RU2175007C1 - Способ производства настойки горькой - Google Patents

Способ производства настойки горькой Download PDF

Info

Publication number
RU2175007C1
RU2175007C1 RU2000112525/13A RU2000112525A RU2175007C1 RU 2175007 C1 RU2175007 C1 RU 2175007C1 RU 2000112525/13 A RU2000112525/13 A RU 2000112525/13A RU 2000112525 A RU2000112525 A RU 2000112525A RU 2175007 C1 RU2175007 C1 RU 2175007C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pepper
drinking water
blending
bitter
infusion
Prior art date
Application number
RU2000112525/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Ю.А. Ермилов
Г.И. Зайканова
ков В.А. Пол
В.А. Поляков
Original Assignee
Открытое акционерное общество "Московский завод "Кристалл"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Открытое акционерное общество "Московский завод "Кристалл" filed Critical Открытое акционерное общество "Московский завод "Кристалл"
Priority to RU2000112525/13A priority Critical patent/RU2175007C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2175007C1 publication Critical patent/RU2175007C1/ru

Links

Images

Abstract

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности, в частности при производстве настойки горькой. По известной технологии исправляют воду питьевую и приготавливают сахарный сироп 65,8%-ный. Воду питьевую смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", в полученную сортировку вводят 65,8%-ный сахарный сироп, перемешивают и фильтруют через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного. Водку крепостью 40% направляют в купажный чан и используют в качестве основы для купажа. Параллельно двукратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью получают водно-спиртовой настой I и II слива из смеси, содержащей 4-5 кг перца черного, 1-2 кг перца красного стручкового и 1-2 кг кубебы на 1000 дал готового продукта. Водно-спиртовые настои I и II сливов объединяют и направляют на перегонку с получением ароматного спирта, который задают в водку в купажный чан, перемешивают и затем вводят при перемешивании ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Alien". Купаж окончательно перемешивают и фильтруют на мембранной установке фирмы "РаII" с размером пор не более 1 мкм. Полученную горькую настойку направляют на розлив. Готовая настойка горькая "Перцовый кристалл" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал купажа: ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы 4,5-5,5 л, сахарный сироп 65,8%-ный 9-11 л, ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen" 9-11 кг; спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная остальное. Сочетание приемов способа и входящих в настойку ингредиентов при их количественном соотношении повышает органолептические и лечебно-профилактические показатели продукта, позволяет получить горькую настойку с благородным привкусом перца на фоне слегка жгучего и пряного вкуса и аромата и расширяет ассортимент горьких настоек. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой "Перцовый кристалл".
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий купажирование спирта этилового ректификованного, воды питьевой исправленной с ароматизатором "Джин", сахарным сиропом 65,8%-ным и эфирными маслами: апельсиновым и лимонным (РФ патент 2137825, кл. С 12 G 3/06, 1999 г.).
Данная горькая настойка имеет характерный аромат и вкус джина и не обогащена комплексом биологически активных веществ природного растительного сырья, что снижает ее биологическую ценность.
Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий купажирование водно-спиртового настоя I и II слива перца душистого и кубебы, 65,8%-ного сахарного сиропа, ароматизатора "Красный испанский перец" и водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды пищевой исправленной (РФ патент 2145349, кл. С 12 G 3/06, 2000 г.).
Однако известная настойка не имеет ярко выраженного аромата и вкуса перца, хотя в нее и введен перцовый ароматизатор, а большое количество сахарного сиропа снижает органолептические показатели горькой настойки.
Известно приготовление настойки горькой с введением в ее состав водно-спиртового настоя, полученного из перца красного, перца черного и кубебы, колера и водно-спиртовой жидкости до крепости 35% (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с.220).
Однако в приведенном источнике не раскрыт способ приготовления настойки, а отсутствие в рецептуре сахара придает ей очень резкий жгучий горький вкус.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства настойки горькой, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоев растительного сырья из перца душистого, перца черного и аниса и из перца красного стручкового, купажирование путем внесения в купажный чан сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной до необходимой крепости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2140441, кл. С 12 G 3/06, 1999 г.).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, а также то, что известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ растительного сырья, но в ней отсутствует ароматический комплекс, который и придает продукту своеобразный слегка жгучий благородный аромат и вкус перца, отличающий этот продукт от других видов настоек.
Задача, решаемая изобретением, - создать горькую настойку со слегка жгучим благородным вкусом и ароматом с привкусом перца.
