SU1402328A1

SU1402328A1 - Способ получени ароматизированного концентрата дл напитков

Info

Publication number: SU1402328A1
Application number: SU864112480A
Authority: SU
Inventors: Емильян Иванович Руссу; Степан Васильевич Чокля; Евгения Ивановна Обухова; Тамара Матвеевна Вэздэуцан; Григорий Трифанович Гологан; Лучилия Михайловна Мыра; Тамара Григорьевна Балуцел
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены"
Priority date: 1986-08-18
Filing date: 1986-08-18
Publication date: 1988-06-15

Abstract

Изобретение относитс к пиш,евой промышленности , к отрасли переработки винограда , и может найти применение при приготовлении безалкогольных напитков. Цель изобретени - повышение срока хранени и органолептических и питательных свойств готового продукта. Изобретение позвол ет получить ароматизированный концентрат с высокими вкусовыми и питательными свойствами на основе концентрированного виноградного сока и ингредиентов растительной группы. Приготовление сиропа провод т купажированием концентрированного виноградного сока, выпаренного и вымороженного в соотношении 1:4 до содержани сахара 72-75 г/100 см, а в качестве ингредиентов используют полынь горькую, полынь лимонную, зубровку, душицу, тыс челистник обыкновенный, цветки липы, ромашку аптечную , шиповник, масло герани, кардамон, корицу, ванилин. Настаивание растительных ингредиентов провод т по rpynriaM известными приемами в области переработки винограда и полученный настой используют как компонент концентрата в количестве 10- 11 % от общего объема. i (Л

Description

ьо

оо to

00

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано в безалкогольной и консервной отрасл х.

Цель изобретени - повышение срока хранени и органолептических и питательных свойств готового продукта.

Предлагаемый способ получени ароматизированного концентрата путем купажировани виноградного сока вымороженного и выпаренного в соотношении 1:4 позвол ет максимально сохранить вкусовые и питательные свойства виноградного сока, вкус виноградного натурального сока, богатую витаминную группу, микроэлементы.

Концентрированный виноградный сок, полученный выпариванием, сохран ет высокие питательные свойства и вкусовые качества .

Концентрированный виноградный сок, полученный вымораживанием, наиболее полно сохран ет вкусовые и питательные свойства свежего исходного сока, придает продукту сортовой аромат, гармоничный и свежий вкус и соответствует высшему качеству.

Применение в качестве сиропа купажированием в предлагаемом соотношении 1:4 концентрированного сока вымороженного и выпаренного обеспечит высокие вкусовые качества и питательные достоинства натурального виноградного сока готовому продукту: сортовой аромат и гармоничный свежий вкус, золотистый нар дный цвет, витаминную группу и микроэлементы.

Содержание сахара 72-75 г/100 см в купаже повышает сроки хранени готового концентрата и дает возможность использовать его в качестве полуфабриката дл безалкогольных напитков.

Использование в качестве ингредиентов насто полыни горькой, полыни лимонной, душицы, зубровки, тыс челистника, цветков липы, ромашки аптечной, шиповника, корн аралии манчжурской, масла герани, кардамона , померанцевой корки, корицы и ванилина соответственно в количествах кг/100 дол концентрата: 0,34-0,35; 0,57-0,58; 0,34- 0,35; 0,57-0,58; 0,94-0,95; 0,14-0,15; 0,11-0,12; 4,8-5,5; 0,45-0,46; 0,003-0,005; 0,17-0,18; 0,57-0,58; 0,34-0,35; 0,008- 0,01 обеспечит готовому продукту высокие питательные, тонизирующие и вкусовые качества.

Корни аралии маньчжурской обеспечивают напитку тонизируюшие свойства при усталости и слабости. Тонизирующие качества аралии маньчжурской подобны соответствующим корн женьшен .

Шиповник вл етс поливитаминным растением и обеспечивает концентрат витаминной группой.

Группа растений: полынь горька , полынь лимонна , душица, зубровка, цветки липы, ромашка аптечна , масло герани, кар- , померанцева корка, корица, ванилин обеспечивает концентрату гармоничный.

0

5

0

5

0

5

0

5

0

хорошо сочетающийс в легкой горчинкой вкус и диетические свойства.

