SU1507297A1 - Ароматизированный безалкогольный напиток - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Цель изобретени  - повышение стабильности напитка и придание ему пр но-медового аромата. Напиток содержит (кг на 1000 дал напитка) лимонную кислоту 18-30

тыс челистник 1,8-2,0

м ту длиннолистную 0,8-1,2

корицу 3,0-3,3

кориандровое сем  1,2-1,8

зверобой 2,0-3,0

гвоздику 0,08-0,12

душицу обыкновенную 2,0-3,0

донник лекарственный 0,8-1,2

ваниль 1,0-1,5

колер 9,0-11,0

виноградный сок натуральный или концентрированный в пересчете на 100%-ный сахар 740-760

диоксид углерода 100-200

вода остальное. 3 табл.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Целью изобретени   вл етс  повышение стабильности напитка и придани1е ему пр но-медовых тонов.

Ароматизированный безалкогольный напиток содержит лимонную кислоту, тыс челистник, м ту длиннолистную, корицу, кориандровое сем , виноград- Hbrfi натуральный или концентрированный сок,колер, зрверобой, гвоздику, душицу обыкновенную, донник лекарствен- ный и ваниль, диоксид углерода и воду при следующем соотношении ингредиентов , кг на 1000 дал напитка:

Лимонна  кислота18-30 .

Тыс челистник 1,8-2,0

М та длиннолистна  0,8-1,2

Корица

Кориандровое сем  Зверобой Гвоздика

Душица обыкновенна  Донник лекарственный Ваниль Колер

Виноградный сок натуральный или концентрированный (в паре- счете на 100%-ный сахар) Углекислота Вода

740-760 100-200 Остальное

Использование виноградного сока натурального или концентрированного, богатого ценными питательными веще3150

ствами - витаминами, минеральными соединени ми , ферментами, органическими кислотами, моно- и полисахаридами, - значительно повьпиает биологическую и пищевую ценность напитка.

Благодар  применению виноградного сока исключаетс  использование ра, содержащего сахарозу в нативном виде, что улучшает де тельность человеческого организма, кроме того, исключение сахарозы повышает растворимость углекислоты в напитке.

Ваниль и гвоздика в сочетании с другими компонентами придают напитку гармоничный вкус и  рко выраженный аромат с пр ными тонами, значительно увеличивают игристые и пенистые свойства напитка, обладают сильным инги- бирующим действием на развитие микроорганизмов .

Зверобой содержит большое количество гликозидов и алканов, ингиби- рующих действие микроорганизмов и повышающих биологическую ценность и стойкость напитка.

Душица обыкновенна  содержит эфирные масла, в частности тимол, обладающий сильным ингибирующим действием

Если исключить из состава композиции виноградный сок и лимонную кислоту , то донник и душица не про вл ют антикоагул ционных свойств (см. табл. 1).

Гидрозоли донника и душицы взаимно дополн ютс , т.е. про вл ют синер- гетический эффект, когда каждый компонент в отдельности про вл ет меньшую активность, чем-в смеси.

Виноградный сок в присутствии лимонной кислоты обеспечивает про вление в безалкогольном напитке высокой активности собственных кислот. Содержащиес  в соке винна ,  блочна  и особенно  нтарна , глюкуронова  и галактуронова  кислоты под действием лимонной кислоты повышают свою биологическую активность и терапевтическое действие. Известно, что биологическое и терапевтическое действие про вл ют лишь свободные кислоты. В то же врем  в виноградном сок е действие этих кислот малоэффективно вследствие блокировани  их активных св зей катионамИ| спиртами и другими компонентами химического состава, следовательно, дл  их высвобождени  необходимо вве

а содержащиес  в душице дубильные ве-30 дение разрушающей кислоты, обладаю

щества усиливают экстрактивность напитка , придают ему пикантную горчинку .

Донник лекарственный обладает оригинальным медово-подсолнечнь м арома- том. Введение донника в напиток заметно улучшает его органолептические свойства, так как содержащиес  в нем эфиры близки по составу к виноградным , что улучшает аромат напитка и не придает ему посторонних оттенков Кроме того, донник имеет цельй р д фунгицидных компонентов, что стабилизирует напиток к микробиальным помутнени м.

Использование колера придает напитку  ркую нар дную окраску. Карамелизованный сахар относитс  к поверхностно-активным веществам, улучшающим пенистые свойства напитка.

