SU1664250A1

SU1664250A1 - Товарный сироп "Киммери

Info

Publication number: SU1664250A1
Application number: SU884488566A
Authority: SU
Inventors: Надежда Борисовна Вовк; Александр Владимирович Голубев; Ирина Павловна Коробец; Ольга Леонидовна Павленко; Александр Сергеевич Соколов; Леонид Онисимович Стрельницкий; Александр Иванович Турек; Владислав Трофимович Шацило
Original assignee: Крымское Научно-Производственное Объединение "Плодмашпроект"
Priority date: 1988-07-05
Filing date: 1988-07-05
Publication date: 1991-07-23

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности, в частности к производству сиропов дл приготовлени безалкогольных напитков с использованием местного сырь . Цель изобретени - повышение качества готового продукта путем придани ему цитронного аромата с бергамонтным оттенком. Сироп товарный содержит сахар, сок виноградный спиртованный красный, воду. Кроме того, он дополнительно содержит настой полыни лимонной, настой мелиссы лекарственной, эфирное масло полыни лимонной и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, кг на 100 дал готового продукта: сок виноградный спиртованный красный 474 - 483

сахар 697 - 703

кислота лимонна 7,1 - 9,1

настой полыни лимонной 7,0 - 8,0

настой мелиссы лекарственной 11,0 - 12,0

эфирное масло полыни лимонной 0,035 - 0,040

вода остальное. 1 табл.

Description

сл

с

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к производству сиропов, предназначенных дл розничной продажи, дл приготовлени безалкогольных напитков, а также дл применени в кондитерских издели х

Цель изобретени - повышение качества готового продукта путем придани ему цитронного аромата с бергамотным оттенком

Товарный сироп содержит спирто- ванный виноградный красный сок, сахар, лимонную кислоту и воду настои лекарственных , ароматических трав мелиссы, лимонной полыни и эфирное масло лимонной полыни при следующем соотношении компонентов , кг на 100 дал готового сиропа

Спиртованный

виноградный красный

сок474-483

Сахар697-703

7,1-9,1

7,0-8 О 11,0-12,0

0,035-0,04 Остальное

Лимонна кислота

Настой лимонной

полыни

Настой лекарственной

мелиссы

Эфирное масло лимонной полыни

Вода

При этом установлено, что в р де образцов при определенном соотношении вход щих в состав сиропа компонентов по вл етс в букете на фоне ркого цитронного аромата бергамотный оттенок или фруктова (грушева ) нота хот в отдельности ни один из вход щих в состав сиропа компонентов указанным ароматом не обладает

Душистые растени -лимонна полынь и лекарственна мелисса характеризуютс огромным количеством различных сложных эфиров, спиртов альдегидов, кислот и друQv

о

Јь

ю сл о

гих веществ. Много указанных веществ также в виноградном соке.

Повторение элементов запаха не св зано с пон тием о химической аналогии компонентов , так как наличие общности запаха не всегда соответствует идентичности или близости химического состава. Гомологи запахов и близость химсостава в природных услови х не всегда соответствуют друг другу . Любой запах характеризуетс наличием какого-либо ведущего вещества и нескольких сопровождающих.

Дл бергамотного тона ведущим веществом вл етс линалилацетат, а сопровождающими - линалоол, лимонен, нерол,

Результаты исследований химического состава лимонной полыни и лекарственной мелиссы свидетельствуют о наличии в лимонной полыни линалилацетата, а в лекарственной мелиссе - линалоола и нерола.

Кроме того, терпеновый спирт-линало- ол под действием органических кислот превращаетс в гераниол и его глометрический изомер - нерол. Под действием уксусной кислоты виноградного сока линалоол может преобразовыватьс в сложный эфир - линалилацетат , что имеет место при купаже настоев трав с виноградным соком.

Дегустационна оценка образцов сиропа Киммери свидетельствует о том, что при купаже компонентов сиропа в предложенных количествах получаетс наиболее оптимальное соотношение компонентов ароматических веществ, определ ющих бергамотный запах, в результате чего указанные образцы получили наиболее высокий дегустационный балл.

При других соотношени х компонентов бергамотный аромат в сиропе или отсутствует или же про вл етс очень слабо, в результате чего эти образцы получили более низкую оценку.

