KR102387371B1 - 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 - Google Patents
항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102387371B1 KR102387371B1 KR1020210133604A KR20210133604A KR102387371B1 KR 102387371 B1 KR102387371 B1 KR 102387371B1 KR 1020210133604 A KR1020210133604 A KR 1020210133604A KR 20210133604 A KR20210133604 A KR 20210133604A KR 102387371 B1 KR102387371 B1 KR 102387371B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- honey
- mul
- fermented
- enzyme
- fruit
- Prior art date
Links
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims description 25
- 240000001490 Stauntonia hexaphylla Species 0.000 title abstract description 11
- 235000014570 Stauntonia hexaphylla Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 58
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 58
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 30
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 21
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 113
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims description 38
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims description 35
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 16
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 6
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 6
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 64
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 45
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 45
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 17
- 230000007760 free radical scavenging Effects 0.000 description 15
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 12
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 12
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 12
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 12
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 11
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 10
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 9
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 9
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 9
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 9
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- GWTUHAXUUFROTF-UHFFFAOYSA-N pseudochlorogenic acid Natural products C1C(O)C(O)C(O)CC1(C(O)=O)OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GWTUHAXUUFROTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- CWVRJTMFETXNAD-NXLLHMKUSA-N trans-5-O-caffeoyl-D-quinic acid Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)C[C@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-NXLLHMKUSA-N 0.000 description 8
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 7
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 7
- GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 4-O-trans-caffeoylquinic acid Chemical compound O[C@@H]1C[C@](O)(C(O)=O)C[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-JUHZACGLSA-N 0.000 description 6
- GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 5-O-(6'-O-galloyl)-beta-D-glucopyranosylgentisic acid Natural products OC1CC(O)(C(O)=O)CC(O)C1OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 GYFFKZTYYAFCTR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 6
- GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N cryptochlorogenic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)C(=O)O GYFFKZTYYAFCTR-LMRQPLJMSA-N 0.000 description 6
- -1 lignan glycosides Chemical class 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 6
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 5
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 5
- 235000017709 saponins Nutrition 0.000 description 5
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 4
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 4
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 4
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 4
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 4
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 239000010421 standard material Substances 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000218213 Morus <angiosperm> Species 0.000 description 3
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 description 3
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 206010003246 arthritis Diseases 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 3
- HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N dpph Chemical compound [O-][N+](=O)C1=CC([N+](=O)[O-])=CC([N+]([O-])=O)=C1[N]N(C=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 HHEAADYXPMHMCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 3
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 3
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 230000004224 protection Effects 0.000 description 3
- 150000003648 triterpenes Chemical class 0.000 description 3
- 208000022309 Alcoholic Liver disease Diseases 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 206010010741 Conjunctivitis Diseases 0.000 description 2
- 241000645415 Lactobacillus kimchicus JCM 15530 Species 0.000 description 2
- 208000002193 Pain Diseases 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 2
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 2
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000003848 cartilage regeneration Effects 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 2
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 2
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000036407 pain Effects 0.000 description 2
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 210000002307 prostate Anatomy 0.000 description 2
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 2
- 238000000825 ultraviolet detection Methods 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 1
- 208000000044 Amnesia Diseases 0.000 description 1
- 241001444063 Aronia Species 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 206010004446 Benign prostatic hyperplasia Diseases 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 241000244203 Caenorhabditis elegans Species 0.000 description 1
- LFKQVVDFNHDYNK-FOXCETOMSA-N Calceolarioside B Chemical compound C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@H](OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)O1)O)O)OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 LFKQVVDFNHDYNK-FOXCETOMSA-N 0.000 description 1
- 241000190633 Cordyceps Species 0.000 description 1
- 235000015001 Cucumis melo var inodorus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002495 Cucumis melo var. inodorus Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241001248630 Eureum Species 0.000 description 1
- 208000001375 Facial Neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 206010019233 Headaches Diseases 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 208000012659 Joint disease Diseases 0.000 description 1
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 1
- 241001108870 Lactobacillus kimchicus Species 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000026139 Memory disease Diseases 0.000 description 1
- 244000131360 Morinda citrifolia Species 0.000 description 1
- 208000036110 Neuroinflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 1
- 208000004550 Postoperative Pain Diseases 0.000 description 1
