SU1507297A1 - Ароматизированный безалкогольный напиток - Google Patents
Ароматизированный безалкогольный напиток Download PDFInfo
- Publication number
- SU1507297A1 SU1507297A1 SU864138787A SU4138787A SU1507297A1 SU 1507297 A1 SU1507297 A1 SU 1507297A1 SU 864138787 A SU864138787 A SU 864138787A SU 4138787 A SU4138787 A SU 4138787A SU 1507297 A1 SU1507297 A1 SU 1507297A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- drink
- grape juice
- citric acid
- oregano
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Цель изобретени - повышение стабильности напитка и придание ему пр но-медового аромата. Напиток содержит (кг на 1000 дал напитка) лимонную кислоту 18-30
тыс челистник 1,8-2,0
м ту длиннолистную 0,8-1,2
корицу 3,0-3,3
кориандровое сем 1,2-1,8
зверобой 2,0-3,0
гвоздику 0,08-0,12
душицу обыкновенную 2,0-3,0
донник лекарственный 0,8-1,2
ваниль 1,0-1,5
колер 9,0-11,0
виноградный сок натуральный или концентрированный в пересчете на 100%-ный сахар 740-760
диоксид углерода 100-200
вода остальное. 3 табл.
Description
Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.
Целью изобретени вл етс повышение стабильности напитка и придани1е ему пр но-медовых тонов.
Ароматизированный безалкогольный напиток содержит лимонную кислоту, тыс челистник, м ту длиннолистную, корицу, кориандровое сем , виноград- Hbrfi натуральный или концентрированный сок,колер, зрверобой, гвоздику, душицу обыкновенную, донник лекарствен- ный и ваниль, диоксид углерода и воду при следующем соотношении ингредиентов , кг на 1000 дал напитка:
Лимонна кислота18-30 .
Тыс челистник 1,8-2,0
М та длиннолистна 0,8-1,2
Корица
Кориандровое сем Зверобой Гвоздика
Душица обыкновенна Донник лекарственный Ваниль Колер
Виноградный сок натуральный или концентрированный (в паре- счете на 100%-ный сахар) Углекислота Вода
740-760 100-200 Остальное
Использование виноградного сока натурального или концентрированного, богатого ценными питательными веще3150
ствами - витаминами, минеральными соединени ми , ферментами, органическими кислотами, моно- и полисахаридами, - значительно повьпиает биологическую и пищевую ценность напитка.
Благодар применению виноградного сока исключаетс использование ра, содержащего сахарозу в нативном виде, что улучшает де тельность человеческого организма, кроме того, исключение сахарозы повышает растворимость углекислоты в напитке.
Ваниль и гвоздика в сочетании с другими компонентами придают напитку гармоничный вкус и рко выраженный аромат с пр ными тонами, значительно увеличивают игристые и пенистые свойства напитка, обладают сильным инги- бирующим действием на развитие микроорганизмов .
Зверобой содержит большое количество гликозидов и алканов, ингиби- рующих действие микроорганизмов и повышающих биологическую ценность и стойкость напитка.
Душица обыкновенна содержит эфирные масла, в частности тимол, обладающий сильным ингибирующим действием
Если исключить из состава композиции виноградный сок и лимонную кислоту , то донник и душица не про вл ют антикоагул ционных свойств (см. табл. 1).
Гидрозоли донника и душицы взаимно дополн ютс , т.е. про вл ют синер- гетический эффект, когда каждый компонент в отдельности про вл ет меньшую активность, чем-в смеси.
Виноградный сок в присутствии лимонной кислоты обеспечивает про вление в безалкогольном напитке высокой активности собственных кислот. Содержащиес в соке винна , блочна и особенно нтарна , глюкуронова и галактуронова кислоты под действием лимонной кислоты повышают свою биологическую активность и терапевтическое действие. Известно, что биологическое и терапевтическое действие про вл ют лишь свободные кислоты. В то же врем в виноградном сок е действие этих кислот малоэффективно вследствие блокировани их активных св зей катионамИ| спиртами и другими компонентами химического состава, следовательно, дл их высвобождени необходимо вве
а содержащиес в душице дубильные ве-30 дение разрушающей кислоты, обладаю
щества усиливают экстрактивность напитка , придают ему пикантную горчинку .
