KR20180058144A - 비타민 나무 음료 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 비타민 나무 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 비타민 나무의 열매 과즙, 비타민 나무의 잎 추출액 및 비타민 나무의 씨앗오일의 혼합물의 발효물을 함유하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 제조방법은 비타민 나무에 포함된 각종 유효성분들을 다량 포함하고 이들 유효성분들의 흡수율을 향상시키도록 하며, 풍미가 향상된 식품학적 및 기호도가 높으며, 에르고제닉 효과가 우수하여 기능성 음료 제조에 유용하게 사용될 수 있다.
Description
본 발명은 비타민 나무를 이용한 음료 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 비타민 나무의 열매 과즙, 비타민 나무의 잎 추출액 및 비타민 나무의 씨앗오일의 혼합물의 발효물을 함유하는 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
비타민 나무는 보리수과에 속하는 낙엽활엽 관목으로 산자나무라고도 하고 학명은 Hippophae rhamnoides L.이며, 영문 명칭은 씨벅선(Sea buckthorn)이다. 러시아, 중국과 일본에서는 각각 시베리아 파인애플, 사극과 싸지(sajee) 등의 여러 이름으로 불린다. 최근 잎, 열매 수피 등에 뛰어난 생리활성 물질과 영양학적 가치를 가지고 있다는 연구가 알려지면서 국내에서 새로운 기능성 작목으로 농가 재배가 확대되고 있다.
비타민 나무의 항산화 활성 측정 및 비타민 나무의 지방산 함량 및 암 예방, 면역 체계 분야 등 다양한 연구 분야가 이루어지고 있으며, 비타민 나무 열매에 베타 카로틴 성분이 함유하고 있다고 보고된 바 있다. 또한, 비타민 나무 잎의 기기분석을 통해 유효성분을 측정하고 있으며, 비타민 나무로 다양한 식품을 만들어 사용하고 있다.
최근에는 토양 유실을 방지하고 식품과 의약품을 위한 원료로 지구를 구하는 식물로 각광을 받으면서, 중국 북부와 그 외의 국가에 걸쳐 활발하게 재배되고 있고, 최근 다이어트 약품으로 활발한 연구가 진행되고 있다.
종래 대한민국 공개특허 2010-0054772호(발명의 명칭: 비타민 나무 추출물 및 이의 분획물)는 비타민 나무 잎, 뿌리 또는 줄기 추출물 또는 그의 유기 용매 분획물을 유효성분으로 포함하는 항산화제를 기재하고 있다.
그러나 아직까지 비타민 나무에 대한 연구는 활발하게 이루어지고 있지 않고, 위와 같이 비타민나무의 항산화 활성에 대해서만 일부가 확인되었을 뿐이다.
이에 따라, 비타민 나무를 활용한 다양한 유용성분에 대한 연구와 이를 이용한 의약이나 식품 조성물 개발에 대한 필요성은 더욱 필요한 실정이다.
본 발명의 목적은 비타민 나무에 포함된 각종 유효성분들을 활용할 수 있도록 하면서 풍미가 향상된 식품학적 및 기호도가 높은 비타민 나무 음료의 제조방법 및 그로부터 수득된 음료를 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은
1) 비타민 나무의 열매 과즙 80 내지 94 중량%, 비타민 나무의 잎 추출물 3 내지 10 중량%, 및 비타민나무의 씨앗 오일 3 내지 10 중량%를 혼합하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 진공 상태에서 가열하여 살균하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 살균된 혼합물을 알코올 발효하는 단계;를 포함하는 비타민 나무 음료의 제조방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 제조방법에 있어서, 단계 1)에서 혼합물 100 중량부 대비 숙지황 5 내지 15 중량부, 단삼 5 내지 15 중량부, 구기자 5 내지 15 중량부, 및 하수오 5 내지 15 중량부로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 생약제 추출물을 더 혼합하여 제조하는 비타민 나무 음료의 제조방법을 제공한다.
아울러, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된, 비타민 나무의 열매 과즙 80 내지 94 중량%, 비타민 나무의 잎 추출물 3 내지 10 중량%, 및 비타민나무의 씨앗 오일 3 내지 10 중량%의 혼합 발효물을 포함하는 비타민 나무 음료를 제공한다.
