KR20190093900A - 황매실 천연방향수를 이용한 황매실음료와, 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는,
증류 추출기에 황매실 생과, 정제수 및 정제당을 넣어 매실증류액을 추출하는 제1 단계;
상기 매실증류액을 냉각하여 매실 하이드로졸을 생산하는 제2단계: 및
상기 매실 하이드로졸과 탄산수를 혼합하는 제3단계;를 포함하고,
상기 제1단계에서, 상기 황매실 생과, 상기 정제수 및 상기 정제당의 혼합 비율은 10㎏ : 35ℓ : 상기 정제수 양의 40%이며,
상기 제2단계에서, 상기 매실 하이드로졸은 상기 매실 하이드로졸이 30ℓ가 생산되는 시점에 취득하는 것을 포함한다.
증류 추출기에 황매실 생과, 정제수 및 정제당을 넣어 매실증류액을 추출하는 제1 단계;
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상기 제1단계에서, 상기 황매실 생과, 상기 정제수 및 상기 정제당의 혼합 비율은 10㎏ : 35ℓ : 상기 정제수 양의 40%이며,
상기 제2단계에서, 상기 매실 하이드로졸은 상기 매실 하이드로졸이 30ℓ가 생산되는 시점에 취득하는 것을 포함한다.
Description
본 발명은 매실 천연방향수를 이용한 매실음료에 관한 것이다.
매실은 매실주, 장아찌, 주스 등을 생산하는 원료로 많이 사용되고 있다. 매실의 약리적 특성은 항균작용, 항알레르기 작용, 정혈작용에 의한 약알칼리성으로 체질을 개선하는 효과가 있는 것으로 알려졌고, 고혈압, 정제당뇨, 설사에 효과가 있는 것으로 알려졌으며, 식이 섬유가 많아 변비 등에 효과가 탁월하고 숙취 제거 효과에 좋다고 알려져 있다.
그러나 매실은 상술한 바와 같은 유용한 이점에도, 좀 더 쉽게 접할 기회가 많지 않다.
또한, 매실이 고농도 진액 상태로 농축되어 시판되기는 하지만, 먹기 좋고 휴대가 간편한 과립 형태의 퓨레를 이루는 새로운 형태의 건강식품의 개발 시도는 미흡한 실정이다.
한편으로, 매실은 앞서 설명한 바와 같이 유용한 효과가 있지만, 매실을 이용한 고부가가치형 상품을 개발하지 못하고 있고, 이로써 매실 농가에서는 수익 창출에 어려움이 있다.
따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 매실의 고 기능성을 이용하여 매실 재배농가의 소득증대를 위한 고부가 가치형 가공식품 개발을 위한 매실 천연방향수를 이용한 매실음료를 제공하는데 그 목적이 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 기능성 향상을 위하여 최적비율로 제조할 수 있도록 하는 매실 천연방향수를 이용한 매실음료를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은, 합성이 아닌 천연방향수를 첨가하여 과실의의 향미를 유지할 수 있도록 하는 매실 천연방향수를 이용한 매실음료를 제공하는 데 있다.
상기 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는, 증류 추출기에 황매실 생과, 정제수 및 정제당을 넣어 매실증류액을 추출하는 제1단계; 상기 매실증류액을 냉각하여 매실 하이드로졸을 생산하는 제2단계: 및 상기 매실 하이드로졸과 탄산수를 혼합하는 제3 단계;를 포함하고,
상기 제1단계에서, 상기 황매실 생과, 상기 정제수 및 상기 정제당의 혼합 비율은 10㎏ : 35ℓ : 상기 정제수 양의 40%이며, 상기 제2단계에서, 상기 매실 하이드로졸은 상기 매실 하이드로졸이 30ℓ가 생산되는 시점에 취득하는 것을 포함한다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는, 상기 제3단계에서, 상기 매실 하이드로졸에 포도를 더 혼합하고, 상기 매실 하이드로졸과 상기 포도는 중량기준으로 70 : 30 비율로 혼합될 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는, 상기 제1단계에서, 상기 정제당에 자일리톨을 더 혼합하고, 상기 정제당과 상기 자일리톨은 중량기준으로 30 : 70 비율로 혼합될 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는, 상기 제3단계에서, 상기 정제당과 상기 자일리톨에 식염을 더 혼합하고, 상기 식염은 상기 정제당과 상기 자일리톨이 혼합된 중량에 대하여 2% 비율로 혼합될 수 있다.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는, 상기 황매실 생과, 상기 정제수, 상기 정제당, 상기 자일리톨 및 상기 식염은 제시된 혼합 비율의 값에 대하여 3% 이하 값 내지 3% 이상 값의 오차범위로 적용하는 것일 수 있다.
기타 실시예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.
상기한 바와 같이 이루어진 본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는, 매실을 이용한 고부가가치 상품을 제공할 수 있고, 특히 대중적으로 거부감이 없는 매실 관련 음료상품을 제조할 수 있다.
아울러, 매실을 이용한 부가상품을 제조함으로써 매실 농가의 수익을 증가시키는 데에 기여할 수 있다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다.
이하에서 설명되는 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 예시적으로 나타낸 것이며, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예와 다르게 다양하게 변형되어 실시될 수 있음이 이해되어야 할 것이다. 다만, 본 발명을 설명함에서 관련된 공지 기능 혹은 구성요소에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
한편, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 설정된 용어들로서 이는 생산자의 의도 또는 관례에 따라 달라질 수 있으므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다.
본 발명의 실시예는 매실을 이용하여 매실 천연방향수를 제공하고, 그 매실 천연방향수를 이용한 매실음료와 그 조성물을 제공하려는 것이다.
<증류 추출 전, 과일 수분함량과 증류 추출물 생산량>
본 발명은, 증류 추출 전에, 추출물의 원료인 매실과 과일의 수분함량을 조사한 결과를 [표 1]을 참조하여 설명한다. [표 1]은 증류 추출할 때 정제당첨가 유무에 따른 증류 추출물의 수분량과 생산량을 나타낸다.
씨를 뺀 매실의 수분함량은 81.7%를 보이고, 포도와 딸기는 89% 전후의 높은 수분함량을 보인다. 그리고 추출원료 대부분이 신선도가 우수한 과일일 수 있다.
탄산음료용 원료 생산을 위한 음료의 기초 원료인 하이드로졸 생산과 시럽용인 증류농축액을 생산하기 위하여, 정제당을 첨가하지 않은 상태로 생물을 증류 추출한 비교예와 생물 시료 10㎏을 기준으로 증류 추출용 정제수 35ℓ에 대한 정제당 40%를 첨가하여 증류 추출한 실시예를 음료용 원료로 이용한다.
증류 추출할 때, 시료별 생물 10㎏당 증류 추출용 정제수 35ℓ를 투입하여 수증기 증류법으로 천연 하이드로졸 30ℓ를 생산한 후, 내 솥에 남은 시럽용 과실 증류농축액을 약 5ℓ 정도 생산하도록 하여 하이드로졸의 농도와 증류농축액의 농도가 일정하게 유지되도록 하고, 이로써 탄산음료용 기초 원료는 일정한 농도를 유지할 수 있다.
원료별 증류 추출물 생산량은 증류 추출 물 투입량 35ℓ에서 하이드로졸 30ℓ를 생산하고 남은 증류농축액은 황매실은 5ℓ가 생산될 수 있고, 딸기와 포도는 7ℓ가 생산될 수 있으며, 이와 같이 생물에 따라 차이가 있을 수 있는데 이것은 생물인 딸기와 포도의 수분함량이 높아 추출 후 증류농축액 생산량을 높인 것을 알 수 있다.
증류 추출물의 향강도는 [표 2]를 참조하여 설명한다. [표 2]는 정제당첨가 유무에 따른 증류 추출물의 향강도(1㎖, A.U.)를 나타낸다.
증류 추출할 때 정제당 첨가 유무에 따른 증류 추출물의 향강도를 조사한 결과, 처리 군 대부분 정제당을 첨가하여 증류 추출한 것이 향강도가 높고, 증류농축액보다는 하이드로졸의 향강도가 높아 방향수 증류 추출액은 강한 향기 특성을 보인다.
시료별로는 정제당을 첨가하여 증류 추출한 황매실 하이드로졸의 향강도가 모든 처리 중에 가장 높은 2,752(A.U.)를 보이고, 다음으로, 포도 하이드로졸이 높으며, 이어서 딸기 하이드로졸의 순서를 보인다. 딸기의 하이드로졸 향기가 가장 낮아 탄산음료용 기초 원료로는 부적합함을 알 수 있다.
