RU2159277C1 - Настойка горькая - Google Patents

Настойка горькая Download PDF

Info

Publication number
RU2159277C1
RU2159277C1 RU99109801/13A RU99109801A RU2159277C1 RU 2159277 C1 RU2159277 C1 RU 2159277C1 RU 99109801/13 A RU99109801/13 A RU 99109801/13A RU 99109801 A RU99109801 A RU 99109801A RU 2159277 C1 RU2159277 C1 RU 2159277C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
infusion
tincture
bitter
sugar
red pepper
Prior art date
Application number
RU99109801/13A
Other languages
English (en)
Inventor
В.Е. Кочергина
Г.А. Фурсов
Н.Г. Глазнев
Original Assignee
Открытое акционерное общество "Тайга"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Открытое акционерное общество "Тайга" filed Critical Открытое акционерное общество "Тайга"
Priority to RU99109801/13A priority Critical patent/RU2159277C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2159277C1 publication Critical patent/RU2159277C1/ru

Links

Images

Abstract

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к настойкам горьким крепостью 40%. Настойка горькая содержит следующие ингредиенты, л/1000 дал готового продукта: настой кедрового оpexa - 22-25; настой хвои ели - 15-18; настой семени лимонника - 2,5-4,0 настой перца красного - 4,0-5,5; лимонное масло, кг - 0,015-0,025; сахар, кг - 95,6-113, кислота лимонная, кг - 0,2-1,0; мед натуральный, кг - 3-7, водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40% - остальное. Изобретение позволяет получить новый сорт горькой настойки, обогащенной биологически активными веществами натурального растительного сырья при упрощенной технологии изготовления и обеспечении стабильности вкусовых и ароматических качеств при длительном хранении. 1 табл.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к настойкам горьким крепостью 40%.
Известна настойка горькая "Кедровка", содержащая орех кедровый, шелуху кедровых шишек, левзею софлоровидную, сахар соответственно 58,0; 14,0; 4,6; 30,0 кг на 1000 дал настойки (см. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - С.209-300).
Недостатками известной настойки являются несколько сложный и трудоемкий технологический процесс ее приготовления, включающий последовательное приготовление настоев кедрового ореха, шелухи кедровых шишек, левзеи, сахарного сиропа и их последующее купажирование. Кроме того, недостаточно высокие органо-лептические показатели, обусловленные неприятным вяжущим вкусом кедрового ореха, добавленного в довольно большом количестве по сравнению с сахаром, который смягчает этот привкус.
Наиболее близкой по технической сущности к предлагаемой настойке является горькая настойка "Российский ром", содержащая ингредиенты, л/1000 дал готового продукта: спиртованные морсы рябины черноплодной и рябины обыкновенной в количестве 420,0 - 440,0 каждой; настойку кедрового ореха 50,0 - 55,0; настойку шишек ольхи 96,0 - 100,0; настойку пантов 8,0 - 10,0; настойку корней женьшеня 2,0 - 3,0; настойку семян лимонника 8,0 - 10,0; колер 11,0 - 12,0; сахара, кг 100 - 110,0; водно-спиртовую жидкость - остальное. Кроме того, в качестве ароматизаторов в настойку введена гвоздика, корица, ванилин и ромовая эссенция (см. п., RU, N 2076146, МПК6 C 12 G 3/06).
Недостатками известной горькой настойки являются высокая себестоимость настойки, обусловленная большим количеством ингредиентов, трудоемким процессом их приготовления, а также высокой стоимостью таких компонентов, как настоек пантов и корней женьшеня. Кроме того, повышенная трудоемкость приготовления настойки обусловлена дополнительными затратами на удаление кедрового масла из напитка, ухудшающего органолептические свойства напитка при длительном его хранении. Кроме того, недостаточное количество природных консервантов, содержащихся в ингредиентах настойки, снижает стабильность настойки при хранении, ухудшая ее вкусовые качества.
В основу изобретения положена задача получить новый сорт горькой настойки, обогащенной биологически активными веществами натурального растительного сырья при упрощенной технологии изготовления и обеспечении стабильности вкусовых и ароматических качеств при длительном хранении.
Поставленная задача решается тем, что настойка горькая, содержащая настой кедрового ореха, настой семени лимонника, сахар и водно-спиртовую жидкость, согласно изобретению дополнительно содержит настой хвои ели, настой перца красного, лимонное масло, кислоту лимонную, мед натуральный при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой кедрового ореха - 22-25
Настой хвои ели - 15-18
Настой семени лимонника - 2,5-4
Настой перца красного - 4-5,5
Лимонное масло, кг - 0,015-0,025
Сахар, кг - 95,6-113
Кислота лимонная, кг - 0,2-1,0
Мед натуральный, кг - 3-7
Водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40% - Остальное
Именно введение в настойку горькую дополнительно настоя хвои ели, настоя перца красного, лимонного масла, кислоты лимонной, меда натурального при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой кедрового ореха - 22-25
Настой хвои ели - 15-18
Настой семени лимонника - 2,5-4
Настой перца красного - 4-5,5
Лимонное масло, кг - 0,015-0,025
Сахар, кг - 95,6-113
Кислота лимонная, кг - 0,2-1,0
Мед натуральный, кг - 3-7
Водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40% - Остальное
отличает заявленное решение от прототипа и обуславливает соответствие его критерию "НОВИЗНА"
Отличие заявленной настойки горькой от известных состоит в том, что для приготовления настойки используют смесь настоев кедрового ореха, хвои ели, семени лимонника, перца красного, причем заявленное сочетание настоев кедрового ореха, хвои ели, семени лимонника, перца красного с сахаром, медом и водно-спиртовой жидкостью создает благоприятные условия для усиления свойств одного ингредиента в присутствии другого, а именно усиливаются действие аминокислот, фосфолипидов каротина, витаминов, входящих в настой кедрового ореха, а также фитонцидов, дубильных веществ, витамина С, настоя хвои ели в присутствии лигнаны, схизандрина - биологически активных веществ, содержащихся в настое семени лимонника, в результате чего пищевая и биологическая ценность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них в отдельности и, следовательно, создаются условия для формирования высоких органолептических свойств. Все это доказывает соответствие заявленного технического решения критерию "ИЗОБРЕТАТЕЛЬСКИЙ УРОВЕНЬ"
Входящие в настойку ингредиенты натурального растительного сырья обогащают настойку биологически активными веществами. Кедровый орех содержит незаменимые аминокислоты, витамины С, К, В2, E, F, каротин, фосфолипиды. Семена лимонника содержат лигнаны, схизандрин, эфирное масло, витамин E, макро-и микроэлементы. Хвоя ели содержит витамин С, эфирные масла, алколоиды, фитонциды, дубильные вещества. Перец стручковый красный содержит витамины С, В, P, каротин.
Введение в настойку горькую настоев кедрового ореха, хвои ели, семени лимонника, перца красного не только обогатило настойку биологически активными компонентами, витаминами, макро и микроэлементами, но и позволило создать настойку сложного, пряного, с легким оттенком хвои аромата и вкуса, гармонично сочетающегося со слабым жжением, вызванным капсаицином введенного в композицию перца красного, то есть позволило получить новый сорт настойки горькой, обогащенной биологически активными веществами натурального растительного сырья. Кроме того, введение в настойку хвойного ингредиента - настоя хвои ели, алколоиды и дубильные вещества которого с витамином С настоя красного перца, солями и витамином С кедрового ореха наделяют настойку бактерицидными свойствами, которые усиливаются при настаивании в водно-спиртовой жидкости и купажировании с кислотой лимонной, сахаром, медом натуральным и, следовательно, обеспечивают стабильность органолептических показателей настойки при длительном ее хранении.
Кроме того, технология приготовления настойки горькой несколько упрощена, так как количество и объем ингредиентов снижены и, следовательно, снижена себестоимость напитка.
Все вышесказанное обуславливает соответствие заявляемого решения критерию "ПРОМЫШЛЕННАЯ ПРИМЕНИМОСТЬ"
Для приготовления горькой настойки "Амур-батюшка" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую исправленную по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,36 моль/м3 - для исправленной воды; сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22- 94; кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908-79; мед натуральный по ГОСТ 19792-87; кедровый орех по ГОСТ 14161-86; хвою ели (свежую) по ВФС 42-1190-82; лимонник (семена) по ГФXI, ст.80; лимонное масло по ТТ 64-19-145-92; перец красный по ГОСТ 14260-89.
