RU2140441C1 - Горькая настойка "дед" - Google Patents

Горькая настойка "дед" Download PDF

Info

Publication number
RU2140441C1
RU2140441C1 RU98105054A RU98105054A RU2140441C1 RU 2140441 C1 RU2140441 C1 RU 2140441C1 RU 98105054 A RU98105054 A RU 98105054A RU 98105054 A RU98105054 A RU 98105054A RU 2140441 C1 RU2140441 C1 RU 2140441C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
alcohol
allspice
pepper
anise
Prior art date
Application number
RU98105054A
Other languages
English (en)
Inventor
Г.А. Терещенко
Н.Н. Галета
В.Г. Данилов
Original Assignee
Открытое акционерное общество "Минал"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Открытое акционерное общество "Минал" filed Critical Открытое акционерное общество "Минал"
Priority to RU98105054A priority Critical patent/RU2140441C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2140441C1 publication Critical patent/RU2140441C1/ru

Links

Images

Abstract

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из смеси, содержащей на 1000 дал готового продукта 1,8-2,2 кг перца душистого, 4,5-5,5 кг перца черного, 0,2-0,4 кг аниса, и из 4,5-5,5 кг перца красного стручкового. Полученные настои объединяют и вводят наряду с 65,8%-ным сахарным сиропом и колером. Готовая настойка содержит следующие ингредиенты: 110-120 л водно-спиртового настоя смеси перца душистого, перца черного и аниса, 78-82 л водно-спиртового настоя из перца красного стручкового, 22-24 л 65,8%-ного сахарного сиропа, 28-32 кг колера и остальное водно-спиртовая жидкость на 1000 дал готового продукта. Полученная горькая настойка "Дед" имеет более высокие органолептические показатели и во вкусе и аромате едва уловимый имбирно-гвоздичный тон. Также данная настойка позволяет расширить ассортимент горьких настоек. 3 табл.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна горькая настойка, содержащая водно-спиртовой настой донника, душицы, душистого перца, дягиля, зверобоя, кориандра, коры дуба, мяты, татарника, черного перца, а также колер, сахар, коньяк и водно-спиртовую жидкость (RU патент 2088472, кл. C 12 G 3/06, 1997).
Недостатком известной настойки является ее многокомпонентность и наличие в ее составе дорогостоящего компонента - коньяка.
Наиболее близкой к предлагаемой является горькая настойка, содержащая водно-спиртовой настой, приготовленный с использованием перца красного стручкового, перца черного, кубебы, а также колер и водно-спиртовую жидкость (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.220).
Недостатком известной настойки является ее недостаточно высокие органолептические показатели.
Технический результат предлагаемой горькой настойки состоит в получении настойки с более высокими органолептическими показателями, придание во вкусе и аромате едва уловимого имбирно-гвоздичного тона и расширение ассортимента горьких настоек.
Этот технический результат обеспечивается тем, что горькая настойка, содержащая водно-спиртовой настой, приготовленный с использованием перца красного стручкового и перца черного, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит перец душистый, 65,8%-ный сахарный сироп, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовой настой из смеси перца душистого, перца черного и аниса при их содержании в водно-спиртовой жидкости соответственно равном: 1,8-2,2; 4,5-5,5 и 0,2-0,4 кг на 1000 дал и из перца красного стручкового в количестве 4,5-5,5, полученные настои объединяют и вводят в готовую настойку при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
Водно-спиртовой настой из перца красного стручкового - 78 -82
65,8%-ный сахарный сироп - 22-24
а также, кг
Колер - 28-32
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Следует отметить, что, несмотря на то что перец душистый и анис широко применяются в различных изделиях в ликеро-водочной промышленности, совместное их применение в совокупности с перцем черным в виде водно-спиртовых настоев является новым и обеспечивает неожиданный технический результат.
Механизм синергетического действия этих компонентов следующий: в водно-спиртовой настой, полученный из перца душистого, перца черного и аниса, переходят эфирные масла аниса, содержащие анетол, цинеол, сафрол и другие, а также протокатеховая и сикилеиновая кислоты.
Благодаря наличию этих кислот смягчается жгучий раздражающий вкус перца, главным действующим началом которого является капсациин, и не окисляются карвон и d-лимонен перца душистого. При раздельном настаивании только перца красного стручкового в водно-спиртовую жидкость переходит эфирное масло в концентрированном виде, а при совместном применении этих настоев биологические активные вещества, входящие в состав пряно-ароматических растений, усиливают и дополняют полезные свойства каждого.
Для приготовления настойки горькой "ДЕД" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной;
- перец душистый (плоды) по ГОСТ 29045-91;
- перец красный стручковый (плоды целые) по ГОСТ 14260-89;
- перец черный (плоды) по ГОСТ 29050-91;
- анис (плоды) по ГОСТ 18315-78;
- колер;
- сахар-песок по ГОСТ 21-94 или сахар-рафинад по ГОСТ 22-94.
Технологическая схема производства настойки горькой "ДЕД" включает в себя следующие стадии производства:
- приемка спирта;
- подготовка воды;
- приготовление настоев растительного сырья;
- приготовление сахарного сиропа;
- приготовление купажа и его корректировка;
- фильтрование купажа;
- расфасовка, оформление и хранение готового изделия.
Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8%.
Приготовление настоев растительного сырья производят двукратным настаиванием в водно-спиртовой жидкости.
В купажный чан последовательно вносят: настои растительного сырья, расчетное количество спирта-ректификата, часть исправленной воды, колер, сахарный сироп и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема.
Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования в течение 15-30 минут.
После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа по одному из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов.
После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование.
Готовая настойка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
Водно-спиртовой настой смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
Водно-спиртовой настой из перца красного стручкового - 78-82
65,8%-ный сахарный сироп - 22-24
а также, кг
Колер - 28-32
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Примеры 1-3. В табл. 1 приведен расход компонентов для приготовления водно-спиртовых настоев, в табл. 2 - приготовление настоя, в табл. 3 - расход ингредиентов, входящих в готовую настойку.
Входящие в состав настойки ингредиенты обогащают ее комплексом биологически активных компонентов, которые способствуют не только повышению физиологической ценности готового продукта, но и участвуют в формировании его органолептических показателей.
Впервые создана настойка, в которой гамма эфирных масел различных перцев (красного, черного, душистого) сочетается с эфирным маслом аниса, при этом эти компоненты не просто переносят присущие им свойства в готовый продукт, но и обеспечивают синергетический эффект, придавая в присутствии сахара изделию во вкусе и аромате имбирно-гвоздичный тон, что не свойственно ни одному из ингредиентов, входящему в совокупность раздельно, в другой совокупности или в другом количественном соотношении.

Claims (1)

  1. Горькая настойка, содержащая водно-спиртовый настой, приготовленный с использованием перца красного стручкового и перца черного, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит перец душистый, анис и 65,8%-ный сахарный сироп, при этом раздельно приготавливают водно-спиртовый настой из перца красного стручкового при его содержании в водно-спиртовой жидкости, равном 4,5 - 5,5 кг на 1000 дал настойки, и из смеси перца душистого, перца черного и аниса при содержании каждого компонента в водно-спиртовой жидкости соответственно равным: 1,8 - 2,2, 4,5 - 5,5 и 0,2 - 0,4 кг на 1000 дал, полученные водно-спиртовые настои объединяют при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
    Водно-спиртовый настой из смеси перца душистого, перца черного и аниса - 110 - 120
    Водно-спиртовый настой из перца красного стручкового - 78 - 82
    65,8%-ный сахарный сироп - 22 - 24
    а также, кг
    Колер - 28 - 32
    Водно-спиртовая жидкость - Остальное
RU98105054A 1998-03-26 1998-03-26 Горькая настойка "дед" RU2140441C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98105054A RU2140441C1 (ru) 1998-03-26 1998-03-26 Горькая настойка "дед"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98105054A RU2140441C1 (ru) 1998-03-26 1998-03-26 Горькая настойка "дед"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2140441C1 true RU2140441C1 (ru) 1999-10-27

