RU2135560C1 - Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" - Google Patents

Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" Download PDF

Info

Publication number
RU2135560C1
RU2135560C1 RU98100956A RU98100956A RU2135560C1 RU 2135560 C1 RU2135560 C1 RU 2135560C1 RU 98100956 A RU98100956 A RU 98100956A RU 98100956 A RU98100956 A RU 98100956A RU 2135560 C1 RU2135560 C1 RU 2135560C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
aqueous
alcohol
alcoholic
infusion
Prior art date
Application number
RU98100956A
Other languages
English (en)
Inventor
И.И. Бурачевский
Е.В. Воробьева
Г.В. Петрова
В.Н. Витенко
В.В. Самсонов
В.М. Лукашин
М.В. Астафьев
А.В. Коровина
М.И. Бобровникова
Р.А. Чернышева
Original Assignee
Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром" filed Critical Акционерное общество открытого типа "Брянскспиртпром"
Priority to RU98100956A priority Critical patent/RU2135560C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2135560C1 publication Critical patent/RU2135560C1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Приготавливают водно-спиртовой настой соответственно из смеси мелиссы лимонной, тимьяна и зубровки при количественном соотношении в водно-спиртовой жидкости, соответственно равном 4,5-5,5, 0,9-1,5 и 9,5-10,5 кг на 1000 дал и почек сосны в количестве 0,4-0,6 кг первого слива. Водно-спиртовой настой смеси ингредиентов купажируют с 65,8%-ным сахарным сиропом, приготовленным из 50 кг сахара, колером и водно-спиртовой жидкостью до крепости купажа 40%, перемешивают, корректируют крепость, вводят водно-спиртовой настой почек сосны 1 слива и разливают. Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: водно-спиртовой настой зубровки, тимьяна и мелиссы лимонной 500-520, водно-спиртовой настой первого слива почек сосны 37-38, сахарный сироп 65,8%-ный 57-58, а также, кг, колер -9-11, водно-спиртовая жидкость - остальное. Изобретение обеспечивает повышение стабильности горькой настойки при хранении, улучшение органолептических показателей путем придания легкого жасминового тона во вкусе и аромате и расширение ассортимента горьких настоек. 3 табл.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к способу производства горькой настойки.
Известен способ производства горькой настойки "Степной аромат", предусматривающий приготовление водно-спиртовых настоев из зубровки, чабреца, получение ароматных спиртов из красного перца, укропа, купажирование полученных настоев и ароматных спиртов с водно-спиртовой жидкостью, медом, колером и анисовым маслом, фильтрацию и розлив купажа (RU патент 2057802, C 12 G 3/06, 1996 г.)
Недостатком данного способа является сложность технологического процесса производства настойки, связанного с приготовлением не только настоев, но и ароматных спиртов, и использование дефицитного сырья, как например, анисового масла, что повышает себестоимость готового продукта.
Известен способ производства горькой настойки "Полесская особая", предусматривающий приготовление водно-спиртовых настоев в самостоятельные стадии из растительного сырья, включающего зубровку, тимьян, кору дуба, купажирование настоев с сахарным сиропом, колером, лимонной кислотой и водно-спиртовой жидкостью, периодическое перемешивание купажа и его розлив (RU патент 2077801, C 12 G 3/06, 1997 г.). В купаж по известному способу входит также ароматный спирт кориандрового семени.
Недостатком данного способа является большой расход колера (до 15 кг) и использование дефицитного сырья - кориандрового семени.
Кроме того, по известному способу перемешивание купажа осуществляется аэрацией, что может вызывать окисление эфирных масел пряно-ароматического сырья с образованием нестойких альдегидов и ацетона, что отрицательно отражается на вкусовых характеристиках готового продукта.
Техническим результатом настоящего изобретения является повышение стабильности изделия при хранении, улучшение органолептических показателей путем придания легкого жасминового тона во вкусе и аромате и расширение ассортимента горьких настоек. Это достигается тем, что способ производства горькой настойки, предусматривающий приготовление водно-спиртовых настоев на самостоятельных стадиях из растительного сырья, включающего зубровку, тимьян, купажирование с сахарным сиропом, колером и водно-спиртовой жидкостью, периодическое перемешивание купажа и розлив, согласно изобретению для приготовления водно-спиртовых настоев дополнительно используют мелиссу лимонную и почки сосны, при этом мелиссу лимонную используют в совокупности с зубровкой и тимьяном для получения водно-спиртового настоя на одной стадии при их количественном соотношении в водно-спиртовой жидкости соответственно равном: 4,5 - 5,5; 9,5 - 10,5; 0,9 - 1,5 кг на 1000 дал, а почки сосны - на другой стадии для получения водно-спиртового настоя первого слива в количестве 0,4 - 0,6 кг на 1000 дал, который задают в купаж перед розливом, а готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой зубровки, тимьяна, мелиссы - 500-520
Водно-спиртовой настой первого слива почек сосны - 37-38
Сахарный сироп 65,8%-ный - 57-58,
а также, кг:
Колер - 9-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Водно-спиртовое извлечение зубровки, мелиссы и тимьяна представляет собой сложный ароматообразующий комплекс: кумарин, цитраль, гераниол, пинен, цинол и др..
Указанные соединения по структуре представляют собой сложные спиртсодержащие эфиры, которые легко окисляются с образованием нестойких ацетонов и альдегидов. Это отрицательно отражается на органолептических показателях готового продукта.
Однако, находящиеся в водно-спиртовом настое сосны смолы, крахмал, дубильные вещества проявляют синергетическое действие на антиоксидантном уровне, препятствуя окислению эфирных масел пряноароматического сырья, сохраняя насыщенность и свежесть во вкусе и аромате готового продукта.
Содержащиеся же в почках сосны алкалоиды, антоциановые соединения и витамины одновременно обогащают напиток биологически активными компонентами, создавая при взаимодействии с эфирами водки приятный жасминовый тон во вкусе и аромате, при этом существенным является задача этого настоя в готовую водку после перемешивания перед розливом, что способствует лучшей ассимиляции биологически активного комплекса.
В этом синергизм действия присутствующих в композиции ингредиентов и технологии их применения.
Способ производства горькой настойки "БРЯНСКИЙ ЗАПОВЕДНИК" заключается в следующем.
По известной технологии получают водно-спиртовые настои I и II слива смеси зубровки, тимьяна и мелиссы, а также водно-спиртовый настой I слива почек сосны.
Для этого берут 4,5 - 5,5 кг мелиссы, 9,5 - 10,5 кг зубровки и 0,9-1,5 кг чабреца, а также 0,4 - 0,6 кг почек сосны, Настои I и II слива смеси пряно-ароматического сырья купажируют с сахаром в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, колером и водно-спиртовой жидкостью до крепости 40%.
Перемешивание купажа производят периодически в течение 3-5 минут после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут.
В готовый купаж вводят водно-спиртовой настой первого слива почек сосны и разливают.
Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Водно-спиртовой настой зубровки, тимьяна, мелиссы - 500-520
Водно-спиртовой настой первого слива почек сосны - 37-38
Сахарный сироп 65,8%-ный - 57-58,
а также, кг:
Колер - 9-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления настойки горькой "БРЯНСКИЙ ЗАПОВЕДНИК" применяют;
- спирт этиловый ректификованый высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной;
- чабрец-тимьян ползучий по ГОСТ 21816-89;
- сосну (почки);
- зубровку по ГОСТ 21570-76;
- мелиссу лимонную;
- колер;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.
Технологическая схема производства настойки горькой "БРЯНСКИЙ ЗАПОВЕДНИК" включает в себя следующие стадии производства:
приемка спирта;
подготовка воды;
приготовление настоев растительного сырья;
приготовление сахарного сиропа;
приготовление колера;
приготовление купажа и его корректировка;
фильтрование купажа;
расфасовка, оформление и хранение готового изделия.
Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%.
Приготовление настоев растительного сырья производят согласно данным, приведенным в таблице 1.
Приготовление купажа и его корректировка.
В купажный чан последовательно вносят: настой пряноароматического сырья; спирт-ректификат; часть исправленной воды, сахарный сироп; колер и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 5 минут, а после окончания купажирования в течение 20 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование. Перед розливом вводят в купаж водно-спиртовой настой первого слива почек сосны.
Примеры 2-5. Производство горькой настойки "БРЯНСКИЙ ЗАПОВЕДНИК" осуществляют по примеру 1. Соотношение ингредиентов для получения водно-спиртовых настоев приведено в таблице 2, а купажных ингредиентов - в таблице 3.
Во всех примерах горькая настойка имеет следующие показатели.
Физико-химические:
Крепость, % 40
Цветность по ФЭК: при λ = 440 нм
и S=10 мм
Д не менее 0,160
Органолептические:
Цвет - золотистый
Вкус - полный, слегка жгучий
Аромат - сложный, гармоничный с жасминовым тоном.
Предлагаемая горькая настойка - стабильное высококачественное изделие, обогащенное комплексом биологически активных веществ пряноароматического и растительного сырья.
Просим выдать патент на предлагаемый способ производства горькой настойки с названием "БРЯНСКИЙ ЗАПОВЕДНИК".