- 208000004403 Prostatic Hyperplasia Diseases 0.000 description 1
- 240000002878 Prunus cerasus Species 0.000 description 1
- 235000005805 Prunus cerasus Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 206010046798 Uterine leiomyoma Diseases 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- XBURTOCWRDWUSK-UHFFFAOYSA-N [3,4,6-trihydroxy-5-[[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxymethyl]oxan-2-yl] 10-[4,5-dihydroxy-3-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyoxan-2-yl]oxy-6a,6b,9,9,12a-pentamethyl-2-methylidene-1,3,4,5,6,6a,7,8,8a,10,11,12,13,14b-tetradecahydropicen Chemical compound OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C(OC2C(C3C(C4C(C5(CCC6(CCC(=C)CC6C5=CC4)C(=O)OC4C(C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)C(O)O4)O)C)(C)CC3)(C)CC2)(C)C)OCC(O)C1O XBURTOCWRDWUSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 238000000862 absorption spectrum Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000011149 active material Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- CCRXMHCQWYVXTE-HMRSNRLKSA-N akebia saponin D Chemical compound CC1(C)CC[C@@]2(CC[C@]3(C)C(=CC[C@@H]4[C@@]5(C)CC[C@H](O[C@@H]6OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H]6O)[C@@](C)(CO)[C@@H]5CC[C@@]34C)[C@@H]2C1)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CCRXMHCQWYVXTE-HMRSNRLKSA-N 0.000 description 1
- CCRXMHCQWYVXTE-UHFFFAOYSA-N akebia saponin D Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(=O)OC2C(C(O)C(O)C(COC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)O2)O)CCC(C2(CCC3C4(CO)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1O CCRXMHCQWYVXTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003276 anti-hypertensive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003579 anti-obesity Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012620 biological material Substances 0.000 description 1
- 238000010170 biological method Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 230000010478 bone regeneration Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- LFKQVVDFNHDYNK-DODNOZFWSA-N calceolarioside B Natural products O[C@@H]1[C@@H](COC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)O[C@@H](OCCc2ccc(O)c(O)c2)[C@H](O)[C@H]1O LFKQVVDFNHDYNK-DODNOZFWSA-N 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000002371 cardiac agent Substances 0.000 description 1
- 230000000747 cardiac effect Effects 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000002596 correlated effect Effects 0.000 description 1
- 208000012790 cranial neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 1
- FVIZARNDLVOMSU-UHFFFAOYSA-N ginsenoside K Natural products C1CC(C2(CCC3C(C)(C)C(O)CCC3(C)C2CC2O)C)(C)C2C1C(C)(CCC=C(C)C)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O FVIZARNDLVOMSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 231100000869 headache Toxicity 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 description 1
- LFKQVVDFNHDYNK-UHFFFAOYSA-N himaloside B Natural products O1C(OCCC=2C=C(O)C(O)=CC=2)C(O)C(O)C(O)C1COC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 LFKQVVDFNHDYNK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 208000027866 inflammatory disease Diseases 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 201000010260 leiomyoma Diseases 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000006984 memory degeneration Effects 0.000 description 1
- 208000023060 memory loss Diseases 0.000 description 1
- QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N mercury Chemical compound [Hg] QSHDDOUJBYECFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052753 mercury Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 229930003658 monoterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000002773 monoterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000002577 monoterpenes Nutrition 0.000 description 1
- 208000004296 neuralgia Diseases 0.000 description 1
- 230000003959 neuroinflammation Effects 0.000 description 1
- 230000000324 neuroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 235000017524 noni Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229940124595 oriental medicine Drugs 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000017807 phytochemicals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013550 pizza Nutrition 0.000 description 1
- 229930000223 plant secondary metabolite Natural products 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000000932 sedative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001624 sedative effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 229930004725 sesquiterpene Natural products 0.000 description 1
- 150000004354 sesquiterpene derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 210000004003 subcutaneous fat Anatomy 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000000472 traumatic effect Effects 0.000 description 1
- 229930182493 triterpene saponin Natural products 0.000 description 1
- 238000002211 ultraviolet spectrum Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 208000009935 visceral pain Diseases 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- LRUAAMJPSCCEJI-UHFFFAOYSA-N yemuoside YM12 Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C(OC2C(C3C(C4C(C5(CCC6(CCC(=C)CC6C5=CC4)C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)C)(C)CC3)(C)CC2)(C)C)OCC(O)C1O LRUAAMJPSCCEJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/302—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having a modulating effect on age
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/50—Concentrating, enriching or enhancing in functional factors
Abstract
본 발명은 (1) 건조한 멀꿀 열매에 물을 첨가한 후 추출하고 여과한 후 농축하여 멀꿀 농축액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 농축액에 물을 첨가한 후 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 효소처리하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 발효하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 열처리한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 멀꿀 발효물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 멀꿀 발효물에 관한 것이다.
Description
본 발명은 멀꿀 추출물 희석액에 효소를 첨가하여 효소처리하는 단계; 및 상기 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 발효하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 멀꿀 발효물의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 항산화 활성이 증진된 멀꿀 발효물에 관한 것이다.
멀꿀(Stauntonia hexaphylla)은 으름덩굴과에 속하는 상록 덩굴식물로 한국, 일본, 타이완 등의 지역에 분포하며, 추위에 약해서 한반도의 남쪽 해안 지방과 섬 지역에 자생한다. 줄기는 녹색 또는 갈색으로 왼쪽으로 감아 오르며, 잎은 손 모양의 겹잎으로 두꺼우며 난형이고 표면에 광택이 있다. 꽃은 암수한몸 단성화이며 황백색의 꽃이 2~4개가 총상화서로 핀다.
멀꿀 열매는 10월 하순에서 12월 중순에 적자색으로 익는데 으름덩굴과 달리 익어도 벌어지지 않으며 장과로 달걀모양 또는 타원형이고 과육은 으름보다 맛이 달다. 종자는 흑색이며 보통 열매 하나에 100여개가 들어 있다. 완전히 익은 열매는 ‘꿀 같이 달다’고하여 ‘멀꿀’이라고 한다.
한방에서는 멀꿀의 줄기와 뿌리를 야모과(野木瓜)라고 하며, 심장이 약하거나 불완전할 때 기능을 정상으로 돌이키는 데 사용하는 강심제나, 체내의 불필요한 수분의 배출을 촉진하는 이뇨제로도 사용된다. 또한, 외상동통, 내장동통, 수술 후 동통, 신경통, 두통 등 각종 통증에 대한 진정 및 진통제로 쓰이고 있다. 이외에도 피하지방 축적의 억제, 관절질환, 자궁근종이나 안면신경통 등에도 효과가 있다고 알려져 있다.
멀꿀은 매우 다양한 생리활성물질을 함유하고 있다. 열매에는 탄수화물, 아미노산, 무기질, 비타민 C 등의 다양한 영양성분들이 있으며, 열매와 잎, 줄기에는 크게 3 그룹의 파이토케미컬이 존재한다.
가장 대표적인 성분군은 클로로겐산(chlorogenic acid)과 그 유도체들이다. 특히 많이 함유되어 있는 성분은 네오-클로로겐산, 크립토-클로로겐산, calceolarioside B 등이며 진통, 해열, 소염작용이 탁월하여 관절염 등 염증성 질환에 대한 약리작용의 중추적인 역할을 하는 성분으로 알려져 있다.
클로로겐산은 이외에도 항산화 활성, 항균, 간 보호, 심장 보호, 항염증, 신경 보호, 항비만, 항바이러스, 항균, 항고혈압과 같은 여러 질환에 효능이 있는 중요한 성분이다.
