RU2142988C1 - Сладкая настойка "марфа посадница" - Google Patents

Сладкая настойка "марфа посадница" Download PDF

Info

Publication number
RU2142988C1
RU2142988C1 RU98111851A RU98111851A RU2142988C1 RU 2142988 C1 RU2142988 C1 RU 2142988C1 RU 98111851 A RU98111851 A RU 98111851A RU 98111851 A RU98111851 A RU 98111851A RU 2142988 C1 RU2142988 C1 RU 2142988C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
alcohol
liqueur
infusion
citric acid
Prior art date
Application number
RU98111851A
Other languages
English (en)
Inventor
Ю.И. Бобрышев
Original Assignee
Бобрышев Юрий Иванович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Бобрышев Юрий Иванович filed Critical Бобрышев Юрий Иванович
Priority to RU98111851A priority Critical patent/RU2142988C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2142988C1 publication Critical patent/RU2142988C1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. Сладкая настойка содержит водно-спиртовый настой первого и второго сливов смеси растительного сырья, включающего липовый цвет, мяту и душицу и водно-спиртовый настой первого и второго сливов чая черного байхового, коньяк, раствор лимонного масла в спирте (1:10), 65,8%-ный сахарный сироп, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды. Совокупность используемых ингредиентов позволяет получить стабильную настойку с высокими органолептическими показателями. Получаемая водка обладает во вкусе и аромате приятным тоном энантового эфира на фоне фруктового вкуса и аромата. Изобретение расширяет ассортимент сладких настоек. 4 табл.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна сладкая настойка, содержащая яблочный спиртованный сок, рябиновый морс, водно-спиртовый настой липового цвета, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, тартразин, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (книга "Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок". - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г., с.124).
Однако известная настойка имеет недостаточно высокие органолептические показатели, так как она содержит искусственный краситель и колер.
Известны алкогольные напитки, содержащие водно-спиртовую жидкость и чай черный байховый не ниже "Букет" или "Высший", лимонную кислоту, соду питьевую (RU патент 2064490, кл. C 12 G 3/06, 1996).
Эти напитки не относятся к сладким настойкам, имеют крепость до 40% и своеобразный терпкий аромат.
Наиболее близкой к предлагаемой является сладкая настойка, содержащая спиртованные морсы рябины и клюквы, водно-спиртовый настой I и II сливов смеси пряноароматического сырья, включающей душицу, душистый перец, зверобой, имбирь, кориандр, кардамон, тмин, а также лимонное эфирное масло, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, колер и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды (RU патент 2102456, кл. C 12 G 3/06, 1998).
Однако известная настойка имеет недостаточно высокие органолептические показатели, так как ее коричневый цвет достигается использованием не только самого растительного сырья, но и введением колера. Кроме того, известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ натурального растительного сырья, не стабильна при хранении.
Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей настойки и стабильности ее при хранении с использованием только природного растительного сырья, придание во вкусе и аромате слегка уловимых тонов энантового эфира на фоне фруктового вкуса и аромата и расширение ассортимента сладких настоек, обогащенных комплексом биологически активных компонентов.
Для этого сладкая настойка, содержащая водно-спиртовый настой I и II сливов, приготовленный из смеси растительного сырья, включающей душицу, раствор лимонного эфирного масла в спирте (1:10), лимонную кислоту, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, дополнительно содержит липовый цвет и мяту, используемые в смеси с душицей для приготовления водно-спиртового настоя I и II сливов, водно-спиртовый настой чая черного байхового и коньяк при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой смеси растительного сырья I и II сливов, включающий липовый цвет, мяту и душицу - 95 - 105
Водно-спиртовый настой чая черного байхового I и II сливов - 1450 - 1550
Коньяк - 280 - 320
Раствор лимонного эфирного масла в спирте (1:10) - 0,03 - 0,06
65,8%-ный сахарный сироп - 2060-2100
Лимонная кислота - Из расчета массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную 0,1 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного и воды - Остальное
Следует отметить, что предложенная совокупность ингредиентов в определенном соотношении проявляет новое свойство - получение настойки сладкой с новыми органолептическими свойствами, а именно с очень приятным тоном энантового эфира, что не свойственно ни одному компоненту, входящему в совокупность, а также содержит более 18 г/100 см3 экстрактивных веществ.
Синергитизм действия компонентов заключается в следующем.
Водно-спиртовое извлечение пряноароматического сырья и лимонного масла представляет собой сложный экстрактивный комплекс. Аромат, главным образом, определяют настой мяты, липового цвета, душицы и эфирного лимонного масла.
Указанные соединения по структуре представляют собой сложные эфирные масла, которые легко окисляются в процессе хранения настойки.
Однако дубильные вещества коньяка и катехины и токоферолы чая проявляют синергитическое действие на антиоксидантном и фитонцидном уровне, препятствуя окислению эфирных масел, сохраняя насыщенность в аромате и вкусе готового продукта.
Одновременно происходит массообмен между комплексом биологически активных веществ коньяка и эфирными маслами и изделие приобретает стойкий светло-коричневый цвет и приятный фруктовый вкус и аромат с легким выделением тонов энантового эфира.
Для приготовления сладкой настойки "Марфа посадница" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую исправленную по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/дм3 - для исправленной воды;
- чай черный байховый не ниже 1 сорта (листья) по ГОСТ 1937-73;
- липовый цвет по ГОСТ 6518-69;
- мяту перечную (листья) по ГОСТ 23768-94;
- душицу (верхушки цветущих стеблей) по ГОСТ 21908-93;
- коньяк крепостью 40-42 об.% по ГОСТ 13741-91;
- масло лимонное по ТТ 64-19-145-92;
- лимонную кислоту пищевую по ГОСТ 908-79;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94.
Приготавливают настои чая и пряноароматического сырья двукратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью.
В купажный чан вначале вносят настой чая, настой растительного сырья, коньяк, часть воды (1/3) затем последовательно спирт-ректификат, воду (1/3), сахарный сироп концентрацией 65,8%, лимонную кислоту (предварительно растворенную в воде в соотношении 1:5), лимонное масло, разведенное в спирте, воду для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин, затем после окончания купажирования в течение 15-20 мин.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требуемых компонентов.
Готовый купаж перед фильтрованием выдерживают в течение 3 - 4 ч.
Готовый купаж имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Водно-спиртовый настой смеси растительного сырья I и II слива, включающий липовый цвет, мяту и душицу - 95 - 105
Водно-спиртовый настой чая черного байхового I и II сливов - 1450 - 1550
Коньяк - 280 - 320
Раствор лимонного масла в спирте (1:10) - 0,03 - 0,06
65,8%-ный сахарный сироп - 2060 - 2100
Лимонная кислота - Из расчета массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную, 0,1 г/100 см3
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
Примеры 1-3. Водно-спиртовый настой пряноароматического сырья получают по табл. 1, чая - по табл. 2.
В табл. 3 - приведен расход компонентов для купажа, а в табл. 4 - расход ингредиентов для всех примеров.
Настойка сладкая "Марфа посадница" имеет следующие показатели.
Физико-химические:
Крепость, % - 24
Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см3 - 18,1
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 - 18,0
Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную, г/100 см3 - 0,1
Цветность по ФЭК при λ = 440; S = 3 мм - Не менее 0,28
Органолептические:
Цвет - светло-коричневый
Вкус - сладкий, слегка терпкий
Аромат - на фоне фруктового чайного аромата тона энантового эфира
Впервые разработана сладкая настойка, в которой подобраны компоненты, прекрасно сочетающиеся друг с другом в традиционном рационе питания (чай с коньяком, лимоном, пряностями), а в водно-спиртовой среде эти свойства усиливаются, сообщая настойке не только высокие вкусовые качества, но и лечебно-профилактические свойства.

Claims (1)

  1. Сладкая настойка, содержащая водно-спиртовый настой I и II сливов, приготовленный из смеси растительного сырья, включающей душицу, а также раствор лимонного эфирного масла в спирте (1 : 10), лимонную кислоту, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит липовый цвет и мяту, используемые в смеси с душицей для приготовления водно-спиртового настоя растительного сырья I и II сливов, водно-спиртовый настой чая черного байхового I и II сливов и коньяк при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
    Водно-спиртовый настой смеси растительного сырья I и II сливов, включающий липовый цвет, мяту и душицу - 95 - 105
    Водно-спиртовый настой чая черного байхового I и II сливов - 1450 - 1550
    Коньяк - 280 - 320
    Раствор лимонного эфирного масла в спирте (1 : 10) - 0,03 - 0,06
    65,8%-ный Сахарный сироп - 2060 - 2100
    Лимонная кислота - До массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную, 0,1 г/100 см3
    Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды - Остальное
RU98111851A 1998-06-22 1998-06-22 Сладкая настойка "марфа посадница" RU2142988C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98111851A RU2142988C1 (ru) 1998-06-22 1998-06-22 Сладкая настойка "марфа посадница"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98111851A RU2142988C1 (ru) 1998-06-22 1998-06-22 Сладкая настойка "марфа посадница"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2142988C1 true RU2142988C1 (ru) 1999-12-20

Family

ID=20207530

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98111851A RU2142988C1 (ru) 1998-06-22 1998-06-22 Сладкая настойка "марфа посадница"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2142988C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2003046121A1 (en) * 2001-11-27 2003-06-05 Iouri Sokolov Soft alcoholic cocktail

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.124. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2003046121A1 (en) * 2001-11-27 2003-06-05 Iouri Sokolov Soft alcoholic cocktail

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2280682C1 (ru) Настойка горькая "славянская клюква"
RU2173339C1 (ru) Способ производства напитка
RU2297446C1 (ru) Настойка горькая "горностай"
RU2142988C1 (ru) Сладкая настойка "марфа посадница"
RU2155216C1 (ru) Композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка
RU2238310C1 (ru) Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи"
RU2187547C2 (ru) Настойка горькая
RU2270241C1 (ru) Способ производства настойки горькой "охотничий клуб с чесноком"
RU2280681C1 (ru) Настойка горькая "славянская медовая с перцем"
RU2184144C2 (ru) Коктейль
RU2196817C2 (ru) Настойка сладкая "лимонник на коньяке"
RU2065279C1 (ru) Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного тонизирующего напитка "панта-прима"
RU2354688C1 (ru) Способ производства бальзама "стрижамент"
SU1641253A1 (ru) "Безалкогольный напиток "Аромат Крыма"
RU2132867C1 (ru) Способ производства горькой настойки "джин тайфун"
RU2284350C1 (ru) Водка особая "мичуринская анисовая"
RU2265652C2 (ru) Напиток слабоалкогольный
RU2172339C1 (ru) Настойка горькая
RU2265649C2 (ru) Напиток слабоалкогольный
RU2166538C1 (ru) Водка особая
RU2619164C1 (ru) Водка "Аромат Сибири"
RU2132869C1 (ru) Способ производства настойки сладкой "довгань брусничная"
RU2172338C1 (ru) Настойка сладкая
RU2115707C1 (ru) Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград"
RU2298029C2 (ru) Настойка сладкая "любава брусничная"

Legal Events

Date Code Title Description
QB4A License on use of patent

Effective date: 20071128

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20110623