Кроме того, эфирное масло лекарственной мелиссы вл етс эффективным болеутол ющим и сердечным средством (исчезает отдышка, прекращаютс приступы тахикардии, снимаютс боли в области сердца),

Качественные характеристики опытных образцов сиропов представлены в таблице. П р и м е р 1. В деалкоголизатор внос т 474 кг спиртованного виноградного сока крепостью 16% с содержанием сухих веществ 20 г/100 см3 и деалкоголизируют при температуре 55-70°С до содержани спирта 0,5%. После этого перекачивают в сиропо- варочный котел и засыпают сахар в количестве 697 кг при посто нном перемешивании до полного растворени . Затем кип т т в течение 30 мин, фильтруют, охлаждают до

30-40°С и внос т остальные компоненты: лимонную кислоту в количестве 7,1 кг EI виде 50%-ного раствора, композицию настоев трав и эфирного масла - лекарственной мелиссы 11,0 кг, лимонной полыни 7,0 кг и эфирного масла лимонной полыни 0,035 кг, растворенного предварительно в настое лимонной полыни. Смесь перемешивают, фильтруют и направл ют на розлив в бутыл0 ки.

Пример 2. В деалкоголизатор внос т 483 кг спиртованного виноградного красного сока крепостью 16% с содержанием сухих веществ 15 г/100 см1 и деалкоголизи5 руют при температуре 55-70°С до содержани спирта 0,5%, Затем перекачивают в сироповарочный котел и при посто нном перемешивании раствор ют 703 кг сахара, кип т т 30 мин, фильтруют, охлаждают до

0 30-40°С и внос т остальные компоненты: лимонную кислоту в количестве 9,1 кг в виде - 50%-ного водного раствора, настои лекарственной мелиссы 12,0 кг, лимонной полыни 8,0 кг, эфирное мэсло лимонной полыни

5 0,04 кг, которое предварительно раствор ют в указанном настое лимонной полыни, и расчетное количество воды.

Смесь перемешивают, фильтруют и на- .правл ют на розлив.

0Пример 3. В деалкоголизатор внос т

477,3 кг спиртованного виноградного красного сока до 16%, с содержанием сухих веществ 18 г/100 см и деалкоголизируют при температуре 55-70°С до содержани спирта

5 0,5%. Затем направл ют содержимое в сироповарочный котел и при посто нном перемешивании раствор ют 698,0 кг сахара, довод т до кипени , кип т т 30 мин, фильтруют , охлаждают до 30-40°С и внос т ос0 талвные компоненты: лимонную кислоту в количестве 8,1 кг в виде 50%-ного раствора , настои трав - лекарственной мелиссы 11,5 кг, лимонной полыни 7,5 кг, в которой предварительно раствор ют эфирное масло

5 лимонной полыни в количестве 0,037 кг, и расчетное количество воды.

Смесь перемешивают, фильтруют и направл ют на розли в бутылки и бутыл . Полученный сироп имеет интенсивную

0 красную окраску, при тный цитрусовый запах с нотами лимона, апельсина, ананаса и гармоничный вкус виноградного продукта. Введение в сироп настоев лимонной полыни и лекарственной мелиссы, содержа5 щих большое количество биологически активных веществ, в сочетании с виноградным красным соком и эфирным маслом лимонной полыни позвол ет получить продукт, отвечающий требовани м, предъ вл емым к пищевым концентратам, которые при употреблении с водой в охлажденном виде позвол ют утолить жажду, сн ть утомление после умственной и физической нагрузок.

Используема дл сиропа лимонна полынь содержит эфирные масла, обла- дает поливитаминными свойствами, так как она - богатый источник витаминов С (510 мкг/%), В2 (143 мкг/%), Bi (52 мкг/%). В ее насто х идентифицировано 14 свободных аминокислот.

Применение эфирного масла лимонной полыни позвол ет обогатить сироп ароматическими веществами, тем самым улучшить его букет.

Настой лекарственной мелиссы содер- жит помимо ароматических веществ (0,2%) р д микроэлементов и свободных аминокислот , витамины С, Вт и В2. Кроме того, трава мелиссы бактерицидна в отношении золотистого стафилококка и кишечной палочки.

Таким оразом, товарный сироп в указанном сочетании вход щих в него компонентов позвол ет повысить тонизирующие и лечебно-профилактические свойства готового продукта, а также расширить сырьевую базу за счет использовани местного сырь .