두 번째 성분군은 테르페노이드 사포닌(terpenoid saponin)군이다. 멀꿀은 다른 사포닌도 함유하고 있지만, 특히 트리테르펜 글리코사이드(triterpene glycosides), 모노테르펜(monoterpenes), 세스퀴테르펜(sesquiterpenes), 트리테르펜 사포닌(triterpene saponins), 리그난 글리코사이드(lignan glycosides) 등이 다량 함유되어 있다.
이 성분들은 진통작용 및 항염증 작용을 한다. 또한, 트리테르페노이드의 하나인 아케비아 사포닌 D(akebia saponin D)는 신경 염증과 기억력 감퇴 등의 억제를 통해 알츠하이머 치매에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. yemuoside YM12와 같은 트리테르페노이드(triterpenoid) 화합물은 전립선 예방 및 치료에 효과적인 것으로 알려져 있다.
세번째 성분군은 항산화 활성으로 대변되는 다양한 페놀성 화합물이다. 페놀성 화합물(phenolic compounds)에는 플라보노이드(flavonoids), 논플라보노이드(nonflavonoids), 리그난(lignans), 단순 페놀산(simple phenolic acids), 정유성분(essential oils) 등도 이에 포함되지만 멀꿀은 이들 생리활성 물질을 다량 함유하고 있다. 특히 잎에 존재하는 대표적인 플라보노이드 화합물인 YJ-002는 뼈와 연골재생 형성에 탁월한 효과가 있어 류마티스성 관절염(Rheumatoid arthritis) 예방과 치료에 효과적이다.
멀꿀의 알려진 효능을 종합해 보면 멀꿀 열매 및 멀꿀 잎 추출물은 항산화, 항염증, 간 보호, 알콜성 간손상 보호, 해열, 진통, 소염, 관절염 예방 및 치료, 연골재생, 골다공증, 전립선 예방 및 치료, 항 당뇨, 눈 건강 특히 결막염, 이뇨작용, 우울증, 피로회복 등 매우 다양한 효능이 밝혀졌다. 멀꿀의 이와 같은 효능에 근거하여 건강식품, 의약품 및 화장품 등의 원료로 활용되고 있다.
한편 고령화와 건강에 대한 관심이 높아지면서 합성의약품이나 화합물의 사용은 줄어들고 부작용이 없고 안전성이 입증된 천연물들이 식품, 의약품 및 화장품의 원료로 주목받고 있다. 더 나아가서 전통적으로 사용해 오던 천연물을 다양한 방법으로 변형하여 생리활성을 증가시키는 방법들을 도입 응용되고 있다.
천연물이 본래 가지고 있던 성분들을 변환 강화하는 방법으로 효소나 유산균을 이용한 발효기법을 활용되고 있다. 발효는 특정 물질을 안전하고 효과적으로 증가시킬 수 있는 매우 효과적인 생물학적 방법이다. 발효는 어떤 자원이 본래 함유하고 있는 물질 외에 새로운 물질을 생합성한다는 측면에서 매우 의미있는 수단이다.
예를 들어 인삼의 경우, 수삼을 백삼으로, 다시 쪄서 말린 홍삼으로 특정 인삼 사포닌을 강화하였다. 이에 더 나아가서 홍삼을 특정 유산균으로 발효시켜 항암, 항산화 활성이 월등히 높은 compound K를 다량 함유하게 하는 기술을 개발하여 인삼의 효능을 강화하고 있다.
그러나 천연물의 발효는 그 자원이 함유하고 있는 주요 성분이 어떤 것인가에 따라 그에 합당한 효소 또는 미생물을 적용해야 한다. 특히 식물의 경우 부위에 따라 성분과 효능이 크게 다르기 때문에 성분에 합당한 활성을 가진 효소의 선택이 중요하며, 발효 조건에 따라 특정 성분의 강화 또는 반대로 소실될 수도 있다.
멀꿀 열매에는 트리테르페노이드(triterpenoid) 계통 화합물이 많고, 멀꿀 잎과 줄기에는 클로로겐산(chlorogenic acid)과 이의 유도체가 많다. 공통적으로는 당류를 비롯한 플라보노이드(flavonoids), 카테킨(catechin), 탄닌(tannins), 리그난(lignans) 등의 폴리페놀(polyphenol)과 같은 복합형태의 물질도 존재한다.
따라서 단분자 물질이 여러 개로 복합 또는 축합된 활성물질은 특정 가수분해 효소 처리로 인해 유용성분이 더 많이 유리될 수 있고, 유리된 단분자 물질은 복합체로 있을 때보다 특정 생리활성이 증가될 수 있다.
앞에서 기술한 대로 멀꿀은 다양한 생리활성을 가진 생물 신소재로 식품, 의약품, 화장품분야에서 각광을 받고 있다. 특히, 우수한 항산화 활성과 관절염 등 항염증작용, 전립선비대증의 예방 및 치료, 알콜분해촉진, 이뇨, 항결막염 작용 등은 이와 연관되는 건강기능식품 원료로 주목되고 있다.
멀꿀의 이와 같은 효능은 멀꿀에 존재하는 단일성분에 의한 것보다는 테르펜 사포닌(terpene saponins), 플라보노이드(flavonoids), 클로로겐산(chlorogenic acids) 등의 폴리페놀(polyphenol)들과 단분자 페놀산(phenolic acid) 화합물의 조합에 의해 상승되는 것으로 알려져 있다.
그러므로 세포막을 분해하는 효소나 특정 가수분해활성의 활성이 높은 미생물을 이용한 발효를 통해 멀꿀의 생리활성을 증대시킬 수 있는 기술개발이 필요하다.
