 정제단계를 포함하는 오미자 추출물의 제조방법이 개시되어 있다.
그리고, 종래 오미자 추출 방법은 오미자액 추출을 위해서 첨가물(설탕이나 올리고당등)을 사용하여 약 100일 정도 숙성기간을 거쳐 사용하였는데, 이는 당성분이 있어서 다른 용도로 사용하기에는 한계가 있었고 많은 당성분이 인체에 좋지못하다는 것으로 나타나 기피현상이 나타났다. 본래 오미자 맛도 당성분에 의해 왜곡되거나 훼손되어, 그나마 미지근한 물로 건오미자를 48시간이상 우려내어서 먹었지만 이도 따뜻하게 먹기에는 한계가 있었다. 또한, 단맛을 싫어하거나 당뇨환자들이 기피하는 현상이 있었고, 건오미자를 48시간 동안 우려 먹어야한다는 불편하며 오미자의 우려나는 효과가 적다는 단점이 있었다.
이에, 본 발명자들은 약리활성 성분이 강화되고 쓴맛, 매운맛 및 짠맛은 억제된 오미자 추출 원액을 제조하는 방법의 개발 필요성을 인식하였다.
본 발명자들은 약리활성 성분이 강화되고 쓴맛, 매운맛 및 짠맛이 억제된 오미자 추출 원액을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 생 오미자를 저온살균 후 완전 숙성 시킨 다음 추출 용매를 이용하지 않고 특정 압력의 공기압을 가하여 추출 한 다음 살균 후 급냉 및 해동을 수회 반복한 결과, 우수한 항산화 및 당뇨 개선 효과를 나타냄과 동시에 쓴맛, 매운맛 및 짠맛은 억제되고, 단맛 및 신맛이 어우러져 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수함을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 오미자 추출 원액의 제조방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 오미자 추출 원액을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 오미자 추출 원액의 제조 방법을 제공한다: (a) 습기를 제거한 생 오미자의 저온 살균을 실시하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 5℃ 내지 40℃에서 해동한 다음 1주일 내지 20일 동안 5℃ 내지 40℃에서 오미자를 완전 숙성시키는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 추출기에 넣고 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 추출하는 단계; 및 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 50℃ 내지 90℃에서 살균한 다음 영하 15℃ 이하에서 급냉 및 온도 5 내지 40℃에서의 해동을 3-10회 반복하는 단계.
본 발명자들은 약리활성 성분이 강화되고 쓴맛, 매운맛 및 짠맛이 억제된 오미자 추출 원액을 개발하고자 노력하였다. 그 결과, 생 오미자를 저온살균 후 완전 숙성 시킨 다음 추출 용매를 이용하지 않고 특정 압력의 공기압을 가하여 추출 한 다음 살균 후 급냉 및 해동을 수회 반복한 결과, 우수한 항산화 및 당뇨 개선 효과를 나타냄과 동시에 쓴맛, 매운맛 및 짠맛은 억제되고, 단맛 및 신맛이 어우러져 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수함을 확인하였다.
이하, 오미자 추출 원액을 제조하기 위한 본 발명의 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:
(a) 습기를 제거한 생 오미자의 저온 살균
우선, 본 발명의 방법은 (a) 습기를 제거한 생 오미자의 저온 살균을 실시하는 단계를 거친다.
본 발명의 일 구현예에 따르면, 상기 단계 (a)의 저온 살균은 3일 내지 1개월 동안 영하 15℃ 이하에서 급속 냉동하여 실시한다. 보다 바람직하게는 상기 단계 (a)의 저온 살균은 3일 내지 1개월 동안 영하 35℃ 내지 영하 15℃에서 급속 냉동하여 실시한다.
본 발명에서 저온 살균을 실시하는 이유는 생 오미자에 열을 가하여 살균하는 경우에 추출 원액에서 역한 맛이 나기 때문이다.
(b) 상기 결과물의 해동 및 오미자의 완전 숙성
그 다음, 본 발명의 방법은 (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 5℃ 내지 40℃에서 해동한 다음 1주일 내지 20일 동안 5℃ 내지 40℃에서 오미자를 완전 숙성시키는 단계를 포함한다.
본 발명의 가장 큰 특징 중 하나는 생 오미자를 완전 숙성시켜 추출 원액을 제조한다는 점이다. 완전 숙성된 생 오미자를 이용하는 이유는 생 오미자를 완전 숙성 시 약리 활성 성분이 가장 안정적이며 다량 함유되어 있기 때문이며, 후술하는 바와 같이 추출 용매를 이용하지 않기 위함이다.
