KR20150118392A - 레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 레몬의 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법에 관한 것으로, 레몬과 과일을 세척하는 단계 (제 1단계); 상기 제 1단계에서 세척된 레몬 또는 과일을 1 ~ 5 ㎏/㎠의 압력으로 착즙하는 단계 (제 2단계); 상기 제 1단계에서 세척된 레몬 또는 과일을 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 분쇄하는 단계 (제 3단계); 상기 과즙액과 분쇄 물을 1 : 0.7 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 혼합 과즙을 제조하는 단계 (제 4단계); 상기 혼합 과즙 100 중량부에 설탕 70 ~ 150 중량부를 혼합한 다음 20 ~ 28℃에서 12 ~ 24시간 동안 숙성시키는 단계 (제 5단계)로 이루어진 것을 특징으로 한다.
상기의 방법으로 제조된 레몬 과일티는 레몬에서 착즙한 레몬즙과 레몬 분쇄 물을 혼합한 후 숙성하여 제조됨으로써 레몬의 맛과 질감을 충분히 살려냈다.
또한, 레몬에서 착즙한 레몬즙과 레몬 분쇄 물에 다양한 과일의 과즙액과 과일 분쇄 물이 서로 어우러져 새로운 향과 맛으로 인하여 미감이 상승되고 과일의 색감도 살려 시각까지 상승시키는 효과가 있다.

Description

레몬 과즙 및 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법{Lemon juice and pulp with lemon fruit tea manufacturing method}

본 발명은 레몬의 과즙과 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법으로 더욱 상세하게는 레몬과 과일을 세척하는 단계 (제 1단계); 상기 세척된 레몬과 과일을 1 ~ 5 ㎏/㎠의 압력으로 압착하여 착즙하는 단계 (제 2단계); 상기 제 1단계에서 세척된 레몬과 과일을 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 분쇄하는 단계 (제 3단계); 상기 제 2단계와 제 3단계의 레몬즙과 과일즙 또는 레몬 분쇄 물과 과일 분쇄 물을 1 : 0.7 ~ 1.5의 비율로 혼합하는 단계(제 4단계); 상기 혼합 과즙액 100 중량부에 설탕 70 ~ 150 중량부를 혼합하여 숙성시키는 단계(제 5단계)로 이루어진 것이다.

레몬은 운향과에 속하며, 비교적 시원하고 기후의 변화가 없는 곳에서 자라고 히말라야가 원산지이다. 비타민 C의 함량이 많고 산미가 강하며 특이한 향기가 있는 것이 특징이며, 피부건강, 피로회복, 감기예방, 두통 또는 요도염에 효능이 좋은 것으로 알려져 있다.

레몬의 과피에서는 레몬유를 짜서 음료, 향수 및 레모네이드의 원료로 사용되고 있으며, 과즙은 음료, 식초, 화장품의 원료로 사용하며 과자를 만들 때에도 사용되며, 과즙에 설탕을 넣어 조려서 젤리를 만들거나 여기에 과육을 섞어 마멀레이드를 만드는 원료로 사용되고 있다.

일반적으로 소비자가 레몬을 이용하여 과일티를 제조할 때 과일의 원과를 썰어 넣어 설탕과의 비율을 1:1로 하여 설탕이 녹으며 숙성시키는 방법을 취하고 있지만, 이 방법은 신맛이 강하거나 뒷맛이 깔끔하지 못하다는 문제점이 있다.

한국등록특허공보 제10-2012-0021617호(레몬차 조성물 및 그 제조방법)에는, 레몬을 슬라이스하여 준비한 레몬재료와 레몬즙과 유자즙을 혼합하여 설탕을 첨가한 후 상온에서 2~3주간 숙성하는 단계를 거쳐 레몬차를 제조하는 방법에 관한 것이 공개되어 있다.

그러나 상기 발명은 레몬 과육의 맛과 질감을 충분히 살리지 못했다는 문제가 있다.

KR 10-2012-0021617 A (2012.03.09)

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 레몬의 과즙과 과육을 이용한 레몬 과일티를 제공하기 위하여 레몬의 과즙과 분쇄물에 라임, 자몽, 오렌지, 파인애플, 매실, 살구, 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과, 용과, 패션프루트, 파파야, 생강 또는 계피의 과즙액 또는 과육을 하나 또는 둘 이상 첨가하여 기존의 3 ~ 7일의 숙성 기간 보다 짧은 12 ~ 24시간으로 숙성하여 음용할 수 있도록 하였다.