한국등록특허 제1706017호에는 멀꿀 열매 추출물을 유효성분으로 포함하는 알콜성 간 손상에 대한 간 보호 기능을 갖는 약학적 조성물이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1221617호에는 멀꿀 잎 추출물을 포함하는 항염증제가 개시되어 있으나, 본 발명의 항산화 활성이 증진된 멀꿀 발효물과는 상이하다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명의 목적은 항산화 활성 및 품질이 증진된 멀꿀 발효물을 제조하기 위해, 멀꿀 부위, 효소 처리 및 발효조건 등의 제조조건을 최적화하여 멀꿀 발효물을 제조함으로써, 항산화 활성이 증진된 고품질의 멀꿀 발효물의 제조방법을 제공하는 데 있다.
상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 건조한 멀꿀 열매에 물을 첨가한 후 추출하고 여과한 후 농축하여 멀꿀 농축액을 제조하는 단계; (2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 농축액에 물을 첨가한 후 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하는 단계; (3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 효소처리하는 단계; (4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 발효하는 단계; 및 (5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 열처리한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 멀꿀 발효물의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 멀꿀 발효물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 멀꿀 발효물을 함유하는 가공식품을 제공한다.
본 발명은 멀꿀의 특정 부위를 사용하여 효소 처리 및 유산균 발효의 공정을 통해 멀꿀 발효물을 제조함으로써, 항산화 활성이 다량 증진되어, 기존의 멀꿀 제품과는 차별화된 제품을 제공할 수 있고, 상기 멀꿀 발효물을 다양한 건강기능식품에 유용하게 쓰일 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명의 멀꿀 발효물의 제조공정을 도식화한 것이다.
도 2는 멀꿀 열매 추출물의 발효 전 후 성분의 HPLC 크로마토그램을 비교한 그림이다. 그림에서 SHF-C는 발효 전이고, SHF-F는 발효 후를 의미한다.
도 3은 멀꿀 잎 추출물의 발효 전 후 성분의 HPLC 크로마토그램을 비교한 그림이다. 그림에서 SHL-C는 발효 전이고, SHL-F는 발효 후를 의미한다.
도 4는 멀꿀나무의 열매, 잎, 줄기 등 각 부위별 추출물의 항산화 활성을 비교한 그래프이다. FC는 열매 추출물, LC는 잎 추출물 그리고 ST는 어린줄기 추출물을 의미한다.
도 5는 멀꿀 열매 추출물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 비교한 그래프이다. FC는 추출물이고 FF는 발효물을 의미한다.
도 6은 멀꿀 잎 추출물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 비교한 그래프이다. LC는 추출물이고, LF는 발효물을 의미한다.
도 7은 멀꿀 열매 및 잎 추출 혼합물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 비교한 것이다. MC는 열매와 잎 추출물 1:1 혼합물이고 MF는 이들을 발효한 것이다. 또한, LC+FF는 발효하지 않은 잎 추출물과 발효한 열매 추출물의 1:1 혼합물이다.
도 2는 멀꿀 열매 추출물의 발효 전 후 성분의 HPLC 크로마토그램을 비교한 그림이다. 그림에서 SHF-C는 발효 전이고, SHF-F는 발효 후를 의미한다.
도 3은 멀꿀 잎 추출물의 발효 전 후 성분의 HPLC 크로마토그램을 비교한 그림이다. 그림에서 SHL-C는 발효 전이고, SHL-F는 발효 후를 의미한다.
도 4는 멀꿀나무의 열매, 잎, 줄기 등 각 부위별 추출물의 항산화 활성을 비교한 그래프이다. FC는 열매 추출물, LC는 잎 추출물 그리고 ST는 어린줄기 추출물을 의미한다.
도 5는 멀꿀 열매 추출물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 비교한 그래프이다. FC는 추출물이고 FF는 발효물을 의미한다.
도 6은 멀꿀 잎 추출물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 비교한 그래프이다. LC는 추출물이고, LF는 발효물을 의미한다.
도 7은 멀꿀 열매 및 잎 추출 혼합물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 비교한 것이다. MC는 열매와 잎 추출물 1:1 혼합물이고 MF는 이들을 발효한 것이다. 또한, LC+FF는 발효하지 않은 잎 추출물과 발효한 열매 추출물의 1:1 혼합물이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
(1) 건조한 멀꿀 열매에 물을 첨가한 후 추출하고 여과한 후 농축하여 멀꿀 농축액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 농축액에 물을 첨가한 후 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 효소처리하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 발효하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 열처리한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 멀꿀 발효물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 멀꿀 발효물의 제조방법에서, 상기 멀꿀 외에 인삼류, 한약재류, 채소류 및 과실류로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 재료를 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 보다 구체적으로는 인삼, 태극삼, 홍삼, 흑삼, 산삼배양근, 산양삼, 오가피, 황칠나무, 둥글레, 갈근, 백수오, 녹용, 녹각, 동충하초, 황금, 마늘, 양배추, 브로콜리, 석류, 타트체리, 호박, 매실, 노니, 아로니아, 상추, 새싹보리, 케일 등을 사용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
또한, 본 발명의 멀꿀 발효물의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 멀꿀 농축액은 바람직하게는 멀꿀 열매를 45~55℃에서 수분 함량이 14~15%(v/w)가 될 때까지 건조한 멀꿀 열매에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 95~100℃에서 7~9시간 추출하고 여과한 후 55~65 brix로 농축하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 멀꿀 열매를 50℃에서 수분 함량이 14~15%(v/w)가 될 때까지 건조한 멀꿀 열매에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 98℃에서 8시간 추출하고 여과한 후 60 brix로 농축하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 건조 및 추출하는 것이 고형분 함량이 높아 보다 효율적으로 추출할 수 있었다.
또한, 본 발명자는 멀꿀의 다른 부위(잎, 줄기 등)를 사용하여 발효물을 제조할 경우, 오히려 항산화 활성이 감소하거나 증가하는 효과가 미미하였으나, 멀꿀 열매를 사용하여 발효물을 제조할 경우 항산화 활성이 증가함을 예비실험을 통해 확인하였다.