Технический результат - улучшение органолептических показателей готового продукта, придание на фоне слегка жгучего и пряного вкуса и аромата благородного привкуса перца, а также расширение ассортимента горьких настоек с лечебно-профилактическими свойствами.
Поставленная задача и технический результат достигаются в способе производства настойки горькой, предусматривающем исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоя растительного сырья из перца красного стручкового, перца черного, купажирование ингредиентов в купажном чане с использованием спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивание купажа и фильтрацию, тем, что из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной приготавливают сортировку, задают в нее 65,8%-ный сахарный сироп, очищают смесь на угольно-очистительной батарее и направляют в купажный чан, а для приготовления настоя растительного сырья дополнительно используют кубебу, при этом полученный настой направляют на перегонку для получения ароматного спирта, задаваемого также в водку в купажный чан, в который дополнительно вводят при перемешивании ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", а входящие в настойку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы, л - 4,5-5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 9-11
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", кг - 9-11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Целесообразно использовать перец черный, перец красный стручковый и кубебу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4-5
Перец красный стручковый - 1-2
Кубеба - 1-2
Фильтрацию настойки осуществляют через мембранную установку фирмы "Pall" с размером пор не более 1 мкм.
Способ производства настойки горькой "Перцовый кристалл" осуществляют следующим образом.
По известной технологии исправляют воду питьевую и приготавливают сахарный сироп 65,8%-ный.
Воду питьевую исправленную смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", в полученную сортировку вводят 65,8%-ный сахарный сироп, перемешивают и фильтруют через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного.
Водку крепостью 40% направляют в купажный чан и используют в качестве основы для купажа.
Параллельно двукратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью получают водно-спиртовый настой I и II слива из смеси, содержащей 4-5 кг перца черного, 1-2 кг перца красного стручкового и 1,2 кг кубебы на 1000 дал готового продукта. Водно-спиртовые настои I и II сливов направляют на перегонку с получением ароматного спирта, который задают в водку в купажный чан, перемешивают и затем вводят при перемешивании ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen".
Купаж окончательно перемешивают и фильтруют на мембранной установке фирмы "Pall" с размером пор не более 1 мкм.
Полученную горькую настойку направляют на розлив.
Готовая настойка горькая "Перцовый кристалл" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал купажа:
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы, л - 4,5- 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 9-11
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", кг - 9-11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Целесообразно использовать перец черный, перец красный стручковый и кубебу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4-5
Перец красный стручковый - 1-2
Кубеба - 1-2
Пример 1. Для приготовления настойки горькой "Перцовый кристалл" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ P 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- перец красный стручковый (плоды целые) по ГОСТ 14260-89;
- перец черный (плоды) по ГОСТ 29050-91;
- кубебу (плоды), разрешенные к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", Великобритания, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с расчетом крепости 40%.
Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан.
Приготовление настоя растительного сырья производят по табл. 1.
Приготовление ароматного спирта настоя производят по табл. 2.
Ароматизатор перед внесением в купаж растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10.
Полученную сортировку с сахарным сиропом тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля.
Профильтрованную водку собирают в купажную емкость, куда задают ароматный спирт, ароматизатор, тщательно перемешивают и фильтруют на фильтрационной мембранной установке фирмы "Pall" с размером пор не более 1 мкм.
Содержимое емкости корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Пример 2-3. Способ производства горькой настойки "Перцовый кристалл" осуществляют по примеру 1. В табл. 3 приведен расход сырья для приготовления настоя, в табл. 4 - расход купажных ингредиентов для всех примеров.
Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что при введении купажных компонентов в водку ускоряются реакции эфирообразования, происходит быстрая ассимиляция ароматического комплекса, который вводится в виде ароматного спирта в водку, добавление ароматизатора подпитывает купаж свежими ароматическими веществами и настойка горькая приобретает на фоне слегка жгучего и пряного вкуса и аромата привкус перца.
Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент настоек горьких, производить их с более высокими органолептическими и лечебно-профилактическими свойствами, так как входящее в настойку сырье очень широко применяется в народной медицине.

