RU2067613C1 - Способ производства винного напитка "отборный" - Google Patents
Способ производства винного напитка "отборный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2067613C1 RU2067613C1 RU95103766A RU95103766A RU2067613C1 RU 2067613 C1 RU2067613 C1 RU 2067613C1 RU 95103766 A RU95103766 A RU 95103766A RU 95103766 A RU95103766 A RU 95103766A RU 2067613 C1 RU2067613 C1 RU 2067613C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blend
- sugar
- followed
- drink
- wine
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в винодельческой промышленности. Сущность изобретения. Способ производства винного напитка "Отборный" заключается в предварительном приготовлении водно-спиртового раствора путем смешения спирта этилового ректификованного и умягченной воды до получения раствора крепостью 26-28 об.% с последующей ее выдержкой 7-10 сут. Купажирование производят путем внесения в белый виноградный сухой виноматериал сахара 490-510 кг на 1000 дал купажа с последующим перемешиванием в течение 3-4 ч, смешения с водно-спиртовым раствором, введения в полученную смесь карамелизованного сахара, полученного при 180-200 С, в количестве 5-20 кг, экстракта дуба 3-30 кг и ароматизатора ванили 0,5-3 кг на 1000 дал купажа с последующим непрерывным перемешиванием в течение не менее 4 ч. Отдых напитка осуществляют не менее 10 сут с последующей фильтрацией.
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к алкогольным напиткам и может использоваться в ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства алкогольного напитка на основе ароматизированных дистиллятов, ванильной и ананасной эссенций, сахарного сиропа, колера, лимонной кислоты, яблочного спирта и воды [1] Для приготовления напитка указанные ингредиенты смешивают в соответствии с рецептурой до получения однородной массы, выдерживают 1,0-4,0 мес, обрабатывают по известной технологии холодом, фильтруют и направляют на розлив. Алкогольный напиток готовят крепостью 28-40 об. Готовый продукт обладает хорошими органолептическими показателями.
Приготовление алкогольного напитка "Тамариси" предусматривает смешение купажируемых ингредиентов, обработку купажа, отдых и розлив [2] В качестве купажируемых материалов берут яблочный и грушевый спирты, ароматизированный дистиллят из плодового сока, концентрат из чайного сырья, сахар, лимонную кислоту и воду. Выдержку готового продукта осуществляют 3 мес, затем продукт фильтруют и направляют на розлив. Алкогольный напиток обладает хорошими органолептическими свойствами за счет использования предлагаемых рецептурных ингредиентов.
Ароматизированное виноградное вино готовят путем добавления в сухой виноградный материал спирта-ректификата, экстракта сбора растительных ингредиентов (полыни, зверобоя, душицы, донника лекарственного) в виде винно-спиртового настоя и сахарного песка [2] Купаж перемешивают, оставляют на отдых на 10 дней, и перед фильтрацией обрабатывают холодом при температуре минус 6oС. Полученное вино имеет сложный аромат, экстрактивный гармонический вкус. Готовое вино содержит спирта 16,5-17,5 об. сахара 7,5- 8,5 г на 100 мл, титруемых кислот 4-88 г/л.
Целью изобретения является разработка способа получения винного напитка, обладающего специфическим ароматом и вкусом, а также расширение ассортимента алкогольных напитков с высокими органолептическими показателями.
Способ производства винного напитка "Отборный" заключается в предварительном приготовлении водно-спиртового раствора путем смешения спирта этилового ректификованного и умягченной воды до получения смеси крепостью 26-28 об. с последующей ее выдержкой 7-10 сут. Купаж напитка производят путем внесения в белый виноградный сухой виноматериал сахара 490-510 кг на 1000 дал купажа с последующим перемешиванием в течение 3-4 ч, смешением с водно-спиртовым раствором, введением в полученную смесь карамелизованного сахара, полученного при 180-200oС в количестве 5-20 кг, экстракта дуба 3-30 кг и ароматизатора ванили 0,5-3 кг на 1000 дал купажа с последующим непрерывным перемешиванием смеси в течение не менее 4 ч. Отдых напитка осуществляют не менее 10 сут.
Для приготовления напитка используют спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962-69 или спирт этиловый ректификованный виноградный по ОСТ 18-79, сахар-песок по ГОСТ 21-78 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-78, воду питьевую умягченную с жесткостью не более 0,36 мг•экв/дм3 по ГОСТ 2874- 73.
Предварительное приготовление водно-спиртового раствора и его последующая выдержка необходимо для лучшей ассимиляции спирта, полного окисления альдегидов, и, как следствие, улучшения вкусовых качеств готового напитка.
Карамелизованный сахар представляет собой густую массу темно-коричневого цвета с шоколадным оттенком. Обработка сахара при 180-200oС обеспечивает полное разложение сахарозы и отсутствие остаточного сахара, что приводит к улучшению вкусовых качеств готового напитка и придания устойчивого необходимого цвета.
Количественное соотношение взятых ингредиентов обеспечивает получение напитка с характерным вкусом и ароматом, с ванильным тоном, желто-коричневого цвета.
Винный напиток "Отборный" характеризуется следующими физико-химическими показателями: объемная доля этилового спирта 25,0+0,3 об. массовая концентрация сахаров не более 5,0 г/100 дм3; массовая концентрация метилового спирта не более 0,05 г/дм3; массовая концентрация железа не более 2,0 мг/дм3; массовая концентрация меди не более 2,0 мг/дм3
Пример 1. При приготовлении водно-спиртового раствора в резервуар вносят спирт этиловый ректификованный и умягченную воду из расчета получения смеси крепостью 27,5 об. Готовый раствор выдерживают 10 сут.