또한, 상기 과일의 과즙과 분쇄물을 하나 또는 둘 이상 첨가하여 레몬 과일티의 맛과 질감을 상승시키는 효과로 소비자의 기호를 향상시키기 위한 것에 그 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 레몬의 과즙과 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법은 레몬을 세척하는 단계 (제 1단계); 상기 세척된 레몬을 1 ~ 5 ㎏/㎠의 압력으로 압착하여 착즙하는 단계 (제 2단계); 상기 제 1단계에서 세척된 레몬을 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 분쇄하는 단계 (제 3단계); 상기 제 2단계와 제 3단계의 레몬즙과 레몬 분쇄물을 1 : 0.7 ~ 1.5의 비율로 혼합하는 단계 (제 4단계); 상기 혼합 과즙액 100 중량부에 설탕 70 ~ 150 중량부를 혼합한 후 20 ~ 28℃에서 12 ~ 24시간 동안 숙성시키는 단계 (제 5단계)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 제 2단계의 착즙 단계에서 라임, 자몽, 오렌지, 파인애플, 매실, 살구, 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과, 용과, 패션프루트, 파파야, 생강 또는 계피 중 하나 또는 둘 이상의 과일을 사용하며, 이를 1 ~ 5 ㎏/㎠의 압력으로 압착하여 착즙한 후 과일의 착즙액을 레몬의 과즙 또는 분쇄물과 숙성하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또, 상기 제 3단계의 분쇄 단계에서 라임, 자몽, 오렌지, 파인애플, 매실, 살구, 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과, 용과, 패션프루트, 파파야, 생강 또는 계피 중 하나 또는 둘 이상의 과일을 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 분쇄한 후 과일의 분쇄물을 레몬의 과즙 또는 분쇄물과 숙성하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 따른 레몬 과일티는 피로회복, 피부건강, 감기예방 등에 효과가 있으며, 레몬의 과즙과 분쇄 물을 이용하여 제조하는 것으로 레몬의 맛과 질감을 살리는 효과가 있으며, 레몬의 과즙과 분쇄 물에 상기 과일의 과즙과 분쇄 물을 혼합하여 제조한 레몬 과일티는 새로운 맛과 과일의 다양한 질감을 느낄 수 있는 효과가 있다.

또한, 레몬과 상기 과일을 과즙의 형태로 혼합한 후 설탕을 첨가하기 때문에 설탕이 녹는 기본 숙성 시간을 단축시켜 12 ~ 24시간 이후에는 음용이 가능하다.

1. 레몬 및 과일을 세척하는 단계 (제 1단계)

레몬을 세척하기 위해서 베이킹 소다를 푼 물에 레몬을 30분 정도 담근 후 꺼낸 다음 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 끓는 물에 넣어 데친 후 흐르는 물에 세척한다.

라임은 베이킹 소다를 푼 물에 라임을 30분 정도 담금 후 꺼낸 다음 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 흐르는 물에 세척하여 재료를 준비한다. 자몽과 오렌지는 흐르는 물에 깨끗이 세척한 후 칼집을 내어 껍질을 벗겨주며, 파인애플은 꼭지를 잘라내고 겉껍질을 오려낸 뒤 심을 제거하여 재료를 준비한다. 매실과 살구는 흐르는 물에 깨끗이 세척한 후 씨만 제거하여 재료를 준비한다. 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 꽃사과는 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 재료를 준비하며, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과는 흐르는 물에 깨끗이 세척한 후 껍질을 벗겨 재료를 준비한다. 용과와 패션프루트는 껍질째 잘라 속의 과육만 파내어 재료를 준비하고, 파파야는 흐르는 물에 깨끗이 세척하여 머리와 밑둥을 잘라 준비한다. 생강은 물에 담가놓은 후 숟가락으로 껍질을 긁어내어 흐르는 물에 씻고, 계피는 토막내어 말려있는 부분의 먼지를 깨끗하게 씻어 준 후 깨끗한 칫솔을 이용하여 껍질 안쪽에 들어있는 이물질을 깨끗하게 밀어내며 흐르는 물에 헹구어 재료를 준비한다. 라즈베리와 산딸기는 30초 이상 물에 담가두면 비타민 C가 물에 녹아 빠져나오기 때문에 가급적이면 빨리 씻는 것이 중요하다.