Настойку горькую "Амур-батюшка" готовят купажированием настоев кедрового ореха, хвои ели, семени лимонника, перца красного, в количестве 22-25; 15-18; 2,5-4; 4-5,5 литров на 1000 дал готового продукта соответственно с добавлением лимонного масла - 0,015-0,025 кг; сахара - 95,6-113 кг, в виде сахарного сиропа 65-70%-ного, кислоты лимонной 0,2 - 1,0 кг, меда натурального 3-7 кг и водно-спиртовой жидкости по расчету на крепость купажа 40%.
Настойка горькая "Амур-батюшка" имеет следующие показатели:
1. Органолептические:
внешний вид - прозрачная жидкость
цвет - бесцветный
вкус - слегка жгучий
аромат - сложный, пряный, c легким оттенком хвои
2. Физико-химические:
крепость,% - 40
Пример 1. Оптимальный вариант
Настойку горькую "Амур-батюшка" готовят следующим образом.
Сначала готовят спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду, очищая ее на угольной колонке и пропуская через фильтр-пресс с использованием фильтровального картона. Кроме того, готовят настои I слива кедрового ореха и хвои ели, а также настои I и II слива семени лимонника и перца красного, подробно приготовление настоев растительного сырья отражено в таблице.
Сахар-песок готовят растворением сахара-песка в воде в специальном эмалированном резервуаре, снабженном рубашкой для обогрева и перемешивающим устройством. В горячую воду при непрерывном помешивании вносят сахар из расчета 1 кг сахара на 0,5 л воды. Варку продолжают до полного растворения сахара, полученный сироп фильтруют. Мед предварительно разбавляют умягченной водой в соотношении 1:5, тщательно перемешивают, доводят до кипения, фильтруют, охлаждают. Затем готовят купаж, для чего на 1000 дал настойки в купажный чан последовательно вносят расчетное количество спирта этилового ректификованного высшей очистки; настой кедрового ореха - 24,0 л; настой хвои ели (свежей) - 17,0 л; настой семени лимонника - 3,2 л; настой перца красного - 4,8 л; лимонное масло - 0,02 кг, растворенное в спирте (1:100) в количестве - 2,0 л; сахарный сироп 65,8%-ный в количестве - 115 л; мед натуральный в количестве - 5 кг; лимонную кислоту -0,5 кг, растворенную s умягченной воде, при этом спирт и воду добавляют по расчету на крепость купажа 40%. Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 мин и окончательно в течение 15-30 мин. Затем купаж фильтруют на фильтр-прессе "Прогресс", разливают и упаковывают. Готовая настойка горькая имеет следующее соотношение ингредиентов л/1000 дал готовой продукции:
Настой кедрового ореха - 24,0
Настой хвои ели - 17,0
Настой семени лимонника - 3,2
Настой перца красного - 4,8
Лимонное масло, кг - 0,02
Сахар, кг - 100,0
Кислота лимонная, кг - 0,5
Мед натуральный, кг - 5,0
Водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40% - Остальное
При данном соотношении ингредиентов настойка горькая обладает слегка жгучим вкусом, сложным, пряным, с легким оттенком хвои ароматом, крепость - 40%.
Пример 2. Настойку горькую готовят купажированием аналогично примеру 1, при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой кедрового ореха - 22,0
Настой хвои ели - 15,0
Настой семени лимонника - 2,5
Настой перца красного - 4,0
Лимонное масло, кг - 0,015
Сахар, кг - 95,6
Кислота лимонная, кг - 0,2
Мед натуральный, кг - 3,0
Водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40% - Остальное
Приготовление настойки горькой при количественном отклонении ингредиентов меньше нижнего предела ведет к получению настойки с пустотой во вкусе и отсутствием слаженности вкуса и аромата.
Пример 3. Настойку горькую готовят купажированием аналогично примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Настой кедрового ореха - 25,0
Настой хвои ели - 18,0
Настой семени лимонника - 4,0
Настой перца красного - 5,5
Лимонное масло, кг - 0,025
Сахар, кг - 113
Кислота лимонная, кг - 1,0
Мед натуральный, кг - 7,0
Водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость купажа 40% - Остальное
Приготовление настойки горькой при количественном отклонении ингредиентов больше верхнего предела ведет к получению настойки, в которой резко выделяется во вкусе и аромате каждый ингредиент и отсутствует вкусовой букет. В таблице приведен расход сырья и выход настоя на 1000 дал настойки горькой.