Донник лекарственный обладает оригинальным медово-подсолнечнь м арома- том. Введение донника в напиток заметно улучшает его органолептические свойства, так как содержащиес в нем эфиры близки по составу к виноградным , что улучшает аромат напитка и не придает ему посторонних оттенков Кроме того, донник имеет цельй р д фунгицидных компонентов, что стабилизирует напиток к микробиальным помутнени м.
Использование колера придает напитку ркую нар дную окраску. Карамелизованный сахар относитс к поверхностно-активным веществам, улучшающим пенистые свойства напитка.
Виноградный сок и лимонна кислота используютс в сочетании с душицей обыкновенной и донником лекарственным , антикоагул ционные свойства
которых про вл ютс именно под ВЛИЯ-
мнем кислот виноградного сока, пере- |шедших в свободное состо ние из св занного под действием лимонной кислоты .
0
5
J
5
0
щей высоким проницающим потенциалом. Эту роль в предлагаемой композиции выполн ет лимонна кислота.- В присутствии лимонной кислоты в концентрацит х 18 - 30 кг/1000 дал или 1,8 - 3,0 г/ -происходит переход кислот из св занного в свободное состо ние (см. табл. 2). В результате повышаетс их биологическа активность, усиливаетс терапевтическое действие, а также повышаетс растворимость ор- ганоминеральных комплексов, ответственных за стабильность.
В предлагаемой композиции ингредиенты в сочетании с ванилью (1-1,5 кг/ /1000 дал или 0,1-0,15 г/л) придают напитку тонкий пр но-медовый аромат. Безалкогольный газированный напиток готов т следующим образом.
Используетс следующа композици растительных ингредиентов, кг/ /1000 дал:
Тыс челистник 1,8-2,0 М та длиннолистна 0,8-1,2 Корица3,0-3,3
Кориандровое сем 1,2-1,8 Зверобой2-3
Гвоздика0,08-0,12
Душица обыкновенна 2-3
Донник лекарственгт ный0,8-1,2
Ваниль1,0-1,5
Итого:12,68-17,12
12,68-17,12 кг измельченной смеси растительных ингредиентов заливают 126,8-171,2 л 8%-ного раствора лимонной кислоты при 50°С и настаивают в течение 2 сут при перемешивании 1не менее одного раза в сутки. После настаивани производ т первый слив. Ингредиенты вторично заливают 63,4- 85,6 л 4%-ного водноспиртового раствора лимонной кислоты, содержащей , 16 об.% спирта, настаивают 2 сут и сливают. Настои первого и второго сливов объедин ют, получа 152,2- 239,7 л насто ингредиентов, содержащих 5-6% лимонной кислоты и 5,7- 6,6 об,% спирта. Полученные настои купажируют с 740-760 кг виноградного сока (в пересчете на 100%-ный сахар) натурального или концентрированного, 9,0-11,0 кг колера и водой до конди- ций по сахаристости 7,5-г/.100 см и титруемой кислотности 3-4,5 г/дм , содержани сухих веществ не менее 12%, Купажную смесь перемешивают, фильтруют и насыщают 100-200 кг дву- окиси углерода.
Пример 1. Готов т настой ингредиентов в следующем количестве, кг/1000 дал:
Тыс челистник1,8
М та длиннолистна 0,8
Корица3,0
Кориандровое сем 1,2
Зверобой2,0
Гвоздика0,08
Душица обыкновенна 2,0
Донник лекарственный 0,8 Ваниль1,0
Итого12,68
Измельченную омесь ингредиентов в количестве 12,68 кг заливают 126,8 л 8%-ного раствора лимонной кислоты пр 50°С и настаивают в течение 2 сут при перемешивании по 1 разу в сутки. После настаивани производ т первый слив, отбира 88,76 л насто . Ингредиенты вторично заливают 63,4 л 4%- ного Бодноспиртрвого (16 об,%) раст вора лимонной кислоты, настаивают 2 сут, сливают и отбирают 63,4 л на- сто . Настои 1 и 2-го сливов объедин ют (152,2 л) и купажируют с колеро ( 9,0 кг), виноградным соком натуральным в количестве 74С кг в пересчете
10
15
20
25 30
07297
на 100%-ный сахар или 500 дал (при исходной сахаристости 14,8 г/100 см )f остальное - вода. Купажную смесь пе- . ремешивают, фильтруют и ввод т двуокись углерода в количестве 100 кг от ее общего содержани .