Виноградный сок и лимонна  кислота используютс  в сочетании с душицей обыкновенной и донником лекарственным , антикоагул ционные свойства

которых про вл ютс  именно под ВЛИЯ-

мнем кислот виноградного сока, пере- |шедших в свободное состо ние из св занного под действием лимонной кислоты .

0

5

J

5

0

щей высоким проницающим потенциалом. Эту роль в предлагаемой композиции выполн ет лимонна  кислота.- В присутствии лимонной кислоты в концентрацит  х 18 - 30 кг/1000 дал или 1,8 - 3,0 г/  -происходит переход кислот из св занного в свободное состо ние (см. табл. 2). В результате повышаетс  их биологическа  активность, усиливаетс  терапевтическое действие, а также повышаетс  растворимость ор- ганоминеральных комплексов, ответственных за стабильность.

В предлагаемой композиции ингредиенты в сочетании с ванилью (1-1,5 кг/ /1000 дал или 0,1-0,15 г/л) придают напитку тонкий пр но-медовый аромат. Безалкогольный газированный напиток готов т следующим образом.

Используетс  следующа  композици  растительных ингредиентов, кг/ /1000 дал:

Тыс челистник 1,8-2,0 М та длиннолистна  0,8-1,2 Корица3,0-3,3

Кориандровое сем  1,2-1,8 Зверобой2-3

Гвоздика0,08-0,12

Душица обыкновенна  2-3

Донник лекарственгт ный0,8-1,2

Ваниль1,0-1,5

Итого:12,68-17,12

12,68-17,12 кг измельченной смеси растительных ингредиентов заливают 126,8-171,2 л 8%-ного раствора лимонной кислоты при 50°С и настаивают в течение 2 сут при перемешивании 1не менее одного раза в сутки. После настаивани  производ т первый слив. Ингредиенты вторично заливают 63,4- 85,6 л 4%-ного водноспиртового раствора лимонной кислоты, содержащей , 16 об.% спирта, настаивают 2 сут и сливают. Настои первого и второго сливов объедин ют, получа  152,2- 239,7 л насто  ингредиентов, содержащих 5-6% лимонной кислоты и 5,7- 6,6 об,% спирта. Полученные настои купажируют с 740-760 кг виноградного сока (в пересчете на 100%-ный сахар) натурального или концентрированного, 9,0-11,0 кг колера и водой до конди- ций по сахаристости 7,5-г/.100 см и титруемой кислотности 3-4,5 г/дм , содержани  сухих веществ не менее 12%, Купажную смесь перемешивают, фильтруют и насыщают 100-200 кг дву- окиси углерода.

Пример 1. Готов т настой ингредиентов в следующем количестве, кг/1000 дал:

Тыс челистник1,8

М та длиннолистна 0,8

Корица3,0

Кориандровое сем 1,2

Зверобой2,0

Гвоздика0,08

Душица обыкновенна 2,0

Донник лекарственный 0,8 Ваниль1,0

Итого12,68

Измельченную омесь ингредиентов в количестве 12,68 кг заливают 126,8 л 8%-ного раствора лимонной кислоты пр 50°С и настаивают в течение 2 сут при перемешивании по 1 разу в сутки. После настаивани  производ т первый слив, отбира  88,76 л насто . Ингредиенты вторично заливают 63,4 л 4%- ного Бодноспиртрвого (16 об,%) раст вора лимонной кислоты, настаивают 2 сут, сливают и отбирают 63,4 л на- сто . Настои 1 и 2-го сливов объедин ют (152,2 л) и купажируют с колеро ( 9,0 кг), виноградным соком натуральным в количестве 74С кг в пересчете

10

15

20

25 30

07297

на 100%-ный сахар или 500 дал (при исходной сахаристости 14,8 г/100 см )f остальное - вода. Купажную смесь пе- . ремешивают, фильтруют и ввод т двуокись углерода в количестве 100 кг от ее общего содержани .

Пример 2. Тот же набор и количество ингредиентов, та же технологи  настаивани . Однако в купажную смесь вместо виноградного сока нату-- (рального ввод т концентрат виноградного сока - вакуум-сусло с сахаристостью 74,0 г/100 см . Объем ва- куун-сусла 100 дал, что составл ет 740 кг в пересчете на 100%-ный сахар. Купажную смесь перемешивают, фильтруют и насыщают диоксидом углерода.

