SU1838399A3

SU1838399A3 - ВОДКА "РУСЬ

Info

Publication number: SU1838399A3
Application number: SU5029301A
Authority: SU
Inventors: Raisa I Uvarova; Lyudmila V Vasilenko; Iosif I Burachevskij
Original assignee: Apehдhый Лиkepo-Boдoчhый Зaboд "Kуpckий"
Priority date: 1991-07-16
Filing date: 1991-07-16
Publication date: 1993-08-30

Description

Предлагаемое изобретение относится к Ликеро-водочному производству, а конкретно к композициям ингредиентов для водки.

Целью предлагаемого изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта и расширение ассортимента.

Указанная цель достигается тем, что известный водно-спиртовый раствор дополнительно содержит настой биомассы женьшеня при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал:

Настой биомассы женьшеня, л 9,0-10,0

Водно-спиртовая жидкость Остальное

Водку готовят следующим образом.

Для приготовления водки Русь применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки, воду питьевую с жесткостью до 1 мг-экв/дм³ для естественной неумяг ченной воды и до 0,20 мг-экв/дм³ для исправленной воды на обратноосмотической установке, уголь активированный древесный дробленный марки БАУ-А или ДАК.

Настой биомассы женьшеня готовится экстракцией сухой биомассы женьшеня по ТУ 64-13-24-89.

Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 40%, при этом осуществляют перемешивание в сортировочном чане в течение 20 мин. Полученную водно-спиртовую жидкость пропускают через слой угля для ее очистки.

Настой биомассы женьшеня вносят в доводочный чан при перемешивании из расчета 9,0-10,0 л на 1000 дал. Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции.

Для экспериментальной проверки заявляемой композиции были приготовлены несколько водно-спиртовых смесей с

LT** ίοο 'со

добавлением 7,0; 9.0; 10,0; 11,0 л настоя женьшеня на 1000 дал.

Г) р и м е р 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, задают в емкость при перемешивании из расчета получения смеси крепостью 40%. Полученную водноспиртовую жидкодть перемешивают в течении 20 мин, а затем пропускают через слой угля для очистки. В очищенную жидкость добавляют при перемешивании настой биомассы женьшеня из расчета 7.0 л на 1000 дал композиции. Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. После этого проводят контрольную проверку крепости и органолептических показателей.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:

Настой биомассы женьшеня, л 7,0

Водно-спиртовая смесь Остальное

При данном соотношении ингредиентов композиция обладает резким, ярко выраженным спиртовым ароматом и вкусом. Крепость 40%.

П р и м е р 2. Готовят водно-спиртовую жидкость, после ее очистки добавляют при перемешивании настой биомассы женьшеня как в примере 1, но уже из расчета 9,0 л на 1000 дал композиции.

Затем полученную композицию фильтруют и направляют в сборник готовой продукции. После этого проводят контрольную проверку крепости и органолептических показателей.

Настой биомассы женьшеня, л ⁴ 9,0

Водно-спиртовая жидкость Остальное

При данном соотношении ингредиентов композиция обладает более мягким вкусом, чем в примере 1. Крепость 40%.

ПримерЗ. Готовят водно-спиртовую жидкость, после ее очистки добавляют при перемешивании настой биомассы женьшеня как в примере 1, но уже из расчета 10,0 л на 1000 дал композиции.

Настой биомассы женьшеня, л 10.0

Водно-спиртовая жидкость Остальное

При данном соотношении ингредиентов композиция обладает мягким вкусом и слаженным приятным ароматом. Крепость 40%.

П р и м е р 4. Готовят водно-спиртовую жидкость, после ее очистки добавляют при перемешивании настой биомассы женьшеня как в примере 1, но уже из расчета 11,0 л на 1000 дал композиции.

Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: Настой биомассы женьшеня, л 11,0

Водно-спиртовая жидкость Остальное

При данном соотношении ингредиентов заметных изменений во вкусе не происходит. Поэтому дальнейшее увеличение содержания настоя биомассы женьшеня не рационально,

Найлучший вкус и мягкий аромат имеет следующее сочетание водно-спиртовой жидкости и настоя биомассы женьшеня на 1000 дал:

Настой биомассы женьшеня, л 9,0-10,0

Водно-спиртовая жидкость Остальное

При таком соотношении ингредиентов композиция обладает слаженным, мягким свойственным водке особым вкусом и мягким ароматом.

Органолептические показатели композиции: внешний вид - прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка; цвет - бесцветная жидкость; вкус - мягкий, характерный для водок; аромат - водочный, мягкий.

Физико-химические показатели:

Крепость, % 40

Объем соляной кислоты ' 0,1 моль/дм³, израсходованный на титрование

100 см³ водки, не более 30

Массовая концентрация ' в 1 дм³ безводного спирта, в мг альдегидов в пересчете на уксусный, не более 8,0 сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1), не более 4,0 эфиров в пересчете на уксусно-этиловый. не более 30,0 объемная деля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более % 0,05

Таким образом, удачное сочетание ингредиентов, а именно водно-спиртовой смеси и настоя биомассы женьшеня, создает, мягкий, резко отличающийся от других во- 10 док особый вкус и аромат (появление грибных тонов).

« Добавление в водно-спиртсвую смесь настоя биомассы женьшеня позволяет значительно повысить органолептические 15 свойства водки (дегустационный балл предлагаемой водки 9,87, а известной 9,7), а также расширить ассортимент.

Claims

5 Формула изобретения

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит настой биомассы женьшеня при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

настой биомассы женьшеня 9-10 водно-спиртовая жидкость остальное.

и

Состазитель Р. Уварова Редактор Техред М. Моргентал Корректор М. Шароши

Заказ 2905 Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., 4/5

Производственно-издательский комбинат Патент, г, Ужгород, ул.Гагарина, 101