RU2059699C1

RU2059699C1 - Аперитив "горлица"

Info

Publication number: RU2059699C1
Authority: RU
Inventors: Сергей Борисович Чернявский; Наталья Ивановна Кирничная; Людмила Ивановна Кульшицкая
Original assignee: Харьковский завод шампанских вин
Priority date: 1992-08-10
Filing date: 1992-08-10
Publication date: 1996-05-10

Abstract

Использование: в ликеро-водочной промышленности, в частности при приготовлении алкогольных напитков для расширения ассортимента крепких напитков. Сущность изобретения: аперитив "Горлица" содержит вино столовое белое, водно-спиртовой настой сухих растений, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость. В качестве водно-спиртового настоя смеси сухих растений он содержит смесь полыни австрийской, чабреца, донника, зубровки, кориандра, отжима яблочного, девясила, померанцевой корки, калгана, корня имбиря, кардомона и гвоздики. При этом компоненты взяты в следующем соотношении, (об.%): вино столовое белое - 40 - 50; сахарный сироп 22 - 25; водно - спиртовой настой смеси сухих растений 6 - 8; водно - спиртовая жидкость - остальное. Смесь сухих растений состоит из,%: полынь австрийская 15; чабрец 10; донник 8; зубровка 15; кариандр 25; отжим яблочный 12; девясил 1; померанцевая корка 5; калган 10; корень имбиря 13; кардамон 2; гвоздика 2. Технический результат выражается в получении напитка, который обладает мягким оригинальным вкусом с горчинкой, светло-золотистого цвета и ароматом с легкими тонами полевых трав с преобладанием тона полыни. 1 з. п. ф-лы, 3 табл.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к алкогольным напиткам.

Известен аперитив "Кулон", содержащей сухое вино, коньяк, спирт-ректификат, водно-спиртовый экстракт виноградной выжимки и крепкое вино при следующем соотношении компонентов, об. Сухое вино 0,2-51,5 Коньяк 10,0-11,0 Спирт-ректификат 3,3-20,9 Водно-спиртовый экстракт виноградной выжимки 3,0-5,0 Крепкое вино Остальное
Недостаток известного аперитива заключается в том, что он не обладает достаточно высокими органолептическими свойствами.

Известна композиция ингредиентов для аперитива "Ливико-Биттер", содержащая яблочный, рябиновый и черносмородиновый спиртованные соки, сахарный сироп, полынь, медь, померанцевый и мускатный орехи, калгановый корень, плоды кубебы, краситель, в качестве которого используют кошениль, и водно-спиртовую жидкость при следующем соотношении ингредиентов, л на 100 дал: Яблочный спирто- ванный сок 2450-2550 Рябиновый спирто- ванный сок 570-630 Черносмородиновый спиртованный сок 230-320 Сахарный сироп 730-810 а также, кг: Мед 180-220 Кошениль 0,8-1,1 Полынь 7,9-8,1 Померанцевый орех 2,9-3,1 Калгановый корень 2,9-3,1 Мускатный орех 2,9-3,1 Плоды кубебы 1,9-2,1 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Недостатком аналога является наличие дефицитных компонентов, что затрудняет производство напитка, а также относительно высокая его себестоимость.

Наиболее близкой к предлагаемому напитку является композиция ингредиентов для аперитива "Вечерняя степь", содержащая водно-спиртовые настои полыни горькой, мелиссы лимонной, котовника лимонного, кориандра, цвета бузины, перца красного и листьев хрена, сахар, вводимый в аперитив в виде сахарного сиропа, спирт-ректификат и купаж спиртованных водных экстрактов сброженных выжимок красных сортов винограда при следующем соотношении ингредиентов, дал/1000 дал: Спирт-ректификат 60-100 Купаж спиртованных водных экстрактов сбро- женных выжимок красных сортов винограда 250-300 Сахарный сироп 160-320 Водно-спиртовый настой листьев хрена 5,5-8,8 Водно-спиртовый настой полыни горькой 3,5-5,6 Водно-спиртовый настой мелиссы лимонной 2,0-3,2 Водно-спиртовый настой котовника лимонного 4,0-6,4 Водно-спиртовый настой кориандра 3,75-6,00 Водно-спиртовый настой цвета бузины 3,75-6,00 Водно-спиртовый настой перца красного 2,5-4,0 Белое сухое вино Остальное
Недостатком прототипа является наличие в напитке ингредиентов, которые промышленность заготавливает в небольшом объеме, что затрудняет его массовое производство.

В основу изобретения поставлена задача создания аперитива с новыми высокими органолептическими свойствами путем замены дефицитных ингредиентов смесью сухих вермутных ингредиентов при изменении его количественного состава.

Для решения поставленной задачи предложен аперитив "Горлица", содержащий виноматериал столовый белый, водно-спиртовый настой растительного сырья, сахар, спирт этиловый и воду. Отличие аперитива заключается в том, что в качестве водно-спиртового настоя растительного сырья он содержит настой смеси сухих вермутных ингредиентов при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал напитка: Сахар 1500-1600 а также, дал/1000 дал:
Виноматериал столовый белый 400-450
Водно-спиртовый настой
смеси сухих вермутных ингредиентов 60-80 Спирт этиловый и вода Остальное
Смесь сухих вермутных ингредиентов содержит, полынь австрийская 15; чабрец 10; донник 8; зубровка 6; кориандр 25; отжимка яблочная 12; девясил 1; померанцевая корка 6; калган 10; корень имбиря 3; кардамон 2; гвоздика 2.

