SU1754048A1 - "Напиток "Крепыш" - Google Patents

Abstract

Использование: производство безалкогольных лечебно-профилактических напитков . Сущность изобретени : напиток содержит следующие компоненты, кг/100 дал: 0,275-0,295 листьев грецкого ореха; 4,400-4,600 плодов шиповника: 0,580-0,620 травы клевера красного; 4,900-5,100 мандариновых или лимонных корок; 3,510-3,560 спирта; 3,560-3,510 воды и сок виноградный и септического хранени  остальное. Растительные ингредиенты в напитке вз ты в виде водно-спиртовых настоев. 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , в частности к производству безалкогольных и слабоалкогольных напитков , а также производству лечебно- профилактических напитков дл  больных различными видами авитаминозов, нарушени ми обмена веществ, а также как общеукрепл ющее средство.

Цель изобретени  - придание напитку лечебно-профилактических свойств и улучшение ррганолептических характеристик.

Напиток готов т на основе композиции экстратов из листьев грецкого ореха, плодов шиповника, травы клевера красного, мандариновых или лимонных корок и сока виноградного асептического хранени .

Все компоненты измельчают. Смесь заливают 30%-ным водноспиртовым раствором из расчета 1:0,39. Сырье настаивают 5-6 сут при периодическом перемешивании (1 раз в сутки в течение часа дл  извлечени  биологически активных веществ, ассимил ции , сложени  букета). Полученный настой

декантируют и хран т. Использованное сырье после первого слива заливают повторно 50%-ным водно-спиртовым раствором из расчета 1:0,29. Сырье настаивают аналогично согласно Технологической инструкции по ликеро-водочному производству , f и II сливы смешивают и используют в купаже дл  приготовлени  напитка. Перед купажированием с виноградным соком производитс  частична  деалкоголизаци  настоев до содержани  спирта не более 10%об. в вакуумно-выпарных установках отечественного или импортного производства . Температура выпарки не должна превышать 55-60°С, с целью уменьшени  потерь исходного сырь  водно-спиртовые пары конденсируютс .

Купажную смесь подвергают пастеризации . При необходимости провод т оклейку.

Пример 1. Дл  приготовлени  100 дал безалкогольного лечебно-профилактического напитка Крепыш, использовали ароматизированный настой из

С/1

с

VJ ел

N О N 00

растительных ингредиентов в количестве 5,0 дал или 5% от общего объема напитка и сок виноградный в количестве 95 дал или 95%,

Дл  приготовлени  ароматизируемого насто  использовали следующее растительное сырье, кг/100 дал

Листь  грецкого ореха 0,270 Плоды шиповника4,300

Трава клевера красного 0,570 Мандариновые или лимонные корки4,800

Настаивание проводили методом мацерации на водно-спиртовой смеси двукратно. Первый залив проводили водно-спиртовой смесью крепостью 50%об. в течение 5-6 сут количеством 4,03 дал. Второй залив при аналогичной крепости количеством 3,04 дал в течение 5-6 сут. Полученные спиртовые настои I и II слива смешивали и использовали как компонент купажной смеси с виноградным соком дл  приготовлени  напитка. Общий слив должен быть не менее 5,0 дал. Выход из 1 кг растительного сырь  0,48 дал. Перед купажированием виноградного сока с насто ми, проводили частичную деалкоголизацию последних до содержани  спирта не более 10%об. в вакуумно-выпарных установках отечественного или импортного производства . Температура выпарки не должна превышать 55-60°С. С целью уменьшени  потерь исходного сырь  водно-спиртовые пары конденсируютс . Самопроизвольно охлажденную смесь настоев растительного сырь  +20°С купажировали с виноградным соком. Купажную смесь пастеризуют и фильтруют. При необходимости провод т оклейку. Затем следовали гор чий розлив или бутылочна  пастеризаци .

