SU1692526A1

SU1692526A1 - Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка

Info

Publication number: SU1692526A1
Application number: SU874301519A
Authority: SU
Inventors: Акбар Каримджанович Каримджанов; Зухритдин Бабаханович Рахимханов; Абид Садыкович Садыков; Амиджан Исмаилович Исмаилов; Фатима Хисамовна Мухамедова; Октябрина Андреевна Сердюкова; Каххар Ходжиматович Ходжиматов; Лариса Григорьевна Кобец; Галина Ивановна Резяпкина; Суръат Акрамович Салихов
Original assignee: Институт Биоорганической Химии Ан Узсср; Институт Ботаники Ан Узсср
Priority date: 1987-09-15
Filing date: 1987-09-15
Publication date: 1991-11-23

Abstract

Изобретение относитс к безалкогольной промышленности Цель изобретени - повышение органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении. Предлагаемый способ предусматривает приготовление сахарного сиропа путем растворени его в виноградном соке при соотношении 0,65-0,750,,10 и варки его с Изобретение относитс к безалкогольной промышленности Целью изобретени вл етс повышение органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении. Способ осуществл ют следующим образом В реактор дл приготовлени сахарного сиропа загружают виноградный сок, который предварительно нагревают до 70-72&deg;С. При работающей мешалке засыпают сахар введением лимонной кислоты, купажирование ингредиентов, фильтрацию, охлаждение и газирование его. В купажный сироп в количестве 3,85-4,20 кг на 100 дал напитка ввод т красный пищевой краситель из растительного сырь , состо щего из следующих компонентов, мас.%: гликозиды цианидина 1,60-2,10, гликозиды пеонидина 0,90-1,40, гликозиды дельфинидина 0,15- 0,50, гликозиды мальвидина 0,20-0,45, гликозиды петунидина 0,10-0,35, флавонолы 0,60-1,00, танина 1,00-2,30, органические кислоты 15,00-21,00, минеральные соли, микроэлементы и полисахариды 13,00- 21,00, вода - остальное. В купаж ввод т ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту на 100 дал напитка соответственно в количествах , кг: 0,0017-0,0022, 0,038-0,060 и 1.28-1,40. Лимонную кислоту ввод т в краситель в количестве 41,0-47,0 мас.% от общего количества ее содержани в концентрате. Красный пищевой краситель получают из цветков шток-розы, виноградной выжимки, плодов шелковицы и гибридного гибискуса. 2 з.п. ф-лы. и вар т сироп при 100-120&deg;С в течение 40- 60 мин. В полученный сироп прибавл ют 3,4-3,6 кг лимонной кислоты дл проведени инверсии Сироп после проведени инверсии охлаждают и подают в купажное отделение, где добавл ют остальное количество лимонной кислоты в количестве 1,28- 1,40 кг, раствор ванилина в этиловом спирте и красного пищевого красител , содержащего 41,0-47,0% от общего веса лимонной кислоты. Все компоненты в купажном ч н« (Л С о ю го ел ю о

Description

перемешивают, сироп довод т до нужной плотности. Готовый концентрат-сироп пропускают через фильтр, охлаждают и подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков. Ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту используют в количествах 0,0017-0,0022; 0,038-0,060 и 1,28-1,40 кг. Используют красный пищевой краситель, полученный из цветков шток-розы (Alcea rosea) и виноградной выжимки (Vitls vlnlfera), . гибридного гибискуса (Hibiscus spp), плодов шелковицы (Morus nlgra) из расчета 3,85-4,20 кг на 100 дал налитка.

Сахар раствор ют в виноградном соке при соотношении 0,65-0,75 : 0,90-1,10.

Красный пищевой краситель из растительного сырь имеет в своем составе следующие компоненты, в мас.%: гликозиды цианидина 1,60-2,10; гликозиды пеонидина 0,90-1,40; гликозиды дельфинидина 0,15- 0,50; гликозиды мальвидина 0,20-0,45; гликозиды петунидина 0,10-0,35; флавонолы 0,6-1; танин 1-2,3; органические кислоты 15-21; минеральные соли, микроэлементы и полисахариды 13-21; вода остальное.

Пример 1. В сироповарочном котле 1047 кг виноградного сока предварительно нагревают до 70°С, затем добавл ют 691,4 кг сахара и вар т при 120°С в течение 60 мин. В полученный сироп прибавл ют часть лимонной кислоты в количестве 3,5 кг дл проведени инверсии сахарозы. Сироп с кислотой выдерживают при 65°С в течение 4 ч до окончани процесса инверсии, затем охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение. В купажный чан с сиропом задают остальное количество (3,604 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в спирте (0,02 кг ванилина в 0,04 кг спирта) и 41,4 кг концентрата натурального красител , полученного из цветков шток-розы и выжимок винограда в соотношении 4:1, содержащего 5,796 кг лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чане перемешивают , сироп-концентрат довод т до нужной плотности. Готовый сироп (концен- трат)-полуфабрикат пропускают через фильтр, охлаждают на теплообменнике до 2 С и перекачивают в сборники дл сиропа, наход щиес в цехе розлива, откуда подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков. С помощью дозатора сироп наливают в количестве 65-66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газированной водой. Получено 1000 щиков или 30000 бутылок по 0,33 л безалкогольного напитка. Напиток - прозрачна жидкость красного цвета без осадка и посторонних

взвешенных частиц. Вкус и аромат - свойственные отдушке ванилина и цветкам штокрозы . Массова дол сухих веществ 8,2%. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,7.

