RU2135573C1 - Водка особая "шедевр страдивари" - Google Patents
Водка особая "шедевр страдивари" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2135573C1 RU2135573C1 RU98103473A RU98103473A RU2135573C1 RU 2135573 C1 RU2135573 C1 RU 2135573C1 RU 98103473 A RU98103473 A RU 98103473A RU 98103473 A RU98103473 A RU 98103473A RU 2135573 C1 RU2135573 C1 RU 2135573C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- vodka
- water
- aromatic
- sugar
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Водка особая содержит следующие ингредиенты: ароматный спирт апельсинового масла 2-3 л, ароматный спирт мелиссы и календулы 0,7-0,8 л, сахар 14-16 кг и водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических показателей водки, повышение стабильности при хранении и придает водке тон розы в аромате. Водка расширяет ассортимент особых водок, обогащенных комплексом биологически активных компонентов натурального растительного сырья. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно - к водке особой.
Известна водка особая, содержащая ароматный спирт мелиссы, ванилин, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2003675, C 12 G 3/08, 1993 г.).
Недостатком данной водки является ее невысокие органолептические показатели.
Известна водка особая, содержащая ароматный спирт апельсинового масла, ароматный спирт тимьяна ползучего, водно-спиртовый настой стевии и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2068878, C 12 G 3/06, 1996 г.).
Недостатком данной водки является сложность технологии ее изготовления, связанная с раздельным производством ароматных спиртов и водно-спиртового настоя.
Наиболее близкий к предлагаемой является водка, содержащая ароматный спирт апельсинового масла, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2031109, C 12 G 3/06, 1995 г.)
В состав известной водки входит также ароматный спирт лепестков розы или шиповника, а также горькоминдальное масло.
В состав известной водки входит также ароматный спирт лепестков розы или шиповника, а также горькоминдальное масло.
Недостатком известной водки является то, что в ней используется дефицитное сырье - горько-миндальное масло и наличие большого количества сахара, что увеличивает себестоимость водки, а качество ее недостаточно высокое, так как происходит окисление эфирных масел в процессе хранения.
Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки, придание в аромате тона розы, повышение стабильности при хранении и расширение ассортимента особых водок, обогащенных комплексом биологически активных компонентов натурального растительного сырья.
Это достигается тем, что водка особая, содержащая смесь ароматных спиртов растительного сырья, включающую ароматный спирт апельсинового масла, сахар и водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды, она дополнительно содержит ароматный спирт мелиссы и календулы, используемый в смеси с ароматным спиртом апельсинового масла, а в качестве спирта этилового ректификованного применяют этиловый ректификованный спирт "Экстра" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал:
ароматный спирт апельсинового масла - 2 - 3
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,7 - 0,8
а так же, кг
сахар - 14 - 16
водно-спиртовая жидкость их спирта этилового ректификованного "Экстра и воды - остальное
Эфирные масла, содержащиеся в ароматных спиртах, легко окисляются с образованием нестойких альдегидов и ацетона, что отрицательно отражается на вкусовых характеристиках готового продукта. Однако флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, содержащиеся в цветах календулы, проявляют синергическое действие на антиоксидантном уровне, препятствуя окислению эфирных масел, сохранению цветочной гаммы в аромате и насыщенность во вкусе готовой водки с очень приятным тоном розы в аромате, что не свойственно ни одному ингредиенту, используемому в данной совокупности.
ароматный спирт апельсинового масла - 2 - 3
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,7 - 0,8
а так же, кг
сахар - 14 - 16
водно-спиртовая жидкость их спирта этилового ректификованного "Экстра и воды - остальное
Эфирные масла, содержащиеся в ароматных спиртах, легко окисляются с образованием нестойких альдегидов и ацетона, что отрицательно отражается на вкусовых характеристиках готового продукта. Однако флавоноиды, дубильные вещества, фитонциды, содержащиеся в цветах календулы, проявляют синергическое действие на антиоксидантном уровне, препятствуя окислению эфирных масел, сохранению цветочной гаммы в аромате и насыщенность во вкусе готовой водки с очень приятным тоном розы в аромате, что не свойственно ни одному ингредиенту, используемому в данной совокупности.
В этом синергизм действия всех ингредиентов. Одновременно водка обогащается не только комплексом эфирных масел, но и флавоноидами, каротиноидами, аскорбиновой кислотой, таминами и другими биологически активными веществами мелиссы и календулы, при этом флавоноиды могут образовывать комплексы с ионами металлов, обладающих переменной валентностью, поэтому применяются как профилактическое средство при отравлении тяжелыми металлами.
Для приготовления водки особой "ШЕДЕВР СТРАДИВАРИ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- апельсиновое масло по ТТ 64-19-145-92;
- календула (цветы) по ГОСТ 6717-73;
- мелиссу лимонную;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- апельсиновое масло по ТТ 64-19-145-92;
- календула (цветы) по ГОСТ 6717-73;
- мелиссу лимонную;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94.