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기 해동 및 숙성은 온도 15℃-25℃에서 실시하고, 상기 숙성은 10일 내지 15일 동안 실시한다.
(c) 상기 결과물에 공기압을 가하여 추출
이어, 본 발명의 방법은 (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 추출기에 넣고 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 추출하는 단계를 거친다.
본 발명의 다른 특징 중 하나는 생 오미자를 이용하여 추출 원액을 제조하기 전 씨를 별도로 분리하지 않는다는 것이다. 생 오미자의 씨로 인해 추출 원액에 매운맛 및 쓴맛이 생길 수 있어, 별도로 씨를 제거하는 공정이 종래 필요하였으나, 본 발명은 완전 숙성된 생 오미자에 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 생 오미자의 과육과 씨를 분리함과 동시에 완전 숙성된 오미자의 물러진 과육만을 추출할 수 있게 된다.
상기 공기압이 7 kg/cm2 미만인 경우에는 생 오미자의 과육과 씨의 분리 효율이 낮은 단점이 있고, 상기 공기압이 10 kg/cm2을 초과하는 경우에는 추출되는 액상의 과육으로부터 씨를 별도로 분리해야 하는 단점이 있다.
상기 단계 (b)의 결과물인 완전 숙성된 생 오미자를 추출기의 중간 판(천공이 형성되어 있음) 위에 올려 넣고 공기압을 가할 경우, 씨는 천공 형성된 중간 판 위에 남고 생 오미자 추출 원액은 천공을 통해 아래 부분으로 흘러 분리할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에서 “숙성된 오미자가 자연스럽게 추출 된다”라고 함은 생 오미자가 완전 숙성될 경우 과육이 물러져 과즙이 흘러내리는 것을 이용하여 추출 용매를 이용하지 않고 공기압만을 가하여 오미자 원액을 추출함을 의미한다.
본 발명의 또 다른 구현예에 따르면, 상기 방법은 상기 단계 (c)와 단계 (d) 사이에, (c-1) 상기 단계 (c)의 결과물을 3일 동안 5℃ 내지 40℃에서 숙성시킨 다음 2차 추출하는 단계를 추가적으로 포함한다.
본 발명에서 2차 추출을 실시하는 이유는 생 오미자가 완전 숙성되지 않을 경우 추가적인 숙성 과정을 통하여 오미자 추출 원액의 제조 효율을 개선시키기 위함이다.
보다 바람직하게는, 상기 숙성은 온도 15℃-25℃에서 실시하고, 상기 2차 추출은 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 실시한다.
(d) 상기 결과물의 살균과 급냉 및 해동의 반복
마지막으로, 본 발명의 방법은 (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 50℃ 내지 90℃에서 살균한 다음 영하 15℃ 이하에서 급냉 및 온도 5℃ 내지 40℃에서의 해동을 3-10회 반복하는 단계를 포함한다.
상기 단계 (d)에서 살균과 급냉 및 해동을 3-10회 반복 하는 이유는 오미자 추출 원액의 맛의 균질성과 약리 활성 성분의 안정화를 위하여 실시하는 것이다.
보다 바람직하게는 상기 살균은 70℃ 내지 80℃에서 실시하고, 상기 급냉은 영하 35℃ 내지 영하 15℃에서 실시하며, 상기 해동은 온도 15℃ 내지 25℃에서 실시하고, 상기 급냉 및 해동은 5-8회 실시한다.
이러한 방법으로 오미자 추출 원액을 제조할 수 있으며, 원액을 냉온물에 희석하거나 용도에 따라 꿀이나 설탕을 타서 먹을 수 있다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상술한 본 발명의 방법으로 제조된 오미자 추출 원액을 제공한다.
본 발명의 오미자 추출 원액은 상술한 본 발명의 오미자 추출 원액의 제조 방법에 의해 제조되는 것으로서, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.
본 발명의 오미자 추출 원액은 우수한 자유라디칼 제거 효과를 통하여 항산화 효과를 발휘한다. 그것은 실험예 1에서 명확히 확인할 수 있다. 본 발명의 오미자 추출 원액은 산화 상태를 억제 또는 제거하여 예방 또는 치료할 수 있는 다양한 질환, 질병 또는 이상 상태에 적용될 수 있다. 본 발명의 오미자 추출 원액에 의해 예방 또는 치료될 수 있는 항산화-관련 질환은, 아테롬성 동맥경화증, 관상동맥질환, 심장동맥 재협착, 재관류 손상, 파키슨병 또는 알츠하이머 질환과 같은 신경변성 질환, 뇌졸중, 암, 노화, 심혈관 질환, 골다공증, 중추신경계 장애, 말초혈관 질환 및 호흡곤란을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다.
