RU2122578C1 - Водка особая "ликсар хрустальная" - Google Patents
Водка особая "ликсар хрустальная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2122578C1 RU2122578C1 RU98103898/13A RU98103898A RU2122578C1 RU 2122578 C1 RU2122578 C1 RU 2122578C1 RU 98103898/13 A RU98103898/13 A RU 98103898/13A RU 98103898 A RU98103898 A RU 98103898A RU 2122578 C1 RU2122578 C1 RU 2122578C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- coriander
- nettle
- alcohol
- anise
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Водка особая крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, л на 100 дал готового продукта: ароматный спирт смеси крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11-13, 65,8%-ный сахарный сироп - 22-24, спиртовой раствор (1: 100) лимонного эфирного масла - 0,2-0,4, водно-спиртовая жидкость - остальное. Лимонное масло в виде спиртового раствора (1:100) вводят в готовую водку перед розливом совместно с ароматным спиртом, полученным из крапивы двудомной, аниса, спорыша и кориандра. Сочетание входящих в водку ингредиентов и их количественное соотношение обеспечивают повышение органолептических показателей и стабильности водки при хранении и расширение ассортимента особых водок. Водка во вкусе и аромате имеет едва уловимые цитрусово-ванильные тона. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна водка особая, содержащая ароматный спирт можжевеловой ягоды, померанцевой корки, спорыша, а также ванилин и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2073707, кл. C 12 G 3/06, 1997)
Недостатком известной водки является то, что она обладает низкой биологической активностью, так как для ее приготовления используют сырье, содержащее в основном только эфирные масла.
Недостатком известной водки является то, что она обладает низкой биологической активностью, так как для ее приготовления используют сырье, содержащее в основном только эфирные масла.
Известна водка особая, содержащая ароматный спирт кориандра, сахар и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2097416, кл. C 12 G 3/06, 1997)
Недостатком данной водки является наличие в ней ярко выраженного спиртового тона, что ухудшает органолептические показатели водки.
Недостатком данной водки является наличие в ней ярко выраженного спиртового тона, что ухудшает органолептические показатели водки.
Наиболее близкой к предлагаемой является водка особая, содержащая ароматные спирты, полученные из смеси крапивы двудомной и спорыша, а также из кориандра, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2090602, кл. C 12 G 3/06, 1997)
Недостатком известной водки является следующее: сложность технологического процесса производства, связанного с раздельным получением ароматных спиртов из смеси крапивы, спорыша и кориандра; использование большого количества дефицитного и дорогостоящего сырья - кориандра; недостаточно высокие органолептические показатели, так как наличие одного эфиросодержащего сырья кориандра недостаточно для обогащения водки ценнейшими и разнообразными эфирными маслами, придающими ей особую пикантность во вкусе и аромате.
Недостатком известной водки является следующее: сложность технологического процесса производства, связанного с раздельным получением ароматных спиртов из смеси крапивы, спорыша и кориандра; использование большого количества дефицитного и дорогостоящего сырья - кориандра; недостаточно высокие органолептические показатели, так как наличие одного эфиросодержащего сырья кориандра недостаточно для обогащения водки ценнейшими и разнообразными эфирными маслами, придающими ей особую пикантность во вкусе и аромате.
Технический результат предлагаемой водки заключается в получении водки по упрощенной технологии с более высокими органолептическими показателями и стабильностью при хранении, придание ей во вкусе и аромате едва уловимого цитрусово-ванильного тона и расширение ассортимента водок особых. Этот технический результат обеспечивается тем, что водка особая, содержащая ароматный спирт, полученный с использованием спорыша, крапивы двудомной и кориандра, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит анис, используемый в смеси с крапивой двудомной, кориандром и спорышем, для получения ароматного спирта, а также спиртовой раствор (1: 100) лимонного эфирного масла, вводимый в смеси с ароматным спиртом в готовую водку при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11 - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Спиртовой раствор (1:100) лимонного эфирного масла - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Все входящие в водку ингредиенты проявляют синергетический эффект, заключающийся в том, что благодаря наличию в анисе наряду с эфирным маслом протокатеховой и сикиминовой кислот стабилизируются от окисления эфирные масла как самого аниса (анетол, сафрол, цинеол, лимонен, фелландрен и др.), так и лимонного масла кориандра (линалоол, цитраль и др.)