본 발명에 따른 비타민 나무 음료의 제조방법은, 비타민 및 오메가 지방산 3, 6, 7 및 9 등의 비타민 나무에 포함된 각종 유효성분들을 다량 포함하고 이들 오메가 지방산과 비타민 등이 결합하여 흡수율이 향상되며, 발효를 통해 분자량을 낮추어 흡수율을 높히고 독성을 제거하며, 발효시 암실에 두어 빛에 의한 비타민 파과를 방지할 수 있다.
본 발명에 따른 비타민 나무 음료는 잎으로부터 유래된 비타민 C 및 씨앗 오일로부터 유래된 오메가 지방산 등의 다량 함유 및 흡수율 증진을 통해 항균 효과, 고지혈, 혈압 또는 하지 정맥류 등의 혈액 관련 질환 개선 효과, 간 기능 활성화 효과, 및 에르고제닉 효과를 가질 수 있다.
특히, 숙지황, 단삼, 구기자 및 하수오의 생약재는 비타민 나무 음료의 활성을 증진시키고, 풍미 및 전체적인 기호도를 향상시켜 줄 수 있다. 특히, 숙지황 또는 단삼은 비타민나무의 항혈전 효과를 증진시킬 수 있고, 구기자 또는 하수오는 에르고제닉 효과 및 안티에이징 효과를 증진시킬 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명은
1) 비타민 나무의 열매 과즙 80 내지 94 중량%, 비타민 나무의 잎 추출물 3 내지 10 중량%, 및 비타민나무의 씨앗 오일 3 내지 10 중량%를 혼합하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 진공 상태에서 가열하여 살균하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 살균된 혼합물을 알코올 발효하는 단계;를 포함하는 비타민 나무 음료의 제조방법을 제공한다.
상기 제조 방법에 있어서, 비타민 나무의 열매 과즙은 알맹이 또는 과율을 압착하여 과즙을 얻을 수 있다. 구체적으로,
i) 비타민 나무 열매에서 껍질이 제거된 과육을 준비하는 단계;
ii) 준비된 과육을 압착하여 과즙을 얻는 단계;
iii) 얻은 과즙을 고압균질기를 이용하여 20 Mpa ~ 40 Mpa 범위 내의 압력으로 균질화하는 단계; 및
iv) 균질화한 과즙을 여과하여 액상을 얻는 단계;로 얻을 수 있다.
상기 과즙은 과육과 함께 수분이 포함될 수 있고, 지방산과 함께 비타민을 포함하고 있을 뿐만 아니라, 이외에 다수의 각종 필수 아미노산, 미네랄, 영양성분 등을 포함할 수 있다
상기 제조 방법에 있어서, 비타민 나무의 잎 추출물은 비타민 나무의 잎을 그대로 또는 분쇄한 후 물, 알코올 또는 이들의 혼합물을 용매로 하여 추출하여 얻을 수 있다. 구체적으로,
i) 비타민 나무의 잎을 물, C1 내지 C2 알코올 또는 이들의 혼합물로 추출하여 추출물을 얻는 단계;
ii) 얻은 추출물을 여과하는 단계; 및
ii) 여과된 추출물을 감압 농축하는 단계;로 얻을 수 있다.
상기 잎 추출물은 다량의 비타민을 포함하고 있으며, 특히 비타민 C가 다량 포함할 수 있다.
상기 제조 방법에 있어서, 비타민 씨앗 오일은 비타민 씨앗을 초임계추출법으로 얻을 수 있다. 구체적으로,
i) 비타민 나무의 씨앗을 황산 등의 산 처리 후 중화시키는 단계; 및
ii) 중화된 씨앗을 초임계 추출하여 오일을 얻는 단계;로 얻을 수 있다.
상기 씨앗 오일은 오메가 지방산 3, 9, 7 및 9를 포함하고 있으며, 특히 오메가 3를 다량 포함할 수 있다. 이런 오메가 지방산은 비타민 등과 결합하여 흡수율을 높힐 수 있다.