라임은 운향과에 속하며 말레이시아·인도가 원산지로 아열대지방과 열대지방에서 널리 재배되고 있다. 열매의 과육은 황록색이고 연하며 즙이 많고 신맛이 나며 레몬보다 더 새콤하고 달다. 라임은 구연산을 함유하고 있는 신라임(Acid lime)과 구연산이 없는 단라임(Sweet lime)으로 크게 나뉜다. 라임은 비타민 A,C,E 성분이 풍부해 시력증진, 피부미용, 피로회복, 노화방지에 효과가 있으며, 칼슘 성분이 함유되어 있어 골다공증을 예방하는데 효능이 있으며, 칼륨 성분이 풍부하여 나트륨 배출에 용이해 콜레스테롤과 혈압의 수치를 낮춰주어 심혈관질환 예방에 도움을 준다. 또한 라임에 함유된 철분 성분은 빈혈을 예방하며, 엽산 성분은 산모의 부족한 엽산을 보충해 주는데 도움을 준다.

자몽은 감귤속에 속하며 원산지는 서인도제도의 자메이카로 여겨진다. 과육은 옅은 노란색과 품종이 개량된 분홍색으로 2가지가 있으며, 과즙이 풍부하고 맛은 시면서도 단맛이 강하며 쓴맛이 조금 있으며, 포도와 비슷한 향이 있고 열매가 포도 송이처럼 달린다. 자몽은 비타민 C가 풍부해 하루에 하나만 섭취하여도 하루 권장량을 충족할 수 있으며, 칼로리가 낮아 다이어트에도 효과가 있다. 또한 수용성 섬유질인 펙틴, 칼륨, 엽산 등이 풍부하여 혈관질환개선에 효능이 있다.

오렌지는 감귤류에 속하며 인도가 원산지로 크게 발렌시아 오렌지·네이블 오렌지·블러드 오렌지로 나뉜다. 발렌시아 오렌지는 세계에서 가장 많이 재배되는 품종으로 즙이 풍부하여 주스로 가공하고, 네이블 오렌지는 캘리포니아에서 재배되며, 껍질이 얇고 시가 없으며 밑부분에는 배꼽처럼 생긴 꼭지가 있는 것이 특징이다. 블러드 오렌지는 주로 이탈리아와 에스파냐에서 재배되며, 과육이 붉고 독특한 맛과 향이 난다. 과육에 비타민 A·C, 섬유질이 풍부하여 감기예방, 피로회복, 피부미용에 효과가 있다.

파인애플은 중앙아메리카와 남아메리카 북부가 원산지이며, 현재는 한국·하와이·서인도제도·플로리다주·말레이반도·타이완 등지에 분포되어 있으며, 품종은 100여 종이 있고 이들은 가시가 없는 것과 있는 것으로 크게 2가지로 나뉜다. 또한 파인애플은 비타민이 풍부하여 피로회복에 도움을 주고, 효소성분이 소화와 연육작용을 돕는 역할을 한다.

매실은 장미과에 속하는 매화나무의 열매로 중국이 원산지로 3,000년 전부터 건강보조 식품이나 약재로 써왔다. 한국에는 삼국시대에 정원수로 전해져 고려 초기부터 약재로 써온 것으로 추정하고 있다. 매실은 수확시기 및 가공법에 따라 여러 종류로 나뉜다. 껍질이 연한 녹색이고 과육이 단단하며 신맛이 강한 청매, 향이 좋고 빛깔이 노란 황매, 청매를 쪄서 말린 금매, 청매를 소금물에 절여 햇볕에 말리 백매, 청매의 껍질을 벗겨 연기에 그을려 검게 만든 오매 등이 있다. 알칼리성 식품으로 피로회복에 좋고 체질개선 효과가 있다. 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되며, 신맛은 위액을 분비하고 소화기관을 정상화하여 소화불량과 위장 장애를 없애준다. 변비와 피부미용에도 좋고 산도가 높아 강력한 살균작용을 한다.

살구는 장미과에 속하는 살구나무의 과수로 원산지는 동부아시아이다. 실크로드를 따라 중앙아시아, 유럽, 남아메리카 대륙 등으로 전파되었으며, 현재는 미국의 캘리포니아가 최대의 생산지이다. 살구는 달고 열량이 낮아 비만인 사람에게 좋으며, 펙틴, 사과산, 구연산 등의 함량이 많고 비타민 A의 함량이 높아 야맹증 예방, 피부미용, 항산화 효과가 있다.

체리는 장미과에 속하는 과수로 유럽서부에서 터키에 걸친 지역을 원산으로 하는 유럽계와 중국 부근을 원산으로 하는 동아시아계의 두 계통이 있다. 체리는 안토시아닌이 풍부하여 암예방, 노화방지, 영양 보충, 콜레스테롤 저하에 효능이 있다.