Пример 2. Тот же набор и количество ингредиентов, та же технологи настаивани . Однако в купажную смесь вместо виноградного сока нату-- (рального ввод т концентрат виноградного сока - вакуум-сусло с сахаристостью 74,0 г/100 см . Объем ва- куун-сусла 100 дал, что составл ет 740 кг в пересчете на 100%-ный сахар. Купажную смесь перемешивают, фильтруют и насыщают диоксидом углерода.
Пример 3. Дл приготовлени насто ингредиентов берут, кг/100 дал:
5 0
0
5
0
5
Тыс челистник2,0
М та длиннолистна 1,2
Корица3,3
Кориандровое сем 1,8
Зверобой3,0
Гвоздика0,12
Душица обыкновенна 3,0
Донник лекарственный1,2
Ваниль1,5
Итого17,12
Измельченную смесь ингредиентов в количестве 16,12 кг заливают , 171,2 л 8%-ного раствора лимонной кислоты при и настаивают в течение 2 сут при перемешивании 1 раз в сутки. После настаивани производ т первый слив (154,08 л). Ингредиенты вторично заливают 85,6 л 4%-ного вод- носпиртового раствора лимонной кислоты, содержащего 16 об.% спирта, настаивают 2 сут и сливают. Настои первого и второго сливов объедин ют, получа 239,7 л насто . Полученный настой купажируют с колером 11 кг, виноградным соком натуральным в количестве 760 кг в пересчете на 100%-ньй сахар или 500 дал (сахаристость 15,2 г/ /100 см ), остальное - вода.
Купажную смесь перемешивают, фильтруют и ввод т двуокись углерода в количестве 200 кг.
П р и м е р 4. То же, но вместо виноградного сока - вакуум-сусло сахаристостью 76 г/100 см - 105 дал, что составл ет 760 кг в пересчете на 100%-ный сахар.
П р и м е р 5. Дл приготовлени насто берут, кг/1000 дал:
Тыс челистник1,9
М та длиннолистна 1,0
Корица3,2
Сем кориандра1,5
Зверобой2,5
ГвоздикаО, 1
Душица обыкновенна 2,5
Донник лекарственный1,0
Ваниль1,3
Итого15,0
Ингредиенты заливают 150 л 8%-но- го раствора лимонной кислоты. Настой и слив провод т так же, как в примерах 1-4. Объем сливов: 1-го 111,8 л, 2-го 75 л, итого 186,8 л. Настой в объеме 186,8 л купажируют с 10 кг колера, 505 дал виноградного сока (сахаристость 15 г/100 см) или 752 кг в пересчете на 100%-ный са- кар, остальное - вода и ввод т двуокись углерода в количестве 150 кг. Примерб. То же, но вместо виноградного сока - вакуум-сусло 100 дал сахаристостью 75 г/100 см
или в пересчете на 100%-ный сахар - 750 кг.
Свойства предлагаемого и известны напитков представлены в табл. 3.
Органолептическа оценка напитков полученных на основе композиций примеров 1-6, показала следующее.
Напитки гармоничные, слаженные, свежие, в букете преобладают пр но- медовые тона с легким фруктовым и ва нильным оттенком, цвет от светло-коричневого до темной заварки ча , хороша насыщенность углекислотой.
Таким образом, предлагаемьй напиток позвол ет повысить стабильность напитка с 7 до 20-30 сут и придать напитку пр но-медовый аромат.