상기 제조 방법에 있어서, 비타민 나무의 열매 과즙, 비타민 나무의 잎 추출물, 및 비타민나무의 씨앗 오일은 전체 음료 조성물 100 중량부 대비 80 내지 90 중량부, 3 내지 5 중량부, 및 3 내지 5 중량부로 포함하는 것이 바람직하다.
이때, 비타민나무의 씨앗 오일은 많이 포함되면 발효 균주가 사멸되기 때문에 적절한 양으로 혼합되어야 한다.
상기 제조 방법에 있어서, 혼합물 100 중량부 대비 숙지황 5 내지 15 중량부, 단삼 5 내지 15 중량부, 구기자 5 내지 15 중량부, 및 하수오 5 내지 15 중량부로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 생약제 추출물을 더 혼합할 수 있다.
상기 생약재는 비타민 나무 음료의 활성을 증진시키고, 풍미 및 전체적인 기호도를 향상시켜 줄 수 있다. 특히, 숙지황 또는 단삼을 첨가함에 의해 항혈전 효과를 증진시킬 수 있고, 구기자 또는 하수오를 첨가함에 의해 에르고제닉 효과 및 안티에이징 효과를 증진시킬 수 있다.
상기 제조 방법에 있어서, 살균은 90 내지 100℃에서 10분 내지 40분간 가열하는 것이 바람직하고, 95 내지 100℃에서 20분 내지 30분간 가열하는 것이 더욱 바람직하다.
상기 살균은 액상 성분을 병에 넣고 진공상태로 살균하는 것이 바람직하다. 액상 성분을 자동 분기기로 관입한 뒤 병입을 할 수 있다. 예를 들어, 병입된 과즙을 폴리에틸렌재질 또는 뷰틸고무(butyle rubber)의 이너캡과 스틸캡이 결합된 CAP으로 막고, 진공상태에서의 살균을 준비할 수 있다. CAP으로서 폴리에틸렌재질 또는 뷰틸고무의 이너캡과 스틸캡이 결합된 것을 사용하는 경우, 고온살균시 발생될 수 있는 환경호르몬의 발생을 최대한 방지할 수 있다. 이후, 상기 액상 성분이 담겨진 병을 진공상태의 고압 챔버에 넣고 약 10분 내지 40분 간 살균할 수 있다.
이어서, 살균한 액상 성분을 자동 냉각수 탱크에서 급속 냉각시킬 수 있다. 그리고는, 균 검사(균주의총수,대장균군,곰팡이 및 효모균군,PH,당도, 총산도 검사)를 진행할 수도 있다.
상기 제조 방법에 있어서, 발효는 효모를 넣고 암실에서 17 내지 25℃의 온도로 6개월 이상 유지시키는 것이 바람직하고, 6개월 내지 1년 동안 유지시키는 것이 더욱 바람직하다.
상기 발효는 분자량을 낮추어 흡수율 높히고, 독성을 제거할 수 있으며, 발효시 암실에 두는 이유는 빛에 의해 비타민 등의 파괴를 방지하기 위한 것이다.
또한, 본 발명은 상기 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된, 비타민 나무의 열매 과즙 80 내지 94 중량%, 비타민 나무의 잎 추출물 3 내지 10 중량%, 및 비타민나무의 씨앗 오일 3 내지 10 중량%의 혼합 발효물을 포함하는 비타민 나무 음료를 제공한다.
상기 비타민 나무 음료는 혼합물 100 중량부 대비 숙지황 5 내지 15 중량부, 단삼 5 내지 15 중량부, 구기자 5 내지 15 중량부, 및 하수오 5 내지 15 중량부로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 생약제 추출물을 더 혼합할 수 있다.
상기 비타민 나무 음료는 잎으로부터 유래된 비타민 C 및 씨앗 오일로부터 유래된 오메가 지방산 등을 다량 함유하고 있고, 이들의 조합을 통해 흡수율을 높힐 수 있으며, 발효를 통해 분자량을 낮추어 흡수율을 높히고 독성이 제거되었으며, 이들 유용성분의 다량 함량 및 흡수율 증진을 통해 우수한 총콜레스테롤 및 중성지방 감소 효과, 에르고제닉 증가 효과, 및 우수한 풍미 및 기호도를 가진다.
