RU2495108C1 - Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - Google Patents

Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка Download PDF

Info

Publication number
RU2495108C1
RU2495108C1 RU2012147747/10A RU2012147747A RU2495108C1 RU 2495108 C1 RU2495108 C1 RU 2495108C1 RU 2012147747/10 A RU2012147747/10 A RU 2012147747/10A RU 2012147747 A RU2012147747 A RU 2012147747A RU 2495108 C1 RU2495108 C1 RU 2495108C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
alcohol
vol
alcohol liquid
vanillin
Prior art date
Application number
RU2012147747/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Наталья Викторовна Белкина
Original Assignee
Наталья Викторовна Белкина
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Наталья Викторовна Белкина filed Critical Наталья Викторовна Белкина
Priority to RU2012147747/10A priority Critical patent/RU2495108C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2495108C1 publication Critical patent/RU2495108C1/ru

Links

Abstract

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Корицу заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаивают 5 суток, сливают настой, добавляют топинамбур (корень), повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаивают 5 суток, сливают настой, объединяют настои. Приготавливают купаж из настоев, морсов черноплодной и обыкновенной рябины, колера, ванилина (1:100) и водно-спиртовой жидкости из смеси спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Купаж перемешивают 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, топинамбур (корень) - 3-5, ванилин 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное. Изобретение обеспечивает ускорение реакции ассимиляции ароматического комплекса, повышение органолептических показателей готового продукта, настойка горькая приобретает едва уловимый вкус и аромат рома с оттенком свежести. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности.
Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоев растительного сырья из перца душистого, перца черного и аниса и из перца красного стручкового, купажирование путем внесения в купажный чан сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной до необходимой крепости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2140441, 1999).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, а также то, что известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ растительного сырья, но в ней отсутствует ароматический комплекс, который и придает продукту своеобразный слегка жгучий благородный аромат и вкус перца, отличающий этот продукт от других видов настоек.
Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления горькой настойки путем купажирования предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивания купажа, фильтрации и выдержки, при этом для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное (патент РФ 2003669, 2003).
Недостатком известного способа является невысокие ее органолептические показатели.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горьких настоек и повышение органолептических показателей.
Поставленный технический результат достигается в горькой настойке и способе приготовления горькой настойки, предусматривающем купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное, тем, что дополнительно используют топинамбур (корень) в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением топинамбура, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.
Способ осуществляют следующим образом.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением измельченного корня топинамбура, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, топинамбур (корень) - 3-5, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Пример 1.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением измельченного корня топинамбура, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15 минут, фильтруют и выдерживают 30 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50, рябина обыкновенная - 110, корица - 3, топинамбур (корень) - 3, ванилин - 0,02, колер - 70, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Пример 2.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением измельченного корня топинамбура, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 20 минут, фильтруют и выдерживают 40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 70, рябина обыкновенная - 135, корица - 10, топинамбур (корень) - 5, ванилин - 0,06, колер - 110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Изобретение обеспечивает ускорение ассимиляции ароматического комплекса, который вводится в виде настоя, настойка горькая приобретает едва уловимый вкус и аромат рома с оттенком свежести. Изобретение позволяет расширить ассортимент горьких настоек и повысить органолептические показатели готового продукта.

Claims (2)

1. Способ приготовления горькой настойки, предусматривающий купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное, отличающийся тем, что дополнительно используют топинамбур (корень) в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением топинамбура, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.
2. Настойка горькая, полученная способом по п.1, характеризующаяся тем, что для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие исходные ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, топинамбур (корень) - 3-5, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
RU2012147747/10A 2012-11-12 2012-11-12 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка RU2495108C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012147747/10A RU2495108C1 (ru) 2012-11-12 2012-11-12 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012147747/10A RU2495108C1 (ru) 2012-11-12 2012-11-12 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2495108C1 true RU2495108C1 (ru) 2013-10-10

Family

ID=49302971

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012147747/10A RU2495108C1 (ru) 2012-11-12 2012-11-12 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2495108C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2592327C1 (ru) * 2015-09-08 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003669C1 (ru) * 1992-11-13 1993-11-30 Юрий Николаевич Лоенко "Горька настойка "Русский ром"
RU2076146C1 (ru) * 1994-12-27 1997-03-27 Тихоокеанский институт биоорганической химии Горькая настойка "российский ром"
RU2078134C1 (ru) * 1996-03-05 1997-04-27 Анатолий Иванович Игнатенко Композиция ингредиентов для бальзама "семейный"
RU2140441C1 (ru) * 1998-03-26 1999-10-27 Открытое акционерное общество "Минал" Горькая настойка "дед"
RU2158292C2 (ru) * 2000-03-03 2000-10-27 Кухаренко Александр Александрович Алкогольный напиток

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003669C1 (ru) * 1992-11-13 1993-11-30 Юрий Николаевич Лоенко "Горька настойка "Русский ром"
RU2076146C1 (ru) * 1994-12-27 1997-03-27 Тихоокеанский институт биоорганической химии Горькая настойка "российский ром"
RU2078134C1 (ru) * 1996-03-05 1997-04-27 Анатолий Иванович Игнатенко Композиция ингредиентов для бальзама "семейный"
RU2140441C1 (ru) * 1998-03-26 1999-10-27 Открытое акционерное общество "Минал" Горькая настойка "дед"
RU2158292C2 (ru) * 2000-03-03 2000-10-27 Кухаренко Александр Александрович Алкогольный напиток

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2592327C1 (ru) * 2015-09-08 2016-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки хлебного кваса

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2495107C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495108C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499820C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499828C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499826C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495111C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499819C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492225C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495104C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492219C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499821C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499825C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492226C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495116C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499823C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495106C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492224C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499818C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500800C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500803C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495105C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492222C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495112C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495101C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500804C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка