RU2142991C1 - Способ производства винного напитка "золотистый лимон" - Google Patents
Способ производства винного напитка "золотистый лимон" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2142991C1 RU2142991C1 RU98116321A RU98116321A RU2142991C1 RU 2142991 C1 RU2142991 C1 RU 2142991C1 RU 98116321 A RU98116321 A RU 98116321A RU 98116321 A RU98116321 A RU 98116321A RU 2142991 C1 RU2142991 C1 RU 2142991C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- citric acid
- wine
- blend
- aqueous
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в винодельческой и ликеро-водочной промышленности. Приготавливают водно-спиртовую жидкость путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды умягченной. Лимонную кислоту растворяют в водно-спиртовой жидкости, в раствор вводят ароматизатор "Лимон" и выдерживают 1-2 ч. Купажируют водно-спиртовую жидкость, виноградный виноматериал и сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, купаж направляют на отдых и фильтрацию, а после фильтрации в него в качестве подпитки вводят выдержанную смесь лимонной кислоты и ароматизатора. Готовый винный напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: виноградный виноматериал 100-150, ароматизатор "Лимон" 3-6, лимонная кислота 18-22, сахар до концентрации сахаров в готовом продукте 30 г/дм3, водно-спиртовая жидкость остальное. Совокупность приемов способа при данном соотношении ингредиентов позволит получить высококачественный напиток с гармоничным вкусом и ароматом и расширит ассортимент винных напитков, приготовленных по упрощенной технологии.
Description
Изобретение относится к винодельческой и ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование виноградного вина с водно-спиртовой жидкостью, дубовым концентратом, колером, лимонной кислотой и ароматизаторами "Фисташки" и "Амаретто" (RU патент 2039809, кл. C 12 G 3/06, 1995 г.).
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели полученного напитка.
Известен способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала, ректификованного этилового спирта, сахара, карамелизованного сахара, ароматизаторов миндаля и вишни, лимонной кислоты, пищевого красителя, при этом отдельно готовят смесь ароматизаторов миндаля, вишни и красителя, выдерживают 10 дней и вводят в купаж перед его выдержкой (RU патент 2091456, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). Данный способ предусматривает использование только сухих виноматериалов, что ограничивает сферу его применения.
Кроме того, длительность процесса и высокая крепость готового напитка (до 40%) повышают себестоимость готового продукта.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование сухого виноградного виноматериала с сахаром, водой, спиртом этиловым ректификованным, внесение вкусоароматической добавки, в качестве которой используют "Вермут", введение в купаж ароматизатора "Лимон", карамелизованного сахара, а также дрожжевого (коньячного) масла и лимонной кислоты, отдыха купажа, фильтрацию и розлив. (RU патент 2067615, кл. C 12 G 3/06, 1996 г.).
По известному способу "Вермут" получают отгонкой водно-спиртового настоя смеси измельченных сухих растительных ингредиентов для ароматизированного вина "Вермут".
Недостатком данного способа является сложность технологического процесса, наличие в составе напитка дорогостоящих дефицитных компонентов (коньячного масла), а также несколько своеобразный жгучий вкус готового напитка с ароматом ингредиентов "Вермута" и оттенком полыни, что по сути дела придают напитку очень специфические тона ароматизированного вина.
Техническим результатом настоящего изобретения является упрощение технологии, улучшение органолептических показателей напитка путем придания во вкусе и аромате на фоне винно-лимонного тона едва уловимого ананасного оттенка, а также расширение ассортимента винных напитков.
Это достигается тем, что способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование виноградного виноматериала с сахаром, водно-спиртовой жидкостью, ароматизатором лимона и лимонной кислотой, отдых купажа и фильтрацию, согласно изобретению перед купажированием лимонную кислоту в количестве 18-22 кг растворяют в водно-спиртовой жидкости, в раствор вводят ароматизатор лимона, выдерживают 1-2 ч и вводят в купаж после фильтрации перед розливом, при этом виноградный виноматериал используют в количестве 100-150 дал, ароматизатор "Лимон" 3-6 кг, водно-спиртовую жидкость и сахар - соответственно до массовой доли этилового спирта и концентрации сахара 18% и 30 кг/дм3 на 1000 дал купажа.