상기 비타민 나무 음료는 숙지황 또는 단삼을 첨가함에 의해 항혈전 효과를 증진시킬 수 있고, 구기자 또는 하수오를 첨가함에 의해 에르고제닉 효과 및 안티에이징 효과를 증진시킬 수 있다.
본 발명의 음료는 혼합 발효물 외에 포함할 수 있는 다른 성분에는 특별한 제한이 없으며 용도 및 제형에 따라 통상의 식품과 같이 여러 가지 식품 보조 첨가제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로 함유할 수 있다.
상기 천연 탄수화물은 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 시클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당, 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜을 예로 들 수 있으며, 상술한 것 이외의 향미제로서 천연 향미제(타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 Ａ, 글리시르히진등) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 포함할 수 있다.
상기 외에 여러 가지 영양제, 비타민, 광물(전해질), 합성 풍미제 및 천연 풍미제 등의 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 포함할 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세히 설명하기로 한다.
본 발명은 하기의 실시예에 의하여 보다 더 잘 이해 될 수 있으며, 하기의 실시예는 본 발명의 예시 목적을 위한 것이며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 한정되는 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
<
실시예
1>
<1-1> 비타민 나무 열매 과즙 원액의 제조
내몽고 지역에서 11월~12월에 수확한 비타민 나무를 구입하였고, 이것의 줄기를 제거하여 열매를 얻은 뒤, 분쇄 과정을 통하여 껍질과 과육으로 분리하였다. 그런 다음, 분리한 과육을 압착기를 이용하여 즙을 내었고, 압착 후 생성된 과즙의 기름성분은 제거하지 않은 채 그대로 놔두었다. 이어서, 과육의 미세화 균질화를 위해 30MPa의 압력으로 고압 균질화 과정을 거치었고, 120목의 여과망으로 액체를 걸러내었다.
<1-2> 비타민
나무 잎
추출물의 제조
비타민 나무 잎을 선별하여 불순물을 제거한 다음, 원적외선 건조기에서 수분 함량이 10% 이하가 되도록 한 후, 약 40메쉬(mesh) 체에 통과되도록 분쇄하였다. 분쇄된 비타민나무 잎 무게의 8배 무게에 해당하는 70% 에틸 알코올로 90℃에서 4시간 동안 1차 추출하여 추출액을 분리한 후, 다시 원료의 6배에 해당하는 70% 에틸 알콜로 90℃에서 2시간 동안 2차 추출을 하였다. 1차 추출액과 2차 추출액을 혼합한 후 30 브릭스(Brix)가 되도록 50℃에서 감압 농축하였다.
<1-3> 비타민 나무 씨앗 오일의 제조
비타민 나무에서 얻은 씨앗을 산 처리 후 중화시켜 말린 목화씨앗은 열풍건조 후 200 g을 350 bar, 60℃ 조건으로 초임계 추출(Supercritical fluid extraction, SFE)하여 씨앗 오일을 얻었다.
<1-4> 살균
비타민 나무 열매 과즙 900 g, 비타민 나무 잎 추출물 50 g 및 비타민 나무 씨앗 오일 50 g을 병입하였으며, 병입된 혼합물을 폴리에틸렌재질의 이너캡과 스틸캡이 결합된 CAP으로 막고 진공상태로 95℃에서 약 30분간 살균하였다. 살균 뒤에는 자동 냉각수 탱크에서 급속 냉각시켰다.
<1-5> 발효
알루미늄 파우치를 이용하여 병을 암실화한 후, 살균된 혼합물에 건조효모(Saccharomyces cerevisiae(Fermivin, France))를 재료량의 0.2%(w/w) 가한 다음, 25℃에서 6개월 간 알코올 발효를 실시하였다.
