RU2265652C2 - Напиток слабоалкогольный - Google Patents
Напиток слабоалкогольный Download PDFInfo
- Publication number
- RU2265652C2 RU2265652C2 RU2003121054/13A RU2003121054A RU2265652C2 RU 2265652 C2 RU2265652 C2 RU 2265652C2 RU 2003121054/13 A RU2003121054/13 A RU 2003121054/13A RU 2003121054 A RU2003121054 A RU 2003121054A RU 2265652 C2 RU2265652 C2 RU 2265652C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beverage
- low
- quest international
- peach
- alcoholic
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Detergent Compositions (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам напитков слабоалкогольных, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного "Контики". Напиток содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8% - 950,0-1150,0 дм3, диоксид углерода 25,0-45,0 кг, лимонная кислота - 15,0-30,0 кг, концентрированный яблочный сок 70,0% - 60,0-100,0 кг, ароматизатор пищевой жидкий "Персик" NN 20672 фирмы "Quest International" - 2,0-8,0 кг, ароматизатор пищевой жидкий "Ром" NN 07421 фирмы "Quest International" - 5,0-15,0 кг, бензоат натрия - 0,5-1,0 кг и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и подготовленная вода из расчета на крепость готового напитка 7%. Предлагаемое изобретение позволяет получить напиток слабоалкогольный с улучшенными органолептическими показателями за счет совокупности признаков, которая обеспечивает напитку ярко выраженный вкус персика, а консистенцию и цвет напитка приближен к персиковому соку. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам напитков слабоалкогольных, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного "Контики".
Ближайшим по составу к напитку, который заявляется, является слабоалкогольный напиток "Ф1", вариант "Персик" (патент Украины 44104), в состав которого входит водно-спиртовая смесь, сахар, лимонная кислота, аромат-эмульсия "Персик", сок яблочный концентрированный 70%, бензоат натрия и ванилин. По этой рецептуре получают напиток слабоалкогольный крепостью 8% об., оранжевого цвета с опалом, со сложным кисло-сладким вкусом и ароматом персика.
Задачей, на решение которой направлено изобретение, является расширение ассортимента слабоалкогольных напитков со вкусом фруктов, а именно создание слабоалкогольного напитка с улучшеными органолептическими показателями - приятным сладким вкусом, присущим персику с оттенком вкуса рома и ароматом персика, путем подбора необходимых ингредиентов в достаточных количествах.
Поставленная задача решается тем, что напиток слабоалкогольный, содержащий водно-спиртовую смесь, сахар, лимонную кислоту, ароматические компоненты, сок яблочный концентрированный 70% и бензоат натрия, согласно изобретению дополнительно содержит диоксид углерода, а в качестве ароматических компонентов содержит ароматизатор пищевой жидкий "Персик" NN 20672 фирмы "Quest International" и ароматизатор пищевой жидкий "Ром" NN 07421 фирмы "Quest International, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции:
Сахарный сироп 65,8%, дм3 | 950,0-1150,0 |
Диоксид углерода, кг | 25,0-40,0 |
Лимонная кислота, кг | 15,0-30,0 |
Концентрированный яблочный сок, 70%, кг | 60,0-100,0 |
Ароматизатор пищевой жидкий "Персик" NN 20672 | |
фирмы "Quest International", кг | 2,0-8,0 |
Ароматизатор пищевой жидкий "Ром" NN 07421 | |
фирмы "Quest International", кг | 5,0-15б0 |
Спирт этиловый ректифицированный | |
высшей очистки и подготовленная вода, дм3 | из расчета на крепость |
готового напитка 7% | |
Бензоат натрия, кг | 0,5-1,0 |
Благодаря сочетанию ароматических ингредиентов, таких как ароматизатор пищевой жидкий "Персик" NN 20672 фирмы "Quest International" и ароматизатор пищевой жидкий "Ром" NN 07421 фирмы "Quest International", с другими ингредиентами, в слабоалкогольном напитке создается приятный аромат персика.
Благодаря сочетанию ароматических компонентов с другими ингредиентами, такими как яблочный сок, водно-спиртовая смесь, сахарный сироп и лимонная кислота, напиток приобретает сложный вкус персика с оттенком рома. Яблочный сок смягчает вкус напитка и придает ему растительные оттенки.
Наличие в составе бензоата натрия предотвращает сбраживание, что повышает срок хранения напитка.
Напиток слабоалкогольный готовится таким способом.
Сначала готовят сироп сахарный 65,8%: в чан набирают подготовленную воду, подогревают ее до t° 80±5°C, засыпают в чан сахар и размешивают до полного растворения. После этого фильтруют сироп через фильтр в купажный чан, пропустив его через холодильник.
В купажный чан прибавляют водный раствор лимонной кислоты, ароматизатор пищевой жидкий "Персик" NN 20672 фирмы "Quest International" и ароматизатор пищевой жидкий "Ром" NN 07421 фирмы "Quest International", водный раствор бензоата натрия, перемешивая купаж. Прибавляют в чан концентрированный яблочный сок 70%. Прибавляют водно-спиртовую смесь и доводят уровень в чане до необходимого в соответствии с рецептом. После последнего добавленного компонента перемешивают купаж и проводят лабораторные исследования, проверяя физико-химические параметры напитка (содержание экстрактивных веществ, крепость, кислотность). После перемешивания напиток отстаивают 1 ч, после чего подают на разлив. При подаче на разлив напиток проходит через деаэратор, холодильник и бак насыщения диоксидом углерода, откуда подается на машину разлива.
