RU2001943C1 - "Ликер "Золота долина"" - Google Patents

Abstract

Использование: в ликероводочной промышленности . Сущность изобретени : дл  приготовлени  ликера используют следующие ингредиенты на 1000 дал напитка, кг: плоды бо рышника 2,5 - 3,5; цветы и листь  зверобо  пронзенного 1,5-25; цветочные верхушки котовника 25 - 35; лабазник 05 - 15; листь  м ты курчавой 25 - 3,5; цветы ромашки лекарственной 0.3 - 0,7; хво  сосны 25 - 35; череда 0,1 - 05; листь  шалфе  лекарственного 55 - 65: листь  и стебли эльсгольции 35 - 4.5; листь  и соцвети  шалфе  мускатного 25 - 35; листь  и корни элеутерококка 1,0 - 2,0;  блоки свежие 1080 -1090; сахар 2895 - 2905; колер 25 - 35; мед натуральный 45-55; шалфейное масло 0,04 - 0,06; водно-спиртова  жидкость остальное

Description

Изобретение относитс  к ликероводоч- ной промышленности.

Известен ликер, содержащий сливу, алычу,  блоки, мед, коричное, кардамоновое , лимонное, гвоздичное и розовое масло, сахар, лимонную кислоту и водно-спиртовую жидкость 1.

Недостатком известного ликера  вл етс  высока  его себестоимость.

Наиболее близким ликером к предлагаемому  вл етс  ликер, содержащий  блоки, можжевеловую  году, омелу белую, ромашку аптечную, аир, шалфей, сахар, колер, ли- монную кислоту и водно-спиртовую жидкость 2.

Недостатком известного ликера  вл ютс  его недостаточно высокие лечебные органолептические свойства.

Целью изобретени   вл етс  повышение лечебно-профилактических свойств напитка и придание ему тонкого аромата розы и бальзамического, смолистого вкуса.

Это достигаетс  тем, что ликер, содержащий  блоки, цветы ромашки лекарственной , листь  шалфе , сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит плоды бо рышника, цветы и листь  зверобо , цветочные верхушки котовника , лабазник, листь  м ты курчавой, хвою соснь, череду, листь  и стебли эльсгольции, листь  и соцвети  шалфе  мускатного, листь  и корни элеутерококка, мед натуральный и шалфейное масло,  блоки используют свежие, а листь  шалфе  лекарственного при следующем соотношении ингредиентов , кг на 1000 дал напитка:

Плоды бо рышника 2.5-3.5 Цветы и листь 

зверобо 1,5-2,5

Цветочные верхушки котовника2,5-3,5

Лабазник0,5-1,5

Листь  м ты курчавой 2,5-3,5 Цветы ромашки лекарственной0 ,3-0,7 Хво  сосны2,5-3,5 Череда 0,1-0.5 Листь  шалфе  лекарственного5 ,5-6,5 Листь  и стебли эльсгольции3 ,5-4.5 Листь  и соцвети  шалфе  мускатного2.5-3,5 Листь  и корни элеутерококка1 ,0-2,0 Яблоки свежие1080-1090 Сахар 2895-2905 Колер 25-35 Мед натуральный 45-55 Шалфейное масло 0,04-0,06

Водно-спиртова  жидкость Остальное

Ликер Золота  долина приготавливают следующим образом. Растительное сырье измельчают: травы на части размером 15-20 см. корни - размером 0,5-2,0 см, плоды - до расплющивани . Измельченное сырье в количестве 30,3 кг заливают водно- спиртовой жидкостью в чане или вакуум-экстракционной установке крепостью 50 об. % в количестве 606 л и настаивают в течение 10 сут, настой сливают. Сырье повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 40 об.% в количестве 454,5 л и настаивают в течение 10 сут, настои соеди- н ют, а отработанное сырье направл ют на выпарку дл  извлечени  спирта.

Дл  получени  сахарного сиропа концентрацией 65,8% ум гченную воду из расчета 0,5 л на 1 кг сахара нагревают до 50-60°С и постепенно внос т в нее необходимое количество сахара при перемешивании . После растворени  сахара сироп дважды довод т до кипени , снима  образовавшуюс  пену, сироп вар т не более 30-35 мин, охлаждают его.

Дл  приготовлени  колера в котел загружают 28,5 кг сахара, нагревают его при периодическом перемешивании в течение 1-2 мин с интервалом 5-10 мин до темпера- туры 175-180°С, карамелизируют сахар при непрерывном перемешивании в течение 10-20 мин. После прекращени  воздействи  температурой его еще 10-15 мин перемешивают , затем разбавл ют массу подогретой до 60°С водой, при температуре 100-105°С ввод т остальное количество воды .