Ароматные спирты готовят перегородкой растительного сырья с водно-спиртовой жидкостью.
Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан.
Ароматные спирты вносят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют, если в этои есть необходимость, и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
ароматный спирт апельсинового масла - 2 - 3
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,7 - 0,8.
ароматный спирт апельсинового масла - 2 - 3
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,7 - 0,8.
а так же, кг
сахар - 14 - 16
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 1. Приготовление ароматных спиртов ведут по таблице.
сахар - 14 - 16
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 1. Приготовление ароматных спиртов ведут по таблице.
Сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа в количестве 17,25 л вводят в сортировку, а ароматные спирты - в готовую водку в доводной чан.
Водку фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
ароматный спирт апельсинового масла - 2,5
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,75
а так же, кг
сахар - 15
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 2. Приготовление водки особой "ШЕДЕВР СТРАДИВАРИ" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов следующее, л/1000 дал:
ароматный спирт апельсинового масла - 2
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,7,
а так же, кг
сахар - 14
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 3. Приготовление водки особой "ШЕДЕВР СТРАДИВАРИ" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов следующее, л на 1000 дал:
ароматный спирт апельсинового масла - 3
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,8,
а так же, кг
сахар - 16
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Физико-химические:
Крепость, % 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, гармоничный
Аромат - характерный водочный с едва уловимым ароматом розы
Готовая водка "ШЕДЕВР СТРАДИВАРИ" - высококачественное изделие, обогащенное комплексом биологически активных веществ натурального растительного сырья, стабильна при хранении, при этом расширяется ассортимент водок особых.
ароматный спирт апельсинового масла - 2,5
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,75
а так же, кг
сахар - 15
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 2. Приготовление водки особой "ШЕДЕВР СТРАДИВАРИ" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов следующее, л/1000 дал:
ароматный спирт апельсинового масла - 2
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,7,
а так же, кг
сахар - 14
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Пример 3. Приготовление водки особой "ШЕДЕВР СТРАДИВАРИ" ведут по примеру 1, но соотношение ингредиентов следующее, л на 1000 дал:
ароматный спирт апельсинового масла - 3
ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,8,
а так же, кг
сахар - 16
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - остальное
Физико-химические:
Крепость, % 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более 3,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений
Цвет - бесцветный
Вкус - мягкий, гармоничный
Аромат - характерный водочный с едва уловимым ароматом розы
Готовая водка "ШЕДЕВР СТРАДИВАРИ" - высококачественное изделие, обогащенное комплексом биологически активных веществ натурального растительного сырья, стабильна при хранении, при этом расширяется ассортимент водок особых.
Claims (1)
- Водка особая, содержащая смесь ароматных спиртов растительного сырья, включающую ароматный спирт апельсинового масла, сахар в водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного и воды, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт мелиссы и календулы, используемый в смеси с ароматным спиртом апельсинового масла, а в качестве спирта этилового ректификованного применяют этиловый ректификованный "Экстра" при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готовой водки:
Ароматный спирт апельсинового масла - 2 - 3
Ароматный спирт мелиссы и календулы - 0,7 - 0,8
а также, кг
Сахар - 14 - 16
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98103473A RU2135573C1 (ru) | 1998-02-26 | 1998-02-26 | Водка особая "шедевр страдивари" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98103473A RU2135573C1 (ru) | 1998-02-26 | 1998-02-26 | Водка особая "шедевр страдивари" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2135573C1 true RU2135573C1 (ru) | 1999-08-27 |
Family
ID=20202693
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98103473A RU2135573C1 (ru) | 1998-02-26 | 1998-02-26 | Водка особая "шедевр страдивари" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2135573C1 (ru) |
-
1998
- 1998-02-26 RU RU98103473A patent/RU2135573C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2135573C1 (ru) | Водка особая "шедевр страдивари" | |
RU2135560C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" | |
RU2086630C1 (ru) | Водка особая "новгородская особая" | |
RU2130481C1 (ru) | Водка особая "обручальное кольцо" | |
RU2138544C1 (ru) | Водка особая "от петровича" | |
RU2164933C1 (ru) | Водка | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2122578C1 (ru) | Водка особая "ликсар хрустальная" | |
RU2126038C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "лакада" | |
RU2135561C1 (ru) | Коктейль "для вас" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2128692C1 (ru) | Водка особая "боцман" | |
RU2117037C1 (ru) | Водка особая "князь вяземский" | |
RU2185431C2 (ru) | Водка особая | |
RU2145346C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "тимерхан" | |
RU2145347C1 (ru) | Сладкая настойка "ярославна" | |
RU2137826C1 (ru) | Водка "лацина" | |
RU2192458C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2245912C1 (ru) | Водка особая "гжелка лимон" | |
RU2175005C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2194751C1 (ru) | Водка "флагман ночной десант" | |
RU2157834C1 (ru) | Водка особая | |
RU2112023C1 (ru) | Водка особая "бирская" | |
RU2183667C1 (ru) | Водка особая |