많은 질환상태와 자유라디칼 손상과의 상관관계는 널리 입증되어 있으며 효소, 이온채널, 구조 단백질 및 막지질을 포함하는 많은 세포 구성성분이 반응성 자유 라디칼 종에 대한 잠재적인 표적물이다(Rice-Evans C, Mol Aspects of Med 13(1):1-111(1992)). 상기 잠재적인 표적물과 자유 라디칼의 반응은 특정 범위의 세포기능을 손상시켜 병리학적 변화를 유발하여 궁극적으로 세포를 사멸시킨다. 또한, 생리학적인 산화에 의해 다양한 질병이 야기되는 것은 미국 특허 제 5750351; 5773209; 5773231 및 5846959호에 개시되어 있다.
본 발명의 오미자 추출 원액은 우수한 자유라디칼 제거 효과로 산화적 손상으로부터 DNA, 단백질(지단백질 포함) 및 막지질을 보호한다.
한편, 본 발명의 오미자 추출 원액은 우수한 당뇨 개선 효과를 발휘하여, 당뇨병의 예방 또는 치료 용도를 갖는다. 그것은 실험예 2에서 명확히 확인할 수 있다.
또한, 본 발명의 오미자 추출 원액은 식품 또는 약제학적 조성물로 제조될 수 있다.
본 발명의 조성물이 식품 조성물로 제조되는 경우, 상술한 본 발명의 오미자 추출 원액뿐만 아니라, 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 상술한 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 사이클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 향미제로서 천연 향미제[타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등]) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다.
예컨대, 본 발명의 식품 조성물이 드링크제로 제조되는 경우에는 본 발명의 오미자 추출 원액 이외에 구연산, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙, 두충 추출액, 대추 추출액 등을 추가로 포함시킬 수 있다.
본 발명의 조성물이 약제학적 조성물로 제조되는 경우, 본 발명의 약제학적 조성물은 약제학적으로 허용되는 담체를 포함한다. 본 발명의 약제학적 조성물에 포함되는 약제학적으로 허용되는 담체는 제제 시에 통상적으로 이용되는 것으로서, 락토스, 덱스트로스, 수크로스, 솔비톨, 만니톨, 전분, 아카시아 고무, 인산 칼슘, 알기네이트, 젤라틴, 규산 칼슘, 미세결정성 셀룰로스, 폴리비닐피롤리돈, 셀룰로스, 물, 시럽, 메틸 셀룰로스, 메틸히드록시벤조에이트, 프로필히드록시벤조에이트, 활석, 스테아르산 마그네슘 및 미네랄 오일 등을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 약제학적 조성물은 상기 성분들 이외에 윤활제, 습윤제, 감미제, 향미제, 유화제, 현탁제, 보존제 등을 추가로 포함할 수 있다. 적합한 약제학적으로 허용되는 담체 및 제제는 Remington's Pharmaceutical Sciences (19th ed., 1995)에 상세히 기재되어 있다.
본 발명의 약제학적 조성물은 경구 또는 비경구 투여(예컨대, 정맥내 투여, 복강내 투여, 근육내 투여, 피하 투여, 또는 국부 투여)할 수 있다.
본 발명의 약제학적 조성물의 적합한 투여량은 제제화 방법, 투여 방식, 환자의 연령, 체중, 성, 병적 상태, 음식, 투여 시간, 투여 경로, 배설 속도 및 반응 감응성과 같은 요인들에 의해 다양하게 처방될 수 있다. 한편, 본 발명의 약제학적 조성물의 투여량은 바람직하게는 1일 당 0.01-100 ㎎/kg(체중)이다.
본 발명의 약제학적 조성물은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있는 방법에 따라, 약제학적으로 허용되는 담체 및/또는 부형제를 이용하여 제제화함으로써 단위 용량 형태로 제조되거나 또는 다용량 용기 내에 내입시켜 제조될 수 있다. 이때, 제형은 산제, 과립제, 정제, 캅셀제, 현탁액, 에멀젼, 시럽, 에어로졸 등의 경구형 제형, 연고, 크림 등의 외용제, 좌제 및 멸균 주사용액 등을 비롯하여 약제학적 제제에 적합한 어떠한 형태로든 사용할 수 있으며, 분산제 또는 안정화제를 추가적으로 포함할 수 있다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(ⅰ) 본 발명은 오미자 추출 원액의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 오미자 추출 원액을 제공한다.
(ⅱ) 본 발명의 방법으로 제조된 오미자 추출 원액은 우수한 항산화 및 당뇨 개선 효과를 나타냄과 동시에 쓴맛, 매운맛 및 짠맛은 억제되고, 단맛 및 신맛이 어우러져 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수하다.