Пример 3. Дл  приготовлени  насто  ингредиентов берут, кг/100 дал:

5 0

0

5

0

5

Тыс челистник2,0

М та длиннолистна 1,2

Корица3,3

Кориандровое сем 1,8

Зверобой3,0

Гвоздика0,12

Душица обыкновенна 3,0

Донник лекарственный1,2

Ваниль1,5

Итого17,12

Измельченную смесь ингредиентов в количестве 16,12 кг заливают , 171,2 л 8%-ного раствора лимонной кислоты при и настаивают в течение 2 сут при перемешивании 1 раз в сутки. После настаивани  производ т первый слив (154,08 л). Ингредиенты вторично заливают 85,6 л 4%-ного вод- носпиртового раствора лимонной кислоты, содержащего 16 об.% спирта, настаивают 2 сут и сливают. Настои первого и второго сливов объедин ют, получа  239,7 л насто . Полученный настой купажируют с колером 11 кг, виноградным соком натуральным в количестве 760 кг в пересчете на 100%-ньй сахар или 500 дал (сахаристость 15,2 г/ /100 см ), остальное - вода.

Купажную смесь перемешивают, фильтруют и ввод т двуокись углерода в количестве 200 кг.

П р и м е р 4. То же, но вместо виноградного сока - вакуум-сусло сахаристостью 76 г/100 см - 105 дал, что составл ет 760 кг в пересчете на 100%-ный сахар.

П р и м е р 5. Дл  приготовлени  насто  берут, кг/1000 дал:

Тыс челистник1,9

М та длиннолистна 1,0

Корица3,2

Сем  кориандра1,5

Зверобой2,5

ГвоздикаО, 1

Душица обыкновенна 2,5

Донник лекарственный1,0

Ваниль1,3

Итого15,0

Ингредиенты заливают 150 л 8%-но- го раствора лимонной кислоты. Настой и слив провод т так же, как в примерах 1-4. Объем сливов: 1-го 111,8 л, 2-го 75 л, итого 186,8 л. Настой в объеме 186,8 л купажируют с 10 кг колера, 505 дал виноградного сока (сахаристость 15 г/100 см) или 752 кг в пересчете на 100%-ный са- кар, остальное - вода и ввод т двуокись углерода в количестве 150 кг. Примерб. То же, но вместо виноградного сока - вакуум-сусло 100 дал сахаристостью 75 г/100 см

или в пересчете на 100%-ный сахар - 750 кг.

Свойства предлагаемого и известны напитков представлены в табл. 3.

Органолептическа  оценка напитков полученных на основе композиций примеров 1-6, показала следующее.

Напитки гармоничные, слаженные, свежие, в букете преобладают пр но- медовые тона с легким фруктовым и ва нильным оттенком, цвет от светло-коричневого до темной заварки ча , хороша  насыщенность углекислотой.

Таким образом, предлагаемьй напиток позвол ет повысить стабильность напитка с 7 до 20-30 сут и придать напитку пр но-медовый аромат.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Ароматизированный безалкогольный напиток, содержащий лимонную кислоту, тыс челистник, м ту длиннолистную, корицу, кориандровое сем , диоксид углерода и воду, отличающий- с   тем, что, с целью повышени  стабильности и придани  напитку пр но- медовых тонов в аромате, он дополнительно содержит зверобой, гвоздику, дущицу обыкновенную, донник лекарственный , ваниль, колер и виноградный сок натуральный или концентрированный в пересчете на сахар, п следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал напитка:

   Лимонна  кислота18-30

   Тыс челистник1,8-2,0

   М та длиннолистна 0,8-1,2

   Корица3,0-3,3

   Кориандровое сем 1,2-1,8

   Зверобой2-3

   Гвоздика0,08-0,12

   Дущица обыкновенна 2-3

   Донник лекарственный 0,8-1,2 Ваниль1,0-1,5

   Колер9-11

   Виноградный сок натуральный или концентрированный в пересчете на

   100%-ный сахар740-760

   Диоксид углерода100-200

   ВодаОстальное

   Таблица 1

   ,с

   0

   45

   50

   Предложенна  ком- позици.  без донника и душицы Предложенна  композици  без виноградного сока и лимонной кислоты Предложенна  композици , включа  донник, душицу, виноградный сок и лимонную кислоту Предложенна  композици  без донника

   Предложенна  композици  без душицы

   Нет

   32

   15

   18

   ептическа 

   Свежий аромат с легкими тонами м ты,чабреца , полыни, вкус простоват , с излишней горчинкой в послевкусье

   Таблица 3

   Сложный гармоничный с пр но- медовыми тонами, насыщенный б укет с преобладанием тонов винограда и легким смолистым оттенком