RU2141518C1 - Способ производства водки "купеческий городок" - Google Patents
Способ производства водки "купеческий городок" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2141518C1 RU2141518C1 RU98108848A RU98108848A RU2141518C1 RU 2141518 C1 RU2141518 C1 RU 2141518C1 RU 98108848 A RU98108848 A RU 98108848A RU 98108848 A RU98108848 A RU 98108848A RU 2141518 C1 RU2141518 C1 RU 2141518C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- folic acid
- sugar
- ethyl alcohol
- rectified ethyl
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в ликеро-водочной промышленности. При производстве водки смешивают спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду питьевую исправленную, вводят половину задаваемого количества фолиевой кислоты и направляют на очистку активированным углем. Затем в готовую водку вводят оставшуюся часть фолиевой кислоты, сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, перемешивают, окончательно фильтруют и направляют на розлив. Совокупность приемов способа, сочетание входящих в водку ингредиентов и их количественное соотношение повышают органолептические показатели водки, снижают ее себестоимость и расширяют ассортимент высококачественных водок. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства водки, предусматривающий смешивание спирта этилового ректификованного и воды, очистку полученной сортировки активированным углем, введение в водку молочной кислоты, витамина B1 и меда, фильтрацию и розлив. (RU патент 2081903, кл. C 12 G 3/06, 1997).
Недостатком данного способа является многокомпонентность, а также использование дорогостоящей молочной кислоты, что повышает себестоимость водки.
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки путем смешивания спирта этилового ректификованного "Экстра" или "Люкс" и воды питьевой исправленной, очистки полученной сортировки активированным углем, добавления сахара, фолиевой кислоты и меда в готовую водку и последующей фильтрацией перед розливом (RU патент 2102451, кл. C 12 G 3/06, 1998).
Недостатком известного способа является необоснованное использование наряду с сахаром дорогостоящего компонента - меда, что повышает себестоимость водки, а ее органолептические показатели не отличаются оригинальностью.
Техническим результатом предлагаемого способа является снижение себестоимости, улучшение органолептических показателей и расширение ассортимента витаминизированных водок.
Это достигается тем, что в способе производства водки, предусматривающем смешивание спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку полученной сортировки активированным углем, введение в готовую водку сахара и фолиевой кислоты и окончательную фильтрацию, согласно изобретению от общей дозы вводимой в водку фолиевой кислоты отбирают половину и вводят в сортировку при непрерывном перемешивании при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал:
Фолиевая кислота - 0,004 - 0,006
Сахар - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное
Фолиевая кислота - необходимый и важнейший компонент для организма человека. Она, участвуя в синтезе аминокислот, пуриновых соединений, должна поступать в организм с пищей. Фолиевая кислота содержится в печени, овощах, дрожжах. Она стимулирует функции организма, эффективна при лечении анемии. Но самый неожиданный технический результат заключается в том, что при введении фолиевой кислоты в сортировку перед очисткой ее активированным углем она проявляет новое свойство - повышает каталитические свойства угля, способствуя окислению некоторых примесей и самого спирта и ускоряет новообразование ароматообразующего комплекса, сообщая при этом водке в послевкусии едва уловимый медовый тон без применения последнего.
Фолиевая кислота - 0,004 - 0,006
Сахар - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное
Фолиевая кислота - необходимый и важнейший компонент для организма человека. Она, участвуя в синтезе аминокислот, пуриновых соединений, должна поступать в организм с пищей. Фолиевая кислота содержится в печени, овощах, дрожжах. Она стимулирует функции организма, эффективна при лечении анемии. Но самый неожиданный технический результат заключается в том, что при введении фолиевой кислоты в сортировку перед очисткой ее активированным углем она проявляет новое свойство - повышает каталитические свойства угля, способствуя окислению некоторых примесей и самого спирта и ускоряет новообразование ароматообразующего комплекса, сообщая при этом водке в послевкусии едва уловимый медовый тон без применения последнего.
Способ производства водки заключается в следующем.
Для приготовления водки "Купеческий городок" применяют
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для умягченной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- кислоту фолиевую;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для умягченной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- кислоту фолиевую;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.
Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. В сортировку вводят 0,002-0,003 кг на 1000 дал фолиевой кислоты при перемешивании, предварительно растворив в умягченной воде.
Полученную сортировку тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля.
Сахар-песок рафинированный вносят при перемешивании в доводной чан в виде водного раствора или в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% и оставшуюся дозу - 0,002-0,003 кг фолиевой кислоты.
После внесения компонентов в доводной чан водку перемешивают, проверяют крепость и при необходимости корректируют добавлением спирта или воды, снова проверяют крепость и готовую водку направляют на розлив. Готовая водка имеет следующие показатели, кг на 1000 дал:
Фолиевая кислота - 0,004 - 0,006
Сахар - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" - Остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки "Купеческий городок" спирт этиловый ректификованный "Экстра" смешивают с питьевой исправленной водой до получения сортировки крепостью 40%.