(ⅲ) 또한, 본 발명의 오미자 추출 원액은 식품 및 약제학적 조성물에 안전하게 적용할 수 있다.
(ⅳ) 한편, 설탕으로 절인 오미자 원액이나 건조 오미자의 액상 차의 문제점이나 불편한 점을 개선시켜, 오미자의 다섯 가지 맛과 좋은 효능을 먹거나 사용할 수 있는 폭을 넓혀 농민 소득 증대 및 국민 건강 생활에 고기능성의 건강한 다류를 보급하고, 시장 확대에 기여할 수 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예
본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 “%“는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.
실시예 1: 오미자 추출 원액의 제조
생 오미자를 수확하여 세척 선별하였다. 그 다음, 자연 바람으로 습기를 제거한 뒤, 저온 살균(영하 15℃ 이하에서 급속냉동)을 3일 이상 실시하였다.
이어, 밀폐된 용기나 탱크에서 온도 5℃ 내지 40℃에서 해동 후 숙성정도와 온도에 따라 1주일 내지 20일 동안 5℃ 내지 40℃에서 오미자를 완전 숙성시켰다.
추출기(고려산업)를 살균 소독 후 상기 숙성된 오미자를 넣고 숙성된 오미자가 자연스럽게 추출되도록 한 후 추출기로 추출하였다. 이때 추출기 내부에 가해지는 공기압은 7-10 kg/cm2이고, 상기 추출기에는 추출 용매가 이용되지 않는다. 그 다음, 50℃ 내지 90℃에서 30분 이상 추출 원액을 살균 후 다시 영하 15℃ 이하에서 급냉 및 해동을 3회 이상 반복 후 냉장 보관하였다. 냉장 보관된 오미자 추출물을 냉 또는 온수에 희석하거나 용도에 따라 꿀이나 설탕을 타서 먹을 수 있도록 준비하였다.
실시예 2: 오미자 추출 원액의 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 오미자 추출 원액을 제조하되, 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 추출기로 추출한 다음, 다시 3일 동안 5 내지 40℃에서 오미자를 숙성시킨 다음 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 2차 추출을 실시하였다.
비교예 1: 오미자 추출 원액의 제조
유리 용기에 완전 숙성된 생오미자와 설탕을 중량비 1:1로 혼합하고 밀폐시킨 다음 100일 동안 숙성과정을 거쳐 오미자 추출 원액을 제조하였다.
비교예 2: 건오미자 저온 수추출물의 제조
건오미자(두루존, Korea) 150 g을 증류수 900 mL에 넣고 상온에서 50시간 동안 교반 추출하여 건오미자 저온 수추출물을 제조하였다.
비교예 3: 생오미자 고온 수추출물의 제조
수확한 생오미자 150 g을 증류수 900 mL에 넣고 100℃에서 10시간 동안 교반 추출하여 생오미자 고온 수추출물을 제조하였다.
비교예 4: 생오미자 에탄올 추출물의 제조
수확한 생오미자 150 g을 70% 에탄올 900 mL에 넣고 70℃에서 10시간 동안 교반 추출하여 생오미자 에탄올 추출물을 제조하였다.
비교예 5: 생오미자 과즙의 제조
씨앗이 분리된 오미자 과육을 착즙기에서 700-800psi 압력으로 25-30분 동안 압착하여 오미자즙을 수득한 다음 75-82℃의 온도로 8-12분간 살균한 다음 27-32℃의 저온에서 44-50시간 숙성하여 생오미자 과즙을 준비하였다.
실험예 1: 항산화 효과 확인
DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)(Sigma)는 색을 띄는 라디칼로 시료의 라디칼 제거능력을 색깔의 변화로 직접 확인할 수 있다. 먼저 시료 20 ㎕(실시예 1 및 2, 그리고 비교예 1 내지 5에 증류수를 첨가하여 농도 10 nM로 조정하여 이용)를 96 웰 플레이트에 넣고, 200 μM DPPH 용액을 180 ㎕씩 다시 넣어준 다음 상온에서 30분 동안 배양하였다. 남아 있는 DPPH의 양을 540 nm에서의 흡광도 측정을 통해 결정하였다. 실시예 1 및 2, 그리고 비교예 1 내지 5의 항산화력 결과는 하기 표 1에 나타내었다. 간략하게, 효과는 시료에 의한 자유라디칼 제거율을 관찰함으로써 항산화기능의 유무를 판단하였다.
