RU2138546C1 - Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая" - Google Patents

Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая" Download PDF

Info

Publication number
RU2138546C1
RU2138546C1 RU98110748A RU98110748A RU2138546C1 RU 2138546 C1 RU2138546 C1 RU 2138546C1 RU 98110748 A RU98110748 A RU 98110748A RU 98110748 A RU98110748 A RU 98110748A RU 2138546 C1 RU2138546 C1 RU 2138546C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vodka
alcohol
vol
composition
components
Prior art date
Application number
RU98110748A
Other languages
English (en)
Inventor
М.-З.В. Вагабов
Н.У. Ибрагимова
С.Ц. Котенко
О.К. Власова
З.М.-З. Вагабова
Р.М.-З. Вагабов
Original Assignee
Вагабов Магомед-Загир Вагабович
Ибрагимова Надият Улухановна
Котенко Светлана Цалистиновна
Власова Ольга Константиновна
Вагабова Заира Магомед-Загировна
Вагабов Рустам Магомед-Загирович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Вагабов Магомед-Загир Вагабович, Ибрагимова Надият Улухановна, Котенко Светлана Цалистиновна, Власова Ольга Константиновна, Вагабова Заира Магомед-Загировна, Вагабов Рустам Магомед-Загирович filed Critical Вагабов Магомед-Загир Вагабович
Priority to RU98110748A priority Critical patent/RU2138546C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2138546C1 publication Critical patent/RU2138546C1/ru

