RU2175007C1 - Способ производства настойки горькой - Google Patents
Способ производства настойки горькой Download PDFInfo
- Publication number
- RU2175007C1 RU2175007C1 RU2000112525/13A RU2000112525A RU2175007C1 RU 2175007 C1 RU2175007 C1 RU 2175007C1 RU 2000112525/13 A RU2000112525/13 A RU 2000112525/13A RU 2000112525 A RU2000112525 A RU 2000112525A RU 2175007 C1 RU2175007 C1 RU 2175007C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- drinking water
- blending
- bitter
- infusion
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности, в частности при производстве настойки горькой. По известной технологии исправляют воду питьевую и приготавливают сахарный сироп 65,8%-ный. Воду питьевую смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", в полученную сортировку вводят 65,8%-ный сахарный сироп, перемешивают и фильтруют через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного. Водку крепостью 40% направляют в купажный чан и используют в качестве основы для купажа. Параллельно двукратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью получают водно-спиртовой настой I и II слива из смеси, содержащей 4-5 кг перца черного, 1-2 кг перца красного стручкового и 1-2 кг кубебы на 1000 дал готового продукта. Водно-спиртовые настои I и II сливов объединяют и направляют на перегонку с получением ароматного спирта, который задают в водку в купажный чан, перемешивают и затем вводят при перемешивании ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Alien". Купаж окончательно перемешивают и фильтруют на мембранной установке фирмы "РаII" с размером пор не более 1 мкм. Полученную горькую настойку направляют на розлив. Готовая настойка горькая "Перцовый кристалл" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал купажа: ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы 4,5-5,5 л, сахарный сироп 65,8%-ный 9-11 л, ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen" 9-11 кг; спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная остальное. Сочетание приемов способа и входящих в настойку ингредиентов при их количественном соотношении повышает органолептические и лечебно-профилактические показатели продукта, позволяет получить горькую настойку с благородным привкусом перца на фоне слегка жгучего и пряного вкуса и аромата и расширяет ассортимент горьких настоек. 2 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве настойки горькой "Перцовый кристалл".
Известен способ производства настойки горькой, предусматривающий купажирование спирта этилового ректификованного, воды питьевой исправленной с ароматизатором "Джин", сахарным сиропом 65,8%-ным и эфирными маслами: апельсиновым и лимонным (РФ патент 2137825, кл. С 12 G 3/06, 1999 г.).
Данная горькая настойка имеет характерный аромат и вкус джина и не обогащена комплексом биологически активных веществ природного растительного сырья, что снижает ее биологическую ценность.
Известен способ производства горькой настойки, предусматривающий купажирование водно-спиртового настоя I и II слива перца душистого и кубебы, 65,8%-ного сахарного сиропа, ароматизатора "Красный испанский перец" и водно-спиртовой жидкости из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды пищевой исправленной (РФ патент 2145349, кл. С 12 G 3/06, 2000 г.).
Однако известная настойка не имеет ярко выраженного аромата и вкуса перца, хотя в нее и введен перцовый ароматизатор, а большое количество сахарного сиропа снижает органолептические показатели горькой настойки.
Известно приготовление настойки горькой с введением в ее состав водно-спиртового настоя, полученного из перца красного, перца черного и кубебы, колера и водно-спиртовой жидкости до крепости 35% (Рецептуры ликероводочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с.220).
Однако в приведенном источнике не раскрыт способ приготовления настойки, а отсутствие в рецептуре сахара придает ей очень резкий жгучий горький вкус.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства настойки горькой, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоев растительного сырья из перца душистого, перца черного и аниса и из перца красного стручкового, купажирование путем внесения в купажный чан сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной до необходимой крепости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2140441, кл. С 12 G 3/06, 1999 г.).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, а также то, что известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ растительного сырья, но в ней отсутствует ароматический комплекс, который и придает продукту своеобразный слегка жгучий благородный аромат и вкус перца, отличающий этот продукт от других видов настоек.
Задача, решаемая изобретением, - создать горькую настойку со слегка жгучим благородным вкусом и ароматом с привкусом перца.
Технический результат - улучшение органолептических показателей готового продукта, придание на фоне слегка жгучего и пряного вкуса и аромата благородного привкуса перца, а также расширение ассортимента горьких настоек с лечебно-профилактическими свойствами.