반면에, 딸기의 증류농축액은 정제당을 첨가하지 않은 딸기 증류농축액의 향강도가 2,314(A.U.)로 가장 높고, 다음 순위로, 정제당을 첨가하여 증류 추출한 황매실 증류농축액이 1,808(A.U.)이고, 이어서 포도가 1,674(A.U.)로 가장 낮아 하이드로졸과 증류농축액의 추출물에 대한 시료별 향강도의 차이가 있다.
과일 별로 정제당을 첨가하여 증류 추출한 증류농축액과 정제당을 첨가하지 않고 증류 추출한 증류농축액 간의 당도는 [표 3]을 참조하여 설명한다. [표 3]은 과일별 증류 추출물의 당도와 산도를 나타낸다.
하이드로졸의 당도는 시료별 모두 당도가 0.03(°Brix) 내지 0.2(°Brix)로서 정제당을 거의 함유하지 않을 수 있고, 향기는 강하여 천연향을 가진 탄산음료제조용으로서 최적격인 것으로 평가될 수 있다.
과일 별로 정제당을 첨가한 것과 정제당을 첨가하지 않고 증류 추출한 증류농축액의 추출물들 간의 당도는 현저한 차이가 있을 수 있다.
시료 간의 당도 차이는 딸기 증류농축액이 42.73(°Brix)로서 단맛이 가장 강하고, 이어서 황매실이 39.4(°Brix), 포도 33.2(°Brix) 순서일 수 있다.
정제당을 첨가하여 증류 추출한 농축액의 당도는 대부분 33.2(°Brix) 내지 42.73(°Brix)을 보이지만, 정제당을 첨가하지 않은 증류농축액은 7.39(°Brix) 내지 11.53(°Brix)이다.
즉, 정제당을 첨가하여 증류 추출한 농축액이 현저히 높은 당도를 보여 시럽용으로 활용하기에 적합한 것으로 평가될 수 있다.
산도(pH)는 시료별 모두 증류 추출할 때 정제당을 첨가한 실시예가 정제당을 첨가하지 않은 비교예에 비하여 조금씩 낮을 수 있다.
증류 추출물로는 하이드로졸이 증류농축액보다 산도가 조금 높다. 하이드로졸은, 황매실의 산도가 pH 3.59 내지 pH 3.62로 가장 낮고, 이어서 딸기가 pH 4.03 내지 pH 4.49, 포도가 pH 4.44 내지 pH 4.51 순서로 증가함을 알 수 있다.
증류농축액은 시료별 모두 하이드로졸보다 낮은 산도를 보이고, 매실농축액의 산도가 pH 2.62 내지 2.68로 가장 낮아 신맛이 가장 강한 것을 알 수 있다. 딸기와 포도는 pH 3.47 내지 3.75로 황매실보다는 신맛이 덜한 것으로 나타난다.
당첨가별 증류 추출한 하이드로졸은 처리 별 모두 색이 없는 투명한 액상을 보이고, 투명한 액상이 특징인 탄산음료용 기초 원료로 최적격일 수 있으며 이는 [표 4]를 참조하여 설명한다. [표 4]는 과일 별 증류 추출물의 색도(3㎖, A.U.)를 나타낸다.
증류농축액은 황매실이 적황색의 색도를 보이고, 딸기는 암적색을 보이며, 포도는 적색과 황색이 섞인 황갈색의 색도를 보였다. 그리고 정제당을 첨가한 실시예가 첨가하지 않은 비교예에 비하여 다소 어두운 진한 색도를 보이고, 시럽 또는 쨈과 유사한 색도를 보인다.
<탄산음료용 매실과 과일의 적정 하이드로졸 배합비율>
탄산음료용 하이드로졸 배합비율별 당도, 산도(pH) 및 색도는 [표 5]를 참조하여 설명한다. [표 5]는 정제당을 첨가하여 증류 추출한 하이드로졸 배합비율별 당도, 산도 및 색도 비교를 나타낸다.
황매실과 각 과일 별로 하이드로졸을 배합한 탄산음료용의 기초 원료의 당도는 거의 없고, 산도(pH)는 처리 별 모두 과실 하이드로졸의 배합량이 증가할수록 비교예인 황매실 100%의 하이드로졸보다 산도(pH)가 증가를 하여 신맛이 다소 감소하는 것을 알 수 있다.