Мед предварительно раствор ют в теплой воде (40-50°С) а соотношении 1:5. в купажную емкость вначале внос т  блочный спиртованный сок, затем настой растительного сырь , спирт-ректификат, затем часть воды, сахарный сироп, растворенный мед, колер и воду дл  доведени  купажа до заданного объема. Шалфейное масло «нос т в купаж в виде спиртового раствора при соотношении 1:10. Приготовленный купаж тщательно перемешивают, выдерживают в течение 3 сут и фильтруют. Дл  получени  1000 дал ликера крепостью 40 об.% используют следующие ингредиенты, кг:

Плоды бо рышника2,5-3,5

Цветы и листь 

зверобо 1,5-2,5

Цветочные верхушки

котовника2,5-3.5

Лабазник0,5-1,5

Листь  м ты курчавой2,5-3,5

Цветы ромашки лекарс твенной0 .3-0,7

Хво  сосны2,5-3,5 Листь  шалфе 

лекарственного .5,5-6,5 Череда0,1-0,5 Листь  и стебли эльсгольции3,5-4,5 Листь  и соцвети  шалфе  мускатного2,5-3.5 Листь  и корни элеутерококка1 .0-2,0 Яблоки свежие1080-1090 Сахар2895-2905 Колер25-35 Мед натуральный45-55 Шалфейное наело0.04-0,06 Водно-спиртова 

жидкостьОстальное П р и м е р 1. Дл  получени  ликере репостью 40 об.% используют следующие нгредиенты, кг на 1000 дал напитка: Плоды бо рышника2,5 Цветы и листь  зверобо 1 ,5 Цветочные верхушки котовника2,5 Лабазник0,5 Листь  м ты курчавой2,5 Цветы ромашки лекарственной0,3 Хво  сосны2,5 Череда0,1 Листь  шалфе  лекарственного5,5 Листь  и стебли эльсгольции3,5 Листь  и соцвети  шалфе  мускатного2,5 Листь  и корни элеутерококка1,0 Яблоки свежие1080 Сахар2895 Колер -25 Мед натуральный45 Шалфейное масло0,04 Водно-спиртова 

жидкостьОстальное П р и м е р 2 (оптимальный). Дл  получеи  ликера крепостью 40 об.% используют ледующие ингредиенты, кг на 1000 дал наитка:

Плоды бо рышника3,0 Цветы и листь  зверобо 2,0 Цветочные верхушки котовника3,0 Лабазник1,0 Листь  м ты курчавой3,0 Цветы ромашки лекарственной0 ,5

Хво  сосны3,0

Череда0,3

Листь  шалфе  лекарственного6 ,0 5 Листь  и стебли эльсгольции4 ,0 Листь  и соцвети  шалфе  мускатного 3,0 Листь  и корни элеу- 0 терококка1,5 Яблоки свежие 1087 Сахар 2900 Колер 30 Мед натуральный 50 5 Шалфейное масло 0,05 Водно-спиртова 

жидкостьОстальное

Примерз. Дл  получени  ликере крепостью 40 об.% используют следующие 0 ингредиенты, не 1000 дал напитка: Плоды бо рышника 3.5 Цветы и листь  зверобо  2.5 Цветочные верхушки 5 котовника 3,5 Лабазник1,5 Листь  м ты курчавой ,3,5 Цветы ромашки лекарственной 0,7 0 Хво  сосны 3,5 Череда 0,5 Листь  шалфе  лекар- - ственного 6.5 Листь  и стебли эльс- 5 гольции е 4.5 Листь  и соцвети  шалфе  мускатного 3,5 Листь  и корни элеутерококка 2,0 0 Яблоки свежие 1090 Сахар 2905 Колер 35 Мед натуральный 55 Шалфейное масло 0,06 5 Водно-спиртова 

жидкостьОстальное

Предлагаемый ликер Золота  долина имеет золотистый цвет, тонкий аромат розы с бальзамическим, смолистым вкусом, повы- 0 шает иммунную систему, снимает алкогольный синдром, обладает противолростудным и тонизирующим действием. (56) Рецептуры ликеров, наливок, пуншей, десертных напитков, настоек и инструкци  5 по приготовлению полуфабрикатов к ним. М.: Пищепромиэдат, 1962, с. 45.

Рецептуры лйкероводочных изделий и водок. М.: Легка  и пищева  промышленность , 1981, С. 26.

Claims (1)

1. Формула изобретени Цветочные верхушки котовниЛикер , содержащий  блоки свежие, цветы

   ромашки лекарственной, листь  шалфе , Лабазник0.5 - 1.5

   сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, 5 Листь  м ты курчавой2.5 - 3.5 отличающийс  тем, что он дополнительно Цветы Р°маш и лекарственсодержит плоды бо рышника, цветы и лис- ть  зверобо  пронзенного, цветочные вер- ВОЙ сосныJ-,5

   хушки котовника, лабазник, листь  м ты Череда0,1-0.5 курчавой, хвою сосны, череду, листь  и Ю Листь  шалфе  лекарственностебли эльсгольции, листь  и соцвети  т -„ .. л е

   шалфе  мускатного, листь  и корни злеуте- исть  И Стеб/1И зльсго ии3 5 4 5

   рококка. мед натуральный и шалфейное JSJ соцвети  шалфе  Му 2 5 3 5

   масло,  блоки используют свежие, а листь  15 Листь  элеутерококка1Л - 2

   шалфе  лекарственного при следующем Яблокисве;ие108о 1090

   соотношении ингредиентов, кг/1000 дал гахао2895-2905

   напитка: Колео25 35

   Плоды бо рышника 2,5 - 3.5 Мед атуральныи45 - 55

   Цветы и листь  зверобо  20 Шалфейное масло0,04 - 0,06

   пронзенного 1,5-2,5 Водно-спиртова  жидкостьОстальное