또한, 본 발명의 멀꿀 발효물의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 멀꿀 희석액은 바람직하게는 멀꿀 농축액에 물을 첨가하여 4~6 brix가 되도록 희석하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 멀꿀 농축액에 물을 첨가하여 5 brix가 되도록 희석하여 효소처리에 적합한 농도를 지니는 희석액으로 제조할 수 있었다.
또한, 본 발명의 멀꿀 발효물의 제조방법에서, 상기 (3)단계는 바람직하게는 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 34~40℃에서 2~4일간 효소처리할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 37℃에서 3일간 효소처리할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 효소처리하는 것이 활성 물질의 용출을 향상시켜, 이후 발효 효율을 더욱 향상시킬 수 있었다.
상기 효소는 플란타아제(plantase) 및 수미자임(sumizyme AC)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기와 같은 종류의 효소를 모두 이용하여 효소 반응시킴으로써, 항산화 활성을 더욱 증진시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 멀꿀 발효물의 제조방법에서, 상기 (4)단계는 바람직하게는 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 45~55℃에서 4~6일 동안 발효할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 50℃에서 5일 동안 발효할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 발효하는 것이 발효취는 나지 않으면서, 품질 및 기호도가 우수한 조건으로 발효시킬 수 있었다.
상기 유산균은 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri) 및 락토바실러스 김치쿠스(Lactobacillus kimchicus)일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기와 같은 2종의 락토바실러스 균주를 모두 사용하여 발효하는 것이 항산화 활성을 더욱 증진시킬 수 있었다.
또한, 본 발명의 멀꿀 발효물의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 발효한 멀꿀 발효물을 80~100℃에서 25~35분간 열처리한 후 농축할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 발효한 멀꿀 발효물을 90℃에서 30분간 열처리한 후 농축할 수 있다.
본 발명의 멀꿀 발효물의 제조방법은, 보다 구체적으로는
(1) 멀꿀 열매를 45~55℃에서 수분 함량이 14~15%(v/w)가 될 때까지 건조한 멀꿀 열매에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 95~100℃에서 7~9시간 추출하고 여과한 후 55~65 brix로 농축하여 멀꿀 농축액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 농축액에 물을 첨가하여 4~6 brix가 되도록 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 34~40℃에서 2~4일간 효소처리하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 45~55℃에서 4~6일 동안 발효하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 80~100℃에서 25~35분간 열처리한 후 농축하는 단계를 포함할 수 있으며,
더욱 구체적으로는
(1) 멀꿀 열매를 50℃에서 수분 함량이 14~15%(v/w)가 될 때까지 건조한 멀꿀 열매에 물을 20배(v/w) 첨가한 후 98℃에서 8시간 추출하고 여과한 후 60 brix로 농축하여 멀꿀 농축액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 농축액에 물을 첨가하여 5 brix가 되도록 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 37℃에서 3일간 효소처리하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 50℃에서 5일 동안 발효하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 90℃에서 30분간 열처리한 후 농축하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 멀꿀 발효물을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 멀꿀 발효물을 이용하여 제조된 가공식품을 제공한다. 상기 가공식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 멀꿀 발효물을 첨가할 수 있는 식품의 예로는 육류, 소세지, 빵, 쵸코렛, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 떡류, 누룽지, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 가공식품을 모두 포함한다.
이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
제조예 1. 멀꿀 열매 발효물
(1) 수확한 멀꿀 열매를 50℃ 이하에서 수분 함량이 14~15%(v/w)가 될 때까지 건조하였다. 상기 건조한 멀꿀 열매에 건조중량의 20배량(v/w)의 정제수를 가하고 98±2℃에서 8시간 추출하고 여과한 후 60 brix로 농축하여 멀꿀 열매 농축액을 제조하였다.
(2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 열매 농축액에 정제수를 첨가하여 5 brix가 되도록 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하였다.
(3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 희석액 대비 플란타아제(plantase C151P) 및 수미자임(sumizyme AC)을 1%씩 첨가하고 37℃에서 3일간 효소처리하였다.
(4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 효소 처리액 대비 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri)와 락토바실러스 김치쿠스(Lactobacillus kimchicus DCY51)을 1%(1×109 cfu/ml)씩 각각 접종하고 50℃ 진탕항온수조(shaking water bath)에서 5일간 발효하였다.
(5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 90℃에서 30분간 처리하여 효소의 활성 및 발효를 정지시키고 60 brix로 감압 농축하였다.
<제조방법 및 분석방법>
1. 멀꿀 열매, 잎, 줄기 추출물 제조
1-1. 멀꿀 원료 준비
본 발명에 사용된 멀꿀 열매는 2020년 10월에서 12월 사이에 전남 장흥지역에서 수확한 완숙과를 사용하였다. 멀꿀 줄기와 멀꿀 잎은 3년생 이상된 멀꿀 나무에서 12월에 채취하였다. 줄기와 잎의 채취는 늦은 가을에서 겨울에 수확한 것을 사용하였다.
수확한 열매는 정제수로 잘 세척한 후 약 5 mm 두께로 절단하여 건조하였다. 줄기는 5~10 cm 길이로 절단하고, 잎은 그대로 정제수로 세척하고 건조하였다. 모든 멀꿀 원료는 50℃ 이하에서 열풍건조하였고, 수분이 14~15% 수준으로 될 때까지 건조하였다. 50℃ 이상에서 건조할 경우 수분과 함께 일부 성분이 유실될 수 있다.
1-2. 멀꿀 추출물 제조
멀꿀 열매, 잎, 줄기의 추출물 조제는 각 건조중량의 20배 용량의 정제수를 가하고 98±2℃에서 8시간 추출하고 여과한 후 60 brix로 농축하였다. 열매와 잎 혼합 추출물은 각각의 추출물을 동량 혼합하였다. 혼합 추출물을 조제하기 위해서는 추출 전에 각 원료를 일정량씩 섞은 후에 같은 방법으로 동시에 추출할 수도 있다(도 1 참조).