Фолиевая кислота - 0,004 - 0,006
Сахар - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" - Остальное
Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки "Купеческий городок" спирт этиловый ректификованный "Экстра" смешивают с питьевой исправленной водой до получения сортировки крепостью 40%.
Фолиевую кислоту растворяют в умягченной воде, полученный раствор разделяют на две равные дозы по 0,0025 кг на 1000 дал и одну из доз вводят в сортировку, которую тщательно перемешивают и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации 40 дал/ч для свежего угля.
Очищенную водку направляют в доводной чан, куда вводят оставшуюся дозу фолиевой кислоты и 65,8%-ный сахарный сироп, приготовленный из 10 кг сахара.
Готовую водку с введенными компонентами перемешивают, фильтруют и направляют на розлив.
Примеры 2 и 3. Способ осуществляют по примеру 1, а соотношение ингредиентов приведено в таблице.
Только при данном соотношении сахара и фолиевой кислоты и дробной задаче ее в сортировку и водку последняя приобретает высокие органолептические качества.
Если содержание фолиевой кислоты и сахара будет менее 0,004 кг и 9,5 кг приятный медовый тон отсутствует, если же содержание этих компонентов выше 0,006 кг и 10,5 кг водка будет обладать излишней терпкостью и будут выделяться тона спирта, что крайне нежелательно.
Таким образом, присутствие всего двух компонентов в водно-спиртовой жидкости обеспечит получение высококачественной витаминизированной низкотоксичной водки, при этом расширяется ассортимент витаминизированных водок при низкой себестоимости и ускоренном технологическом процессе изготовления.
В этом синергизм действий и приемов способа и количества используемых компонентов.
Готовая водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3 - Не более 3
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - Не более 0,03
Органолептические: внешний вид - прозрачная жидкость; цвет - бесцветный; вкус - мягкий, присущий водке; аромат - характерный водочный с легким медовым тоном в послевкусии.
Физико-химические:
Крепость, % - 40
Объем соляной кислоты с (HCl)=0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3 - Не более 3
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 3
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 3
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг - Не более 25
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, % - Не более 0,03
Органолептические: внешний вид - прозрачная жидкость; цвет - бесцветный; вкус - мягкий, присущий водке; аромат - характерный водочный с легким медовым тоном в послевкусии.
Claims (1)
- Способ производства водки, предусматривающий смешивание спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку полученной сортировки активированным углем, введение в готовую водку 65,8%-ного сахарного сиропа и фолиевой кислоты и окончательную фильтрацию, отличающийся тем, что от общей дозы фолиевой кислоты, вводимой в готовую водку, отбирают половину и вводят в сортировку при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Фолиевая кислота - 0,004 - 0,006
Сахар - 9,5 - 10,5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98108848A RU2141518C1 (ru) | 1998-05-06 | 1998-05-06 | Способ производства водки "купеческий городок" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98108848A RU2141518C1 (ru) | 1998-05-06 | 1998-05-06 | Способ производства водки "купеческий городок" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2141518C1 true RU2141518C1 (ru) | 1999-11-20 |
Family
ID=20205758
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98108848A RU2141518C1 (ru) | 1998-05-06 | 1998-05-06 | Способ производства водки "купеческий городок" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2141518C1 (ru) |
-
1998
- 1998-05-06 RU RU98108848A patent/RU2141518C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2141518C1 (ru) | Способ производства водки "купеческий городок" | |
RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" | |
SU1838399A3 (ru) | ВОДКА "РУСЬ | |
RU2127308C1 (ru) | Способ производства водки "пересвет" | |
RU2142993C1 (ru) | Способ производства водки особой "всеволожская" | |
RU2130479C1 (ru) | Способ производства водки "данилов" | |
RU2117039C1 (ru) | Способ производства водки "волга-волга" | |
RU2138548C1 (ru) | Водка "иван сусанин" | |
RU2121500C1 (ru) | Способ производства водки "белгородский губернатор" | |
RU2144070C1 (ru) | Водка "дымка" | |
RU2083660C1 (ru) | Способ производства водки "сызранская" | |
RU2169183C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2122020C1 (ru) | Водка "сиверко" | |
RU2138543C1 (ru) | Водка "каланча" | |
RU2158299C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2158295C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2171279C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2164933C1 (ru) | Водка | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2115718C1 (ru) | Способ производства водки особой "ледяная черная смородина" | |
RU2146283C1 (ru) | Водка особая | |
RU2108377C1 (ru) | Способ производства водки особой "отчизна" | |
RU2159278C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2073708C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири" | |
RU2158755C1 (ru) | Водка |