블루베리는 월귤나무의 일종이며, 북아메리카가 원산지로 세계적으로 북반구를 중심으로 150 ~ 200종이 분포되어 있으며, 로부시(lowbush) 블루베리, 하이부시(highbush) 블루베리, 래비트아이(ravviteye) 블루베리 3 가지의 품종이 주종을 이루고 있다. 최근에는 눈의 기능성에 착안한 기능성 식품과 의약품 개발이 활발하게 추진되고 있으며, 블루베리 색소의 연구 개발과 임상시험 결과 눈에 좋은 기능을 포함하며 여러 생리 기능이 확인되고 있다. 이들 생리기능에는 눈 망막의 로돕신 재합성의 활성화 촉진, 암 순응 촉진 효과, 모세혈관 보호 작용, 항산화 작용의 효과가 있다.

라즈베리는 장미과의 나무딸기류에 속하며, 대부분 유럽이나 북아메리카 등지에 분포하여 재배되고 있다. 색에 따라 레드 라즈베리, 블랙 라즈베리, 퍼플 라즈베리 3 종류의 라즈베리로 분류된다. 향기를 맡으면 지방이 분해되고 식욕이 억제되는 효과가 있어 다이어트에 좋고, 블랙 라즈베리의 경우 식도암 발생을 억제하는 효과가 있다.

크랜베리는 철쭉과의 월귤류에 속하며, 북아메리카가 원산지이다. 상큼한 맛의 크랜베리는 미국의 추수감사절에 꼭 등장하는 과일 중 하나이다. 단맛이 적고 신맛이 강해 주스, 잼, 젤리를 만들어 먹기도 하며, 파이, 타르트에 올려 먹기도 한다. 크랜베리는 박테리아가 체내에 부착하는 것을 막아주는 효과가 있으며, 치주병, 위궤양 등에 효과가 있다. 또한 안토시아닌 색소가 있어 야맹증, 시력개선에 효과가 있으며, 간기능의 개선에도 효과가 있다.

블랙베리는 장미과의 딸기류에 속하며, 북아메리카가 원산지인 야생종으로부터 개량되었다고 한다. 현재 아시아·유럽·아프리카·아메리카에 널리 분포하며 많은 종류가 있다. 유럽에서 파이나 잼을 만들 때에 이용된다. 블랙베리는 식물성 에스트로겐이 풍부하여 자궁암, 유방암 같은 여성 질환을 예방하며, 여자의 생식기를 따뜻하게 만들어 생리통을 개선시켜주는 효과가 있다.

딸기는 장미과에 속하며 남·북아메리카가 원산지이다. 우리나라에는 1900년대 초에 도입되었다. 혈압을 낮추고 혈행을 개선시켜 심혈관 건강에 좋은 과일이다. 하루 8개 정도 먹으면 비타민 C 하루 권장량의 160%를 섭취하게 되고 자궁암, 유방암, 위암 위험을 크게 줄인다는 연구 결과가 있다.

포도는 포도과에 속하며 아시아 서부의 흑해 연안과 카프카 지방이 원산지로 크게 유럽종, 미국종 그리고 교배종으로 나뉜다. 포도에는 당분, 즉 포도당과 과당이 많이 들어있어 피로회복에 좋으며, 비타민 A·B·B2·C·D 등이 풍부해 신진대사를 원활하게 해주며, 칼슘·인·철·나트륨·마그네슘과 같은 무기질도 들어 있어 근육과 뼈를 강화하는 데 효능이 있으며, 충치 예방, 항암 효과, 퇴행성 질병을 예방하는 데도 도움을 준다. 청포도는 과실이 익어도 청색을 띄며, 과실 살이 유연하고 과즙이 많아 과실 껍질과 함께 섭취한다. 또한 구연산과 유기산이 풍부하다. 적포도의 품종 중 하나인 레드 글로브는 적포도의 한 품종으로 껍질째 먹으며, 껍질에 항암 항산화 작용을 하는 레스베라트롤이 들어있어 껍질째 섭취하면 레스베라트롤을 많이 섭취할 수 있다.

금귤은 운향과의 상록 관목으로 금귤속에 속하며, 중국이 원산지로 우리나라에서는 주로 남부지방에서 재배되고 있다. 금귤의 껍질에 비타민 C와 유기산이 많이 들어 있어 감기 예방에 효능이 있고 칼로리가 낮아 비만인 사람에게도 적합하다.

복분자는 장미과에 속하는 복분자나무의 과실로 주로 계곡과 산기슭의 햇빛이 잘 들고 토양이 좋은 곳에서 자란다. 저열량, 저지방 식품으로 다이어트시 섭취해도 무방하다. 비타민 A,C 등과 각종 미네랄이 풍부하여 피로회복에 좋다.

오디는 뽕나무의 과실로 주로 중앙아시아에 분포하며 우리나라는 얕은 골짜기나 야산에서 많이 자라고 있다. 오디는 안토시아닌 색소를 띄고 있어 노화방지, 시력개선효과가 있으며, 오디씨는 비타민 E가 들어있어 항산화 효과가 있다.

산딸기는 우리나라 각처의 산과 들에 흔히 자라는 낙엽 관목이다. 햇빛이 잘 들어오는 양지에서 자란다. 비타민 C가 풍부하여 항산화작용이 크며 항바이러스에 효과적이다.

오미자는 오미자과에 속하며, 한국을 비롯하여 일본, 사할린섬, 중국 등지에서 생산된다. 단맛·신맛·쓴맛·짠맛·매운맛의 5가지 맛이 나서 오미자라고 불리며, 속에는 붉은 즙과 불그스레한 갈색 종자가 1~2개가 들어있다. 시잔드린·고미신·시트럴·사과산·시트르산 등의 성분이 들어 있어 심장을 강하게 하고 혈압을 내리며 면역력을 높여 주어 강장제로 쓰인다. 또, 폐 기능을 강하게 하고 진해· 거담 작용이 있어서 기침이나 갈증 등을 치료하는 데 효과적이다.

머루는 포도과에 속하며, 동북아시아 지역에서 자라는 식물로 중국 및 한국 북반부의 해발 100~1300m에 분포한다. 칼슘, 탄수화물, 인, 비타민 C등의 영양 성분을 함유하고 있고, 안토시아닌 색소를 띠어 노화방지, 시력개선효과가 있고, 머루씨는 비타민 E가 들어 있어 항산화 효과가 있다.

꽃사과는 장미과 사과나무속에 속하며, 아시아와 북아메리카가 원산지이며 흔히 심는 사과나 무보다는 딱딱하고 훨씬 작고 가시가 많다. 맛은 시큼하지만 색깔이 선명하고 적당한 단맛도 가지고 있어 젤리, 통조림, 사과차, 사과주로 만들어 먹으며, 한방에서는 생약을 위장약 등으로 이용하고 있다. 꽃사과는 과당, 포도당, 주석산, 비타민 C가 풍부하여 건강유지, 피로회복, 변비 등에 좋다.

키위는 다래과 덩굴성 낙엽과수이며, 중국 양자강 연안이 원산지이다. 20세기에 들어서면서 뉴질랜드로 전해져 개량을 거듭하며 오늘날의 키위가 되었다. 키위는 비타민 C와 섬유소, 칼륨이 풍부하게 들어있어 호흡기 질환, 암, 뇌졸중 그리고 심장 장애로부터 몸을 보호할 수 있다. 또한 피를 맑게 하여 혈압과 나쁜 콜레스테롤 수치를 조절하고 혈관 건강을 향상시키는 효능이 있다.

망고는 옻나무과에 속하며, 말레이반도, 미얀마, 인도 북부가 원산지이며, 현재 열대지방과 아열대지방에 분포되어 자란다. 비타민 A와 C가 풍부하며, 비타민 A의 효능으로 야맹증과 안구건조증, 각막 연화증을 예방할 수 있다.

배는 장미과의 배나무 속에 속하며, 서양배, 중국배, 남방형 동양배로 나눠지며 이들의 생김새와 맛이 각각 다르다. 서양배는 미국·유럽·칠레·호주 등지에서 재배되고 있으며, 중국배는 중국, 남방형 동양배는 한국과 일본에서 주로 재배되어지고 있다. 배는 먹을 수 있는 부분이 약 80%로 이루어져 있으며, 수분이 85 ~ 88% 를 이루며, 열량이 약 50㎉로 주성분이 탄수화물이고 당분이 10 ~ 13% 포함되어 있다. 배는 기관지 질환에 효과가 있어 감기·천식 등에 좋으며, 배변과 이뇨작용을 돕는다.

복숭아는 중국이 원산지로 실크로드를 통하여 서양으로 전해졌으며, 17세기에는 아메리카 대륙까지 퍼져나갔다. 전세계에 약 3,000종의 품종이 있으며 한국에서는 주로 창방조생·백도·천홍·대구보·백봉 등을 재배한다. 또한 과육이 흰 백도와 노란 황도로 나뉘며, 생과일로는 수분이 많고 부드러운 백도를, 통조림 등 가공용으로는 단단한 황도를 쓴다. 주성분은 수분과 당분이며, 체내에 흡수가 빠른 각종 당류 및 비타민과 무기질들이 풍부하여 피로회복에 효능이 있다.