2. 멀꿀 추출물의 가수분해효소 처리 및 유산균 발효
2-1. 멀꿀추출물 발효 준비
본 발명에서 상기 멀꿀 추출물의 가수분해효소 처리를 위하여 먼저 농축액을 멸균된 정제수로 5 brix가 되도록 희석하였다.
2-2. 가수분해효소를 이용한 1단계 분해
희석한 희석액에 플란타아제(plantase C151P)와 수미자임(sumizyme AC)을 1% 첨가하고 37℃에서 3일간 효소처리하였다.
2-3. 유산균을 이용한 2단계 발효
효소 처리액은 바로 락토바실러스 루테리(Lactobacillus reuteri)와 락토바실러스 김치쿠스(Lactobacillus kimchicus DCY51)를 1%(1×109 cfu/ml)씩 접종하고 50℃ 진탕항온수조(shaking water bath)에서 5일간 발효를 진행하였다.
발효가 끝난 후 90℃에서 30분간 처리하여 효소의 활성을 정지시키고 감압 농축하여 60 brix 농축액 또는 건조분말을 제조하였다.
3. 성분분석
3-1. HPLC에 의한 성분분석 조건
멀꿀 추출물 및 발효물에 함유되어 있는 성분을 비교하기 위하여 고성능액체크로마토그래피(HPLC) 분석을 실시하였다. HPLC 기기는 Waters e2695 시스템이었으며, 사용된 컬럼은 YMC Triart C18(4.6 mm × 250 mm, 5 ㎛ 입자크기)이었다. 성분분석은 열매와 잎에만 적용하였으며 각 부위별 구성성분을 고려하여 분리 조건을 달리하였다.
열매 추출물에서 성분분석은 메탄올(methanol)과 0.1% 포름산(formic acid)으로 구성된 이동상을 이용하여 컬럼온도 35℃에서 메탄올(methanol)과 포름산(formic acid)을 15:85 비율에서 40분 후에 100:0, 다시 50분 후에 15:85 비율에 이르는 농도구배를 주면서 수행하였다. 유속은 분당 1.0 mL로 UV 검출은 284 nm에서 수행되었다.
잎 추출물의 성분 비교를 위하여 메탄올(methanol)과 0.1% 포름산(formic acid)으로 구성된 이동상을 이용하여 컬럼온도 35℃에서 메탄올(methanol)과 포름산(formic acid)을 25:75 비율로 시작하여 68분에 100:0, 81분에 다시 25:75 비율에 이르는 농도구배를 주면서 수행하였다. 유속은 분당 1.0 mL로 UV 검출은 254 nm에서 수행되었다. 표준물질로는 클로로겐산(chlorogenic acid), 네오-클로로겐산(neo-chlorogenic acid), 크립토-클로로겐산(crypto-chlorogenic acid)을 사용하였다.
3-2. 자유 라디칼 소거능 측정
자유 라디칼 소거능 측정은 DPPH법을 사용하였다. 즉, DPPH를 0.2 mM 농도로 에탄올에 용해한 후, 20 ㎕의 시료와 180 ㎕의 DPPH 용액을 96 웰 플레이트에 첨가하고 암소에서 강하게 진탕하면서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다.
실시예 1. 멀꿀 열매 추출물의 발효 전·후 성분 비교
도 2는 멀꿀 열매 추출물의 발효 전 후 성분의 HPLC 크로마토그램이다. 도면에서 위의 SHF-C는 발효전이고 아래 SHF-F는 발효 후이다. 표준물질로는 멀꿀의 대표적인 생리활성 성분인 ① 네오-클로로겐산(RT 13.90분), ② 클로로겐산(RT 22.52분) ③ 크립토-클로로겐산(RT 22.99분)을 사용하였다. 표준물질과 인접한 물질은 머무른 시간(retention time) 외에 UV 흡수 스펙트럼을 비교하여 확인하였다.
그 결과, 멀꿀 열매에는 이들이 모두 검출되었지만 그 함량은 낮았다. 또한 그림에서 RT 8~30분은 전형적인 클로로겐산 유도체의 영역인데 이들의 유도체들도 함량이 매우 낮았다. RT 30~50분 영역에서 다수의 피크가 보이는데 통상 이 조건의 이 영역에서 검출되는 물질은 분자량이 1000 이상 되는 사포닌 계열의 물질로 알려져 있다.
그러나 발효 후에는 당 성분 부위의 RT 7.5분 부근의 주 peak ⓐ는 크게 줄어들었고 반면 RT 12.51분에 새로운 peak ⓑ가 나타났다. 이 물질은 네오-클로로겐산 바로 인접한 위치여서 어떤 종류의 클로로겐산으로 추정되지만 UV 스펙트럼으로 확인한 결과 네오-클로로겐산과는 일치하지 않았으며, 물질 ⓒ와 ⓓ도 표준물질과 인접해 있지만 동일한 물질은 아닌 것으로 보인다. 또한, 뒤쪽의 테르펜 사포닌 부근의 피크들도 발효과정을 거치면서 훨씬 단순화되었다.
실시예 2. 멀꿀 잎 추출물의 발효 전·후 성분 비교
도 3은 멀꿀 잎 추출물의 발효 전 후 성분을 비교한 HPLC 크로마토그램이다. 도면에서 위의 SHL-C는 발효전이고 아래의 SHL-F는 발효 후이다. 잎 추출물의 가장 대표적인 특징은 ① 네오-클로로겐산(RT 6.33분)와 ② 크립토-클로로겐산(RT 11.23분) 및 ③ 클로로겐산(RT 12.03분)의 피크는 매우 높은 반면 다른 성분들은 복잡한 양상을 보이지만 상대적으로 낮았다. 그러나 잎 추출물을 발효한 결과 이들 주성분들은 크게 감소되었다. 이 결과는 적어도 잎 추출물의 경우는 발효 과정이 바람직하지 않은 것으로 보인다.