시료 처리 농도(ppm) 자유라디칼 소거율(%)
실시예 1 50 61
실시예 2 50 67
비교예 1 50 15
비교예 2 50 12
비교예 3 50 20
비교예 4 50 25
비교예 5 50 29
상기 표 1에서 확인 할 수 있듯이, 비교예들에 비해서, 실시예 1 및 2의 항산화 효과가 보다 우수함을 알 수 있었다.
실험예 2: 당뇨개선 효과 확인
당뇨 질환을 가지고 있는 환자 3명씩 다섯 그룹으로 나누고, 무처리군, 실시예 1 및 비교예 1 내지 5를 섭취시킨 군(실시예 1 및 비교예 1 내지 5에 증류수를 첨가하여 농도 100 μM로 조정하여 이용)으로 분류하였다. 그리고 각 그룹의 환자에게 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 150 ml를 5개월간 섭취하도록 하고, 섭취 전 및 후의 혈당 변화를 측정하여 당뇨 개선 효과를 관찰하였다. 상기 당뇨 환자의 평균 공복혈당은 156.3 mg/dL이었다. 평균 혈당 측정 값은 아래 표 2에 정리하였다:
- 무처리군 실시예 1 실시예 2 비교예 1
전 후 섭취 전 섭취 후 섭취 후 섭취 후 섭취 후 섭취 후
혈당(mg/dL) 194 180 193 155 194 154 192 178
- 비교예 2 비교예 3 비교예 4 비교예 5
섭취 전 섭취 후 섭취 전 섭취 후 섭취 전 섭취 후 섭취 전 섭취 후
혈당(mg/dL) 193 180 195 175 193 170 194 167
상기 표 2에서 볼 수 있듯이, 비교예들에 비해서 실시예 1 및 2의 생오미자 추출 원액이 혈당 수치가 유의적으로 감소함을 확인할 수 있었다.
실험예 3: 관능성 검사
상기 실시예 1 및 2, 그리고 비교예 1 내지 5의 맛의 관능 변화를 조사하였다. 맛은 단맛, 쓴맛, 신맛, 매운 맛, 짠맛, 그리고 전체적인 기호도에 대하여 조사하였다.
관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 시료 15 ml(실시예 1 및 2, 그리고 비교예 1 내지 5에 증류수를 첨가하여 농도 10 M로 조정하여 이용)를 입 안에 넣고 20초간 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능평가요원은 기본맛과 향미 평가에 대해 훈련된 패널 10명으로 구성되었으며, 맛이 매우 강한 경우를 9점, 맛이 없는 경우를 1점, 그리고 매우 강한 정도에서 없는 정도 순으로 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 관능평가의 평균값은 아래 표 3에 정리하였다.
시료 맛 전체적인 기호도
단맛 쓴맛 신맛 매운맛 짠맛
실시예 1 5 2 4 2 3 8
실시예 2 5 2 4 1 2 9
비교예 1 8 3 3 2 3 4
비교예 2 2 5 5 4 5 3
비교예 3 5 6 5 4 4 3
비교예 4 4 5 6 3 5 4
비교예 5 6 2 4 2 4 6
상기 표 3에서 볼 수 있듯이, 비교예들에 비해서, 실시예 1 및 2의 경우 쓴맛, 매운맛 및 짠맛은 억제되고, 단맛 및 신맛이 어우러져 전체적인 기호도가 증가함을 알 수 있었다.
이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (4)

  1. 다음의 단계를 포함하는 오미자 추출 원액의 제조 방법:
    (a) 습기를 제거한 생 오미자를 3일 내지 1개월 동안 영하 35℃ 내지 영하 15℃ 이하에서 급속 냉동하여 저온 살균을 실시하는 단계;
    (b) 상기 단계 (a)의 결과물을 온도 15℃ 내지 25℃에서 해동한 다음 10일 내지 15일 동안 15℃ 내지 25℃에서 오미자를 완전 숙성시키는 단계;
    (c) 상기 단계 (b)의 결과물을 추출기에 넣고 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 추출하는 단계; 및
    (d) 상기 단계 (c)의 결과물을 70℃ 내지 80℃에서 30분 이상 살균한 다음 영하 35℃ 내지 영하 15℃ 이하에서 급냉 및 온도 15℃ 내지 25℃에서의 해동을 5-8회 반복하는 단계.
  2. 삭제
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 방법은 상기 단계 (c)와 단계 (d) 사이에, (c-1) 상기 단계 (c)의 결과물을 3일 동안 5℃ 내지 40℃에서 숙성시킨 다음 공기압 7-10 kg/cm2을 가하여 2차 추출하는 단계를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 상기 제 1 항 또는 제 3 항의 방법으로 제조된 오미자 추출원액.
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