사과는 장미과에 속하며, 발칸반도가 원산지로 알려져 있다. 우리나라에는 1901년 미국인 선교사에 의해 개량종이 처음으로 도입되었다. 대게 12월에 품종과 양이 가장 풍부하고 가장 맛이 있다. 사과 종류로는 딜리셔스, 스타킹 딜리셔스, 부사, 홍옥 등이 있다. 사과 껍질 안의 퀄세틴은 항산화작용이 뛰어나며 항바이러스, 항균작용에 효과가 있다.

용과는 선인장 열매의 한 가지로 중앙아메리카가 원산지이며, 베트남·타이완·중국·타이·일본 등의 아시아의 따뜻한 지역에서도 경제작물로서 널리 재배되고 있으며, 우리나라 제주도에서도 특산품으로 재배되고 있다. 품종은 과피는 붉은색이지만 과육은 흰 백육종, 과피와 과육이 모두 붉은 적육종, 과피는 노랗고 과육은 흰 황색종으로 나누어져 있으며, 제주도에서는 백육종과 적육종만 재배되고 있다. 용과는 인체에 유익한 미네랄 성분과 항산화 물질을 풍부하게 함유하고 있으며, 체중 감량과 만성 호흡기 질환치료에 효능이 있다.

패션 프루트는 열대의 덩굴 과일로, 브라질이 원산지이지만 같은 과의 비슷한 과일은 전 세계의 열대 지방에서 널리 찾아볼 수 있다. 짙은 보라색과 갈색의 패션 프루트는 무르익으면 쭈글쭈글해지며, 좀더 예쁘고, 매끈한 노란색 품종보다 맛이 좋다. 자르면 먹어도 되는 검은 씨 주위에 눈물 방울 모양의 가종피(暇種皮)가 뭉친 황금빛 오렌지색 과육이 들어난다. 과즙 100g당 칼륨 함유량이 350㎎으로 수박의 3배 이상으로 이뇨 효과가 높다, 또한 고혈압 예방에 효과적이며, 비타민이 풍부하여 항암 효과가 있다.

파파야는 파파야과에 속하며, 열대 아메리카가 원산지로 전세계의 열대지방에 분포되어 있다. 비타민 C가 풍부하며 소화효소인 파파인이 들어있어 위장의 부담을 덜어주며, 췌장에 문제가 있거나 낭포성 섬유증으로 인해 위장장애를 해소하는 데 효능이 있다. 또한 파파야에 들어있는 키모파파인과 같은 단백질 분해효소들은 염증을 감소시키고 피부화상이나 상처를 빨리 낫게 하여 피부 건강을 향상시키는 효능이 있다.

생강은 생과과에 속하며, 동남아시아가 원산지이다. 생강에 들어있는 디아스타아제와 단백질 분해효소가 소화액의 분비를 자극하고 장운동을 촉진시키며 구역질과 설사를 치료하는 작용을 한다. 또한, 생강의 맵싸한 성분의 진저롤(Gingerol)과 쇼가올(Shogaol)은 각종 병원성균, 특히 티푸스균이나 콜레라균 등에 대해 강한 살균작용이 있다.

계피는 녹나무과에 속하는 상목교목인 생달나무의 나무껍질을 건조하여 만곡상 혹은 반쯤 말려 있는 상태이며, 불규칙한 조각을 이룬다. 산지는 주로 중국의 남부, 일본 남부, 월남, 캄보디아, 태국 등지에서 자생하고 있다. 탄수화물의 당질, 무기질의 인과 철, 그리고 비타민 B를 함유하고 있으며 시나믹 산과 정유가 있어 향로로도 쓰인다. 한방에서는 소화기 계통과 자궁을 따뜻하게 해주어 생리불순이나 생리통에 효과가 있다. 그러나, 열이 많을 때나 임산부는 복용하면 안된다.

2. 상기 세척된 레몬 또는 과일을 착즙하는 단계 (제 2단계)

상기 제 1단계에서 세척된 레몬을 착즙기를 이용하여 1 ~ 5 kg/㎠의 압력으로 레몬을 착즙한다. 이때 레몬은 가로로 잘라 착즙기에 올려 착즙한다.

또, 상기 제 1단계에서 세척하여 준비한 라임, 자몽, 오렌지, 파인애플, 매실, 살구, 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과, 용과, 패션프루트, 파파야, 생강 또는 계피 중 하나 또는 둘 이상의 과일을 1 ~ 5 kg/㎠의 압력으로 과일을 착즙한다.

