SU1641253A1

SU1641253A1 - "Безалкогольный напиток "Аромат Крыма"

Info

Publication number: SU1641253A1
Application number: SU894707118A
Authority: SU
Inventors: Светлана Васильевна Баранова; Олег Антонович Буртов; Галина Михайловна Фирсова; Игорь Васильевич Кречетов
Original assignee: Всесоюзный Научно-Исследовательский Институт Винограда И Продуктов Его Переработки "Магарач"
Priority date: 1989-06-14
Filing date: 1989-06-14
Publication date: 1991-04-15

Abstract

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретени вл етс улучшение органолептических свойств напитка и повышение его стабильности при хранении. Безалкогольный напиток содержит следующие ингредиенты, мас.%: сахар 6,0-6,5; виноградный сок 1,8- 2,0; лимонна кислота 0,10 - 0,12; Спиртованный настой полыни лимонной 0,45 - 0,50; Спиртованный настой м ты длиннолистной 0,30 - 0,35; Спиртованный настой фенхел обыкновенного 0,15 - 0.2Л; диоксид углерода 0,38 - 0 40; вода - остальное . 2 табл. У Ј

Description

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.

Цель изобретени - улучшение органо- лептических свойств напитка и повышение его стабильности при хранении.

Безалкогольный напиток содержит де- сульфитироеанный виноградный сок, сахар, лимонную кислоту, слиртованные настои полыни лимонной, м ты длиннолистной, фенхел обыкновенного, диоксид углерода и воду при следующем соотношении, мае. %:

Сахар десульфитированный6 ,0 - 6,5

Виноградный сок1,8-2,0

Лимонна кислота0,10-0,12

Спиртованный настой

полыни лимонной0,45 - 0.50

Спиртованный настой

м ты длиннолистной0,30 - 0.35

Спиртованный настой

фенхел обыкновенного 0,15-0,20

Углекислота0.38 - 0,40

ВодаОстальное

Настой полыни лимонной желтого цвета , имеет нежный цитрусовый аромат, в эфирном масле которого преобладают цит- раль (до 60%) и линолаоп (до 40%). Настой богат биологически активными веществами, в том числе аминокислотами и микроэлементами (марганцем, кобальтом).

Настой м ты длиннолистной имеет желтый цвет, обладает лимон но-цветочным ароматом . В состав его эфирного масла входит ментбноментольнз группа в сочетании с пиперитоном, витамины, фенольнае вещества , а также аминокислоты. 80% которых составл ет незаменима аминокислота - треонин и микроэлементы (Zn и AI).

Настой фенхел обыкновенного имеет желтый цвет, обладает при тным сладковатым запахом и русом. В его состав входит эфирное масло, которое содержит анетолол

I

ю ел ы

(до 60%) и фенхснон (10 - 12%). Настой содержит биологически активные вещества, среди которых преобладают свободные незаменимые аминокислоты (лизин, треонин, цистин, валин, изолейцин, фенилаланин) и микроэлементы (Си, Zn, и AI).

Десульфитированный виноградный сок, как основной компонент композиции безалкогольного тонизирующего напитка, содержит максимальное количество биологически активных веществ, содержащихс в исходном натуральном виноградном соке. Кроме того, он отличаетс свежестью, высокой стабильностью и микробиологической стойкостью за счет отсутстви в нем клеток дрожжей, молочно-кислых бактерий, плесневых грибов, удалению которых способствует сульфитаци свежего виноградного сокэ. Ведение его в рецептуру позвол ет расширить технологические возможности и ассортимент натуральных безалкогольных напитков.

Ведение в напиток перечисленных спиртованных настоев пр но-ароматических растений сохран егего ссетло-желтый цвет, обеспечивает тонизирующие свойства , а также увеличивает его биологическую ценность, органолептические показатели и повышает стойкость в 2 раза (без введени консерванта) по сравнению с известным напитком .

Предлагаемый напиток готов т следующим образом.