Claims (1)

1. Способ производства настойки горькой, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, двухкратное настаивание растительного сырья, включающее перец красный стручковый и перец черный, с водно-спиртовой жидкостью, купажирование ингредиентов в купажной емкости с использованием спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, фильтрацию и розлив готового продукта, отличающийся тем, что перед купажированием спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную смешивают, в полученную водно-спиртовую смесь вводят 65,8%-ный сахарный сироп, затем смесь очищают через угольно-очистительную батарею и водку направляют в качестве основы для купажирования в купажную емкость, при этом дополнительно используют кубебу в смеси с перцем красным стручковым и перцем черным для получения настоя растительного сырья, который направляют на перегонку с получением ароматного спирта, вводимого в основу для купажирования в купажную емкость, в которую дополнительно при перемешивании вносят ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", а входящие в настойку горькую ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen" - 9 - 11
а также, л
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы - 4,5 - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 9 - 11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости готового продукта 40%
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растительное сырье для двухкратного настаивания используют при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4 - 5
Перец красный стручковый - 1 - 2
Кубеба - 1 - 2
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что фильтрацию настойки осуществляют через мембранную установку фирмы "РаII" с размером пор не более 1 мкм.
RU2000112525/13A 2000-05-22 2000-05-22 Способ производства настойки горькой RU2175007C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000112525/13A RU2175007C1 (ru) 2000-05-22 2000-05-22 Способ производства настойки горькой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000112525/13A RU2175007C1 (ru) 2000-05-22 2000-05-22 Способ производства настойки горькой

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2175007C1 true RU2175007C1 (ru) 2001-10-20

Family

ID=20234838

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000112525/13A RU2175007C1 (ru) 2000-05-22 2000-05-22 Способ производства настойки горькой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2175007C1 (ru)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2015041562A1 (ru) * 2013-09-18 2015-03-26 Сергей Владимирович КУРЕНКОВ Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая»
WO2015041560A1 (ru) * 2013-09-18 2015-03-26 Сергей Владимирович КУРЕНКОВ Способ приготовления настойки горькой "зерновица хлебная"
WO2015041563A1 (ru) * 2013-09-18 2015-03-26 Сергей Владимирович КУРЕНКОВ Способ приготовления настойки горькой "зерновица легкая"

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2015041562A1 (ru) * 2013-09-18 2015-03-26 Сергей Владимирович КУРЕНКОВ Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая»
WO2015041560A1 (ru) * 2013-09-18 2015-03-26 Сергей Владимирович КУРЕНКОВ Способ приготовления настойки горькой "зерновица хлебная"
WO2015041563A1 (ru) * 2013-09-18 2015-03-26 Сергей Владимирович КУРЕНКОВ Способ приготовления настойки горькой "зерновица легкая"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2238310C1 (ru) Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи"
RU2175007C1 (ru) Способ производства настойки горькой
EA006862B1 (ru) Способ получения водно-спиртового раствора и продукты, полученные на его основе
RU2499820C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2465311C1 (ru) Водка "пчелиная"
RU2181767C2 (ru) Способ производства водки особой
RU2142993C1 (ru) Способ производства водки особой "всеволожская"
SU1838399A3 (ru) ВОДКА "РУСЬ
RU2159278C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2206607C2 (ru) Способ производства водки особой
RU2138546C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая"
RU2157830C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2192458C2 (ru) Способ производства водки
RU2175005C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2148630C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2158300C1 (ru) Способ производства водки
RU2470993C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки
RU2106406C1 (ru) Способ производства водки особой "хакасская"
RU2119944C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "киришская особая"
RU2171281C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2499822C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2121499C1 (ru) Способ производства водки "прохоровское поле"
RU2181766C2 (ru) Способ производства водки особой
RU2138544C1 (ru) Водка особая "от петровича"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20060523