천연 향기를 가진 투명한 탄산수인 탄산음료를 제조하기 위하여, 정제당을 첨가하여 증류 추출한 매실의 하이드로졸에 각각의 과실의 하이드로졸을 0%, 10%, 20% 30%씩 첨가하여 과실 탄산음료용 기초 원료를 제조한다. 황매실의 하이드로졸을 주원료로 하여 과실 하이드로졸을 첨가한 매실 탄산음료의 기초 원료 색도는 모두 투명한 액상으로 깨끗한 이미지를 가진 청량음료와 동일한 형태를 보인다.
<탄산음료용 하이드로졸 배합비율별 향강도>
청량음료 대부분은 인공 향으로서 과일 향을 만들어 제조될 수 있다. 반면에, 본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수는 천연 과일 향을 재현할 수 있다.
황매실을 주원료로 한 과실 하이드로졸 배합비율별 향강도를 [표 6]을 참조하여 설명한다. [표 6]은 정제당을 첨가하여 증류 추출한 하이드로졸 배합비율별 향강도를 나타낸다.
매실 하이드로졸과 포도를 배합했을 때, 매실 하이드로졸과 딸기를 배합한 것보다 처리 별 모두 향강도가 높고, 매실 하이드로졸과 포도 10%를 배합하였을 때 향강도가 2,900(A.U.)으로 가장 높아 향기가 가장 강한 것으로 보인다.
황매실 100%인 하이드로졸도 향강도가 2,752(A.U,)로서 딸기를 배합한 실시예보다 높은 향강도를 보인다. 즉, 황매실 단독으로도 탄산음료용 기초 원료로 활용하기에 충분한 향기를 가진 것을 알 수 있다.
<탄산음료용 하이드로졸 배합비율별 관능평가>
탄산음료 기초 원료용 하이드로졸 배합비율별 향 관능평가를 한 결과는 [표 7]을 참조하여 설명한다. [표 7]은 탄산음료 기초 원료용 하이드로졸 배합비율별 향 관능평가를 나타낸다.
하이드로졸 자체가 가지고 있는 과일향 재현성에서 탄산음료의 주원료인 황매실의 하이드로졸 100%가 풍부한 복숭아 향기가 가장 잘 함유할 수 있다. 포도 하이드로졸 또는 딸기 하이드로졸의 첨가량이 많을수록 황매실 고유의 복숭아 향기가 점차 감소할 수 있다.
한편, 황매실의 탄산음료로 가장 큰 문제점은 매실씨앗 냄새일 수 있다. 매실씨앗 냄새를 제거하기 위해서 포도 하이드로졸 또는 딸기 하이드로졸을 첨가할 수 있는데, 씨앗냄새 감소 정도를 조사한 결과, 황매실 100% 원액에 대한 씨앗냄새가 증류과정을 거치면서 많이 감소한 것으로 나타났다.
한편, 과실 배합비율이 높을수록 매실씨앗 냄새가 다소 감소할 수 있지만 큰 차이는 없을 수 있다. 과실 중에서 포도 하이드로졸의 첨가가 딸기 하이드로졸의 첨가에 비해 매실 씨앗냄새 감소에 더 효과적이었으나 큰 차이는 없고, 비교예인 황매실과도 큰 차이가 없으며, 과실류 배합이 씨앗냄새 제거에 대한 큰 효과는 없을 수 있다.
과실 하이드로졸을 배합한 황매실 탄산음료의 기초 원료에 대한 향 관능 평가에서 매실 하이드로졸과 포도 배합이 전체적으로 달콤한 과일 향을 증가시킬 수 있으나 그 외의 평가에서는 황매실 원액 100%가 우수하여 관능평점이 10% 첨가했을 때 동일한 평점결과를 얻어 배합비율에 대한 향기의 효과는 없을 수 있다.
탄산음료용 기초 원료에 대한 맛의 관능평가는 [표 8]을 참조하여 설명한다. [표 8]은 하이드로졸 배합비율별 맛 평가 및 선택을 나타낸다.
황매실 원액 100%가 약한 단맛을 가지고, 입 안의 농후한 과일향이 남아 후미가 좋으며, 향미 관능평가 포도 하이드로졸 30%를 첨가한 것과 동일한 평점을 보인다.
즉, 탄산음료로 활용하기 위한 기초 원료로는 황매실 원액 100%를 사용하거나, 매실 하이드로졸과 포도 30%를 첨가한 혼합 매실 하이드로졸을 사용하는 것이 바람직한 것으로 평가될 수 있다.
