RU2500805C1 - Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка - Google Patents

Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка Download PDF

Info

Publication number
RU2500805C1
RU2500805C1 RU2012146563/10A RU2012146563A RU2500805C1 RU 2500805 C1 RU2500805 C1 RU 2500805C1 RU 2012146563/10 A RU2012146563/10 A RU 2012146563/10A RU 2012146563 A RU2012146563 A RU 2012146563A RU 2500805 C1 RU2500805 C1 RU 2500805C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
alcohol
vol
alcohol liquid
vanillin
Prior art date
Application number
RU2012146563/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Наталья Викторовна Белкина
Original Assignee
Наталья Викторовна Белкина
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Наталья Викторовна Белкина filed Critical Наталья Викторовна Белкина
Priority to RU2012146563/10A priority Critical patent/RU2500805C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2500805C1 publication Critical patent/RU2500805C1/ru

Links

Abstract

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Корицу заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаивают 5 суток, сливают настой, добавляют кофе, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаивают 5 суток, сливают настой, объединяют настои. Приготавливают купаж из настоев, морсов черноплодной и обыкновенной рябины, колера, ванилина (1:100) и водно-спиртовой жидкости из смеси спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Купаж перемешивают 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, кофе - 3-5, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное. Изобретение обеспечивает ускорение реакции ассимиляции ароматического комплекса, повышение органолептических показателей готового продукта, настойка горькая приобретает едва уловимый вкус и аромат рома с шоколадным оттенком. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий исправление воды питьевой, приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоев растительного сырья из перца душистого, перца черного и аниса и из перца красного стручкового, купажирование путем внесения в купажный чан сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной до необходимой крепости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2140441, 1999).
Недостатком известного способа является трудоемкость процесса, а также то, что известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ растительного сырья, но в ней отсутствует ароматический комплекс, который и придает продукту своеобразный слегка жгучий благородный аромат и вкус перца, отличающий этот продукт от других видов настоек.
Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления горькой настойки путем купажирования предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивания купажа, фильтрации и выдержки, при этом для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное (патент РФ 2003669, 2003).
Недостатком известного способа являются невысокие ее органолептические показатели.
Техническим результатом изобретения является расширение ассортимента горьких настоек и повышение органолептических показателей.
Поставленный технический результат достигается в горькой настойке и способе приготовления горькой настойки, предусматривающем купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное, тем, что дополнительно используют кофе в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кофе, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.
Способ осуществляют следующим образом.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кофе, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, кофе - 3-5, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Пример 1.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кофе, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15 минут, фильтруют и выдерживают 30 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50, рябина обыкновенная - 110, корица - 3, кофе - 3, ванилин - 0,02, колер - 70, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Пример 2.
Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кофе, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 20 минут, фильтруют и выдерживают 40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 70, рябина обыкновенная - 135, корица - 10, кофе - 5, ванилин - 0,06, колер - 110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
Изобретение обеспечивает ускорение ассимиляции ароматического комплекса, который вводится в виде настоя, настойка горькая приобретает едва уловимый вкус и аромат рома с шоколадным оттенком. Изобретение позволяет расширить ассортимент горьких настоек и повысить органолептические показатели готового продукта.

Claims (2)

1. Способ приготовления горькой настойки, предусматривающий купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное, отличающийся тем, что дополнительно используют кофе в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70% об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением кофе, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.
2. Настойка горькая, полученная способом по п.1, характеризующаяся тем, что для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50% об. используют следующие исходные ингредиенты в кг: рябина черноплодная - 50-70, рябина обыкновенная - 110-135, корица - 3-10, кофе - 3-5, ванилин - 0,02-0,06, колер - 70-110, водно-спиртовая жидкость - остальное.
RU2012146563/10A 2012-11-01 2012-11-01 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка RU2500805C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012146563/10A RU2500805C1 (ru) 2012-11-01 2012-11-01 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012146563/10A RU2500805C1 (ru) 2012-11-01 2012-11-01 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2500805C1 true RU2500805C1 (ru) 2013-12-10

Family

ID=49711063

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012146563/10A RU2500805C1 (ru) 2012-11-01 2012-11-01 Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2500805C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003669C1 (ru) * 1992-11-13 1993-11-30 Юрий Николаевич Лоенко "Горька настойка "Русский ром"
RU2044767C1 (ru) * 1993-03-10 1995-09-27 Акционерное общество Фирма "Пищеком" Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный"
RU2076146C1 (ru) * 1994-12-27 1997-03-27 Тихоокеанский институт биоорганической химии Горькая настойка "российский ром"
RU2078134C1 (ru) * 1996-03-05 1997-04-27 Анатолий Иванович Игнатенко Композиция ингредиентов для бальзама "семейный"
RU2117038C1 (ru) * 1997-03-12 1998-08-10 Юрий Алексеевич Емец Композиция ингредиентов для горькой настойки "капитанский ром"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2003669C1 (ru) * 1992-11-13 1993-11-30 Юрий Николаевич Лоенко "Горька настойка "Русский ром"
RU2044767C1 (ru) * 1993-03-10 1995-09-27 Акционерное общество Фирма "Пищеком" Способ приготовления аперитива и композиция ингредиентов для аперитива "бальзамный"
RU2076146C1 (ru) * 1994-12-27 1997-03-27 Тихоокеанский институт биоорганической химии Горькая настойка "российский ром"
RU2078134C1 (ru) * 1996-03-05 1997-04-27 Анатолий Иванович Игнатенко Композиция ингредиентов для бальзама "семейный"
RU2117038C1 (ru) * 1997-03-12 1998-08-10 Юрий Алексеевич Емец Композиция ингредиентов для горькой настойки "капитанский ром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2495107C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499828C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499820C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495108C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500805C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500802C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500810C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499827C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500804C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495112C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500807C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500803C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500809C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2500808C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495106C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2499825C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492226C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495105C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492220C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495110C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495104C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492219C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2495114C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492221C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка
RU2492222C1 (ru) Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка