SU1660673A1

SU1660673A1 - Безалкогольный напиток "Дамеш

Info

Publication number: SU1660673A1
Application number: SU894719503A
Authority: SU
Inventors: Даметкен Жумажановна Аленова; Амиля Габбасовна Сатвалдинова; Райхан Абуталиповна Егеубаева
Original assignee: Алма-Атинский Филиал Джамбулского Технологического Института Легкой И Пищевой Промышленности
Priority date: 1989-05-12
Filing date: 1989-05-12
Publication date: 1991-07-07

Abstract

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности. Целью изобретени вл етс улучшение органолептических свойств напитка и повышение его стабильности при хранении. Напиток содержит, кг на 1 дал напитка: сахар 0,76 - 0,8

лимонна кислота 0,0115 - 0,012, а также, л на 1 дал напитка: виноградный сок 0,45 - 0,55

отвар цветов черной бузины 0,09 - 0,11

отвар корней высокого дев сила 0,05 - 0,06

отвар корней лекарственного имбир 0,015 - 0,02

отвар травы желтоватой софоры 0,04 - 0,05

газированна вода - остальное. 1 табл.

Description

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности.

Целью изобретени вл етс улучшение органолептических свойств напитка и повышение его стабильности при хранении .

Напиток содержит сахар, виноградный сок, лимонную кислоту, отвары цветов черной бузины, травы желтоватой софоры, корней высокого дев сила и лекарственного имбир , газированную воду при следующем соотношении компонентов, кг на 1 дал напитка:

Сахар0.76-0,8

Лимонна кислота0,0115-0,012

а также, л:

Виноградный сок0,45-0,55

Отвар дев сила0,05-0,06

Отвар имбир 0,015-0,02

Отвар бузины0,09-0,11

Отвар софоры.0,04-0,05

ВодаОстальное

Напиток Дамеш готов т следующим образом.

Готов т сахарный сироп гор чим способом с последующей инверсией сахарозы лимонной кислотой. Инвертированный сироп фильтруют, охлаждают и купажируют, добавл ют остальное количество лимонной кислоты, виноградный сок, отвары дев сила , имбир , бузины, желтоватой софоры, тщательно перемешивают и фильтруют до полной прозрачности Полученный купаж- ный сироп используют дл получени напитка разбавлением газированной водой

Напиток обладает лечебно-профилактическими свойствами, так как содержит многокомпонентный растительный препарат и противовоспалительный сбор, который имеет многосторонний терапевтический эффект при лечении хронического токсического гепатита и других воспалительных процессов в поврежденных органах Цветы желтоватой софоры повышают сопросл

С

о о о

CN VI СО

ивл емость организма и тонус центральной нервной системы. Корни лекарственного имбир оказывают антитоксическое и седактивное действие, а цветы черной бузины - противовоспалительное действие. В совокупности компоненты сбора усиливают эффективность действи друг друга.

Биологическа ценность напитка повышаетс также за счет введени биологически активных веществ, содержащихс в сборе трав, в частности софокарпидина, содержащегос в желтоватой софоре, и ана- лактона в высоком дев силе.

Стойкость напитка при хранении увеличиваетс за счет содержани в используемом растительном сырье природных консервантов, харбоновых, окси- и фенил- карбоновых кислот, эфирных масел, флаво- наидов, антоцианов и др., которые позвол ют повысить стойкость напитка на основе виноградного сока в 1,5-2 раза (см. таблицу).

При этом необходимо отметить, что изменение количественного соотношени компонентов ведет либо к ухудшению вкуса и аромата напитка, либо к снижению стабильности напитка.

П р и м е р 1. В сироповарочный котел внос т 76 кг сахара и готов т инвертированный сахарный сироп известным способом. Сироп фильтруют, охлаждают до 10°С и купажируют . В купаж внос т 1,15 кг лимонной кислоты (минус расход кислоты на инверсию сахарозы) в виде 50%-ного водного раствора, 45 л виноградного сока, 5 л отвара дев сила, 1,5 л отвара имбир , 9 л отвара бузины, 4 л отвара софоры. Все перемешивают и тщательно фильтруют. Готовый и охлажденный купаж подают на роз- лив с последующим разбавлением газированной водой с содержанием 21 г/л диоксида углерода дл получени 100 дал напитка.

Отвары цветов черной бузины, травы желтоватой софоры, корней высокого дев сила и лекарственного имбир готов т следующим образом: 1,5 кг сырь помещают в эмалированный котел и заливают 10 л гор чей кип ченой воды, закрывают крышкой и нагревают в кип щей воде (на вод ной бане ) 30 мин, охлаждают до комнатной температуры (20°С), процеживают, оставшеес сырье отжимают, объем полученного отвара довод т кип ченой водой до 10 л. Перед купажированием охлаждают до 10°С.

Напиток Дамеш имеет желтый цвет, полный вкус с при тной еле уловимой м гкой горечью и аромат имбир .

Пример 2, В сироповарочный котел внос т 80 кг сахара и готов т инвертированный сахарный сироп известным способом. Сироп фильтруют, охлаждают до 10°С и купажируют . В купаж внос т 1,2 кг лимонной кислоты (минус расход кислоты на инверсию сахарозы) в виде 50%-ного водного раствора, 55 л виноградного сока, 6 л отвара дев сила, 2 л отвара имбир , 11 л отвара бузины, 5 л отвара софоры. Все перемешивают и тщательно фильтруют. Готовый и

охлажденный купаж подают на розлив с последующим разбавлением газированной водой с содержанием 21 г/л диоксида углерода дл получени 100 дал напитка.

Пример 3. В сироповарочный котел

внос т 78 кг сахара и готов т инвертированный сахарный сироп известным способом. Сироп фильтруют, охлаждают до 10°С и купажируют . В купаж внос т 1,175 кг лимонной кислоты (минус расход кислоты на

инверсию сахарозы) в виде 50%-ного водного раствора, 50 л виноградного сока, 5,5 л отвара дев сила, 1,75 л отвара имбир , 10 л отвара бузины, 4,5 л отвара софоры. Все перемешивают и тщательно фильтруют.

Готовый и охлажденный купаж подают на розлив с последующим разбавлением газированной водой с содержанием 21 г/л диоксида углерода дл получени 100 дал напитка.

В таблице представлена сравнительна

характеристика напитка Дамеш и напитка Виноградинка.

Таким образом, напиток Дамеш имеет полный гармоничный вкус с м гкой горчин5 кой, аромат, свойственный сырью. Дегустационный балл увеличиваетс с 90 до 97-98. Стабильность увеличиваетс в 1,5-2 раза. Напиток имеет высокую биологическую ценность и лечебно-профилактические свойст0 ва против воспалительных заболеваний печени.

Claims

Формула изобретени Безалкогольный напиток, содержащий сахар, виноградный сок, лимонную кислоту и газированную воду, отличающийс тем, что, с целью улучшени органолепти- ческих свойств напитка и повышени его стабильности при хранении, он дополнительно содержит отвары цветов черной бузины , корней высокого дев сила и лекарственного имбир и травы желтоватой софоры при следующем соотношении компонентов, кг на 1 дал напитка:

Сахар

Лимонна кислота а также, л:

Виноградный сок

Отвар цветов черной

бузины0,09-0,11

Отвар корней высокого

дев сила0,05-0,06

Отвар корней лекарственного имбир Отвар травы желтоватой софоры Газированна вода