Пример 2. В сироповарочном котле 677 кг сахара вар т с 1000 л виноградного сока при 100°С в течение 50 мин. В получен0 ный сироп прибавл ют часть лимонной кислоты в количестве 3,40 кг дл проведени инверсии сахарозы. Сироп с кислотой выдерживают при 65°С в течение 5 ч (до окон- чани процесса инверсии), затем

5 охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение. В купажный чан с сиропом задают остальное количество(4,08 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в спирте (0,02 кг ванилина в 0,04 кг этилового

0 спирта) и 3 8,5 кг концентрата натурального красител , полученного из цветков шток-розы и плодов шелковицы в соотношении 5:1, содержащего 5,329 кг лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чане переме5 шивают, сироп довод т до нужной плотности . Готовый сироп (концентрат) - полуфабрикат охлаждают на теплообменнике до 2°С, пропускают через фильтр и перекачивают в сборники дл сиропа, нахо0 д щиес в цехе розлива, откуда подают на дозатор в автоматической линии розлива безалкогольных напитков. С помощью дозатора сироп наливают в количестве 65-66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газиро5 ванной водой.

Получено 1000 щиков безалкогольного напитка. Напиток - прозрачна жидкость с розовато-красным цветом, без осадка и посторонних взвешенных частиц. Вкус и аро0 мат - свойственный отдушке ванилина и цветкам шток-розы. Массова дол сухих веществ 8,0%. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,6.

45 Примерз. В сироповарочном котле 710 кг сахара вар т с 1060 л виноградного сока при 110°С в течение 40 мин. В полученный сироп прибавл ют часть лимонной кислоты в количестве 3,6 кг дл проведени

50 инверсии сахарозы. Сироп с кислотой выдерживают при 65°С в течение 4,5 ч (до окончани процесса инверсии), затем охлаждают на теплообменнике и подают в купажное отделение. В купажный чан задают

55 сироп и остальное количество (4,52 кг) лимонной кислоты, раствор ванилина в сиропе (0,02 кг ванилина в 0,04 кг этилового спирта), 42,0 кг концентрата натурального красного пищевого красител (букета красител ) из цветков шток-розы, гибридного гибискуса и

из выжимок винограда в соотношении 3:2:1, содержащего 5,88 кг лимонной кислоты. Все компоненты в купажном чане перемешивают , сироп (концентрат) довод т до нужной плотности. Готовый сироп-полуфабрикат пропускают через фильтр, охлаждают на теплообменнике до 2°С и перекачивают в сборники дл сиропа, наход щиес в цехе розлива, откуда подают на дозатор автоматической линии розлива безалкогольных напитков . С помощью дозатора наливают в количестве 65-66 г в бутылку емкостью 0,33 л и доливают газированной водой. Напиток - прозрачна жидкость красного цвета, без осадка и посторонних взвешенных частиц. Вкус и аромат - свойственные отдушке ванилина и цветкам шток-розы. Массова дол сухих веществ - 8,5%. Кислотность 1 н. раствора щелочи на 100 мл напитка 1,9.

Положительный эффект достигаетс за счет повышени органолептических, вкусовых , тонизирующих свойств. При хранении не образуетс мутного осадка. Кроме того, натуральный пищевой краситель содержит антоцианы-гликозиды цианидина, пеониди- на, мальвидина и петунидина, флавонолы, обладающие свойствами витамина Р, противовоспалительными свойствами, а также различные аминокислоты и биологически активные вещества.

Предлагаемый способ позвол ет увеличить дегустационный балл с 94,0 до 96, стойкость готового продукта с 3-4 до 20 дней.

Claims

Формула изобретени 1. Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка, предусматривающий приготовление сахарного сиропа путем растворени в соке сахара и варки смеси, введение в пищевой краситель лимонной кислоты, купажирование сахарного сиропа, пищевого красител и рецептурных компонентов, фильтрацию

купажа и охлаждение его, о т л и ч а ю щ и й- с тем, что, с целью повышени органолептических свойств готового продукта и его стойкости при хранении, дл растворени сахара используют виноградный сок. в процессе варки добавл ют лимонную кислоту в количестве 3,4-3,6 кг на 100 дал сока, а при купажировании в качестве рецептурных компонентов используют ванилин, этиловый спирт и лимонную кислоту соответственно в количествах 0,0017-0,0022; 0,038-0,060 и 1,28-1,40 кг, при этом в качестве пищевого красител используют красный краситель, полученный из цветков шток-розы, виноградной выжимки, плодов

шелковицы, гибридного гибискуса из расчета 3,85-4,20 кг на 100 дал напитка.
2. Способ по п. 1,отличающийс тем, что сахар раствор ют в виноградном соке при соотношении 0.65-0,75:0,90-1,10.
3. Способ по п. 1,отличающийс тем, что лимонную кислоту ввод т в пищевой краситель в количестве 41,0-47,0 мас.% от общего количества ее содержани в концентрате .