RU2109048C1 - Способ производства водки особой "каскад" - Google Patents
Способ производства водки особой "каскад" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2109048C1 RU2109048C1 RU95121513A RU95121513A RU2109048C1 RU 2109048 C1 RU2109048 C1 RU 2109048C1 RU 95121513 A RU95121513 A RU 95121513A RU 95121513 A RU95121513 A RU 95121513A RU 2109048 C1 RU2109048 C1 RU 2109048C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- vodka
- aromatic
- cinnamon
- activated carbon
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: способ заключается в следующем: водно-спиртовую смесь (сортировку) смешивают с сахарным сиропом, очищают активированным углем, фильтруют, выдерживают и направляют на розлив. Ароматный спирт из смеси корицы и калгана в соотношении 1 : 2 в количестве 8 - 10 л разделяют на две равные дозы и вводят соответственно в сортировку перед очисткой активированным углем и в водку на стадии ее выдержки. Водка особая "Каскад" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
Калган - 1,0 - 1,4
Корица - 0,5 - 0,7
Сахар - 9 - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное. 1 табл.
Калган - 1,0 - 1,4
Корица - 0,5 - 0,7
Сахар - 9 - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки, купажирование с медом и ароматным спиртом, полученным из пряно-ароматического сырья, очистку через угольные колонки, фильтрацию и выдержку готового продукта [1].
Недостатком данного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий получение сортировки путем смешивания спирта ректификованного и воды, введение сахарного сиропа 65,8%-ного, очистку активным углем, фильтрацию, выдержку готового продукта и задачу в готовый продукт на стадии выдержки ароматного спирта, полученного из пряно-ароматического сырья [2].
В качестве пряно-ароматического сырья используют анис, кориандр. Однако водка, полученная по известному способу, имеет специфический вкус и аромат аниса, что не всегда удовлетворяет требованиям широкого круга потребителей, а несколько повышенное содержание сивушного масла (до 4 мг) снижает ее органолептические показатели.
Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки, придание ей во вкусе и аромате легких тонов жасмина и расширение ассортимента водок особых.
Для этого способ производства водки особой, предусматривающий получение сортировки путем смешивания спирта ректификованного и воды, купажирование с сахарным сиропом 65,8%-ным, очистку активированным углем, фильтрацию, выдержку готового продукта, введение в готовый купаж на стадии выдержки ароматного спирта, полученного из пряно-ароматического сырья, и розлив, согласно изобретению в качестве пряно-ароматического сырья для получения ароматного спирта используют смесь корицы и калгана в соотношении 1:2, а от общего потока ароматного спирта в количестве 8-10 л на 1000 дал перед введением в купаж отбирают часть и добавляют в сортировку перед ее очисткой активированным углем, при этом ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Корни и корневища калгана - 1,0-1,4
Корица - 0,5-0,7
Сахар - 9-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что калган имеет сильно ароматический запах и содержит 0,5-1,0% эфирного масла (галанин, альпинин), а корица - до 90% коричного альдегида, которые переходят в ароматный спирт. И если при добавлении ароматного спирта на стадии выдержки происходит окончательное формирование ароматного комплекса готового продукта, то при введении его перед очисткой активированным углем создаются условия для этого процесса, так как в присутствии данного комплекса эфирных масел усиливается окислительное действие угля на спирт с образованием сложных эфиров и ацеталей ароматического характера, сообщающих водке слегка уловимый очень приятный жасминовый аромат.
Корни и корневища калгана - 1,0-1,4
Корица - 0,5-0,7
Сахар - 9-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что калган имеет сильно ароматический запах и содержит 0,5-1,0% эфирного масла (галанин, альпинин), а корица - до 90% коричного альдегида, которые переходят в ароматный спирт. И если при добавлении ароматного спирта на стадии выдержки происходит окончательное формирование ароматного комплекса готового продукта, то при введении его перед очисткой активированным углем создаются условия для этого процесса, так как в присутствии данного комплекса эфирных масел усиливается окислительное действие угля на спирт с образованием сложных эфиров и ацеталей ароматического характера, сообщающих водке слегка уловимый очень приятный жасминовый аромат.
Способ осуществляется следующим образом. Для приготовления водки особой "Каскад" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 0,1 моль/м3 для исправленной воды на обратноосмотической установке;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- калган (корни и корневища) по ГОСТ 6716;
- корицу (кору) по ГОСТ 29049;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 0,1 моль/м3 для исправленной воды на обратноосмотической установке;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- калган (корни и корневища) по ГОСТ 6716;
- корицу (кору) по ГОСТ 29049;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.
Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с расчетом получения водки крепостью 40%.
Полученную сортировку тщательно перемешивают, а затем в нее задают 65,8%-ный сахарный сироп, перемешивают и направляют на очистку активированным углем в угольную батарею, а затем - на фильтрацию и выдержку. Параллельно получают 8-10 л ароматного спирта, из смеси корицы и корня и корневищ калгана, взятых в соотношении 1:2. От общего количества полученного ароматного спирта отбирают 4-5 л и вводят в сортировку перед ее очисткой активированным углем, а остальное количество ароматного спирта добавляют в готовый купаж водки после фильтрации на стадии выдержки, затем направляют в сборник готовой продукции на розлив.
Готовая водка особая "Каскад" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Корни и корневища калгана - 1,0-1,4
Корица - 0,5-0,7
Сахар - 9-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки особой "Каскад" спирт и воду, отвечающие требованиям стандарта, заливают в сортировочный чан, вводят 11,0 л 65,8%-ного сахарного сиропа, перемешивают в течение 15 мин и вводят 4,5 л ароматного спирта, приготовленного из корицы и калгана. Полученную смесь пропускают через слой угля со скоростью 40 дал/ч на свежем угле. Ароматный спирт из корицы и калгана получают по таблице.