В присутствии же крапивы, являющейся кладовой биологически активных веществ, которыми обогащается водка, благодаря наличию в крапиве камеди происходят самоосветление водки и образование и укрупнение осадков, легко удаляемых фильтрацией, что также ведет к стабилизации и сохранению нежного и насыщенного аромата, образующегося в присутствии эфирных масел. Готовая водка приобретает очень приятный слегка уловимый цитрусово-ванильный тон, одновременно обогащаясь витаминами C, B, K, каротином, железом, галовой и протокатехиновой кислотами, при этом последняя содержится не только в анисе, но и в спорыше, усиливая таким образом эффект стабилизации.
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11 - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Спиртовой раствор (1:100) лимонного эфирного масла - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Все входящие в водку ингредиенты проявляют синергетический эффект, заключающийся в том, что благодаря наличию в анисе наряду с эфирным маслом протокатеховой и сикиминовой кислот стабилизируются от окисления эфирные масла как самого аниса (анетол, сафрол, цинеол, лимонен, фелландрен и др.), так и лимонного масла кориандра (линалоол, цитраль и др.)
В присутствии же крапивы, являющейся кладовой биологически активных веществ, которыми обогащается водка, благодаря наличию в крапиве камеди происходят самоосветление водки и образование и укрупнение осадков, легко удаляемых фильтрацией, что также ведет к стабилизации и сохранению нежного и насыщенного аромата, образующегося в присутствии эфирных масел. Готовая водка приобретает очень приятный слегка уловимый цитрусово-ванильный тон, одновременно обогащаясь витаминами C, B, K, каротином, железом, галовой и протокатехиновой кислотами, при этом последняя содержится не только в анисе, но и в спорыше, усиливая таким образом эффект стабилизации.
Для приготовления водки особой "Ликсар хрустальная" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- анис обыкновенный (плоды) по ГОСТ 18315-78;
- кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29055-91;
- спорыш (горец птичий) по ФС 42-62-72;
- крапива двудомная (листья) по ГОСТ 12529-67;
- лимонное масло по ТТ 64-19-145-92;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- анис обыкновенный (плоды) по ГОСТ 18315-78;
- кориандр посевной (плоды) по ГОСТ 29055-91;
- спорыш (горец птичий) по ФС 42-62-72;
- крапива двудомная (листья) по ГОСТ 12529-67;
- лимонное масло по ТТ 64-19-145-92;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.
Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный или доводной чан.
Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан.
Ароматный спирт, приготовленный перегонкой с водно-спиртовой жидкостью, и лимонное масло, растворенное в спирте-ректификате в соотношении 1:100, вносят в доводной чан.
После внесения ингредиентов водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.
Готовую водку направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Готовая водка имеет следующее отношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11 - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Спиртовой раствор (1:100) лимонного эфирного масла - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление водки особой "Ликсар хрустальная" ведут выышеописанным способом. Ароматный спирт из смеси аниса, спорыша, крапивы и кориандра ведут по таблице.
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11 - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22 - 24
Спиртовой раствор (1:100) лимонного эфирного масла - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Приготовление водки особой "Ликсар хрустальная" ведут выышеописанным способом. Ароматный спирт из смеси аниса, спорыша, крапивы и кориандра ведут по таблице.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 12
Сахарный сироп 65,8%-ный - 23
Спиртовой раствор лимонного эфирного масла (1:100) - 0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водка особая "Ликсар хрустальная" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал водки:
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22
Спиртовой раствор лимонного эфирного масла (1:100) - 0,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водка особая "Ликсар хрустальная" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал водки:
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный - 24
Спиртовой раствор лимонного эфирного масла (1:100) - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая водка позволяет повысить ее органолептические показатели и стабильность при хранении за счет совместного использования ингредиентов, входящих в нее при данном количественном соотношении, которые, проявляя синергетический эффект придают ей мягкость во вкусе с едва уловимым цитрусово-ванильным тоном и профилактические свойства, поскольку спорыш содержит флавоноловый гликозид рутин и другие флавоноиды, галовую, протокатеховую и кофейную кислоты, а крапива - витамины C, B, K, кислоты, дубильные вещества, алорофилл, фитонциды, камедь, кварцетин и другие. При этом в присутствии эфирных масел ускоряется ассимиляция комплекса биологически активных веществ в водно-спиртовой жидкости.
