RU2083660C1 - Способ производства водки "сызранская" - Google Patents
Способ производства водки "сызранская" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2083660C1 RU2083660C1 RU95105539A RU95105539A RU2083660C1 RU 2083660 C1 RU2083660 C1 RU 2083660C1 RU 95105539 A RU95105539 A RU 95105539A RU 95105539 A RU95105539 A RU 95105539A RU 2083660 C1 RU2083660 C1 RU 2083660C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- sugar
- water
- alcohol
- ascorbic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Использование: в ликерно-водочной промышленности. Сущность изобретения: смешивают спирт и воду до получения сортировки крепостью 40 %. Гидрокарбонат натрия растворяют в воде, смешивают с лимонной кислотой и в процессе смешивания спирта и воды вводят полученный лимоннокислый натрий. В готовую сортировку вводят сахар в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8 % или водного сахарного раствора, а также аскорбиновую кислоту, очищают сортировку через активированный уголь, фильтруют и разливают. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг/1000 дал: гидрокарбонат натрия 0,6 - 0,8; лимонная кислота 0,4 - 0,6; аскорбиновая кислота 0,09 - 0,12; сахар 9,5 - 10,5; водно-спиртовая жидкость - остальное.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известен способ производства водки, предусматривающий смешивание воды и спирта, обработку полученной сортировки активированным углем, введение рецептурных ингредиентов в виде молочной кислоты, выдержку, фильтрацию и розлив.
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические показатели водки и нестабильность при длительном хранении.
Наиболее близким по технической сущности является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, введение необходимых рецептурных компонентов в виде сахарного сиропа и лимонной кислоты, обработку полученной сортировки активированным углем, фильтрацию и розлив.
Однако при изготовлении водки по известному способу предусмотрен большой расход сахара до 15 кг на 1000 дал, а несколько повышенная концентрация сивушного масла (не более 4 мг на 1 дм3 безводного спирта) снижает органолептические показатели готового продукта.
Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности водки, улучшение ее органолептических показателей и расширение ассортимента водок.
Для этого способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта и воды, введение необходимых рецептурных ингредиентов, включающих сахар, лимонную кислоту, обработку сортировки активированным углем, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в качестве рецептурных ингредиентов дополнительно используют аскорбиновую кислоту и гидрокарбонат натрия, при этом последний смешивают с лимонной кислотой и полученный раствор лимоннокислого натрия вводят в процессе смешивания спирта с водой, а аскорбиновую кислоту и сахар добавляют в готовую сортировку при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Гидрокарбонат натрия 0,6 0,8
Лимонная кислота 0,4 0,6
Аскорбиновая кислота 0,09 0,12
Сахар 9,5 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
В процессе обработки водно-спиртовых растворов активированным углем в присутствии лимоннокислого натрия интенсифицируются реакции окисления непредельных соединений и спиртов, реакции этерификации и омыления сложных эфиров, придающих водке высокие органолептические показатели, то есть лимоннокислый натрий в предложенной совокупности использован по новому назначению, а именно в качестве ускорителя каталитических процессов в водно-спиртовой среде, что повышает качество водки.
Гидрокарбонат натрия 0,6 0,8
Лимонная кислота 0,4 0,6
Аскорбиновая кислота 0,09 0,12
Сахар 9,5 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
В процессе обработки водно-спиртовых растворов активированным углем в присутствии лимоннокислого натрия интенсифицируются реакции окисления непредельных соединений и спиртов, реакции этерификации и омыления сложных эфиров, придающих водке высокие органолептические показатели, то есть лимоннокислый натрий в предложенной совокупности использован по новому назначению, а именно в качестве ускорителя каталитических процессов в водно-спиртовой среде, что повышает качество водки.
Этот эффект еще более усиливается введением аскорбиновой кислоты, так как происходит витаминизация водки и повышение ее биологической ценности.
Способ получения водки "Сызранская" осуществляют следующим образом.
Смешивают спирт с водой с расчетом получения водки крепостью 40 Гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый) растворяют в воде и к полученному раствору постепенно добавляют лимонную кислоту. Полученный лимоннокислый натрий вводят в процессе смешивания спирта с водой. В полученную сортировку вводят аскорбиновую кислоту, сахар в виде водного раствора или сахарного сиропа концентрацией 65,8 а также аскорбиновую кислоту, предварительно растворенную в воде. Сортировку обрабатывают в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м со скоростью 20 30 дал/ч, фильтруют и направляют на розлив.
Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Гидрокарбонат натрия 0,6 0,8
Лимонная кислота 0,4 0,6
Аскорбиновая кислота 0,09 0,12
Сахар 9,5 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Для приготовления водки "Сызранская" используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962, воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью 0,2 мг экв/дм3 для исправленной воды на обратно-осмотической установке, натрий двууглекислый (гидрокарбонат натрия) по ГОСТ 2156, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, аскорбиновую кислоту, сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.
Гидрокарбонат натрия 0,6 0,8
Лимонная кислота 0,4 0,6
Аскорбиновая кислота 0,09 0,12
Сахар 9,5 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 1. Для приготовления водки "Сызранская" используют спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962, воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью 0,2 мг экв/дм3 для исправленной воды на обратно-осмотической установке, натрий двууглекислый (гидрокарбонат натрия) по ГОСТ 2156, кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908, аскорбиновую кислоту, сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22.
