SU1377007A1 - Композици ингредиентов дл безалкогольного напитка-бальзама "здоровье - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности. Целью изобретени   вл етс  повышение стойкости и биологической ценности напитка. Композици  содержит следуюшие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: м ту длиннолистную 4,00-4,10; зверобой 10,00-10,30; тыс челистник 4,00-4,10; кориандровое сем  6,00- 6,20; корицу 15,00-15,40; гвоздику 0,40- 0,42; элеутерококк 1,50-2,10; колер 450,00- 550,00; сахар 7300,00-7800,00; спирт-ректификат 57,10-59,90; ваниль натуральную 10,00-10,40; бекмес 200,00-300,00; кофе 20,00-20,50, корень хрена 0,50-0,52; сем  укропа 2,00-2,30; прессованные дрожжи сухих виноматериалов 10,00-11,00; арахис 2,50-2,60; виноградное сем  - 2,00-2.20; лист грецкого ореха, 2,00-2,20; лимонна  кислота 89,90-94,20 и вода остальное. 1 табл. 1C (Л

Description

со

о о

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Целью изобретени   вл етс  повышение стойкости и биологической ценности напитка.

Композици  ингредиентов дл  безалкогольного напитка содержит м ту длиннолистную , зверобой, тыс челистник, кориандровое сем , корицу, гвоздику, элеутерококк, колер,сахар и водно-спиртовую жидкость, заниль натуральную, бекмес, кофе, корень хрена, лимонную кислоту, сем  укропа, прессованные дрожжи сухих виноматериалов, арахис, виноградное сем  и лист ореха при следующем соотношении ингредиентов, кг/тыс, дал:

М та длиннолистна 4,00-4,10

Зверобой.10,00-10,30

Тыс челистник4,00-4,10

Кориандровое сем 6,00-6,20

Корица15,00-15,40

Гвоздика0,40-0,42

Элеутерококк1,50-2,10

Колер450,0 -550,0

Сахар7300 -7800

Спирт-ректификат57,1 -59,9

Ваниль.10,00-10,40

Бекмес200,0 -300,0

Кофе20,0 -20,5

Корень хрена0,5-0,52

Сем  укропа2,0 2,3

Прессованные дрожжи сухих виноматериалов 10,0 -11,0 Арахис2,5 -2,6

Виноградное сем 2,0 -2,2

Лист грецкого ореха2,0 -2,2

Лимонна  кислота89,9 -94,2

ВодаОстальное

В данной композиции содержитс  ваниль, обладающа  умеренными ванильными тонами и придающа  напитку нежность и м гкость во вкусе. Содержащийс  в ванили ванилин находитс  в св занном состо нии, поэтому не вызывает помутнений в водных растворах. Вместе с тем ванилин и другие ароматические вещества, содержащиес  в натуральной ванили, обладают сильным бактерицидным и антисептическим действием, что положительно сказываетс  на стойкости напитка к биологическим помутнени м. Введение бекмеса позвол ет значительно улучшить вкусовые и диетические свойства напитка, обогатить его ценными физиологическими активными веществами: органическими кислотами, микроэлементами, углеводами , аминокислотами, фенольными веществами и витаминами. ,

Бекмес придает напитку характерный вкус и аромат с  сно выраженными карамельными и смолистыми тонами, а также позвол ет придать напитку темно-коричневый оттенок, характерный дл  бальзамов . Введение кофе повышает тонизирующие свойства напитка и улучшает его органические показатели.

Корень хрена, сем  укропа и лист ореха содержат значительное количество натуральных бактерицидных и антисептических веществ , повышающих стойкость напитка к би- 5 ологическим помутнени м, и повышает их гарантийный срок хранени . Эти ингредиенты придают напитку своеобразную пикантность во вкусе и аромате. Кроме joro, лист ореха содержит свыше 30 мг/% каротина, 285-1300 мг/% витамина С, имеютс  также витамины Р и В, что повышает физиологическую ценность напитка.

Дрожжи обога.щают напиток незаменимыми аминокислотами, витаминами Bi и РР, а результате повышаетс  его пищева  цен- 15 ность.

Арахис и виноградное сем  повышают экстрактивность напитка, придают ему тон каленного орешка и способствуют фиксации ароматических веществ. Кроме того, фенольные вещества этих ингредиентов 0 обладают антисептическим действием.