При предварительном растворении лимонной кислоты в водноспиртовой жидкости в процессе выдержки образуются эфиры лимонной кислоты, а при взаимодействии с ароматизатором лимона - интенсивная ассимиляция и стабилизация образовавшихся эфиров и всего ароматического комплекса ароматизатора, который, в основном, содержит в концентрированном виде цитраль, лимонен, а также октиловый, нотиловый, дециловый альдегиды, гераниол, линалоол и другие. При задаче этой смеси в купаж происходит окончательная ассимиляция этого комплекса и подпитка купажа, а в присутствии ферментов виноградного виноматериала увеличивается стойкость и растворимость эфирных масел, сохраняется насыщенность и свежесть во вкусе и аромате при длительном хранении и напиток приобретает на фоне винно-лимонного тона необыкновенно приятный оттенок ананаса.
Способ осуществляют следующим образом. Предварительно приготавливают водно-спиртовую жидкость путем смешивания спирта этилового ректификованного и умягченной воды до получения смеси крепостью 22 об.% с последующей ее выдержкой 2-3 суток.
Перед смешиванием со спиртом от общего количества воды отделяют часть, вводят в нее 18-22 кг лимонной кислоты, полученный раствор выдерживают 30-40 минут и добавляют 3-5 кг ароматизатора "Лимон", смесь выдерживают 1-2 ч.
Купаж напитка готовят путем купажирования 100-150 дал виноградного виноматериала с водно-спиртовой жидкостью и сахаром, который используют в виде 65,8%-ного сахарного сиропа до концентрации сахаров в готовом напитке 30 г/дм3. После введения каждого ингредиента купаж перемешивают.
Готовый купаж направляют на отдых и фильтрацию. После фильтрации перед розливом в него вводят в качестве подпитки выдержанную смесь лимонной кислоты с вкусоароматической добавкой лимона. Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериала, кг - 100 - 150
Ароматизатор "Лимон", кг - 3 - 6
Лимонная кислота, кг - 18 - 22
Сахар - До концентрации сахаров в готовом напитке 30 г/дм3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления водно-спиртового раствора смешивают спирт этиловый ректификованный и умягченную воду из расчета получения смеси крепостью 22%. Раствор выдерживают 2 суток.
Виноградный виноматериала, кг - 100 - 150
Ароматизатор "Лимон", кг - 3 - 6
Лимонная кислота, кг - 18 - 22
Сахар - До концентрации сахаров в готовом напитке 30 г/дм3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления водно-спиртового раствора смешивают спирт этиловый ректификованный и умягченную воду из расчета получения смеси крепостью 22%. Раствор выдерживают 2 суток.
Лимонную кислоту растворяют в 100 л умягченной воды, выдерживают до полного растворения лимонной кислоты и в раствор вводят ароматизатор "Лимон".
Для приготовления 1000 дал купажа виноградный виноматериал смешивают с водно-спиртовой жидкостью и сахарным сиропом, перемешивают 1 ч и направляют на отдых и фильтрацию.
После фильтрации непосредственно перед розливом в купаж вводят выдержанную смесь лимонной кислоты с ароматизатором "Лимон".
Готовый винный напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - 130
Ароматизатор "Лимон" - 5
Лимонная кислота - 20
Сахар - До массовой концентрации сахаров, г/дм3 - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Купаж готовят по примеру 1. Смесь лимонной кислоты с ароматизатором "Лимон" выдерживают 1,5 ч.
Виноградный виноматериал - 130
Ароматизатор "Лимон" - 5
Лимонная кислота - 20
Сахар - До массовой концентрации сахаров, г/дм3 - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Купаж готовят по примеру 1. Смесь лимонной кислоты с ароматизатором "Лимон" выдерживают 1,5 ч.
Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Виноградный виноматериал - 100
Ароматизатор "Лимон" - 3
Лимонная кислота - 18
Сахар - До массовой концентрации сахаров, г/дм3 - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Купаж готовят по примеру 1. Смесь лимонной кислоты с ароматизатором "Лимон" выдерживают 2 ч.
Виноградный виноматериал - 100
Ароматизатор "Лимон" - 3
Лимонная кислота - 18
Сахар - До массовой концентрации сахаров, г/дм3 - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Купаж готовят по примеру 1. Смесь лимонной кислоты с ароматизатором "Лимон" выдерживают 2 ч.