<저당, 저염 매실이온 탄산음료개발을 위한 당도와 염도>
저당 및 저염 매실 이온음료 개발을 위한 당도와 염분은 [표 9]를 참조하여 설명한다. [표 9]는 황매실 하이드로졸에 첨가한 혼합첨가물별 당도와 염도를 나타낸다.
황매실 이온 탄산음료 개발을 위해 이온 첨가물과 황매실 하이드로졸의 적정 배합비율을 선정하고자 황매실 하이드로졸에 정제당 무첨가(하이드로졸 100%), 정제당 10%, 자일리톨 10%, 식염 2%, 정제당 10% + 식염 2%, 자일리톨 10% + 식염 2%, 제1혼합당(정제당 70% + 자일리톨 30%) + 식염 2%, 제2혼합당(정제당 50% + 자일리톨 50%) + 식염 2%, 및 제3혼합당(정제당 30% + 자일리톨 70%) + 식염 2%를 배합하여 당도와 염도를 측정한다.
황매실 하이드로졸에 정제당을 첨가하지 않은 비교예의 당도와 염도는 거의 없는 것으로 측정될 수 있다.
황매실 하이드로졸에 정제당 10%, 자일리톨 10%씩 각각 첨가한 실시예는 염도는 없었으며 정제당첨가 10%의 당도는 9.9(°Brix), 자일리톨 10% 첨가는 9.6(°Brix)의 당도가 측정되어 정제당 첨가가 다소 높은 당도를 보인다.
황매실의 하이드로졸에 식염 2%를 첨가하여 측정한 결과 당도 2.5(°Brix), 염도 15.0(Salt %)이 측정 되어 염에 의한 정제당이 측정되는 것을 확인하여 식염분 첨가에 따른 당도 보정이 필요한 것으로 보인다.
정제당 10%에 식염 2%, 자일리톨 10%에 식염 2%를 넣어 당도와 염도를 측정한 결과, 정제당 10% 첨가에서는 당도 12.1(°Brix), 염도 15(Salt %), 자일리톨 10%에서는 당도 11.6(°Brix), 염도 11.9(Salt %)가 측정되어 정제당 10% + 식염 2%를 첨가한 것보다 자일리톨 10% + 식염 2% 첨가가 당도와 염도가 더 낮게 측정되어 저당, 저염 효과가 있는 것을 알 수 있다.
제1, 2, 3 혼합당은 당도와 염도를 측정한 결과, 당도는 제1, 2, 3 혼합당 모두 동일한 12.0(°Brix)을 보여 정제당과 자일리톨 첨가에 따른 당도의 변화가 없을 수 있다. 그리고 염도는 제1, 2, 3 혼합당의 순서대로 13.4% > 13.1% > 12.1% 순으로 감소하여 저염 효과가 있으나 실제 염이 감소한 것인지 아니면 정제당과 자일리톨의 첨가에 의한 화학적 변화에 의한 감소인지 알 수 없다.
황매실 하이드로졸을 이용한 탄산음료 이온음료 제조 중에 일정량의 식염과 단맛을 부여하기 위해 식염 2%에 정제당 또는 자일리톨 또는 이들 혼합당을 첨가한 결과 순수한 식염분 첨가보다는 정제당 또는 자일리톨을 첨가하여 제조하는 것이 염도와 당도를 낮추는 효과가 있을 수 있다.
정제당 단독 첨가보다는 자일리톨만 첨가하거나 정제당과 자일리톨을 혼합하여 첨가하는 것이 정제당과 염을 더 낮추는 효과가 있을 수 있다.
따라서 저당, 저염 매실이온 탄산음료를 위하여 선택된 배합비율은 황매실 하이드로졸에 제3혼합당(정제당 30% + 자일리톨 70%) 10%와 식염 2%를 첨가했을 때 당도 12(°Brix), 염도 12.1(Salt %)일 수 있다.
<저당, 저염 매실이온 탄산음료를 위한 관능평가>
황매실 하이드로졸에 정제당, 자일리톨, 식염을 각 처리 별로 배합한 이온음료에 탄산가스를 적용하여 탄산음료 형태로 하여 관능평가를 한 결과를 [표 10]을 참조하여 설명한다. [표 10]은 배합 첨가물별 매실이온 탄산음료의 향미평가를 나타낸다.
