RU2492221C1

RU2492221C1 - Способ приготовления горькой настойки и горькая настойка

Info

Publication number: RU2492221C1
Application number: RU2012146566/10A
Authority: RU
Inventors: Наталья Викторовна Белкина
Original assignee: Наталья Викторовна Белкина
Priority date: 2012-11-01
Filing date: 2012-11-01
Publication date: 2013-09-10

Abstract

Корицу заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 %об. в соотношении 1:1, настаивают 5 суток, сливают настой, добавляют чай зеленый, повторно заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 %об. в количестве, равном сливу, настаивают 5 суток, сливают настой, объединяют настои. Приготавливают купаж из настоев, морсов черноплодной и обыкновенной рябины, колера, ванилина (1:100) и водно-спиртовой жидкости из смеси спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Купаж перемешивают 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 %об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная 50-70, рябина обыкновенная 110-135, корица 3-10, чай зеленый 3-5, ванилин 0,02-0,06, колер 70-110, водно-спиртовая жидкость остальное. Изобретение обеспечивает ускорение реакции ассимиляции ароматического комплекса, повышение органолептических показателей готового продукта, настойка горькая приобретает едва уловимый вкус и аромат рома с вяжущим оттенком. 2 н.п. ф-лы, 2 пр.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.

Известен способ приготовления горькой настойки, предусматривающий исправление воды питьевой,

приготовление сахарного сиропа концентрацией 65,8%, приготовление настоев растительного сырья из перца душистого, перца черного и аниса и из перца красного стручкового, купажирование путем внесения в купажный чан сахарного сиропа, водно-спиртовых настоев растительного сырья, спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной до необходимой крепости, фильтрацию купажа и розлив (РФ патент 2140441, 1999).

Недостатком известного способа является

трудоемкость процесса, а также то, что известная настойка, хотя и обогащена комплексом биологически активных веществ растительного сырья, но в ней отсутствует ароматический комплекс, который и придает продукту своеобразный слегка жгучий благородный аромат и вкус перца, отличающий этот продукт от других видов настоек.

Наиболее близким способом к изобретению является способ приготовления горькой настойки путем купажирования предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивания купажа, фильтрации и выдержки, при этом для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 %об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная 50-70, рябина обыкновенная 110-135, корица 3-10, ванилин 0,02-0,06, колер 70-110, водно-спиртовая жидкость остальное (патент РФ 2003669, 2003).

Недостатком известного способа является невысокие ее органолептические показатели.

Техническим результатом изобретения являются расширение ассортимента горьких настоек и повышение органолептических показателей.

Поставленный технический результат достигается в горькой настойке и способе приготовления горькой настойки, предусматривающем купажирование

предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 %об. следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная 50-70, рябина обыкновенная 110-135, корица 3-10, ванилин 0,02-0,06, колер 70-110, водно-спиртовая жидкость остальное, тем, что дополнительно используют чай зеленый в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 %об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением чая зеленого, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 %об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.

Способ осуществляют следующим образом.

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 %об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением чая зеленого, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 %об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15-20 минут, фильтруют и выдерживают 30-40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 %об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная 50-70, рябина обыкновенная 110-135, корица 3-10, чай зеленый 3-5, ванилин 0,02-0,06, колер 70-110, водно-спиртовая жидкость остальное.

Пример 1

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 %об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением чая зеленого, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 %об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 15 минут, фильтруют и выдерживают 30 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 %об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная 50, рябина обыкновенная 110, корица 3, чай зеленый 3, ванилин 0,02, колер 70, водно-спиртовая жидкость остальное.

Пример 2

Общепринятым методом получают морсы черноплодной и обыкновенной рябины и колер. Ванилин растворяют в спирте в соотношении 1:100. В качестве водно-спиртовой жидкости используют смесь спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной. Приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 %об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением чая зеленого, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50 %об. в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев. Приготавливают купаж, перемешивают его в течение 20 минут, фильтруют и выдерживают 40 минут. Для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 %об. используют следующие ингредиенты в кг: рябина черноплодная 70, рябина обыкновенная 135, корица 10, чай зеленый 5, ванилин 0,06, колер 110, водно-спиртовая жидкость остальное.

Изобретение обеспечивает ускорение ассимиляции ароматического комплекса, который вводится в виде настоя, настойка горькая приобретает едва уловимый вкус и аромат рома с вяжущим оттенком. Изобретение позволяет расширить ассортимент горьких настоек и повысить органолептические показатели готового продукта.

Claims

1. Способ приготовления горькой настойки, предусматривающий купажирование предварительно приготовленных морсов черноплодной и обыкновенной рябины, водно-спиртового настоя корицы, ванилина, растворенного в спирте 1:100, колера и водно-спиртовой жидкости, перемешивание купажа, фильтрацию и выдержку, использование для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50%об. следующих ингредиентов в кг: рябина черноплодная 50-70, рябина обыкновенная 110-135, корица 3-10, ванилин 0,02-0,06, колер 70-110, водно-спиртовая жидкость остальное, отличающийся тем, что дополнительно используют чай зеленый в количестве 3-5 кг, приготовление водно-спиртового настоя корицы проводят заливом ее водно-спиртовой жидкостью крепостью 70 %об. в соотношении 1:1, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, добавлением чая зеленого, повторным заливом водно-спиртовой жидкостью крепостью 50%об в количестве, равном сливу, настаиванием в течение 5 суток, сливом настоя, объединением настоев.

2. Настойка горькая, полученная способом по п.1, характеризующаяся тем, что для получения 1000 дал горькой настойки крепостью 50 %об. используют следующие исходные ингредиенты в кг: рябина черноплодная 50-7 0, рябина обыкновенная 110-135, корица 3-10, чай зеленый 3-5, ванилин 0,02-0,06, колер 70-110, водно-спиртовая жидкость остальное.