Пример 2. Приготовление напитка проводили аналогично примеру № 1, но растительные ингредиенты дл  настоев брали в следующих количествах в кг на 100 дал: Листь  грецкого ореха 0,275 Плоды шиповника4,400

Трава клевера красного 0,580 Мандариновые или лимонные корки4,900

Пример 3. Приготовление напитка проводили аналогично примеру , но растительные ингредиенты дл  настоев брали в следующих количествах в кг на 100 дал:

Листь  грецкого ореха 0,285 Плоды шиповника4,500

Трава клевера красного 0,600 Мандариновые или лимонные корки5,000

Пример 4. Приготовление напитка проводили аналогично примеру № 1, но растительные ингредиенты дл  настоев брали в следующих количествах в кг/100 дал Листь  грецкого ореха 0,295 Плоды шиповника4,600

5Трава клевера красного 0,620

Мандариновые или лимонные корки5,100

Пример 5, Приготовление напитка проводили аналогично примеру N 1, но рас- 10 тительные ингредиенты дл  настоев брали в следующих количествах в кг/100 дал: Листь  грецкого ореха 0,300 Плоды шиповника4,700

Трава клевера красного 0,630 15 Мандариновые или

лимонные корки5,200

Пример 6. Дл  приготовлени  100 дал безалкогольного лечебно-профилактического напитка Крепыш используют 0 ароматизированный настой из растительных ингредиентов в количестве 3,5 дал или 3,5% от общего объема напитка и сок виноградный в количестве 96,5%.

Перед купажированием виноградного 5 сока с насто ми, проводили частичную деал- коголизацию последних до содержани  спирта не более 14%.об. в вакуумно-выпарных установках отечественного или импортного производства. Температура выпарки 0 не должна превышать 55-60°С. С целью уменьшени  потерь исходного сырь  водно- спиртовые пары конденсируютс . Самопроизвольно охлажденную смесь настоев растительного сырь  20°С купажируют с ви- 5 ноградным соком. Купажную смесь пастеризуют и фильтруют. При необходимости провод т оклейку. Затем гор чий розлив или бутылочна  пастеризаци .

Пример 7. Дл  приготовлени  100 0 дал безалкогольного лечебно-профилактического напитка Крепыш используют ароматизированный настой из растительных ингредиентов в количестве 4,0 дал или 4% от общего объема напитка и сок виноград- 5 ный в количестве 9.6%.

Перед купажированием виноградного сока с насто ми, проводили частичную деалкоголизацию последних до содержани  спирта не более 12,5%об. Самопроизволъ- 0 но охлажденную смесь настоев растительного сырь  купажируют с виноградным соком.

Купажную смесь пастеризуют и фильтруют , при необходимости провод т оклейку. 5 Затем гор чий розлив или бутылочна  пастеризаци  готового напитка.

Приготовленным лечебно-профилактическим напиткам по всем вышеупом нутым вариантам была дана органолептическа  ха- рактеристика (см. таблицу)

517540486

Из таблицы следует что наилучшимиили лимонные корки и сок виноградный дегустационными характеристиками об-асептического хранени , а растительные ладают образцы, приготовленные по ва-ингредиенты вз ты в виде водно-спиртовых риантам 2, 3, 4, 6, 7 при сохранениинастоев при следующем соотношении ком- лечебно-профилактических свойств этих на-5 понентов, кг/100 дал: питков.Листь  грецкого ореха 0,275-0,295

Плоды шиповника4,400-4.600

Claims (1)

1. Формула изобретени Трава клевера красного 0,580-0,620

   Напиток, содержащий листь  грецкогоМандариновые или

   ореха, спирт и воду, отличающийс 10 лимонные корки 4,900-5,100

   тем, что, с целью придани  ему лечебно-Спирт 3,510-3,560

   профилактических свойств и улучшени Вода 3,560-3,510

   органолептических характеристик, он до-Сок виноградный

   полнительно содержит плоды шиповника,асептического хранетраву клевера красного, мандариновые15 ни  Остальное

   Пример Дегустационна  характеристика

   выражены тона сухофруктов с цитрусовым оттенком. Вкус гармоничного сложени , при тный.

   1 Прозрачный,  нтарного цвета, в аромате и вкусе аналогичен

   предыдущему,

   5Прозрачный, темно- нтарного цвета. Аромат с тонами сухофруктов , вкус простой, нет гармонии.

   6Прозрачный, светло-золотистого цвета, в аромате и вкусе недостаточно выражены тона ингредиентов,

   7Прозрачный, светло-золотистого цвета, аромат и вкус чистые с легкими тонами сухофруктов.