관능 평가에서는 식염분 첨가 없이 정제당 또는 자일리톨을 10%만 첨가할 경우 복숭아 향과 같은 과일 재현 향이 무처리와 거의 차이가 없을 수 있다. 그러나 정제당 또는 자일리톨을 10%씩 첨가하고 여기에 식염 2%씩 첨가하거나 정제당과 자일리톨을 혼합한 제1, 2, 3 혼합당에 각각 식염 2%씩 첨가하여 제조한 경우 모두 과일 재현향이 증가한다.
입안의 농후감은 식염첨가 없이 정제당이 자일리톨만 첨가한 것보다 식염과 함께 첨가한 정제당이 자일리톨에서 농후감이 증가였으며 특히 제1, 2, 3 혼합당에 식염 2%를 첨가했을 때 농후함이 더 증가할 수 있다.
입의 깔끔한 후미는 아무것도 첨가하지 않은 비교예가 깔끔한 맛이 가장 좋을 수 있고, 그 다음은 순수한 자일리톨 10% 첨가한 실시예와 정제당 30%와 자일리톨 70%를 첨가한 실시예에서 깔끔한 후미가 좋을 수 있다.
순수한 정제당만 첨가하거나 자일리톨에 비해 정제당 첨가량이 많을수록 10분 이상 시간이 지남에 따라 단맛에 의한 입안의 텁텁함이 증가하여 깔끔한 후미가 감소할 수 있다. 그리고 순수한 식염만 첨가하였을 경우에는 깔끔한 후미가 정제당 첨가보다는 보다는 높을 수 있으나 밋밋한 염분 맛이 있어 다소 깔끔한 후미가 감소할 수 있다.
따라서 과일 재현 향, 입안 농후감, 깔끔한 후미를 고려할 때 향미적절성이 가장 높은 실시예는 제3혼합당(정제당 30% + 자일리톨 70%) + 식염 2% 첨가이고, 이어서 제2혼합당(정제당50% + 자일리톨 50%) + 식염 2%인 실시예일 수 있다.
<탄산을 적용한 매실이온 탄산음료의 맛 관능평가>
황매실이온 탄산음료의 첨가물별로 제조된 이온음료에 탄산을 적용한 후 관능평가를 한 결과는 [표 11]을 참조하여 설명한다. [표 11]은 배합첨가물별 매실이온 탄산음료 맛의 관능평가와 종합평가를 나타낸다.
단맛은 비교예는 무미였고, 순수한 정제당만 처리한 것보다 자일리톨 또는 정제당과 자일리톨을 혼합한 실시예에서 더 증가할 수 있다. 정제당 또는 자일리톨만 첨가한 것보다 식염 2%를 첨가했을 때 미미한 염분 맛이 가해져 단맛이 더 강하게 느낄 수 있고, 제1, 2, 3 혼합당의 경우 식염이 첨가되어 단맛이 더 강하게 느낄 수 있다.
짠맛은 비교예와 순수한 정제당과 자일리톨을 첨가한 실시예는 짠맛이 없을 수 있고, 반면에, 순수한 하이드로졸에 식염 2% 첨가했을 때는 다른 실시예에 비해 짠맛이 가장 강하게 느껴져 맛의 조화성과 넘기는 맛의 정도는 비교예를 제외한 다른 실시예에 비해 맛의 평점이 가장 많이 떨어질 수 있다.
순수한 자일리톨 또는 순수한 정제당만으로 제조된 본 발명의 실시예에 따른 탄산음료는 약간 느끼한 맛이 느껴져 맛의 조화성과 넘기는 맛의 관능평점이 감소할 수 있다.
정제당과 자일리톨에 식염 2%를 첨가했을 때, 적정한 단맛과 짠맛이 서로 조화되어 맛의 조화성과 넘기는 맛 등이 증가할 수 있고, 느끼함은 감소하여 순수한 자일리톨 또는 순수한 정제당만으로 제조된 탄산음료보다 관능 평점이 증가할 수 있다.
순수한 정제당 또는 자일리톨에 식염을 첨가한 것보다 정제당과 자일리톨을 혼합하여 식염을 첨가할 경우, 자일리톨 함량이 증가할수록 탄산음료의 단맛이 더 상승할 수 있고, 맛의 조화성과 넘기는 맛 등이 증가할 수 있으며, 제3혼합당 > 제2혼합당 > 제3혼합당 순으로 맛의 평점이 상승할 수 있다.