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 12
Сахарный сироп 65,8%-ный - 23
Спиртовой раствор лимонного эфирного масла (1:100) - 0,3
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Водка особая "Ликсар хрустальная" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал водки:
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22
Спиртовой раствор лимонного эфирного масла (1:100) - 0,2
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Водка особая "Ликсар хрустальная" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, л на 1000 дал водки:
Ароматный спирт крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 13
Сахарный сироп 65,8%-ный - 24
Спиртовой раствор лимонного эфирного масла (1:100) - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Предлагаемая водка позволяет повысить ее органолептические показатели и стабильность при хранении за счет совместного использования ингредиентов, входящих в нее при данном количественном соотношении, которые, проявляя синергетический эффект придают ей мягкость во вкусе с едва уловимым цитрусово-ванильным тоном и профилактические свойства, поскольку спорыш содержит флавоноловый гликозид рутин и другие флавоноиды, галовую, протокатеховую и кофейную кислоты, а крапива - витамины C, B, K, кислоты, дубильные вещества, алорофилл, фитонциды, камедь, кварцетин и другие. При этом в присутствии эфирных масел ускоряется ассимиляция комплекса биологически активных веществ в водно-спиртовой жидкости.
Водка особая "Ликсар хрустальная" приготовлена по упрощенной технологии с получением ароматного спирта в одну стадию с минимальным расходом пряно-ароматического сырья, при этом расширяется ассортимент водок особых.
Claims (1)
- Водка особая, содержащая ароматный спирт, полученный из спорыша, крапивы двудомной и кориандра, вводимый в готовую водку перед розливом, 65,8%-ный сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит анис, используемый в смеси с крапивой двудомной, спорышем и кориандром для получения ароматного спирта, а также лимонное эфирное масло, добавляемое в готовую водку в виде спиртового раствора (1 : 100) совместно с ароматным спиртом при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт смеси крапивы двудомной, кориандра, спорыша и аниса - 11 - 13
65,8%-ный Сахарный сироп - 22 - 24
Спиртовой раствор (1 : 100) лимонного эфирного масла - 0,2 - 0,4
Водно-спиртовая жидкость - Остальноео
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98103898/13A RU2122578C1 (ru) | 1998-03-17 | 1998-03-17 | Водка особая "ликсар хрустальная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98103898/13A RU2122578C1 (ru) | 1998-03-17 | 1998-03-17 | Водка особая "ликсар хрустальная" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2122578C1 true RU2122578C1 (ru) | 1998-11-27 |
RU98103898A RU98103898A (ru) | 1999-02-20 |
Family
ID=20202937
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98103898/13A RU2122578C1 (ru) | 1998-03-17 | 1998-03-17 | Водка особая "ликсар хрустальная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2122578C1 (ru) |
-
1998
- 1998-03-17 RU RU98103898/13A patent/RU2122578C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2122578C1 (ru) | Водка особая "ликсар хрустальная" | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2135560C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" | |
RU2025511C1 (ru) | Способ производства водки особой и водка особая "анисовая" | |
RU2132867C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "джин тайфун" | |
RU2162889C1 (ru) | Водка особая | |
RU2166538C1 (ru) | Водка особая | |
RU2803261C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2086630C1 (ru) | Водка особая "новгородская особая" | |
RU2181761C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2143481C1 (ru) | Способ производства водки особой "сотник" | |
RU2135573C1 (ru) | Водка особая "шедевр страдивари" | |
RU2138544C1 (ru) | Водка особая "от петровича" | |
RU2094456C1 (ru) | Водка особая "золотое дерево" | |
RU2145346C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "тимерхан" | |
RU2136729C1 (ru) | Ликер "саяны" | |
RU2102459C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "командор резанов" | |
RU2142988C1 (ru) | Сладкая настойка "марфа посадница" | |
RU2041260C1 (ru) | Водка особая "бийская пикантная" | |
RU2180685C2 (ru) | Водка особая | |
RU2128690C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "охотское море" | |
RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" | |
RU2149178C1 (ru) | Водка особая | |
RU2238308C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер премиум" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20050318 |
|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20070410 |
|
PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20070521 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080318 |