Предлагаемый способ получени ароматизированного концентрата позвол ет обеспечить высокое качество продукта, увеличить сроки хранени , снизить энергозатраты , расширить ассортимент безалкогольных напитков, рационально использу продукты переработки винограда.

Способ осуществл ют следующим образом .

Дл приготовлени 100 дал ароматизированного концентрата приготавливают сироп куражированного 1,0-1,5 ч. концентрированного вымороженного сока и 3,5-4,0 ч концентрированного виноградного сока, выпаренного до содержани сахара 72 - 75 г/100 см1

Полученный сироп фильтруют.

Ингредиенты готов т настаиванием по группам: полыни лимонной, полыни горькой, душицы, зубровки, тыс челистника обыкновенного , цветков липы, ромашки аптечной, кардамона; корицы, померанцевой корки, корн аралии маньчжурской, путем двухкратного залива винно-спиртовой смесью крепостью 30 об.% с настаиванием 10-12 и дней.

Выход насто 1,75 дал из 1 кг высушенных растений.

Ванилин, масло герани раствор ют в спирте-ректификаторе крепостью 96 об. % в соотношении 1:10 и используют как компонент насто .

Плоды шиповника заливают однократно гор чим ZO%-HbiM сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают до 2-3 сут, сливают и провод т отжим твердой части. Выход насто с 1 кг шиповника составл ет 0,4 дал. Его используют как компонент насто .

Настои всех групп купажируют в следующем соотнощении: настои первой и второй групп составл ют 80%, настой шиповника 20% от общего объема насто и используют как ароматизирующий компонент концентрата в количестве 10-11% от его объема.

Полученный ароматизированный концентрат имеет следующие физико-химические показатели: Крепость,

об. %, не более

Массова концентраци

сахара (в пересчете на

инертный), г/100 см

Массова дол сухих

веществ, %

Внешний вид

5

3,0

66-70

Цвет

Аромат

60

однородна в зка масса без посторонних частиц

от золотистого до светло- нтарного при тный.

очень богатый, с медовыми и цветочными тонами Вкусгармоничный,

при тно сладкий , хорошо сочетающийс с кислотностью и легкой горчинкой .

Пример 1. Дл приготовлени 100 дал ароматизированного концентрата готов т сироп купажированием 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 18 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основного сиропа с содержанием сахара 73,6 г/100 см, затем фильтруют его. В полученный таким образом сироп добавл ют 10 дал насто из растительных ингредиентов .

Ароматизируемый настой включает следующие высущенные растени , кг: Полынь лимонна 0,57

Полынь горька 0,34

Душица0,34

Тыс челистник

обыкновенный0,94

Зубровка0,57

Цветки липы0,14

Ромашка аптечна 0,11

Корень аралии

маньчжурской0,45

Померанцева корка0,57

Кардамон0,17

Корица0,34

Шиповник4,8

Масло герани0,003

Ванилин0,008

Настаивание первой группы: полыни лимонной , полыни горькой, душицы, тыс челистника обыкновенного, зубровки, цветков

компонент насто . Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата. Далее провод т купаж насто раститель ных ингредиентов с основным сиропом. Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в гор чем виде в герметическую тару дл использовани как полуфа брикат в безалкогольных напитках или как компо10 нент коктейл или напитка в домашних услови х , при этом его необходимо разбавл ть в соотношении 1:5 водой.

Пример 2. Дл приготовлени 100 дал ароматизированного концентрата купажиру . ют 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 17,5 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основаного концентрата сиропа с содержанием сахара

го 73,3 г/100 см. Полученный сироп фильтруют В сироп добавл ют 10.5 дал насто из растительных ингредиентов.

Ароматизируемый настой включает следующие высушенные растени , кг:

25

30

35

Полынь лимонна 0,58

Полынь горька 0,35

Душица0,35 Тыс челистник

обыкновенный0,95

Зубровка0,58

Цветки липы0,15

Ромашка аптечна 0,12 Корень аралии

маньчжурской0,46

Померанцева корка0,58

Кардамон0,18

Корица0,35

Шиповник5,50

Масло герани0,005

Ванилин0,01 Настаивание первой группы: полыни лимонной , полыни горькой, душицы, тыс че45

липы, ромаплки аптечной, корн аралии 40 листника обыкновенного, зубровки, цветков

липы, ромашки аптечной, корн аралии

маньчжурской, померанцевой корки, кардамона , корицы, провод т методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси.