Готовый напиток имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Виноградный виноматериал - 150
Ароматизатор "Лимон" - 6
Лимонная кислота - 22
Сахар - До массовой концентрации сахаров, г/дм3 - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Винный напиток "ЗОЛОТИСТЫЙ ЛИМОН" имеет следующие показатели:
Прозрачность - Прозрачный без осадка и посторонних включений
Цвет - От светло-золотистого до золотистого
Массовая доля этилового спирта; % - 18
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 - 30
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную, г/дм3 - 2-4
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более - 10
Разработанный способ позволяет получить винный напиток по упрощенной технологии с высокими органолептическими показателями и расширить ассортимент винных напитков с устойчивым, очень приятным гармоничным вкусом и ароматом.
Виноградный виноматериал - 150
Ароматизатор "Лимон" - 6
Лимонная кислота - 22
Сахар - До массовой концентрации сахаров, г/дм3 - 30
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Винный напиток "ЗОЛОТИСТЫЙ ЛИМОН" имеет следующие показатели:
Прозрачность - Прозрачный без осадка и посторонних включений
Цвет - От светло-золотистого до золотистого
Массовая доля этилового спирта; % - 18
Массовая концентрация сахаров, г/дм3 - 30
Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную, г/дм3 - 2-4
Массовая концентрация железа, мг/дм3, не более - 10
Разработанный способ позволяет получить винный напиток по упрощенной технологии с высокими органолептическими показателями и расширить ассортимент винных напитков с устойчивым, очень приятным гармоничным вкусом и ароматом.
Claims (1)
- Способ производства винного напитка, предусматривающий купажирование виноградного виноматериала с водно-спиртовой жидкостью из спирта этилового ректификованного и воды питьевой, умягченной сахаром, лимонной кислотой и ароматизатором "Лимон", отдых купажа, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что перед купажированием лимонную кислоту растворяют в водно-спиртовой жидкости, в раствор вводят ароматизатор "Лимон", выдерживают 1 - 2 ч и выдержанную смесь вводят в купаж непосредственно перед розливом при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Виноградный виноматериал - 100 - 150
Ароматизатор "Лимон" - 3 - 6
Лимонная кислота - 18 - 22
Сахар - До концентрации сахаров в готовом продукте - 30 г/дм3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98116321A RU2142991C1 (ru) | 1998-08-31 | 1998-08-31 | Способ производства винного напитка "золотистый лимон" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98116321A RU2142991C1 (ru) | 1998-08-31 | 1998-08-31 | Способ производства винного напитка "золотистый лимон" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2142991C1 true RU2142991C1 (ru) | 1999-12-20 |
Family
ID=20209988
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98116321A RU2142991C1 (ru) | 1998-08-31 | 1998-08-31 | Способ производства винного напитка "золотистый лимон" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2142991C1 (ru) |
-
1998
- 1998-08-31 RU RU98116321A patent/RU2142991C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2173339C1 (ru) | Способ производства напитка | |
RU2142991C1 (ru) | Способ производства винного напитка "золотистый лимон" | |
RU2084506C1 (ru) | Бренди | |
RU2091456C1 (ru) | Способ производства десертного винного напитка | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2067612C1 (ru) | Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори" | |
RU2135560C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" | |
RU2093556C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир" | |
RU2116340C1 (ru) | Способ производства водки "вечерний саратов" | |
RU2067613C1 (ru) | Способ производства винного напитка "отборный" | |
RU2031104C1 (ru) | Способ производства горькой настойки | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2073702C1 (ru) | Способ производства винного напитка "классик" | |
RU2118345C1 (ru) | Винный напиток "охотничий" | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2065494C1 (ru) | Способ производства коньяка "глория" | |
RU2128692C1 (ru) | Водка особая "боцман" | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2018520C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая" | |
RU2067615C1 (ru) | Композиция ингредиентов для ароматизированного винного напитка "вермут-люкс" | |
RU2153529C1 (ru) | Способ производства бренди | |
RU2162884C2 (ru) | Способ производства вина виноградного оригинального | |
RU2136729C1 (ru) | Ликер "саяны" | |
RU2128689C1 (ru) | Водка особая "монерон" |