실시예 3. 멀꿀 부위별 항산화 활성 비교
도 4는 멀꿀나무의 열매, 잎, 줄기 등 각 부위별 추출물의 항산화 활성을 비교한 그래프이다. 여기서 FC는 열매 추출물, LC는 잎 추출물 그리고 ST는 어린줄기 추출물이다. 각 부위별 물 추출물의 항산화 활성을 자유 라디칼 소거능으로 비교한 결과 같은 농도(사용한 최고 농도, 8 mg/mL)에서 열매 추출물은 소거율이 19.6%였다. 그러나 잎 추출물은 소거율이 85.1%로 열매보다 약 4.3배 높았다. 어린줄기 추출물은 68.1%로 열매보다는 3.4배 높았으나 잎에 비해서는 낮았다. 이 결과는 항산화 활성은 잎이 가장 높음을 알 수 있었다.
이 결과는 항산화 물질로 알려진 클로로겐산, 네오-클로로겐산, 크립토-클로로겐산 함량과 상관성이 있는 것으로 보인다(도 3 참조).
실시예 4. 멀꿀 열매 추출물의 발효 전·후 항산화 활성 비교
도 5는 멀꿀 열매 추출물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능, 즉, 항산화 활성을 비교한 그래프이다. 여기서 FC는 열매 추출물이고 FF는 발효물이다. 그래프에서 보는 바와 같이 두 시료 모두 농도 의존적으로 자유 라디칼 소거능이 증가하였다. 그러나 발효물은 발효하지 않은 추출물에 비해 측정한 전 농도에서 약 2배 이상 유의하게 높은 패턴을 보였다. 이 결과는 발효 후 RT 12.51에서 나타난 클로로겐산 유도체로 추정되는 성분 b의 증가와 관련이 있는 것으로 사료된다(도 2 참조).
실시예 5. 멀꿀 잎 추출물의 발효 전·후 항산화 활성 비교
도 6은 멀꿀 잎 추출물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 나타낸 것이다. 여기서 LC는 잎 추출물이고 LF는 잎 추출물을 발효한 것이다. 잎 추출물의 자유 라디칼 소거능은 발효에 상관없이 농도 의존적으로 증가되었다. 그러나 잎 추출물의 경우 발효했을 때 자유 라디칼 소거능이 다소 감소되었다. 이 결과는 잎에 존재하는 주요 활성성분인 클로로겐산, 네오-클로로겐산, 크립토-클로로겐산 등이 발효하는 동안 함량이 크게 줄어든 것과 관련이 있는 것으로 보인다(도 3 참조). 따라서 멀꿀 잎과 같이 단분자 항산화 물질이 풍부한 경우 강력한 발효 과정은 주의가 필요함을 알 수 있었다.
실시예 6. 멀꿀 열매와 잎 혼합물의 항산화 활성 비교
도 7은 멀꿀 열매와 잎 추출 혼합물의 발효 전 후 자유 라디칼 소거능을 나타낸 것이다. 여기서 MC는 열매와 잎 추출물 1:1 혼합물이고 MF는 이들을 발효한 것이다. 또한 LC+FF는 발효하지 않은 잎 추출물과 발효한 열매 추출물의 1:1 혼합물이다.
열매와 잎 혼합물의 경우도 자유 라디칼 소거능이 농도 의존적으로 증가되었으나 혼합물을 발효했을 때 다소 증가되는 경향을 보였다. 이는 열매의 경우 발효했을 때 자유 라디칼 소거능 증가된 것과 잎은 발효물에서 감소된 것이 서로 상쇄된 결과로 보인다. 그러나 발효한 열매 추출물과 발효하지 않은 잎 추출물을 1:1로 혼합한 경우 자유 라디칼 소거능이 농도 의존적으로 크게 증가되었다.
실시예 7. 관능적 특성
관능검사는 관능검사 요원 50명을 대상으로, 멀꿀 열매 추출물, 멀꿀 열매 효소 처리액 및 멀꿀 열매 발효물을 각각 섭취하게 한 후, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점 매우 나쁘다, 2점 나쁘다, 3점 보통이다, 4점 좋다, 5점 매우 좋음으로 나타나는 5점 기호척도법으로 3 반복한 후 평균을 계산하여 나타내었다.
| 시료 | 향 | 맛 | 종합 기호도 |
| 멀꿀 열매 추출물 | 3.4 | 3.2 | 3.2 |
| 멀꿀 열매 효소 처리액 | 4.0 | 3.6 | 3.7 |
| 멀꿀 열매 발효물 | 4.1 | 4.0 | 4.0 |
그 결과 표 1에서 알 수 있는 바와 같이, 향, 맛 및 종합 기호도 모두에서 멀꿀 열매 발효물이 가장 높은 선호도를 나타내어, 멀꿀 추출물을 효소 처리 및 유산균 발효를 통해 기호도를 개선시킬 수 있음을 확인하였다.
Claims (6)
- (1) 건조한 멀꿀 열매에 물을 첨가한 후 추출하고 여과한 후 농축하여 멀꿀 농축액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 농축액에 물을 첨가한 후 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 34~40℃에서 2~4일간 효소처리하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 45~55℃에서 4~6일 동안 발효하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 열처리한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 멀꿀 발효물의 제조방법. - 삭제
- 제1항에 있어서,
(1) 멀꿀 열매를 45~55℃에서 수분 함량이 14~15%(v/w)가 될 때까지 건조한 멀꿀 열매에 물을 18~22배(v/w) 첨가한 후 95~100℃에서 7~9시간 추출하고 여과한 후 55~65 brix로 농축하여 멀꿀 농축액을 제조하는 단계;
(2) 상기 (1)단계의 제조한 멀꿀 농축액에 물을 첨가하여 4~6 brix가 되도록 희석하여 멀꿀 희석액을 제조하는 단계;
(3) 상기 (2)단계의 제조한 멀꿀 희석액에 효소를 첨가하여 34~40℃에서 2~4일간 효소처리하는 단계;
(4) 상기 (3)단계의 효소처리한 멀꿀 효소 처리액에 유산균을 접종하고 45~55℃에서 4~6일 동안 발효하는 단계; 및
(5) 상기 (4)단계의 발효한 멀꿀 발효물을 80~100℃에서 25~35분간 열처리한 후 농축하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 멀꿀 발효물의 제조방법. - 제3항에 있어서, 상기 (3)단계의 효소는 플란타아제(plantase) 및 수미자임(sumizyme)인 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 멀꿀 발효물의 제조방법.