Первый залив провод т винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. % при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн. Второй залив провод т винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. % в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба слива смешивают и используют как ,,, компонент насто . Выход насто из 1 кг высушенных растений составл ет 1,75 дала.

Ингредиенты второй группы: ванилин и масло герани, раствор ют в спирте-ректификате крепостью 96 об. % в соотношении 1:10. Полученный раствор используют как

маньчжурской, померанцевой корки, кардамона , корицы, провод т методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси. Первый залив провод т смесью крепостью 30 об.. % при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн, второй - также винно-спиртовой смесью 30 об. % в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба залива смешивают и используют как компонент насто . Выход насто из 1 кг высушенных растений составл ет 1,75 дал.

Ингредиенты,второй группы - ванилин, масло герани, раствор ют в спирте-ректификате крепостью 96 об. % в соотношении 1:10. Пролученный раствор используют как компонент насто .

Шиповник заливают однократно гор чим 55 компонент насто .

20%-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход насто из 1 кг шиповника составл ет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как

Шиповник заливают одновременно 20%- ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход насто из 1 кг

компонент насто . Настой ингредиентов всех трех групп купажируют и выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата. Далее провод т купаж насто растительных ингредиентов с основным сиропом. Полученный ароматизированный концентрат расфасовывают в гор чем виде в герметическую тару дл использовани как полуфа брикат в безалкогольных напитках или как компо0 нент коктейл или напитка в домашних услови х , при этом его необходимо разбавл ть в соотношении 1:5 водой.

Пример 2. Дл приготовлени 100 дал ароматизированного концентрата купажиру ют 72 дал концентрированного виноградного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 17,5 дал концентрированного виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 40 г/100 см, получают 90 дал основаного концентрата сиропа с содержанием сахара

о 73,3 г/100 см. Полученный сироп фильтруют. В сироп добавл ют 10.5 дал насто из растительных ингредиентов.

5

0

5

Полынь лимонна 0,58

Полынь горька 0,35

Душица0,35 Тыс челистник

обыкновенный0,95

Зубровка0,58

Цветки липы0,15

Ромашка аптечна 0,12 Корень аралии

маньчжурской0,46

Померанцева корка0,58

Кардамон0,18

Корица0,35

Шиповник5,50

Масло герани0,005

Ванилин0,01 Настаивание первой группы: полыни лимонной , полыни горькой, душицы, тыс че0 листника обыкновенного, зубровки, цветков

45

,,,

шиповника составл ет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент насто . Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют как компонент концентрата.

Провод т купажирование основного сиропа (концентрата) с нас тоем ароматизирующих растений.

Готовый ароматизированный концентрат

Шиповник заливают однократно гор чим 20%-ным сахарным сиропом в соотношении 1:5 и выдерживают 2 сут. Выход насто из 1 кг шиповника составл ет 0,4 дал. Полученный настой шиповника используют как компонент насто .

Настой ингредиентов всех трех групп купажируют, выдерживают 3 сут, обрабатывают холодом, фильтруют и используют

расфасовывают в гор чем виде в гермети- ю как компонент концентрата.

чески закрытую тару. Его используют как полуфабрикат дл получени безалкогольных напитков или как компонент коктейл и напитка в домашних услови х.

Пример 3. Дл приготовлени 100 дал

Провод т купажирование сиропа с настоем ароматизирующих ингредиентов.

Готовый ароматизированный концентрат расфасовывают в гор чем виде в герметически закрытую тару. Используют полученный

ароматизированного концентрата купажи- 15 концентрат как полуфабрикат при приготов- ируют 66 дал концентрированного виноград- лении безалкогольных напитков в промыш- ного сока выпаренного сахаристостью 82 г/100 см и 24 дал концентрированного

ленности или как компонент коктейл или напитка в домашних услови х, при этом концентрат необходимо разбавл ть 1:5.

виноградного сока вымороженного с содержанием сахара 50 г/100 см, п олучают 90 дал п основного концентрата - сиропа с содержанием сахара 73,4 г/100 см. Полученный сироп фильтруют. В сироп добавл ют 10 дал насто из растительных ингредиентов.