Таким образом, предлагаема  композици  позвол ет производить новый тип бальзама , относ щийс  к безалкогольным напиткам . Безалкогольный напиток-бальзам 5 содержит полезные дл  организма биологически активные вещества продуктов переработки винограда (бекмес, дрожжи) и рас- стительного сырь .

Безалкогольный напиток-бальзама готов т следующим образом.

0 Двукратным настаиванием водных растворов лимонной кислоты получают настой следующих ингредиентов, кг/1000 дал: М та длиннолистна 4,00-4,10

Зверобой10,00-10.30

Тыс челистник4,00-4,10

5 Кориандровое сем 6,00-6,20

Корица15,00-15,40

Гвоздика0.40-0,42

Элекутерококк1,5 -2,10

. Ваниль10,00-10,40

Кофе20,00-20,50

0 Корень хрена0,50-0,52

Сем  укропа2,00-2,30

Прессованные дрожжи сухих виноматериалов 10,,00 Арахис2,50-2;60

5 Виноградное се1и 2,00-2,20

Лист грецкого ореха2,00-2,20

Итого89,9 -94,34

89,9-94,34 кг измельченной смеси ингредиентов заливают 899,0-942,2л 8%-ного водного раствора пищевой лимонной кислоты 0 (71,9-75,4 кг) при 50°С и настаивают в течение 2-х сут при пер емешивании не менее 2-х раз в сутки. После настаивани  производ т первый слив. Ингредиенты вторично заливают 449,5-471,1 л 4%-ного водно- спиртового раствора лимонной кислоты 5 (18,0-18,8 кг), содержащей 16 об.% спир- . та (57,1-59,9 кг), настаивают 2 сут и сли- вают. Настои первого и второго сливов соедин ют , при этом получаетс  1123,7-

10,00 2,50 2,00 2,00 89,90 этих ингредиентов

1179,2 л насто  ингредиентов дл  безалкогольного напитка-бальзама.

Полученный настой I и П-го сливов купажируют с остальными ингредиентами композиции: бекмес 200-300 кг, сахар 7300- 7800 кг, колер 450-550 кг, остальное вода - добавл етс  дл  доведени  сухих веществ в готовом продукте до 62%. Ку пажную смесь перемешивают и фильтруют Пример I. Дл  приготовлени  насто  берут смесь ингредиентов в следующих количествах , кг/100 дал:

М та длиннолистна 4,00

Зверобой10,00

Тыс челистник4,00

Кориандровое сем 6,00

Корица15,00

Гвоздика0,40

Элеутерококк1,50

Ваниль10,00

Кофе20,00

Корень хрена0,50

Сем  укропа2,00

Прессованные дрг)жжи сухих виноматсриалов Арахис

Виноградное сем  Лист рецкого ореха

Итого

Измельченную смесь

заливают 899 л 8/,,-ного водного раствора пищевой лимонной кислоты (71,9 кг) при температуре раствора 50°С и настаивают в течение 2-х сут при перемещивании не менее двух раз в сутки. После настаивани  производ т первый слив.

Ингредиенты вторично заливают 449,5 л 4%-ного водно-спиртового раствора лимонной кислоты (18 кг), содержащей 16 об.% спирта (57,1 кг), настаивают 2 сут и сливают . Настой I и П-го сливов соедин ют, при этом получаетс  1123,7 л насто  дл  безалкогольного напитка-бальзама.

Полученный настой купажируют с остальными ингредиентами композиции: бекмес 200 кг, сахар 7800 кг, колер 450 кг, вода - в количестве, необходимом дл  доведени  сухих веществ в готовом продукте до 62%. Ку- пажную смгсь перемешивают и фильтруют. Пример 2. Дл  приготовлени  насто  берут смесь ингредиентов в следующих количествах, кг/1000 дал:

М та длиннолистна 4,10

Зверобой10,30

Тыс челистник4,10

Кориандровое сем 6,20

Корица15,40

Гвоздика0,42

Элеутерококк2,10

Ваниль10,40

Кофе20,50

Корень хрена0,52

Сем  укропа2,30

Прессованн)1е дрожжи

сухих ви11омат(.м)илов11,00

10

15

0

5

5

5

0

5

0

1.,60 2,20 2,20 94,34 :-)Тих ингредиентов

Вип(1| |)a;iHoe сем  .Пнег грецкого ореха

Итого

И 3 м О.Л ь ч е ч н у ю с м ее i

чаливакц- 9.),4 . i 8%-нои) водного раствора пищевой лимонной кислоты (75,5 кг) при температуре раствора 50 С и настаивают в течерше 2-х с) т при перемещивании не менее двух раз в сутки. После настаивани  про1 звод т первый с.чив.