Claims (1)

  1. Способ производства горькой настойки, предусматривающий раздельное приготовление водно-спиртовых настоев из растительного сырья, включающего зубровку, тимьян, купажирование с 65,8%-ным сахарным сиропом, колером и водно-спиртовой жидкостью, периодическое перемешивание купажа, корректировку крепости и розлив, отличающийся тем, что для приготовления водно-спиртовых настоев дополнительно используют мелиссу лимонную и почки сосны, при этом мелиссу лимонную используют в совокупности с зубровкой и тимьяном при количественном соотношении в водно-спиртовой жидкости, соответственно равном 4,5-5,5: 9,5-10,5: 0,9-1,5 кг на 1000 дал, а почки сосны - для приготовления другого настоя первого слива в количестве 0,4-0,6 кг на 1000 дал, который задают в купаж непосредственно перед розливом, а готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
    Водно-спиртовой настой зубровки, тимьяна и мелиссы лимонной - 500-520
    Водно-спиртовой настой первого слива почек сосны - 37-38
    Сахарный сироп 65,8%-ный - 57-58,
    а также, кг:
    Колер - 9-11
    Водно-спиртовая жидкость - Остальное
RU98100956A 1998-01-20 1998-01-20 Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" RU2135560C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98100956A RU2135560C1 (ru) 1998-01-20 1998-01-20 Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98100956A RU2135560C1 (ru) 1998-01-20 1998-01-20 Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2135560C1 true RU2135560C1 (ru) 1999-08-27

Family

ID=20201361

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98100956A RU2135560C1 (ru) 1998-01-20 1998-01-20 Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2135560C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2495105C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2546866C1 (ru) * 2013-12-13 2015-04-10 Ольга Владимировна Шайдуллова Способ приготовления настойки горькой

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2495105C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2546866C1 (ru) * 2013-12-13 2015-04-10 Ольга Владимировна Шайдуллова Способ приготовления настойки горькой

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2135560C1 (ru) Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"
RU2184771C2 (ru) Настойка горькая
RU2184144C2 (ru) Коктейль
RU2132867C1 (ru) Способ производства горькой настойки "джин тайфун"
RU2803261C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2736398C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2086630C1 (ru) Водка особая "новгородская особая"
RU2145346C1 (ru) Способ производства горькой настойки "тимерхан"
RU2136732C1 (ru) Способ производства горькой настойки "ижевская"
RU2143482C1 (ru) Способ производства горькой настойки-джина "алкон"
RU2136731C1 (ru) Способ производства напитка винного "на привале"
RU2166538C1 (ru) Водка особая
RU2159277C1 (ru) Настойка горькая
RU2090599C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "брянская"
RU2115707C1 (ru) Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград"
RU2138544C1 (ru) Водка особая "от петровича"
RU2122578C1 (ru) Водка особая "ликсар хрустальная"
RU2135573C1 (ru) Водка особая "шедевр страдивари"
RU2125596C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки-джина "старый плут"
RU2142991C1 (ru) Способ производства винного напитка "золотистый лимон"
RU2109048C1 (ru) Способ производства водки особой "каскад"
RU2175005C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2142988C1 (ru) Сладкая настойка "марфа посадница"
RU2102459C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "командор резанов"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20070121