Пример конкретного выполнения
Описанным высшее способом для приготовления 1000 дал готового напитка в купажный чан помещали при перемешивании 977,8 кг сахарного сиропа 65,8%, 20,0 кг лимонной кислоты в водном растворе, 5,0 кг ароматизатора пищевого жидкого "Персик" NN 20672 фирмы "Quest International", 12,0 кг ароматизатора пищевого жидкого "Ром" NN 07421 фирмы "Quest International", 1 кг бензоата натрия в водном растворе, 82,0 кг концентрированного яблочного сока 70%, водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректифицированного высшей очистки и воды питьевой подготовленной из расчета на крепость купажа 7%.
После тщательного перемешивания купажа проводили лабораторные исследования с целью определения крепости, кислотности и содержания экстрактивных веществ и рассчитывали количество ингредиентов для корректирования показателей полученного продукта.
Напиток после отстаивания передавали на линию разлива, где он проходил насыщение диоксидом углерода под давлением 250-350 кПа.
По указанной рецептуре получили напиток слабоалкогольный газированный "Контики", прозрачный, оранжевого цвета, со сладким вкусом и ароматом персика, с такими физико-химическими показателями:
Крепость, % | 7,0 |
Массовая концентрация общего экстракта, г/100 см3 | 9,3 |
Массовая концентрация сахара, г/100 см3 | 8,5 |
Массовая концентрация кислот в перерасчета | |
на лимонную кислоту, г/100 см3 | 0,2 |
Массовая концентрация диоксида углерода, % | 0,4 |
Оптимальный подбор композиции ингредиентов осуществлялся экспериментально.
Примеры 1-5. Изготовление напитка слабоалкогольного газированного "Контики" во всех примерах осуществлен указанным способом с использованием ингредиентов в количествах, приведенных в таблице.
Результаты дегустации занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими являются 2-й, 3-й, 4-й примеры. Примеры 1-й и 5-й являются неудовлетворительными, что подтверждают низкие дегустационные оценки.
Напиток слабоалкогольный газированный "Контики" готовится производственным способом на основе оборудования ликероводочного предприятия.
Claims (1)
- Напиток слабоалкогольный, содержащий водно-спиртовую смесь, сахарный сироп, лимонную кислоту, концентрированный яблочный сок 70%, бензоат натрия и ароматические компоненты, отличающийся тем, что дополнительно содержит диоксид углерода, как ароматические компоненты содержит ароматизатор пищевой жидкий "Персик" NN 20672 фирмы "Quest International" и ароматизатор пищевой жидкий "Ром" NN 07421 фирмы "Quest International" при таком соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции:
Сахарный сироп 65,8%, дм3 950,0-1150,0 Диоксид углерода, кг 25,0-40,0 Лимонная кислота, кг 15,0-30,0 Концентрированный яблочный сок, 70%, кг 60,0-100,0 Ароматизатор пищевой жидкий "Персик" NN 20672 фирмы "Quest International", кг 2,0-8,0 Ароматизатор пищевой жидкий "Ром" NN 07421 фирмы "Quest International", кг 5,0-15,0 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и подготовленная вода, дм3 До крепости готового напитка 7% Бензоат натрия, кг 0,5-1,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121054/13A RU2265652C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Напиток слабоалкогольный |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003121054/13A RU2265652C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Напиток слабоалкогольный |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003121054A RU2003121054A (ru) | 2005-01-20 |
RU2265652C2 true RU2265652C2 (ru) | 2005-12-10 |
Family
ID=34977601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003121054/13A RU2265652C2 (ru) | 2003-07-08 | 2003-07-08 | Напиток слабоалкогольный |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2265652C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006109200A3 (en) * | 2006-03-07 | 2007-03-15 | Sezgin Yildizhan | Low alcohol drink |
-
2003
- 2003-07-08 RU RU2003121054/13A patent/RU2265652C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
САРИШВИЛИ Н.Г. "Сборник основных правил технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольных продукций", М., Пищепромиздат, 2000, с.217. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006109200A3 (en) * | 2006-03-07 | 2007-03-15 | Sezgin Yildizhan | Low alcohol drink |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003121054A (ru) | 2005-01-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2265652C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2450552C1 (ru) | Напиток безалкогольный "страна лимония "шифон" премиум" | |
RU2265650C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2265648C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2265653C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2265649C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2265651C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
RU2313569C1 (ru) | Способ производства пива специального (варианты) | |
RU2187547C2 (ru) | Настойка горькая | |
RU2326553C2 (ru) | Безалкогольный газированный витаминизированный напиток "юбилейный" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2776239C2 (ru) | Водка особая | |
RU2481045C1 (ru) | Напиток безалкогольный "страна лимония "груня" премиум" | |
RU2523605C1 (ru) | Способ производства ароматизированного  винного напитка | |
RU2181764C1 (ru) | Композиция для сладкой настойки "иркутская с клюквой" | |
RU2294362C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
RU2354688C1 (ru) | Способ производства бальзама "стрижамент" | |
RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2132867C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "джин тайфун" | |
RU2539632C1 (ru) | Безалкогольный сокосодержащий напиток на виноградной основе | |
RU2133267C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка "нежный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120709 |