Технический результат от совокупности заявленных признаков выражается в получении напитка, который обладает мягким вкусом с горчинкой, светло-золотистым цветом и ароматом с легкими тонами полевых трав с преобладанием тона полыни.

Технический результат находится в причинно-следственной связи со свойствами водно-спиртового настоя смеси сухих вермутных ингредиентов, проявляемыми в сочетании с остальными компонентами напитка и при указанном соотношении ингредиентов.

Интервал значений ингредиентов выбран из условия отсутствия за его пределами возможности получения указанного технического результата.

Напиток "Горлица" приготавливают следующим образом. Готовят водно-спиртовый настой смеси сухих вермутных ингредиентов, при трехкратном настаивании.

Взвешенное количество смеси (30 40 кг) растительных компонентов заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. и настаивают в течение 10-14 суток при периодическом перемешивании.

По истечении указанного срока водно-спиртовый настой первого залива сливают, оставшуюся траву заливают в соотношении 1:10 водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об. настаивают в течение 7-10 суток при периодическом перемешивании.

По истечении указанного срока сливают водно-спиртовый настой второго залива. Оставшуюся смесь заливают умягченной водой, настаивают в течение двух суток и сливают.

Сливы трех заливов смешивают, при необходимости фильтруют.

Подготовку умягченной воды проводят в соответствии с требованиями "Технологической инструкции по приготовлению и розливу коньяков, утвержденной Минпищепромом УССР от 01.03.78 г.

Для приготовления напитка используют виноматериал столовый белый по ОСТ 1045, спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962 или спирт этиловый виноградный ректификованный по ТУ 10.04.05.51, водно-спиртовый настой смеси сухих вермутных ингредиентов по ТИ 18-5-11-85, воду питьевую умягченную с жесткостью 0,36 моль/м³ по ГОСТ 2874, сахар-песок по ГОСТ 21 или сахар-рафинад по ГОСТ 22.

Сахар вводят в напиток в виде сиропа, который готовят растворением сахара в горячей умягченной воде.

Все компоненты, входящие в напиток, купажируют в крупных резервуарах, куда заливают последовательно виноматериал столовый белый, водно-спиртовый настой ингредиентов, спирт этиловый ректификованный или спирт этиловый виноградный ректификованный, сахарный сироп, воду умягченную.

Купаж напитка склеивают желатином или в сочетании с бентонитом. При необходимости обрабатывают холодом. Обработку холодом проводят следующим образом: купаж охлаждают до (-6)^оС (-8)^оС и выдерживают не менее четырех суток при этой температуре, затем фильтруют при температуре выдержки, но не выше (-3)^оС на выходе.

В случае необходимости склейки и обработки холодом эти операции совмещают.

Все купажи напитка обрабатывают теплом при 30-35^оС с последующим самоохлаждением.

После обработки теплом напиток выдерживают не менее 10 суток, затем фильтруют и направляют на розлив.

Перед употреблением напиток разбавляется охлажденной водой 1:3.

Примеры на граничные и оптимальные значения ингредиентов приведены в табл.1, 2 и 3.

Все напитки, приготовленные в соответствии с приведенными примерами, имеют следующие физико-химические показатели: массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную 2+3 г/дм³, массовая концентрация метилового спирта не более 5 мг/дм³, железа не более 2,0 мг/дм³.

Изобретение позволяет расширить ассортимент напитков с высокими органолептическими свойствами.

Благодаря удачному сочетанию и соотношению входящих в напиток компонентов с водно-спиртовым настоем смеси сухих вермутных ингредиентов напиток крепкий "Горлица" обладает оригинальным вкусом и ароматом.

Claims

1. Аперитив, содержащий вино столовое белое, водно-спиртовой настой смеси сухих растений, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что в качестве водно-спиртового настоя смеси сухих растений он содержит настой смеси полыни австрийской, чабреца, донника, зубровки, кориандра, отжима яблочного, девясила, померанцевой корки, калгана, корня имбиря, кардамона и гвоздики при следующем соотношении компонентов, об.

Вино столовое белое 40 50
Сахарный сироп 22 25
Водно-спиртовой настой смеси полыни австрийской, чабреца, донника, зубровки, кориандра, отжима яблочного, девясила, померанцевой корки, калгана, корня имбиря, кардамона и гвоздики 6 8
Водно-спиртовая жидкость Остальное
2. Аперитив по п.1, отличающийся тем, что смесь сухих растений содержит,
Полынь австрийская 15
Чабрец 10
Донник 8
Зубровка 6
Кариандр 25
Отжим яблочный 12
Девясил 1
Померанцевая корка 6
Калган 10
Корень имбиря 3
Кардамон 2
Гвоздика 2