Claims (1)

  1. Настойка горькая, содержащая настой кедрового ореха, настой семени лимонника, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит настой хвои ели, настой перца красного, лимонное масло, кислоту лимонную, мед натуральный при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
    Настой кедрового ореха - 22 - 25
    Настой хвои ели - 15 - 18
    Настой семени лимонника - 2,5 - 4
    Настой перца красного - 4 - 5,5
    Лимонное масло, кг - 0,015 - 0,025
    Сахар, кг - 95,6 - 113
    Кислота лимонная, кг - 0,2 - 1,0
    Мед натуральный, кг - 3 - 7
    Водно-спиртовая жидкость по расчету на крепость 40% - Остальное
RU99109801/13A 1999-05-11 1999-05-11 Настойка горькая RU2159277C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99109801/13A RU2159277C1 (ru) 1999-05-11 1999-05-11 Настойка горькая

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU99109801/13A RU2159277C1 (ru) 1999-05-11 1999-05-11 Настойка горькая

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2159277C1 true RU2159277C1 (ru) 2000-11-20

Family

ID=20219661

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU99109801/13A RU2159277C1 (ru) 1999-05-11 1999-05-11 Настойка горькая

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2159277C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2499828C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2545395C1 (ru) * 2013-12-13 2015-03-27 Ольга Владимировна Шайдуллова Способ приготовления настойки горькой

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2499828C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2545395C1 (ru) * 2013-12-13 2015-03-27 Ольга Владимировна Шайдуллова Способ приготовления настойки горькой

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2044767C1 (ru) Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный"
RU2297446C1 (ru) Настойка горькая "горностай"
RU2375433C1 (ru) Способ производства горькой настойки-бальзама "машук"
RU2159277C1 (ru) Настойка горькая
RU2196595C2 (ru) Фитобальзам "вигор" и способ его получения
RU2181140C2 (ru) Бальзам "хабаровский"
RU2198214C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "абсент винсент ван гог"
RU2280683C1 (ru) Настойка горькая "славянская облепиха"
Butnariu et al. Biotechnology of flavored or special wines
RU2360957C2 (ru) Бальзам "чувашский"
RU2354688C1 (ru) Способ производства бальзама "стрижамент"
RU2135560C1 (ru) Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"
RU2014352C1 (ru) Водка особая
RU2068877C1 (ru) Композиция ингредиентов для сладкой настойки "аленький цветочек"
RU2164932C2 (ru) Композиция ингредиентов для бальзама
RU2135561C1 (ru) Коктейль "для вас"
RU2271389C1 (ru) Способ производства горькой настойки
RU2059705C1 (ru) Напиток "кедр"
RU2201443C2 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой
RU2138546C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая"
RU2127305C1 (ru) Сладкая настойка "кураж"
RU2145346C1 (ru) Способ производства горькой настойки "тимерхан"
RU2185432C2 (ru) Горькая настойка "клеверная"
RU2198916C2 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040512