<
실시예
2>
비타민 나무 열매 과즙 900 g, 비타민 나무 잎 추출물 50 g 및 비타민 나무 씨앗 오일 50 g에 추가적으로 숙지황 100 g을 혼합하여 사용하였고, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
실시예
3>
비타민 나무 열매 과즙 900 g, 비타민 나무 잎 추출물 50 g 및 비타민 나무 씨앗 오일 50 g에 추가적으로 숙지황 100 g 및 단삼 100 g을 혼합하여 사용하였고, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
실시예
4>
비타민 나무 열매 과즙 900 g, 비타민 나무 잎 추출물 50 g 및 비타민 나무 씨앗 오일 50 g에 추가적으로 숙지황 50 g, 단삼 50 g 및 구기자 50 g을 혼합하여 사용하였고, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
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실시예
5>
비타민 나무 열매 과즙 900 g, 비타민 나무 잎 추출물 50 g 및 비타민 나무 씨앗 오일 50 g에 추가적으로 숙지황 50 g, 단삼 50 g, 구기자 50 g 및 하수오 50 g을 혼합하여 사용하였고, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
비교예
1>
비타민 나무 열매 과즙 500 g, 비타민 나무 잎 추출물 250 g 및 비타민 나무 씨앗 오일 250 g을 혼합하여 사용하였고, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
비교예
2>
비타민 나무 잎 추출물을 제외하고, 비타민 나무 열매 과즙 900 g 및 비타민 나무 씨앗 오일 100 g을 혼합하여 사용하였고, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
비교예
3>
비타민 나무 씨앗 오일을 제외하고, 비타민 나무 열매 과즙 900 g 및 비타민 나무 잎 추출물 100 g을 혼합하여 사용하였고, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
비교예
4>
발효시 암실이 아닌 햇빛이 드는 곳에서 발효시켰으며, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
비교예
5>
발효시 25℃에서 1개월 간 발효시켰으며, 나머지 과정은 상기 <실시예 1>과 동일하게 수행하였다.
<
실험예
1> 콜레스테롤 및 중성 지방 감소 효과
상기 실시예에서 제조한 비타민 나무 음료로 임상시험을 하였다. 구체적으로, 일반인 30명을 대상으로 각 실험군 3명씩을 분류하여 본 발명에 따른 비타민 나무 음료를 4주간 섭취 후 혈중 지질의 농도의 변화를 관찰하였다. 4주간 1일 100 ml x 3회 씩 300 ml을 아침, 점심, 저녁 식전/후에 음용하게 하였다. 본 실험기간 모든 피험자들은 일체 dietary supplementation 이용을 금하게 하였고, 기숙사에서 제공하는 음식물 이외의 기타 음식물 이용시 모든 항목은 별도로 기록하도록 하였다.
1) 채혈
실험에 참여한 대상자들은 12시간 이상 공복을 유지하고, 실험 당일 상완정중정맥혈에서 10ml의 혈액을 채혈하였다. 채혈한 정맥은 원심분리 후 혈청을 분리하여 -80℃에 동결하여 보관하였다.
2) 혈중 지질 분석
대상자들의 혈중지질 분석을 위해 -80℃에 보관된 모든 혈청을 상온에서 해동시킨 후 COBAS C111 장비를 사용하여 분석에 사용하였다. Total cholesterol과 triglyceride는 효소 비색법(enzymatic colorimetric method)의 원리를 이용하여 광학적으로 측정하였다.
상기와 같은 방법으로 측정한 시험결과는 하기 표 1에 나타내었으며, 실시예들의 음료 섭취시 콜레스테롤 및 중성 지방의 수치가 모두 감소하였고, 비교예들의 음료 섭취에 비해 우수한 효과를 나타내었다.
| 총 콜레스테롤 Bseline (mg/dl) |
총 콜레스테롤 4주 후 (mg/dl) |
중성지방 Bseline (mg/dl) |
중성지방 4주 후 (mg/dl) |
|
| 실시예 1 | 200±25 | 160±5 | 80±15 | 60±5 |
| 실시예 2 | 200±25 | 145±10 | 80±15 | 50±10 |
| 실시예 3 | 200±25 | 150±5 | 80±15 | 55±5 |
| 실시예 4 | 200±25 | 140±10 | 80±15 | 45±10 |
| 실시예 5 | 200±25 | 140±10 | 80±15 | 45±5 |
| 비교예 1 | 200±25 | 185±15 | 80±15 | 75±15 |
| 비교예 2 | 200±25 | 190±5 | 80±15 | 75±10 |
| 비교예 3 | 200±25 | 190±10 | 80±15 | 70±5 |
| 비교예 4 | 200±25 | 180±15 | 80±15 | 75±10 |
| 비교예 5 | 200±25 | 185±10 | 80±15 | 70±5 |
<
실험예
2>
에르고제닉
향상 효과
상기 실시예에서 제조한 비타민 나무 음료로 임상시험을 하였다. 구체적으로, 운동선수 30명을 대상으로 각 실험군 3명씩을 분류하여 본 발명에 따른 비타민나무 음료의 효능을 알아보기 위해, 4주간 섭취 후 무산소 파원변인의 변화를 관찰하였다. 4주간 1일 100 ml x 3회 씩 300 ml을 아침, 점심, 저녁 식전/후에 음용하게 하였다. 본 실험기간 모든 피험자들은 일체 dietary supplementation 이용을 금하게 하였고, 기숙사에서 제공하는 음식물 이외의 기타 음식물 이용시 모든 항목은 별도로 기록하도록 하였다.