Корни и корневища калгана - 1,0-1,4
Корица - 0,5-0,7
Сахар - 9-11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки особой "Каскад" спирт и воду, отвечающие требованиям стандарта, заливают в сортировочный чан, вводят 11,0 л 65,8%-ного сахарного сиропа, перемешивают в течение 15 мин и вводят 4,5 л ароматного спирта, приготовленного из корицы и калгана. Полученную смесь пропускают через слой угля со скоростью 40 дал/ч на свежем угле. Ароматный спирт из корицы и калгана получают по таблице.
Готовую водку после очистки на угольных колонках фильтруют, выдерживают в течение 6 ч, задают остальные 4,5 л ароматного спирта и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Корни и корневища калгана - 1,2
Корица - 0,6
Сахар - 10
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Готовят водку аналогично примеру 1, только ароматный спирт в сортировку и готовую водку вводят соответственно в количестве 4 л. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Корни и корневища калгана - 1,0
Корица - 0,5
Сахар - 9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Готовят водку как в примере 1, только ароматный спирт в сортировку и готовую водку вводят соответственно в количестве 5 л.
Корни и корневища калгана - 1,2
Корица - 0,6
Сахар - 10
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 2. Готовят водку аналогично примеру 1, только ароматный спирт в сортировку и готовую водку вводят соответственно в количестве 4 л. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Корни и корневища калгана - 1,0
Корица - 0,5
Сахар - 9
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Пример 3. Готовят водку как в примере 1, только ароматный спирт в сортировку и готовую водку вводят соответственно в количестве 5 л.
Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
Корни и корневища калгана - 1,4
Корица - 0,7
Сахар - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка во всех примерах имеет следующие показатели.
Корни и корневища калгана - 1,4
Корица - 0,7
Сахар - 11
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Готовая водка во всех примерах имеет следующие показатели.
Физико-химические:
Крепость, % - 40,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (/5N) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость.
Крепость, % - 40,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (/5N) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более - 0,03
Органолептические:
Внешний вид - прозрачная жидкость.
Цвет - бесцветный.
Вкус - мягкий, присущий водке.
Аромат - водочный, с легко уловимым тоном жасмина.
Claims (1)
- Способ производства водки особой, предусматривающий получение сортировки путем смешивания спирта ректификованного и воды, купажирование с сахарным сиропом 65,8%-ным, очистку активированным углем, фильтрацию, выдержку готового продукта, введение в него на стадии выдержки ароматного спирта, полученного из пряно-ароматического сырья, и розлив, отличающийся тем, что в качестве пряно-ароматического сырья для получения ароматного спирта используют смесь корицы и калгана в соотношении 1 : 2, а от общего потока ароматного спирта в количестве 8 - 10 л перед введением в купаж отбирают часть и задают в сортировку перед ее очисткой активированным углем, при этом компоненты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Калган - 1,0 - 1,4
Корица - 0,5 - 0,7
Сахар - 9,0 - 11,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальноен
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95121513A RU2109048C1 (ru) | 1995-12-22 | 1995-12-22 | Способ производства водки особой "каскад" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95121513A RU2109048C1 (ru) | 1995-12-22 | 1995-12-22 | Способ производства водки особой "каскад" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95121513A RU95121513A (ru) | 1996-12-10 |
RU2109048C1 true RU2109048C1 (ru) | 1998-04-20 |
Family
ID=20174908
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95121513A RU2109048C1 (ru) | 1995-12-22 | 1995-12-22 | Способ производства водки особой "каскад" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2109048C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104531487A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-22 | 安徽安特食品股份有限公司 | 一种加香型伏特加酒的制备方法 |
-
1995
- 1995-12-22 RU RU95121513A patent/RU2109048C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104531487A (zh) * | 2014-12-13 | 2015-04-22 | 安徽安特食品股份有限公司 | 一种加香型伏特加酒的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95121513A (ru) | 1996-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2109048C1 (ru) | Способ производства водки особой "каскад" | |
RU2135560C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" | |
RU2025511C1 (ru) | Способ производства водки особой и водка особая "анисовая" | |
SU1745125A3 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2109049C1 (ru) | Способ производства водки особой "воронеж" | |
RU2097416C1 (ru) | Водка "особая горская" | |
RU2117039C1 (ru) | Способ производства водки "волга-волга" | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
RU2115718C1 (ru) | Способ производства водки особой "ледяная черная смородина" | |
RU2108377C1 (ru) | Способ производства водки особой "отчизна" | |
RU2094454C1 (ru) | Водка особая "покровская" | |
SU1838399A3 (ru) | ВОДКА "РУСЬ | |
RU2122020C1 (ru) | Водка "сиверко" | |
RU2065492C1 (ru) | Способ производства водки "глазовская" | |
RU2142501C1 (ru) | Водка особая "уссурийская жемчужина" | |
RU2039807C1 (ru) | Водка "триумф" | |
RU2160773C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2073708C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири" | |
RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" | |
RU2141518C1 (ru) | Способ производства водки "купеческий городок" | |
RU2145345C1 (ru) | Водка "алвист" | |
RU2036225C1 (ru) | Водка "старая москва" и способ ее производства | |
RU2128695C1 (ru) | Способ производства водки "отечество" | |
RU2098470C1 (ru) | Водка "виктория" | |
RU2143482C1 (ru) | Способ производства горькой настойки-джина "алкон" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051223 |