3. 상기 세척된 레몬 또는 과일을 분쇄하는 단계 (제 3단계)

상기 제 1단계에서 세척된 레몬을 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 분쇄한다.

또, 상기 1단계에서 세척하여 준비된 라임, 자몽, 오렌지, 파인애플, 매실, 살구, 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과, 용과, 패션프루트, 파파야, 생강 또는 계피 중 하나 또는 둘 이상의 과일을 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 분쇄한다.

4. 상기의 레몬 착즙액과 분쇄물을 혼합하는 단계 (제 4단계)

레몬의 착즙액과 분쇄물을 1 : 0.7 ~ 1.5의 비율로 혼합한다.

또, 레몬의 착즙액 또는 분쇄물을 상기 제 2단계와 상기 제 3단계의 과일 착즙액 또는 분쇄 물 하나 또는 둘 이상과 1 : 0.7 ~ 1.5의 비율로 혼합한다.

5. 혼합 과즙액을 숙성하는 단계 (제 5단계)

혼합 과즙액 숙성시키기 위해 혼합 과즙액 100 중량부에 설탕 70 ~ 150 중량부를 혼합하고 20 ~ 28℃에서 12 ~ 24 시간 동안 숙성시킨다.

이하에서 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백한 사실이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 영역에 포함되는 것으로 볼 수 있다.

실시예 1 : 본 발명에 따른 레몬의 과즙과 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분 정도 담근 후 꺼낸 다음 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 끓는 물에 레몬을 넣어 살짝 데친 후 레몬을 꺼내어 흐르는 물에 세척한 후 물기를 말려 준비한다.

상기 준비된 레몬을 착즙기에 넣고 3 ㎏/㎠의 압력으로 착즙하여, 레몬즙 280㎖를 준비한다. 또한, 상기 세척된 레몬을 분쇄하여 탁도가 5NTU가 되도록 28g을 넣어 혼합한다.

상기 혼합 과즙액에 설탕 560g을 혼합하여 25℃에서 24시간 숙성시켜 제조한다.

실시예 2 : 본 발명에 따른 레몬의 과즙에 자몽의 과즙과 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분 정도 담근 후 꺼낸 다음 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 끓는 물에 레몬을 넣어 살짝 데친 후 레몬을 꺼내어 흐르는 물에 세척한 후 물기를 말린다. 자몽 1㎏을 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 재료를 준비한다.

상기 준비된 레몬과 자몽를 각각 착즙기에 넣고 3 ㎏/㎠의 압력으로 착즙하여, 레몬즙 280㎖와 자몽즙 280㎖을 혼합한다. 또한, 상기 준비된 자몽을 분쇄하여 탁도가 5NTU가 되도록 28g을 넣어 혼합한다.

상기 혼합 과즙액에 설탕 560g을 혼합하여 25℃에서 24시간 숙성시켜 제조한다.

실시예 3 : 본 발명에 따른 레몬의 과즙에 파인애플 과즙과 자몽 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분 정도 담근 후 꺼낸 다음 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 끓는 물에 레몬을 넣어 살짝 데친 후 레몬을 꺼내어 흐르는 물에 세척한 후 물기를 말려 준비하다. 파인애플 1㎏을 꼭지를 잘라내고 겉껍질을 오려낸 뒤 심을 제거하고, 자몽 1㎏을 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 재료를 준비한다.

상기 준비된 레몬과 파인애플을 각각 착즙기에 넣고 3 ㎏/㎠의 압력으로 착즙하여, 레몬즙 280㎖와 파인애플즙 280㎖을 혼합한다.

상기 혼합 과즙에 자몽을 분쇄하여 탁도가 5NTU가 되도록 28g을 넣어 혼합한다. 레몬즙, 파인애플즙, 자몽 과육이 혼합된 혼합 과즙액에 설탕 560g을 혼합하여 25℃에서 24시간 숙성시켜 제조한다.

비교예 1 : 얇게 잘라 제조한 레몬티

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분 정도 담근 후 꺼낸 다음 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 끓는 물에 레몬을 넣어 살짝 데친 후 레몬을 꺼내어 흐르는 물에 세척한 후 물기를 말려 준비한다.

상기 준비된 레몬을 6㎜로 얇게 잘라 층을 쌓아 올리면서 동량의 설탕을 레몬 절편 위에 도포한다. 이후 25℃에서 24시간 숙성시켜 제조한다.

비교예 2 : 레몬과 자몽의 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티

레몬 1㎏을 베이킹 소다를 푼 물에 30분 정도 담근 후 꺼낸 다음 굵은 소금으로 여러 번 문질러 표면의 왁스를 제거하고 끓는 물에 레몬을 넣어 살짝 데친 후 레몬을 꺼내어 흐르는 물에 세척한 후 물기를 말려 준비한다. 자몽 1㎏을 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 재료를 준비한다.

상기 준비된 레몬과 자몽을 얇게 잘라 층을 쌓아 올리면서 설탕을 레몬과 자몽 위에 도포한다. 이후 25℃에서 24시간 숙성시켜 제조한다.

실험 1 : 관능검사

본 발명에 따라 제조된 레몬의 과즙과 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티 (실시예 1), 레몬의 과즙에 자몽의 과즙과 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티 (실시예 2), 레몬의 과즙에 파인애플 과즙과 자몽 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티 (실시예 3), 얇게 잘라 제조한 레몬티 (비교예 1), 레몬과 자몽의 과육을 혼합하여 제조한 레몬 과일티 (비교예 2)을 관능검사 요원(2년 이상 관능검사 경험을 지닌 30명(남자15명, 여자 15명))으로 하여금 맛, 향, 색감, 전체적인 기호도로 나누어 관능검사(5점 측정법 : 1:매우 나쁨, 2: 나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)를 실시하였다. 실시한 결과는 표 1에 나타내었다.

	맛	향	색감	전체적인 기호도
실시예1	5	5	4	5
실시예2	4	5	5	5
실시예3	5	5	5	5
비교예1	2	3	3	3
비교예2	2	3	2	2

상기 표 1을 통해 알 수 있듯이, 모든 항목에서 비교예 1,2 보다 실시예 1,2,3 이 높은 점수를 보여주고 있다.

모든 항목에서 비교예 1,2 보다 실시예 1,2,3 이 높은 점수를 나타내고 있는 것은 본 발명에 따른 레몬 과일티는 일반적으로 제조되는 레몬 과일티와 다르게 과즙과 과육이 혼합됨으로써 새로운 맛으로 숙성되었으며, 레몬과 과일의 향과 맛 그리고 색감이 어울리는 레몬 과일티를 제조하였기 때문이다.

또한, 숙성 시간을 같은 조건으로 실험한 결과 비교예 1,2 는 실시예 1,2,3 보다 맛이 현저히 떨어지는 결과를 보여줌으로써 본 발명에 따른 레몬 과일티는 짧은 시간에도 숙성이 잘 된다는 것을 보여준다.

Claims (3)

1. 레몬의 과즙과 과육을 이용한 레몬 과일티 제조 방법에 있어서,
   레몬을 세척하는 단계 (제 1단계);
   상기 세척된 레몬을 1 ~ 5 ㎏/㎠의 압력으로 압착하여 착즙하는 단계 (제 2단계);
   상기 제 1단계의 레몬을 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 분쇄하는 단계 (제 3단계);
   상기 레몬의 레몬즙과 분쇄 물을 1 : 0.7 ~ 1.5의 비율로 혼합하여 혼합 과즙을 제조하는 단계 (제 4단계);
   상기 혼합 과즙액 100 중량부에 설탕 70 ~ 150 중량부를 혼합한 다음 20 ~ 28℃에서 12 ~ 24시간 동안 숙성시키는 단계 (제 5단계)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 레몬 과일티 제조 방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 제 2단계의 착즙 단계에서 라임, 자몽, 오렌지, 파인애플, 매실, 살구, 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과, 용과, 패션프루트, 파파야, 생강 또는 계피 중 하나 또는 둘 이상의 과일을 1 ~ 5 ㎏/㎠의 압력으로 압착하여 과일을 착즙한 후 레몬의 과즙 또는 분쇄 물과 숙성하는 것을 특징으로 하는 레몬 과일티 제조 방법.
   
3. 제 1항에 있어서,
   상기 제 3단계의 분쇄 단계에서 라임, 자몽, 오렌지, 파인애플, 매실, 살구, 체리, 블루베리, 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리, 딸기, 포도, 금귤, 복분자, 오디, 산딸기, 오미자, 머루, 키위, 망고, 배, 복숭아, 사과, 용과, 패션프루트, 파파야, 생강 또는 계피 중 하나 또는 둘 이상의 과일을 분쇄하여 탁도가 1 ~ 5NTU가 되도록 한 후 레몬의 과즙 또는 분쇄 물과 숙성하는 것을 특징으로 하는 레몬 과일티 제조 방법.