Links

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности и касается композиций для водок особых. Композиция ингредиентов для водки особой содержит ингредиенты при следующем соотношении (л/1000 дал водки): ароматный спирт ягод черной смородины, 75,0 об.% 300,0-320,0, ароматный спирт плодов тмина, 75,0 об.% 20,0-22,0, сахарный сироп, 73,2%-ный 14,0-18,0, водно-спиртовая жидкость - остальное. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента высококачественных напитков и повышение органолептических свойств готовой продукции, обогащение ценными биологически активными веществами, стабильность при хранении, использование экологически чистого, недорогого и доступного сырья, придание аромата свежести альпийских лугов.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, а конкретно к композициям ингредиентов для водок особых.
Известна водка особая, содержащая водно-спиртовую жидкость, настой веток и листьев черной смородины в количестве 22-24 л на 1000 дал готового продукта (1). Недостатком данной водки является использование веток и листьев черной смородины, что усложняет технологию приготовления водки, а также не обеспечиваются высокие вкусовые качества и ароматическая гамма, что снижает органолептические показатели водки.
Известна водка особая, содержащая ароматный спирт веток черной смородины, мед натуральный и водно-спиртовую жидкость. Расход меда составляет 15-25 кг на 1000 дал композиции (2).
Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт тмина и сахар (3). Недостатком данной композиции является наличие одного компонента - ароматного спирта тмина, что не обеспечивает высокие органолептические свойства водки. Задача, на решение которой направлено заявляемое изобретение, - расширение ассортимента высококачественной водки категории "особая" за счет улучшения вкуса и аромата путем обогащения ее биологически активными и тонизирующими летучими компонентами применяемого сырья.
Указанный технический результат достигается тем, что водка особая, состоящая из водно-спиртовой жидкости, ароматного спирта тмина и сахарного сиропа, дополнительно содержит ароматный спирт ягод черной смородины, полученный из высокоароматичного натурального сырья.
Проведенный заявителем анализ уровня техники, включающий поиск по патентным и научно-техническим источникам информации и выявление источников, содержащих сведения об аналогах заявляемого изобретения, установил, что заявитель не обнаружил аналог, характеризующийся признаками, тождественными всем существенным признакам заявляемого изобретения. В заявляемой композиции используется спирт ректификованный "Экстра" или "Люкс", вода питьевая с жесткостью до 1 мг-экв/л по ГОСТ 2874-82 для естественной неумягченной воды и до 0,36 мг-экв/л для умягченной воды, сахарный сироп 73,2%-ный сироп и ароматные спирты ягод черной смородины и плодов тмина крепостью 75,0 об.%. Ароматные спирты ягод черной смородины и плодов тмина вырабатывают по известной технологии /1, 4/. Задается следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал водки:
Ароматный спирт ягод черной смородины, 75,0 об.% - 300,0-320,0
Ароматный спирт плодов тмина, 75,0 об.% - 20,0-22,0
Сахарный сироп, 73,2%-ный - 14,0-18,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Внесение в композицию ароматного спирта ягод черной смородины и ароматного спирта тмина придает водке приятный, мягкий, гармоничный вкус и богатый, тонкий и свежий аромат черной смородины с едва уловимой пикантностью тмина.
Таким образом, указанные отличительные признаки являются существенными, влияют на результат предполагаемого изобретения, обеспечивают улучшение органолептических показателей готового продукта и расширение номенклатуры высококачественных элитных водок.
Новизной предлагаемого технического решения является то, что входящие в состав водки ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, но и обеспечивают синергизм, т.е. биологическая активность совокупности ингредиентов превышает сумму эффектов действия каждого из них, взятых в отдельности, и обеспечивают качественно новые вкусовые, ароматические и целебные свойства.
При сочетании богатого, свежего и чистого аромата ягод черной смородины с ароматом плодов тмина и именно, в предлагаемых количественных соотношениях, полнее достигается технический результат: цельность, чистый, свежий и приятный аромат и пикантность напитка.
Водку готовят следующим образом. Для приготовления водки особой "Юбилейная черносмородиновая" применяют спирт этиловый ректификованный "Экстра" или "Люкс", умягченную родниковую воду, сахарный сироп 73,2%-ный и ароматные спирты черной смородины и плодов тмина.
Спирт и воду смешивают из расчета получения смеси крепостью 40,0 об.%. Полученная водно-спиртовая жидкость поступает на многоступеньчатую очистку, последовательно проходя активный уголь марки БАУ и песочный фильтр. Фильтрация через песочный фильтр производится направлением снизу вверх фильтруемой жидкости со скоростью 20-30 дал/час. Готовая водка после угольно-фильтрационной батареи поступает в сборники готовой продукции. Ароматные спирты ягод черной смородины и плодов тмина получают параллельно, путем залива каждого вида сырья водно-спиртовым раствором согласно /1, 4/ и отбора в результате дистилляции фракций 75 об.%. Полученные ароматные спирты купажируют с водно-спиртовой жидкостью после добавления сахарного сиропа в доводном чане. После тщательного перемешивания и контрольных анализов водку особую выдерживают в течение 2-4 часов в сборнике готовой продукции для формирования вкусовых качеств и направляют на розлив.
Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям соответствующих стандартов, загружают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40 об.%, после чего водно-спиртовую жидкость пропускают через слой угля высотой 4 метра и скоростью 30-35 дал/час. К водно-спиртовой жидкости добавляют 73,2%-ный сахарный сироп и тщательно перемешивают. Ароматные спирты купажируют с водно-спиртовой жидкостью в доводном чане, после чего готовый продукт фильтруют. Готовую профильтрованную водку контролируют по крепости и органолептическим показателям и направляют в сборник готовой продукции, откуда она, после 2-4- часовой выдержки, поступает на розлив.
Готовая продукция имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт ягод черной смородины, 75 об.% - 300,0
Ароматный спирт плодов тмина, 75 об.% - 20,0
Сахарный сироп 73,2% - 14,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При таком соотношении ингредиентов композиция обладает высокими органолептическими показателями, имеет чистый, нежный, гармоничный вкус и тонкий водочный аромат со свежим черносмородиновым тоном с едва уловимым оттенком аромата тмина. Крепость - 40 об.%, массовая концентрация сахара - 0,140 г/100 см3.
Пример 2. Готовят водку аналогично примеру 1. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л/1000 дал:
Ароматный спирт ягод черной смородины, 75 об.% - 320,0
Ароматный спирт плодов тмина, 75 об.% - 22,0
Сахарный сироп 73,2% - 18,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При таком соотношении ингредиентов композиция обладает чистым, свежим ароматом черной смородины с легкими тонами тмина. Крепость - 40 об.%. Массовая концентрация сахара - 0,180 г/100 см3.
Пример 3. Водку готовят аналогично примеру 1, только ингредиенты в композиции используются в следующих количественных соотношениях, л/1000 дал:
Ароматный спирт ягод черной смородины, 75 об.% - 310,0
Ароматный спирт плодов тмина, 75 об.% - 21,0
Сахарный сироп 73,2% - 16,0
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
При таком соотношении ингредиентов композиция обладает высокими органолептическими показателями, имеет чистый, нежный, гармоничный вкус и тонкий водочный аромат со свежим черносмородиновым тоном с едва уловимой пикантностью тмина. Крепость - 40 об.%, массовая концентрация сахара - 0,160 г/100 см3.
Во всех трех примерах водка имеет следующие показатели:
I. Физико-химические:
Крепость, об.% - 40,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, мг/дм3 безводного спирта, не более - 8,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового (3:1), мг/дм3, не более - 4,0
Массовая концентрация сложных эфиров, мг/дм3 безводного спирта, не более - 15,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, об.%, не более - 0,03
II. Органолептические:
Внешний вид - Прозрачная с блеском жидкость
Цвет - Бесцветная жидкость
Вкус - Мягкий, гармоничный
Аромат - Чистый водочный с богатым и свежим ароматом черной смородины и пикантным тоном тмина
Таким образом, удачное сочетание ароматных спиртов черной смородины и тмина позволяет создать особую водку высокого качества, отличающуюся от других особых водок мягким, гармоничным вкусом, высокими целебными и тонизирующими свойствами, что обеспечивает получение нового технического результата - новый ассортимент водки, обогащенной ценными биологически активными веществами, стабильной при хранении, с использованием натурального сырья, придает аромат свежести альпийских лугов.
Указанные оптимальные соотношения ингредиентов композиции для получения водки особой "Юбилейная черносмородиновая" опробированы на ЗАО "Диамонд - BW". Получены положительные результаты. При этом отмечено соответствие ее нормативным требованиям и действующим стандартам, установленным для данной группы напитков.
Таким образом, изложенные сведения предлагаемого изобретения свидетельствуют, что средство, воплощающее заявленную композицию, предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности; заявленная композиция в том виде, как она охарактеризована в независимом пункте формулы изобретения, подтверждает возможность ее реализации согласно выше приведенных примеров; средство, воплощающее заявленную композицию при его осуществлении, способно обеспечить достижение усматриваемого заявителем технического результата.
Дегустационный балл водки "особой" предлагаемой композиции - 9,9.
Такое техническое решение позволяет расширить ассортимент высококачественной продукции за счет использования натурального, экологически чистого, недорогого и доступного сырья.
Источники информации
1. Патент РФ 2086633, C 12 G 3/08, 1997, БИ N 22.
2. А.с. СССР 1041563, C 12 G 3/06, 1983, БИ N 34.
3. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 275, с. 296-297.
4. Производственный регламент по производству водок, и ликеро-водочных изделий. Архангельск, 1991, с. 82-83.