Ингредиенты вторично заливают 471,7 л 4%-ного водно-спиртового раствора лимонной кислоты (18,8 кг), содержащей 18 об.% спирта (59,9 кг), настаивают 2 сут и сливают. Настой I и П-го сливов соедин ют , при этом гю,лучаетс  1179,2 л насто  дл  безалкогольного напитка-бальзама.

Полученный настой купажируют с ос- тальны.ми ингредиента.ми композиции: бекмес 300 кг, сахар 7300 кг, колер 550 кг, вода - в количестве, необходимом дл  до- веде11и  сухих веществ в готово.м продукте до 62%. Купажную смесь переменж- вают и фильтруют.

Пример /. Дл  приготовлени  насто  берут сме.с1 ингредиентов в следующих количествах , кг/1000 дал: .М та длиннолистна  Зверобой

0

Тыс челистник

Кориандровое сем 

Корица

Гвоздика

Элеутерококк

Ваниль

Кофе

Корень хрена

Сем  укропа

Прессованные дрожжи

сухих вино.материалов

.Арахис

Виноградное сем 

Лист грецкого ореха

Итого Измельченную с.месь

4,05 10,15

4,05

6,10 15,20

0.41

1,80 10,20 20,25

0,51

2,15

10,50 2,55 2,10 2,10 92,12 этих ингредиентов

заливают 921,2 л 8%-ного водного раствора пищевой лимонной кислоты (73,7 кг) при температуре раствора 50°С и настаивают в течение 2-х сут при перемешивании не менее двух раз в сутки. После настаивани  производ т первый слив.

Ингредиенты вторично заливают 460,6 л 4%-ного водно-спиртового раствора лимонной кислоты (18,4 кг), содержащей 16 об.% спирта (58,5кг), настаивают 2 сут и сливают. Настой 1 и П-го сливов соедин ют, при этом получаетс  1151,4 л насто  д. 1  безалкогольного напитка-бальзама.

Полученный настой купажируют с остальными ингредиентами композиции: бекмес 250 кг, сахар 7550 кг, колер 500 кг, вода - в количестве, необходимо.м дл  доведени  сухих BeniecTB в готово.м продукте до 62%. Купажную смесь переме1нивают и фи. ц.труют.

Во всех трех примерах по.чучают безалкогольный напиток-бальзам со следующими органолептическими характеристиками цвет темно-коричневый, вкус м гкий со сладостью и пикантной кислинкой, с легким привкусом колера и бекмеса, аро.мат слож- ный с легкими ванильными и смолистыми тонами. В течение 2-3-х мес цев напиток сохран ет товарный вид.

Пример 4 (контрольный). Ингредиенты вз ты в количества х, выход щих, за .мини- мальные пределы, кг/1000 дал;

М та длиннолистна 3,00

Зверобой .9,00

Тыс челистник3,00

Кориандровое сем 5,00

Корица14,00

Гвоздика0,30

Элеутерококк1,40

Колер440,00

Сахар7220,00

Спирт-ректификат55,10

Ваниль9,50

Бекмес195,00

Кофе19,00

Корень хрена 0,40

Сем  укропа 1,90

Прессованные дрожжи

сухих Биноматериалов 9,00

Арахис2,40

Виноградное сем 1,90

Лист грецкого ореха1,90

Лимонна  кислота79,00

ВодаОстальное

Напиток не и.меет сложного аромата, очень слабо выражены ванильные и смолистые тона, выдел етс  аромат отдельных ингредиентов (корицы, бекмеса, зверобо ) во вкусе отсутствует гармоничность и м гкость . Напиток сохран л товарный вид 30 дней.

Пример 5 (контрольный). Ингредиенты вз ты в количествах, выход щих за максимальные пределы, кг/1000 дал:

М та длиннолистна 5,00

Зверобой11,00

Тыс челистник4,30

Кориандровое сем 6,40

Корица15,80

Гвоздика0,50

Элеутерококк2,20

Колер575,00

Сахар7900,00

Спирт-ректификат61,00

Ваниль11,00

Кофе21,00

Корень хрена0,60

Сем  укропа2,40

Прессованные дрожжи

сухих виноматериалов 11,50

Арахис2,70

Виноградное сем 2,30

Лист грецкого ореха2,30

Лимонна  кислота95,00

ВодаОстальное

C)

о

5

0

5

0

г

0

Напиток имеет грубый вкус, разлаженный аромат, выдел етс  горечь колера и уваренные тона бекмеса. Напиток сохран л товарный вид 2,5 мес.