실험에 참여한 대상자들은 12시간 이상 공복을 유지하고, 무산소성 파워검사는 전자기식 에르고미터(computeraided electrically braked cycleergometer; Lode B. V. Excalibur Sports, Netherlands)를 이용한 윙게이트 무산소성 검사로 진행 및 분석하였다, 또한, 윙게이트 검사방법은 1회 측정 시 1차 운동 후 회복 5분을 실시하게 하였으며 2차 운동을 다시 실시하였다.
상기와 같은 방법으로 측정한 시험결과는 하기 표 2에 나타내었으며, 실시예들의 음료 섭취시 무산소성 평균 파워가 모두 증가하였고, 비교예들의 음료 섭취에 비해 우수한 효과를 나타내었다.
| SG peak power Bseline (watt/kg) |
SG peak power 4주 후 (watt/kg) |
CG peak power Bseline (watt/kg) |
CG peak power 4주 후 (watt/kg) |
|
| 실시예 1 | 15±3 | 20±3 | 12±2 | 15±2 |
| 실시예 2 | 15±3 | 23±3 | 12±2 | 17±2 |
| 실시예 3 | 15±3 | 22±2 | 12±2 | 16±2 |
| 실시예 4 | 15±3 | 23±2 | 12±2 | 17±2 |
| 실시예 5 | 15±3 | 24±2 | 12±2 | 18±2 |
| 비교예 1 | 15±3 | 16±3 | 12±2 | 13±2 |
| 비교예 2 | 15±3 | 16±3 | 12±2 | 12±2 |
| 비교예 3 | 15±3 | 16±2 | 12±2 | 12±2 |
| 비교예 4 | 15±3 | 15±2 | 12±2 | 13±2 |
| 비교예 5 | 15±3 | 17±3 | 12±2 | 13±2 |
<
실험예
3> 관능평가
상기 실시예에서 제조한 비타민 나무 음료로 색, 향기, 맛 그리고 종합적인 기호도에 관한 관능평가를 하였다. 구체적으로, 관능평가요원 30인을 대상으로 5점 척도법에 의거하여 기호도에 다한 관능평가를 5회 반복 실시하여 그 결과를 평가하였다. 이때 유의성 검정은 t-test(p<0.05)로 하였다.
상기와 같은 방법으로 측정한 결과는 하기 표 3에 나타내었으며, 실시예들의 음료가 비교예들의 음료에 비해 우수한 관능평가를 나타내었다.