Полынь лимонна

Полынь горька

Душица

Тыс челистник

обыкновенный

Зубровка

Цветки липы

Ромашка аптечна

Корень аралии

маньчжурской

Померанцева корка

Кордамон

Корица

Шиповник

Масло герани

Ванилин

Настаивание первой

0,57 0,34 0,34

0,94 0,57 0,14 0,11

0,45

0,57

0,17

0,34

4,80

0,003

0,008

Предлагаемый ароматизированный концентрат имеет высокие вкусовые качества, питательные и тонизирующие свойства и оказывает положительное действие на организм человека.

Концентрат прост в изготовлении: исполь- 25 зуетс доступное растительное сырье, не требует дополнительного сложного оборудовани .

Может быть использован как товарна продукци и как полуфабрикат дл безалкогольной промышленности в разбавлении 30 водой 1:5 и как компонент коктейл . Это дает возможность расширить зону потреблени виноградного сока.

Концентрат имеет цвет от золотистого до светло- нтарного, аромат - при тный, очень богатый, с медовыми и цветочными тонами, вкус - гармоничный, хорошо сочетающийс с кислотностью и легкой горчинкой .

Предлагаемый способ позвол ет повы35

группы: полыни 40 сить срок хранени с 30 дн до 12 мес., а также

как компонент концентрата.

концентрат как полуфабрикат при приготов- лении безалкогольных напитков в промыш-

Концентрат прост в изготовлении: исполь- зуетс доступное растительное сырье, не требует дополнительного сложного оборудовани .

Может быть использован как товарна продукци и как полуфабрикат дл безалкогольной промышленности в разбавлении водой 1:5 и как компонент коктейл . Это дает возможность расширить зону потреблени виноградного сока.

Предлагаемый способ позвол ет повы

лимонной, полыни горькой, душицы, тыс челистника обыкновенного, зубровки, цветков липы, ромашки аптечной, корн аралии маньчжурской, номеранцевой корки, кардамона , корицы, провод т методом мацерации двукратно на винно-спиртовой смеси.

Перый залив провод т винно-спиртовой смесью крепостью 30 об. % при гидромодуле 1:10 в течение 10 дн.

Второй залив провод т винно-спиртовой смесью 30 об. % в том же соотношении и выдерживают 6 сут. Оба слива смешивают и используют как компонент насто . Выход насто из 1 кг высушенных растений составл ет 1,75 дала.

Ингредиенты второй группы: ванилин г центрированным вымораживанием виноград- и масло герани, раствор ют в спирте-ректи- ным соком, фильтрации подвергают разбав- фикате крепостью 96 об. % в соотнощении ленный концентрированный виноградный 1:10. Полученный раствор используют как сок, а в настой растительных ингредиентов компонент насто .добавл ют спиртовой раствор масла герани

органолептические и питательные свойства готового продукта.

Claims

Формула изобретени

5 Способ получени ароматизированного концентрата дл напитков, предусматривающий введение в концентрированный выпариванием виноградный сок насто растительных ингредиентов, перемешивание и фильтрацию , отличающийс тем, что, с целью повыщени срока хранени и органолептиче- ских и питательных свойств готового продукта , концентрированный выпариванием виноградный сок разбавл ют до обеспечени содержани сахара 72-75 г/100 см кон0

1402328

78,

и ванилина соответственно в количествахновенный, цветки липы, ромашку аптечную,

0,003-0,005 и 0,008-0,01 кг/100 дал кон-шиповник, кардамон, померанцевую корку,

центрата и ввод т его в разбавленный кон-корень аралии маньчжурской и корицу соотцентрированный виноградный сок послеветственно в количествах: 0,34-0,35; 0,57-

фильтрации в количестве 10-10,5 дал, лри0,58; 0,34-0,35; 0,57-0,58; 0,94-0,95;

этом в качестве растительных ингредиентов5 0,14-0,15; 0,11-0,12; 4,8-5,5; 0,17-0,18;

используют полынь горькую, полынь лимон-0,57-0,58; 0,45-0,46 и 0,34-0,35 кг/100 дал

ную, душицу, зубровку, т с челистник обык-концентрата.