Пример 1. При приготовлении водно-спиртового раствора в резервуар вносят спирт этиловый ректификованный и умягченную воду из расчета получения смеси крепостью 27,5 об. Готовый раствор выдерживают 10 сут.
Для приготовления 1000 купажа в белый виноградный сухой виноматериал, взятый в количестве 100 дал вносят 500 кг сахара с последующим непрерывным перемешиванием в течение 4 ч, после чего добавляют выдержанный водно-спиртовый раствор в количестве 870 дал и далее карамелизованный сахар в количестве 10 кг.
Процесс карамелизации сахара ведут при 180-200oС с минимальным количеством воды (1-2%) при перемешивании. После потемнения массы до темно-вишневого цвета нагрев прекращают, добавляют горячую воду из расчета 0,55 дм3 на 1 кг сахара и перемешивают до полного растворения. перед введением в купаж карамелизованный сахар растворяют в 10 кратном количестве водно-спиртовой смеси.
После карамелизованного сахара в купаж последовательно вводят экстракт дуба в количестве 20 кг и ароматизатор ванили 1,0 кг.
В процессе купажирования осуществляют непрерывное перемешивание смеси в течение 4 ч после внесения последнего ингредиента.
После окончания купажа напиток отправляют на отдых в течение 15 сут. Затем напиток фильтруют и отправляют на розлив.
Органолептические показатели: внешний вид прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений, цвет желто-коричневый, вкус и аромат - характерный жгучий с ванильным тоном.
Пример 2. Приготовление водно-спиртовой смеси ведут по технологии примера 1, выдержку осуществляют в течение 7 сут.
Купаж готовят аналогично примеру 1. Карамелизованный сахар вводят в купаж в количестве 5 кг, экстракт дуба 30 кг ароматизатор ванили 3 кг. Далее аналогично примера 1.
Органолептические показатели: внешний вид прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений, цвет желто-коричневый, вкус и аромат - характерный жгучий с ванильным тоном.
Разработанный способ позволяет повысить органолептические свойства готового продукта и расширить ассортимент винных напитков, добиться устойчивого гармонического вкуса.
Claims (1)
- Способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование при перемешивании сухого виноградного виноматериала со спиртом этиловым ректификованным, сахаром, карамелизованным сахаром и рецептурными компонентами, отдых купажа и фильтрацию, отличающийся тем, что в качестве рецептурных компонентов используют экстракт дуба и ароматизатор ванили, а в качестве сухого виноградного виноматериала белый сухой виноградный виноматериал, при этом перед купажированием спирт этиловый ректификованный смешивают с умягченной водой для получения водно-спиртового раствора крепостью 26 28 об. и выдерживают в течение 7 10 сут. а при купажировании последовательно вводят в белый сухой виноградный виноматериал 490 510 кг/1000 дал купажа сахара, перемешивают в течение 3 4 ч выдержанный водно-спиртовой раствор, 5 20 кг/1000 дал купажа карамелизованного сахара, 3 30 кг/1000 дал купажа экстракта дуба и 0,5 3,0 кг/1000 дал купажа ароматизатора ванили и перемешивают купаж в течение не менее 4 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95103766A RU2067613C1 (ru) | 1995-03-16 | 1995-03-16 | Способ производства винного напитка "отборный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95103766A RU2067613C1 (ru) | 1995-03-16 | 1995-03-16 | Способ производства винного напитка "отборный" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95103766A RU95103766A (ru) | 1996-08-10 |
RU2067613C1 true RU2067613C1 (ru) | 1996-10-10 |
Family
ID=20165676
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95103766A RU2067613C1 (ru) | 1995-03-16 | 1995-03-16 | Способ производства винного напитка "отборный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2067613C1 (ru) |
-
1995
- 1995-03-16 RU RU95103766A patent/RU2067613C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР N 885246, кл. C 12 G 3/06, 1981. Авторское свидетельство СССР N 1142506, кл. C 12 G 3/06, 1985. Авторское свидетельство СССР N 1138406, кл. C 12 G 3/06, 1985. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95103766A (ru) | 1996-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2217009C2 (ru) | Добавка к напитку и способ производства напитка | |
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
JPH07194351A (ja) | 飲料及びその製造方法 | |
DE2437404A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines neutral schmeckenden alkoholischen substrats und das dabei erhaltene produkt | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
JPS60126065A (ja) | 炭酸飲料の製法 | |
RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2156794C1 (ru) | Способ производства плодового вина | |
RU2061748C1 (ru) | Способ производства винного напитка "вермут" | |
RU2105508C1 (ru) | Способ производства газированного напитка | |
RU2405816C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
RU2021341C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" | |
RU2142991C1 (ru) | Способ производства винного напитка "золотистый лимон" | |
RU2018523C1 (ru) | Композиция ингредиентов для настойки | |
SU1692526A1 (ru) | Способ получени концентрата дл безалкогольного тонизирующего напитка | |
JPS6261575A (ja) | 新規な醸造酒の製造法 | |
RU2198208C2 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка (варианты) | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2098468C1 (ru) | Способ производства слабоалкогольного шипучего напитка | |
RU2163635C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2160774C1 (ru) | Напиток винный |