KR940005632B1 - 매실을 주재로한 탄산음료와 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

매실을 주재로한 탄산음료와 그 제조방법

본 발명은 매실과즙에 설탕, 구연산, 비타민등의 첨가물을 배합한 시럽에 탄산가스를 혼합하여 인체의 대사에 유익한 건강음료로 음용할 수 있는 매실을 주재로한 탄산음료와 그 제조방법에 관한 것이다.

종래의 탄산음료는 단순히 당분에 의한 달콤한 맛과 탄산성분의 상쾌한 자극에서 오는 청량감만을 느낄수 있는것이 었으며, 이에 미감을 배가 하기 위하여 레몬을 비롯한 기타의 과실즙이나 라임계통의 향미료를 첨가한 것이 생산되어 애용되고 있다.

이러한 종래의 탄산음료는 청량한 미감을 만족시킬수는 있으나 건강지향적이고 영양보급을 동시에 만족시킬 수 있는 음료를 원하는 현대인의 기호에 부합할 수는 없는 것이다.

이와같은 문제점의 원인은 종래의 탄산음료가 비타민을 비롯한 많은 영양소를 가지고 있는 일반적인 과즙을 이용하면서도 그 제조방법에서 오는 한계성에 기인하고 있는 것이다.

즉, 보통의 과실즙을 탄산수에 넣어 제조하면 과즙의 영양분 때문에 미생물이 번식할 수 있는 좋은 환경이 되는 것이며, 제조공정상 탄산음료는 후살균이 불가능한 단점을 가지고 있어서, 과즙이 가지고 있는 영양성분의 농도를 일정한계 이하로 낮추거나 부패 변질을 방지하기 위한 약제의 처리공정이 불가피하게 되는 것이다.

본고안은 이와같은 점에 착안하여 탄산음료의 특성을 살리면서 효과적인 살균공정이 가능하고 건강에 유익한 탄산음료에 대하여 검토한 결과 매실을 이용하면 매실자체의 살균세정력을 이용하여 건강에 유익한 탄산음료의 제조에 적합하게 되는 사실을 알게되어 본 발명을 완성하게 되었다.

일반적으로 매실은 다른 과일류와는 다르게 아주 많은양의 유기산이 들어있어서 인체의 체액을 알카리화시켜주고, 정혈작용, 소화촉진, 강장작용, 간보호작용등의 효과와 더불어 대단히 많은 양의 유기산으로써 자체의 살균세정력이 뛰어난 것임이 임상실험을 통하여 입증되고 있는 것이다.

매실의 성분은 성숙도에 따라 영양성분도 크게 달라지는 것이지만 일반적인 성분 및 함량은 다음과 같다.

매실의 일반 성분표

상기 성분표에서 보는 바와같이 매실과즙은 다량의 유기산을 가지고 있으므로 탄산음료에 사용하여도 미생물로 인한 품질의 변패등과 같은 문제점이 발생하지 않게 되어 특수한 살균공정과 약제의 처리 공정등이 요구되지 않는 것이다.

본 발명의 목적은 매실의 영양성분을 그대로 살릴수 있게 하므로써 건강에 유익한 매실을 주재로한 탄산음료를 제공하기 위한 것이다.

본 발명의 다른 목적은 상기 매실을 주재로한 탄산음료를 완성시키기 위한 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

따라서 본 발명의 궁극적인 목적은 매실의 유효성분에 의한 상승효과로써 탄산음료를 마시는 즐거움과 함께 인체의 대사를 촉진할수 있게 되는 탄산음료를 제공하는데 있다.

본 발명에 의한 매실탄산음료의 조성물의 혼합비를 여러방법으로 제조하여 시험한 결과 다음의 표 1과 같은 조성물의 성분비일때 가장 적합하였다.

[표1]

상기 매실탄산음료의 제조방법은 시럽과 냉각수가 1 : 4의 비율이 되는 것으로, 선별된 매실의 원료를 세척 및 탈피하여 착즙한 다음, 표 1과 같은 비율로써 교반하여 배합하고 충전기에서 용기에 담아 밀봉하여 공급된다.

이를 좀더 구체적으로 설명하면 신선한 맛과 향을 유지하는 착즙된 매실과즙이 5∼7°Bx로 맞추어진 과즙 0.5∼10%에 설탕 5∼10%, 구연산 0.05∼0.3%, 카라멜 0.005∼0.02%, 비타민C 0.1∼1%로 되는 첨가물을 60∼70%의 정제수와 잘섞어 배합된 시럽을 85∼98℃에서 20∼180초간 살균한후 냉각하고, 상기 냉각된 시럽에 80∼90%의 냉각수를 섞어서 탄산가스를 0.5∼0.82% 용해시킨다음 완성된 음료수를 충전기에 세척된 용기에 담아 밀봉한다.

이때, 탄산가스함량은 0.5% 이하로 주입시 청량감이 떨어지며, 0.83% 이상 주입시 매실의 맛이 너무 자극적으로 강하게 느껴지기 때문에 음용하기에 부적합하였다.

이하, 실시예로써 본 발명을 상술하면 다음과 같다.

[실시예 1]

착즙한 매실과즙이 6°Bx로 맞추어진 과즙 50g에 설탕 900g, 구연산 5g, 캬라멜 2g, 비타민C 10g을 정제수 1000g과 잘 섞어 교반하여 시럽을 만들고, 배합된 시럽을 90℃에서 60초간 살균한후 냉각한다.

냉각한 시럽에 냉각수 7953g∼7981g을 섞어 탄산가를 0.5%∼0.82% 주입하여 충전기에서 용기에 담아 밀봉한다.

[실시예 2]

착즙한 매실과즙이 6°Bx로 맞추어진 과즙 100g에 설탕 600g, 구연산 25g, 카라멜 1g, 비타민C 80g을 정제수 1000g과 잘 섞어 교반하여 시럽을 만들고, 배합된 시럽을 98℃에서 35초간 살균한후 냉각한다.

냉각한 시럽에 냉각수 8114g∼8142g을 섞어 탄산가스를 0.5%∼0.82% 주입하여 충전기에서 용기에 담아 밀봉한다.

상기 실시예 1, 2은 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명의 조성에 제약을 주기 위한 것은 아니다.

이와같은 본 발명에 의하면 매실의 자체 살균력을 이용하므로서 영양성분이 높은 함유량을 가지면서 매실 자체의 독특한 맛을 향유할수 있게 되는 것이다.

Claims (1)

1. 착즙한 매실과즙이 5∼7°Bx로 맞추어진 과즙 0.5∼10%에 설탕 5∼10%, 구연산 0.05∼0.3%, 카라멜 0.005∼0.02%, 비타민C 0.1∼1%의 첨가물을 혼합하고 여기에 79∼94%의 정제수를 섞어서 시럽을 만들고, 상기 시럽을 85∼98℃에서 20∼180초간 살균하여 냉각수와 1 : 4의 비율로 혼합한 다음 탄산가스를 0.5∼0.82% 주입하여서 되는 매실을 주재로 한 탄산음료의 제조방법.