- 제1항, 제3항, 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 항산화 활성이 증진된 멀꿀 발효물.
- 제5항의 멀꿀 발효물을 함유하는 가공식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210133604A KR102387371B1 (ko) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020210133604A KR102387371B1 (ko) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102387371B1 true KR102387371B1 (ko) | 2022-04-18 |
Family
ID=81390661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020210133604A KR102387371B1 (ko) | 2021-10-08 | 2021-10-08 | 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102387371B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102507651B1 (ko) | 2022-10-13 | 2023-03-10 | (주)제이비 바이오 | 전통주 효모 함유 천연발효효소복합액을 이용한 숙취해소, 알콜성간질환 또는 간기능 개선용 멀꿀발효물과 그 제조방법 |
| KR102508443B1 (ko) * | 2022-09-23 | 2023-03-15 | (주)제이비 바이오 | 천연발효효소액을 이용한 항염, 항균 또는 항바이러스 기능을 갖는 멀꿀-구연산 복합발효물과 그 제조방법 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100125062A (ko) * | 2009-05-20 | 2010-11-30 | 주식회사 현성랜드 | 항산화 활성이 우수한 고장초 농축물의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고장초 농축물 |
-
2021
- 2021-10-08 KR KR1020210133604A patent/KR102387371B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100125062A (ko) * | 2009-05-20 | 2010-11-30 | 주식회사 현성랜드 | 항산화 활성이 우수한 고장초 농축물의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 고장초 농축물 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Lee et al., Antioxidant Activities and Hepato-protective Effects of Stauntonia hexaphylla Fruit Extract Against H2O2-induced Oxidative Stress and Acetaminophen induced Toxicity. Journal of Life Science. 2018, Vol. 28. No. 6. pp. 708~717 1부.* * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102508443B1 (ko) * | 2022-09-23 | 2023-03-15 | (주)제이비 바이오 | 천연발효효소액을 이용한 항염, 항균 또는 항바이러스 기능을 갖는 멀꿀-구연산 복합발효물과 그 제조방법 |
| KR102507651B1 (ko) | 2022-10-13 | 2023-03-10 | (주)제이비 바이오 | 전통주 효모 함유 천연발효효소복합액을 이용한 숙취해소, 알콜성간질환 또는 간기능 개선용 멀꿀발효물과 그 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102387371B1 (ko) | 항산화 활성이 증대된 멀꿀 발효물 및 이의 용도 | |
| KR101001361B1 (ko) | 오디즙을 이용한 천연탄산차음료 및 그 제조방법 | |
| KR102610447B1 (ko) | 회화나무 추출물을 포함하는 액상 식품 조성물 | |
| KR102225182B1 (ko) | 동결건조 막걸리 및 그 제조방법 | |
| KR101996466B1 (ko) | 녹차 농축액을 함유하는 건강 배즙의 제조방법 | |
| KR20190060023A (ko) | 오미자와 아로니아 추출물의 유효성분을 함유하는 음료 제조방법 및 그에 의해 제조된 음료 | |
| KR20180058144A (ko) | 비타민 나무 음료 및 이의 제조방법 | |
| KR102466759B1 (ko) | 멀꿀 함유 국수와 그 제조방법 | |
| KR101694617B1 (ko) | 오미자 추출 원액의 제조 방법 또는 상기 방법으로 제조된 오미자 추출 원액 | |
| KR102074810B1 (ko) | 가공인삼의 제조방법 및 이에 의해 제조된 가공인삼 | |
| KR20220059078A (ko) | 식품첨가제 | |
| KR101754248B1 (ko) | 오미자를 이용한 식초의 제조방법 | |
| KR102365198B1 (ko) | 천마, 하수오 및 산양삼을 이용한 기능성 액상 건강식품의 제조 방법 | |
| KR102444816B1 (ko) | 뽕잎, 오디 및 찹쌀을 이용하여 제조되는 기능성 쌀 앙금의 제조 방법 | |
| KR102486866B1 (ko) | 제주 전통 발효음료 쉰다리를 이용한 돔베고기와 그 제조방법 | |
| KR102285301B1 (ko) | 꾸지뽕 및 약용식물을 이용한 기능성 고추장 굴비 소스의 제조방법 | |
| KR102361992B1 (ko) | 제주 전통 발효음료 쉰다리 함유 고기국수용 육수와 그 제조방법 | |
| KR102428525B1 (ko) | 은행잎추출물, 홍삼농축액 및 해안소나무껍질추출물을 이용한 리큐르주의 제조방법 | |
| KR102478941B1 (ko) | 아르기닌과 옥타코사놀을 함유하는 건강증진용 생리활성 조성물 | |
| KR102595524B1 (ko) | 도라지 및 쌀조청을 포함하는 도라지 발효물 및 이의제조 방법 | |
| KR102627679B1 (ko) | 샤인머스켓 및 블루베리를 포함하는 음료의 제조방법 | |
| Shi et al. | Functional foods from fruit and fruit products | |
| KR20120130535A (ko) | 산수유를 이용한 건강 음료 제조 방법 | |
| KR101209369B1 (ko) | 모시대 추출물의 분획물 제조방법 및 모시대 추출물의 분획물을 포함하는 미용기능식품 | |
| KR20180070037A (ko) | 땅콩새싹의 천연성분을 함유하는 발효 커피 및 이의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |