RU2206607C2 - Способ производства водки особой - Google Patents

Способ производства водки особой Download PDF

Info

Publication number
RU2206607C2
RU2206607C2 RU2000120244A RU2000120244A RU2206607C2 RU 2206607 C2 RU2206607 C2 RU 2206607C2 RU 2000120244 A RU2000120244 A RU 2000120244A RU 2000120244 A RU2000120244 A RU 2000120244A RU 2206607 C2 RU2206607 C2 RU 2206607C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vodka
aromatic alcohol
alcohol
corrected
proof
Prior art date
Application number
RU2000120244A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2000120244A (ru
Inventor
С.С. Ткачев
С.И. Савельев
С.М. Наумов
В.И. Бардаков
Original Assignee
Общество с ограниченной ответственностью "КАСКАД +"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Общество с ограниченной ответственностью "КАСКАД +" filed Critical Общество с ограниченной ответственностью "КАСКАД +"
Priority to RU2000120244A priority Critical patent/RU2206607C2/ru
Publication of RU2000120244A publication Critical patent/RU2000120244A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2206607C2 publication Critical patent/RU2206607C2/ru

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "Ароматы Черноземья зимняя". Водку особую готовят следующим образом. В сортировочном чане готовят смешиванием спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, исправленной на обратноосмотической установке, сортировку (водно-спиртовой раствор) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 45%. Сортировку тщательно перемешивают, корректируют крепость и перекачивают в напорный чан. Затем направляют ее на обработку активным углем и фильтрацию. Профильтрованную водку подают в доводной чан. В него добавляют сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или в виде водного раствора. Готовят ароматный спирт из 0,2-0,4 кг листьев мяты и 1-2 кг хвои сосны путем перегонки этого сырья с водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%. В указанный чан при перемешивании вводят ароматный спирт хвои сосны, выдерживают 30-40 мин и затем также при перемешивании - ароматный спирт листьев мяты. Купаж перемешивают, корректируют крепость, если в этом есть необходимость, и разливают после обязательной контрольной фильтрации. Для производства 1000 дал водки особой используют следующие ингредиенты, кг: сахар-песок рафинированный - 14-16, а также л: ароматный спирт хвои сосны - 7-8, ароматный спирт листьев мяты - 2,8-3,2, спирт этиловый ректификованный и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке 45%. Изобретение обеспечивает получение водки особой с высокими органолептическими показателями, имеющей смолисто-цитрусовый тон в послевкусии за счет совокупности приемов способа и используемых ингредиентов при их количественном соотношении.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки особой "Ароматы Черноземья зимняя".
Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, перемешивание, очистку активированным углем, введение сахара, добавление в доводной чан ароматного спирта хвои сосны и ели, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2041939, кл. C I2 G 3/06, 1993 г.).
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические качества водки и ее биологическая ценность, так как хвоя ели и сосны содержит эфирные масла и биологически активные вещества однотипного действия, в основном, смоляные кислоты, витамин С, алколоиды, эфирное масло (пинен, лимонен, борнеол) и другие компоненты.
Известен способ производства водки особой путем купажирования ароматного спирта из растительных ингредиентов, включающих кориандр, мяту, гвоздику, хвою сосны, имбирь с caxapoм-пecком в водно-спиртовой жидкостью (РФ, патент 2091468, кл. С 12 G 3/06, 1997 г.).
Недостатком известного способа является недостаточная стабильность водки при хранении, так как входящие в ее состав компоненты содержат легколетучие эфирные масла.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку сортировки на угольно-очистительной батарее, введение в доводной чан ароматных спиртов перца душистого и почек сосны, а также меда натурального, корректировку крепости, контрольную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2140442, кл. С 12 С 3/06, 1999 г.).
Недостатком известной водки является преобладание в ней специфичного аромата чабера, а также недостаточное количество биологически активных веществ.
Технический результат предлагаемого способа заключается в расширении ассортимента водок особых, получение водки с более высокими органолептическими показателями путем придания в послевкусии едва уловимого, очень приятного смолисто-цитрусового тона и обогащения ее наряду с эфирными маслами комплексом биологически активных веществ.
Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем получение водно-спиртового раствора (сортировки), путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее активным углем, введение подслащивающего компонента, внесение в доводной чан ароматного спирта сосны и розлив водки с контрольной фильтрацией, тем, что при получении водно-спиртового раствора используют воду, исправленную на обратноосмотической установке, из расчета получения водки крепостью 45%, в качестве ароматного спирта сосны используют ароматный спирт, полученный из 1-2 кг на 1000 дал водки ее хвои, а подслащивающего компонента - сахар песок рафинированный, который задают в сортировочный или доводной чан, при этом ароматный спирт хвои сосны вводят в доводной чан при интенсивном перемешивании непосредственно после очистки сортировки активным углем с последующей ее выдержкой в доводном чане в течение 30-40 мин и дополнительной задачей в процессе выдержки ароматного спирта, полученного из 0,2-0,4 кг листьев мяты, причем входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Сахар песок рафинированный - 14 - 16
а также, л:
Ароматный спирт хвои сосны - 7 - 8
Ароматный спирт листьев мяты - 2,8 - 3,2
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке - До крепости 45%
Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что в присутствии дубильных веществ, алкалоидов, антоциановых соединений хвои сосны стабилизируется комплекс эфирных масел как хвои сосны, так и мяты, а, в свою очередь, в присутствии дубильных веществ мяты - ассимилируется и стабилизируется витаминный комплекс хвои сосны, при этом водка обогащается не только эфирными маслами, но и витамином С, органическими кислотами, каротином, микроэлементами.
Использование же хорошо подготовленной воды и последовательная подпитка купажа ароматными спиртами улучшает ассимиляцию всего биологически активного комплекса в водно-спиртовой среде, сохраняя насыщенность аромата и вкуса и придавая в послевкусии водке едва уловимый, очень приятный смолисто-цитрусовый тон.
Приготавливают водку "Ароматы Черноземья зимняя" следующим образом. В сортировочной чане готовят смешиванием спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, исправленной на обратноосмотической установке, сортировку (водно-спиртовый раствор) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 45%. Сортировку тщательно перемешивают, корректируют крепость и перекачивают в напорный чан, откуда направляют ее на обработку активным углем и фильтрацию, пропуская через угольно-очистительную батарею. Скорость (фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан.
Сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.
Приготавливают ароматный спирт из 0,2-0,4 кг листьев мяты и 1-2 кг хвои сосны путем перегонки этого сырья с водно-спиртовой жидкостью крепостью 45%.
В доводной чан при перемешивании вводят ароматный спирт хвои сосны, выдерживают 30-40 мин и затем также при перемешивании задают ароматный спирт листьев мяты.
Купаж окончательно перемешивают, корректируют крепость, если в этом есть необходимость, и разливают с обязательной контрольной фильтрацией. Для производства 1000 дал водки особой "Aроматы Черноземья зимняя" используют следующие ингредиенты, кг:
Сахар-песок рафинированный - 14 - 16
а также, л:
Ароматный спирт хвои сосны - 7 - 8
Ароматный спирт листьев мяты - 2,8 - 3,2
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке - До крепости 45%
Пример 1. Получают сортировку крепостью 45% путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой, исправленной на обратноосмотической установке, с жесткостью до 0,10 моль/м3. Сортировку тщательно перемешивают, перекачивают в напорный чан, а оттуда направляют на угольно-очистительную батарею, где фильтруют со скоростью 40 дал/ч для свежего дробленого древесного активного угля БАУ-А.
Профильтрованную водку задают в доводной чан, куда вводят 17 л сахарного 65,8%-ного сиропа, перемешивают и вводят ароматный спирт, приготовленный из 1,5 кг хвои сосны, выдерживают 35 мин и задают при перемешивании ароматный спирт, приготовленный из 0,3 кг листьев мяты.
Содержимое чана перемешивают и направляют на контрольную фильтрацию и розлив.
Для производства 1000 дал водки "Ароматы Черноземья зимняя" используют следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
Сахар-песок рафинированный - 15
а также, л:
Ароматный спирт хвои сосны - 7,5
Ароматный спирт листьев мяты - 3,0
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке - До крепости 45%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только сахарный сироп в виде 17,5 л водного раствора вводят в сортировку. Для получения ароматного спирта используют 1 и 0,2 кг на 1000 дал водки соответственно хвои сосны и листьев мяты.
Выдержку в доводном чане после введения ароматного спирта хвои сосны осуществляют в течение 30 мин.
Для производства водки особой "Ароматы Черноземья зимняя" используют следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
Сахар-necoк рафинированный - 14
а также, л:
Ароматный спирт хвои сосны - 7
Ароматный спирт листьев мяты - 2,8
Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке - До крепости 45%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только для получения ароматных спиртов используют 2 и 0,4 кг на 1000 дал водки соответственно хвои сосны и листьев мяты. Выдержку в доводном чане после введения ароматного спирта хвои сосны осуществляют в течение 40 мин.
Для производства водки особой "Ароматы Черноземья зимняя" используют следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
Сахар-песок рафинированный - 16
а также, л:
Ароматный спирт хвои сосны - 8
Ароматный спирт листьев мяты - 3,2
Спирт этиловый ректификованный вода питьевая, исправленная на обратноосмотической установке - До крепости 45%
Изобретение обеспечивает получение водки особой с высокими органолептическими показателями, имеющей смолисто-цитрусовый тон в послевкусии, за счет совокупности приемов способа и используемых ингредиентов при их количественном соотношении. Водка особая "Ароматы Черноземья зимняя" расширяет ассортимент водок особых.

Claims (1)

  1. Способ производства водки особой, предусматривающий получение сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку сортировки активным углем, внесение подслащивающего компонента, добавление в доводной чан ароматного спирта сосны, окончательную фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в качестве воды питьевой исправленной, ароматного спирта сосны и подслащивающего компонента используют соответственно воду, исправленную на обратноосмотической установке, ароматный спирт хвои сосны и сахар-песок рафинированный, при этом ароматный спирт хвои сосны вводят в доводной чан при интенсивном перемешивании непосредственно после очистки сортировки активным углем, затем купаж выдерживают в доводном чане 30-40 мин и дополнительно вводят ароматный спирт листьев мяты, причем хвою сосны и листья мяты соответственно используют в количестве 1-2 кг и 0,2-0,4 кг на 1000 дал водки, а готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
    Cахар-песок рафинированный - 14-16
    а также, л:
    Ароматный спирт хвои сосны - 7-8
    Ароматный спирт листьев мяты - 2,8-3,2
    Спирт этиловый ректификованный и вода питьевая исправленная на обратноосмотической установке - До крепости 45%н
RU2000120244A 2000-08-01 2000-08-01 Способ производства водки особой RU2206607C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000120244A RU2206607C2 (ru) 2000-08-01 2000-08-01 Способ производства водки особой

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000120244A RU2206607C2 (ru) 2000-08-01 2000-08-01 Способ производства водки особой

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2000120244A RU2000120244A (ru) 2002-07-10
RU2206607C2 true RU2206607C2 (ru) 2003-06-20

Family

ID=29209051

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000120244A RU2206607C2 (ru) 2000-08-01 2000-08-01 Способ производства водки особой

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2206607C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2776239C2 (ru) * 2020-11-06 2022-07-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Водка особая

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2776239C2 (ru) * 2020-11-06 2022-07-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" Водка особая

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2206607C2 (ru) Способ производства водки особой
RU2175007C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2208629C1 (ru) Способ производства водки
RU2169185C1 (ru) Способ производства водки
RU2160773C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2525680C1 (ru) Водка "костяничная"
RU2776239C2 (ru) Водка особая
RU2142993C1 (ru) Способ производства водки особой "всеволожская"
RU2135560C1 (ru) Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"
RU2166538C1 (ru) Водка особая
RU2143481C1 (ru) Способ производства водки особой "сотник"
RU2158297C1 (ru) Способ производства водки
RU2157830C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2021341C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "терновая"
RU2181767C2 (ru) Способ производства водки особой
RU2120986C1 (ru) Способ производства водки особой "тайга"
RU2119944C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "киришская особая"
RU2181766C2 (ru) Способ производства водки особой
RU2159278C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2138544C1 (ru) Водка особая "от петровича"
RU2149178C1 (ru) Водка особая
RU2175005C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2132375C1 (ru) Водка особая "эфемериды"
RU2177502C1 (ru) Способ производства водки

Legal Events

Date Code Title Description
PD4A Correction of name of patent owner
PC4A Invention patent assignment

Effective date: 20100922

PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20111110

PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20130322

PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20160530

PC41 Official registration of the transfer of exclusive right

Effective date: 20170221

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180802