RU2470993C1 - Способ приготовления горькой настойки - Google Patents

Способ приготовления горькой настойки Download PDF

Info

Publication number
RU2470993C1
RU2470993C1 RU2012114435/10A RU2012114435A RU2470993C1 RU 2470993 C1 RU2470993 C1 RU 2470993C1 RU 2012114435/10 A RU2012114435/10 A RU 2012114435/10A RU 2012114435 A RU2012114435 A RU 2012114435A RU 2470993 C1 RU2470993 C1 RU 2470993C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alcohol
water
infusion
vol
cinnamon
Prior art date
Application number
RU2012114435/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Ольга Владиславовна Никольская
Original Assignee
Ольга Владиславовна Никольская
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ольга Владиславовна Никольская filed Critical Ольга Владиславовна Никольская
Priority to RU2012114435/10A priority Critical patent/RU2470993C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2470993C1 publication Critical patent/RU2470993C1/ru

Links

Landscapes

  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. Приготавливают водно-спиртовой настой корицы путем залива ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1, настаивания в течение 5 суток, слива настоя, добавления кедровых орехов (раздробленные ядра), повторного залива водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном сливу, настаивания в течение 5 суток, слива настоя. Настои объединяют. Ингредиенты купажируют, перемешивают купаж в течение 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 об.% используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, кедровые орехи (раздробленные ядра) - 3-5, ванилин 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное. Изобретение обеспечивает ускорение реакции ассимиляции ароматического комплекса, который вводится в виде настоя, настойка горькая приобретает вкус и аромат рома со смолистым оттенком, повышение органолептических показателей готового продукта, а также расширение ассортимента горьких настоек. 2 пр.

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоев растительного сырья из перца душистого, перца черного и аниса и из перца красного стручкового, купажирование путем внесения в купажный чан сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной до необходимой крепости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2140441, 1999).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, а также то, что известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ растительного сырья, но в ней отсутствует ароматический комплекс, который и придает продукту своеобразный слегка жгучий благородный аромат и вкус перца, отличающий этот продукт от других видов настоек. Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления горькой настойки путем купажирования предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивания купажа, фильтрации и выдержки, при этом для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 об.% используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное (патент РФ 2003669, 2003).
Недостатком известного способа является невысокие ее органолептические показатели.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горьких настоек и повышение органолептических показателей.
Поставленный технический результат достигается в способе приготовления горькой настойки, предусматривающем купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 об.% следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное - тем, что дополнительно используют кедровые орехи (раздробленные ядра) в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кедровых орехов (раздробленные ядра), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.
Способ осуществляют следующим образом.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кедровых орехов (раздробленные ядра), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 об.% используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, кедровые орехи (раздробленные ядра) - 3-5, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Пример 1
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кедровых орехов (раздробленные ядра), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15 минут, фильтруют и выдерживают 30 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 об.% используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50, рябина обыкновенная - 110, корица - 3, кедровые орехи (раздробленные ядра) - 3, ванилин - 0,02, колер - 70, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Пример 2
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кедровых орехов (раздробленные ядра), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 20 минут, фильтруют и выдерживают 40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 об.% используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 70, рябина обыкновенная - 135, корица - 10, кедровые орехи (раздробленные ядра) - 5, ванилин - 0,06, колер - 110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Изобретение обеспечивает ускорение ассимиляции ароматического комплекса, который вводится в виде настоя, настойка горькая приобретает вкус и аромат рома с смолистым оттенком. Изобретение позволяет расширить ассортимент горьких настоек и повысить органолептические показатели готового продукта.

Claims (1)

  1. Способ приготовления горькой настойки, предусматривающий купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 об.% следующих ингредиентов, кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная -110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное, отличающийся тем, что дополнительно используют кедровые орехи (раздробленные ядра) в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 об.% в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кедровых орехов (раздробленные ядра), повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 об.% в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.
RU2012114435/10A 2012-04-12 2012-04-12 Способ приготовления горькой настойки RU2470993C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012114435/10A RU2470993C1 (ru) 2012-04-12 2012-04-12 Способ приготовления горькой настойки

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012114435/10A RU2470993C1 (ru) 2012-04-12 2012-04-12 Способ приготовления горькой настойки

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2470993C1 true RU2470993C1 (ru) 2012-12-27

Family

ID=49257478

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012114435/10A RU2470993C1 (ru) 2012-04-12 2012-04-12 Способ приготовления горькой настойки

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2470993C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003669C1 (ru) * 1992-11-13 1993-11-30 Юрий Николаевич Лоенко "Горька настойка "Русский ром"
RU2076146C1 (ru) * 1994-12-27 1997-03-27 Тихоокеанский институт биоорганической химии Горькая настойка "российский ром"
RU2078134C1 (ru) * 1996-03-05 1997-04-27 Анатолий Иванович Игнатенко Композиция ингредиентов для бальзама "семейный"
RU2140441C1 (ru) * 1998-03-26 1999-10-27 Открытое акционерное общество "Минал" Горькая настойка "дед"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003669C1 (ru) * 1992-11-13 1993-11-30 Юрий Николаевич Лоенко "Горька настойка "Русский ром"
RU2076146C1 (ru) * 1994-12-27 1997-03-27 Тихоокеанский институт биоорганической химии Горькая настойка "российский ром"
RU2078134C1 (ru) * 1996-03-05 1997-04-27 Анатолий Иванович Игнатенко Композиция ингредиентов для бальзама "семейный"
RU2140441C1 (ru) * 1998-03-26 1999-10-27 Открытое акционерное общество "Минал" Горькая настойка "дед"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2495107C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499820C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495108C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499828C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2470993C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки
RU2495111C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499823C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499821C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499822C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500810C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499826C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499819C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492222C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495104C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500801C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495106C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500808C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499827C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495105C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500799C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500805C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499824C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495112C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500806C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495101C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка