KR20010011375A - 1. 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 음료 제조방법 2. 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 탄산음료 제조방법 - Google Patents

1. 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 음료 제조방법 2. 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 탄산음료 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명품은 레몬원액에 오렌지과립(퓨레)를 넣어 음용시 레몬의 특성의 맛과 음용후 입안에서 남아있는 오렌지 과립(퓨레)를 씹으면서 샹쾌한 레몬과 오렌지 맛을 동시에 음용자가 느끼도록 물질을 조성 첨가시키고 이에 배합 첨가물에 질소 충전한 레몬 오렌지 과즙(퓨레)음료와 탄산을 넣은 레몬.오렌지 탄산음료를 만들고자 하는 것이다
이를 위해 본 발명품은 레몬쥬스 원액과 오렌지 과립(퓨레)를 주 성분으로 조성하여 식품첨가물을 넣고 배합 살균하는 단계, 질소 충진 음료의 경우 70℃ 전후로 중온 살균하는 단계 탄산음료의 경우 오렌지 과립(퓨레)를 고온 살균된 배합물에 탄산가스를 주입후 60-80℃로 10 - 20분간 후살균하고 밀봉하여 제품을 만드는 단계로 이루어 진 것에 특징이 있다

Description

1. 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 음료 제조방법 2. 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 탄산음료 제조방법
(제조공정 1) 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 음료
레몬과즙 및 첨가물 배합 → 살균 → 주입 → 질소충진 → 밀봉 → 냉각
(94℃ 15초간 살균) ↑
오렌지퓨레
(70℃ 10- 20분간 중온 살균)
→ 제품
(제조공정 2) 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 탄산음료
레몬 과즙 및 첨가물 배합 → 살균 → 냉각 → 탄산가스 주입 → 밀봉 →
(94℃ 15초간 고온살균)(0 - 20℃)
→ 오렌지 퓨레 주입 → 밀봉 → 후살균 → 냉각 → 제품
(60 - 80℃ 10-20분간) (35 - 40℃)
본 발명은 오렌지과립(퓨레)를 레몬원액 배합물과 혼합하여 레몬 즙액과 향을 음용하면서 입안에서 마 시는것과 씹는 맛을 동시에 갖게하는 음료이다
본 발명품은 레몬 과즙 배합물과 오렌지과립(퓨레) 혼합물을 혼합하여 질소를 충진하여 만든 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 음료 제조방법으로서 질소을 충진하여 만든 레몬 오렌지 과립음료 제조 방법과 레론과즙 배합물에 탄산가스를 주입하고 오렌지 과립을 혼합하여 만든 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 탄산음료로 구분하여 제조하는 것이다
ㅇ 질소 충진 레몬, 오렌지 과립(퓨레)음료
먼저 배합 조성탱크에 레몬 농축과즙(1-3% : Brix 65이상), 과당(20-30%), 레몬향(0.2-0.4%), 비타민 C(0.2-0.5%), 구연산나트륨(0.7-1.5%)을 혼합 배합하고 '94℃ 전후로 15초간 고온살균 하고, 오렌지 과립(퓨레 : 5-10%)는 70℃전후로 10 -20분간 중온살균 한것에 고온 살균된 레몬 배합물을 주입충진 하고 0.5 - 3%의 질소액을 주입하고 밀봉하여 냉각한 후 제품으로 포장하는 방법임
ㅇ 탄산음료 함유 레몬, 오레지 과립(퓨레) 음료