| 색 | 향기 | 맛 | 전체적인 기호도 | |
| 실시예 1 | 4.1 | 4.0 | 4.1 | 4.0 |
| 실시예 2 | 4.1 | 3.8 | 4.3 | 4.2 |
| 실시예 3 | 4.0 | 3.8 | 4.1 | 4.0 |
| 실시예 4 | 4.1 | 3.8 | 4.2 | 4.2 |
| 실시예 5 | 4.2 | 4.0 | 4.2 | 4.3 |
| 비교예 1 | 3.5 | 3.5 | 3.3 | 3.4 |
| 비교예 2 | 3.1 | 3.6 | 3.6 | 3.4 |
| 비교예 3 | 3.3 | 3.5 | 3.1 | 3,3 |
| 비교예 4 | 3.6 | 3.5 | 3.5 | 3.5 |
| 비교예 5 | 3.2 | 3.1 | 3.1 | 3.1 |
(5점 척도법: 5점-매우좋음, 4점-좋음, 3점-보통, 2점-싫음, 1점-아주 싫음)
Claims (8)
1) 비타민 나무의 열매 과즙 80 내지 94 중량%, 비타민 나무의 잎 추출물 3 내지 10 중량%, 및 비타민나무의 씨앗 오일 3 내지 10 중량%를 혼합하는 단계;
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 진공 상태에서 가열하여 살균하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 살균된 혼합물을 알코올 발효하는 단계;를 포함하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
2) 상기 단계 1)의 혼합물을 진공 상태에서 가열하여 살균하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 살균된 혼합물을 알코올 발효하는 단계;를 포함하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 단계 1)에서 비타민 나무의 열매 과즙은
i) 비타민 나무 열매에서 껍질이 제거된 과육을 준비하는 단계;
ii) 준비된 과육을 압착하여 과즙을 얻는 단계;
iii) 얻은 과즙을 고압균질기를 이용하여 20 Mpa ~ 40 Mpa 범위 내의 압력으로 균질화하는 단계; 및
iv) 균질화한 과즙을 여과하여 액상을 얻는 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
상기 단계 1)에서 비타민 나무의 열매 과즙은
i) 비타민 나무 열매에서 껍질이 제거된 과육을 준비하는 단계;
ii) 준비된 과육을 압착하여 과즙을 얻는 단계;
iii) 얻은 과즙을 고압균질기를 이용하여 20 Mpa ~ 40 Mpa 범위 내의 압력으로 균질화하는 단계; 및
iv) 균질화한 과즙을 여과하여 액상을 얻는 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 단계 1)에서 비타민 나무의 잎 추출물은
i) 비타민 나무의 잎을 물, C1 내지 C2 알코올 또는 이들의 혼합물로 추출하여 추출물을 얻는 단계;
ii) 얻은 추출물을 여과하는 단계; 및
ii) 여과된 추출물을 감압 농축하는 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
상기 단계 1)에서 비타민 나무의 잎 추출물은
i) 비타민 나무의 잎을 물, C1 내지 C2 알코올 또는 이들의 혼합물로 추출하여 추출물을 얻는 단계;
ii) 얻은 추출물을 여과하는 단계; 및
ii) 여과된 추출물을 감압 농축하는 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 단계 1)에서 비타민 나무의 씨앗 오일은
i) 비타민 나무의 씨앗을 산 처리 후 중화시키는 단계; 및
ii) 중화된 씨앗을 초임계 추출하여 오일을 얻는 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
상기 단계 1)에서 비타민 나무의 씨앗 오일은
i) 비타민 나무의 씨앗을 산 처리 후 중화시키는 단계; 및
ii) 중화된 씨앗을 초임계 추출하여 오일을 얻는 단계;를 포함하는 방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 단계 1)에서 혼합물 100 중량부 대비 숙지황 5 내지 15 중량부, 단삼 5 내지 15 중량부, 구기자 5 내지 15 중량부, 및 하수오 5 내지 15 중량부로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 생약제 추출물을 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
상기 단계 1)에서 혼합물 100 중량부 대비 숙지황 5 내지 15 중량부, 단삼 5 내지 15 중량부, 구기자 5 내지 15 중량부, 및 하수오 5 내지 15 중량부로 구성된 군으로부터 선택된 어느 하나 또는 둘 이상의 생약제 추출물을 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 살균은 90 내지 100℃에서 10분 내지 40분간 가열하는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
상기 살균은 90 내지 100℃에서 10분 내지 40분간 가열하는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 발효는 효모를 넣고 암실에서 17 내지 25℃의 온도로 6개월 내지 1년 동안 유지시키는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
상기 발효는 효모를 넣고 암실에서 17 내지 25℃의 온도로 6개월 내지 1년 동안 유지시키는 것을 특징으로 하는 비타민 나무 음료의 제조방법.
제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항의 제조방법으로 제조된, 비타민 나무의 열매 과즙 80 내지 94 중량%, 비타민 나무의 잎 추출물 3 내지 10 중량%, 및 비타민나무의 씨앗 오일 3 내지 10 중량%의 혼합 발효물을 포함하는 비타민 나무 음료.
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