Поставленная задача и технический результат достигаются в способе производства настойки горькой, предусматривающем исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоя растительного сырья из перца красного стручкового, перца черного, купажирование ингредиентов в купажном чане с использованием спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, перемешивание купажа и фильтрацию, тем, что из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной приготавливают сортировку, задают в нее 65,8%-ный сахарный сироп, очищают смесь на угольно-очистительной батарее и направляют в купажный чан, а для приготовления настоя растительного сырья дополнительно используют кубебу, при этом полученный настой направляют на перегонку для получения ароматного спирта, задаваемого также в водку в купажный чан, в который дополнительно вводят при перемешивании ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", а входящие в настойку ингредиенты используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы, л - 4,5-5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 9-11
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", кг - 9-11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Целесообразно использовать перец черный, перец красный стручковый и кубебу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4-5
Перец красный стручковый - 1-2
Кубеба - 1-2
Фильтрацию настойки осуществляют через мембранную установку фирмы "Pall" с размером пор не более 1 мкм.
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы, л - 4,5-5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 9-11
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", кг - 9-11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Целесообразно использовать перец черный, перец красный стручковый и кубебу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4-5
Перец красный стручковый - 1-2
Кубеба - 1-2
Фильтрацию настойки осуществляют через мембранную установку фирмы "Pall" с размером пор не более 1 мкм.
Способ производства настойки горькой "Перцовый кристалл" осуществляют следующим образом.
По известной технологии исправляют воду питьевую и приготавливают сахарный сироп 65,8%-ный.
Воду питьевую исправленную смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Экстра", в полученную сортировку вводят 65,8%-ный сахарный сироп, перемешивают и фильтруют через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного.
Водку крепостью 40% направляют в купажный чан и используют в качестве основы для купажа.
Параллельно двукратным настаиванием с водно-спиртовой жидкостью получают водно-спиртовый настой I и II слива из смеси, содержащей 4-5 кг перца черного, 1-2 кг перца красного стручкового и 1,2 кг кубебы на 1000 дал готового продукта. Водно-спиртовые настои I и II сливов направляют на перегонку с получением ароматного спирта, который задают в водку в купажный чан, перемешивают и затем вводят при перемешивании ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen".
Купаж окончательно перемешивают и фильтруют на мембранной установке фирмы "Pall" с размером пор не более 1 мкм.
Полученную горькую настойку направляют на розлив.
Готовая настойка горькая "Перцовый кристалл" содержит следующие ингредиенты на 1000 дал купажа:
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы, л - 4,5- 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 9-11
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", кг - 9-11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Целесообразно использовать перец черный, перец красный стручковый и кубебу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4-5
Перец красный стручковый - 1-2
Кубеба - 1-2
Пример 1. Для приготовления настойки горькой "Перцовый кристалл" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ P 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- перец красный стручковый (плоды целые) по ГОСТ 14260-89;
- перец черный (плоды) по ГОСТ 29050-91;
- кубебу (плоды), разрешенные к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", Великобритания, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы, л - 4,5- 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный, л - 9-11
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", кг - 9-11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Целесообразно использовать перец черный, перец красный стручковый и кубебу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4-5
Перец красный стручковый - 1-2
Кубеба - 1-2
Пример 1. Для приготовления настойки горькой "Перцовый кристалл" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ P 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- перец красный стручковый (плоды целые) по ГОСТ 14260-89;
- перец черный (плоды) по ГОСТ 29050-91;
- кубебу (плоды), разрешенные к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", Великобритания, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России;
- сахар-рафинад по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят смешиванием спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной с расчетом крепости 40%.
Сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в сортировочный чан.
Приготовление настоя растительного сырья производят по табл. 1.
Приготовление ароматного спирта настоя производят по табл. 2.
Ароматизатор перед внесением в купаж растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10.
Полученную сортировку с сахарным сиропом тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля.
Профильтрованную водку собирают в купажную емкость, куда задают ароматный спирт, ароматизатор, тщательно перемешивают и фильтруют на фильтрационной мембранной установке фирмы "Pall" с размером пор не более 1 мкм.
Содержимое емкости корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией.
Пример 2-3. Способ производства горькой настойки "Перцовый кристалл" осуществляют по примеру 1. В табл. 3 приведен расход сырья для приготовления настоя, в табл. 4 - расход купажных ингредиентов для всех примеров.
Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что при введении купажных компонентов в водку ускоряются реакции эфирообразования, происходит быстрая ассимиляция ароматического комплекса, который вводится в виде ароматного спирта в водку, добавление ароматизатора подпитывает купаж свежими ароматическими веществами и настойка горькая приобретает на фоне слегка жгучего и пряного вкуса и аромата привкус перца.
Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент настоек горьких, производить их с более высокими органолептическими и лечебно-профилактическими свойствами, так как входящее в настойку сырье очень широко применяется в народной медицине.