Claims (1)
- Формула изобретениАроматизированный безалкогольный напиток, содержащий лимонную кислоту, тыс челистник, м ту длиннолистную, корицу, кориандровое сем , диоксид углерода и воду, отличающий- с тем, что, с целью повышени стабильности и придани напитку пр но- медовых тонов в аромате, он дополнительно содержит зверобой, гвоздику, дущицу обыкновенную, донник лекарственный , ваниль, колер и виноградный сок натуральный или концентрированный в пересчете на сахар, п следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал напитка:Лимонна кислота18-30Тыс челистник1,8-2,0М та длиннолистна 0,8-1,2Корица3,0-3,3Кориандровое сем 1,2-1,8Зверобой2-3Гвоздика0,08-0,12Дущица обыкновенна 2-3Донник лекарственный 0,8-1,2 Ваниль1,0-1,5Колер9-11Виноградный сок натуральный или концентрированный в пересчете на100%-ный сахар740-760Диоксид углерода100-200ВодаОстальноеТаблица 1,с04550Предложенна ком- позици. без донника и душицы Предложенна композици без виноградного сока и лимонной кислоты Предложенна композици , включа донник, душицу, виноградный сок и лимонную кислоту Предложенна композици без донникаПредложенна композици без душицыНет321518ептическаСвежий аромат с легкими тонами м ты,чабреца , полыни, вкус простоват , с излишней горчинкой в послевкусьеТаблица 3Сложный гармоничный с пр но- медовыми тонами, насыщенный б укет с преобладанием тонов винограда и легким смолистым оттенком
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864138787A SU1507297A1 (ru) | 1986-10-24 | 1986-10-24 | Ароматизированный безалкогольный напиток |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU864138787A SU1507297A1 (ru) | 1986-10-24 | 1986-10-24 | Ароматизированный безалкогольный напиток |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1507297A1 true SU1507297A1 (ru) | 1989-09-15 |
Family
ID=21264352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU864138787A SU1507297A1 (ru) | 1986-10-24 | 1986-10-24 | Ароматизированный безалкогольный напиток |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1507297A1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996003493A1 (es) * | 1993-11-02 | 1996-02-08 | Ignacio Violero Lopez | Mezcla y envasado de derivados de la uva, anhidrido carbonico y agua |
MD4003G2 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-08-31 | Сп "Vitapharm-Com" Ооо | Сироп на основе виноградного сока (варианты) |
CN103734418A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 兴义市东泰天然果蔬开发有限公司 | 一种石竹茶的制作方法 |
-
1986
- 1986-10-24 SU SU864138787A patent/SU1507297A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 607568, кл. А 23 L 2/00, 1976. Рецептура на безалкогольные напитки. Минск, 1973, с. 9. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1996003493A1 (es) * | 1993-11-02 | 1996-02-08 | Ignacio Violero Lopez | Mezcla y envasado de derivados de la uva, anhidrido carbonico y agua |
MD4003G2 (ru) * | 2008-09-26 | 2010-08-31 | Сп "Vitapharm-Com" Ооо | Сироп на основе виноградного сока (варианты) |
CN103734418A (zh) * | 2013-12-27 | 2014-04-23 | 兴义市东泰天然果蔬开发有限公司 | 一种石竹茶的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2044767C1 (ru) | Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный" | |
RU2297446C1 (ru) | Настойка горькая "горностай" | |
SU1507297A1 (ru) | Ароматизированный безалкогольный напиток | |
RU2144299C1 (ru) | Безалкогольный напиток "вита" | |
RU2155216C1 (ru) | Композиция ингредиентов для производства алкогольного напитка | |
KR100337740B1 (ko) | 섬오갈피 건강음료 및 그의 제조방법 | |
SU1151574A1 (ru) | Композици ингредиентов дл горькой настойки "гузерипль | |
JPS60256374A (ja) | 酢飲料及びその製造方法 | |
RU2065279C1 (ru) | Композиция ингредиентов для безалкогольного газированного тонизирующего напитка "панта-прима" | |
RU2102450C1 (ru) | Бальзам "дерсу" | |
RU2007446C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2126820C1 (ru) | Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная" | |
RU2713117C1 (ru) | Сироп кипрея узколистного с очитком пурпурным "тамбовский" | |
RU2090599C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "брянская" | |
RU2064493C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "псковитянка" | |
RU2057802C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат" | |
RU2084508C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки горькой | |
RU1785526C (ru) | "Композици ингредиентов дл крепкого напитка "Амазонка" | |
EA000002B1 (ru) | Алкогольный напиток и способ его получения | |
RU2091454C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки "аралиевый букет" | |
SU1653718A1 (ru) | "Безалкогольный напиток "Бахмал" | |
SU1377007A1 (ru) | Композици ингредиентов дл безалкогольного напитка-бальзама "здоровье | |
RU2109807C1 (ru) | Винный напиток "николаевское подворье" | |
RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" | |
RU2139335C1 (ru) | Композиция ингредиентов для аперитива "ария" |