이온 탄산음료의 향미를 종합평가를 고려할 때 순수한 정제당 또는 자일리톨에 식염 2%를 첨가한 것보다 정제당과 자일리톨 제1혼합당 0%에 식염 2%를 첨가하여 제조하는 것이 풍부한 과일 향과 입안의 개운함이 증가할 수 있고, 적정한 염분 맛과 단맛이 조화되어 느끼한 맛이 감소되면서 맛의 조화성이 상승될 수 있다.
혼합당으로 제조된 이온 탄산음료는 자일리톨의 첨가량이 많을수록 당도와 염도는 감소하고, 실제로 입안에서 느껴지는 단맛은 상승하여 탄산 첨가할 때 감소하는 단맛을 증가시키고 자일리톨에 의한 입안의 개운함이 증가하여 전체적으로 향미상승이 다른 처리보다 많이 증가할 수 있다.
따라서 이온 탄산음료는, 설탕 또는 자일리톨 단독으로 첨가하는 것보다 설탕과 자일리톨을 30:70 비율로 배합한 제3혼합당에 식염 2%를 첨가하여 제조하였을 때 이온 탄산음료의 향미 평점이 가장 좋을 수 있고, 황매실이온 탄산음료를 제조하는 데에 최적 배합비로 선택할 수 있다.
한편으로, 본 발명의 실시예 및 청구범위에서는 제시된 수치 값은 재현 실시할 때에 소량의 범위에서 변형할 수 있을 수 있고, 좀 더 상세하게는, 본 발명의 실시예에서는 제시된 상기 황매실 생과, 상기 정제수, 상기 정제당, 상기 자일리톨 및 상기 식염은 제시된 혼합 비율의 값에 대하여 3% 이하 값 내지 3% 이상 값의 오차범위로 적용할 수 있다.
이상 본 발명의 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야의 정제당업자는 본 발명이 그 기술적 사상 또는 필수적 특징을 변경하지 않고 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
본 발명의 실시예에 따른 매실 천연방향수를 이용한 매실음료는 매실을 이용한 음료를 제조하는 데에 이용할 수 있다.
Claims (5)
- 증류 추출기에 황매실 생과, 정제수 및 정제당을 넣어 매실증류액을 추출하는 제1 단계;
상기 매실증류액을 냉각하여 매실 하이드로졸을 생산하는 제2단계: 및
상기 매실 하이드로졸과 탄산수를 혼합하는 제3단계;를 포함하고,
상기 제1단계에서, 상기 황매실 생과, 상기 정제수 및 상기 정제당의 혼합 비율은 10㎏ : 35ℓ : 상기 정제수 양의 40%이며,
상기 제2단계에서, 상기 매실 하이드로졸은 상기 매실 하이드로졸이 30ℓ가 생산되는 시점에 취득하는 것
을 포함하는 매실 천연방향수를 이용한 매실음료.
- 제1항에 있어서,
상기 제3단계에서, 상기 매실 하이드로졸에 포도를 더 혼합하고,
상기 매실 하이드로졸과 상기 포도는 중량기준으로 70:30 비율로 혼합되는 것
을 포함하는 매실 천연방향수를 이용한 매실음료.
- 제1항에 있어서,
상기 제1단계에서, 상기 정제당에 자일리톨을 더 혼합하고,
상기 정제당과 상기 자일리톨은 중량기준으로 30:70 비율로 혼합되는 것
을 포함하는 매실 천연방향수를 이용한 매실음료.
- 제3항에 있어서,
상기 제3단계에서, 상기 정제당과 상기 자일리톨에 식염을 더 혼합하고,
상기 식염은 상기 정제당과 상기 자일리톨이 혼합된 중량에 대하여 2% 비율로 혼합되는 것
을 포함하는 매실 천연방향수를 이용한 매실음료.
- 제4항에 있어서,
상기 황매실 생과, 상기 정제수, 상기 정제당, 상기 자일리톨 및 상기 식염은 제시된 혼합 비율의 값에 대하여 3% 이하 값 내지 3% 이상 값의 오차범위로 적용하는 것
을 포함하는 매실 천연방향수를 이용한 매실음료.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112094699A (zh) * | 2020-09-27 | 2020-12-18 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种樟树纯露的提取方法 |
| CN112094699B (zh) * | 2020-09-27 | 2023-03-28 | 广西壮族自治区林业科学研究院 | 一种樟树纯露的提取方法 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR102027680B1 (ko) | 2019-11-04 |
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