Claims (1)
1. Способ производства настойки горькой, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, двухкратное настаивание растительного сырья, включающее перец красный стручковый и перец черный, с водно-спиртовой жидкостью, купажирование ингредиентов в купажной емкости с использованием спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, фильтрацию и розлив готового продукта, отличающийся тем, что перед купажированием спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную смешивают, в полученную водно-спиртовую смесь вводят 65,8%-ный сахарный сироп, затем смесь очищают через угольно-очистительную батарею и водку направляют в качестве основы для купажирования в купажную емкость, при этом дополнительно используют кубебу в смеси с перцем красным стручковым и перцем черным для получения настоя растительного сырья, который направляют на перегонку с получением ароматного спирта, вводимого в основу для купажирования в купажную емкость, в которую дополнительно при перемешивании вносят ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen", а входящие в настойку горькую ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen" - 9 - 11
а также, л
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы - 4,5 - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 9 - 11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости готового продукта 40%
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растительное сырье для двухкратного настаивания используют при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4 - 5
Перец красный стручковый - 1 - 2
Кубеба - 1 - 2
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что фильтрацию настойки осуществляют через мембранную установку фирмы "РаII" с размером пор не более 1 мкм.
Ароматизатор "Перцовый 7158" фирмы "Bush Boak Allen" - 9 - 11
а также, л
Ароматный спирт настоя перца красного стручкового, перца черного и кубебы - 4,5 - 5,5
Сахарный сироп 65,8%-ный - 9 - 11
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости готового продукта 40%
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что растительное сырье для двухкратного настаивания используют при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Перец черный - 4 - 5
Перец красный стручковый - 1 - 2
Кубеба - 1 - 2
3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что фильтрацию настойки осуществляют через мембранную установку фирмы "РаII" с размером пор не более 1 мкм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000112525/13A RU2175007C1 (ru) | 2000-05-22 | 2000-05-22 | Способ производства настойки горькой |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000112525/13A RU2175007C1 (ru) | 2000-05-22 | 2000-05-22 | Способ производства настойки горькой |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2175007C1 true RU2175007C1 (ru) | 2001-10-20 |
Family
ID=20234838
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000112525/13A RU2175007C1 (ru) | 2000-05-22 | 2000-05-22 | Способ производства настойки горькой |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2175007C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2015041560A1 (ru) * | 2013-09-18 | 2015-03-26 | Сергей Владимирович КУРЕНКОВ | Способ приготовления настойки горькой "зерновица хлебная" |
WO2015041562A1 (ru) * | 2013-09-18 | 2015-03-26 | Сергей Владимирович КУРЕНКОВ | Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая» |
WO2015041563A1 (ru) * | 2013-09-18 | 2015-03-26 | Сергей Владимирович КУРЕНКОВ | Способ приготовления настойки горькой "зерновица легкая" |
-
2000
- 2000-05-22 RU RU2000112525/13A patent/RU2175007C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2015041560A1 (ru) * | 2013-09-18 | 2015-03-26 | Сергей Владимирович КУРЕНКОВ | Способ приготовления настойки горькой "зерновица хлебная" |
WO2015041562A1 (ru) * | 2013-09-18 | 2015-03-26 | Сергей Владимирович КУРЕНКОВ | Способ приготовления настойки горькой «зерновица бочковая» |
WO2015041563A1 (ru) * | 2013-09-18 | 2015-03-26 | Сергей Владимирович КУРЕНКОВ | Способ приготовления настойки горькой "зерновица легкая" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2175007C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
EA006862B1 (ru) | Способ получения водно-спиртового раствора и продукты, полученные на его основе | |
RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
RU2465311C1 (ru) | Водка "пчелиная" | |
RU2181767C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
SU1838399A3 (ru) | ВОДКА "РУСЬ | |
RU2148630C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2206607C2 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2138546C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая" | |
RU2067614C1 (ru) | Способ производства винного напитка "русский" | |
RU2157830C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2143481C1 (ru) | Способ производства водки особой "сотник" | |
RU2192458C2 (ru) | Способ производства водки | |
RU2175005C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2175006C1 (ru) | Способ производства настойки горькой | |
RU2158300C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2106406C1 (ru) | Способ производства водки особой "хакасская" | |
RU2119944C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "киришская особая" | |
RU2171281C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2085578C1 (ru) | Способ производства водки особой "киевская русь" | |
RU2121499C1 (ru) | Способ производства водки "прохоровское поле" | |
RU2181766C2 (ru) | Способ производства водки особой |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060523 |