Качественные показатели безалкогольного напитка-бальзама «Здоровье сравнивали с известным и базовым вариантами.

В качестве базового варианта вз т товарный сироп «Са ны, в состав которого входит сахар, лимонна  кислота, настой лимонный, экстракт левзеи, колер и вода. По содержанию сухих веществ и титруемой кислотности сироп «Са ны соответствует предлагаемой композиции напитка-бальзама «Здоровье.

Сравнительные качественные показатели приведены в таблице.

Качественные показатели свидетельствуют о преимуществе предлагаемой композиции в сравнении с известным и базовы.м вариантами .

В предложенной композиции безалкогольного напитка-бальзама «Здоровье содержитс  значительное количество физиологически веществ ( блочна  кислота, винна  кислота, вита.мины РР и В) при полном их отсутствии в известно.м и базовом вариантах , существенно превышено количественное Содержание фенольных веществ, аминокислот , минеральных элементов, витамина С. Более чем в два раза в сравнении с базовым вариантом продолжительнее гарантийный срок хранени , что свидетельствует о высокой бактерицидной эффективности содержащихс  в напитке фенольных веществ, эфирных масел и дрчч их веществ бактерицидного и антисептического действи .

Безалкогольный напиток «Здоровье - высококачественный напиток, обладающий тонизирующими свойствами и содержащий значительное количество полезных дл  организма физиологически активных веществ . Напиток доступен дл  щирокого потреблени  и может употребл тьс  в качестве добавки с целью улучщени  аромата и вкуса к чаю, кофе, минеральной воде и безалкогольным напиткам в количестве 15-20 мл на 150-100 мл напитка.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Ко.мпозици  ингредиентов дл  безалкогольного напитка - бальза.ма, содержаща  м ту длиннолистную, зверобой, тыс челистник , кориандровое сем , корицу, гвоздику , элеутерококк, колер, сахар, спирт- ректификат и воду, отличающа с  тем, что, с целью повыщени  стойкости и биологической ценности напитка, она дополнительно содержит ваниль натуральную, бек.мес, кофе, корень хрена, лимонную кислоту, сем  укропа , прессованные дрожжи сухих виноматериалов , арахис, виноградное сем  и лист

   еЦкбгЬ oJDexa при сЛёдуюихем соотношеий нигредиентов, кг на 1000 дал:

   М та длиннолистна 

   Зверобой

   Тыс челистник

   Кориандровое сем 

   Корица

   Гвоздика

   Элеутерококк

   Колер

   Сахар Спирт-ректификат

   4,00-4,10

   10,00-10,30

   4,00-4,10

   6,00-6,20

   15,00-15,40

   0,40-0,42

   1,50-2,10

   450,00-550,00

   7300,00-7800,00

   57,10-59,90

   Ваниль натуральна  Бекмес Кофе

   Корень хрена Сем  укропа Прессованные дрожжи сухих виноматериалов Арахис

   Виноградное сем  Лист грецкого ореха Лимонна  кислота Вода

   10.00-10.40

   200,00-300,00

   20,00-20,50

   0,50-0,52

   2,00-2,30

   10,00-11,00

   2,50-2,60

   2,00-2,20

   2,00-2,20

   89,90-94,20

   Остальное

   рганолептические оказатели

   Сложный аромат ваниль- но-коричного характера с легкими тонами тархуна и кинзы, во вкусе жгучий с излишней горчинкой из-за высокой спирту- озности и концентраци  колера

   Содержание физиологически активных веществ , г/л

   органические кислоты (всего) в том числе  блочна 

   винна лимонна 

   фенольные вещества

   аминокислоты

   минеральные элементы0 ,4-0,8

   витамины, мг/л

   С15-25,0

   Сложный аромат с легкими ванильными и смолистыми тонами,во ,вкусе м гкий . со сладостью пи- кантной кислинкой, с легким привкусом колера и бек- меса.

   8,5

   0,3

   0,7

   7,5

   4,0-7,0 3,6-4,8

   0,3-0,6

   2,0-3,5

   30,0-40,0

   150,0-200,0

   1377007

   Стабильность против помутнений - гарантийный срок хранени , (дни)

   10 Продолжение таблицы

   40-50

   90-120