음료배합 조성탱크에 상기 비율의 조성물을 혼합배합 하고 94℃로 15초간 순간 고온살균하여 0 - 20℃로 냉각시키고 1.0 - 2.5%의 탄산가스를 주입한후, 5-10%의 오렌지과립(퓨레)를 주입하고 70℃전후로 10-20분간 살균한후 제품으로 포장하는 방법임
본 발명품은 레몬이 지닌 향과 원액을 맛보고 추가적으로 오렌지의 독특한 성분의 감미를 느끼게 하고 오렌지가 많이 가지고 있는 vit c 성분을 음용시 추가로 공급하고자 하는데 있다
본 발명품은 레몬과즙에 오레지 과립(퓨레)를 혼합한 음료의 방식에 관한 것으로서 레몬의 맛과 음용후 입안에서 남은 오렌지과립(퓨레)에서 나오는 향, 음을 느끼도록 하는 제법이다
일반적으로 기존의 제품에는 레몬 즙액에 향료와 첨가물과 탄산을 주입하여 만든 형태로서 단순히 약간의 레몬의 향을 느끼고 탄산에서 나오는 청량감 맛을 내는 제품으로 단순한 레몬향 탄산수및 음료에 지나지 않는다
그 일예로서 레몬의 경우 원액에 향과 첨가물을 넣은 시중음료는 단순한 레몬향 음료에 지나지 않는 형태의 기술을 발휘하고 있다
본 발명은 상기와 같은 문제점을 보완하고 오렌지의 인체에 유익한 성분을 추가 주입하고 레몬의 맛과 음용의 입안에서 향긋이 오렌지의 특성의 맛을 느끼도록 천연 오렌지 과립(퓨레)를 추가로 조성하고 중온 살균하며 , 배합물은 94℃에서 15초간 고온 살균하는 하여 제품의 품질을 유지하고 음용후 천연상태의 입안에 남은 오렌지 과립(퓨레)의 잔잔한 향미를 느끼게 하는데 목적이 있으며 이에 맛을 향긋하게 하기 위해서 첨가물로 레몬과즙, 레몬향, 비타민 C, 구연산나트륨을 배합탱크에서 배합하고 산도와 당도를 조절하고 과즙의 색소 비타민등의 영양소를 보존하기 위하여 94℃에서 15초간 순간 고온 살균하며 질소충진 음료의 경우 오렌지과립(퓨레)를 70℃로 10 - 20분간 중온 살균, 주입하고 질소를 충진 밀봉하여 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 음료로 제조할수 있고 탄산가스를 주입하여 레몬오렌지 맛을 청량하게 느끼게 하는 음료로 제조하는 방법이다
제조공정 1은 레몬과즙 배합물과 중온살균된 오렌지 과립(퓨레)를 조성하여 레몬의 향과 오렌지 성분에서 나오는 은은한 맛을 느끼게 조미하는 것이며,
제조공정 2는 탄산가스를 주입하고 레몬과즙및 첨가 배합물을 밀봉한 후, 후살균 방식으로 레몬, 오렌지 과립(퓨레) 혼합음료에 탄산가스에 의한 청량감을 더한 제품이다.
이와 같이 상술한 바와 같이 본 발명품은 레몬 과즙과 오렌지 과립(퓨레)가 혼합조성된 혼합음료의 방식으로서 레몬향과 맛을 음용시 느끼게 하고 오렌지의 잔여물에서 은은한 오렌지 성분과 맛을 느낄수 있고 인체에 건강을 보충하도록 vit c 성분을 제공하게 되는 것이다

Claims (3)

  1. 레몬 원액과 오렌지 과립(퓨레)를 혼합 제조하는 조성부분을 이루는 단계
  2. 레몬과즙및 첨가물을 배합후 질소충진 음료의 경우 레몬, 오렌지 과립(퓨레)를 60 - 80℃에서 10 - 20분간 중온살군 하고, 주입, 질소충진 밀봉하고, 레몬,오렌지 탄산음료 제조의 경우 탄산가스를 주입후 오렌지 과립(퓨레)를 주입 밀봉하고 60 - 80℃ 전후에서 10 - 20분간 후살균하며, 상기 혼합음료를 조성하기 위하여 과당 20 - 30%, 오렌지과립(퓨레) 5 - 10%, 비타민 C 0.2 - 0.5%, 레몬 농축액(Brix 65이상 : 1 - 3%), 레몬향 0.2 - 0.4%, 구연산 0.7 - 1.5로 배합하여 제품을 제조하는 방법
  3. 레몬과 오렌지 과립(퓨레)에 질소를 혼합하여 레몬, 오렌지 과립(퓨레)음료를 제조하는 공정과 상기 조성물에 탄산가스를 넣어 레몬, 오렌지과립(퓨레) 탄산음료를 제조하는 방법
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