Claims (1)

  1. Композиция ингредиентов для водки особой, содержащая водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт плодов тмина, сахарный сироп, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт ягод черной смородины при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
    Ароматный спирт ягод черной смородины 75% - 300,0 - 320,0
    Ароматный спирт плодов тмина 75% - 20,0 - 22,0
    Сахарный 73,2%-ный сироп - 14,0 - 18,0
    Водно-спиртовая жидкость - Остальное
RU98110748A 1998-06-15 1998-06-15 Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая" RU2138546C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98110748A RU2138546C1 (ru) 1998-06-15 1998-06-15 Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98110748A RU2138546C1 (ru) 1998-06-15 1998-06-15 Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2138546C1 true RU2138546C1 (ru) 1999-09-27

Family

ID=20206896

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98110748A RU2138546C1 (ru) 1998-06-15 1998-06-15 Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2138546C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2525680C1 (ru) * 2013-03-20 2014-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" Водка "костяничная"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.275. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2525680C1 (ru) * 2013-03-20 2014-08-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Красноярский государственный аграрный университет" Водка "костяничная"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2140441C1 (ru) Горькая настойка "дед"
RU2138546C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая"
RU2238310C1 (ru) Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи"
RU2175007C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2025511C1 (ru) Способ производства водки особой и водка особая "анисовая"
RU2093556C1 (ru) Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир"
RU2036229C1 (ru) Водка особая "радикс"
RU2184144C2 (ru) Коктейль
RU2163632C1 (ru) Напиток винный
RU2159277C1 (ru) Настойка горькая
RU2119944C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "киришская особая"
RU2132375C1 (ru) Водка особая "эфемериды"
RU2106406C1 (ru) Способ производства водки особой "хакасская"
RU2166538C1 (ru) Водка особая
RU2135560C1 (ru) Способ производства горькой настойки "брянский заповедник"
RU2135561C1 (ru) Коктейль "для вас"
RU2142988C1 (ru) Сладкая настойка "марфа посадница"
RU2160775C1 (ru) Композиция ингредиентов для винного напитка
RU2132871C1 (ru) Водка особая "меценатъ"
RU2113462C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "платонов"
RU2148630C1 (ru) Способ производства водки особой
RU2175006C1 (ru) Способ производства настойки горькой
RU2085578C1 (ru) Способ производства водки особой "киевская русь"
RU2092544C1 (ru) Сладкая настойка "колдунья"
RU2130060C1 (ru) Композиция ингредиентов для водки особой "порт-петровская"