SU1653718A1 - "Безалкогольный напиток "Бахмал" - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкоголь- ной промышленности. Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических свойств напитка. Напиток содержит ингредиенты при следующем соотношении, мас.%: сахар 7-9; красный виноградный сок 6-8; лимонна  кислота 0,17-0,19; аскорбинова  кислота 0.008-0,012, 20%-ный водно спиртовый экстракт равен Perovskls scrophularilfolia Bgl 0 F5-0 95, 20%-ный водно-спиртовый экстра г шчлфе  мускатного 0,55-0,95, диоксид ллерода 0.35-0,45, вода остальное. 2 тэ&л

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Целью изобретени   вл етс  улучшение органолептических свойств напитка и повышение его стабильности при хранении Напиток содержит сахар, красный виноградный сок, лимонную кислоту, экстракты травы Perovskia scrophucarllfolia Bgi и шалфе  мускатного, кислоту аскорбиновую, диоксид углерода и воду при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:

Сахар7-9

Красный виноградный сок6-8

Кислота лимонна  0,17-0,19

Кислота аскорбинова  0,008-0 012 20% водно-спиртовый экстракт травы Perovskia scrophulariifolia Bgl0,55-0,95

20% водно-спиртовый экстракт шалфе  мускатного 0,55-0,95 Диоксид углерода0,35-0.45

ВодаОстальное

Безалкогольчый напиток Бахмал готов т следующим образом

Дл  приготовлени  безалкогольного напитка травы измельчают до размеров частиц не более 5 мм и загружают в ферментер куда заливают водный раствор ферментной композиции, содержащей0.03% пектавамо- рин ПЮх и 2% циторезимин Пх при гидромодуле 1 6-1:7, выдерживают 6-8 ч при 40-45°С и рН 4,5-5,0 при периодическом перемешивании по 5 мин через 2 ч. добавл ют водно-спиртовый раствор так. что концентраци  спирта 20%. гидромодуль 1:10-1:11.

Экстракцию ведут в статических услови х при температуре смеси 18-20°С и рН 4,5-5.0 в течение 10-12 ч при периодическом перемешивании. Полученный экстракт сливают, оставшеес  в ферментере сырье после первого слива вторично заливают свежеприготовленным экстрактом в обьеме первого слива экстракта, ьмесь перемешисл

С

OK СЛ CJ vj

00

аают и оставл ют дл  экстрагировани  на 4-6 ч при перемешивании.

Экстракты первого и второго слива смешивают . Обработанное сырье выгружают из ферментера и отжимают. Полученный отжим добавл ют к общему объему экстракта, тщательно перемешивают. Фильтруют и направл ют в купаж.

Экстракт Perovskla serophularilfolla Bgl (перовской и норичниколистной) содержит эфирные масла: а -пинен, камфен, / -пинен, сабинен, /3 -мирцен, а -фелландрен 1-ли- монен, фелландрен, «-терпинен, терпино- лен, камфора и др.

Экстракт шалфе  мускатного содержит эфирные масла, фитонциды, дубильные, крас щие вещества, органические кислоты, жирные масла, флавоноиды.

В табл.1 приведены физико-химические показатели экстрактов.

Пример 1. Напиток готовитс  полуго р чим способом. Дл  приготовлени  100 дал напитка 50% требуемого по рецептуре красного виноградного сока подогревают до 48-52°С, засыпают по част м сахар. После полного растворени  сахара сироп довод т до кипени  и кип т т не менее 30 мин. Затем сироп охлаждают до 20°С. В купажный сироп добавл ют 50%-ный раствор лимонной кислоты, а также остальное количество красного виноградного сока, аскорбиновой кислоты, композицию ингредиентов , состо щую из перовской норичниколистной и шалфе  мускатного.

Тщательно перемешанный после внесени  всех компонентов купажный сироп фильтруют, охлаждают до и передают на розлив, где дозируют по 100 мл в 0,5-литровые бутылки и доливают газированной воды с температурой 4°С и содержанием углекислоты 0,004 кг в каждой бутылке.

В табл.2 представлены примеры конкретного выполнени  и сравнительна  характеристика данного напитка и известного.

Как видно из данных табл.2, в интервале значений (примеры 1-3) напиток имеет  рко-розовую окраску, при тный, слаженный, гармоничный вкус. В аромате выражены все компоненты, особенно  рко экстракт перовской норичниколистной, который придает напитку тонкий нежный аромат, хорошо сочетаетс  с основой напитка и придает оригинальность напитку. Перовска  норич- николистна  улучшает аромат и вкус напигка благодар  богатому составу эфирных масел , содержащему а-пинен, камфен,/J -пи нен, сабинен, уЗ -мирцен, ft -фелландрен, 1-лимонен, фелландрен, а-терпинен,/ филландрен , альдегиды, фенолы и другие с характерным сильным ароматом, а также биологически активному его составу, обладающему антимикробными и бактерицидными свойствами, увеличивает стойкость

напитка до 20-25 сут без применени  консервантов .

Экстракт шалфе  содержит фитонциды, эфирные масла, дубильные и крас щие вещества , жирные масла, линалилацетат, линалол , цидрен, сескивитерпен, которые одновременно придают напитку при тный аромат и способствуют увеличению биологической стойкости

Напиток на основе расти гельного сырь 

способен оЬогащать ор анизм человека природными биологически активными веществами: углеводами, микро-макроэлементами и др.

При уменьшении дозы компонентов наблюдаетс  ухудшение цвета, букета, вкуса, а при увеличении дозы про вл етс  разлаженность во вкусе и букете, стойкость напитка уменьшаетс .

Таким образом, дегустационный балл

предлагаемого напитка увеличиваетс  С 23 до 25 по сравнению с известным.

Claims (1)

1. Формула изобретени  ; Безалкогольный напиток, содержаний сахар, красный виноградный сок, лимонную кислоту, диоксид углерода и воду, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  орга- нолемтических свойств напитка он дополнительно содержит аскорбиновую кислоту, 20%-ные водно-спиртовые экстракты травы Perovskia scrophulariifolla Bgl и шалфе  мускатного при следующем соотношении ингредиентов , мас.%:

   Сахар 7-9

   Красный виноградный сок6-Я

   Лимонна  кислота0,17-0,19

   Аскорбинова  кислота 0,008-0,012 20%-ный водно-спирто- вый экстракт травы Perovskia scrophulariifolia Bgl0,55-0,95

   20%-ный водно-спирто- вый экстракт шалфе  мускатного0 ,55-0,95 Диоксид углерода0,35-0,45 Вода Остальное

   Т а б л и ц Э 1

   Таблица 2