На 1000 дал водки смешивают спирт этиловый ректификованный "Экстра" и воду из расчета получения крепости 40 0,7 кг гидрокарбоната натрия растворяют в 10 л воды и к полученному раствору постепенно добавляют 0,5 кг лимонной кислоты при непрерывном перемешивании. Полученный раствор лимоннокислого натрия вносят в процессе смешивания спирта с водой, 0,1 кг аскорбиновой кислоты, предварительно растворенной в воде, и 65,8-ный сахарный сироп, приготовленный из 10 кг сахара, вводят в сортировочный чан в полученную сортировку.
После введения всех ингредиентов сортировку перемешивают и направляют на фильтрацию через активированный уголь в угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрации 30 дал/ч.
После фильтрации готовую водку окончательно фильтруют и направляют на розлив.
Пример 2. Способ приготовления водки "Сызранская" осуществляют по примеру 1, только ингредиенты используют в следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
Гидрокарбонат натрия 0,6
Лимонная кислота 0,4
Аскорбиновая кислота 0,09
Сахар 9,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты берут в следующем соотношении, кг/1000 дал:
Гидрокарбонат натрия 0,8
Лимонная кислота 0,4
Аскорбиновая кислота 0,09
Сахар 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Во всех 3-х примерах водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40,0
Объем соляной кислоты (HCl) с 0,1 моль/м3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более 2,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3 1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветный
Вкус Мягкий, присущий водке
Аромат Водочный
Просим выдать патент на "Способ производства водки" с названием "Сызранская".
Гидрокарбонат натрия 0,6
Лимонная кислота 0,4
Аскорбиновая кислота 0,09
Сахар 9,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты берут в следующем соотношении, кг/1000 дал:
Гидрокарбонат натрия 0,8
Лимонная кислота 0,4
Аскорбиновая кислота 0,09
Сахар 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Во всех 3-х примерах водка имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 40,0
Объем соляной кислоты (HCl) с 0,1 моль/м3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более 2,5
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный, в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта (3 1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид Прозрачная жидкость
Цвет Бесцветный
Вкус Мягкий, присущий водке
Аромат Водочный
Просим выдать патент на "Способ производства водки" с названием "Сызранская".
Claims (1)
- Способ производства водки путем приготовления сортировки смешиванием спирта и воды, введение необходимых рецептурных ингредиентов, включающих сахар и лимонную кислоту, обработку сортировки активированным углем, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в качестве рецептурных ингредиентов дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и гидрокарбонат натрия, при этом последний предварительно смешивают с лимонной кислотой и полученный лимоннокислый натрий вводят в процессе приготовления сортировки, а аскорбиновую кислоту и сахар в готовую сортировку, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
Гидрокарбонат натрия 0,6 0,8
Лимонная кислота 0,4 0,6
Аскорбиновая кислота 0,09 0,12
Сахар 9,5 10,5
Водно-спиртовая жидкость Остальноер
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95105539A RU2083660C1 (ru) | 1995-04-12 | 1995-04-12 | Способ производства водки "сызранская" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95105539A RU2083660C1 (ru) | 1995-04-12 | 1995-04-12 | Способ производства водки "сызранская" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95105539A RU95105539A (ru) | 1996-12-10 |
RU2083660C1 true RU2083660C1 (ru) | 1997-07-10 |
Family
ID=20166628
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95105539A RU2083660C1 (ru) | 1995-04-12 | 1995-04-12 | Способ производства водки "сызранская" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2083660C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2910G2 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-07-31 | Василе СИНЕНКО | Способ производства водки |
-
1995
- 1995-04-12 RU RU95105539A patent/RU2083660C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Авторское свидетельство СССР N 734268, кл. C 12 G 3/04, 1980. 2. Патент РФ N 2016894, кл. C 12 G 3/08, 1994. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MD2910G2 (ru) * | 2005-04-18 | 2006-07-31 | Василе СИНЕНКО | Способ производства водки |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95105539A (ru) | 1996-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2083660C1 (ru) | Способ производства водки "сызранская" | |
RU2158299C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2141518C1 (ru) | Способ производства водки "купеческий городок" | |
RU2081903C1 (ru) | Способ производства водки "волжский утес" | |
RU2130063C1 (ru) | Способ производства водки "с праздником" | |
RU2169183C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2186845C1 (ru) | Способ производства водки особой | |
RU2138543C1 (ru) | Водка "каланча" | |
RU2093560C1 (ru) | Способ производства водки "дока" | |
RU2130064C1 (ru) | Водка и способ ее получения | |
RU2158297C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2289619C1 (ru) | Способ производства водки "колесник люкс" | |
RU2122020C1 (ru) | Водка "сиверко" | |
RU2041940C1 (ru) | Способ производства водки "белебеевская" | |
RU2174552C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2023006C1 (ru) | Водка "аристократ" | |
RU2081901C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "графская слобода" | |
RU2171279C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2073708C1 (ru) | Способ производства водки "серебро сибири" | |
RU2065492C1 (ru) | Способ производства водки "глазовская" | |
RU2053286C1 (ru) | Водка "бирь" | |
RU2167932C1 (ru) | Способ производства водки | |
RU2104297C1 (ru) | Водка "на троих" | |
RU2091480C1 (ru) | Водка "енисейская" | |
RU2105805C1 (ru) | Способ производства водки |