В готовый 65%-ный белый инеертныи сироп а количестве 6,0 - 6,5 мас,% сахара к общему объему напитка добавл ют 0,1 - OJ2 мас.% лимонной кислоты, 70%-ные спиртс- ванные настои, мас.%: полыни лимонной 0,45- 0,5, м ты длиннолистной 0,30- 0,35, фенхел обыкновенного 0,15 - 0,20 и десуль- фитированного виноградного сокэ 1,8 - 2,0. Купаж перемешивают, фильтруют и при розливе ввод т газированную воду.

Белый инвертный сироп и спиртован- ные настои пр но-ароматических растений готов т известным способом.

П р и м е р 1.65%-ный белый инвертиый сироп готов т исход мз расчета составных компонентов на 100 кг готового сиропа. Дл этого 85,75 кг сахара раствор ют в 48,45 хг воды при нагревании и кип т т в течение 30 мин. После охлаждени до 70°С добавл ют лимонную кислоту из расчета 0,1 кг на каждые 100 кг сахара, выдерживают 2 ч при непрерывном размешивании м после этого охлаждают до 15 - 20°С.

Дл приготовлени 1000л предлагаемого напитка смешивают 102 кг (6,5 мзс.%)

0

5

0

5

0

5

0

5

0

5

готового белого инвергного сиропа, 1,2 кг (0,12 мас.%) лимонной кислоты, 5,0 кг (0,5 мас.%) насто полыни лимонной, 3,5 кг(0,35 мзс.%) насто м ты длиннолистной, 2,0 кг (0,2 мас.%) насто фенхел обыкновенного и 200 кг (2,0 мас.%) десульфитированного виноградного сока. Готовый купаж разливают в бутылки по 1/10 объема, а остальное добавл ют газированной водой.

Полученный тонизирующий безалкогольный напиток пои дегустации получил оценку 98,6 балла. Дл определени стойкости напиток бь:л оставлен на хранение. В течение 15 дней напиток з бутылках сохран л свои первоначальные свойства, а именно: прозрачность, цвет, аромат, вкус и физико-химические показатели.

В табл. 1 приведены примеры конкретного выполнени с указанием граничных значений всех ингредиентов, а также с указанием запредельных значений. Из данных, указанных в табл.1, спедует, что наибольший срок хранени имеет напиток, содержащий все ингредиенты в граничных пределах. Отсутствие одного из ингредиентов резко снижает стабильность напитка.

В табл.2 представлены сравнительные данные предлагаемого напитка и известного .

Таким образом, предлагаемый безалкогольный тонизирующий напиток Аромат Крыма обладает высокими органолептиче- скими свойствами, дегустационный балл увеличиваетс с 93 до 98 баллов, оригинальным вкусом, свойственным аромату свежего виноградного сока с гармоничным сочетанием цитрусовых, цветочных, бальзамических тонов, которые придают настои полыни лимонной, м ты длиннолистной и фенхел обыкновенного. Благодар введению в рецептуру напитча настоев пр но-ароматических растений, напиток обладает повышенной стойкостью (срок хранени более 15 сут, а у известного напитка 7 сут).

Claims

Формула изобретени Безалкогольный напиток, содержащий сахар, виноградный сок, лимонную кислоту, спмртованные настои растительного сырь , диоксид углерода и йоду, о т л и- чающийсй тем, что, с целью улучшени органолептических свойств напитка и повышени его стаЗильности при хранении, из растительного сырь напиток содержит полынь гшмонную, м ту длиннолистную и фенхель обыкновенный, а виноградный сок используют в десу/вьфитированном виде, при этом ингредиенты вз ты в следующем соотношении, мас.%:

Сахар десульфитиро- ванный

Виноградный сок Лимонна кислота Спиртованный настой полыни лимонной

Спиртованный настой м ты длиннолистной Спиртованный настой фенхел обыкновенно Диоксид углерода Вода

10

Таблица 1

Таблица 2