700

700 697

697

697 703 1703

2 703

0

480

4РО 480

480

480 474

474 474

474 4ЯЗ 483

483

8, I

7,1 ,

7,1

7,0 8,0

9,0

7,0 7,° 7,0

7,0

9И

7,0

10,00,035

11,00,035

Claims

Формула изобретени

Товарный сироп, содержащий спиртосодержащий компонент, сахар, воду, отличающийс тем, что, с целью повышени качества готового продукта путем придани ему цитронного аромата с бергамотным оттенком , в качестве спиртосодержащего компонента он содержит спиртованный виноградный красный сок, а также дополнительно настой лимонной полыни, настой лекарственной мелиссы, эфирное масло лимонной полыни и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, кг/100 дал продукта: Спиртованный виноградный красный сок 474-483 Сахар697-703

Лимонна кислота7,1-9,1

Настой лимонной полыни7,0-8,0

Настой лекарственной мелиссы11,0-12,0 Эфирное масло лимонной полыни 0,035-0,04

ВодаОстальное

1 ii

Аромат cJiafir nbfp.,;, iiiu r.iT..i-i зинсгралньц ток, нетлгчиничнг Л v и paзлатеиносгь PO вку. о

Вкус птогрллногс na:r,.vi:ioi и , недостаточно выражен ро1чтт

CJV

,03 03 5

,04 ,045 ,03

,035 - ,04

,045

035

035

Терпкость во в К етс тонизируют, ральиым направлением

Букет недостаточно т- рчгмнч итГ . Излишн иав тчнван горечь н терпкость во вкусе Вкус У. аромат при тный, но цел -стлточНО ПОЛНЬНГ Н rapMOHH njb:H

Аромат свежий. Недостаточна гармоничность вкуса

Аромат более ркий, хорошо сочетаетс с виноградным. ГруЈспетость но вкусе

В аромате нав зчивый гон нитрона, разлаженность вкуса , не HJHIH r a горечь

Во вкусе преобладает теолкость, негармоничность аргмлтл

Вкус при тньи 1, л HI , ье,и ста- точно сла екный аромат

Арэмат Солее л1 течс инь:Л цнтрг.ль нсго направлении с тошипруюпгеЛ гор лшкой, груСогатыП

Вкус терпхлй с нэй эчив:;м грубоватым ароматом, не сочотаи нмс с виноградным

Вкус м гки,, т ногрдлпо-цнтронн. слабый плодопым ток

Гармоничный, с-члжиннил вкус н аромат хорошо рыр-чтен С ергзмотн ;и, ТрупепиЛ оттенок

6,3

16,9 17,4

17,2

(7,1 18,8

18,8 17,2

17,6 18,6 18,2

17,4

20,8 23,5

156974837,17,0

166974837,17,0

176974837,1 18,0

187034749,18,0

19703

483

9,18,0

207034839,18,0

21698477,38,17,5

22698477,38,16,0

23698477,38,1

9,0

«94,0 521,0

11,6

Продолжение таблицы 10

0,0

Свежий, тонизирующий вкус со ела-23,6

женньм гармоничным ароматом бергамотного (плодового, грушевого) направлени

Преимущественно преобладающий20,9

резковатый аромат лимона

М гкий виноградно-цитронный аромат21,6

с преобладающей терпкостью во вкусе и недостаточно гармоничным разлаженным ароматом. Плодовый оттенок слабо выражен

Слаженный гармоничный вкус и аромат23,8

с рко выраженным бергамотным ароматом

Ярко выраженный винограпно-иитрон-23,7

ный аромат с бергамотным оттенком. М гкость, гармоничность по вкусе. Тон округленный

Более сильно выражен лимонный аромат, 21,2 преобладающий над внногратным. Плодовый тон слабо выражен

Чистый, при тный, слаженнмй вкус 24,0

букете, на фоне рко выраженного цитронного аромата бергамотный (грушевый) тон

Слабо выраженный аромат, пустой18,2

вкус, преобладающий тон виноградного сока

Избыточна горечь, терпкость,16,3

в жущий вкус, непри тное долго пе- проход тее послевкусие, резкий нав зчивый аромат

При тно спасенный вкус, рко ыра-23,4

женный апельсиново-виноградный

аромат