Family

ID=20203587

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98105054A RU2140441C1 (ru) 1998-03-26 1998-03-26 Горькая настойка "дед"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2140441C1 (ru)

Cited By (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2470993C1 (ru) * 2012-04-12 2012-12-27 Ольга Владиславовна Никольская Способ приготовления горькой настойки
RU2490321C1 (ru) * 2012-11-01 2013-08-20 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492225C1 (ru) * 2012-11-13 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492226C1 (ru) * 2012-11-13 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492223C1 (ru) * 2012-11-12 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492222C1 (ru) * 2012-11-12 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492221C1 (ru) * 2012-11-01 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492220C1 (ru) * 2012-11-01 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492219C1 (ru) * 2012-11-01 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492224C1 (ru) * 2012-11-13 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495101C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495108C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495109C1 (ru) * 2012-11-13 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495102C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495106C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495105C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499827C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499824C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499826C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499819C1 (ru) * 2012-11-12 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499821C1 (ru) * 2012-11-12 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499823C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499822C1 (ru) * 2012-11-12 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500810C1 (ru) * 2012-11-12 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500809C1 (ru) * 2012-11-06 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500804C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500808C1 (ru) * 2012-11-06 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500802C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500799C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500800C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500801C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500806C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.220. *
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.233, 283. *

Cited By (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2470993C1 (ru) * 2012-04-12 2012-12-27 Ольга Владиславовна Никольская Способ приготовления горькой настойки
RU2490321C1 (ru) * 2012-11-01 2013-08-20 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500806C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500801C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500800C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500799C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492221C1 (ru) * 2012-11-01 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492220C1 (ru) * 2012-11-01 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492219C1 (ru) * 2012-11-01 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500802C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500804C1 (ru) * 2012-11-01 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500809C1 (ru) * 2012-11-06 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500808C1 (ru) * 2012-11-06 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495108C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495102C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495106C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495105C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492223C1 (ru) * 2012-11-12 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492222C1 (ru) * 2012-11-12 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499819C1 (ru) * 2012-11-12 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499821C1 (ru) * 2012-11-12 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495101C1 (ru) * 2012-11-12 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499822C1 (ru) * 2012-11-12 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500810C1 (ru) * 2012-11-12 2013-12-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499824C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499823C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499826C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492224C1 (ru) * 2012-11-13 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495109C1 (ru) * 2012-11-13 2013-10-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499827C1 (ru) * 2012-11-13 2013-11-27 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492226C1 (ru) * 2012-11-13 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492225C1 (ru) * 2012-11-13 2013-09-10 Наталья Викторовна Белкина Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2084506C1 (ru) Бренди
RU2169184C1 (ru) Настойка горькая
RU2025511C1 (ru) Способ производства водки особой и водка особая "анисовая"
RU2184771C2 (ru) Настойка горькая
RU2135560C1 (ru) Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"
RU2184144C2 (ru) Коктейль
RU2156796C1 (ru) Вино виноградное крепкое красное
RU2093556C1 (ru) Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир"
RU2159277C1 (ru) Настойка горькая
RU2135561C1 (ru) Коктейль "для вас"
RU2098472C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "башкирские зори"
RU2166538C1 (ru) Водка особая
RU2018523C1 (ru) Композиция ингредиентов для настойки
RU2138546C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая"
RU2115707C1 (ru) Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград"
RU2114168C1 (ru) Сладкий напиток "клюква на коньяке"
RU2018520C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая"
RU2085578C1 (ru) Способ производства водки особой "киевская русь"
RU2102457C1 (ru) Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "устюгская"
RU2172340C1 (ru) Настойка горькая
RU2120972C1 (ru) Настойка сладкая "летний вечер"
RU2077566C1 (ru) Крепкий плодовый напиток "русь"
RU2057802C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат"
RU2180685C2 (ru) Водка особая